Peperoni dolci, gialli, crudi (biologici?)

I peperoni dolci, gialli ( biologici), appartengono al genere dei peperoni (anche peperone spagnolo, Capsicum annuum L.) e hanno un sapore dolce e delicato quando crudi. Grazie al suo alto contenuto di vitamina C, il peperone giallo è considerato molto salutare.

Utilizzo dei peperoni dolci (gialli) in cucina:

I peperoni gialli (o peperoni dolci) di solito non hanno o hanno solo una leggera piccantezza. Grazie al loro sapore leggermente dolce, possono essere utilizzati in molti piatti. Il (o il) peperone giallo è buono sia crudo che cotto, al forno, saltato, alla griglia o al vapore. È molto diffuso il ripieno dei peperoni con riso, cous cous, quinoa, ecc. Come verdura cruda, i peperoni (gialli) vengono utilizzati nelle insalate e negli involtini e possono essere consumati al naturale o serviti con salse come spuntino; Con il suo colore giallo, il peperone attira l'attenzione in cucina e nel servizio e può finire nel piatto a listarelle, a cubetti, tagliato orizzontalmente ad anelli o tagliato a metà. I peperoni gialli sono adatti anche per il decapaggio e la fermentazione.

Potete usare i peperoni succosi e dolci per un gulasch ungherese (vegano), ma i peperoni gialli si sposano perfettamente anche con zuppe piccanti, ratatouille, sughi per pasta o in colorate fritture di verdure. I peperoni dolci (gialli) possono essere abbinati a molti alimenti, ad esempio con patate, porri, pomodori, cipolle e lenticchie rosse o con condimenti come salsa di soia, aceto di vino rosso, basilico, zafferano ecc.

Nella scala Scoville, che indica l'intensità della piccantezza, i peperoni crudi vengono solitamente posti ad un valore di 0-10 unità o Scoville ¹ (a volte 0-100) perché contengono poca capsaicina rispetto ad altre varietà. I peperoni vegetali vengono quindi utilizzati principalmente in cucina e non in medicina.

0-10 o 0-100 unità Scoville corrispondono al livello di piccantezza 0, che generalmente può portare a confusione con le informazioni. Inoltre, la precisione dipende dall'affidabilità del metodo di estrazione. Puoi trovare ulteriori informazioni sulla scala Scoville per gli ingredienti più piccanti come peperoncini, peperoni verdi o jalapeños.

Ricetta vegana per zuppa di peperoni gialli con gnocchi all'erba cipollina:

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di peperoni gialli (crudi, biologici), 600 ml di brodo vegetale, 100 g di tofu affumicato, 2 pesche, 1 cipolla, 2 cucchiai di panna d'avena, ½ mazzetto di erba cipollina, 1 (-2) cucchiaino di sciroppo d'agave, sale,pepe nero.

Preparazione: Per prima cosa tagliate a metà i peperoni crudi, privateli dei semi e lavateli. Sbucciare le cipolle e lavare, tagliare a metà e denocciolare le pesche. Tritare grossolanamente la verdura e la frutta e mettere il tutto in una pentola con il brodo vegetale. Portare a ebollizione il composto e poi cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Poi frullate il composto fino a formare una zuppa e aggiungete lo sciroppo d'agave. Condire il tutto con sale e pepe e continuare a cuocere a fuoco lento. Mentre la zuppa cuoce, preparate gli gnocchi. Per fare questo, tagliate grossolanamente il tofu affumicato a cubetti e frullatelo insieme alla panna vegana. Lavate l'erba cipollina, tritatela finemente e mescolatela al composto di tofu. Condire con sale e pepe. Per guarnire, versate un po' di zuppa in una ciotola e mettete al centro 2 cucchiaini di pasta di tofu affumicato. La zuppa vegana di peperoni è pronta.

Ricetta vegana per salsa di quinoa al peperone giallo:

Ingredienti (per 1 bicchiere): 100 g di peperone giallo (crudo, biologico), 60 ml + 3 cucchiai di acqua, 30 g di quinoa, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di mandorle tritate, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di aceto di mele, (possibilmente ½ cucchiaino di sciroppo di riso,) un po' di olio di colza, sale marino, pepe.

Preparazione: Per prima cosa cuocere la quinoa in acqua secondo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo sbucciate e tritate finemente la cipolla. Private i peperoni dei semi, lavateli, tagliateli a cubetti e fateli soffriggere in padella insieme alla cipolla. Mettete il composto di peperoni e cipolle in un frullatore e frullateli fino a ottenere una purea fine. Aggiungete poi la quinoa cotta e gli altri ingredienti al composto frullato, amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale e pepe. Mettete la crema spalmabile in un barattolo di vetro piccolo e lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire. La salsa vegana di peperoni e quinoa è deliziosa con verdure crude, come bastoncini di carote, peperoni, cavolo rapa e cetriolo.

Le ricette vegane con peperoni dolci, gialli, le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisti - dove acquistare i peperoni gialli?

I peperoni dolci, gialli, sono disponibili tutto l'anno nei supermercati e presso i principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. disponibile; Nell'Europa centrale, invece, la stagione dei peperoni gialli va da luglio a ottobre, anche un po' prima nelle colture in serra. Consiglio: è meglio utilizzare prodotti regionali e acquistare i peperoni quando sono di stagione. Quindi ha un sapore particolarmente aromatico e si riducono i lunghi percorsi di trasporto dannosi per l'ambiente. Nei negozi biologici, nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt e Alnatura) e nei mercati degli agricoltori puoi trovare peperoni biologici durante la stagione dei peperoni (biologici).

Al momento dell'acquisto, oltre al metodo di produzione (biologico), occorre ricercare anche un colore giallo brillante, un gambo fresco e verde e una superficie compatta, lucida e liscia. Se il peperone presenta macchie opache o vitree, di solito ciò è causato da un inizio di marciume. Per una panoramica dei diversi tipi di peperoni, vedere peperoni rossi.

Conservazione dei peperoni gialli:

I peperoni (crudi) si conservano a una temperatura compresa tra 7 e 8 °C per 7-10 giorni. ² Si sconsiglia di conservare i peperoni a temperatura ambiente perché le temperature calde riducono la durata di conservazione dei peperoni gialli a 2-3 giorni. Poiché i peperoni sono sensibili al freddo, anche la conservazione in frigorifero (a una temperatura media di 5 °C) può ridurre la durata di conservazione dei peperoni gialli. Una cantina fresca e buia o una dispensa buia sono un buon luogo di conservazione. I peperoni cotti devono essere conservati in frigorifero e utilizzati entro pochi giorni.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:

100 g di peperoni gialli apportano 27 kcal crudi. Le verdure crude hanno un contenuto di acqua pari al 92%. Con 0,21 g di grassi e 1 g di proteine per 100 g, i peperoni gialli sono anche poveri di grassi e proteine. Anche il contenuto di carboidrati è molto basso, pari a 6,3 g/100 g. ³

La percentuale di vitamina C (acido ascorbico) Con l'assunzione di 100 g di peperoni gialli coprite circa il 229% del vostro fabbisogno giornaliero. Questo contenuto di 184 mg/100 g può essere paragonato al ribes nero (181 mg/100 g). In media, i peperoni gialli contengono una quantità significativamente maggiore di acido ascorbico rispetto ai peperoni rossi (128 mg/100 g) e ai peperoni verdi (80 mg/100 g). I peperoncini verdi (242 mg/100 g) o la senape all'aglio (261 mg/100 g) contengono ancora più vitamina C. ³ A seconda del tipo di peperone, il contenuto di vitamina C varia notevolmente; è però scientificamente provato che aumenta gradualmente man mano che matura. ¹⁶

Il contenuto di folato (acido folico) nei peperoni gialli (26 µg/100 g) è paragonabile a quello delle more (25 µg) o dei kiwi verdi (25 µg). I legumi contengono solitamente molto acido folico, ma una notevole quantità di esso viene persa durante il processo di cottura, ad esempio i ceci crudi (557 µg/100 g). Anche le erbe essiccate, come l'aglio selvatico essiccato 551 µg/100 g, contengono un'elevata percentuale di questa preziosa vitamina. ³

Gli ingredienti completi del peperone giallo, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - Effetti:

i peperoni gialli hanno un elevato contenuto di vitamina C (acido ascorbico) e quindi ne contengono circa quattro volte la quantità dei limoni (51 mg/100 g). La vitamina protegge, tra le altre cose, l'acido folico, la vitamina E e le particelle LDL nel sangue dall'ossidazione e converte il rame in forme utilizzabili per gli enzimi. L'acido ascorbico può anche favorire l'assorbimento del ferro dagli alimenti vegetali, migliorare ⁴ disturbi circolatori e prevenire gli attacchi di cuore. ¹⁸ Quando preparate i peperoni, cuoceteli, friggeteli o grigliateli il più breve tempo possibile in modo che vadano perse solo poche sostanze nutritive. È meglio gustare i peperoni crudi, perché contengono più vitamine e minerali.

I peperoni dolci contengono grandi quantità di carotenoidi, ¹⁷ tra cui luteina e zeaxantina, che svolgono un ruolo importante nella salute degli occhi proteggendo la macula dalla luce blu e riducendo il rischio di sviluppare cataratta e degenerazione maculare legata all'età. ⁵ I due carotenoidi agiscono anche come antiossidanti e possono quindi contrastare malattie come l'arteriosclerosi, le malattie cardiovascolari, l'artrite e il cancro. Tuttavia, rispetto ai peperoni rossi, i peperoni gialli contengono meno beta-carotene. I flavonoidi, che funzionano anche come antiossidanti e hanno un effetto antinfiammatorio, sono ben rappresentati nei peperoni gialli.

Il contenuto di carotenoidi, fenoli e vitamina C è maggiore nei peperoni coltivati biologicamente rispetto ai peperoni dolci provenienti dalla coltivazione convenzionale. ⁶ I peperoni gialli e rossi sono generalmente più ricchi di vitamine, ¹⁶ minerali e sostanze fitochimiche ¹⁷ rispetto agli esemplari verdi acerbi; Tuttavia, a seconda della varietà, il contenuto può variare notevolmente. ¹⁷ I composti bioattivi contenuti nei peperoni potrebbero avere effetti anti-Alzheimer. ⁷

Il peperone giallo ha un lieve effetto lassativo e può ridurre la flatulenza. Aiuta contro l'indigestione grazie alle sue proprietà antinfiammatorie, stimolanti dei succhi gastrici e stimolanti dell'appetito. Il consumo regolare di peperoni contrasta anche il cancro al colon, poiché la vitamina C e gli antiossidanti in essa contenuti proteggono le cellule del corpo dai cambiamenti causati dagli agenti cancerogeni. ⁸

Il peperone vegetale giallo contiene la sostanza vegetale secondaria capsaicina, responsabile del sapore piccante dei peperoncini, in una piccola percentuale pari a circa lo 0,1%. In piccole quantità, la capsaicina può stimolare l’appetito e aiutare la digestione. ⁸ Potete trovare maggiori informazioni sul principio attivo capsaicina nell'articolo Peperoncino rosso crudo (biologico?).

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

I peperoni gialli possono causare problemi alle persone che soffrono di allergia alla belladonna o di allergie crociate. Nella cosiddetta allergia alla belladonna si verificano orticaria e gonfiore sul viso, sulla bocca e sulla gola. Sono note anche reazioni di intolleranza nel tratto digestivo, come flatulenza e crampi. ⁹

Alcune persone che hanno un'intolleranza ai pollini (di betulle, erbe, cereali e artemisia) ⁹ possono avere una reazione allergica ai peperoni dolci. La struttura degli allergeni nel polline e nei peperoni è molto simile, motivo per cui possono verificarsi reazioni allergiche crociate (allergia crociata). I sintomi noti includono: bruciore in bocca, gonfiore della lingua, intorpidimento delle labbra e persino gonfiore nella zona della laringe. ¹⁰

Il consumo di peperoni dolci, gialli, può causare disagio anche nelle persone con stomaco sensibile. Il responsabile è spesso il guscio, più difficile da digerire e ricco di fibre. Se notate problemi di stomaco dopo aver mangiato i peperoni, vi consigliamo di sbucciare i baccelli gialli prima di prepararli.

Presenza - Origine - Ecologia:

I peperoni dolci, gialli, appartengono al genere Capsicum, originario dell'America centrale e meridionale. ¹¹ Lì, 7.000 anni fa, la pianta selvatica chiltepin (anche “madre di tutti i peperoncini”) veniva utilizzata come colorante, spezia, medicina e mezzo di pagamento. Nel XVI secolo Cristoforo Colombo portò i peperoni in Europa, dove inizialmente venivano coltivati come pianta ornamentale. Negli anni '50 fu possibile allevare per la prima volta una varietà delicata di pepe. Questo nuovo tipo di peperone contiene solo piccole quantità del principio attivo capsaicina ¹², responsabile della piccantezza e da noi noto come peperone dolce.

Oggi i peperoni vengono coltivati nelle zone subtropicali e temperate di tutto il mondo. Le regioni in crescita includono Cina, Stati Uniti, Messico, Spagna, Italia e Paesi Bassi. Nei paesi dell’Europa centrale un po’ più freddi, i peperoni maturano nelle serre. ¹³

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

I peperoni dolci, di colore giallo, hanno bisogno di molto calore e luce solare per crescere oltre che di una sufficiente riserva d'acqua. Le temperature ideali sono tra 25 e 28 °C. Il peperone può maturare all'aperto o in serra. Quando si coltiva all'aperto, sono necessari un luogo caldo e protetto e un'estate soleggiata. I semi si seminano a marzo ed i primi frutti maturano entro la fine di luglio. ¹⁴ Potete saperne di più sulla coltivazione dei peperoni nell'articolo Peperoni dolci, rossi, crudi (bio?).

Aspetti ecologici:

L'uso di pesticidi è molto elevato nei peperoni coltivati in modo convenzionale. ^6.15 Le merci importate dalla Tailandia e dal Vietnam sono particolarmente contaminate, ma anche i peperoni spagnoli, marocchini e turchi contengono spesso alti livelli di residui di pesticidi. È quindi meglio utilizzare peperoni biologici, perché nell'agricoltura biologica non sono ammessi additivi o spray chimici o sintetici. Piccoli residui, che si possono trovare anche nei peperoni biologici, sono solitamente dovuti alla deriva. ¹⁵

Informazioni generali sui peperoni dolci:

Il peperone giallo è una specie vegetale chiamata Capsicum annuum e appartiene alla famiglia delle solanacee (Solanaceae). Il Capsicum annuum fa parte del genere Capsicum, che comprende circa 30 specie diverse, di cui 5 prevalentemente coltivate. Botanicamente parlando, il peperone è una bacca. ¹⁹

I peperoni sono molto diversi per forma e colore. Puoi leggere di più sulla differenza tra peperoni dolci e peperoni speziati sotto l'ingrediente Peperoni dolci, rossi, crudi (biologici?).

Il colore del peperone è indice del grado di maturazione del frutto. Il peperone verde (crudo) è ancora acerbo e solitamente diventa giallo, arancione o rosso man mano che matura. Ma esistono anche varietà di pepe bianco, viola e nero. Durante il processo di maturazione cambiano non solo il colore dei peperoni, ma anche il gusto, il contenuto di vitamina C e il livello di piccantezza. Quando si tratta di peperoni dolci, più il peperone è maturo, più il sapore è dolce. Mentre i peperoni verdi hanno un sapore piuttosto amaro, i peperoni gialli hanno un sapore molto più dolce e fruttato.

La varietà Habanero (peperoncino) appartiene alla specie Capsicum chinense ed è nota per i suoi peperoncini estremamente piccanti (Habanero gialli - Scoville: circa 100.000, più raramente fino a circa 300.000 o 400.000).

Nomi alternativi:

secondo Duden, i peperoni dolci sono maschili (plurale: il(i) pepe(i)), la parola pepe può essere maschile o femminile (femminile quando si riferisce alla pianta o al baccello del peperone). Quando parliamo di paprika in polvere, il termine paprika è maschile.

Il peperone dolce si trova anche sotto i nomi: peperoni, peperone spagnolo, peperone a blocchi, Beissbeere (bacca che morde), peperone, peperone dolce e peperone (da non confondere con il peperone piccante o il peperoncino).

In inglese i peperoni dolci si chiamano sweet pepper, pepper, capsicum, bell pepper, pod pepper o paprika.

Letteratura - Fonti: