Sommario
Il chicco di mais dolce giallo conservato può essere preparato facilmente e velocemente in cucina perché precotto. Sia freddo che caldo, il mais dolce ( biologico) è buono in molti piatti ed è anche senza glutine.
Uso dei chicchi di mais dolce conservati in cucina:
I chicchi di mais dolce conservati gialli sono in realtà un cereale, ma i chicchi gialli sono usati più come una verdura in cucina. Molte persone apprezzano i cereali precotti per la loro lunga durata e la loro rapida manipolazione. I chicchi di mais dolce giallo conservati, come i chicchi di mais crudi, possono essere utilizzati in una varietà di piatti. Come si può preparare il mais dolce cotto o come si può lavorare il mais dolce? I chicchi di mais conservati vengono utilizzati in zuppe, insalate, chili sin carne vegani, verdure saltate in padella, gratin, sformati o tacos. Come contorno, il mais dolce si sposa bene con verdure come patate, pomodori, carote, legumi e molto altro. Il sapore dolce dei chicchi di mais è spesso accompagnato da spezie piccanti come peperoncino in polvere o pepe di cayenna. Puoi anche trovare ricette per il mais dolce fritto, il mais spalmabile o il pane di mais.
Per preparare il mais in scatola, è necessario sciacquare i chicchi gialli con acqua di rubinetto prima dell'ulteriore lavorazione e poi scolarli perché durante la produzione al mais dolce giallo vengono aggiunti additivi (ad es. zucchero o sale). Devi cucinare il mais in scatola? Poiché il mais dolce è precotto, è possibile utilizzare i chicchi di mais dolce senza cuocerli nuovamente. In alternativa potete scaldare brevemente il mais precotto nel microonde.
Ricetta vegana pasta unica con mais dolce:
Ingredienti (per 4 persone): 1 l di brodo vegetale (bio), 1 barattolo di chicchi di mais dolce giallo conservato, 400 g di pasta integrale (vegana), 200 g di zucchine (bio ), 125 ml di crema d'avena (vegana), 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, ½ limone biologico, 2 cucchiai di olio di colza, 1 cucchiaino di sciroppo d'agave, una manciata di basilico fresco, ½ cucchiaino dipepe nero, ¼ cucchiaino di sale.
Preparazione: Per prima cosa sciacquate bene il mais dolce e lasciatelo scolare bene. Ora lavate e asciugate il limone. Grattugiare la buccia e spremere il succo di metà limone. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli entrambi a pezzetti. Lavare, pulire e tagliare in quattro le zucchine, quindi tagliarle a fette. Lavare il basilico, staccare le foglie e tritarle finemente. Scaldare l'olio in una pentola, aggiungere le verdure preparate e lasciarle soffriggere per 5 minuti. Condire le verdure con sale, pepe e sciroppo d'agave e aggiungere la panna vegana e il brodo vegetale. Ora aggiungi le tagliatelle. Cuocere la salsa con il mais precotto fino a formare delle bollicine, quindi cuocere a fuoco medio per 12-15 minuti. Infine, condisci la pasta one pot vegana con la buccia di limone grattugiata, il succo di limone, sale e pepe e mantechi con il basilico.
Le ricette vegane con mais in scatola o le ricette vegane con mais in scatola si trovano alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare?
Il mais in scatola è disponibile tutto l'anno nei supermercati e nei principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. Il mais dolce conservato si trova anche in barattolo in alcuni supermercati, come Migros ed Edeka. Il mais però non può essere conservato solo in lattine o barattoli; è anche possibile congelare i chicchi di mais dolce freschi. I chicchi di mais congelati si trovano ad esempio presso Interspar, Migros ed Edeka. In alcuni supermercati il mais dolce in scatola è disponibile anche in qualità biologica. I chicchi di mais dolce biologico giallo, conservati, possono essere trovati nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici, nei supermercati biologici (come Denn's Biomarkt, Alnatura) o online.
