Sommario
La scorza d'arancia viene utilizzata cruda e solo nella qualità biologica per insaporire piatti caldi e freddi. L'abrasione affina, tra le altre cose, dolci, salse e bevande.
Utilizzo in cucina
Si può mangiare la buccia d'arancia? Puoi mangiare le bucce d'arancia. Hanno un sapore agrodolce, fruttato e aspro e possono essere utilizzati in molti modi diversi in cucina. Si può mangiare la buccia d'arancia trattata? Dovresti usare solo bucce di arance biologiche non trattate ( Citrus sinensis). Nell’agricoltura biologica sono vietati pesticidi chimico-sintetici e agenti di rivestimento dannosi per la salute. Le arance provenienti dalla coltivazione convenzionale, invece, vengono spesso trattate con questo prodotto.
La scorza d'arancia fresca si ottiene lavando sotto acqua calda un'arancia biologica non trattata e sminuzzandola in strisce più o meno larghe utilizzando un pelapatate, a seconda delle esigenze. Funziona meglio se rimuovi strisce sottilissime con uno zester o strofina finemente la buccia con una grattugia domestica. Dovresti fare attenzione a non rimuovere la parte bianca sotto la pelle perché ha un sapore amaro. La buccia d'arancia essiccata è commestibile? La buccia d'arancia essiccata (grattugiata) può essere acquistata nella maggior parte dei supermercati; 6 g di scorza d'arancia equivalgono all'incirca alla buccia grattugiata di un'arancia.
Il gusto della scorza d'arancia è particolarmente apprezzato nella pasticceria dolce, nei dessert e nelle bevande, ma conferisce anche ai piatti salati e salati un gradevole aroma agrodolce. Il guscio affina torte (ad es. Torta alle carote Happy Birthday), crostate (ad es. Torta Rübli con base di noci), biscotti e creme. Sono anche molto apprezzati in tutti i tipi di ricette natalizie come il pan di zenzero, il punch e il vin brulè, insieme alla cannella e ai chiodi di garofano. Ma la buccia d'arancia conferisce un sapore piacevolmente fruttato anche alle zuppe (ad esempio con zucca, carote, patate o patate dolci). Le salse con scorza d'arancia si sposano perfettamente con verdure, alternative vegane alla carne (ad esempio carne affettata) o pasta (ad esempio con cipolle e pomodori). Le bucce d'arancia crude hanno un sapore meraviglioso anche nei condimenti per insalata e nelle vinaigrette (ad esempio con la senape).
Spezie ed erbe aromatiche come peperoncino, cumino, zenzero, semi di finocchio o basilico si armonizzano molto bene con la scorza d'arancia. La miscela di spezie giapponese Shichimi Togarashi è una classica spezia da tavola che viene servita con molti piatti. Oltre alla scorza d'arancia essiccata, contiene, tra le altre cose, peperoncino, pepe di Szechuan, sesamo e nori.
La scorza d'arancia fresca e cruda può essere utilizzata per produrre zucchero d'arancia, sale, pepe o olio alle erbe. Per fare questo, mettete le bucce in una lattina di zucchero, sale,pepe o una bottiglia di olio. Questo non solo produce cibo che sa di arancia, ma fa anche durare più a lungo la buccia d'arancia fresca. Potete prolungare la conservabilità della scorza anche utilizzandola per preparare le scorze d'arancia candite.
La scorza d'arancia cruda è adatta anche come decorazione su tutti i tipi di piatti vegani o come guarnizione per cocktail. Potete anche preparare il tè con le scorze d'arancia essiccate (vedi capitolo “Preparazione del tè”).
Potete trovare possibili utilizzi e idee per ricette delle arance (senza buccia) e del succo d'arancia nell'articolo correlato.
