Sommario
La crema d'avena o cucina d'avena vegana ( biologica ) è un'alternativa vegetale alla crema convenzionale. Prodotto industrialmente, è molto caldo e non più crudo, a differenza della versione fatta in casa a base di avena germinabile.
Utilizzo in cucina
Cos'è la cucina d'avena o crema d'avena? Crema d'avena, cucina d'avena (cucina d'avena) o crema d'avena sono nomi diversi per panna montata vegana o crema vegana come alternativa alla crema di latte convenzionale. La cucina dell'avena viene utilizzata per perfezionare piatti sostanziosi come sformati, gratin, fritture, purè o zuppe di ogni tipo. Esempi di ricette con crema d'avena includono crema di spinaci, funghi o crema di pomodoro. Nei piatti salati, il gusto intrinseco dell'avena è quasi irriconoscibile.
Piatti dolci come budino, pannacotta, riso all'avena o porridge possono essere facilmente preparati con e con crema d'avena. La cucina dell'avena è adatta anche per raffinare le torte. Se il sapore dell'avena nei piatti dolci ti dà fastidio, puoi usare invece la panna di soia. Cos'è la panna di soia? Questa alternativa alla crema d'avena è fatta con semi di soia . Per saperne di più sulla crema di soia, segui il link.
Puoi preparare la crema d'avena vegana? Montare la panna d'avena significa mescolarla con l'aiuto di un mixer fino a renderla solida o quantomeno densa. La cucina d'avena ben fredda può essere montata fino a renderla rigida. Esiste anche una crema d'avena speciale da montare, ma spesso contiene emulsionanti e stabilizzanti. La crema d'avena fatta in casa è meno adatta a questo scopo.
In generale, i sostitutivi della panna vegana, come la crema d’avena, sono più stabili al calore, agli acidi e all’alcol e possono essere conservati più a lungo rispetto alla panna a base di latte.
Preparare la propria crema all'avena
Potete preparare da soli facilmente la cucina all'avena, anche senza additivi:
Ingredienti: è necessaria 1 parte di fiocchi d'avena (ad es. 100 g), 5 parti di acqua calda (500 g), 1 cucchiaio di olio vegetale (ad es. olio di colza ), un pizzico di sale . Un po' di cremor tartaro conferisce maggiore compattezza alla crema.
Preparazione: Lasciare macerare i fiocchi d'avena con sale e circa metà dell'acqua tiepida per circa 5 minuti. Mescolare il composto addensato e aggiungere gradualmente la restante acqua e poi l'olio. Frullare bene l'intera miscela in un frullatore ad alta velocità per due o tre minuti.
Lasciatelo gonfiare per circa 10 minuti e poi passatelo attraverso un colino a maglie fitte. Per rendere la crema di avena il più bianca possibile, filtratela con un cotone o una garza per separare il residuo solido da quello liquido.
Il residuo (sansa) può essere consumato o utilizzato, ad esempio, per maschere per il viso.
Tieni presente che i chicchi d'avena interi vengono solitamente cotti (90-100 °C) e anche i fiocchi d'avena vengono cotti a vapore in modo che muoiano quanti più organismi possibile, aumentandone la durata di conservazione. 23 Dovrebbero saperlo soprattutto i crudisti. Inoltre: se aggiungete fiocchi d'avena all'Erb-Muesli, utilizzate avena intera germinabile e schiacciate i chicchi d'avena sempre freschi con uno spremiagrumi.
Suggerimento: è possibile modificare il gusto della crema d'avena selezionando l'olio: l'olio di noci ha un sapore molto buono, ma grazie all'elevata percentuale di acido grasso omega 3 ( acido alfa-linolenico, ALA) particolarmente salutare ed essenziale, olio di semi di lino è ancora meglio.
Ricetta vegana salsa olandese con crema d'avena
Ingredienti (per 5 porzioni): 250 g margarina, 200 ml crema d'avena, 200 ml acqua tiepida, 3 cucchiai di amido di mais, 1 pizzico di sale, 2 pizzichi di noce moscata grattugiata, 3 pizzichi dipepe, 3 gocce di succo di limone, 1 cucchiaino di curcuma .