Conservazione:
quanto dura il mais? I chicchi di mais dolce gialli e precotti hanno solitamente una durata di conservazione di 18 mesi dopo l'imbottigliamento. 1 I chicchi sigillati ermeticamente durano spesso diversi anni. Controllare di tanto in tanto se il cibo in scatola si gonfia o è ammaccato, poiché ciò può causare l'ingresso di ossigeno e microrganismi che possono rovinare il mais dolce. Consumare il mais in scatola o in barattolo aperto entro pochi giorni. Se nel barattolo aperto rimane del mais dolce, metti i chicchi in un contenitore con chiusura a chiave, preferibilmente in vetro. Il motivo: l'interno della lattina è rivestito con una vernice protettiva. Aprendo o graffiando accidentalmente l'interno della lattina con una forchetta, ad esempio, si danneggia lo strato protettivo e lo stagno può staccarsi dal materiale della lattina e incastrarsi nel chicco di mais. In grandi quantità, lo stagno può mettere a dura prova i reni. Sebbene il rischio sia molto basso, a titolo precauzionale si consiglia comunque di trasferire i chicchi di mais dolce in un contenitore alternativo. La durata di conservazione dei chicchi di mais dolce congelati arriva fino a 8 mesi nel congelatore. 2
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie:
Quali sono i valori nutrizionali del mais dolce? 100 g di chicchi di mais dolce, giallo, conservato, contengono 13 g di carboidrati e hanno un contenuto energetico di 74 kcal. Il contenuto di zucchero del mais dolce è di 4,1 g/100 g. Con 1,7 g di fibre, il mais in scatola è piuttosto povero di fibre e ha una bassa percentuale di grassi (1,4 g). I 2,2 g di proteine contenuti nei chicchi di mais dolce conservati possono essere paragonati al contenuto degli scalogni crudi. Lo pseudograno di amaranto (14,1 g) è significativamente più ricco di proteine. Poiché il mais dolce è privo di aminoacidi essenziali, le proteine contenute nel chicco di mais hanno una qualità insoddisfacente. Per garantire un apporto sufficiente di aminoacidi è possibile abbinare legumi e semi di girasole al mais. 3
Il mais in scatola contiene 163 mg/100 g di sodio, pari al 20% del fabbisogno giornaliero. Cumino e semi hanno una quantità simile. I capperi conservati contengono una quantità significativamente maggiore di sodio, pari a 2.348 mg/100 g. 3
Il mais in scatola contiene vitamine? Non ci sono quasi vitamine nel mais dolce conservato. Il folato (anche acido folico, vitamina B9, vitamina B11) ha il più alto contenuto vitaminico. Con un apporto di 100 g di chicchi di mais dolce giallo conservato (e un apporto giornaliero di circa 2000 kcal), la percentuale di vitamina rappresenta circa il 15% del fabbisogno giornaliero. Il contenuto di 29 µg/100 g può essere paragonato al grano saraceno grezzo. I semi di fagioli mung maturi (625 µg/100 g) e i ceci crudi (557 mg/100 g) hanno un alto contenuto di folato. 3
Gli 0,2 g di lisina contenuti in 100 g coprono l'11% del fabbisogno giornaliero umano. Il miglio crudo e la farina di riso bianco hanno una proporzione comparabile. Tuttavia, il contenuto è significativamente più elevato nei semi di soia maturi (2,7 g/100 g). 3
Potete trovare tutti gli ingredienti del mais dolce in chicchi di mais giallo, conservato, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - effetti:
il mais in scatola è salutare? Sebbene i chicchi di mais dolce, cotti e conservati, contengano meno nutrienti rispetto ai chicchi di mais freschi, un breve processo di cottura durante la produzione preserva alcuni minerali e vitamine nel mais. Il mais dolce contiene, tra le altre cose, betacarotene (provitamina A) 4, che l'organismo converte in vitamina A. La vitamina svolge un ruolo importante nella vista e nella salute dei tessuti. Tuttavia, il mais in scatola perde il 25% del suo contenuto di provitamina A ogni anno. Più vecchia è la lattina di mais, maggiori sono le sostanze nutritive perse. Anche il pigmento giallo-arancio zeaxantina è contenuto nei chicchi di mais. Insieme alla luteina, anch'essa un componente dei grani gialli, la zeaxantina sostiene la salute degli occhi assorbendo la luce blu. 5 I due carotenoidi agiscono anche come antiossidanti e possono neutralizzare i radicali liberi.
Il mais dolce precotto è privo di glutine, quindi le persone intolleranti al glutine possono mangiarlo senza preoccupazioni. 6 Grazie al suo effetto diuretico, il mais in scatola può fornire sollievo dalla malattia renale cronica. Il consumo di mais è consigliato anche in caso di aumento di peso o di tiroide iperattiva, a causa del suo effetto leggermente inibitore sul metabolismo e sulla tiroide. 7
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
In alcuni cibi in scatola è stato trovato il composto chimico bisfenolo A. Il bisfenolo A funge da materiale di partenza per la produzione di resine epossidiche. Le resine sintetiche fungono da protezione contro la corrosione nelle lattine. Sebbene non vi sia alcun rischio di danni acuti alla salute, il rischio per la salute può aumentare se i prodotti in scatola vengono consumati frequentemente. Nell’uomo il bisfenolo A provoca infertilità, pubertà precoce, tumori ormono-dipendenti come il cancro al seno e alla prostata e vari disturbi metabolici. 8 Lo stagno può penetrare anche nei chicchi di mais se lo strato protettivo è danneggiato. Se negli alimenti è presente un'elevata concentrazione di stagno, possono verificarsi sintomi di avvelenamento. 9
Le persone che soffrono di diabete dovrebbero consumare mais in scatola solo occasionalmente e in piccole quantità, poiché il mais cotto ha un indice glicemico di 70, che è piuttosto alto. 10 Un valore elevato significa che dopo il consumo il livello di zucchero nel sangue aumenta rapidamente e così anche il livello di insulina. A lungo termine ciò è dannoso anche per le persone sane, poiché un aumento costante e rapido della glicemia aumenta il rischio di insulino-resistenza e diabete.
Una dieta squilibrata contenente prodotti a base di mais può portare alla pellagra, una malattia da carenza vitaminica. Soprattutto nei paesi in cui il mais è un alimento base, come alcuni paesi africani, può verificarsi una carenza di niacina perché il mais contiene pochissima vitamina B3 (niacina) e la niacina presente nel mais non può essere utilizzata dall'organismo. La malattia si manifesta con prurito, arrossamento della pelle, infiammazione delle mucose del tratto digestivo, ispessimento doloroso della pelle e danni al sistema nervoso centrale. 11
Per alcune persone che soffrono di una rara allergia al mais o di un’allergia crociata, mangiare mais può causare sintomi. I chicchi possono scatenare reazioni come mal di testa, nausea, diarrea, arrossamento della pelle, gonfiore delle mucose, difficoltà respiratorie o collasso circolatorio, quindi le persone colpite dovrebbero evitare di consumare prodotti contenenti mais. Sono possibili anche allergie crociate ad erbe come grano, segale, loietto o avena. In un'allergia crociata, il sistema immunitario reagisce in modo ipersensibile agli stessi allergeni o a quelli simili presenti in alimenti diversi. Un'allergia al grano, ad esempio, può quindi scatenare un'allergia crociata al mais. 12
Presenza - Origine:
Il mais giallo ( Zea Mays L.) appartiene alla famiglia delle erbe dolci (Poaceae) e proviene originariamente dall'America centrale. Colombo portò in Europa la pianta del mais. Il mais dolce è nato solo a metà del XIX secolo. Oggi il mais viene coltivato in tutto il mondo nelle zone tropicali e temperate. I 13 principali paesi in crescita sono Stati Uniti, Cina, Brasile, Messico, Francia, Sud Africa e India.
Aspetti ecologici:
il mais dolce non viene coltivato solo come alimento, ma spesso anche come mangime per animali e come coltura energetica. La domanda di mais è corrispondentemente elevata. Il risultato sono monocolture estreme, un uso elevato di pesticidi e la coltivazione del controverso mais geneticamente modificato. Puoi trovare maggiori informazioni sul mais OGM nell'articolo Chicco di mais giallo. 14
Produzione industriale:
come entra il mais nel barattolo? Quando si produce mais in scatola, le pannocchie di mais dolce mature vengono lavorate immediatamente dopo la raccolta in modo che le verdure rimangano il più fresche possibile e si perdano poche sostanze nutritive. Il mais è pronto per essere raccolto quando i suoi chicchi hanno il più alto contenuto di zucchero. Dopo la raccolta, il mais viene pulito, eviscerato e sbollentato prima di essere inscatolato. I barattoli di mais vengono riempiti con acqua, sale e/o zucchero, che hanno lo scopo di conservare ulteriormente il mais. Le lattine vengono poi sigillate ermeticamente per proteggere il contenuto dalla luce e dall'ossigeno. Segue la pastorizzazione, in cui le lattine vengono brevemente riscaldate a 60-90 °C per uccidere eventuali germi rimasti. Ciò consente di preservare il mais. La perdita di vitamine nei chicchi di mais dipende dalla durata della pastorizzazione. Più a lungo dura, più nutrienti come la vitamina C o le vitamine del gruppo B vengono persi. Se riscaldato troppo a lungo, il rischio di perdite vitaminiche è del 40-65%. 15, 1
Come conservare il mais dolce? Il mais dolce può anche essere congelato subito dopo il raccolto. A questo scopo viene utilizzato il metodo IQF, chiamato anche “metodo di congelamento rapido individuale”, che si traduce come “congelamento rapido individuale”. I chicchi di mais non si congelano insieme per formare un blocco, ma i singoli chicchi rimangono separati. Quando si tratta di conservare le pannocchie di mais, bisogna farlo velocemente perché i chicchi perdono rapidamente qualità dopo il raccolto. Dopo aver eviscerato e pulito le pannocchie raccolte, bisogna cuocere o sbollentare brevemente il mais del campo. Utilizzando un nastro trasportatore, i singoli chicchi di mais viaggiano nel congelatore rapido, che li congela il più rapidamente possibile. Quanto più velocemente qualcosa si congela, tanto più piccoli si formano cristalli di ghiaccio nel cibo. Durante il congelamento lento si formano cristalli di ghiaccio più grandi che danneggiano le fibre del mais, facendolo apparire molle e assumendo una consistenza "pastosa" dopo lo scongelamento. 16, 17
Informazioni generali:
la lattina è stata sviluppata circa 200 anni fa. Anche Napoleone contribuì alla creazione delle conserve alimentari. Poiché era alla ricerca di un modo per nutrire i suoi soldati durante la guerra, Napoleone lanciò un concorso in cui offriva un premio in denaro per la conservazione degli alimenti. Il francese Nicolas Appert riuscì finalmente a inventare la sterilizzazione. Per fare questo, ha cucinato il cibo, lo ha riempito in bottiglie e lo ha sigillato ermeticamente usando un sughero e un filo di ferro. L'inglese Peter Duran ha utilizzato il processo di Appert ma ha ottimizzato la confezione. Nell'agosto 1810 fece domanda per il brevetto per il barattolo di latta. 18
Nomi alternativi:
i chicchi di mais dolce, gialli, in scatola, (mais in scatola) sono indicati in inglese come mais dolce, in scatola o chicchi di mais dolce, in scatola o mais dolce in scatola. Il mais congelato si chiama mais congelato.
Letteratura - 17 Fonti
| 1. | Lebensmittel-warenkunde.de. Mais in Dosen. |
| 2. | T-online.de. Diese Fehler sollten Sie mit Konservendosen nicht machen. 2020. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Muzhingi T, Yeum K-J, Russell RM, Johnson EJ, Qin J, Tang G. Determination of carotenoids in yellow maize, the effects of saponification and food preparations. Int J Vitam Nutr Res. Mai 2008;78(3):112–20. |
| 5. | Abdel-Aal E-SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Dietary sources of lutein and zeaxanthin carotenoids and their role in eye health. Nutrients. 9. April 2013;5(4):1169–85. |
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| 7. | Roger P. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch.3. Zürich: Advent Verlag. 2006. |
| 8. | Konieczna A, Rutkowska A, Rachoń D. Health risk of exposure to Bisphenol A (Bpa). Rocz Panstw Zakl Hig. 2015;66(1):5–11. |
| 9. | Wehrmed.de. Zinn in Lebensmitteln aus Konservendosen. 2019. |
| 10. | Diabetes-austria.com. Glykaemischer Index. |
| 11. | Carpenter KJ. The relationship of pellagra to corn and the low availability of niacin in cereals. Experientia Suppl. 1983;44:197-222. |
| 12. | Allergiefreie-allergiker.de. Maisallergie. |
| 13. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Stuttgart:Verlag Eugen Ulmer; 1976. ISBN3-8001-4108-6. |
| 14. | Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 15. | Kochbar.de. Dosengemüse: Wie gesund ist Gemüse aus Konserven?. |
| 16. | Britannica.com. Canning and Freezing. |
| 18. | Stern.de. Napoleon, Krieg und Blech: Wie der Feldherr die Erfindung der Konservendose vorantrieb. |
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