Datteri, varietà Medjool, snocciolati, crudi? (organico?)

Quando sono maturi , i datteri Medjool hanno spesso una consistenza più morbida rispetto ad altri tipi di datteri. In termini di dolcezza, i datteri secchi Medjool ( Phoenix dactylifera) possono essere descritti come molto dolci. Sono circa tre volte più grandi delle altre varietà.

Utilizzo in cucina

Praticamente tutti i datteri fuori dalle zone di produzione vengono essiccati e sono considerati frutta secca. Tuttavia, la qualità degli alimenti crudi si trova raramente perché di solito passano attraverso un processo di riscaldamento (pastorizzazione) per garantire una maggiore durata di conservazione. Spesso puoi acquistare datteri snocciolati. I datteri Medjool si caratterizzano per le loro dimensioni, la polpa soda, succosa e spessa. La buccia dei datteri Medjool è sottile e fine, il gusto ricorda il caramello. Sono più morbidi e dolci rispetto, ad esempio , ai datteri Deglet Nour.

I datteri Medjool puri sono un delizioso piatto dolce. I datteri grandi sono particolarmente adatti per essere farciti con mandorle, noci, noci pecan o marzapane. Molto popolare è il ripieno con burro di arachidi o burro di mandorle o come praline al caramello (Yolos). Occasionalmente i datteri vengono glassati con zucchero o ricoperti di cioccolato. Tuttavia, questo non è necessario poiché i datteri stessi sono molto dolci.

I datteri tritati sono ideali come condimento per il muesli ( Erb-Müesli), insalate o zuppe. Se mescoli datteri, acqua e limone, ottieni un delizioso sciroppo di datteri che può essere utilizzato per addolcire tutti i tipi di piatti.

Ricetta vegana per datteri Medjool ripieni di formaggio di anacardi

Ingredienti (per 4 persone): 8 datteri Medjool, 1 pizzico di scaglie di peperoncino, 2 rametti di timo, 100 g di formaggio di anacardi, 8 mandorle.

Preparazione: Mescolare in una ciotola il timo e il peperoncino tritati finemente con il formaggio di anacardi. Tagliare i datteri nel senso della lunghezza in modo che le metà restino unite ed eliminare i semi. Riempi i datteri con il composto di anacardi. Per farlo usate una sac-à-poche o un cucchiaino. Premere una mandorla in ogni dattero e servire.

Puoi trovare le ricette vegane con i datteri Medjool alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Stoccaggio

Presso i grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa troverete nell'assortimento diversi tipi di datteri, alcuni anche in qualità biologica. I datteri Medjool sono solitamente disponibili anche nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. Puoi acquistare i datteri snocciolati e quelli con nocciolo. Al momento dell'acquisto assicuratevi che sia naturale, se possibile biologico e senza additivi.

La stagione principale della raccolta dei datteri Medjool va da ottobre a gennaio. Ecco perché sono particolarmente apprezzati nel periodo natalizio. Dove puoi comprare datteri freschi? I datteri freschi di ottima qualità possono essere ordinati nei negozi online specializzati. I grandi distributori vendono principalmente prodotti sfusi che possono essere immagazzinati per un periodo di tempo più lungo, soprattutto fuori stagione.

I datteri sono crudi? Se prestate attenzione alla qualità del cibo crudo, dovreste acquistare i datteri nei negozi specializzati o online e informarvi in ​​anticipo se il prodotto è veramente crudo. I datteri crudi vengono delicatamente essiccati e non trattati. Questi non sono pastorizzati, fumigati, congelati o trattati con zucchero, olio o polvere di farina. L'eventuale solforazione deve essere indicata sulla confezione con l'aggiunta “E220” oppure “solforato”.

La disponibilità dei datteri Medjool varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

I datteri Medjool possono essere conservati a temperatura ambiente se consumati entro 4-6 settimane. Tuttavia, possono seccarsi leggermente nel tempo. Se volete preservare la freschezza dei datteri, conservateli ben chiusi in frigorifero. È anche possibile congelare i datteri nel congelatore.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

I datteri Medjool (biologici) contengono 277 kcal. 100 g di datteri sono costituiti da 75 g di carboidrati, di cui 66 g di zucchero. Ciò significa che 100 g di datteri coprono il 73,9% del contenuto giornaliero di zucchero, motivo per cui dovresti mangiare solo piccole quantità di datteri. Ma contengono anche molte fibre. I 6,7 g/100 g di fibra alimentare corrispondono al 26,8% del fabbisogno giornaliero di fibre. Sono quasi senza grassi con 0,15 g/100 g. Anche il contenuto proteico è basso, pari a 1,8 g/100 g. ¹

I datteri della varietà Medjool contengono molto potassio. Ne contengono 696 mg ogni 100 g, che corrispondono al 35% del fabbisogno giornaliero. Le banane, spesso citate come buona fonte di potassio, ne contengono 358 mg/100 g, che corrispondono al 18,0% del fabbisogno giornaliero. I funghi porcini secchi contengono molto potassio (2000 mg/100 g). ¹

Contengono inoltre piccole quantità di rame, manganese e magnesio, oltre a piccole quantità di folato (acido folico), fosforo e calcio. ¹

I datteri hanno poche vitamine. Sono contenuti in quantità minori la vitamina B6, l'acido pantotenico (vitamina B5) e la niacina (vitamina B3). Contrariamente alle promesse pubblicitarie, contiene solo tracce di vitamina A e vitamina C. ¹

Gli ingredienti completi dei datteri Medjool, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I datteri sono ricchi di polifenoli, carotenoidi, tannini, flavonoidi e flavanoli, noti per essere potenti antiossidanti. Gli antiossidanti riducono il rischio di sviluppare malattie croniche (ad esempio malattie cardiovascolari, cancro e diabete) e promuovono la salute e il benessere generale. ¹¹ Numerosi composti fenolici come i polifenoli e i flavonoidi hanno anche un effetto antibatterico grazie al loro potenziale ossidante ^11,17, per questo motivo lo sciroppo di datteri viene utilizzato contro raffreddore, mal di gola e tosse. ¹⁷

Le fibre hanno numerosi effetti positivi sulla nostra salute e i datteri ne contengono in abbondanza (8,0 g/100 g). ¹ Le fibre sono responsabili di un sistema digestivo sano ¹⁴ e riducono il carico di zucchero nel sangue quando si consumano carboidrati e cibi ricchi di amido. In questo modo si riduce il rischio di diabete di tipo 2 ¹⁵. Una dieta ricca di fibre ti fa sentire sazio più a lungo, il che può aiutarti a perdere peso. ¹⁶

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Mentre esistono molti studi sul potenziale allergico del polline di dattero, studi simili sul frutto del dattero sono ancora rari. Studi condotti in Arabia Saudita dimostrano che i frutti dei datteri possono scatenare reazioni allergiche. Tuttavia, i soggetti del test non hanno reagito allo stesso modo ad ogni varietà. ^6.7

I datteri sono molto ricchi di zuccheri e il contenuto di fruttosio è molto alto. Le persone con intolleranza o sensibilità al fruttosio dovrebbero evitare i datteri. ¹³

Nel 2021 si sono verificati casi di epatite A in Inghilterra, Galles e Australia a causa del consumo di datteri Medjool contaminati. ^18.19

Medicina popolare - Medicina naturale

I datteri vengono tradizionalmente somministrati per alleviare la febbre, i dolori epatici e addominali, la cistite, la gonorrea e l'edema. Lo sciroppo o pasta di datteri viene utilizzato per raffreddore, mal di gola e tosse. ¹⁰ Viene utilizzato anche contro la stitichezza, i calcoli renali, le ulcere gastriche e intestinali e le emorragie postnatali, tra le altre cose. ¹¹ Nonostante l’uso diffuso, le prove scientifiche e cliniche a sostegno delle affermazioni di cui sopra sono limitate.

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ dei datteri dipende dal paese di origine, dal relativo trasporto e dal metodo di consumo, ma è stimata approssimativamente a 0,6 kg CO ₂ eq/kg. ²¹ I datteri freschi, ad esempio, necessitano di raffreddamento durante il trasporto e sono più pesanti: la quantità di energia richiesta e la quantità di emissioni prodotte aumentano di conseguenza. Le principali cause delle emissioni derivanti dalla coltivazione dei datteri sono i pesticidi, i fertilizzanti azotati utilizzati e il carburante per motori. ²⁰ Tuttavia, le palme da dattero sono particolarmente efficienti nello stoccaggio del carbonio, il che a sua volta riduce la loro impronta ecologica. ²¹

La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di datteri è di 2277 litri. ²² Poiché i principali paesi coltivatori tendono a trovarsi in aree con scarse precipitazioni, questa quantità è significativa e talvolta viene utilizzata l’irrigazione artificiale per l’irrigazione. Ciò ha anche un impatto negativo sull’impronta ecologica. Un grosso problema nella coltivazione dei datteri risiede anche nel metodo di coltivazione: le palme da datteri spesso crescono in monocolture, dove sono sensibili a malattie e parassiti e per prevenirli vengono utilizzati pesticidi ed erbicidi sintetici. ²¹ In uno studio sono stati registrati i valori misurati relativi ai residui di pesticidi e alla contaminazione da metalli pesanti dei datteri provenienti dall'Iran e sono stati riscontrati valori molto superiori ai valori classificati come sicuri. ²³ Idealmente, quando acquisti i datteri, dovresti scegliere prodotti coltivati ​​biologicamente.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il dattero è una delle colture da frutto più antiche conosciute. Sono coltivati ​​in Nord Africa e Medio Oriente da almeno 5.000 anni. A causa della lunga storia della coltura dei datteri e dell’ampia distribuzione e scambio delle varietà di datteri, l’origine esatta (centro genetico) del dattero non è chiara. Le palme da dattero molto probabilmente hanno avuto origine nell'antica Mesopotamia (Iraq, Siria) o nelle Indie occidentali. ⁸

La varietà Medjool o Madjhool o Medjoul (arabo: مجدول) è la varietà di datteri più grande. È originaria del Marocco orientale. Oggi viene coltivato principalmente negli USA (introdotto come Madjool dal 1927), Israele (come Mjhoul), Arabia Saudita, Sud Africa, Giordania e territori palestinesi. I datteri Medjool venduti in Europa provengono principalmente da Israele e alcuni dagli Stati Uniti. ⁴

Nel commercio internazionale non viene fatta alcuna distinzione tra i singoli tipi di datteri. Secondo FAOSTAT, nel 2021 sono state coltivate in tutto il mondo circa 9,66 milioni di tonnellate di datteri. Le principali aree di coltivazione sono state l'Egitto (1,75 milioni di ton), l'Arabia Saudita (1,57 milioni di ton) e l'Iran (1,30 milioni di ton). ²

Coltivazione - Raccolta

La vera palma da dattero può raggiungere un'altezza dai 15 ai 25 m. La palma da datteri è dioica, il che significa che per individuo ci sono solo infiorescenze femminili o maschili. Una piantagione di datteri ha una vita economica media di 40-50 anni, tuttavia alcune palme da dattero sono produttive per 150 anni. A seconda del metodo di propagazione, la giovane palma da dattero impiega dai 3 agli 8 anni prima che dia i primi frutti. ⁸

Come crescono i datteri? Le palme da dattero sono diploidi (dioiche), il che significa che ogni individuo porta infiorescenze femminili o maschili. I frutti nascono solo da infiorescenze femminili impollinate. Nella coltivazione commerciale vengono utilizzate solo poche palme maschili in modo che il loro polline possa essere raccolto e utilizzato per l'impollinazione artificiale delle palme da datteri femminili. L’impollinazione artificiale è praticata in Nord Africa e Medio Oriente da migliaia di anni. Questa pratica consente inoltre di risparmiare molta acqua preziosa. ^5.8 Le misure di cura, l'impollinazione delle palme e la raccolta dei frutti avvengono solitamente ad alta quota. I grappoli vengono talvolta diradati per aumentare la qualità del frutto. Anche se si usa ancora arrampicarsi sugli alberi per accedere alla chioma, l'uso di sollevatori meccanici è comune nelle aree produttive più avanzate o industrializzate come gli Stati Uniti. La raccolta dei datteri viene ancora effettuata manualmente a causa della mancanza di macchine raccoglitrici specializzate. ⁸

Produzione industriale

Dopo la raccolta, i frutti danneggiati vengono selezionati. Si lavano i datteri e poi li si asciuga con aria calda. Per snocciolare i datteri, tagliare la base del gambo e forare il seme attraverso la polpa con un ago largo. Nella produzione industriale, la fumigazione e la sterilizzazione avvengono solitamente successivamente. A questo scopo viene spesso utilizzato il gas bromuro di metile o, sempre più spesso, l'irradiazione con raggi gamma. ¹²

Idratando o disidratando i datteri si aumenta la qualità del frutto. Il contenuto di umidità deve essere inferiore al 20% affinché i datteri possano essere conservati senza refrigerazione. Per fare questo, i frutti vengono riscaldati a 60-70 °C. ^9,12 La superficie viene talvolta trattata con amido o olio per migliorarne la consistenza. Dopo la pastorizzazione a 66°C per 30 minuti, i datteri vengono controllati e confezionati per la spedizione. La spedizione avviene solitamente in condizioni refrigerate. ^9.12

Ulteriori informazioni

La vera palma da dattero ( Phoenix dactylifera) è una specie di pianta del genere palme da dattero ( Phoenix) della famiglia delle palme (Arecaceae). I datteri sono considerati il ​​“pane del deserto” per il loro alto contenuto di fibre e sono un alimento importante nelle zone di coltivazione. Esistono circa 400 varietà di datteri, tra cui oltre 100 varietà di datteri arabi. ⁷ varietà di datteri ben note sono: Medjool, Deglet Nour, datteri Khidri, Ajwa, Yahidi, Hallawi e datteri Mazafati.

Nomi alternativi

I datteri Medjool sono anche chiamati la "regina dei datteri", non solo perché sono relativamente costosi, ma anche per il loro gusto. In inglese si chiamano datteri Medjool oppure datteri Madjhool o Madjool.