Preparazione: sciogliere lentamente la margarina (non farla bollire!). Poi aggiungete lentamente con una frusta l'amido mescolato nell'acqua tiepida e fate addensare. Ora aggiungete a questo composto la crema di avena, sale, pepe, noce moscata, curcuma e succo di limone e condite a piacere. La salsa olandese si sposa perfettamente con gli asparagi e le patate bollite .
Puoi trovare le ricette vegane con crema d'avena alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto e conservazione
La crema d'avena è disponibile per l'acquisto come prodotto stabile in supermercati selezionati come Coop, Migros, Spar, Rewe, Billa ed Edeka . Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer ecc. raramente vendono crema d'avena. Molti negozi biologici, supermercati biologici ( Denn's Biomarkt, Alnatura ), negozi di alimenti naturali e negozi online ( Dm ) vendono crema d'avena di qualità biologica, da un'ampia varietà di fornitori.
La crema d'avena contiene acqua, chicchi d'avena integrali, olio (ad esempioolio di girasole ) ed eventualmente additivi.
La consistenza densa di una crema d'avena rispetto ad una bevanda d'avena leggera non è dovuta ad una maggiore percentuale di avena, ma piuttosto all'aggiunta di addensanti (stabilizzanti). Lo dimostra confrontando diversi prodotti e produttori: la maggior parte delle bevande all'avena sono costituite da acqua, circa l'11% di avena integrale, olio di semi di girasole e sale marino . La crema d'avena contiene acqua, 9% -11% di avena integrale, olio e sale marino e inoltre gomma di guar (E402), carragenina (E407), farina di semi di carrube (E401) o gomma di xantano (E415) come addensante. Tutti questi additivi sono approvati anche per la crema d'avena biologica. 1
Se acquisti la crema d'avena/crema d'avena in negozio, leggi sempre la lista degli ingredienti e preferisci la cucina a base di avena biologica senza conservanti né addensanti.
La disponibilità della crema d'avena varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Poiché la crema d'avena acquistata è ad altissima temperatura o pastorizzata, durerà per diversi anni se chiusa e non refrigerata. Una volta aperti, devono essere utilizzati entro 3-4 giorni. La crema di avena fatta in casa può essere conservata in un barattolo chiuso in frigorifero per circa 6 giorni.
La crema d'avena può essere congelata praticamente senza perdita di qualità per prolungarne la durata. La crema d'avena può anche essere ulteriormente trasformata mediante fermentazione in yogurt alla crema d'avena (simile allo yogurt di soia ) o kefir alla crema d'avena. Puoi scoprire di più su come preparare lo yogurt vegetale sotto gli ingredienti yogurt al cocco e yogurt alla soia .
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
La crema d'avena ha un contenuto energetico di 92 kcal/100 g, contiene il 7% di grassi, il 6% di carboidrati e quasi nessuna proteina (0,3%). 21 La panna di latte contiene 250 kcal in più di energia, anche il contenuto di grassi è nettamente più elevato (ca. 36%). 20
Il chicco d'avena integrale, invece, è considerato molto pregiato, soprattutto per il suo alto contenuto proteico (17%). L'avena è il cereale più ricco di nutrienti e contiene il doppio dei grassi del grano ; Anche il contenuto di carboidrati è molto elevato (70%). Molte delle proprietà positive dell'avena si perdono durante la lavorazione industriale.
