Sommario
Santoreggia ( Satureja montana), detta anche santoreggia noto, viene tipicamente utilizzato per condire piatti a base di fagioli. È buono anche crudo (e preferibilmente biologico) nelle insalate.
Utilizzo in cucina
La santoreggia o santoreggia di montagna ( Satureja montana) è la specie di santoreggia più conosciuta insieme alla santoreggia ( Satureja hortensis), chiamata anche santoreggia o erba piperita. A differenza della santoreggia estiva, dal sapore più delicato e piuttosto dolce, la santoreggia invernale ha un gusto speziato, piccante, simile al pepe. Le foglie verde scuro e coriacee della santoreggia costituiscono un'ulteriore caratteristica distintiva dalla santoreggia.
Si possono utilizzare foglie fresche ed essiccate e germogli di santoreggia. Piccole quantità sono molto efficaci come condimento, per questo motivo è bene dosarlo con parsimonia e aggiungerlo verso la fine della cottura. Per regolare il gusto intenso potete anche cuocere i singoli rametti ed eliminarli prima di servire.
La santoreggia di montagna è un accompagnamento tipico e ideale per tutti i tipi di piatti a base di fagiolini. In questo modo si condiscono con l'erba pentole, stufati, insalate e cialde. Si armonizza inoltre con altri legumi, come fave, fagioli rossi, fagioli bianchi, lenticchie e ceci, e contribuisce alla loro digeribilità. La santoreggia rende più digeribili anche piatti sostanziosi e pesanti come cavoli bianchi e insaccati (anche vegani). Il suo gusto deciso si sposa bene con piatti a base di funghi e patate, come gratin, purè o patate fritte. L'erba culinaria può essere utilizzata anche per condire meravigliosamente zuppe vegane, risotti o addirittura frittate. Potete trovare anche alcune ricette salate invernali per i dolci. La santoreggia di montagna dona alla pasticceria e alle torte (ad esempio la torta al limone) un gusto unico.
Si può mangiare il salato crudo? L'erba può essere utilizzata anche cruda. Puoi aggiungerlo a tutti i tipi di insalate (incluso il condimento per l'insalata). Pomodori, cetrioli e cipolle hanno un buon sapore con la santoreggia. Anche le salse alle erbe per bastoncini di verdure crude possono essere aromatizzate con l'erba.
Oltre al timo, al rosmarino e all'origano, la santoreggia essiccata fa parte delle classiche miscele di erbe francesi “ Erbe di Provenza ”. 1 Puoi anche preparare il tè con la santoreggia essiccata. A questo scopo sono adatti diversi tipi di santoreggia, ma particolarmente buona è la varietà di santoreggia invernale santoreggia di montagna al limone ( Satureja montana var. citriodora) con il suo aroma caldo e di limone.
Ricetta vegana per insalata di fagiolini con santoreggia
Ingredienti (per 2 persone): 500 g di fagiolini, 2 gambi di santoreggia (fresca, biologica), 1 cipolla, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di olio di colza spremuto a freddo, ½ cucchiaino sciroppo d'agave, un po' di sale epepe.
Preparazione: Lavare i fagiolini, eliminare le estremità e tagliarli a pezzetti lunghi circa 4 cm. Sciacquate la santoreggia, mettetela con i fagioli in una pentola con acqua bollente salata e fatela cuocere al dente, circa 10 minuti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini finemente. Per il condimento, mescolare aceto di vino bianco, olio di colza e sciroppo d'agave e condire con sale e pepe. Eliminare l'acqua di cottura dei fagioli ed eliminare la santoreggia. Aggiungere i cubetti di cipolla ai fagioli e incorporare il condimento. Coprite e lasciate riposare l'insalata vegana di fagiolini in frigorifero per circa 2 ore prima di servire.
Le ricette vegane con la santoreggia le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
Molti grandi rivenditori (ad es. Coop, Migros, Spar, Billa) e supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt, Alnatura) offrono solo salati essiccati, ma tutto l'anno. L'erba essiccata si trova solitamente schiacciata in barattoli o sacchetti di spezie. Non solo essiccato, il salato può essere acquistato anche fresco nei due supermercati Edeka e Rewe. Altri supermercati (ad es. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer) non offrono regolarmente prodotti salati freschi o secchi.
Spesso non è chiaro se i prodotti siano santoreggia o santoreggia invernale. Se vuoi andare sul sicuro, acquista la santoreggia online o nei vivai come pianta in vaso.
La disponibilità della santoreggia varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
La santoreggia fresca si conserva meglio avvolta in un panno umido nel cassetto delle verdure del frigorifero e consumata entro pochi giorni. Potete anche conservarlo come un fiore reciso in un contenitore con acqua per qualche giorno.
La santoreggia si adatta bene all'essiccazione e mantiene il suo sapore anche se conservata per lungo tempo. Dopo circa un anno, tuttavia, è prevedibile una diminuzione degli ingredienti salati che conferiscono gusto. Il decapaggio in aceto o olio e il congelamento sono altre opzioni di conservazione naturale.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
100 g di santoreggia fresca (cruda) hanno un contenuto calorico di 54 kcal. Contiene pochi grassi (1 g/100 g) e proteine (1,1 g/100 g). I carboidrati sono contenuti in 8,8 g/100 g e il contenuto di fibre è 2,5 g/100 g. 2
Il contenuto di calcio nella santoreggia è pari a 349 mg/100 g (44% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello del prezzemolo vaccino (400 mg/100 g) e delle foglie di fieno greco (328 mg/100 g). Una quantità significativamente maggiore di calcio si trova nei semi di finocchio (1196 mg/100 g) o nelle erbe essiccate, come il basilico essiccato con 2240 mg/100 g o la maggiorana secca con 1990 mg/100 g, ma ne consumi molto meno. 2.3
La santoreggia fresca contiene 6,2 mg di ferro ogni 100 g (44% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile si trova nel prezzemolo fresco (6,2 mg/100 g) e nell'aneto fresco (6,6 mg/100 g). Le erbe essiccate contengono molto più ferro, come il timo essiccato con 124 mg/100 g e la maggiorana essiccata con 83 mg/100 g. 2.3
In 100 g di santoreggia fresca sono presenti 0,82 mg di manganese (41% del fabbisogno giornaliero). La maggiorana fresca (0,9 mg/100 g) e la canapa ortica (0,78 mg/100 g) contengono una quantità simile, la salvia fresca, con 4 mg/100 g, quasi cinque volte più manganese. 2.3
Gli ingredienti completi della santoreggia (cruda), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il salato è salutare? La santoreggia ( Satureja montana) contiene i due fitochimici carvacrolo e timolo. Entrambe le sostanze sono componenti degli oli essenziali e hanno effetti medicinali, come proprietà antimicrobiche contro un'ampia gamma di batteri gram-positivi e gram-negativi, come Pasteurella aerogenes, Streptococcus agalactiae e Acinetobacter baumannii, e contro il fungo Candida albicans. 4.5 L'acido rosmarinico in esso contenuto svolge anche un'azione antimicrobica. 6
Sono state dimostrate anche le proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antiproliferative, nonché diuretiche e antidiarroiche (efficaci contro la diarrea) degli estratti e degli oli essenziali. 6.7
Secondo uno studio del 2020, l'olio essenziale e le tinture della santoreggia di montagna potrebbero essere utilizzati come componenti di liquidi orali, gocce e spray antimicrobici per il trattamento di malattie di origine alimentare, infezioni orali e respiratorie e ferite. 8
I risultati di uno studio sugli animali del 2011 condotto su ratti maschi suggeriscono che la santoreggia potrebbe essere considerata un rimedio naturale per il trattamento dell’eiaculazione precoce. Negli esperimenti, la pianta ha ritardato la latenza dell’eiaculazione senza avere un effetto negativo su altri parametri del comportamento sessuale e senza avere un effetto sedativo. 7 Anche un altro studio su modello animale del 2022 riporta un effetto ansiolitico (allevia l’ansia) della santoreggia invernale. 9
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Usare la salata è pericoloso? Assunta in piccole quantità, come una spezia, è improbabile che la santoreggia costituisca un pericolo. Tuttavia, non ci sono ancora informazioni sufficienti sulla sicurezza dell’uso di quantità maggiori e come medicinale. Si consiglia di utilizzare l'olio essenziale isolato per via interna solo sotto controllo medico e non durante la gravidanza. 1.10
Medicina Popolare - Naturopatia
Nella medicina tradizionale la santoreggia viene utilizzata per trattare le infiammazioni delle vie respiratorie. Il miele saporito è un rimedio tradizionale per la bronchite. 7,8,10 La pianta, gli oli essenziali e gli estratti vengono utilizzati anche per i loro effetti digestivi, stimolanti l'appetito, carminativi (flatulenza), battericidi e fungicidi. L'effetto curativo di Satureja Montana può essere utilizzato internamente per indigestione, nausea, coliche, diarrea, crampi mestruali ed esternamente per mal di gola e punture di insetti. 1,7,10 La santoreggia ha un effetto afrodisiaco? Si dice che la pianta abbia anche effetti afrodisiaci. 7
Impronta ecologica - benessere animale
La santoreggia è un alimento che va di pari passo con l'obiettivo di un'alimentazione rispettosa del clima. Ha un'impronta idrica e di CO2 molto bassa; Sorprendentemente, anche se si mettono queste impronte in relazione ai nutrienti nella salata: 100 g CO 2 / (1/3 del fabbisogno nutritivo giornaliero). In generale, gli alimenti a base vegetale hanno solitamente un ottimo equilibrio ecologico, purché non siano stati importati via aereo e trattati con innumerevoli pesticidi. Tuttavia, i prodotti animali, soprattutto la carne, sono molto dannosi per l’ambiente. 18
L'impronta di CO2 di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati.
È preferibile utilizzare la santoreggia fresca, non confezionata, proveniente da agricoltura biologica e non trasportata per troppo tempo.
Puoi leggere spiegazioni dettagliate di vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) qui.
Benessere degli animali - protezione delle specie
Le colture miste o pratiche simili per sfruttare le interazioni degli organismi negli ecosistemi possono essere riassunte come "metodi ecologici". Questi metodi tentano anche di limitare gli interventi dannosi sull'ambiente.
Uno studio ha esaminato più da vicino l'effetto delle colture miste: carota con coriandolo e santoreggia ( Satureja hortensis). Il risultato è stato molto positivo; Le perdite dovute ai parassiti sono state ridotte. La coltura mista in particolare della santoreggia ha prodotto carote molto belle e sane. Entrambe le erbe nella coltura mista di carote hanno mostrato effetti positivi sugli insetti utili. Ad esempio, le coccinelle e i sirfidi – due classici insetti utili – erano molto attratti dalla cultura mista, rispetto alla monocoltura. 17
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La patria della santoreggia è l'Europa meridionale. Tuttavia viene coltivato in tutta Europa, in Russia e in Turchia. 6,8,10
Finding Wild
La santoreggia invernale ( Satureja montana) cresce spontaneamente nelle zone secche, soleggiate e rocciose del Mediterraneo. 7, 8,10
Sono state identificate quattro sottospecie che differiscono per il loro areale di distribuzione. Satureja montana subsp. macedonica cresce soprattutto nel nord della Grecia, Satureja montana subsp. montana è presente nell'Europa meridionale e sudorientale, Satureja montana subsp. pisidia si trova nella penisola balcanica nordoccidentale e dalla Turchia al Libano, Satureja montana subsp. variegata è originaria dell'Italia nord-orientale fino alla penisola balcanica occidentale. 11,12,13,14
Coltivare il tuo cibo
Come funziona coltivare il tuo cibo salato? La santoreggia può essere coltivata molto bene in giardino o in vaso sul balcone. Predilige terreni leggeri e calcarei in posizioni calde, soleggiate e riparate dal vento. La pianta tollera meglio la siccità e il terreno povero rispetto all'umidità e al terreno troppo ricco di sostanze nutritive. 15
Puoi iniziare a coltivare da aprile a maggio e seminare i semi in vassoi per semi o direttamente all'aperto. Poiché la santoreggia è una delle piante a germinazione leggera, i semi della santoreggia invernale dovrebbero essere ricoperti solo da uno strato sottile di terra. I semi devono essere mantenuti umidi fino alla germinazione. Da maggio è possibile mettere a dimora le giovani piantine coltivate in seminiere o acquistate all'aperto (distanza 30 x 30 cm). Quando puoi raccogliere la santoreggia? Il momento ideale per la raccolta è poco prima o durante la fioritura estiva. Quindi la santoreggia contiene grandi quantità di aromi concentrati. Per raccogliere, tagliare i rami vicino al suolo. 15
Puoi seccare la salata? Se avete troppa santoreggia fresca potete asciugarla voi. Per fare questo, fasciamo i rami e li appendiamo a testa in giù in un luogo ventilato e senza luce solare diretta e lasciamoli asciugare per alcuni giorni. L'essiccazione è possibile anche in forno o in essiccatore ed è più rapida (poche ore). La temperatura non deve superare i 40 °C per non perdere gli oli essenziali che danno sapore. Inoltre, le erbe essiccate a una temperatura inferiore a 42 °C sono considerate cibo crudo. Non appena l'erba è secca, riconoscibile dal fruscio delle foglie al tatto e dalla leggera rottura dei fusti, le foglie della santoreggia vengono strappate dai rami e poste in contenitori ermetici. 16
A proposito: il profumo aromatico della santoreggia di montagna respinge gli insetti dannosi e attira api e altri insetti, motivo per cui è una delle migliori piante di miele. 7
Ulteriori informazioni
La santoreggia ( Satureja montana) o santoreggia appartiene alla famiglia della menta (Lamiaceae). Il subarbusto sempreverde, alto circa 40 cm, presenta fusti legnosi ramificati con foglie opposte lanceolate e allargate all'estremità, lunghe circa 1 cm, di colore verde scuro lucido. I fiori santoreggia dal bianco al rosa-viola, che crescono in pannocchie terminali, sono a due labbra e presentano macchie viola sulle punte inferiori. Fioriture salate da luglio a settembre. 7.10
La salata è perenne? La santoreggia ( Satureja hortensis) è annuale e deve essere seminata ogni anno, mentre la santoreggia è rustica e perenne.
Lo studioso romano Plinio chiamò il genere Satureja. Il suo nome deriva dal latino "satureia", che significa "erba dei satiri". Per questo motivo precedentemente ne era vietata la coltivazione nei monasteri. 7
Nomi alternativi
La santoreggia invernale è anche chiamata santoreggia di montagna ( santoreggia di montagna) o menta di montagna del Carso. La salata in generale è conosciuta anche con i nomi Saturei, Pfefferkraut e Kölle. Si insinuano ortografie errate come santoreggia invernale, santoreggia di montagna.
In inglese il salato si chiama salato, il salato invernale si chiama winter savory e il salato di montagna si chiama mountain savory.
Altre applicazioni
Molte specie di Satureja, grazie al loro odore gradevole, vengono utilizzate nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica. 8
Letteratura - 15 Fonti
| 1. | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 349. |
| 2. | DEBinet Deutsches Ernährungsberatungs- & -informationsnetz. |
| 6. | Gomes F, Dias MI, Lima Â, Barros L, Rodrigues ME, Ferreira ICFR, u. a. Satureja montana L. and Origanum majorana L. Decoctions: Antimicrobial Activity, Mode of Action and Phenolic Characterization. Antibiotics (Basel). 2020;9(6):294. |
| 7. | Zavatti M, Zanoli P, Benelli A, Rivasi M, Baraldi C, Baraldi M. Experimental study on Satureja montana as a treatment for premature ejaculation. J Ethnopharmacol. 2011;133(2):629–33. |
| 8. | Hudz N, Makowicz E, Shanaida M, Białoń M, Jasicka-Misiak I, Yezerska O, u. a. Phytochemical Evaluation of Tinctures and Essential Oil Obtained from Satureja montana Herb. Molecules. 2020;25(20):4763. |
| 9. | Vilmosh N, Delev D, Kostadinov I, Zlatanova H, Kotetarova M, Kandilarov I, u. a. Anxiolytic Effect of Satureja montana Dry Extract and its Active Compounds Rosmarinic Acid and Carvacrol in Acute Stress Experimental Model. J Integr Neurosci. 2022;21(5):124. |
| 10. | Chevallier A. Das grosse Lexikon der Heilpflanzen. Dorling Kindersley Verlag GmbH: München; 2017: 267. |
| 11. | Powo science kew org: Satureja montana subsp. macedonica (Formánek) Baden. |
| 12. | Powo science kew org: Satureja montana subsp. montana. |
| 13. | Powo science kew org: Satureja montana subsp. pisidia (Wettst.) Šilic. |
| 14. | Powo science kew org: Satureja montana subsp. variegata (Host) P.W.Ball. |
| 15. | Mein-schoener-garten de: Bergbohnenkraut. |
| 16. | Mein-schoener-garten de: Bohnenkraut trocknen und richtig aufbewahren: Unsere Tipps! |
| 17. | Jankowska B, Wojciechowicz-Żytko E. Effect of intercropping carrot (daucus carota l.) with two aromatic plants, coriander (coriandrum sativum l.)and summer savory , (satureja hortensis l.)on the population density of select carrot pests. Folia Horticulturae. 1. Juni 2016;28(1):13–8. |
| 18. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
Commenti