Preparare la buccia d'arancia essiccata Puoi preparare facilmente la buccia d'arancia essiccata da solo
. Sciacquare le arance biologiche con acqua calda, asciugarle e rimuovere la buccia con un pelapatate, uno zester o una grattugia. Le bucce d'arancia possono essere essiccate all'aria o essiccate nel forno. Per l'essiccazione in forno, disporre i gusci su una teglia rivestita di carta da forno nel forno a 40°C (qualità da crudo) e lasciarli asciugare per 4-5 ore. La porta del forno va lasciata leggermente aperta, ad esempio con un cucchiaio di legno incastrato tra le porte. Per farle asciugare all'aria, è meglio posizionare le strisce di buccia su una tavola di legno e girarle più volte al giorno. Dopo 2-3 giorni le strisce dovrebbero essere completamente asciutte, riconoscibili dalla loro consistenza fragile. Le bucce d'arancia essiccate possono essere conservate in un contenitore ermetico per diversi mesi.
Ricetta vegana per zuppa di zucca e bucce d'arancia
Ingredienti (per 4 persone): 500 g di zucca (polpa), 250 g di patate (farinate), 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 cm di zenzero, 2 cucchiai di olio di colza, 750 ml di brodo vegetale, 2 arance biologiche ( succo e scorza), 1 cucchiaino di paprika in polvere, un po' di sale e peperoncino in polvere.
Preparazione: Tagliate a cubetti la zucca sbucciata e senza semi. Sbucciare e tagliare a dadini le patate, la cipolla, lo spicchio d'aglio e lo zenzero. Scaldare l'olio di colza in una pentola e far rosolare la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Versare il brodo vegetale e il succo d'arancia e portare a bollore. Aggiungere i cubetti di zucca e patate. Lasciare cuocere la zuppa per 20 minuti e frullarla fino a renderla fine. Aggiungere la scorza d'arancia e la paprika in polvere e condire con sale e peperoncino in polvere. Dividete la zuppa vegana di zucca e bucce d'arancia in quattro ciotole e decorate consemi di zucca e timo se necessario.
Preparazione del tè
Ingredienti: 1 tazza (circa 200 ml) di acqua calda, 1-2 cucchiaini di scorza d'arancia essiccata (biologica).
Preparazione: Versare acqua bollente sulle bucce d'arancia essiccate, coprire e lasciare in infusione per ca. Mescolare e filtrare. Dolcificare con sciroppo d'agave a piacere. Puoi anche preparare il tè alla buccia d'arancia con un bastoncino di cannella o qualche fetta di zenzero.
Le ricette vegane con scorza d'arancia (cruda) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
La scorza d'arancia grattugiata ed essiccata può essere acquistata nei supermercati come Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa. Denner e Volg vendono raramente bucce d'arancia essiccate, soprattutto nel periodo che precede il Natale o durante le settimane speciali. Puoi trovarli in qualità biologica nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. I negozi online e occasionalmente i negozi di alimenti naturali offrono bucce d'arancia essiccate e macinate. Alcuni supermercati (ad esempio Coop, Spar, Edeka) offrono anche cubetti di scorza d'arancia candita.
La disponibilità della scorza d'arancia (cruda) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Anche le bucce d'arancia grattugiate o sbucciate vanno utilizzate subito. Possono però essere conservati essiccandoli. Una volta essiccati, dureranno per diversi mesi in un contenitore ermetico.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico della scorza d'arancia (cruda) è di 97 kcal per 100 g. Non c'è quasi nessun grasso a 0,2 g/100 g. Contengono 25 g/100 g di carboidrati e 1,5 g/100 g di proteine. Il contenuto di fibre è di 11 g/100 g. 1 Di seguito sono riportati tre importanti ingredienti (sostanze nutritive) della buccia d'arancia.