Il manganese è contenuto a 0,30 mg/100 g ed è paragonabile allo yogurt al cocco . Puoi ottenerne una quantità maggiore dalla segale (2,6 mg/100 g) o dal kamut (2,7 mg/100 g). 20
La crema d'avena contiene 0,10 mg/100 g di tiamina, una vitamina del gruppo B. Il burro di cocco ha un valore simile. Se mescoli nello yogurt germe di grano (1,9 mg/100 g), semi di lino (1,6 mg/100 g) o semi di girasole (1,5 mg/100 g), puoi aumentare leggermente la proporzione. 20
Con 100 g di crema d'avena puoi coprire il 9% del fabbisogno giornaliero di vitamina K (5,5 µg). La maggior parte della vitamina liposolubile si ottiene dalle verdure, come il cavolo bianco (76 µg/100 g) o i broccoli (102 µg/100 g). 20
Gli aminoacidi essenziali contenuti nell'avena non hanno un rapporto ottimale che può essere migliorato con i legumi. 3 È noto da anni che l'organismo transamina in modo irreversibile solo lisina e treonina, quindi solo queste sono essenziali.
Puoi trovare tutti gli ingredienti della crema d'avena, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
I beta-glucani (β-glucani) sono fibre idrosolubili. Si trovano nelle pareti cellulari di cereali, batteri e funghi. Quelli a base di avena o orzo in particolare abbassano i livelli di zucchero nel sangue, di lipidi nel sangue e di colesterolo e, come prebiotici, migliorano la salute intestinale. Anche il sistema nervoso trae beneficio dall’avena. 4.8
Le bevande a base vegetale e i prodotti da esse derivati contengonofibre, vitamine, minerali e antiossidanti. Per questo vengono spesso definiti alimenti funzionali o nutraceutici. 7 Nutraceutica è una parola composta dalla parola inglese "nutrizione" e "farmaceutica". Se si confronta il latte vaccino con il latte d'avena (la base della crema d'avena), diventano evidenti i vantaggi e gli svantaggi per la salute. Mentre un elevato consumo di prodotti animali causa malattie cardiovascolari, anche a causa dell’elevato apporto di colesterolo, il consumo di latte vegetale riduce il rischio di malattie cardiovascolari e minimizza il rischio di sviluppare cancro, aterosclerosi e diabete. 7
Tuttavia, la biodisponibilità di vitamine e minerali nei prodotti di origine vegetale spesso non è ottimale a causa degli antinutrienti che contengono. Tuttavia, questo problema può essere risolto attraverso la fermentazione. Si prega di notare che non contiene zucchero poiché ha un impatto negativo sulla salute dentale. 7 Le sostanze nutritive vengono perse anche durante i processi di lavorazione, motivo per cui l'industria spesso aggiunge vitamine e minerali come vitamina D, calcio e vitamina B12 alle bevande vegetali.
L'avena e la crema di avena sono considerate molto ben tollerate da molti diabetici. 5
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari della crema d'avena sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. L'avena contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 8,10,22
- Isoprenoidi: Triterpeni: Steroli (Delta-5-Avenasterolo, Delta-7-Avenasterolo,Beta-Sitosterolo ), Saponine (Avenacoside A, Avenacoside B)
- Polifenoli: Fenolammidi: Avenantramide (Avenantramide A, Avenantramide B, Avenantramide C); Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido protocatecuico, acido siringico, acido 4-idrossibenzoico, acido gallico, acido vanillico); Acidi idrossicinnamici (acido ferulico, acido o-cumarico, acido p-cumarico, acido caffeico, acido sinapico); Flavonoidi: flavonoidi glicosidi (linarina, tilianina); flavonoli (kaempferolo, quercetina, miricitrina, quercitrina, rutina); Flavoni (tricina, luteolina, apigenina)
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nell’avena e nei prodotti a base di essa può variare a seconda della varietà, del momento del raccolto, delle condizioni di crescita, della ricetta e del processo di produzione. 9 Pertanto le quantità hanno solo un'utilità limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
