Sommario
L'olio di colza è noto come olio di canola, olio di colza, olio di colza o olio HOLL e ha un profilo di acidi grassi favorevole. Oltre ad un elevato contenuto di acidi grassi omega-3, l'olio di colza spremuto a freddo è caratterizzato da un rapporto equilibrato di acidi grassi polinsaturi. L'olio è ottenuto dai semi della pianta di colza ( Brassica napus) .
Uso in cucina:
l'olio di colza spremuto a freddo è di colore da ambrato a miele e ha un sapore delicato, leggermente nocciolato. Trova il suo miglior utilizzo nella cucina fredda per condimenti per insalate, maionese vegana, salse, marinate, con verdure crude o per affinare piatti cotti. L'olio di colza vergine ha un punto di fumo inferiore rispetto all'olio di colza raffinato ed è adatto solo per la cottura delicata a vapore. A partire da una temperatura di 140 °C 1 l'olio di colza nativo si decompone. Per non distruggere i preziosi ingredienti e non creare prodotti di decomposizione dannosi (come i grassi trans), è meglio non riscaldare l'olio di colza spremuto a freddo o riscaldarlo solo delicatamente.
L'olio di colza raffinato è di colore giallo chiaro, insapore, universalmente applicabile e adatto alla cottura delicata, alla frittura e alla cottura fino a circa 180 °C 2 . Ma anche l'olio di colza raffinato non va riscaldato troppo: se fa fumo, è troppo caldo (parola chiave: punto di fumo). 1
Si può usare l'olio di colza per friggere? L'olio di colza HOLL (alto oleico, basso linolenico) contiene coloranti e aromi naturali ed è adatto per friggere a caldo, friggere, cuocere, cuocere al vapore e cuocere al forno fino a circa 210 °C. 3 È meglio smaltire l'olio che è stato riscaldato al di sopra del punto di fumo, poiché vengono prodotte sostanze nocive come grassi trans, perossidi o acrilammide. Inoltre si verifica una degradazione ossidativa e termica della vitamina E e degli acidi grassi polinsaturi. 1 In genere consigliamo di evitare il fuoco alto e la cottura a vapore dolce o di preferire cibi crudi. Con una dieta puramente crudista puoi evitare completamente l'assunzione di grassi trans dannosi e di molecole di Maillard (maggiori informazioni su questo argomento, ad esempio, in questa recensione del libro ).
Ricetta vegana per la maionese con olio di colza spremuto a freddo:
affinché la maionese fatta in casa abbia successo, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Per prima cosa mescola 200 ml di latte di soia insapore con 3 cucchiaini di senape e 4 cucchiaini di succo di limone . Mescolando continuamente, aggiungere a filo sottile 250 ml di olio di colza spremuto a freddo fino ad ottenere una consistenza cremosa e consistente. Insaporire infine la maionese con sale ,pepe, sciroppo d'agave e aceto a piacere.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto: dove acquistare?
L'olio di colza viene spremuto a freddo? L'olio di colza in diverse qualità e fasce di prezzo è disponibile in molte catene di supermercati, come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer, ma anche nei negozi di alimenti naturali, biologici, farmacie e supermercati biologici come Denns o Alnatura . Essendo un prodotto locale - di qualità convenzionale o biologica - l'olio di colza è rispettoso dell'ambiente perché non sono più necessari lunghi percorsi di trasporto. 2
L'olio di colza spremuto a freddo proviene da una spremitura meccanica e delicata senza calore esterno. Tuttavia, la materia prima può essere trattata termicamente prima della lavorazione. 4.5
L'olio di colza vergine è un olio naturale ottenuto da semi di colza non preriscaldati. Viene anche spremuto a freddo o ottenuto attraverso altri processi meccanici delicati. 4.5
Il termine "extra vergine" si riferisce al più alto livello di qualità all'interno dell'UE ( Unione Europea ) e significa che l'olio di colza proviene dalla prima spremitura ed è di qualità particolarmente elevata. 4
L'olio di colza descritto come "non raffinato" può essere ottenuto mediante fusione o processi meccanici delicati come pressatura e centrifugazione. L'olio non raffinato può essere cotto a vapore per aumentare la durata di conservazione e ridurre i contaminanti indesiderati. 5.6
Oli spremuti a freddo (leggi, cibi crudi)
In Svizzera si parla di olio spremuto a freddo se i semi oleosi non sono stati riscaldati, la temperatura di spremitura non ha superato i 50 °C e non è avvenuto alcun post-trattamento problematico.
Secondo il Dipartimento Federale dell'Interno ( EDI ), un olio alimentare è considerato spremuto a freddo (o può essere indicato con sinonimi come (extra)vergine, non raffinato, sbattuto a freddo o naturale) se proviene da materie prime che non sono stati precedentemente riscaldati mediante pressatura o centrifugazione, la temperatura non ha superato i 50 °C durante la pressatura e non è stata richiesta alcuna raffinazione, ovvero nessuna neutralizzazione, nessun trattamento con adsorbenti, terre decoloranti e nessuna evaporazione .
Un olio può essere etichettato “cotto delicatamente a vapore” se il processo di raffinazione si limita esclusivamente alla cottura a vapore e la temperatura non ha superato i 130 °C. 17
Nell'UE e negli USA non sembra esserci alcun limite generale di temperatura fissato dalla legge per gli oli spremuti a freddo. Ad esempio, le linee guida per i grassi e gli oli commestibili del Ministero federale dell'alimentazione e dell'agricoltura (D) sono scritte in modo simile al regolamento EDI, ma non specificano la temperatura massima consentita per la spremitura a freddo generale, poiché si applicano solo ai prodotti il cui l'etichettatura e la composizione non sono esaustive e sono definite per legge (ad es. non per olio d'oliva, burro di cacao, grassi del latte, grassi spalmabili). 18
D'altro canto, sia le direttive UE che la modifica al regolamento EDI sugli alimenti di origine vegetale, funghi e sale da cucina (nonché la loro modifica) prevedono una regolamentazione speciale per l'etichettatura degli oli d'oliva . 19.20
Si tratta di regole di marketing selettivo in cui il termine cibo crudo non è definito. “Cibo crudo” e “crudo” non sono termini protetti dal governo (come nel caso del termine “biologico”), il che lascia molto spazio all’interpretazione. Sebbene sia opinione comune che nella spremitura a freddo puramente meccanica le temperature di spremitura generalmente non superino i 40 °C, non si deve presumere ingenuamente che gli oli da cucina siano di qualità alimentare cruda. C'è il sospetto che il metodo di misurazione utilizzato non indichi la temperatura nel cilindro della pressa (dove il riscaldamento è massimo), ma solo la temperatura di uscita nel tubo dell'olio. Nei frantoi per olio d'oliva raffreddati ad acqua (i cosiddetti frantoi "raffreddati ad acqua 37°") probabilmente non si può nemmeno dire con certezza quale sia esattamente il calore all'interno del cilindro della pressa, perché l'intero cilindro della pressa è circondato da manicotti di raffreddamento.
Inoltre, la pressione e la velocità di pressatura, nonché il contenuto di umidità dei semi oleosi, influenzano la temperatura di pressatura. Ad esempio, se il contenuto di umidità è troppo basso, la temperatura durante la pressatura aumenterà e sarà difficile mantenersi anche sotto il limite massimo di 50°C. 21
L'olio di colza alto oleico o olio di colza HOLL proviene da varietà speciali di colza che sono state selezionate per avere un contenuto di acido oleico più elevato e un contenuto di acidi grassi omega-3 inferiore. Sono spremuti a freddo, poi trattati con vapore e contengono anche colori e aromi naturali. 3
L'olio di colza prodotto industrialmente si ottiene mediante spremitura a caldo e l'utilizzo di solventi. Durante la successiva raffinazione vengono rimosse le sostanze indesiderate che lo accompagnano, ottenendo un olio inodore e insapore. 6
L'olio di colza è ottenuto dai semi di colza sbucciati, mentre per l'olio di colza vengono utilizzati i semi non sbucciati. Ciò significa che l'olio di colza spremuto a freddo ha un gusto particolarmente delicato. 7 La Società tedesca per la scienza dei grassi ( DGF ) testa gli oli di colza autoctoni e dal 2006 assegna ogni anno le medaglie dell'olio di colza DGF per il gusto eccellente. 7
Conservazione:
l'olio di colza spremuto a freddo o vergine è sensibile al calore, alla luce, all'acqua, all'ossigeno atmosferico e agli odori estranei. A causa del suo alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, deve essere conservato in un luogo fresco, buio, ben confezionato e sigillato. È meglio conservare l'olio di colza aperto nel frigorifero. Dovrebbe essere utilizzato entro quattro-otto settimane e conservato in contenitori il più completamente riempiti possibile. Meno olio c'è nel recipiente, maggiore è la quantità di ossigeno atmosferico che può entrare in contatto con l'olio di colza e provocarne un deterioramento più rapido per ossidazione. I contenitori originariamente sigillati con olio di colza spremuto a freddo possono essere conservati in un luogo fresco e buio per circa sei mesi o un anno. Puoi riconoscere l'olio di colza avariato dal suo sapore sgradevole e rancido. 8.9
Anche gli oli di colza raffinati e HOLL devono essere conservati in un luogo fresco, buio e ben sigillato. I contenitori originariamente sigillati possono essere conservati per circa due anni.
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:
Quando si parla di olio di colza bisogna tenere conto del peso per litro: quanto pesa 1 litro di olio di colza? La temperatura e il tipo di olio sono importanti qui. Per 1 kg di olio di colza sono necessari circa 1,085 litri con una densità di circa 0,92 kg/l (peso specifico).
Gli acidi grassi dell'olio di colza sono costituiti principalmente da 51-70% acido oleico, 15-30% (19 g/100 g) acido linoleico (acido grasso omega-6, LA), 3-12% (9,1 g/100 g) alfa- acido linolenico (acido grasso Omega-3, ALA) e 7,4% di acidi grassi saturi insieme. L'olio di colza ha quindi un rapporto nutrizionalmente molto favorevole di 2:1 (LA:ALA). 9.10 Rapporti molto meno favorevoli si riscontrano con l'olio d'oliva (12:1), l'olio di semi d'uva (696:1), l'olio di girasole e l'olio di arachidi o l'olio di cartamo (praticamente senza ALA). Secondo le raccomandazioni della Federal Nutrition Commission ( EEK ), non si dovrebbe superare il rapporto medio di 5:1 al giorno.
Livelli più elevati di acidi grassi omega-3 si trovano nell’olio di semi di lino (53 g/100 g), nell’olio di canapa (16 g/100 g) o nell’olio di noci (10 g/100 g). Tutti questi oli sono quindi ancora più sensibili in termini di conservazione. Guadagnano punti anche con un buon rapporto LA:ALA (5:1 per l'olio di noci, 4:1 per l'olio di canapa e addirittura 1:4 per l'olio di lino). 10
Migros mette a disposizione in Internet informazioni sul rapporto degli acidi grassi nell'olio di colza HOLL 16 . Anche in questo caso il rapporto LA:ALA rimane migliore rispetto all'olio d'oliva.
L'acido erucico, un acido grasso omega 9, pericoloso per la salute, è difficilmente presente nelle attuali varietà di colza allo 0-2%. Selezionando la colza è stato anche possibile rimuovere in gran parte dai semi di colza i glicosidi dell'olio di senape dal sapore piccante (glucosinolati) originariamente presenti. Per questo motivo le moderne varietà di colza vengono chiamate “doppio zero” o “varietà 00”. 9.10
L'olio di colza nativo contiene vitamina K e 17 mg/100 g di vitamina E come cosiddette sostanze accompagnatorie. La vitamina E agisce come un antiossidante naturale e protegge l'olio di colza dal deterioramento. Durante la cottura si perde in media il 10% a causa dei processi di preparazione e dell'ossidazione. Una maggiore quantità di vitamina E è contenuta nei semi di canapa non sbucciati (90 mg/100 g), nelle mandorle (25,6 g/100 g) o nelle nocciole (15 g/100 g). 1.10
Anche il sale comune può essere contenuto in una piccola percentuale nell'olio di colza (ca. 15-20 mg/100 g).
Riteniamo che sia sbagliato definire l’olio di colza un superalimento a causa del suo buon profilo di acidi grassi e della vitamina E antiossidante. Oli e grassi vanno sempre consumati con moderazione. Alcuni eminenti medici negli Stati Uniti, in particolare specialisti del cuore, stanno promuovendo attivamente una dieta priva di oli. Nessun olio è effettivamente salutare, ma piuttosto, come lo zucchero bianco, un concentrato innaturale. Ci sono abbastanza semi e noci per soddisfare i bisogni.
Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - Effetti:
quanto è salutare l'olio di colza? Non solo gli acidi grassi polinsaturi possono ridurre la percentuale di colesterolo LDL indesiderato (LDL = lipoproteina a bassa densità) nel sangue, ma anche l'acido oleico monoinsaturo presente nell'olio di colza può ridurlo. Poiché l’acido oleico ha solo un doppio legame nella sua struttura chimica, l’organismo preferisce incorporarlo nelle particelle LDL. L'acido oleico, che è meno suscettibile all'ossidazione, porta ad una minore formazione di placche nelle arterie e quindi ad un minor rischio di arteriosclerosi. 9
Le sostanze simili agli ormoni EPA acido eicosapentaenoico e DHA acido docosaesaenoico, formate da acidi grassi omega-3, hanno un effetto antitrombotico, antinfiammatorio, bronchiale e vasodilatatore. 11
Alla domanda "Qual è l'olio più sano?" oppure "Qual è il migliore: l'olio di colza o l'olio d'oliva?" oppure "Qual è il migliore l'olio di colza o l'olio di girasole?" si può dire che dipende fondamentalmente dalla quantità utilizzata, dal scopo e la composizione degli acidi grassi. Ci sono oli e grassi vegetali che dovrebbero essere evitati e altri che dovrebbero essere preferiti se si desidera utilizzare l'olio in aggiunta a cibi integrali come noci, semi, olive o avocado. Per l'uso a freddo si consiglia olio di colza, olio di lino o olio di noci di alta qualità spremuto a freddo, per un uso delicato a caldo si consigliano oli stabili al calore come l'olio di colza HOLL. 16 L'olio di colza contiene anche sostanze vegetali secondarie, comeil beta-sitosterolo - con 413 mg/100 ml. 10 A causa del loro contenuto estremamente elevato di acidi grassi omega-6, dovresti evitarel'olio di girasole, l'olio di arachidi, l'olio di vinaccioli o l'olio di cartamo, nonché l'olio di palma o l'olio di cocco, che sono ricchi di acidi grassi saturi. 12
Anche se il rapporto degli acidi grassi dell'olio di colza spremuto a freddo e raffinato è relativamente simile, ci sono differenze nella composizione dei diversi acidi grassi - questo riguarda ad esempio il contenuto dell'acido grasso omega-3 α-linolenico. Attraverso la raffinazione l'olio di colza perde vitamine e altre sostanze grasse (carotenoidi, ecc.) nonché sostanze vegetali secondarie. Pertanto, anche il colore e il gusto cambiano in modo molto significativo.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
In caso di assunzione eccessiva di acidi grassi polinsaturi (ad es. attraverso olio, integratori alimentari, prodotti finiti arricchiti) si formano sempre più prodotti di ossidazione potenzialmente dannosi. Una dieta naturale ricca di verdure e frutta fresca fornisce antiossidanti che neutralizzano i prodotti di ossidazione nel corpo. La vitamina E svolge un ruolo speciale nel neutralizzare i radicali del perossido lipidico. 9.12
Nelle varietà di colza non coltivate, l'acido erucico (acido grasso), dannoso per la salute, costituisce più della metà degli acidi grassi totali. L'acido erucico provoca danni agli organi e problemi cardiaci nell'uomo e nei mammiferi. Gli oli di colza utilizzati oggi come oli da cucina non contengono quasi acido erucico. 7.13 Secondo l' EFSA ( Autorità europea per la sicurezza alimentare ), l'esposizione media dei consumatori di tutte le fasce d'età è compresa tra 0,3 e 4,4 mg/kg al giorno. L’esposizione alimentare all’acido erucico è dovuta principalmente a pasticcini, torte e biscotti o, nel caso dei lattanti, al latte artificiale. 14
Se si riscalda l'olio di colza, oltre alla scomposizione degli acidi grassi, si verificano cambiamenti all'interno degli acidi grassi. A partire da una temperatura di circa 140-150 °C dagli acidi grassi insaturi si formano acidi grassi trans (TFS) potenzialmente dannosi. Livelli più elevati di acidi grassi polinsaturi promuovono la formazione di TFA. Durante l'uso medio in cucina, gli oli spremuti a freddo o raffinati mostrano un aumento degli acidi grassi trans dallo 0,02% o 1,5% a un massimo del 2% (misurato con un tempo di frittura sperimentale di 54 ore). I TFA prodotti durante la raffinazione degli oli costituiscono in media l'1% degli acidi grassi totali. Secondo le conoscenze attuali, questi bassi livelli di acidi grassi trans dovuti alla raffinazione o alle comuni temperature della cucina non sono rilevanti. 1
Presenza - Origine:
Secondo Wikipedia, il centro genetico della colza si trova nel Mediterraneo orientale. La pianta nota ai romani è coltivata da secoli per produrre olio. 2 L'olio di colza di varietà antiche conteneva però un'elevata percentuale di sostanze amare (glucosinolati, glicosidi dell'olio di senape). Conteneva anche acidi nutrizionalmente discutibili come l'acido erucico, l'acido gondoico, l'acido gadoleico e l'acido nervonico. Ecco perché inizialmente l'olio di colza veniva utilizzato principalmente come olio per lampade, lubrificante e per la produzione di sapone e quasi mai come olio da cucina. 7
Alla fine degli anni '60, in Canada furono ottenute con successo varietà di colza a basso contenuto di acido erucico e sostanze amare dalla colza ( Brassica rapa ssp. oleifera ), una parente stretta della colza ( Brassica napus ). Negli anni '70 fu sviluppata la colza 0 in contrasto con la colza normale - e negli anni '80 la colza 00, che in Nord America veniva chiamata anche colza per motivi di marketing (olio canadese, a bassa acidità; oggi spesso geneticamente modificato). 7
Oggi le varietà moderne di colza sono tra le piante oleaginose più importanti a livello mondiale. Le varietà hanno composizioni di acidi grassi diverse a seconda della destinazione d'uso. Ad esempio, per produrre acido erucico, come materia prima industriale è stata selezionata la colza Plusnull (+0 colza) o HEAR (High Erucic Acid Rapeseed), una varietà ricca di acido erucico ma povera di glucosinolati. 7
Coltivazione - raccolta - lavorazione:
In Europa quasi esclusivamente 00 varietà di colza vengono coltivate come colza invernale e solo quantità insignificanti (372.000 ettari nel 2007) vengono coltivate come colza estiva. Anche in Germania quasi tutta la superficie coltivata è ora coltivata con 00 semi di colza. Tra il 1986 e il 2009 la superficie coltivata in Germania è aumentata da circa 400.000 ettari a 1,47 milioni di ettari (circa il 12% della superficie coltivata). Nel 2009 la Germania ha ottenuto un raccolto totale di 6,21 milioni di t. 7.13