La buccia d'arancia contiene vitamine? Con 136 mg/100 g (170% del fabbisogno giornaliero), le bucce d'arancia sono particolarmente ricche di vitamina C (acido ascorbico). La buccia di limone contiene una quantità simile a 129 mg/100 g. Le arance crude contengono una quantità significativamente inferiore di vitamina, pari a 53 mg/100 g. Una quantità ancora maggiore di vitamina C si trova nei peperoni gialli (184 mg/100 g). 1
La buccia d'arancia cruda contiene 161 mg di calcio per 100 g (20% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile si trova nella scorza di limone (134 mg/100 g), molto meno nelle arance (40 mg/100 g). Ne contiene molto di più con 1196 mg mg/100 g di semi di finocchio. 1
La buccia d'arancia contiene anche 30 µg di folato (acido folico) per 100 g (15% del fabbisogno giornaliero). Le arance (crude) hanno un contenuto comparabile (30 µg/100 g). La buccia di limone ne contiene leggermente meno (13 µg/100 g). Nell'estratto di lievito (pasta di spezie) è presente molto folato a 3786 µg/100 g, ma ne vengono utilizzate solo quantità molto piccole. 1
Gli ingredienti totali della scorza d'arancia (cruda), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le bucce d'arancia sono salutari? L'estratto di buccia d'arancia ( Citrus sinensis) ha una varietà di proprietà medicinali. Ha un effetto diuretico, rafforza il sistema immunitario, l'apparato digerente e la pelle e può aiutare in caso di disturbi di stomaco e coliche. Viene utilizzato anche per curare e prevenire carenze vitaminiche, raffreddore, influenza e scorbuto e per combattere le infezioni virali e batteriche. 2
Uno studio del 2020 ha esaminato gli effetti degli estratti di butanolo, degli estratti acquosi e dell'esperidina ottenuti dalle bucce d'arancia sugli stati infiammatori dell'apparato digerente come ulcere gastriche ed epatotossicità (danni alle cellule epiteliali del fegato da sostanze tossiche). Tutti e tre i principi attivi testati hanno mostrato significativi effetti antiossidanti, antinfiammatori, epatoprotettivi e protettivi del sistema digestivo contro effetti chimici avversi come l'epatotossicità indotta dal paracetamolo o la gastrite indotta dall'etanolo e la successiva ulcerazione. 3
L'olio essenziale delle bucce di arance, lime e limoni ha mostrato attività antimicrobica contro i patogeni di origine alimentare Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Shigella spp. e Candida Albans. 4 Uno studio in vitro del 2016 ha riportato l’effetto antimicrobico della buccia d’arancia contro gli agenti patogeni della carie. Sono necessari studi clinici in vivo per confermare l’efficacia nella pratica. 2
Gli effetti benefici delle arance (senza buccia) e del succo d'arancia si trovano negli articoli correlati.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Una reazione allergica alle arance solitamente provoca la sindrome allergica orale, che si manifesta con una sensazione di pelo sulla lingua, gonfiore delle labbra o formazione di vesciche sulla pelle e sulle mucose. I sintomi allergici a volte possono comparire solo uno o due giorni dopo il consumo. L’intolleranza al fruttosio innesca sintomi simili. Anche un'intolleranza ai conservanti e ai pesticidi contenuti può scatenare i sintomi. 5
La buccia d'arancia è velenosa? Gli agrumi provenienti dalla coltivazione convenzionale sono spesso trattati pesantemente con conservanti (ad esempio tiabendazolo, ortofenilfenolo, imazalil) e agenti di rivestimento (ad esempio ossidati di cera di polietilene), quindi non è consigliabile mangiare la buccia. 5 L'uso di pesticidi dannosi per l'ambiente e la salute è un altro motivo per voltare le spalle alle arance coltivate in modo convenzionale. La normativa è più severa per le arance provenienti da agricoltura biologica certificata. Ma anche nel caso delle arance biologiche è consigliabile lavare la frutta prima del consumo.
L'acido citrico contenuto nelle arance attacca lo smalto dei denti. Non dovresti lavarti i denti (con troppa pressione) dopo aver mangiato o bevuto cibi acidi, poiché ciò comporterebbe una maggiore abrasione degli strati superiori dei denti. La raccomandazione è invece quella di sciacquarsi la bocca con acqua. Questo diluisce l'acido e accelera la sostituzione dei minerali disciolti. 6
Medicina Popolare - Naturopatia
Masticare bucce d'arancia bio aiuta ad eliminare l'alitosi. Tuttavia, a causa dell'acido citrico in esso contenuto, che attacca lo smalto dei denti, non dovresti farlo troppo spesso e aspettare fino a quando ti lavi i denti dopo.
