Ortica, piccola, cruda (ortica, biologica?)

La piccola ortica ( Urtica urens) lo è crudo, una gustosa aggiunta a zuppe, salse e frullati. Come l'ortica ( Urtica dioica), è una pianta medicinale con una lunga tradizione di utilizzo. Spesso li trovi essiccati nei negozi, in qualità biologica.

Utilizzo in cucina

L'ortica è una tradizionale verdura selvatica. La piccola ortica con il suo aroma da leggermente acido a nocciola si armonizza particolarmente bene con altre erbe selvatiche come il tarassaco, l'aglio orsino o l'acetosella. In cucina non c'è distinzione tra ortiche piccole e grandi e si utilizzano equamente.

Le foglie e gli steli crudi sono altamente irritanti. L'ortica piccola (ortica del pus) è ancora più irritante della diffusa ortica grande (ortica della canapa). Per evitare lo sgradevole effetto dei peli dell'ortica, potete avvolgere le foglie di ortica lavate in un panno e arrotolarle con il mattarello. In alternativa potete sbollentare le foglie (bastano pochi secondi), lessarle o asciugarle.

Le foglie fresche e giovani (raccolte da maggio ad agosto) possono essere utilizzate crude come ingrediente in insalate, frullati di erbe selvatiche o tritate finemente nel burro alle erbe. Tipici "piatti all'ortica" sono la zuppa di ortiche, gli spaetzli e il pesto. L'ortica può essere preparata in modo simile agli spinaci ed è deliziosa anche nel ripieno di una crostata o in un risotto. Puoi anche preparare il tè all'ortica con foglie fresche o essiccate.

Il succo di ortica viene spremuto dall'intera erba (gambo e foglie). I semi (da luglio a ottobre) vengono utilizzati come semi per la germinazione o come ingrediente in impasti, burro alle erbe e formaggio. Vengono utilizzate anche le radici di ortica, che vengono dissotterrate in primavera o in autunno e utilizzate dopo l'essiccazione per preparare tè e infusi.

Ricetta vegana per zuppa di ortiche e platani

Ingredienti (per 2 persone): 30 g di foglie di piantaggine (ca. due mazzetti), 30 g di foglie di ortica (ca. quattro manciate), 1 cipolla, 1 cucchiaio di olio di colza, 4 patate, 1 l brodo vegetale senza sale, 8 cucchiai di panna d'avena, sale,pepe nero.

Preparazione: Lavare le foglie di banano e di ortica e scolarle bene. Sbucciare la cipolla e le patate e tagliarle a dadini piccoli. Tagliare la plantanola a pezzetti. Mettete le cipolle nella pentola con l'olio di colza e fatele rosolare brevemente. Aggiungete le patate e dopo 2-3 minuti aggiungete il brodo vegetale e le erbe aromatiche. Lascia cuocere la zuppa per dieci minuti. Unire la panna di soia e condire con sale e pepe.

Preparazione del tè

Per preparare il tè, preparare due cucchiaini colmi di foglie di ortica biologica essiccate con 250 ml di acqua bollente. Dopo aver lasciato in infusione per 5 minuti, filtrare l'infuso e bere il tè tiepido a sorsi. ¹

Potete trovare la ricetta della tisana all'ortica QUI.

Potete trovare le ricette vegane con l'ortica alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Stoccaggio

Grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Spar, Rewe, Edeka o Billa così come supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura offrono talvolta tè biologico o miscele di tè con foglie di ortica. Nelle catene di supermercati come Volg, Aldi, Hofer e Lidl difficilmente troverete prodotti convenzionali o biologici contenenti ortiche nell'assortimento standard.

Puoi acquistare prodotti contenenti erba di ortica nelle farmacie, nelle drogherie, nei negozi di alimenti naturali o nei negozi online. Gli estratti di ortica si possono trovare anche come integratori alimentari (capsule, estratti, confetti), succhi spremuti di piante fresche e tè sfuso (anche nella qualità degli alimenti crudi o nella qualità cruda). Le ortiche giovani e fresche a volte possono essere ottenute da un fruttivendolo specializzato, al mercato settimanale, online o direttamente dal contadino, ad esempio tramite una cassetta di abbonamento/cassetta stagionale/cassetta verde. In alternativa, puoi anche raccoglierli selvatici.

