Sommario
Il dragoncello ( Artemisia dracunculus) è spesso utilizzato nella cucina francese. L'erba fresca e cruda (preferibilmente biologica) non solo aromatizza varie salse, ma anche insalate e piatti di verdure.
Utilizzo in cucina
Il dragoncello è una pianta erbacea molto diffusa. Due varietà sono particolarmente conosciute: dragoncello francese (anche dragoncello reale o dragoncello tedesco; Artemisia dracunculus var. sativa) e dragoncello russo ( Artemisia dracunculus var. inodora). Differiscono sia nel gusto che nell'aspetto. Che sapore ha il dragoncello? Il dragoncello francese ha un gusto speziato, forte, delicato che ricorda l' anice e un po' di basilico. Il dragoncello russo è leggermente amaro e aspro, manca la nota di anice. Ha foglie più grandi e generalmente più verdi rispetto alla varietà francese, ed è complessivamente leggermente più grande. 1.2
Il dragoncello può essere utilizzato fresco, essiccato e congelato. In questo articolo, l'attenzione si concentra sull'uso del dragoncello come erba fresca. Puoi scoprire di più sul dragoncello essiccato nell'articolo allegato.
Per preservare il caratteristico sapore del dragoncello, aggiungerlo verso la fine della cottura. 1 I gambi del dragoncello sono commestibili? Generalmente si utilizzano le foglie e le punte dei rametti e solo i gambi per aromatizzare le cotture per periodi più lunghi. Dovresti usare la spezia con parsimonia, poiché troppo dragoncello sopprime gli altri sapori.
A cosa serve il dragoncello? In Francia è un'erba popolare che aromatizza la senape e insaporisce salse come la bernese e l'olandese. Oltre al prezzemolo, all'erba cipollina e al cerfoglio, il dragoncello fa parte della classica miscela di erbe francesi "Fines Herbes". 2 L'erba culinaria conferisce un sapore piccante anche ai sughi vegani, alle zuppe cremose (ad es. con funghi) e alle frittate. Il dragoncello viene spesso utilizzato anche per aromatizzarel'aceto alle erbe e per condire cetrioli o carote sott'aceto.
Si può mangiare il dragoncello crudo? L'erba cruda fa parte di condimenti pregiati e arricchisce tutti i tipi di insalate, come l'insalata di cetrioli, l'insalata di spinaci con asparagi e ravanelli, l'insalata di rucola o l'insalata di lenticchie (ad es. con ravanelli brasati). L'erba culinaria funziona meravigliosamente anche nelle salse per bastoncini di verdure crude o su un carpaccio vegano di barbabietola rossa.
Altri usi del dragoncello (fresco) includono piatti a base di verdure (ad esempio in uno stufato di verdure con cavolfiore, peperoni gialli, pomodori e piselli zuccherini), pasta (ad esempio trasformata in pesto), patate e riso. I funghi fritti con aglio e dragoncello sono molto semplici ma ottimi. Da provare anche lo strudel vegano di verdure su salsa verde di Francoforte.
Con il suo sapore che ricorda l'anice, il dragoncello può essere utilizzato anche per preparare dolci come macedonie, sorbetti o creme. In Slovenia fa parte della pasticceria tradizionale chiamata potica (pasta lievitata arrotolata). Il dragoncello viene utilizzato in Armenia, Azerbaigian, Georgia, Russia, Estonia e Ucraina per aromatizzare una bevanda analcolica dolce e analcolica che ha guadagnato popolarità negli anni '80 ed è popolare ancora oggi. In Georgia si chiama Tarchuna o Tarkhuna. 1
A causa del sapore unico del dragoncello, è difficile da sostituire. Ma le opzioni migliori sono il rosmarino (insieme a qualche seme di finocchio), il cerfoglio (con un po'di pepe), l'origano o il prezzemolo.
I fiori di dragoncello sono commestibili? I fiori di dragoncello possono essere mangiati, ma vengono usati raramente in cucina. È meglio gustarlo preparato come un tè.
Ricetta vegana per insalata in foglie con melone con salsa al dragoncello
Ingredienti (per 4 persone): 250 g di lattuga in foglia (mista), ½ melone cantalupo, 1 scalogno, 4-5 rametti di dragoncello (fresco, biologico), 1 cucchiaino di senape, 2 cucchiai aceto di vino bianco, 4 cucchiai di olio di colza, ½ cucchiaino di sciroppo d'agave, poco sale epepe.
Preparazione: Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a pezzetti. Togliere il torsolo, sbucciare e tagliare a pezzetti il melone. Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Sciacquare il dragoncello, asciugarlo e tritarlo finemente. Mescolare senape, aceto di vino bianco, olio di colza e sciroppo d'agave. Unire lo scalogno e il dragoncello e condire il condimento con sale e pepe. Mescolare i pezzi di lattuga e melone con la salsa vegana al dragoncello e servire.
Le ricette vegane con dragoncello fresco (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
In molti grandi rivenditori (ad es. Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Billa) è possibile acquistare solo dragoncello essiccato. Alcuni supermercati (ad esempio Migros, Rewe, Edeka) o supermercati biologici (ad esempio Denn's Biomarkt, Alnatura) offrono occasionalmente dragoncello fresco.
Piante di dragoncello fresco, principalmente varietà di tipo francese, sono disponibili anche nei negozi di giardinaggio.
La disponibilità di dragoncello fresco varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Il dragoncello fresco si conserva meglio avvolto in un panno umido nello scomparto delle verdure del frigorifero. Dovresti comunque usarlo entro pochi giorni. I fasci di erbe rimangono freschi per alcuni giorni anche se messi in un bicchiere d'acqua e hanno un aspetto decorativo. Per fare questo, taglia gli steli come se tagliassi i fiori.
Puoi essiccare o congelare il dragoncello? Sebbene l'erba sia meglio utilizzata fresca, il dragoncello può essere congelato o essiccato. Anche se perde il suo aroma una volta essiccato, il dragoncello essiccato può durare per anni se conservato in un luogo fresco e asciutto, protetto dalla luce e ermetico.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Quali sono gli ingredienti importanti del dragoncello? 100 g di dragoncello fresco (crudo) hanno un contenuto calorico di 60 kcal. Contiene pochi grassi (1,1 g/100 g). I carboidrati costituiscono 12 g/100 g e il contenuto di fibre è 5,3 g/100 g. 3
Il dragoncello fresco è ricco di ferro in quantità di 5,6 mg/100 g (40% del fabbisogno giornaliero). La menta piperita fresca (5,1 mg/100 g) e il prezzemolo fresco (6,2 mg/100 g) contengono una quantità simile. Le erbe essiccate contengono molto più ferro, ma ne consumi molto meno. Il timo essiccato contiene 124 mg/100 g e la maggiorana essiccata 83 mg/100 g. 3
In 100 g di dragoncello sono presenti 0,5 mg di manganese (il 25% del fabbisogno giornaliero). La melissa fresca (0,5 mg/100 g) e il levistico fresco (0,5 mg/100 g) hanno un contenuto simile. La salvia fresca contiene otto volte più manganese (4 mg/100 g). 3
Il contenuto di potassio nel dragoncello (fresco) è di 450 mg/100 g (23% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello della menta fresca (458 mg/100 g) e della melissa fresca (400 mg/100 g). Una quantità significativamente maggiore di potassio si trova nei semi di finocchio (1694 mg/100 g) e nelle erbe essiccate, come le foglie di coriandolo con 4466 mg/100 g o l'erba di aneto con 3308 mg/100 g. 3
Puoi trovare tutti gli ingredienti del dragoncello fresco (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il dragoncello è salutare? I principali fitochimici biologicamente attivi del dragoncello ( Artemisia dracunculus) sono oli essenziali, alcamidi, cumarine, flavonoidi e acidi fenolici. Gli estratti e i singoli composti di A. dracunculus presentano un’ampia gamma di proprietà farmacologiche, inclusi effetti antibatterici, antifungini, antinfiammatori e analgesici. La ricerca ha anche dimostrato effetti antidiabetici e di regolazione della tiroide. Secondo gli studi, il dragoncello ha anche effetti antiossidanti, immunomodulatori e antineoplastici (efficaci contro i tumori maligni), protegge il fegato e lo stomaco e può essere usato per trattare o prevenire le crisi epilettiche. È anche nota la documentazione dell'effetto antidepressivo. 1,4,5,6,7
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Estragolo e metil eugenolo, due componenti principali dell'olio essenziale di dragoncello, hanno dimostrato di essere tossici in alcuni studi sui roditori. Altri studi non hanno riscontrato tossicità dagli estratti di dragoncello quando testati sui topi. Si è inoltre riscontrato che il contenuto di estragolo nell'olio essenziale della varietà russa è inferiore a quello della varietà francese. Gli estratti acquosi di entrambe le varietà di dragoncello contengono quantità molto piccole di dragoncello e metileugenolo e sono quindi più sicuri degli estratti etanolici. 1,7,8
Nel complesso si presuppone un basso rischio per l'uomo in termini di effetti tossici. Il dragoncello viene solitamente utilizzato come spezia o tè e quindi la dose giornaliera di parti di pianta essiccate assunta è inferiore a 10 g/giorno, che corrisponde a quantità sicure di estragolo e metileugenolo. 1 Prestare comunque attenzione alla dose consigliata e alla durata di utilizzo e non superare questi valori.
Si sconsiglia l'uso del dragoncello e dei suoi estratti durante la gravidanza. 9.10
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina tradizionale, il dragoncello viene utilizzato per una varietà di disturbi, ma spesso per migliorare un sistema digestivo mal funzionante e per alleviare i problemi digestivi. 1.10 Viene utilizzato nella medicina tradizionale asiatica, tra l'altro, come analgesico, ipnotico (sonnifero), antiepilettico, antinfiammatorio e antipiretico e per il trattamento delle malattie dei vermi. 4 Si dice che l'erba dia sollievo anche al mal di denti e ai reumatismi. Ha anche un effetto di promozione delle mestruazioni, motivo per cui il dragoncello viene utilizzato quando mancano le mestruazioni. 9.10
Impronta ecologica - benessere animale
L'impronta di CO 2 di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale, nazionale o importata tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o surgelati.
Non siamo riusciti a trovare valori concreti sull’impatto ecologico del dragoncello. In uno studio, i ricercatori dimostrano che gli studi sull’impronta ecologica delle erbe aromatiche sono sottorappresentati. Pertanto, hanno effettuato analisi del ciclo di vita delle piante medicinali e aromatiche della regione mediterranea ( menta, origano, rosmarino e rosa damascena). Il calcolo si è basato su 50 aziende agricole convenzionali e biologiche. L' impronta di CO2 variava da 0,05 a 0,463 kg CO2eq /kg. Il rosmarino biologico ha ottenuto il valore più basso e la rosa convenzionale ha ottenuto il valore più alto.
L’ impronta idrica delle aziende agricole esaminate variava da 13 a 277 l/kg, la menta convenzionale aveva l’impronta più piccola e la rosa biologica quella più alta. 12
Sulla base di questi valori, il dragoncello è (generalmente) un ingrediente rispettoso dell'ambiente. È preferibile il dragoncello biologico fresco, non confezionato e che non sia stato trasportato per troppo tempo.
Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Benessere degli animali – tutela delle specie
Gli agroecosistemi sono solitamente mantenuti intenzionalmente poveri in termini di biodiversità. L’obiettivo è ridurre i parassiti, le malattie e la concorrenza. Ma le policolture (al contrario delle monocolture) consentono a una varietà di animali/insetti/impollinatori di beneficiare del sistema agricolo anziché soffrirne. I servizi ecosistemici associati rendono tali sistemi più resilienti. Le cosiddette "piante rifugio", piante che forniscono protezione/cibo per gli insetti utili, sono un modo per diversificare le strutture agricole semplici. Il dragoncello è adatto come pianta da rifugio. 13
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il dragoncello proviene dalle aree della Siberia e della Mongolia. La sua area di distribuzione si estende attraverso il Nord America occidentale, l'Europa centrale e orientale e gran parte dell'Asia temperata. 1.4
L'erba è coltivata su larga scala in tutto il mondo, principalmente nell'Europa meridionale, in Russia e negli Stati Uniti. 1.9
Trovato selvatico
Nei suoi habitat naturali, il dragoncello può essere trovato in Asia centrale, nei paesi del Mediterraneo, nell'Europa orientale e nel Nord America. La pianta del dragoncello cresce nei prati con terreni alcalini, nei boschi di betulle, vicino ai fiumi, sui pendii delle montagne e nelle steppe. 4
Coltivare
il dragoncello Puoi coltivare il dragoncello da solo? Il dragoncello può essere piantato in un'aiuola in giardino o in un vaso sufficientemente grande sul balcone, preferibilmente in un luogo protetto dal vento, da soleggiato a parzialmente ombreggiato. Le piante di dragoncello preferiscono un terreno ricco di humus, ben drenato e umido con un valore di pH da neutro a leggermente alcalino. 11
Il sensibile dragoncello francese non può essere propagato mediante semina (non forma semi), ma solo vegetativamente. Viene piantata come pianta giovane in un letto o in un vaso da aprile a maggio. Il dragoncello russo, più resistente, può essere seminato a partire dalla fine di aprile e coperto solo con uno strato sottile di terra. 11
Durante i periodi di siccità più lunghi dovresti innaffiare le piante con abbondante acqua, ma evitare ristagni. Allenta regolarmente il terreno in modo che le radici ricevano abbastanza ossigeno e occasionalmente aggiungi fertilizzante organico come il compost per fornire alle piante sostanze nutritive. 11
Le foglie fresche e le punte dei germogli possono essere raccolte per tutta l'estate. Mentre la varietà francese ha sempre lo stesso aroma, la varietà russa ha un sapore più intenso durante la formazione dei boccioli fiorali. 11
Ulteriori informazioni
Il dragoncello ( Artemisia dracunculus) è una specie di pianta della famiglia delle Asteraceae. È strettamente imparentato con l'assenzio e l'artemisia (famiglia delle Artemisie).
Che aspetto ha il dragoncello? La pianta perenne raggiunge un'altezza fino a un metro. Ha foglie lanceolate e infiorescenze lunghe e pendenti. 9
Nomi alternativi
Sono noti i seguenti nomi alternativi: Biertram, Bertram, Drachant, Dragon, Dragackel, Dragunten, Eierkraut, Escadronkraut, Fieferkrott, Kaisersalat, Traben e Zittwerkraut. In inglese l'erba si chiama dragoncello.
Qual è il significato del dragoncello? Secondo Plinio il Vecchio (I secolo d.C.) alla pianta venne dato il nome specifico A. dracunculus per via dei suoi rizomi serpentini: dracunculus è un diminutivo della parola latina "draco" (drago) e significa piccolo drago. Doveva proteggere dai morsi dei serpenti se indossato sul corpo o consumato come bevanda. Il nome A. dracunculus potrebbe anche essere una versione distorta del nome arabo del dragoncello (dragoncello), cioè tharchum, da cui derivano i sinonimi tarchon, tarcon e torchun. 4
Altre applicazioni
Oltre ad essere utilizzato come condimento e pianta medicinale, il dragoncello viene utilizzato nella produzione di cosmetici, profumi e detergenti. A questo scopo vengono utilizzati oli essenziali, estratti di fiori, foglie, steli e semi, nonché dell'intera erba e delle radici. L'olio essenziale viene utilizzato anche in aromaterapia. 4.10
Letteratura - 12 Fonti
| 1. | Obolskiy D, Pischel I, Feistel B, Glotov N, Heinrich M. Artemisia dracunculus L. (Tarragon): a critical review of its traditional use, chemical composition, pharmacology, and safety. J Agric Food Chem. 2011;59(21):11367–84. |
| 2. | Pripdeevech P, Wongpornchai S. Tarragon. Handbook of Herbs and Spices. 2012;504–11. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Ekiert H, Świątkowska J, Knut E, Klin P, Rzepiela A, Tomczyk M, u. a. Artemisia dracunculus (Tarragon): a review of its traditional uses, phytochemistry and pharmacology. Front Pharmacol. 2021;12:653993. |
| 5. | Behbahani BA, Shahidi F, Yazdi FT, Mortazavi SA, Mohebbi M. Antioxidant activity and antimicrobial effect of tarragon (Artemisia dracunculus) extract and chemical composition of its essential oil. Food Measure. 2017;11(2):847–63. |
| 6. | Sahakyan N, Andreoletti P, Cherkaoui-Malki M, Petrosyan M, Trchounian A. Artemisia dracunculus L. essential oil phytochemical components trigger the activity of cellular antioxidant enzymes. J Food Biochem. 2021;45(4):e13691. |
| 7. | Abtahi Froushani SM, Zarei L, Esmaeili Gouvarchin Ghaleh H, Mansori Motlagh B. Estragole and methyl-eugenol-free extract of Artemisia dracunculus possesses immunomodulatory effects. Avicenna J Phytomed. 2016;6(5):526–34. |
| 8. | Weinoehrl S, Feistel B, Pischel I, Kopp B, Butterweck V. Comparative evaluation of two different Artemisia dracunculus L. cultivars for blood sugar lowering effects in rats. Phytother Res. 2012;26(4):625–9. |
| 9. | Chevallier A. Das grosse Lexikon der Heilpflanzen. Dorling Kindersley Verlag GmbH: München; 2017: 173. |
| 11. | Mein-schoener-garten de: Estragon. 2022. |
| 12. | Litskas V, Chrysargyris A, Stavrinides M, Tzortzakis N. Water-energy-food nexus: A case study on medicinal and aromatic plants. Journal of Cleaner Production. Oktober 2019;233:1334–43. |
| 13. | Acosta A, Rodríguez-Berrio A, Siura S. Beneficial insects on shelter plants associated with organic tomato crop (Solanum lycopersicum). Acta Hortic. Dezember 2022;(1355):31–8. |
Commenti