Maccheroni integrali, vegani (biologici?)

I maccheroni integrali vegani (biologici) sono ricchi di nutrienti e fibre che promuovono la salute. Tuttavia, a causa del loro alto contenuto calorico e dei loro antinutrienti, non dovresti mangiarne troppi.

Utilizzo in cucina

Qual è il modo migliore per mangiare i maccheroni? I maccheroni integrali sono estremamente versatili in cucina. Sono un'aggiunta deliziosa e salutare ai tuoi pasti. Ecco alcune idee su come utilizzare i maccheroni:

Maccheroni con salsa vegana al “formaggio” a base di zucca raffinata con scaglie di lievito, noci e paprika in polvere.

Per creare un'insalata di pasta rinfrescante, mescolare i maccheroni cotti con pomodori secchi, cetrioli, peperoni, cipolle rosse e aggiungere olive, erbe fresche (ad esempio basilico) e una vinaigrette (ad esempio una vinaigrette all'arancia senza olio).

I maccheroni sono particolarmente adatti per i pasti in una padella (one-pot). Mettete in una padella le verdure, la salsa che preferite, un po' d'acqua e i maccheroni e fate cuocere con il coperchio finché saranno al dente.

Maccheroni vegani bio fatti in casa (integrali)

Ricetta: Buoni ed economici – maccheroni fatti in casa (vegani):

Ingredienti (2 porzioni): 250 g di farina integrale bio (l'ideale è quella di grano duro) o semola integrale bio di grano duro, 120 ml di acqua (a seconda delle necessità), 1⁄2 cucchiaino di sale, bastoncino di legno (ca. 0,5 cm)

Preparazione: Mescolare la farina integrale e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando con una forchetta o con le mani. Mescolare finché non inizia a formarsi un impasto. Trasferire l'impasto su una superficie pulita e leggermente infarinata e impastare per circa 5-7 minuti. L'impasto dovrà risultare liscio ed elastico. Se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungete acqua un cucchiaio alla volta; Se risultasse troppo appiccicoso aggiustate con un po’ più di farina.

Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo dividere l’impasto in porzioni più piccole per facilitarne la lavorazione.

Prendete una porzione di impasto e stendetela con il mattarello fino ad uno spessore di circa 2 mm. Tagliare la pasta stesa a strisce (larghe circa 2 cm) e poi a piccoli rettangoli (lunghi circa 4 cm). Adesso prendete il bastoncino di legno e infarinatelo. Avvolgere i rettangoli di pasta attorno al bastoncino di legno, unire le estremità e staccarli. Disporre i maccheroni su una superficie leggermente infarinata.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungere un po' di sale. Aggiungere con cautela i maccheroni fatti in casa all'acqua bollente. Cuocere per circa 2-3 minuti fino a cottura ultimata ma ancora leggermente al dente.

Scolate i maccheroni cotti e utilizzateli direttamente nel vostro piatto preferito.

Consiglio: mettete un cucchiaio di legno sulla pentola per evitare che l'acqua della pasta faccia schiuma.

Ricetta vegana 'Mac and Cheese'

Ingredienti (4 porzioni): 400 g maccheroni integrali vegani (bio), 260 g patate dolci sbucciate e tagliate a cubetti, 130 g anacardi (in alternativa potete usare anche latte di avena), 470 g acqua, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva (facoltativo), 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di senape di Digione, 15 g di lievito alimentare, ½ cucchiaino di paprika in polvere, 1 cucchiaino di tamari, 1 cucchiaino di aceto di mele

Per guarnire: scaglie di peperoncino, erba cipollina

Preparazione: Per prima cosa mettete gli anacardi in una ciotola di acqua calda e lasciateli in ammollo per circa 20-30 minuti. Poiché anche gli anacardi hanno effetti negativi sulla salute, in alternativa è possibile utilizzare altra frutta secca (ad esempio noci o noci macadamia). È possibile sostituirlo senza problemi anche con latte vegetale o panna vegetale.

Sbucciare le patate dolci, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua per circa 15 minuti finché saranno morbide. Nel frattempo portate a bollore l'acqua leggermente salata e cuocete i maccheroni al dente.

Tritate grossolanamente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere brevemente con l'olio d'oliva. Una volta che gli anacardi saranno morbidi, frullateli con 2 tazze d'acqua in un frullatore ad alta velocità per circa 1 minuto. Aggiungere le cipolle saltate, l'aglio e le patate dolci morbide sgocciolate. Ora aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti e mescola. Assaggia e aggiungi ulteriore sale, pepe o altri condimenti se necessario. Versare la salsa sulla pasta cotta e mantecare il tutto. Cospargere con scaglie di peperoncino rosso ed erba cipollina tritata e buon appetito!

Puoi trovare ricette vegane con maccheroni integrali vegani alla voce: “ Ricette che hanno più di questo ingrediente ”.

Acquisto e conservazione

I maccheroni integrali vegani sono disponibili presso i grandi rivenditori classici come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa e nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura.

La disponibilità di maccheroni integrali vegani varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Il modo migliore per conservare i maccheroni è in un contenitore ermetico (ad esempio un grande barattolo di vetro) in un luogo fresco.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

I maccheroni integrali vegani apportano 348 kcal/100g. Ciò corrisponde a circa una porzione e copre il 17,4% del fabbisogno energetico giornaliero raccomandato. I grassi sono contenuti in 1,4 g/100 g e le proteine in 15 g/100 g. I carboidrati costituiscono la quota maggiore, pari a 75 g/100 g. ¹

I principali micronutrienti presenti nei maccheroni integrali sono il manganese (3,1 mg/100 g), il triptofano (0,19 g/100 g) e la fenilalanina (0,73 g/100 g). ¹

Ciò significa che 100 g di maccheroni forniscono il 153% del fabbisogno giornaliero raccomandato di manganese. ¹ Ma non devi preoccuparti, 11 g di manganese al giorno sono innocui. ² I fiocchi d'avena, ad esempio, hanno un contenuto di manganese simile (3,6 mg/100 g). ¹

Il triptofano è contenuto in quantità comparabili anche negli pseudocereali, come il grano saraceno o l'amaranto, e anche nei fiocchi d'avena. Ad esempio, se ne trova una maggiore quantità negli anacardi. ¹

Il contenuto di fenilalanina può essere paragonato a quello del riso selvatico o del farro ; ne contiene leggermente di più; ¹

I maccheroni tradizionali sono realizzati con semola di grano duro. Per fare un confronto con altre ricette, troverete le tabelle nutrizionali dei seguenti ingredienti base, utilizzati anche per preparare i maccheroni: segale, farro, mais e lenticchie, riso, grano saraceno e kamut.

Puoi trovare tutti gli ingredienti dei maccheroni integrali vegani, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

In generale, il consumo di pasta integrale ad alto contenuto di fibre contribuisce alla riduzione della pressione sanguigna, dei livelli di colesterolo, del rischio di cancro al colon, di malattie coronariche e di diabete di tipo 2. Oltre alle fibre, i maccheroni ne contengono circa l'8%, i prodotti integrali sono salutari grazie agli antiossidanti che contengono. Queste preziose sostanze sono contenute soprattutto nello strato esterno dei chicchi di grano. ^{1, 3,11,7}

I cereali integrali hanno una composizione complessa di fibre, che comprende oligosaccaridi (principalmente fruttani), amido resistente e polisaccaridi non amidacei. I polisaccaridi non amidacei più importanti sono gli arabinoxilani, i β(1,3; 1,4)-D-glucani misti (β-glucani) e la cellulosa, nonché la lignina etere fenolico non carboidrato. La più alta concentrazione di polisaccaridi non amidacei e di lignina si trova negli strati cellulari esterni del chicco; La farina raffinata ha quindi perso gran parte delle componenti fibrose insolubili. La fibra contenuta nei cereali influenza direttamente la composizione, l'attività e la produzione microbica, nonché i rapporti molari degli acidi grassi a catena corta nell'intestino crasso. ¹¹ Gli acidi grassi a catena corta sono necessari affinché il microbioma mantenga in equilibrio la produzione di equivalenti redox nell'intestino. ¹⁷ Fungono anche da fonte di energia per i colonciti (cellule dell'intestino). Di conseguenza, gli acidi grassi a catena corta migliorano l’integrità della barriera intestinale, il metabolismo del glucosio e dei lipidi; regolano il sistema immunitario, le reazioni infiammatorie e la pressione sanguigna. ¹²

I maccheroni di grano duro sono una buona fonte di carboidrati complessi. La struttura complessa delle lunghe catene di carboidrati rallenta la disgregazione nel corpo, con conseguente rilascio più lento di glucosio e mantenendo i livelli di zucchero nel sangue più stabili. Ciò significa che i carboidrati complessi hanno un indice glicemico inferiore rispetto ai carboidrati semplici. L’indice glicemico più basso porta a livelli energetici più stabili e ad una sazietà più duratura. ^4.11

I benefici per la salute dei cereali integrali, oltre ai carboidrati complessi, sono molto probabilmente dovuti agli effetti sinergici dei numerosi composti bioattivi presenti nel chicco di grano intero. ⁹ Nei prodotti a base di pasta sono stati rinvenuti fibre, oligosaccaridi, fenoli (acidi fenolici, alchilresorcinoli e flavonoidi), lignani e acido fitico. La maggior parte di questi composti benefici per la salute sono concentrati nello strato superficiale e nella parte germinativa del chicco. ⁴

Gli studi sul ruolo delle fibre nella salute umana hanno dimostrato una convincente relazione inversa tra l’assunzione di fibre da verdure e cereali integrali e la mortalità. ⁴

È importante notare che i prodotti a base di cereali non sono esclusivamente salutari. Frutta e verdura sarebbero per lo più molto più sane. I prodotti a base di cereali contengono anche antinutrienti (ad esempio glutine e lectine). Questi possono, tra le altre cose, promuovere l’infiammazione nel corpo. ^10.8

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

I prodotti senza glutine rappresentano attualmente un segmento redditizio dell'industria alimentare, con un valore stimato di diversi miliardi di dollari. La percezione talvolta infondata tra la popolazione generale che una dieta priva di glutine sia una scelta salutare promuove abitudini alimentari ingiustificate dal punto di vista medico legate all’evitamento del glutine. ¹³

Attualmente, solo i pazienti con diagnosi di celiachia dovrebbero seguire una dieta rigorosa priva di glutine, mentre i pazienti con allergia al grano IgE-mediata devono evitare ogni contatto con il grano. ¹³ Una dieta priva di glutine è l’unico trattamento disponibile per la malattia celiaca e può anche migliorare i sintomi della sensibilità al glutine/grano non celiaca. Nella celiachia, il glutine innesca una risposta immunitaria che porta a enteropatia (malattia intestinale), malassorbimento e altri sintomi. Nella sensibilità al glutine/grano non celiaca, il meccanismo che porta ai sintomi non è ancora completamente compreso. Una dieta rigorosa priva di glutine è necessaria per la malattia celiaca, mentre una dieta povera di glutine può essere sufficiente per controllare i sintomi della sensibilità al glutine/grano non celiaca. Indipendentemente da questa distinzione, esiste un aumento del rischio di carenze di macro e micronutrienti quando si passa a una dieta priva di glutine o a una dieta a ridotto contenuto di glutine. ¹⁴

Impronta ecologica – Benessere degli animali

Le grandi industrie generalmente acquistano il loro fabbisogno di grano duro dal mercato internazionale, con Canada e Messico che sono i principali esportatori. In Italia, invece, i principali produttori di pasta preferiscono utilizzare il grano duro proveniente dal mercato nazionale e integrare le proprie scorte soprattutto con prodotti provenienti da Francia, Usa e Australia. Di conseguenza, l’impatto ambientale di questo settore produttivo può essere significativo, tanto da portare le maggiori industrie della pasta a valutare l’impatto ambientale delle proprie produzioni attraverso un Life Cycle Assessment e in alcuni casi anche attraverso una Dichiarazione Ambientale di Prodotto (EPD) ai sensi con gli standard internazionali Organizzazione per la standardizzazione (standard ISO) e per rendere le informazioni ampiamente disponibili. Le ragioni a sostegno di questa decisione si basano principalmente sul crescente interesse degli utenti finali per il possibile impatto della produzione industriale sull'ambiente, che ha portato ad una crescente pressione pubblica. ¹⁵

Inoltre, il crescente interesse dei consumatori per i grani antichi ha portato ad un aumento delle possibilità di coltivazione e utilizzo, con conseguente ampliamento della gamma di prodotti. Ciò ha un impatto positivo sulla salvaguardia della biodiversità e sulla promozione delle microeconomie locali. ¹⁵

Uno studio ha esaminato le differenze nell'impronta di CO ₂ di due segmenti di produzione della pasta. Produzione tradizionale con grani antichi locali e produzione industriale che acquista il suo grano dal mercato mondiale. Un chilogrammo di pasta secca tradizionale ha prodotto 1.706 kg di emissioni di CO ₂ eq. La produzione di pasta convenzionale ammonta a 1.765 kg di emissioni di CO ₂ eq per kg di pasta secca. I valori sono quasi identici; Tuttavia, gli autori di questo studio sottolineano che la produzione tradizionale di pasta ha ancora molto margine di miglioramento, potrebbe cioè raggiungere un impatto ambientale minore; ma la produzione di pasta convenzionale no. La pasta tradizionale avrebbe anche minori effetti negativi sul degrado del suolo e sull’agrobiodiversità e richiederebbe meno risorse non rinnovabili. ¹⁵

Un altro studio suggerisce che la coltivazione di varietà antiche e di varietà autoctone in sistemi agricoli biologici e di risparmio delle risorse ha un grande potenziale per ridurre l’impatto ambientale della pasta. ⁵

L'iniziativa " All you can eat for Climate " di diverse organizzazioni ambientaliste e di ricerca attribuisce alla pasta la valutazione "In linea con l'obiettivo di un'alimentazione rispettosa del clima (migliore del 50% rispetto alla media)". Per la pasta senza uova si è ottenuta un'impronta di soli 0,972 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁸

Mekonnen e Hoekstra (due scienziati molto importanti nel campo dell’impronta idrica) hanno calcolato l’ impronta idrica media globale della pasta secca di grano. Sono arrivati ad un valore di 1849 l/kg. La maggior parte di questa è costituita dalla cosiddetta acqua verde. Si tratta di un consumo di acqua elevato rispetto alle verdure amidacee (387 l/kg); ma solo una frazione di carne. Il riso ammonta a 1.673 l/kg e, insieme al grano, costituisce la quota maggiore dell’impronta idrica totale nella produzione agricola. Un alimento "paragonabile" con un'impronta molto minore è, ad esempio, la patata. Si tratta di soli 287 l/kg. ^19.20

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?.

Benessere degli animali – protezione delle specie

L'agricoltura è uno dei fattori più cruciali per la rapida crescente perdita di specie. Dopo la soia , il grano è la coltura con la maggiore impronta sulla biodiversità. Ciò è dovuto, tra l’altro, al fatto che la coltivazione del grano richiede una quantità di terreno molto elevata. ^{2 1} A ciò si aggiunge l'uso di pesticidi e fertilizzanti minerali, che non ha conseguenze drastiche solo per la fauna e la flora, ma anche per noi esseri umani. ²²

Diffusione mondiale dei

maccheroni Origine: Le prime notizie concrete sui prodotti a base di pasta in Italia risalgono al XIII secolo. Le domande sulle loro origini continuano a suscitare speculazioni. La leggenda dell'importazione della pasta dalla Cina da parte di Marco Polo probabilmente non ha nulla a che fare con l'emergere della tradizione culinaria in Italia. Molto prima del ritorno di Marco Polo dal suo grande viaggio nel 1296, il bacino del Mediterraneo era luogo di un fiorente commercio di prodotti a base di pasta. Ciò fa supporre che la pasta faccia parte da tempo della dieta di alcuni popoli mediterranei. La storia di Marco Polo è probabilmente un'invenzione pubblicitaria della redazione del "Macaroni Journal", la newsletter della National Macaroni Manufacturers Association, associazione dei produttori di pasta americani. ¹⁶

La pasta ha una storia lunga e affascinante. Sebbene l'origine esatta della pasta non sia del tutto chiara, si ritiene che abbia avuto origine in diverse regioni contemporaneamente. ¹⁶

In ogni caso, la pasta ha guadagnato popolarità in Italia ed è diventata un alimento base. Gli italiani hanno sviluppato varie forme e tipi di pasta e diverse regioni d'Italia hanno i propri piatti di pasta tradizionali. ¹⁶

Nel corso dei secoli, le tecniche e le tradizioni della pasta si sono diffuse in tutta Europa e poi nel mondo, adattandosi alle diverse culture e cucine. Oggi la pasta è un alimento popolare e diffuso in tutto il mondo con innumerevoli varianti e ricette.

Produzione industriale

Miscela di grano macinato, acqua, talvolta uova (per tagliatelle all'uovo o spaghetti all'uovo) e, a seconda della ricetta, ingredienti aggiuntivi. Questi ingredienti vengono generalmente inseriti in un estrusore a vite continuo ad alta capacità, dotato di varie trafile per determinare la forma della pasta. La pasta viene poi essiccata e confezionata per la vendita. ¹⁶

I processi produttivi prevedono le stesse operazioni meccanizzate presenti nella produzione artigianale/tradizionale, con qualche rara eccezione quando è necessario posizionare manualmente la pasta finita nelle camere di essiccazione. La sequenza classica dei processi è sempre la stessa: miscelazione delle materie prime con acqua seguita da piegatura, impasto, estrusione (o pressatura) e raffreddamento. Tuttavia, mentre i produttori industriali utilizzano trafile rivestite in teflon, il produttore artigianale utilizza trafile in bronzo, che hanno lo speciale risultato di creare una superficie ruvida e porosa in grado di assorbire meglio i sughi della pasta. La pasta artigianale si caratterizza anche, e forse soprattutto, per il fatto di essere essiccata a basse temperature (meno di 45 gradi centigradi), il che allunga naturalmente la durata di questa fondamentale operazione. Si tratta di un metodo lento e delicato, particolarmente efficace nel preservare il sapore e l'aroma della pasta. ¹⁶

Ulteriori informazioni

Il grano duro (Triticum turgidum subsp. durum) è uno dei cereali più importanti. Il grano duro viene coltivato in tutto il mondo su una superficie di quasi 17 milioni di ettari, con una produzione globale di 38,1 milioni di tonnellate nel 2019. Il maggior produttore è l'Unione Europea con 9 milioni di tonnellate nel 2018, seguita da Canada, Turchia, Stati Uniti, Algeria, Messico, Kazakistan, Siria e India. Le zone di produzione e coltivazione del grano duro sono concentrate principalmente nella regione mediterranea. I paesi del Mediterraneo sono i maggiori importatori e consumatori di prodotti di grano duro (farina, pasta e semola). ⁶

Le moderne cultivar di Durum hanno un indice di glutine più elevato, che si accompagna ad un miglioramento della qualità della pasta e del processo di lavorazione. ⁶

Nomi alternativi

A causa della loro forma e colore spesso ricurvi, i maccheroni integrali sono anche chiamati maccheroni al gomito marrone. In inglese si chiamano 'maccheroni'.