Jackfruit, crudo (frutto Jacob, frutto Jaca, Nangka)

Il jackfruit, Chiamato anche frutto di Jaca, Nangka, frutto di Jacob o frutto dell'albero del jack, è un frutto tropicale gigante dal colore verde al giallo. È l'albero da frutto più grande e pesante del mondo.

Utilizzo in cucina:

la polpa del jackfruit maturo ( Artocarpus heterophyllus) va dal giallo chiaro al dorato e ha un sapore piacevolmente dolce, come un misto di ananas e banana. La polpa solitamente ha poco succo. C'è uno spesso filo centrale al centro della carne. La polpa attorno a questo filamento è composta da numerosi carpelli (i cosiddetti carpelli), collegati tra loro da tubi lattiferi e filamenti fibrosi.

I fili possono essere un po’ fastidiosi se mangiati crudi. Ovunque all'interno dei filamenti di fibra si nascondono fino a 500 semi. ¹ Questi semi sono lisci, marrone chiaro e sembrano fagioli, misurano tra 2-4 cm. I semi sono commestibili quando riscaldati e hanno un sapore simile alle castagne quando cotti - oppure puoi arrostirli in padella come le noci. ² Sono spesso usati come ingrediente nei piatti al curry. Servono anche come contorno al posto dei fagioli o del riso. ³ In India, i semi del jackfruit vengono utilizzati per produrre la farina per chapatti (un tipo di focaccia) e papadum (focaccia sottile e fritta). ⁴ Solo 1/3 del jackfruit intero è adatto al consumo. Il resto finisce nel compost. ⁵

Nota: durante la lavorazione della frutta indossare guanti di gomma, poiché la buccia del frutto secerne un succo di lattice estremamente appiccicoso. Oliare prima il coltello e il tagliere in modo che il succo possa essere rimosso più facilmente in seguito. Il succo appiccicoso è difficile da rimuovere non solo dagli oggetti ma anche dai tessuti. ³
Tagliare la frutta della capesante e dividerla a metà. C'è polpa fibrosa attorno al gambo interno. Poiché la buccia non è commestibile, viene separata dalla polpa per l'ulteriore lavorazione. ³ Se non è possibile strappare il jackfruit, è possibile tagliarlo a fette spesse un centimetro e poi lavorarlo ulteriormente.

I pezzi di jackfruit maturi sono deliziosi crudi in una macedonia di frutta fresca. Nei paesi tropicali, il frutto può spesso essere acquistato in porzioni come spuntino lungo la strada. La polpa può essere frullata e trasformata in gelati, sorbetti, farciture per torte, succhi misti e frullati. Per i dolci a base del frutto della jaca potete aggiungere un po' di succo di lime o di limone prima di servire. Ciò completa particolarmente bene la dolcezza della composta. Se volete aggiungere lo zucchero, aggiungetelo solo dopo la cottura. ⁶

Ma il jackfruit non è solo un dolce frutto tropicale. Puoi anche cuocere a vapore, friggere o far bollire la polpa. Il frutto di Jaca è una meravigliosa alternativa alla carne, non solo per vegani e vegetariani. Quando è acerbo, il jackfruit è in realtà immangiabile, dannoso per la digestione e non ha sapore. Ma dal 2016 i frutti acerbi sono un prodotto di esportazione come sostituto vegano della carne. Dopo la cottura le fibre del frutto acquistano una propria consistenza. E con il giusto mix di erbe e spezie, la polpa neutra e fibrosa, tagliata a pezzetti e ben fritta, ha un sapore carnoso che stupirà anche i carnivori più convinti.

Il jackfruit è il perfetto sostituto della carne per i vegani? Videoclip del 9 settembre 2017.

Acquisto:

Un frutto di Jaca assomiglia ad un uovo di dinosauro nodoso, verde o giallo. Acquistarli non è facile in Europa. Un rivenditore specializzato di frutta potrebbe essere in grado di ordinarli per te oppure puoi acquistarli da un negozio online. Quando acquistate il frutto di Jaca, assicuratevi che la buccia sia intatta. Il frutto dell'albero del jack è climatico. Tuttavia, un frutto raccolto un po’ troppo presto purtroppo non raggiungerà più la sua qualità ottimale. ⁷

Un frutto completamente maturo ha un odore tipicamente strano. Quando il colore della buccia cambia da verde a giallo-marrone, si tratta di un processo di maturazione. Il frutto cede anche quando viene leggermente premuto e quando lo si tocca si sente un suono sordo e sordo che indica che il frutto è maturo. Più grande è il frutto, migliore sarà il suo sapore. ^3.7 Un frutto troppo maturo emana un odore forte e sgradevole attraverso la buccia non aperta, che ricorda le cipolle marce. ⁸

Esistono due varietà di frutti di Jaca:
Jaca Mole è un jackfruit morbido e piccolo con polpa morbida, molto dolce, fibrosa e succosa. La scocca può essere aperta manualmente. È adatto per l'essiccazione o il congelamento. ⁷
Jaca Dura è un jackfruit duro e più grande con polpa soda. Avrai sicuramente bisogno di un coltello per aprirlo. A quanto pare questo è più adatto ai gusti occidentali ed è quindi commercialmente più importante. ⁸

Puoi acquistare i pezzi di frutta Nangka in lattina in un negozio asiatico. La polpa conservata proviene principalmente dalla Tailandia e dalle Filippine. ⁵ I pezzi acerbi vengono marinati in acqua salata e i pezzi di frutta maturi vengono marinati nello sciroppo. Le parti di frutta secca sono disponibili anche nei mercati asiatici come patatine di jackfruit o talvolta in pezzi congelati. ³ In un mercato d'importazione asiatico potresti persino trovare il pregiato succo Nangka, un liquore o pezzi di frutta candita.