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. Secondo uno studio tedesco del 2020, l' impronta di CO 2 delle arance crude è di 0,3 kg CO 2 eq/kg e secondo "The Big Climate Database" di 0,81 kg CO 2 eq/kg. 7.8 Non abbiamo trovato dati sull'impronta ecologica delle bucce d'arancia in particolare.
L’ impronta idrica totale di un prodotto è costituita dall’impronta idrica verde, blu e grigia. L’impronta idrica verde si riferisce all’acqua piovana utilizzata per produrre il prodotto, ovvero l’acqua proveniente dalle precipitazioni che viene immagazzinata nella zona radicale del terreno e che le piante assorbono, evaporano e traspirano. L’impronta idrica blu è la quantità di acqua superficiale e sotterranea necessaria per produrre il prodotto (ad esempio dall’irrigazione artificiale). L’impronta idrica grigia descrive la quantità di acqua dolce necessaria per diluire i contaminanti dell’acqua derivanti dalla produzione e assimilare gli inquinanti per soddisfare gli standard di qualità dell’acqua. Secondo uno studio olandese del 2011, sono necessari complessivamente 560 litri di acqua per produrre 1 kg di arance (impronta idrica verde = 401 l/kg; impronta idrica blu = 110 l/kg; impronta idrica grigia = 49 l/kg ). 9
I pesticidi utilizzati nell’agricoltura convenzionale si trovano spesso anche nel prodotto finale. La maggior parte di questi pesticidi si trova sulla buccia, ma può anche penetrare nella polpa durante la sbucciatura e il taglio. 10 Questi pesticidi chimico-sintetici non hanno solo effetti negativi sull'ambiente, ma anche sulla salute umana. 11 Quando acquisti le arance (soprattutto per usarne la buccia), dovresti scegliere frutti provenienti da agricoltura biologica dove si evita l'uso di tali sostanze chimiche.
Le arance disponibili nei supermercati DA-CH provengono dall'Europa meridionale (Italia, Spagna) o da paesi più lontani. I lunghi percorsi di trasporto delle arance importate aumentano l'impatto sull'ambiente. Dal punto di vista ambientale è preferibile la frutta regionale e stagionale. Se prendi ancora un'arancia ogni tanto, dovresti usarla tutta, cioè usare anche la buccia.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La zona di origine dell'arancia è nell'area compresa tra il nord-est dell'India e il sud-ovest della Cina. È conosciuto lì da oltre 4000 anni. I portoghesi portarono le arance nel Mediterraneo intorno al 1500. Da lì hanno raggiunto il mondo intero. Le arance crescono principalmente nelle zone subtropicali e talvolta anche nei tropici. La maggior parte delle piantagioni commerciali si trovano a nord e a sud dell'equatore, in una fascia compresa tra il 20° e il 40° parallelo. 12
Secondo la FAO ( Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura), nel 2021 nel mondo sono state prodotte 75,5 milioni di tonnellate di arance. Dopo le banane e le mele, le arance sono al terzo posto nella produzione mondiale. I maggiori produttori sono il Brasile, seguito da India, Cina, Messico, Stati Uniti e Spagna. In Europa, dopo Spagna, Italia e Grecia sono i principali produttori. 13
Ulteriori informazioni
L' arancio ( Citrus sinensis) appartiene al genere delle piante di agrumi ( Citrus) e proviene dalla famiglia delle Rutaceae. È il risultato di un incrocio naturale di mandarino ( Citrus reticulata) e pompelmo ( Citrus maxima). 14
Le arance dolci si dividono in quattro gruppi: arance comuni (arance bionde o arance tonde), arance navel (arance navel), arance pigmentate (arance rosse e semisangue) e arance prive di acidi (arance zuccherine). 14
Altre specie correlate nel genere Citrus includono: lime ( C. latifolia e C. aurantiifolia), limone ( C. limon), clementina ( C. clementina), pomelo ( C. grandis), pompelmo ( C. paradisi) e amaro. arancio ( Citrus aurantium).
È controverso se le piante di agrumi citate siano specie valide in senso botanico. Alcuni sono dell'opinione che esistano solo tre specie base valide del genere Citrus, cioè il cedro ( C. medica), il mandarino ( C. reticulata) e il pompelmo ( C. maxima), e che le rimanenti siano ibridazioni introgressive delle specie base . Oltre alle tre specie sopra menzionate, altre includono anche la calce messicana ( C. aurantiifolia), la Micrantha ( C. micrantha) e il Citrus halmii nell'elenco delle specie di base. 15
Nota: poiché la maggior parte delle piante citate sono idruri, cioè nuove piante risultanti dall'incrocio di specie diverse, è necessario inserire correttamente una "x" nel nome botanico tra il nome del genere e il nome della specie, ad es. Citrus × sinensis per le arance.
Nomi alternativi
per le arance sono anche conosciute come arance. La parola deriva dal basso tedesco Apel de Sina ("mela dalla Cina") ed era usata per distinguerla dalla più conosciuta arancia amara. Successivamente la mela arancione fu chiamata mela Sina, mela cinese o mela senese. Successivamente, le arance divennero popolari nella Germania settentrionale e si parlò di arance nella Germania meridionale.
Per distinguerlo dall'arancio amaro, per l'arancia si usano anche i termini arancia dolce o arancia dolce.
La buccia d'arancia grattugiata è anche chiamata scorza d'arancia.
In inglese la buccia d'arancia si chiama buccia d'arancia. Le bucce d'arancia sono disponibili in commercio anche come scorza d'arancia e la versione macinata come polvere di buccia d'arancia.
Altri usi
Le bucce d'arancia vengono utilizzate fuori dalla cucina, ad esempio nell'industria dei profumi, come detergente naturale o come materia prima per la moda.
Letteratura - 13 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Shetty S, Mahin-Syed-Ismail P, Varghese S, Thomas-George B, Kandathil- Thajuraj P, Baby D, u. a. Antimicrobial effects of Citrus sinensis peel extracts against dental caries bacteria: An in vitro study. J Clin Exp Dent. 2016: e71–e77. |
| 3. | Baker DHA, Ibrahim BMM, Abdel-Latif Y, Hassan NS, Hassan EM, Gengaihi SE. Biochemical and pharmacological prospects of Citrus sinensis peel. Heliyon. 2022;8(8): e09979. |
| 4. | Hasija S, Ibrahim G, Wadia A. Antimicrobial Activity of Citrus sinensis (Orange), Citrus limetta (Sweet Lime) and Citrus limon (Lemon) Peel Oil on Selected Food Borne Pathogens. International Journal of Life Sciences Research. 2015;3(3):35-39. |
| 5. | Medlexi de: Orange. 2021. |
| 6. | Wetzel WE. UGB-Forum Spezial: Von klein auf vollwertig. Zahnschäden: Nach der Nuckel- die Rennfahrerflasche? S. 19-20. |
| 9. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 10. | Li Y, Jiao B, Zhao Q et al. Effect of commercial processing on pesticide residues in orange products. European Food Research and Technology. 2011; 449-556. |
| 11. | Asghar U, Malik MF, Javed A. Pesticide Exposure and Human Health: A Review. Journal of Ecosystem & Ecography. 2016. |
| 12. | Aid Infodienst (Herausgeber). Exoten und Zitrusfrüchte. 4. Auflage. Druckerei Lokay e. K. Reinheim. Bonn. 2014. |
| 13. | FAOSTAT. Crops Oranges. 2021. |
| 14. | Geraci A, Di Stefano V, Di Martino E, Schillaci D, Schicchi R. Essential oil components of orange peels and antimicrobial activity. Nat Prod Res. 2017;31(6):653–9. |
| 15. | CABI Digital Library org: Citrus aurantiifolia (lime). 2019. |
Commenti