L'avena, la base del latte d'avena e della crema d'avena, contiene numerose sostanze bioattive che possono aiutare a prevenire il cancro, il colesterolo alto, il diabete e le malattie cardiovascolari. In uno studio che ha esaminato il rischio di malattie renali croniche e calcoli renali derivanti dal consumo di latte vegetale, il latte di avena ha mostrato il rischio più basso di calcoli renali rispetto al latte di mandorle e al latte di anacardi e ha anche sovraperformato il latte vaccino. Ulteriori analisi mostrano l’effetto del consumo di latte d’avena sui lipidi nel sangue e sulla capacità antiossidante. Dopo quattro settimane di consumo giornaliero di 0,75-1 litro di latte d'avena, i livelli di colesterolo nel plasma sono diminuiti significativamente rispetto al consumo di latte vaccino, mentre la capacità antiossidante è aumentata. 8
Gli avenantramidi sono presenti solo in alcune piante, soprattutto nell'avena, l'ingrediente base della crema d'avena. Questi composti fenolici mostrano proprietà antinfiammatorie, antipertensive e antitumorali negli studi in vitro e in vivo . 8,10 In uno studio sull’uomo, la somministrazione di questi polifenoli ha aumentato i biomarcatori antiossidanti. Gli avenantramidi somministrati aumentano gli enzimi di difesa antiossidante nei ratti. Nei criceti prevengono l’ossidazione del colesterolo LDL nel sangue, il che può aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari. 22
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
I sostituti della panna a base di avena o farro non sono adatti a chi soffre di intolleranza al glutine. Qui sono più adatti i prodotti a base di soia, cocco o noci.
Quando si tratta di prodotti industriali, prestare attenzione ai grassi aggiunti: il grasso di cocco, l'olio di palma idrogenato o l'olio di soia idrogenato vengono spesso utilizzati anche nella produzione della cucina all'avena. Esistono anche tipi di zucchero, emulsionanti e addensanti.
La carragenina (E407) è consentita anche nella cucina vegana biologica a base di avena come stabilizzante o addensante. Il polisaccaride delle alghe rosse è un “riempitivo economico” nell’industria alimentare ed è oggi molto controverso. Anche se la dose giornaliera di 75 mg/kg di peso corporeo è considerata sicura, esistono ancora esperimenti sugli animali con carragenine degradate, che causano infiammazioni intestinali e modificano il sistema immunitario. 2
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta di CO 2 della crema d'avena è compresa tra 0,6 e 1,16 kg CO 2 eq/kg. 11.24 La panna animale biologica presenta un valore di 5,3 kg CO 2 eq/kg. 11
Un altro studio condotto da un progetto di cooperazione tra diverse organizzazioni di ricerca e ambientali ha valutato la crema d'avena in base all'impronta di CO 2 in relazione al suo valore nutrizionale. La crema d'avena riceve la valutazione: “In linea con l'obiettivo di un'alimentazione rispettosa del clima (50% migliore della media)”. 12
Trovare valori concreti per il consumo di acqua della crema d’avena è difficile. L’avena ha un’impronta idrica di 1788 l/kg. Questa è composta da 1479 l di verde, 181 l di blu e 128 l di acque grigie. 14 Per produrre un litro di latte d'avena sono necessari circa 48 litri di acqua dolce (“acqua blu”). Secondo questo metodo di calcolo il latte vaccino ammonta a 628,2 l/l. 13
Una studentessa finlandese ha esaminato l'impronta idrica del latte d'avena come parte della sua tesi di master nel 2012. Questo studio mostra 982 l/kg (o l/l) per il consumo di acqua durante l'intero ciclo di vita del prodotto (compreso l'inquinamento dell'acqua). 16 In relazione al contenuto calorico, il consumo di acqua dei cereali è significativamente inferiore (0,51 l/kcal) rispetto a quello del latte (1,82 l/kcal). 17
I prodotti "latte" a base vegetale (a base di avena, soia e mandorle ) sono più rispettosi dell'ambiente rispetto al latte vaccino (convenzionale e biologico). Tuttavia, va notato che questi prodotti differiscono significativamente tra loro in termini di ingredienti. 15
Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
Anche se la crema d'avena è un prodotto completamente diverso dal punto di vista nutrizionale rispetto alla crema animale, l'uso della crema d'avena può rendere più facile evitare la crema. Ciò riduce la sofferenza degli animali causata dal consumo di panna.
Perché l’industria lattiero-casearia è caratterizzata dalla sofferenza degli animali. Le pratiche standard includono l'inseminazione forzata delle mucche, la separazione dei vitelli dalla mucca madre pochi giorni dopo la nascita e la limitazione severa dell'esercizio e delle opportunità di esercizio delle mucche. Tali condizioni aumentano il rischio che le mucche sviluppino varie malattie (infezioni batteriche, mammelle infiammate e dolorose, lesioni articolari, zoppia). Gli animali vivono nella paura e non possono esprimere il loro comportamento naturale, compreso quello sociale. 18
Diffusione mondiale - coltivazione
I fratelli svedesi Rickard e Björn Öste iniziarono nel 1990 a ricercare la ricetta per il latte d'avena. 19 Da allora il latte e la crema di avena sono disponibili quasi ovunque.
Coltivazione - Raccolta
Informazioni sulla coltivazione dell'avena si trovano sotto l'ingrediente avena .
Produzione industriale
L'esatto processo di produzione varia a seconda del produttore, ma i passaggi fondamentali per la produzione del latte d'avena sono: Pretrattamenti come ammollo, decorticazione, essiccazione, frantumazione e macinazione prima della "liquamazione" dell'avena. D'altra parte, esiste un metodo in cui i chicchi interi vengono germinati, maltati e poi sospesi. L'idrolisi enzimatica avviene prima dell'omogeneizzazione. Nel mezzo ci sono fasi di filtrazione per un risultato più fine. 26
In alcuni metodi di produzione, la scottatura (95 °C) dei chicchi di avena e la sterilizzazione (135 °C) sono importanti trattamenti intermedi per la produzione del latte di avena. 25 La crema d'avena è solitamente leggermente più densa del latte d'avena e può essere miscelata con gli additivi necessari. Oltre agli oli, i prodotti di produzione industriale spesso contengono vitamina D, calcio, vitamina B12, emulsionanti (ad es. E472e), stabilizzanti (E415) e regolatori di acidità.
Alcuni produttori producono prodotti a base di avena a base di latte d'avena fermentato. Si spera che ciò migliori il profilo nutrizionale e sensoriale delle bevande all'avena, anche se i test sono ancora necessari. 26
Ulteriori informazioni
Come nasce il nome cucina dell'avena? I due marchi Oatly e Natumi chiamano la loro crema d'avena 'Cucina d'avena' (biologica). Hellovegan la definisce “l’alternativa vegana alla crema” e Naturkost descrive la crema d’avena come un sostituto della panna senza lattosio. Alnatura presenta il prodotto come crema di avena da cucina. Su Chefkoch puoi sfogliare le ricette della crema d'avena. Il nome “Cucina” deriva probabilmente dal fatto che queste alternative alla panna possono essere utilizzate in cucina per cucinare e affinare (cucina francese = cucina). Nella lingua francese abbiamo trovato meno frequentemente nomi alternativi con la componente “cucina”. A seconda dell'ingrediente base, il sostituto della panna viene spesso chiamato crème d'avoine, crème de soja, ecc.
Nel 2017 NDR.de Ratgeber pubblica un articolo sull'avena: crema, additivo per il bagno e muesli... L'avena è addirittura la pianta medicinale dell'anno 2017. Ci sono le parole chiave: "Diabete: il trattamento con l'avena riduce la dose di insulina; il trattamento con l'avena solo dietro consiglio del medico; perdere peso con una cura all'avena; l'avena abbassa i livelli di colesterolo; rafforza il sistema immunitario e aiuta la pelle."
I lettori dovrebbero sapere che praticamente qualsiasi cibo può essere evocato come alimento energetico. Ogni alimento ha le sue proprietà speciali, sempre positive e negative. Confronta le tabelle nutrizionali tra i nostri ingredienti e le nostre ricette, che indicano anche il fabbisogno medio giornaliero.
