Jalapeño crudo (biologico?)

Le principali aree di coltivazione del jalapeño sono il Messico e gli Stati Uniti. Lì di solito puoi trovarli crudi, in Europa principalmente sotto forma di salamoia. Se possibile, cerca la qualità biologica.

Utilizzo in cucina

I jalapeños hanno un sapore amaro, leggermente terroso e un piccante. Quando è maturo, rosso, l'aroma è leggermente più dolce. Sono particolarmente importanti nella cucina messicana e nel sud-ovest degli Stati Uniti, crudi, fritti o al vapore.

Viene fatta una distinzione approssimativa tra jalapeños freschi, in salamoia e affumicati (i cosiddetti chipotles). I jalapeños freschi vengono solitamente raccolti verdi, il che significa che diventano rossi prima di maturare. Sono una componente importante delle salse piccanti, ad esempio con i nachos, oppure nei ripieni e come condimento su hamburger o pizza.

Si possono mangiare i jalapeños crudi? Naturalmente è possibile consumare il croccante peperoncino crudo, ad esempio per ravvivare il gusto delle insalate o come guarnizione per vari piatti. I jalapeños rossi maturati possono essere raffinati in chipotle affumicato alla griglia. Questi servono come ingrediente saporito per piatti brasati o salse (salse). I jalapeños sottaceto sono disponibili principalmente in Europa e solitamente vengono tagliati ad anelli. Puoi saperne di più sull'argomento nell'articolo Jalapeños in salamoia (jalapeños in scatola). Sebbene non abbiano esattamente lo stesso sapore, possono essere utilizzati in modo simile a quelli freschi. Oltre ai piatti tradizionali a base di carne o formaggio, il gusto dei jalapeños si sviluppa in modo eccellente anche in piatti adattati ai vegani, come il chili sin carne o le diverse versioni di fajitas e tacos. I jalapeños possono essere combinati in modo creativo con fagioli (ad esempio fagioli rossi),mais, peperoni dolci ( verdi, gialli, rossi), pomodori, riso, pasta, aglio, senape, pepe, curcuma e altre spezie intense.

Il gusto piccante può essere in qualche modo bilanciato con cibi grassi (compresi quelli a base vegetale, come il cocco). Utilizzare i prodotti a base di cocco con parsimonia poiché sono ricchi di acidi grassi saturi. Puoi trovare maggiori informazioni a riguardo nell'articolo sull'olio di cocco. In alternativa, lo yogurt vegano o le bevande a base di latte, ad esempio a base di avena o soia, possono frenare un po' il piccante.

Nota: quando si lavora con i jalapeños, si consiglia di indossare guanti per evitare irritazioni alla pelle. Questi sono causati dalla capsaicina contenuta nel peperoncino. Poiché la capsaicina non è solubile in acqua, se non indossi i guanti, lavati le mani con oli/grassi o alcol e non mettere le mani negli occhi o nelle ferite.

Ricetta vegana per insalata di verdure crude con jalapeño

Ingredienti (per 4 persone): 2 carote, 2 gambi di sedano, 2 mele, 2 peperoni dolci (rossi), 1 mazzetto di cipolline, 1 manciata di jalapeños verdi (biologici), 1 cucchiaio di colza olio (spremuto a freddo), 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino dipepe (nero).

Preparazione: Lavare le carote, il sedano, le mele, i peperoni e i cipollotti e tagliarli a listarelle sottili. Se lo si desidera, lavare e togliere i semi ai jalapeños e tagliarli ad anelli sottili. Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una grande ciotola. Aggiungete l’olio di colza, il succo di limone, sale e pepe e mescolate bene il tutto. Servire in una ciotola e gustare l'insalata vegana di verdure crude.

Ricetta vegana per il Chili sin Carne

Ingredienti (per 4 persone): 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 2 gambi di sedano, 2 peperoni verdi, 2 jalapeños verdi (biologici), 1 cucchiaio di olio di colza (raffinato), 1 lattina di pomodori a pezzetti ( 400 g), 200 ml di brodo vegetale, 1 lattina di fagioli rossi (250 g di peso sgocciolato), 1 lattina dimais (285 g di peso sgocciolato).

Preparazione: Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Pulite i gambi di sedano e tagliateli ad anelli. Lavare i peperoni e tagliarli a listarelle. Tagliare i jalapeños ad anelli. Scaldare l'olio di colza in una pentola capiente. Aggiungere le verdure preparate e farle rosolare per cinque minuti. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, i fagioli rossi, il mais e il brodo vegetale. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Servite quindi il chili sin carne vegano e completatelo, ad esempio, con una porzione di riso integrale.

Le ricette vegane con jalapeño (crudo) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto-Conservazione

La stagione del jalapeño nell'Europa centrale dura da agosto a ottobre. Il jalapeño fresco si trova raramente presso i principali rivenditori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Più comune è la versione marinata in lattina o barattolo. Questo vale anche per i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. La possibilità tende ad essere leggermente più alta nei supermercati ben forniti che nei negozi più piccoli. I negozi di specialità messicane o spagnole sono più promettenti.

La disponibilità di jalapeño (crudo) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

I jalapeños freschi si conservano per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. È meglio conservarli aperti in frigorifero per evitare la formazione di condensa e muffe in contenitori chiusi. Possono anche essere congelati e scongelati nuovamente se necessario.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Il frutto del peperoncino è molto povero di calorie e ha un basso contenuto energetico. Jalapeño contiene 29 kcal per 100 g, di cui 0,37 g di grassi, 0,91 g di proteine e 6,5 g di carboidrati. ¹

Lo jalapeño fresco ha un alto contenuto di vitamina C (119 mg/100 g; 148% del fabbisogno giornaliero). Il rafano contiene quantità altrettanto elevate (114 mg/100 g). Il peperone giallo contiene una quantità ancora maggiore di questo antiossidante (184 mg/100 g). I jalapeños sottaceto contengono solo 10 mg/100 g di vitamina C. ¹

Jalapeño contiene 0,42 mg/100 g di vitamina B₆ (30% del fabbisogno giornaliero). Le pannocchie di mais (0,47 mg/100 g) e i fagioli rossi (0,40 mg/100 g) hanno un contenuto altrettanto elevato. I fiocchi di peperoncino contengono quasi il doppio della vitamina B₆ (0,81 mg/100 g), anche se di solito ne viene consumata una quantità inferiore rispetto al peperoncino fresco. ¹

100 g di jalapeño contengono 3,6 mg di vitamina E (30% del fabbisogno giornaliero) ed è quindi paragonabile alle bacche di olivello spinoso (3 mg/100 g). Contiene quindi più del doppio della vitamina E dei peperoni rossi (1,6 mg/100 g). I jalapeños sottaceto contengono solo 0,69 mg/100 g di vitamina. ¹

Puoi trovare gli ingredienti totali del jalapeño (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I jalapeños sono sani? I jalapeños sono ricchi di vitamina C, vitamina E, sostanze fitochimiche e capsaicina e sono considerati un alimento sano, ma le persone ne consumano pochissimo. Inoltre, la quantità di sostanze nutritive contenute dipende dalla varietà, dal processo di maturazione, dal tempo di raccolta, nonché dalle condizioni ambientali, dalle condizioni di coltivazione e dalle condizioni post-raccolta (lavorazione e conservazione). La vitamina C ed E hanno forti effetti antiossidanti. Poiché catturano con successo i radicali liberi, possono ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. ²

L'alcaloide, la capsaicina, contenuto nei peperoni e nei peperoncini è responsabile della piccantezza percepita. Appartiene al gruppo dei capsaicinoidi (sostanze vegetali secondarie) ³, ha proprietà antitumorali, antimicrobiche, antiossidanti, diuretiche, analgesiche ed è antiobesità. ²

Uno studio sulla produzione dei chipotles ha concluso che la quantità totale di fenoli e flavonoidi aumentava quando i peperoncini rossi jalapeño venivano affumicati e la capacità antiossidante aumentava durante l'affumicatura. D’altro canto, il contenuto di capsaicinoidi e di acido ascorbico (vitamina C) è diminuito nei campioni affumicati. I peperoni affumicati con legno di pecan avevano il più alto contenuto fitochimico. ⁴ Un altro studio ha concluso che i jalapeños in salamoia avevano quantità inferiori di sostanze fitochimiche e una minore attività antiossidante rispetto ai peperoni freschi. ⁵ Ciò suggerisce che i peperoncini freschi dovrebbero essere preferiti rispetto alle versioni in salamoia. In uno studio il jalapeño rosso aveva una capacità antiossidante maggiore rispetto al jalapeño verde. ⁶

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

L' Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi afferma che dosi più elevate di capsaicina possono causare irritazione delle mucose, nausea, vomito o ipertensione e che si consiglia cautela, soprattutto nei bambini. Tuttavia, dal consumo internazionale di peperoncino non bisogna aspettarsi alcuno svantaggio per la salute. Ciò presuppone una dose massima accettata di 5 mg di capsaicina per peso corporeo, il che significa una quantità di 300 mg di capsaicina consumata in un pasto per una persona di peso di 60 kg. ⁷

Le persone allergiche al polline di betulla, di erba, di grano o di artemisia possono sviluppare un'allergia crociata ai peperoni. Inoltre, quando si consumano piante di belladonna possono verificarsi reazioni allergiche o intolleranze. Lo spettro delle allergie è individuale e può cambiare nel tempo. ^8.9

Medicina popolare - Naturopatia

È noto che le popolazioni indigene della Mesoamerica molto probabilmente usavano il peperoncino come pianta medicinale per curare l'asma, la tosse e il mal di gola, per alleviare i postumi di una sbornia o per migliorare le ferite infette. Altri usi includevano mettere frutti rossi schiacciati sui piedi per curare il piede d'atleta e curare i morsi di serpente preparando una bevanda dai baccelli verdi bolliti. ¹⁰

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o surgelati. ¹¹

I peperoncini sono generalmente misurati con un'impronta di CO ₂ pari a 1,02 kg CO ₂ eq/kg. I peperoncini conservati hanno un valore leggermente più alto pari a 1,54 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁹ Secondo l'ETH di Zurigo, che ha misurato la perdita di biodiversità globale dovuta all'occupazione del territorio dei prodotti più consumati in Svizzera, peperoni e peperoncino sono tra i quattro prodotti che hanno l'effetto maggiore. Ciò che colpisce sono i prodotti provenienti dallo Sri Lanka con una perdita di biodiversità di 2,47 gPDF-eq per kg, rispetto ai peperoncini e peperoni spagnoli, il cui valore è di 0,05 gPDF-eq per kg. ²⁰ Non è chiaro se questo includa specificamente i jalapeños.

Per 1 kg di peperoncini e peperoni verdi, l’impronta idrica totale è di 379 litri. ²¹

Presenza mondiale - coltivazione

Da dove vengono i jalapeños? Il Capsicum annuum proviene originariamente dall'America centrale e dal nord del Sud America. L'addomesticamento ebbe luogo in Mesoamerica. ¹² I jalapeños vengono coltivati principalmente in Messico, dove prevalgono condizioni climatiche ideali e dove la coltivazione del peperoncino ha una grande importanza sociale, economica e culturale. I jalapeños costituiscono circa un terzo della produzione messicana di peperoni. ¹³

Poiché esistono innumerevoli varietà all'interno delle specie di peperoncino domestico, può esserci il rischio di confusione per un occhio inesperto.

Coltivare il tuo

peperoncino jalapeños non è diverso dal coltivare altre varietà di peperoncino. Coltivare il proprio sul balcone, in giardino o in una mini serra è quindi del tutto possibile se si prendono in considerazione alcuni punti. I semi dovrebbero essere seminati nel substrato di semina a febbraio o marzo. È meglio seminare e piantare in una mini serra per garantire le migliori condizioni climatiche possibili. A temperature ottimali comprese tra 25 e 28 °C, la germinazione dovrebbe iniziare entro 10-30 giorni. ¹⁴ La germinazione non può avvenire a temperature inferiori a 22 °C. ¹⁵ Per una crescita ottimale, i jalapeños necessitano di un luogo caldo e protetto dal vento, di una posizione soleggiata, di temperature superiori a 15 °C e di almeno 6-8 ore di sole al giorno. Per il substrato è sufficiente il terreno di semina e il terreno vegetale disponibili in commercio. ¹⁴ Dopo circa 80 giorni dalla fioritura, i frutti raggiungono una dimensione di 7 cm e sono pronti per la raccolta. ¹⁵ Buoni segni di baccello maturo sono una contrazione del guscio, un leggero cedimento della carne ed eventualmente piccole macchie nere sulla buccia. ¹⁶ Se vuoi svernare i peperoncini, dovresti farlo in casa, in un giardino d'inverno, su un davanzale esposto a sud e con una luce adatta per le piante. ¹⁵

Ulteriori informazioni

I jalapeños sono una forma coltivata del peperone spagnolo ( Capsicum annuum) e appartengono al genere Capsicum, alla famiglia delle solanacee (Solanaceae). Il nome "Jalapeño" deriva dalla città messicana "Xalapa", anticamente "Jalapa". ¹⁵ Botanicamente parlando, il jalapeño, come tutti i peperoncini, è una bacca. ¹⁰

Il grado di piccantezza dei peperoni viene misurato nelle cosiddette unità Scoville. La classificazione sulla scala Scoville dipende dalla capsaicina contenuta, misurando quanta acqua è necessaria per neutralizzare il sapore della capsaicina. Sono necessari 16 milioni di millilitri di acqua per neutralizzare un millilitro di capsaicina pura. ¹⁷ Il livello di piccantezza dei peperoni è generalmente suddiviso in lieve (0-700 unità Scoville, es. Peperoncini), piccante (700-3000 unità Scoville, es. Tabasco), medio piccante (3.000-25.000 unità Scoville, es. jalapeño), piccante ( 25.000-70.000 unità Scoville, ad es. pepe di cayenna) e molto piccanti (oltre 80.000 unità Scoville, ad es. Habanero ma anche spray al peperoncino da banco). ^2.18 Quanto Scoville c'è in un jalapeño? A seconda della varietà e del grado di maturazione, i jalapeño raggiungono un valore Scoville compreso tra 2500 e 8000 e rientrano quindi nel gruppo dal piccante al medio piccante. ¹⁷

Nomi alternativi

jalapeño è talvolta chiamato jalapeña. In inglese si chiama “Jalapeno pepper” e la designazione del grado di maturazione è preceduta da “green” o “red”. In Messico si parla anche di "Chile Gordo", che significa "peperoncino grasso" e si chiama "Huachinango" il jalapeño rosso e maturo.