La disponibilità dell'ortica piccola varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Si può trovare allo stato selvatico

Mentre l' ortica grande (Urtica dioica) è una pianta infestante ben nota che prospera in terreni ricchi di sostanze nutritive, l'ortica piccola ( Urtica urens) si trova solo raramente. ⁷ Le principali aree di distribuzione sono aree con vegetazione ruderale, come bordi di fossati, siti di macerie e terreni incolti. Si possono trovare anche nei giardini o sulle recinzioni. ^1.7

Consigli per la conservazione

Le foglie di ortica appena raccolte si conservano meglio in un luogo arioso, ad esempio in un sacchetto di tela o in un cestino. Le foglie fresche sono delicate. Se possibile, dovrebbero essere elaborati entro cinque ore. ²

Le foglie accuratamente essiccate possono essere conservate asciutte e al riparo dalla luce in un contenitore ben sigillato.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

100 g di ortica piccola (cruda) hanno un contenuto energetico di 33 kcal. Contengono proteine e sono ricchi di fibre. Le ortiche contengono 5,3 g di proteine e 3,1 g di fibre alimentari per 100 g. Ciò corrisponde rispettivamente al 10,7% e al 12,4% del fabbisogno giornaliero. Contengono pochissimi grassi (0,60 g/100 g) e pochi carboidrati (4,4 g). ³

L'ortica cruda è ricca di vitamina C (333 mg/100 g). Le erbe fresche con un alto contenuto di acido ascorbico includono la senape all'aglio (261 mg/100 g) e la verbena odorosa (176 mg/100 g), nonché l'aglio selvatico (150 mg/100 g). ¹¹

Anche il calcio è abbondante. I 713 mg/100 g corrispondono all'89% del fabbisogno giornaliero. Ciò rende l'ortica una fonte di calcio migliore rispetto alle erbe fresche come il timo (405 mg), il prezzemolo vaccino (400 mg) o la santoreggia (349 mg). ¹¹

La piccola ortica contiene anche maggiori quantità di manganese, vitamina A (come RAE) e ferro. Contengono anche triptofano e treonina, entrambi aminoacidi essenziali. ³

Gli ingredienti completi dell'ortica, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

L'ortica contiene sostanze vegetali secondarie, tra cui composti fenolici, flavonoidi (ad esempio quercetina) e tannini. ^9,10 Queste sostanze bioattive hanno effetti benefici per la salute.

I composti fenolici agiscono come antiossidanti. Il contenuto di fenoli dell'Urtica urens è inferiore a quello dell'ortica Urtica dioica, motivo per cui l'effetto antiossidante è inferiore. Tuttavia, l’ortica piccola ha un effetto antinfiammatorio maggiore rispetto all’Urtica dioica. ⁹

Gli estratti alcolici della piccola ortica hanno un effetto antibatterico in vitro. Questo effetto non è stato riscontrato con gli estratti a base acquosa. ¹⁰

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Il contatto con l'ortica fresca provoca dolore e può, in casi eccezionali, provocare gravi reazioni allergiche in persone sensibili. I peli urticanti sono costituiti da due parti e contengono una linfa cellulare composta, tra le altre cose, da formiato di sodio, acetilcolina e istamina. Quando viene toccata, la parte superiore del pelo pungente si spezza e la linfa cellulare in essa contenuta viene iniettata nella pelle. Ciò provoca immediatamente dolore e si formano ponfi (gonfiore) inizialmente pallidi, poi rossi e molto pruriginosi. ⁸

Cosa puoi fare contro le punture di ortica? Dopo aver lavato la zona con acqua fredda, dovresti ghiacciarla per ridurre il dolore. A questo scopo sono adatti ad esempio un panno umido, un impacco freddo o dei cubetti di ghiaccio precedentemente avvolti in un panno sottile.

Non è consigliabile consumare le foglie di ortica senza previo trattamento (laminazione, sbollentamento, cottura, essiccazione). Ciò può portare a gravi reazioni allergiche e dolore alla bocca. ⁴

Studi su modelli animali mostrano che gli estratti di semi di ortica possono influenzare l’effetto di farmaci somministrati contemporaneamente. ^Non sono note interazioni quando si utilizza il tè all'ortica o le foglie e i semi in cucina.

Chi soffre di ritenzione idrica a causa di una ridotta attività cardiaca o renale non dovrebbe consumare tè, tinture e succhi di ortica. L'effetto diuretico dell'ortica può sopraffare questi organi. ¹

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

L' HMPC ( Comitato di esperti dell'Agenzia europea per i medicinali) ha classificato l'ortica piccola ( Urtica urens) insieme a quella grande ( Urtica dioica) come medicinali vegetali (uso tradizionale). ¹²

Viene utilizzato per aumentare la quantità di urina, per irrigare le vie urinarie e per trattare lievi problemi alle vie urinarie. Aiuta anche in caso di lievi dolori articolari e come medicinale erboristico contro la dermatite seborroica. ¹²

Medicina popolare - Medicina naturale

Tradizionalmente il tè all'ortica viene utilizzato per i reumatismi, la gotta, i problemi digestivi, i problemi al fegato e alla cistifellea e in generale per stimolare il metabolismo dell'organismo. Il tè ha un effetto leggermente diuretico. Può essere utilizzato per sostenere i reni solo se non vi è alcuna limitazione dell'attività renale. Il tè a base di radici di ortica viene utilizzato per alcuni problemi alla prostata. ^1.2

Impronta ecologica - benessere degli animali

Nonostante le ricerche approfondite, non abbiamo quasi trovato informazioni/dati/cifre essenziali sull'impronta ecologica della piccola ortica.

