Foglie di coriandolo, essiccate

Le foglie essiccate del vero coriandolo ( Coriandrum sativum, noto anche come prezzemolo asiatico o vertigine) difficilmente hanno l'aroma tipico delle foglie fresche di coriandolo.

Utilizzo in cucina:

Il sapore delle foglie essiccate di coriandolo non può essere paragonato a quello delle foglie crude e fresche. Se non hai a portata di mano le foglie di coriandolo fresco come spezia da cucina, rappresentano una buona alternativa.

Le foglie essiccate di coriandolo possono essere utilizzate per aromatizzare zuppe, salse, chutney, salse e paste, nonché verdure cotte, come carote, piselli o zucca. Le foglie essiccate di coriandolo sono deliziose anche con piatti a base di curry, spaghetti di riso, patate, ceci e lenticchie. Poiché l'aroma delle foglie di coriandolo evapora molto rapidamente, le foglie fresche vengono sempre aggiunte poco prima di servire.

Le foglie di coriandolo sono molto apprezzate nella cucina asiatica. Da qui il nome prezzemolo asiatico. Le foglie fresche di coriandolo sono diventate parte integrante della cucina tailandese e vietnamita in particolare. I semi di coriandolo sono più conosciuti in Europa. Questi possono essere trovati nella cucina indiana e in parte in quella araba.

Ricetta vegana per zucchine marinate:

1 kg di zucchine, 2 mazzi di cipolline, 1 pezzo di zenzero, 50 g di datteri, 3 cucchiai di olio di colza, sale,pepe, 1 limone, coriandolo (fresco o essiccato).

Tagliare i datteri nel senso della lunghezza e mescolarli con lo zenzero sbucciato e grattugiato. Tagliate le zucchine a fettine sottili e fatele soffriggere brevemente in padella con 1 cucchiaio di olio di colza e condite con sale e pepe. Soffriggere brevemente e delicatamente i cipollotti tritati grossolanamente nell'olio di colza rimasto e condire. Mescolare tutti gli ingredienti insieme e aggiungere il succo di limone. Lascia riposare le zucchine per circa 30 minuti. Poco prima di servire potete condire le zucchine marinate con foglie di coriandolo. ¹

Tè a base di foglie di coriandolo:

per preparare il tè con foglie di coriandolo essiccate, metti 1-2 cucchiaini di foglie essiccate in una tazza e versaci sopra acqua bollente. Dopo 10 minuti potete filtrare il tè e berlo a piccoli sorsi. Il tè al coriandolo stimola l'appetito e aiuta con problemi gastrointestinali.

Acquisto: dove acquistare?

Difficilmente puoi trovare foglie di coriandolo essiccate presso i grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. Alcuni supermercati offrono coriandolo appena tagliato o anche piante in vaso.

Puoi acquistare le foglie essiccate di coriandolo nei negozi di alimenti naturali, biologici, asiatici o indiani. In generale, vi consigliamo di prestare attenzione alla coltivazione biologica della spezia, anche se ordinate online.

La tua preparazione:

l'erba di coriandolo dovrebbe essere raccolta per essere essiccata prima della fioritura. L'aroma delle foglie è migliore con il coriandolo. Una mattina senza pioggia è adatta come periodo di raccolta; se possibile c'era il sole 1-2 giorni prima. L'aroma è più basso di notte e nei giorni di pioggia. Prima di essiccare le erbe, è opportuno evitare lavaggi estesi dopo la raccolta. Altrimenti il processo di asciugatura verrà ritardato.

Puoi rimuovere la polvere e lo sporco dall'erba scuotendola. Se dovete ancora lavare le foglie di coriandolo, è necessario asciugarle accuratamente con carta da cucina. Non dovresti tagliare la pianta quando è fresca, poiché gli oli essenziali potrebbero fuoriuscire.

Il metodo di asciugatura più delicato è all'aria. Anche se richiede più tempo, in questo modo gli ingredienti si conservano meglio. Per fare questo, legare l'erba di coriandolo in piccoli mazzi e appendere i mazzetti a testa in giù in un luogo caldo, protetto dal vento e ombreggiato. La luce solare diretta non è benefica e le temperature dovrebbero essere inferiori a 35°C. Ciò fa evaporare gli oli essenziali. Il processo di essiccazione dovrebbe essere completo dopo 3-4 giorni.

Con un essiccatore o un dispositivo puoi essiccare le erbe a temperature comprese tra 30 e 50 °C. Più basse sono le temperature, più è probabile che vengano conservati ingredienti preziosi. A queste basse temperature è possibile anche essiccare le erbe aromatiche nel forno, anche se è prevedibile una perdita di aroma. Per un'essiccazione più rapida, di solito è necessario tritare un po' prima le erbe aromatiche.

Si inizia con 30 °C e verso la fine si passa a un massimo di 50 °C. Durante l'essiccazione in forno, lasciare sempre una piccola fessura aperta in modo che l'umidità possa fuoriuscire. Dopo circa 3 ore le erbe dovrebbero essere asciutte. ²

Trovato selvatico:

il coriandolo può essere trovato selvatico anche nelle aree del Mediterraneo, dell'Asia e dell'America. Tuttavia, non è nota una forma selvatica. A nord delle Alpi cresce anche nelle zone più miti su terreni incolti. ³

Conservazione:

conservare le foglie di coriandolo essiccate in un luogo fresco, asciutto e buio. A questo scopo sono adatti i barattoli per spezie in alluminio. L'erba dura circa un anno se chiusa bene.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

come per molte spezie essiccate, le vitamine e i minerali sono molto elevati rispetto alle erbe fresche. Tuttavia, le persone di solito consumano solo piccole quantità di spezie.

Il contenuto di vitamina K delle foglie essiccate di coriandolo è di circa 1360 µg per 100 g. ⁴ Il fabbisogno giornaliero è di 70 µg ⁵. Ciò significa che copriamo il nostro fabbisogno giornaliero di vitamina K con 5,1 g di foglie di coriandolo essiccate, ma anche una quantità così piccola è comunque molta per una spezia essiccata. Il prezzemolo secco ha la stessa quantità di vitamina K e il timo secco ne ha un po’ di più.

Anche il contenuto di vitamina C è impressionante: 100 g di foglie essiccate di coriandolo contengono 567 mg di vitamina C, quasi nessun'altra spezia essiccata ne ha così tanta. In questo caso 5 g coprono circa 1/4 del fabbisogno giornaliero di vitamina C. Per confronto: il contenuto di vitamina C delle bacche di olivello spinoso crude è di 450 mg/100 g. ⁴

L'erba secca di coriandolo contiene 4466 mg di potassio per 100 g. Molte spezie essiccate hanno un alto contenuto di potassio. In questo campionato gioca anche il pomodoro secco con 3.427 mg/100 g.

Le foglie essiccate di coriandolo contengono 6,4 mg/100 g dell'oligoelemento manganese, simile ai semi di finocchio (6,5 mg). Inoltre, anche il ferro rientra nel range degno di nota con 42 mg/100 g. Il vero alloro, ad esempio, ne contiene 43 mg/100 g.

Le foglie essiccate di coriandolo contengono anche prezioso magnesio, calcio e acido folico. ¹⁷

Il coriandolo contiene olio essenziale, la maggior parte del quale proviene dai semi. Anche le foglie contengono oli essenziali, ma solo molto pochi in confronto. Sono costituiti per l'85-95% da aldeidi alifatiche. Questi oli sono utilizzati sia in naturopatia che nella medicina convenzionale. ⁶

Aspetti sanitari - effetti:

se usato internamente, l'olio essenziale di coriandolo ha un effetto anti-flatulenza, digestivo e stimolante la circolazione. L'effetto antibatterico e fungicida è dovuto all'ingrediente principale linalolo. ⁷

Questo effetto antibatterico può essere visto esternamente sulla pelle in caso di acne e brufoli. ⁸ L'olio di coriandolo ha anche un effetto antibatterico e riduce la placca come collutorio. ⁹

Gli studi sull’effetto antibatterico dell’olio di coriandolo contro i batteri patogeni multiresistenti (MRSA: Multi-Resistence Staphylococcus Aureus) sono ancora in corso. ⁸

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Si prega di non applicare mai olio di coriandolo puro sulla pelle, l'olio può essere estremamente irritante per la nostra pelle. Possibili oli vettore includono: olio di albicocca o mandorle purificato. 10 gocce di olio di coriandolo in 10 ml di olio vettore sono una buona raccomandazione. ⁶

Ci sono reazioni allergiche o sintomi di intolleranza quando si consuma il coriandolo. Queste reazioni sono simili ad altre piante umbellifere.

