Sommario
Il nettare di guava (conservato) è solitamente ottenuto dalla vera guava ( Psidium guajava). Non crudo a causa della conservazione. Occasionalmente disponibile in qualità biologica.
Utilizzo in cucina
La guava è un frutto bacca dal sapore agrodolce. L'aroma esotico è difficile da descrivere. Potrebbe essere un mix di pera, uva spina e pesca. Il nettare di guava conservato, che puoi acquistare in commercio, è solitamente composto da polpa di guava, acqua e zucchero. Spesso contiene anche acido citrico e acido ascorbico aggiunti come antiossidanti. Il succo di guava si trova anche in molti succhi di frutta misti.
Molto popolare in Brasile è la goiabada, una pasta di frutta secca addensata con zucchero. È tradizionalmente modellato in cuboidi. Spesso è possibile acquistare la purea bollita ed essiccata in piccole scatole di legno. Ai brasiliani piace mangiare la pasta con il formaggio. La “pasta di guava” viene prodotta anche in Florida e nei Caraibi. 3
Preparare il proprio nettare di guava (succo di guava)
Puoi facilmente preparare tu stesso il nettare di guava con guaiave biologiche fresche e mature. Per fare questo, lavate la guava con acqua e rimuovete la buccia con un coltello o un pelapatate. Tagliare la polpa in pezzi grossolani. Frullare la guava tritata con l'acqua in un frullatore fino a quando la polpa non sarà mescolata con l'acqua. Non mescolare la purea troppo a lungo in modo che i semi rimangano interi. Per 170 g di guava sono necessari circa 120 ml di acqua. Diluire la purea con acqua fino alla quantità desiderata e dolcificare con un po' di sciroppo d'agave se necessario. Puoi anche aggiungere qualche spremuta di succo di lime o di limone per un gusto rinfrescante.
Per ottenere un succo fluido potete eliminare i semi con un colino a maglie fini. Per fare questo, posiziona un colino a maglia fine sopra una ciotola e filtra il succo denso attraverso il colino con un cucchiaio. Tuttavia, poiché i semi contengono preziose sostanze nutritive, sconsigliamo di rimuoverli.
In alternativa, puoi lavare accuratamente la guava e ridurla in purea, compresa la buccia. Tuttavia, in seguito si consiglia di spremere il succo attraverso un colino per eliminare i componenti solidi (vedere la ricetta seguente).
La purea ottenuta dalla polpa può essere congelata. Puoi sempre preparare un succo di frutta fresca mescolando piccole porzioni di polpa di frutta con acqua.
Ricetta vegana per succo di guava con anguria
Ingredienti (per 4 persone): 4 guaiave mature, 1 l di acqua potabile, 400 g di anguria, 1-2 cucchiaini di sciroppo d'agave.
Preparazione: Lavare accuratamente le guaiave con acqua. Tagliare le guaiave a pezzetti. Metti i pezzi di guava con l'acqua in un frullatore e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare la purea attraverso un colino per eliminare i solidi. Sbucciare e privare l'anguria dei semi. Mescolare nuovamente la polpa insieme alla purea di guava. Se necessario diluire il succo di frutta con acqua e addolcirlo con sciroppo d'agave se necessario.
Le ricette vegane con nettare di guava (succo di guava) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Puoi trovare il nettare di guava in offerta presso i principali rivenditori come Migros, Spar, Rewe, Edeka, Billa e Coop (bevanda miscelata). I discount come Denner, Volg, Aldi, Lidl e Hofer non lo hanno nel loro assortimento standard (dal 2024). I supermercati biologici, come Denn's Biomarkt e Alnatura, e i negozi di alimenti naturali vendono occasionalmente succo di guava. È inoltre possibile acquistare il succo di guava nelle gastronomie, nei negozi asiatici e nei negozi online.
I succhi di frutta e le bevande alla guava disponibili in commercio spesso contengono zuccheri aggiunti e acido citrico (E330). Il nettare di guava biologico è raramente disponibile.
La disponibilità del nettare di guava (succo di guava) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Il nettare di guava conservato può essere conservato chiuso per diversi mesi (vedere la data di scadenza sull'etichetta). Una volta aperto, il succo di guava, come gli altri succhi di frutta e verdura, va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
100 g di nettare di guava (conservato) hanno un contenuto energetico di 63 kcal. Le calorie provengono principalmente dai carboidrati (16 g/100 g). Il nettare è povero di grassi e proteine. Il contenuto di fibre è basso (1,0 g/100 g). Il succo di guava contiene 13 g di zucchero, una quantità notevolmente superiore a quella della guava fresca (8,9 g/100 g). 1
La vera guava è nota per il suo alto contenuto di vitamina C. 100 g di nettare di guava contengono 21 mg di vitamina C, significativamente meno della guava fresca (228 mg/100 g). Il succo d'arancia (50 mg/100 g) e il succo di limone (39 mg/100 g) hanno un contenuto di vitamina C più elevato rispetto al nettare di guava. Le bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g) e le bacche di acerola (1700 mg/100 g) contengono una quantità particolarmente elevata di vitamina C. 1.5 Tuttavia, ne mangi porzioni più piccole, motivo per cui la quantità effettiva che assorbi è inferiore.
Il nettare di guava contiene anche piccole quantità di ferro, manganese, acido folico (acido folico) e potassio. 1
Gli ingredienti completi del nettare di guava (succo di guava), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La vera guava è un'eccellente fonte di vitamina C (acido ascorbico), che è un importante antiossidante. 1.7 Il nettare di guava contiene anche vitamina C ma in quantità inferiori rispetto alle guaiave fresche. Gli antiossidanti sono molecole che rallentano il processo di ossidazione. Le reazioni di ossidazione possono produrre radicali liberi che danneggiano le cellule innescando varie reazioni a catena. I radicali liberi che danneggiano le cellule provocano il cancro e molte altre malattie. Gli antiossidanti legano i radicali liberi e fermano le reazioni a catena. Gli antiossidanti riducono il rischio di malattie degenerative come disfunzioni cerebrali, infiammazioni, malattie cardiache, cancro, arteriosclerosi e artrite. 7
Oltre a vitamine, minerali e oligoelementi, le guaiave contengono anche sostanze vegetali secondarie che possono dare un importante contributo alla salute. L' articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Le guaiave contengono diverse sostanze fitochimiche, tra cui fenoli, flavonoidi, acido triterpenico, steroidi, glicosidi, tannini, quercetina, carotenoidi e saponine. 7
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
La guava contiene benzofenone e flavonoidi, che inibiscono il rilascio di istamina e quindi hanno effetti antiallergici. 7 Le reazioni allergiche alla guava e al nettare di guava sono rare ma possono comunque verificarsi. 6
Il nettare di guava contiene maggiori quantità di fruttosio. 7 Le persone con intolleranza al fruttosio devono limitare o evitare il consumo di guava. Le persone sane dovrebbero consumare occasionalmente il nettare di guava prodotto commercialmente poiché può contenere alti livelli di zucchero e conservanti.
Impronta ecologica - benessere degli animali
Attualmente sono disponibili pochi o nessun dato sull'impronta ecologica del nettare di guava (succo di guava). Ciò dipende, tra le altre cose, dalla coltivazione delle vere guaiave, dalla loro ulteriore trasformazione in nettare, dall'imballaggio e dal trasporto. L'impronta ecologica aumenta grazie all'ulteriore trasformazione del frutto in succo. Per fare un confronto: secondo uno studio tedesco del 2020, l' impronta di CO 2 del succo d'arancia in un cartone composito da 1,0 L è di 0,7 kg CO 2 eq/kg. "The Big Climate Database" stima l'impronta di CO 2 del succo d'arancia nelle bottiglie di plastica a 1,41 kg CO 2 eq/kg. In confronto: secondo lo studio tedesco le arance crude producono 0,3 kg di CO 2 eq/kg, secondo "The Big Climate Database" 0,81 kg di CO 2 eq/kg. 8.9
Secondo Carbon Cloud, l'impronta ecologica della guaiava dal/nel Messico è di 0,32 kg CO 2 eq/kg, ma può aumentare fino a 1,55 kg CO 2 eq/kg all'estero (Svezia). 12 Non sono disponibili dati per il nettare di guava.
Il succo di frutta si trova principalmente negli imballaggi di cartone, ma anche nelle bottiglie di plastica e di vetro. L' impatto ambientale degli imballaggi dipende dai sistemi di raccolta (ad esempio raccolta di PET, cartoni per bevande, vetro) in ciascun paese, dall'efficienza dei processi di riciclaggio e dalla quantità di materiale riciclato che viene riutilizzato. Le bottiglie riutilizzabili usate frequentemente sono l'opzione più rispettosa dell'ambiente. I cartoni compositi causano il minor impatto ambientale dopo i sistemi riutilizzabili. Le bottiglie di vetro usa e getta hanno il più alto impatto ambientale. 4
Coltivazione mondiale
Il nettare di guava viene prodotto principalmente dalla vera guava. A livello regionale possono essere disponibili anche succhi di frutta a base di guava brasiliana (feijoa, guava di ananas) o guava di fragola (guava rossa).
Oggi la guaiava viene coltivata nei paesi tropicali di tutto il mondo. Le guaiave sono piuttosto poco impegnative per il suolo e il clima, semplicemente non tollerano il gelo. Non ci sono quasi malattie sugli alberi, ma i moscerini della frutta adorano il frutto. Tuttavia, le malattie fungine sui frutti acerbi possono causare gravi danni alle piantagioni. 2
I giovani alberi di Guayaba crescono in tempi relativamente brevi. Producono il loro primo raccolto dopo soli due anni. Dal settimo anno in poi gli alberi raggiungono la piena produzione e durano solitamente 30 anni. 2
Per informazioni sulla coltivazione e sulla raccolta, vedere l'ingrediente Guava.
Produzione industriale
Innanzitutto, le guaiave consegnate vengono controllate e i frutti danneggiati o acerbi vengono selezionati. Sciacquarli quindi sotto l'acqua calda (80–85 °C) per circa 30 secondi per rimuovere sporco e foglie e ridurre la contaminazione microbica.
I frutti vengono poi sminuzzati e il succo viene estratto tramite pressatura. I semi vengono filtrati dal succo di frutta. A volte parte della polpa rimasta durante la spremitura viene aggiunta nuovamente al succo. Viene diluito con acqua e talvolta viene aggiunta una soluzione zuccherina con acido citrico per ottimizzare il gusto. Pastorizzando il succo a 105 °C, il nettare di guava ha una durata di conservazione più lunga. Dopo che il nettare si è raffreddato avviene il confezionamento. 10
In un metodo di produzione alternativo, le guaiave vengono tritate e i semi e le bucce della purea di frutta vengono setacciati. Questa purea di frutta viene diluita con acqua e vengono aggiunti zucchero, acido citrico e stabilizzanti. L'aggiunta di uno stabilizzante come la carbossimetilcellulosa (CMC) impedisce la prematura sedimentazione dei solidi sospesi dalla pasta durante lo stoccaggio. 11
Oltre al nettare di guava con polpa, esiste anche il succo di guava chiarificato. A tale scopo, i solidi vengono rimossi dal succo mediante sedimentazione, centrifugazione e filtrazione, nonché mediante metodi biochimici (idrolisi enzimatica) o chiarifica chimica. 11
Ulteriori informazioni
La guava è una famiglia del mirto ( Myrtaceae) del genere guava ( Psidium), che comprende la guava vera e la guava fragola. Nonostante la sua somiglianza, la guava brasiliana (Feijoa, guava di ananas) non appartiene al genere Guava, ma al genere Acca. Tuttavia è anche una pianta della famiglia del mirto.
| Nome botanico | nome | Nomi alternativi |
| Psidium guajava | Guava vera | Guava, guayaba, goiaba, guayave |
| Psidium Cattleianum | Guava te alla fragola | Guava rossa, guava ciliegia |
| Acca sellowiana | Guava brasiliana | Guava di ananas, Guava di ananas, Feijoa |
Nomi alternativi
Guava si chiama guava o guava in inglese. In spagnolo si chiamano guayabo e goiaba. Goaibeira è il nome portoghese. Pichi, Posh ed Enandi sono i nomi comuni in Messico e in America.
Il nettare è chiamato succo di guava o nettare di guava in inglese.
Letteratura - 9 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag Berlin. 1976. |
| 3. | Herrmann Karl, Exotische Lebensmittel, Inhaltsstoffe und Verwendung Für Biologen, Chemiker und Ernährungswissenschaftler, Zweiter, überarbeitete Auflage 18.03.2013, Springer Verlag, Berlin Heidelberg. |
| 4. | Christliche Initiative Romero. AUSGEPRESST – Hinter den Kulissen der Saftindustrie. 2018. |
| 6. | Eriksson NE, Werner S, Foucard T. Self-reported hypersensitivity to exotic fruit in birch pollen-allergic patients. Allergology International. 2003;52(4):199-206. |
| 7. | Naseer S, Hussain S et al. The phytochemistry and medicinal value of Psidium guajava (guava). Clin. Phytoscience. 2018;4:32. |
| 10. | Shalaby MT, Rabie MM et al. Application of Haccp System on Guava Nectar Production Line. J. Food and Dairy Sci. Mansoura Univ. 2018;9(7):237-244. |
| 11. | Chan WY, Chiang BH. Production of clear guava nectar. International Journal of Food and Technology. 1992;27(4):435-441. |
| 12. |
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