Di norma si può presumere che l’ortica sia un alimento rispettoso del clima. Uno studio ha messo in relazione l' impronta _{di CO2} delle ortiche (senza specificare la specie) con il loro valore nutrizionale. Per coprire 1/3 del fabbisogno giornaliero di macronutrienti con l'ortica, questa porzione di ortica conterrebbe solo 138 g di CO₂. Solo pochi alimenti, come la zucca, hanno un’impronta minore. ¹³

Le “impronte” di un alimento dipendono da vari fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati.

Puoi leggere spiegazioni dettagliate di vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) qui.

Benessere degli animali - Conservazione delle specie

I ricercatori hanno studiato il potenziale dell'ortica come coltura arabile, ma l' ortica maggiore. Tuttavia utilizziamo questo studio per dare un'idea delle relazioni ecologiche dell'ortica in generale. Oltre ai molteplici usi della pianta, offre anche benefici ambientali. Coltivare e propagare la pianta con metodi biologici funziona particolarmente bene. La grande ortica promuove anche la biodiversità fungendo da pianta alimentare e da habitat per insetti utili. ^14.15 Le ortiche ( Urtica dioica e Urtica urens) sono piante alimentari e nidificanti per una varietà di farfalle. ¹⁶

In Giappone, Australia, Nuova Zelanda, Stati Uniti, Canada, Cina, Uruguay e Praga la piccola ortica ( Urtica urens) figura nella lista delle piante invasive. In queste regioni del mondo, la piccola ortica può distruggere gli ecosistemi e sostituire la vegetazione naturale. Anche la piccola ortica è un'erba competitiva. Una volta stabilitasi nei campi vegetali, si forma una grande e persistente banca dei semi e le popolazioni possono moltiplicarsi rapidamente. ¹⁷

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'areale originario della piccola ortica ( Urtica urens) non è noto. L’ortica è ormai diffusa quasi in tutto il mondo, con la piccola ortica che si trova prevalentemente nell’emisfero settentrionale. ⁹

Sebbene l'ortica piccola produca una resa notevolmente inferiore rispetto all'ortica grande, viene coltivata per scopi terapeutici a causa del suo effetto bruciante più forte. ⁷

Coltivazione - Raccolta

Le ortiche sono facili da coltivare in giardino. Meno adatta alla coltivazione in vaso. L'ortica cresce in tutti i tipi di terreno, ma preferisce terreni ricchi di sostanze nutritive e humus, leggermente umidi. Va notato che le ortiche si diffondono rapidamente, motivo per cui vengono spesso chiamate "erbacce". ⁶

L'ortica piccola è una pianta annuale e si riproduce solo attraverso i semi. È sessualmente monoica, cioè le infiorescenze hanno sia fiori stami che pistilli. ⁷ La semina diretta è possibile da marzo a maggio. ⁶

Le foglie dovrebbero essere raccolte prima della fioritura, da maggio a luglio. I fiori sono piccoli, verdastri, disposti in spighe pendenti. Le foglie e i fiori giovani e luminosi sono delicati e contengono meno nitrati rispetto alle foglie più vecchie, di colore verde scuro. ^1.6

Ulteriori informazioni

La piccola ortica ( Urtica urens) appartiene al genere dell'ortica ( Urtica), come l' ortica comune ( Urtica dioica). Esistono anche l'ortica pillola ( Urtica pilulifera) e l'ortica palustre ( Urtica Kioviensis), che sono però molto rare. ¹

La piccola ortica annuale e delicata raggiunge un'altezza di 10-60 cm. Le sue foglie trasversali, disposte in modo opposto, sono poco più lunghe di cinque centimetri e sono di colore verde chiaro. La lamina fogliare è appuntita ellitticamente e il bordo fogliare è seghettato. ⁷

Essendo un'erbaccia annuale, la piccola ortica si trova raramente nell'agricoltura moderna. In alcuni casi è addirittura considerato vulnerabile o ad alto rischio di estinzione. A differenza dell'ortica grande, l'ortica piccola non è stata (ancora) allevata. ⁷

Nomi alternativi

L'ortica piccola ( Urtica urens) è conosciuta anche come ortica pus. Vengono erroneamente chiamate ortiche piccole (con solo due "n" invece di tre). Tuttavia, la parola deriva da ortica.

I nomi inglesi per l'ortica piccola sono ortica senza ortica, ortica annuale, ortica nana, ortica piccola, ortica canina e ortica bruciante.

Altri usi

Il letame di ortica è un rinforzante e fertilizzante organico altamente efficace ed è facile da produrre. ² Le foglie possono essere utilizzate anche come pacciame. Questo ha lo scopo di tenere lontane le lumache e sopprimere le erbacce. ⁶