Invece del grasso del latte, i semi delle piante contengono olio vegetale o grasso vegetale. Con i sostitutivi vegani della panna potrete ottenere una migliore montabilità o una maggiore stabilità a un prezzo inferiore e con un contenuto di grassi inferiore (max. 15%). 6
La crema vegana è kosher di per sé perché non è né carnosa né lattiginosa. Oltre all'avena, le materie prime vegane includono soia, riso, cocco, mandorle, noci, farro, ecc. È possibile utilizzare anche il tofu setoso.
Nomi alternativi
Esistono diversi nomi alternativi per la crema d'avena: crema d'avena, avena cucina, avena cucina, avena cucina. Altre espressioni tedesche sono panna da cucina, panna da montare o panna spray per evitare il termine crema, che è protetto per i prodotti. In Austria il termine crema d'avena è usato colloquialmente. In inglese la crema vegana si chiama 'non-dairy cream' o 'oat cream'.
Letteratura - 24 Fonti
| 1. | Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. München: Brockhaus. 2011. |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 3. | Roger J. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent-Verlag. 2006. |
| 5. | Diabetes-hilfe net: Haferflocken bei Diabetes. |
| 6. | Bockisch M. Nahrungsfette und -öle: Handbuch der Lebensmitteltechnologie. Stuttgart: Ulmer. 1993. |
| 7. | Aydar EF, Tutuncu S, Ozcelik B. Plant-based milk substitutes: Bioactive compounds, conventional and novel processes, bioavailability studies, and health effects. Journal of Functional Foods. 2020;70:103975. |
| 8. | Yu Y, Xinping L et al. Oat milk analogue versus traditional milk: Comprehensive evaluation of scientific evidence for processing techniques and health effects. Food Chemistry: X. 2023;19:100859. |
| 9. | Babolanimogadam N, Gandomi H et al. Nutritional, functional, and sensorial properties of oat milk produced by single and combined acid, alkaline, α‐amylase, and sprouting treatments. Food Science & Nutrition. 2023;11(5):2288-2297. |
| 10. | Cui L, Jia Q, Zhao J, Hou D, Zhou S. A comprehensive review on oat milk: from oat nutrients and phytochemicals to its processing technologies, product features, and potential applications. Food Funct. 2023;14(13):5858–5869. |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 12. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 13. | Ritchie H. Dairy vs. plant-based milk: what are the environmental impacts? Our World in Data. Published online January 19, 2022. |
| 14. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 15. | Geburt K, Albrecht EH et al. A comparative analysis of plant-based milk alternatives part 2: environmental impacts. Sustainability. 2022;14(14):8424. |
| 16. | Lindholm T. Water footprint assessment for water stewardship in the agri-food sector. Master Thesis Series in Environmental Studies and Sustainability Science. Lund University. 2012. |
| 17. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 18. | Ioannidou M, Lesk V et al. Don’t mind milk? The role of animal suffering, speciesism, and guilt in the denial of mind and moral status of dairy cows. Food Quality and Preference. 2024;114:105082. |
| 19. | Ewing-Chow D. Björn Öste, inventor of oat milk, on the road to number one. Forbes. 2020. |
| 20. | Die österreichische Nährwerttabelle ÖNWT. |
| 21. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 22. | Chen CYO, Milbury PE, Collins FW, Blumberg JB. Avenanthramides are bioavailable and have antioxidant activity in humans after acute consumption of an enriched mixture from oats. The Journal of Nutrition. 2007;137(6):1375–1382. |
| 23. | Ganssmann W. Hafer. In Lebensmitteltechnologie: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung. Springer; Heiss, R. (Hrsg.). 1996:149ff. |
| 25. | Zhou S, Jia Q et al. Physical–chemical and sensory quality of oat milk produced using different cultivars. Foods. 2023;12(6):1165. |
| 26. | Yu Q, Qian J, Guo Y, Qian H, Yao W, Cheng Y. Applicable strains, processing techniques and health benefits of fermented oat beverages: a review. Foods. Januar 2023;12(8):1708. |
Commenti