Sono possibili reazioni crociate anche con il coriandolo. Questa è chiamata sindrome artemisia-sedano-spezia. Ciò significa che le persone allergiche al polline di artemisia spesso reagiscono anche a sedano, carote, finocchio, carciofi, camomilla, pepe, senape, aneto, prezzemolo, coriandolo, cumino, anice o semi di girasole. ¹⁶

Perché il coriandolo ha il sapore del sapone? Alcuni ne sono addirittura disgustati e paragonano il gusto all'odore degli insetti. Questa antipatia potrebbe essere genetica o basata sulla somiglianza con l'aroma del sapone (le aldeidi del coriandolo si trovano anche nei saponi) - ma si può anche imparare ad apprezzarne il gusto. ¹⁰

Medicina Popolare - Naturopatia:

Nella medicina popolare l'olio essenziale di coriandolo viene utilizzato contro il piede d'atleta, per la disintossicazione, per le infezioni della vescica, contro la stanchezza, contro il mal di testa e la tensione muscolare. L'olio di coriandolo viene utilizzato anche per i dolori reumatici o l'artrite.

Evento - Origine:

il coriandolo è probabilmente originario del Medio Oriente, dove veniva utilizzato come spezia e come pianta medicinale. Nell'antichità se ne parlava come di una pianta velenosa, ma in compenso veniva utilizzata anche come pianta medicinale contro la peste e l'epilessia. ¹¹ Probabilmente i romani portarono con sé il coriandolo nella zona a nord delle Alpi più di 2000 anni fa. ³

Il coriandolo può essere coltivato in quasi tutto il mondo: nell'America centrale, meridionale e settentrionale, soprattutto in Messico, ma anche in Africa, Europa e Asia. ¹²

Coltivazione - raccolta:

Il Coriandolo non è molto esigente, cresce in luoghi semiombreggiati e soleggiati, ma va protetto dal vento. Ama il terreno ricco di sostanze nutritive e sciolto con una buona capacità di ritenzione idrica.

La pianta erbacea annuale ha una forma molto diversa a seconda della sua età. Le foglie giovani sono arrotondate e assomigliano al prezzemolo a foglia piatta. Le foglie più vecchie sono tipicamente pennate e chiaramente dentellate. A seconda della posizione, la pianta raggiunge tra i 30 ei 130 cm. Ogni ombrella ha cinque petali dal bianco al color crema che contengono circa 3-5 stimmi di fiori dal rosa al bianco. ²

Coltivazione in giardino o come pianta in vaso:

In giardino bisogna fare attenzione a non piantare il coriandolo accanto ad altre piante umbellifere come il cerfoglio o il prezzemolo. Il terreno deve essere allentato e diserbato regolarmente. Poiché le foglie perdono il loro aroma dopo la fioritura, dovresti raccoglierle prima. ²

Pericolo di confusione:

dall'esterno le foglie crude del coriandolo possono essere facilmente confuse con il prezzemolo a foglia piatta. Il coriandolo è anche chiamato prezzemolo indiano o cinese. Tuttavia, l'odore e il sapore del coriandolo e del prezzemolo sono molto diversi e quasi inconfondibili.

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

Le piante ombrellifere sono piante adatte per i bruchi delle farfalle. La coda forcuta in particolare depone le uova sulle piante ombrellifere in modo che i bruchi abbiano subito un'adeguata fonte di cibo dopo la schiusa. ¹³

Informazioni generali:

Il coriandolo ( Coriandrum sativum ) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae). Il suo nome deriva dal greco, dove "k ó riandron/koriannon" significa cimice. L'originale coriandolo lungo ( Eryngium foetidum, anch'essa pianta umbellifera) è originario della regione anglo-americana. Lì questo si chiama coriandolo, culantro o coriandolo messicano. ¹⁴

Nell'industria dei cosmetici, il vero coriandolo è interessante per creare profumi. Il suo profumo caldo, aromatico e speziato armonizza o completa alcuni componenti.

Nomi alternativi:

Il coriandolo è anche chiamato: prezzemolo arabo, prezzemolo asiatico, prezzemolo cinese, coriandolo da giardino, coriandolo coltivato, coriandolo speziato, prezzemolo indiano, calandra, grano vertigine, erba vertigine, aneto puzzolente, erba pidocchi, aneto, erba insetti, cumino delle cimici dei letti.

Wikipedia ha molti nomi comuni: Böbberli, Calander, Cholinder, Chollantir, Chullantar, Ciriander, Clander, Cölegrase, Colander, Cliander, Coliandur, Collindir, Coreandrencraut, Coriandercrude, Coriandercrut, Corianderkernlein, Corianderkraut, Coriander, Corandern, Coriandre, Corrander, Creander, Galander, Galiander, Goliander, Holenter, Holunter, Holundir, Kalanner, Klanner, Kolander, Kolgras, Koliander, Kolinder, Koller, Krollo, Kullandar, Luopi, Luppi, Pöperli, Rügelikümmi, Wantlusenkrut, Wanzelkraut, Wankendill. ¹⁵

Letteratura - Fonti: