Sommario
Il basilico fresco ( Ocimum basilicum) viene utilizzato principalmente crudo come spezia convenzionale o biologica in cucina.
Utilizzo del basilico in cucina:
Il basilico è un'erba fresca apprezzata e aromatica nella cucina italiana. L'erba è una parte indispensabile dei piatti mediterranei e tradizionalmente arricchisce piatti come pizze, pesti verdi o ricette con pomodori (ad esempio insalata di pomodori, salsa di pomodoro fresco, bruschette, pesto di pomodori, ecc.).
Usi il basilico crudo o cotto? Le foglie di basilico fresco vengono solitamente aggiunte ai piatti dopo la cottura per preservare l'aroma sensibile al calore. A differenza del basilico essiccato, le foglie di basilico fresco hanno un sapore più aromatico.
Il basilico, a volte chiamato pepe tedesco, ha un aroma aromatico e pepato adatto per risparmiare sale da cucina e si armonizza bene con rosmarino e salvia. Le foglie servono come stimolante dell'appetito e della digestione per piatti grassi e sostanziosi o legumi (ad esempio fagioli cannellini). Per preservare la freschezza e il colore delle foglie, il basilico va lavato poco prima dell'uso e poi asciugato con una scossa.
Le foglie e i germogli teneri e delicati della cosiddetta erba reale affinano insalate, verdure crude, piatti a base di pomodoro, salse e zuppe di verdure (zuppa di basilico). Le foglie di basilico fresco tritate finemente si sposano bene in miscele di erbe tritate per condire polpette, con verdure, spinaci, risotti o nei ripieni di verdure. Sale alle erbe selvatiche, olio alle erbe, aceto alle erbe, pesto, miscele di spezie secche o burro alle erbe vegane ricevono una nota piccante dal basilico (silge marrone, erba di basilico).
Per conservare il basilico fresco, potete immergere le foglie nell'olio oppure salarle a strati in un barattolo scuro con tappo a vite e versarvi sopra l'olio. Le foglie in salamoia durano circa quattro settimane e conferiscono al bicchiere una raffinata nota mediterranea.
Per preparare l'aceto o l'olio alle erbe, mettere il basilico lavato e asciugato in bottiglie e versarlo con aceto di vino o un olio a lunga conservazione ( olio di colza Holl, olio d'oliva). Utilizzare 100 g di combinazioni di basilico o erbe per litro di aceto o olio. Le erbe adatte includono dragoncello, timo, aneto, melissa, menta piperita, rosmarino o issopo.
Si possono mangiare i semi di basilico crudi? I semi di basilico gonfi e crudi (semi di basilico) vengono utilizzati in cucina in modo simile alla chia messicana (semi di chia). I semi di basilico biologico possono essere germinati come spuntino a base di cibi crudi.
Per rinfrescare l'alito, ogni tanto le foglie di basilico possono essere consumate crude.
Ricetta vegana per pesto verde con basilico fresco:
Ingredienti (per quattro persone): 100 g basilico fresco (biologico); 2 spicchi d'aglio, crudi e sbucciati; 50 g di noci ; 130 + 20 ml di olio di colza o di noci spremuto a freddo; un pizzico di sale da cucina; un pizzicodi pepe.
Preparazione: il basilico crudo (fresco), l'aglio, le noci e la maggior parte dell'olio vengono frullati nella caraffa del frullatore fino alla consistenza desiderata. Condisci il pesto con sale e pepe, mettilo in un barattolo pulito e ricoprilo con l'olio rimasto. La durata di conservazione in frigorifero è fino a tre settimane. La ricetta vegana "Pesto alla Genovese" può essere preparata anche con meno olio e si sposa bene con pasta, pane, crostini, bruschette o zuppe. L'olio di colza o l'olio di noci sono alternative più sane all'olio d'oliva usato tradizionalmente.
Ricetta per il tè al basilico (fresco):
Per preparare il tè al basilico fresco o essiccato, utilizzare 1-2 cucchiaini colmi di foglie verdi tritate in 250 ml di acqua potabile bollente. Dopo aver lasciato in infusione per 10-15 minuti, filtrare l'erba e bere il tè al basilico fresco non zuccherato. 1
Per un trattamento terapeutico dello stomaco e dell'intestino (soprattutto in caso di flatulenza cronica), bere una tazza di tisana al basilico due volte al giorno. Dopo 8 giorni si fa una pausa di 14 giorni e si prosegue il trattamento per altri otto giorni. 1
Le ricette vegane con basilico le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - dove acquistare il basilico?
Puoi acquistare il basilico come spezia essiccata, grattugiata o cruda - spesso anche come pianta fresca in vaso - presso le comuni catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer così come in supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura acquistano. Buoni indirizzi per la qualità biologica regionale e controllata (biologico) sono negozi biologici, negozi di alimenti naturali, mercati settimanali, fattorie o box di abbonamento (box verdi, box stagionali). La spezia al basilico è disponibile anche nella qualità crudista (qualità cruda), essiccata delicatamente a una temperatura massima di 40 °C.
I semi di basilico e l'olio di basilico possono essere ordinati online o acquistati presso rivenditori specializzati, compresi i prodotti biologici.
Stagione: il basilico fresco dal giardino o all'aperto è di stagione da giugno a settembre. Puoi acquistare il basilico dalla serra in mazzi o come pianta in vaso tutto l'anno.
Si trova allo stato selvatico:
Profilo del basilico: Il basilico, alto circa 50 cm, è una pianta erbacea annuale con ramificazione cespugliosa. Le foglie ovoidali, intere o leggermente dentate, presentano lunghi piccioli. I fiori delle ombrelle ascellari sono bianchi, rosa o rosso porpora. Il basilico si trova nei giardini e nelle coltivazioni a nord delle Alpi. Le piante che sono state rilasciate in natura si trovano raramente lì. 1
Conservazione:
il basilico essiccato deve essere conservato in contenitori di vetro o di latta, al riparo dalla luce e dall'umidità. I contenitori di plastica non sono adatti poiché influiscono negativamente sull'olio essenziale. 2
I mazzi di prodotti freschi vengono posti insieme ai gambi delle foglie in una scatola salvafreschezza rivestita con carta da cucina umida nel frigorifero. In questo modo l'aroma dura qualche giorno. 3
Puoi congelare il basilico crudo? Il basilico fresco perde gran parte del suo aroma una volta essiccato. Un buon modo per conservare è congelare. Per fare questo, tritate a pezzetti le foglie di basilico crudo e congelatele, stendendole su una teglia. Successivamente riempi le erbe congelate in sacchetti o contenitori per congelatore. In alternativa, le foglie di basilico tritate possono essere congelate come cubetti di ghiaccio alle erbe. 4
Ingredienti - Calorie - Valori nutrizionali (basilico, fresco):
Per 100 g, il basilico fresco contiene 23 kcal, 2,6 g di carboidrati, 3,2 g di proteine e 0,64 g di grassi. 5.6
Il contenuto di olio essenziale varia tra lo 0,04 e lo 0,7%, a seconda della provenienza e del momento della raccolta. Secondo il Codice tedesco dei medicinali ( DAC), il basilico utilizzato a scopo medicinale deve contenere almeno lo 0,4% di olio essenziale. I componenti principali sono linalolo, metil chavicolo (estragolo) e metil cinnamato. 2
Nel DAC, il tipo linalolo-basilico con il 50-70% di linalolo come componente principale viene utilizzato in medicina. Altri componenti del tipo linalolo sono il 10-30% di eugenolo, il 5-20% di 1,8-cineolo e (solo) il 2-10% di metilcavicolo (estragolo). Per fare un confronto: l'olio essenziale del tipo estragolo contiene l'80-90% di metil chavicolo (potenzialmente dannoso). 2
La droga del basilico utilizzata in medicina contiene circa il 5% di polifenoli sotto forma di tannini lamiaceini (acido rosmarinico, acido caffeico) e flavonoidi (quercetina, glicosidi kaempferolo) nonché sitosterolo (fitosterolo), acido ursolico, amirine ed esculoside. 2
Con 415 µg/100 g, il basilico crudo contiene 5,5 volte la copertura giornaliera di vitamina K. Quantità comparabili negli alimenti crudi si trovano in 100 g di ortica cruda (499 µg), spinaci crudi (483 µg) o prezzemolo fresco (454 µg). Bietole crude (830 µg), foglie fresche di tarassaco (778 µg) e cavolo riccio crudo (705 µg) presentano livelli significativamente più alti. 5.6
Puoi trovare gli ingredienti completi del basilico fresco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con gli altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.
Basilico - Aspetti salutari - Effetti:
il basilico fresco è salutare? (ortografia errata: basilico fresco) Secondo " Wichtl-Teedrogen und Phytopharmaka " (2016), non ci sono effetti (sufficientemente) confermati del basilico. 2 Studi recenti forniscono prove di effetti antiossidanti, antibatterici, antifungini e anticancerogeni. Utilizzando tecniche di laboratorio, questi effetti sono stati parzialmente dimostrati su agenti patogeni e linee cellulari tumorali (umane). Gli oli essenziali di basilico potrebbero essere promettenti per l’industria alimentare, medicinale e cosmetica. Sono disponibili alcuni studi clinici. 7,8,9 Le revisioni scientifiche confermano soprattutto le forti capacità antiossidanti dell'O . tenuiflorum, cioè del basilico indiano (vedi sotto sotto “Possibilità di confusione”). 8
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
L'estragolo si è rivelato mutageno in studi su animali (tumori al fegato). Agli animali venne somministrata la sostanza pura per dodici mesi. I risultati devono essere considerati come indicativi e non possono essere trasferiti all'erba basilico. 2
L' Istituto federale per la ricerca sui rischi ( BfR) sottolinea espressamente che non è necessario evitare il basilico. L'uso occasionale in cucina è accettabile purché non sia un uso permanente. Estragolo e metileugenolo si trovano in altre piante come dragoncello, anice stellato, pimento, noce moscata, citronella e finocchio. 10,11
Una revisione più recente (revisione scientifica) del 2018 ha concluso che il basilico era sicuro per il consumo alimentare dal punto di vista tossicologico. Il flavonoide nevadensina della pianta contrasta il potenziale cancerogeno. Tuttavia, per gli oli essenziali di basilico, è opportuno fissare un tenore massimo per l'estragolo e il metil chavicolo. 7
In linea di principio, il problema dell'estragolo sarebbe considerato più preoccupante se non si trattasse del tipo di linalolo descritto nel DAC in vendita nei negozi, ma del tipo estragolo. Sebbene il tipo estragolo non comporti rischi acuti per la salute, per motivi di sicurezza si dovrebbe astenersi dall'usarlo in medicina. 2
Utilizzo come pianta medicinale:
l'HMPC ( Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe) e l'ESCOP ( Associazione ombrello delle società nazionali europee per la fitoterapia) non hanno ancora lavorato sul basilico. La Commissione E ha scritto una monografia negativa a causa degli effetti non sufficientemente documentati e dei possibili rischi. 2
Medicina popolare - medicina naturale:
nei paesi mediterranei il basilico (erba spasmodica, erba di San Giovanni) viene utilizzato contro la perdita di appetito (come rimedio per lo stomaco), contro la flatulenza e il senso di pienezza (come carminativo), occasionalmente per aumentare l'urina (come diuretico), per favorire la produzione del latte (come lattagogo, per l'allattamento, ortografia errata: lattazione) ed esternamente come gargarismi e astringente per le infiammazioni della gola. 2 Nella medicina empirica il basilico viene utilizzato per problemi ginecologici, emicranie e raramente per malattie degli organi urinari. 1.12
Come rimedio casalingo, gli estratti alcolici di basilico vengono utilizzati in unguenti e impacchi per trattare ferite che difficilmente guariscono o che si suppurano. Le foglie appena macinate possono essere applicate sulle punture di insetti. 1,2,12
Presenza - Origine:
La patria del basilico non è conosciuta con certezza. Si presume che l'area di distribuzione originaria sia l'India o l'Asia tropicale e subtropicale. Da lì la spezia si diffuse ampiamente. Oggi il basilico viene coltivato nelle regioni subtropicali, soprattutto in tutta la regione mediterranea, in diverse razze e varietà. 1.2
Coltivazione in giardino o come pianta in vaso:
Mangiare basilico fresco è un buon obiettivo: da metà maggio è possibile seminare il basilico con una distanza tra le file di 20-30 cm in un luogo soleggiato e protetto. Il basilico richiede un terreno ricco di sostanze nutritive, ricco di humus e sciolto con un pH compreso tra 6,5 e 7,5. Essendo una pianta a germinazione leggera, i semi di basilico sono solo leggermente ricoperti di terra. Il tempo di germinazione è di circa dieci-14 giorni. L'irrigazione stantia impedisce che la pianta sensibile al freddo venga danneggiata. 1.13
Le prime foglie di basilico possono essere raccolte dopo circa 6-8 settimane. È vantaggioso raccogliere germogli interi lunghi 5-7 cm invece delle singole foglie. Tagliando continuamente le punte dei germogli si evita la fioritura e quindi lo sviluppo di sapori amari. 13 Le informazioni sul profilo del basilico si trovano sopra alla voce “Find Wild”.
Il basilico può essere coltivato in aiuole con pomodori, uva, peperoni, fagioli, cavolo rapa, mais e cipolle, dove il basilico respinge parassiti e spore fungine. Erbe aromatiche come aneto, melissa, santoreggia o timo non dovrebbero essere piantate nelle immediate vicinanze del basilico. 13
Il basilico viene coltivato come pianta in vaso in casa, sul davanzale della finestra o sul balcone. In primavera puoi mettere la pianta in vaso all'aperto durante il giorno e, quando le temperature non scendono più sotto i 12 °C, durante la notte. 13
Di quali cure hanno bisogno le piante in vaso di basilico? È importante avere un posto soleggiato e protetto dal vento sul davanzale della finestra o sul balcone e annaffiarlo quotidianamente con piccole quantità d'acqua in modo che non si formino ristagni. Con la pellicola protettiva la pianta ha una microatmosfera protetta. Idealmente, non rimuoverli completamente subito, ma piuttosto accorciarli gradualmente nell'arco di diversi giorni. 3
Dovresti rinvasare/dividere il basilico? Le piante in vaso, solitamente densamente seminate, possono essere divise in più pezzi per una migliore crescita e collocate in una scatola più grande con terriccio e fertilizzante minerale (o fondi di caffè). Il basilico trae beneficio da un raccolto regolare. 3
Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:
Ocimum basilicum 'Magic Blue', un ibrido di basilico, è un pascolo di api e una pianta di insetti molto visitata. Il cosiddetto basilico arbustivo cresce cespuglioso e raggiunge un'altezza fino a un metro.
Possibile confusione:
non siamo a conoscenza di alcuna confusione tra basilico e piante velenose. È possibile che non sempre i numerosi tipi e varietà di basilico siano chiaramente identificabili. Esiste la possibilità di confusione con il basilico indiano ( Ocimum tenuiflorum syn. Ocimum sanctum, Tulsi, basilico santo) o basilico tailandese, per cui la specie Ocimum menzionata per prima viene spesso chiamata anche basilico tailandese (almeno il basilico sacro usato nella cucina tailandese = Kaprao).
Informazioni generali:
Il basilico ( Ocimum basilicum) è una pianta speziata del genere Basilico ( Ocimum) con lo stesso nome della famiglia della menta.
Le diverse varietà di basilico si differenziano per dimensione, forma delle foglie, colore delle foglie e profumo. Le varietà comunemente coltivate includono "Grosses Grünes (Big Green)", "Genoveser" e "Opal" (a foglie rosse). Il basilico può essere consumato fresco come erba, comprese le varianti del basilico tailandese.
Nomi alternativi:
i nomi alternativi tedeschi per il basilico sono Braunsilge, pepe tedesco, Krampfkräutl, Suppenbasil, Basilienkraut, Basilie, Basilgenkraut, Josefskraut e Königskraut (l'epiteto specifico basilicum risale alla parola greca per reale).
I nomi inglesi sono Sweet Basil, Garden Basil o Basilico fresco.
Droga medicinale: In latino l'erba del basilico (erba del basilico) si chiama Basilici herba (sin. Herba Basilici, Herba Ocimi) e l'olio essenziale di basilico si chiama Basilici aetheroleum (sin. Oleum Basilici).
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 11 Fonti
| 1. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Auflage. 2019. |
| 2. | Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 6. Auflage. 2016. |
| 3. | Bzfe.de Schneiden statt zupfen. 2019. |
| 4. | Ugb.de Kräuter trocknen. Sommerliche Vielfalt aufbewahren. Von Irmela Erckenbrecht. |
| 7. | Sestili P, Ismail T, Calcabrini C, et al. The potential effects of Ocimum basilicum on health: a review of pharmacological and toxicological studies. Expert Opin Drug Metab Toxicol. 2018;14(7):679-692. |
| 8. | Avetisyan A, Markosian A, Petrosyan M, et al. Chemical composition and some biological activities of the essential oils from basil Ocimum different cultivars. BMC Complement Altern Med. 2017;17(1):60. |
| 9. | Rezzoug M, Bakchiche B, Gherib A, et al. Chemical composition and bioactivity of essential oils and ethanolic extracts of Ocimum basilicum L. and Thymus algeriensis Boiss. & Reut. from the algerian saharan atlas. BMC Complement Altern Med. 2019;19(1):146. |
| 10. | Ugb.de UGB-Stellungnahme. Überzogene Warnung vor Fencheltee. 2002. |
| 11. | Bfr.bund.de Estragol- und Methyleugenolgehalte in Lebensmitteln verringern. 2002. |
| 12. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Aarau: AT Verlag; 1. Auflage. 2013. |
| 13. | Gartenjournal.net Worauf kommt es beim Pflanzen von Basilikum wirklich an? Von Paula Jansen. |
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