Nel 2008/09 il raccolto mondiale di colza è stato di circa 54,1 milioni di t, circa quattro volte superiore a quello dell'inizio degli anni '80 (12,7 milioni di t). 13
Le aree coltivate a colza +0 o HEAR (colza ad alto contenuto di acido erucico) per l'uso industriale dell'acido erucico sono contaminate da colza volontaria. Qui non è più consentito coltivare 00 semi di colza per il consumo umano. 7
Oltre all’olio di palma e all’olio di soia, l’olio di colza è uno dei tre oli vegetali più prodotti al mondo, con circa 29 milioni di tonnellate (2014). 1 Nel 2014, secondo i dati della FAO ( Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura ), la produzione mondiale di olio di colza è stata di 25,9 milioni di tonnellate. La quota della produzione di olio di colza sulla produzione totale di olio vegetale per la campagna di commercializzazione 2008/09 è stimata al 14,5%. 7
Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:
la colza è considerata la coltura agricola più importante. La pianta coltivata fiorisce a maggio, motivo per cui è considerata un fiore primaverile per api e insetti. Il foraggio è il cibo che le api portano con sé, ovvero nettare, polline e melata. Il valore del nettare e il valore del polline della colza sono molto alti (scala: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). 15 Ciascuno dei quattro fiori gialli brillanti produce nettare con un contenuto di zucchero compreso tra 0,4 e 2,1 mg in 24 ore. 13 Purtroppo anche i cervi muoiono se perdono i salti (branco) e non hanno ancora imparato a rinunciare a grandi quantità di piante di colza.
Informazioni generali:
Olio di colza è il nome dato all'olio vegetale che si ottiene dai semi della pianta di colza ( Brassica napus ) o, più raramente, dai semi della barbabietola da olio ( Brassica rapa ssp. oleifera ). I due semi oleosi sono strettamente imparentati tra loro e appartengono alla famiglia delle crocifere o crocifere (Brassicaceae o Cruciferae). 7 Anche se negli anni '70 e '80 i semi di colza "persero" le tossine attraverso la selezione, in alcune zone già prima era consuetudine mangiare le foglie giovani come cavoli tagliati. I gambi di alcune varietà vengono utilizzati anche come verdure nella cucina asiatica e africana. 22
Gli oli di colza di qualità zero (colza 0) contengono piccole quantità di acido erucico. L'olio di colza doppio zero (colza 00), oggi coltivato prevalentemente, ha un contenuto ridotto dello 0,5–1,5%. L'olio LEAR (colza a basso contenuto di acido erucico) non contiene quasi acido erucico inferiore allo 0,1%. 7
Cos'è l'olio di canola? L'olio di canola proveniente dal Canada (< 0,1% di acido erucico) può essere paragonato all'olio di colza delle varietà europee di colza doppio zero (colza 00) a basso contenuto di acido erucico e basso di glucosinolati. Al giorno d'oggi, l'olio di canola laurico proviene da piante di canola geneticamente modificate (Laurical) ed è ricco di acido oleico monoinsaturo e acido laurico a catena media. 9
Il seme di colza HO (alto oleico) ha un maggiore contenuto di acido oleico. Il seme di colza HOLL o colza HOLLi (alto oleico basso linolenico) viene utilizzato per produrre olio da cucina. Contiene inoltre una percentuale maggiore di acido oleico monoinsaturo, con contemporaneamente un contenuto ridotto di acidi grassi omega-3. Ciò aumenta la durata dell'olio e la stabilità al calore. 7
La colza Plusnull (+0 colza) contiene il 55% di acido erucico. Queste varietà sono chiamate colza HEAR (colza ad alto contenuto di acido eruico). L'acido erucico ottenuto viene utilizzato industrialmente. 7
Nomi alternativi:
nomi alternativi per l'olio di colza sono olio di colza, olio di colza, olio di kolza, olio di semi di cavolo o colza. 7
Nomi inglesi importanti sono colza, colza, colza, colza, colese, canola o olio di canola.
Il nome inglese canola indica principalmente la colza oggi coltivata in Nord America e Australia. Può anche riferirsi specificamente alla colza (parzialmente geneticamente modificata) proveniente da USA, Canada e Australia. Questo è sostanzialmente paragonabile alla colza europea doppio zero (colza 00, senza modifiche genetiche). Il seme di colza ordinario si chiama colza in inglese.
Parole chiave d'uso:
nel 2007, tre quarti dell'olio di colza prodotto in Germania è stato utilizzato per produrre biocarburanti o per essere utilizzato nell'industria. 13
Utilizzo nell'industria chimica per scopi tecnici e applicazioni di materiali: biocarburante, olio combustibile vegetale, biodiesel, olio idraulico, olio per ingranaggi, olio per catene di seghe, olio lubrificante, "latte di perforazione", olio indurente, nerofumo, doratura, olio motore, casseforme olio, vernici, vernici, solventi, tensioattivi, plastificanti, mangimi per animali, pesticidi, asfalto di colza, candele, 7 bioplastiche, lubrificanti biogenici. 13
Utilizzo nell'industria farmaceutica e cosmetica: unguenti medicinali, formulazioni cosmetiche. 7
Sottoprodotti derivanti dalla produzione di olio di colza: panelli di colza, panelli di colza o farina di estrazione di colza come mangime per animali ricco di proteine.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 18 Fonti
| 1. | Ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung). Wie werden ungesättigte Fettsäuren in Pflanzenölen beim Erhitzen verändert? |
| 2. | Srf.ch (Schweizer Radio und Fernsehen). Rapsöl – Verkanntes einheimisches Gold. |
| 3. | Ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung). Welches Fett wofür? |
| 4. | Praxistipps.focus.de Native Öle: Wie gut sind Fette? |
| 6. | Wikipedia Pflanzenöle. |
| 7. | Wikipedia Rapsöl. |
| 9. | Aid Infodienst (Herausgeber). Speisefette. 17. Auflage. Bonn; 2014. Druckerei Lokay e. K. Reinheim. |
| 10. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 11. | Leitzmann, Müller, Michel, Brehme, Triebel, Hahn, Laube. Ernährung in Prävention und Therapie. 3. Auflage. Stuttgart; 2009. Hippokrates Verlag. |
| 12. | Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter; Nowitzki-Grimm, Susanne. Taschenatlas Ernährung. 6. Auflage. Stuttgart; 2015. Georg Thieme Verlag. |
| 13. | Wikipedia Raps. |
| 14. | Efsa.europa.eu (European Food Safety Authority). Erucasäure mögliches Gesundheitsrisiko für stark exponierte Kinder. |
| 15. | Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
| 16. | Beispiele bei migros.ch: HOLL Rapsöl (Produkte - M-Classic HOLL-Rapsöl): Omega-6 (8 g/100ml) und Omega-3 (3 g/100ml) oder Schweizer HOLL Rapsöl (LeShop Schweizer HOLL-Rapsöl): Omega-6 (8 g/100ml) und Omega-3 (2 g/100ml) . |
| 17. | Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 1. April 2008), Art. 3a und 3b. |
| 18. | Bmel.de Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 21. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
| 22. | Ondereschka K et al. Gehäufte Rehwildverluste nach Aufnahme von 00-Raps. Zeitschrift für Jagdwissenschaft. Volume 33, Number 3, 191–205. |
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