Trovato selvatico:

l'albero del giaco ( Artocarpus heterophyllus), come altri alberi del pane ( Artocarpus), può essere trovato selvatico. Il frutto delle varietà selvatiche ha polpa acida e secca. ⁵

Conservazione:

un jackfruit acerbo durerà circa 10 giorni a temperatura ambiente e continuerà a maturare durante questo periodo. Al di sotto degli 11 °C, il Nangka mostra un comportamento post-maturazione disturbato. Se è già maturo, durerà circa 2-6 settimane a 13 °C se l'umidità relativa è almeno del 90%. ⁷ Un frutto di jack tree aperto o i suoi pezzi di frutta possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni.

Ingredienti:

il frutto della capesante è ricco di amido, contiene pochissime proteine e grassi e una bassa percentuale di fibre. Nel frutto sono presenti vitamine come piridossina (B₆), tiamina (B₁), vitamina C, vitamina A e acido folico. Per quanto riguarda i minerali, il contenuto di potassio in particolare è relativamente elevato. Inoltre, nella polpa del jackfruit si trovano anche magnesio, calcio e fosforo. ⁹ Informazioni dettagliate si trovano nelle tabelle degli ingredienti dopo il testo.

Aspetti sanitari:

il jackfruit è fondamentalmente un alimento base ricco di sostanze nutritive per le comunità rurali nei paesi di origine. La polpa è un perfetto sostituto del riso. L'amido nutre e la fibra aiuta a regolare la flora intestinale.

Il potassio svolge un ruolo centrale nella trasmissione degli stimoli nel sistema nervoso e nella regolazione dell'equilibrio idrico nel corpo. Regola anche la pressione sanguigna e assicura che i muscoli funzionino bene. Il calcio contenuto nel nangka rafforza ossa e denti. La vitamina A stimola la produzione cellulare nella pelle e nelle mucose, sostiene il metabolismo ed è importante per la vista. La vitamina C che contiene protegge il sistema immunitario.

Le saponine, i lignani e gli isoflavoni contenuti sono preziosi ingredienti vegetali che si dice abbiano un effetto antitumorale. Tuttavia, mancano ancora studi significativi. Le saponine, che si ritiene prevengano il cancro al colon, sono contenute principalmente nelle foglie e nel tronco dell'albero del jackfruit e meno nel frutto. ¹⁰ Si dice che la jacalin, una lectina contenuta nel jackfruit, abbia proprietà antivirali. In forma altamente concentrata, gli studi in vitro hanno mostrato effetti positivi contro i virus HIV e i virus dell’herpes. In confronto, il frutto ne contiene solo una piccola dose. ¹¹

Pericoli/intolleranze:

I semi della Jaca contengono una tossina. Affinché la tossina venga neutralizzata e tu possa mangiarli, devi cuocere, arrostire, grigliare o far bollire i chicchi.

Le persone con allergie al polline di betulla devono fare attenzione quando mangiano il jackfruit. Possono verificarsi reazioni allergiche dovute ad allergie crociate. ¹²

Medicina popolare

Si dice che il frutto della jaca sia efficace nella lotta contro le infezioni respiratorie. Viene utilizzato a scopo terapeutico contro tutti i tipi di ^tosse.6 Si dice che i semi del frutto Nangka accelerino il processo di guarigione in caso di infezione intestinale. ¹³

Secondo il botanico inglese Isaac Burkill (1870-1965), il succo delle radici pressate del Nangka bubor contiene una sostanza antipiretica. Si dice che le foglie riscaldate dell'albero di jaca forniscano sollievo dalle ferite. ⁵ La corteccia dell'albero del jackfruit rilascia un liquido lattiginoso quando viene grattata. Si dice che questo succo abbia un effetto curativo contro l'irritazione degli occhi. ⁶

Origine:

il jackfruit o nangka proviene originariamente dall'India meridionale. Da lì furono portati in Brasile e in quasi tutte le zone tropicali del mondo. Le più grandi aree di coltivazione del jackfruit si trovano nel Kerala, uno stato indipendente e ben sviluppato nel sud-ovest dell'India, indipendente dal 1974. Lì il frutto della jaca è addirittura considerato un frutto nazionale. Oltre all'India, le altre principali aree di coltivazione delle capesante esotiche sono Thailandia, Bangladesh, Malesia, Sri Lanka, Indonesia e Nepal. ^13.6 Oggi il frutto nangka si trova coltivato anche in Brasile, nei Caraibi, in Australia e in diversi paesi africani. ⁷

Coltivazione, raccolta:

l'albero del jackfruit cresce fino a 25 metri di altezza. Il tronco è diritto e può avere un diametro superiore a 1 m. Le infiorescenze sono raggruppate direttamente sulle parti legnose della pianta, cioè sul tronco e sui rami più robusti (caulifloria). L'albero ha sessi separati (monoico), il che significa che ogni albero ha fiori maschili e femminili visivamente diversi l'uno dall'altro. I fiori femminili crescono generalmente più vicini allo stelo e contengono un ovario a ventaglio singolo da cui successivamente nascono i falsi frutti.

La chioma dell'albero è irregolare e presenta foglie lunghe, coriacee, verde scuro lucenti. L'albero ama un clima caldo e umido e una temperatura media annuale di 25 gradi. Nei climi semiaridi prospera anche con l'irrigazione artificiale. Può raggiungere altitudini di 1100 m sul livello del mare. verificarsi, ma non tollera il gelo.

Il Nangka di Singapore produce frutti tre anni dopo la semina. Altre varietà di alberi richiedono quasi otto anni prima del loro primo raccolto. ⁵ Un jackfruit impiega 180 – 200 giorni per crescere. Un albero produce circa 30 frutti all'anno, attaccati ad uno stelo lungo e spesso. L'esotico per il mercato europeo viene solitamente raccolto quando è acerbo, nei mesi di luglio e agosto. Il frutto matura, come la banana, e ha davanti a sé un lungo viaggio. Ma questo non è l'unico motivo per raccogliere anticipatamente: se ci sono troppi frutti sull'albero, bisogna raccogliere quelli più maturi in modo che quelli rimanenti possano maturare ancora meglio. ^3.14

Si dice che la migliore qualità di frutto del jack tree cresca vicino a Nakhon Si Thammarat ⁸, in una fertile pianura costiera a circa 780 km a sud di Bangkok, sul Golfo della Thailandia.

Il frutto della Jaca è il più grande tra tutti i frutti coltivati. Il frutto ha una forma insolita, ovale, e una buccia verde, spessa, con piccole protuberanze. I curiosi frutti possono raggiungere un peso di oltre 15 kg e una lunghezza fino a 90 cm. Il diametro del frutto può variare tra 13-50 cm. ⁶

Rischio di confusione:

l'albero del pane ( Artocarpus altilis) è molto simile al jackfruit. È possibile anche la confusione con il frutto del durian ( Durio zibethinus) della famiglia delle malvacee (Malvaceae). A differenza del jackfruit, questo non ha un guscio nodoso, ma piuttosto appuntito. Se apri il guscio del frutto del durian, il frutto avrà un odore molto forte. Ecco perché il durian è anche chiamato frutto puzzolente o frutto vomitato. ³

Il frutto del baobab è un frutto commestibile lungo 25-40 cm che pende su lunghi steli dalla corona dell'albero di baobab africano ( Adansonia digitata). L'albero appartiene anche alla famiglia delle malva ed è uno degli alberi più famosi e caratteristici dell'Africa.

Informazioni generali:

Il jackfruit ( Artocarpus heterophyllus) appartiene alla famiglia dei gelsi (Moraceae). Il frutto prende il nome dal nome indù malese "Chakka". Significa “rotondo” e descrive semplicemente il loro aspetto.

Nello Sri Lanka l'albero del jackfruit è protetto. Puoi abbattere un albero solo con il permesso delle autorità. ¹³ In epoca coloniale, era un requisito legale che ogni famiglia dell’isola avesse due alberi di jackfruit. Ciò garantiva una fonte di cibo tutto l'anno. ¹⁵

Nei paesi d'origine l'albero viene oggi spesso utilizzato come frangivento e come ombra per il bestiame al pascolo. Quando tagliate o macinate, le foglie verdi degli alberi sono un alimento importante per uccelli, capre e altri animali domestici. ⁶

Il legno dell'albero Jaca è un legno prezioso. Ha un colore da bianco a grigiastro e scurisce a contatto con l'aria. Quando ossidato sembra molto simile al legno di mogano. L'industria della costruzione navale è molto richiesta per questo legno pregiato. ^6.1

Wikipedia: il legno dell'albero del jackfruit è medio-duro, resistente agli agenti atmosferici, alle termiti e può essere facilmente lucidato. È molto apprezzato come legno per mobili e utilizzato per realizzare strumenti musicali; in Indonesia (indonesiano pohon nangka) sui telai di alcuni giochi di gong e sul tamburo a botte Kendang nel gamelan così come sul liuto a pizzico Gambus, in India, tra le altre cose, sul tamburo a botte Maddale, sul tamburo a cilindro in cui suonava Chenda Kerala e in parte sul tamburo della clessidra Idakka. In questo stato dell'India meridionale, l'albero (Malayalam varikka plavu) è considerato sacro e dimora della dea indù Kali. Pertanto, le pale d'altare della dea e la corona del protagonista nel dramma di danza religiosa Mutiyettu sono ritualmente realizzate con legno di jackfruit. ¹³

Letteratura/fonti: