Sommario
Utilizzo in cucina
Cos'è Okara? La polpa di soia è la polpa pressata dei semi di soia ( Glycine max (L.) Merr.), cioè la purea di soia (polpa di semi di soia o polpa di soia) - o in altre parole: semi di soia frullati e pressati. L'okara viene lasciato dalla produzione del latte di soia (o tofu ) come residuo della pressa (nel filtro o come sedimento) ed è considerato un rifiuto in molti luoghi, sebbene sia adatto al consumo umano e contenga preziose sostanze nutritive.
La polpa di soia può essere consumata solo cotta perché, essendo un prodotto della soia, è tossica quando è cruda. Nel caso del porridge di soia di origine industriale si deve presupporre un riscaldamento legato al processo (durata e temperatura a seconda del metodo di produzione 1.27 ): la sansa di soia fatta in casa è per lo più cruda. Si prega di riscaldare sempre il porridge di soia prima del consumo (vedere di seguito "Come prepararlo da soli").
Poiché la polpa di soia è insapore, può essere utilizzata in tanti modi diversi in cucina. Può essere utilizzato come aggiunta vegana al muesli, nella granola, in salse, zuppe e creme spalmabili di ogni tipo, ma anche essiccato come briciole per impanare funghi o verdure. Deliziose anche le polpette di verdure, le polpette di okara, le crocchette e gli gnocchi con polpa di soia. L'okara viene utilizzata anche per preparare prodotti da forno come pane, biscotti o muffin: i dolci preparati con l'okara sono molto succosi. La polenta Okara (ad esempio con pomodoro a pezzetti e spezie) o il ripieno di ravioli (ad esempio con la zucca) si trovano anche su diversi siti di ricette in Internet.
Esistono molte ricette tradizionali che utilizzano la sansa di soia in Cina, Corea e Giappone. In Corea del Sud, l'okara (kongbiji) viene utilizzato per preparare uno stufato con carne di maiale e kimchi (kongbiji-jjigae) o viene spesso aggiunto alle zuppe. La cucina cinese conosce la polpa di soia come dòuzhā 2 e adora le ricette di frittelle di okara (ad esempio con scalogno) e zuppe con aggiunte di okara. In Giappone, le persone mangiano l'insalata okara con verdure, tonno o prosciutto e maionese e la mescolano al gelato. 3 La polpa di soia fritta con salsa di soia, verdure, scalogno e funghi shiitake - o unohana - è un contorno popolare lì.
Come sostituire un uovo? Okara può servire come sostituto delle uova o della farina (legante). Come sostituto o alternativa all'uovo, la polpa di soia può essere utilizzata in vari dolci che non richiedono la lievitazione del lievito. Qui il rapporto è: 1 uovo = 1 cucchiaio di okara fresca + 2 cucchiai di acqua. 4.5 Puoi usare l'okara essiccata e macinata come sostituto della farina, ma questa versione senza glutine non può essere cotta da sola, quindi è meglio combinare la farina di okara con altre farine. All'Hermann's Eatery di Berlino stanno sperimentando una miscela composta al 40% di farina di ceci, al 30% di farina di riso, al 20% di farina di okara e tapioca (come colla). 6
tua
Crea la Okara in cinque passaggi: il latte di soia può essere preparato immergendo i semi di soia essiccati in acqua e frullandoli. La soia biologica adatta può essere trovata nei supermercati, nei negozi asiatici e nei negozi di alimenti naturali. Le seguenti cinque fasi portano alla produzione di sansa di soia cruda e di ulteriore latte di soia lavorabile (crudo):
1) Mettere a bagno una tazza di semi di soia essiccati (circa 180 grammi) in una ciotola d'acqua per tutta la notte. Poiché il volume dei semi di soia aumenta notevolmente man mano che si gonfiano, l'acqua dovrebbe coprirli generosamente.
2) Dopo il processo di rigonfiamento, scolare i fagioli attraverso un colino e sciacquarli abbondantemente con acqua corrente. Per la lavorazione successiva è necessario un rapporto di 3:1 (acqua: fagioli ammollati).
3) Frullare una tazza di semi di soia ammollati con una tazza d'acqua fino a quando l'ingrediente avrà una consistenza cremosa (a seconda delle prestazioni del frullatore, ci vorranno 1½-3 minuti). Aggiungere gradualmente la restante acqua continuando a mescolare. (Meno acqua usi, più concentrato sarà il latte di soia.)
4) Versare il prodotto frullato su un panno di lino o colino posto in un apposito colino sopra un contenitore di raccolta. In alternativa, puoi anche tendere saldamente il panno e fissarlo al contenitore. È importante esercitare pressione con la mano sul contenuto del panno, in modo da far fuoriuscire il latte di soia.
5) Potete separare il latte di soia dalla parte solida premendo energicamente. La “sansa” in questo caso è okara.
Puoi asciugarlo ulteriormente per prolungarne la durata o congelarlo fresco. Ulteriori passaggi per la lavorazione del latte di soia crudo si trovano nei nostri ingredienti: latte di soia, latte di soia non aromatizzato, non fortificato o aromatizzato .
L'okara crudo, come la soia, deve essere cotto prima del consumo, altrimenti è tossico. In diverse ricette collaudate gli autori specificano tempi di cottura o di cottura di circa 20 minuti . Un'altra opzione è cuocere su una teglia a 150°C (302°F), tra 15 e 20 minuti; da questo si ottengono le briciole di okara (o farina, che può essere conservata per diverse settimane). Uno studio scientifico ha scoperto che i semi di soia, la base dell’okara, avevano una riduzione dell’80% di alcuni componenti che limitano i nutrienti quando cotti per 20 minuti. 29 Sulla base di queste informazioni consigliamo un tempo di preparazione di circa 20 minuti a fuoco alto.
Ricetta vegana per l'hummus di okara
Ingredienti: Per un hummus cremoso, prendi circa 230-240 g di okara biologica (cotta, non cruda) (1¾ tazza 5,7 ), 60 ml di succo di limone (¼ tazza 8 ), 55 g di tahini (o Tahini, sesamo burro, pasta di sesamo, ¼ di tazza 7 ), 2 spicchi d'aglio tritati grossolanamente, 1 cucchiaino di cumino, ¾ di cucchiaino (o preferibilmente meno) di sale e 3-5 cucchiai di acqua.
Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore con 3 cucchiai di acqua e frullate il tutto fino a formare una massa liscia. Se l'hummus risultasse troppo denso aggiungete altra acqua. Pepe o paprika sono adatti per condire e semi di sesamo per la decorazione. I bastoncini di verdure crude, ad esempio, si sposano bene con questo.
Oppure prova la nostra ricetta (vegana) per una padella di ravanelli okara con cavolo bianco .
Nel libro di cucina Alles OKara, pubblicato nel 2019, l'ex campione olimpico di cucina e autore Bruno Wüthrich illustra come la sansa di soia può arricchire il menu quotidiano e prevenire gli sprechi alimentari. 9
Per le ricette vegane dell'okara vedere la nota: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Stoccaggio
Okara è conosciuta soprattutto nei paesi asiatici e quindi non è facilmente reperibile in Europa. Su Okara non siamo presenti con i grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ecc., né con le catene di drugstore come DM, Rossmann e Müller, né con i grandi prodotti biologici supermercati come Alnatura o Denns hanno spinto. Dove puoi comprare Okara? Tuttavia, è più spesso possibile trovarlo - fresco o essiccato (come polvere di okara) - nei negozi online, nei negozi di alimentari asiatici e nei negozi ben forniti di alimenti naturali o biologici. Al momento dell'acquisto, dare la preferenza ai prodotti biologici.
Se vuoi acquistare a livello regionale per ridurre al minimo i trasporti, puoi ordinare palline di okara bio già pronte da Rüti a Zurigo (Svizzera) su farmy.ch o dare un'occhiata alla ditta Futur Naturprodukte GmbH di Frutigen: offrono okara in qualità biologica (biologico - Qualità) nel negozio online.
Molti produttori di latte di soia o tofu mettono la polpa di soia nel compost o la trasformano in mangime per animali o biogas. Coop e soprattutto Migros attribuiscono questo fatto alla mancanza di domanda per i prodotti okara. 9 Potrebbe essere possibile evitare che parte della polpa di soia venga buttata via esprimendo interesse direttamente al produttore.
Quando si produce il tofu dai semi di soia neri, si produce una polpa di soia grigiastra; Ma non siamo riusciti a trovare alcuna fonte per questo.
La disponibilità di Okara varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
La polpa di soia fresca si deteriora molto rapidamente a causa dell'elevato contenuto di acqua. Potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana. Secco come briciole, dura diverse settimane. 10 L'okara fresco può essere conservato congelato fino a tre mesi.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
La polpa di soia (cotta) contiene il 7% di proteine, pochi carboidrati ed è composta per circa l'80% di acqua. 11 L'alto contenuto di fibre, considerato un vantaggio, si riferisce probabilmente all'okara essiccato: l' USDA americano ( Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ) non fornisce informazioni dettagliate sul contenuto dell'okara fresco. Almeno in forma essiccata (come polvere o farina di okara) sembra contenere quattro volte la quantità di fibre rispetto alla farina integrale. 12
I prodotti da forno contenenti polpa fresca di soia o farina di okara 13 hanno meno calorie e più fibre rispetto a quelli tradizionali (l'okara ha 76 kcal/100 g 11 ) e possono quindi contribuire alla perdita di peso durante la dieta. Studi scientifici hanno dimostrato che la sansa di soia sopprime l'aumento di peso e previene l'aumento dei lipidi plasmatici nei topi 14 - e che questo effetto è probabilmente osservato anche negli esseri umani. 15 Risultati comparabili sono stati ottenuti per la soia. 16
Secondo Wikipedia, la qualità delle proteine della soia o dell'okara può essere paragonata a quella delle proteine animali. I semi di soia non sono l'unico alimento di origine vegetale con un profilo aminoacidico completo, ovvero tutti gli otto aminoacidi essenziali, ma ne contengono moltissimi.I fagioli neri ne contengono circa la metà, ma anche tutti e otto - e ci sono altri alimenti vegetali con tutti gli otto aminoacidi essenziali. I semi di soia sono l'unico alimento vegetale che contiene tutti gli otto aminoacidi essenziali. 17:18 Quindi queste fonti sono molto sbagliate.
Da segnalare nel profilo nutrizionale gli aminoacidi treonina (0,13 g/100 g) e lisina (0,21 g/100 g), che coprono rispettivamente il 14 e l'11% del fabbisogno giornaliero. La treonina e la lisina sono transaminate in modo irreversibile e sono in realtà gli unici due aminoacidi veramente essenziali. 19
Transaminazione
La transaminazione è lo spostamento del gruppo α-amminico di un amminoacido in un α-chetoacido. Si formano un nuovo amminoacido e un nuovo α-chetoacido. Ciò significa che un organismo può produrre o scomporre da solo gli aminoacidi non essenziali.
Gli aminoacidi sono gli elementi costitutivi delle proteine. Poiché un organismo non può produrre da solo gli aminoacidi essenziali, ma ne ha bisogno, deve ottenerli dal cibo. I seguenti aminoacidi sono considerati essenziali per l'uomo: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. A rigor di termini, per sei di essi solo i corrispondenti scheletri C dei chetoacidi sono essenziali perché transaminabili. (Biesalski, Medicina nutrizionale: secondo il curriculum di medicina nutrizionale dell'Associazione medica tedesca. 3a edizione 2004: pp.92-93). Ciò non vale per la treonina e la lisina perché sono transaminate in modo irreversibile e non possono più essere modificate.
Mentre la lisina è importante per il mantenimento dei muscoli e del tessuto connettivo, la treonina svolge un ruolo importante nella crescita e nel metabolismo dell'acido urico. È anche un importante elemento costitutivo degli anticorpi. Rispetto ai legumi interi e ai semi, la polpa di soia contiene relativamente poca treonina ( spirulina 3 g, soia 1,8 g, lupino 1,3 g e semi di canapa non decorticati 1,3 g). Rapporti simili valgono anche per la lisina, perché Okara contiene solo 3,5 g/100 g di proteine, nonostante sia un prodotto a base di soia. Ciò è dovuto all'elevato contenuto di acqua della polpa di soia (> 80%).
La sansa di soia contiene anche molto meno ferro e amido rispetto ai semi di soia interi. Anche il contenuto vitaminico della polpa di soia è significativamente inferiore.
La polpa di soia è priva di glutine e quindi adatta come alimento per chi soffre di sensibilità al glutine o di celiachia (enteropatia glutine-sensibile o indotta dal glutine).
Poiché l'okara è un prodotto a base di soia, contiene antinutrienti: inibitori della tripsina, saponine e lectine difficili da digerire. Un processo di cottura lo elimina in gran parte. Puoi leggere ulteriori informazioni al riguardo sotto l'ingrediente soia, semi maturi, crudi .
Puoi trovare gli ingredienti completi (informazioni nutrizionali su Okara), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Si ritiene che la polpa di soia abbia le seguenti proprietà positive: Esperimenti sui topi hanno dimostrato che contrasta l'obesità e l'aumento dei lipidi plasmatici. Aveva anche un effetto preventivo contro la malattia del fegato grasso (steatosi). 14.22
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari dell'okara possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
Okara contiene le seguenti sostanze fitochimiche: 37,38,39,41,42,43
- Isoprenoidi: Carotenoidi : beta-carotene, luteina; saponine; Fitosteroli
- Polifenoli: Acido fenolico: acido benzoico, acido clorogenico, acido gallico, acido cinnamico e acido ferulico ; Fitoestrogeni: Isoflavoni (daidzeina, genisteina e gliciteina)
- Inibitori della proteasi : acido fitico
Tuttavia, è importante notare che la composizione delle sostanze fitochimiche presenti nell'okara può variare a seconda della varietà, del momento del raccolto e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Okara, come la soia non trasformata, contiene fitosteroli. Tuttavia, gli studi suggeriscono che questi fitosteroli presenti nell'okara mostrano anche una biodisponibilità inferiore a causa della loro minore solubilità. 41
Come altri prodotti a base di soia, okara è anche fornitore di acidi fenolici come acido benzoico, acido clorogenico, acido gallico, acido cinnamico e acido ferulico. 43 Hanno effetti antiossidanti, antimutageni e anticancerogeni contro le sostanze cancerogene come gli idrocarburi policiclici aromatici, che comprendono i fumi di scarico delle automobili, le micotossine e le nitrosammine. 43
Il consumo di soia e prodotti a base di soia è associato ad una minore frequenza di malattie vascolari e di cancro, in particolare di cancro al seno (la soia contiene fitoestrogeni). Tuttavia, i risultati della ricerca sono contraddittori. 20 Kristen Montgomery, professoressa assistente al College of Nursing dell'Università della Carolina del Sud a Columbia, nella Carolina del Sud, sottolinea l'effetto positivo sul tono vasomotore e sulle pareti arteriose nei pazienti affetti da colesterolo. Nota anche un migliore controllo del peso corporeo, dei livelli di colesterolo, del diabete e del rischio di cancro (cancro al seno e alla prostata). 21
I fitoestrogeni includono gli isoflavoni, la maggior parte dei quali rimane nell'okara durante la produzione del tofu e può svolgere varie funzioni biologiche. Questi includono attività estrogenica, proprietà antiossidanti e immunomodulatorie, nonché proprietà antitumorali. Oltre ad abbassare i livelli di colesterolo, gli isoflavoni aiutano anche a ridurre la perdita di massa ossea. 37
Gli effetti benefici dei semi di soia sulla salute sono attribuiti principalmente agli isoflavoni agliconi, che costituiscono circa il 2-3% della composizione totale di isoflavoni del legume e, secondo alcuni studi, hanno un'attività biologica più elevata e un loro assorbimento più rapido e in quantità maggiori. quantità rispetto alle forme glucosidiche. Inoltre, si è scoperto che sotto l'influenza della fermentazione allo stato solido, come spesso accade con l'okara, il contenuto totale di fenoli, la capacità antiossidante e la conversione delle forme di glucoside in agliconi sono migliorati. 37
Importanti isoflavoni presenti nei semi di soia includono la daidzeina, la genisteina e la gliciteina. La genisteina è particolarmente nota per il suo ruolo nella prevenzione e nella lotta contro il cancro. 39 Altri diversi effetti medici e fisiologici comprendono la regolazione del livello di zucchero nel sangue nel diabete, l'influenza sulla resistenza al cancro, la protezione contro l'osteoporosi, la riduzione dei processi infiammatori causati dai batteri e l'influenza positiva sulle malattie cardiache. 40
La fermentazione dell'okara utilizzando determinati batteri ne facilita la digestione e aumenta la disponibilità e l'assorbimento dei nutrienti nel corpo. 27 I prodotti fermentati in generale abbassano i livelli di colesterolo, hanno un effetto antiossidante 23,24 e diminuiscono l'acido fitico . 42
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
L'okara crudo (ad esempio dalla nostra produzione di latte di soia) deve essere riscaldato prima di essere consumato. Come i semi di soia stessi, la loro sansa è velenosa se lasciata cruda.
L'industria alimentare utilizza sempre più la soia e molti prodotti sostitutivi del latte per soggetti allergici e celiaci ora contengono soia. Le intolleranze non sono rare, ma le vere allergie lo sono. Sono possibili reazioni crociate con piselli, arachidi e altri legumi nonché allergie al polline di betulla. 25
Leggi anche le informazioni sugli ingredienti di pane, panini o hamburger: questi possono contenere piccole quantità di farina di soia o okara.
Negli Stati Uniti viene coltivata la soia geneticamente modificata. Attenzione quindi alla polpa di soia senza OGM.
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
la lecitina di soia (estratto di soia) viene utilizzata in medicina per lievi disturbi del metabolismo dei lipidi, in particolare l'ipercolesterolemia. 26
Medicina popolare - Naturopatia
Grazie agli isoflavonoidi, l'estratto di soia combatte i sintomi della menopausa, migliora il metabolismo del fegato e aiuta a ridurre i livelli di lipidi nel sangue.
Impronta ecologica - benessere degli animali
La crescente domanda di soia e prodotti a base di soia per l'industria dell'alimentazione animale negli ultimi 50 anni ha portato alla deforestazione su larga scala della foresta pluviale, soprattutto in Sud America, per fare spazio alle monocolture. 32 Oltre alle lunghe vie di trasporto della soia da questi paesi in crescita, anche il cambiamento nell’uso del suolo gioca un ruolo importante nell’impronta ecologica . La conversione delle foreste pluviali in terreni coltivabili, soprattutto durante l'agricoltura di taglio e incendio, rilascia il carbonio immagazzinato negli alberi ed entra nell'atmosfera sotto forma di CO 2 . 33 Poiché l'okara è un prodotto della lavorazione della soia, si può presumere che il consumo di acqua e le emissioni di CO 2 corrispondano approssimativamente a quelli del tofu o del latte di soia.
Okara è un prodotto di scarto. Idealmente, questo alimento ricco di sostanze nutritive dovrebbe essere utilizzato al meglio per il consumo umano (come descritto nella sezione "Utilizzo in cucina") per contrastare lo spreco di risorse. In realtà, il 50% dell’okara prodotto sotto forma di farina di soia o panello di soia viene utilizzato come mangime negli ingrassi intensivi (per produrre carne e uova), il resto finisce nei rifiuti. 34 In questo caso il corretto smaltimento gioca un ruolo importante. Tuttavia, soprattutto nei paesi asiatici come l'Indonesia, l'okara viene spesso smaltita direttamente nelle acque reflue senza ulteriore trattamento. Ciò può avere un impatto negativo sull’ambiente a causa dell’elevato contenuto di nutrienti. Ora ci sono iniziative per utilizzare l'okara come fonte di energia sotto forma di biogas. 35.36
Evento mondiale: la coltivazione
L'okara è una componente tradizionale della cucina giapponese, coreana e cinese. È apprezzato anche in Occidente a partire dal XX secolo.
Possibile confusione
La polpa di soia differisce dal tofu nei seguenti modi: L'okara è in realtà un prodotto di scarto della produzione del latte di soia. Il latte di soia è composto dagli ingredienti base soia e acqua. Questa polpa o sansa di soia che rimane dopo aver pressato, filtrato o scremato il latte di soia è chiamata okara. Il tofu, invece, si ottiene coagulando le componenti proteiche nel latte di soia. A seconda di come viene lavorata questa cagliata di soia, si ottengono diversi tipi di tofu.
La polpa di soia Okara non è identica al frutto del gombo. L'okara proviene dalla polpa dei semi maturi della pianta di soia ( Glycine max (L.) Merr.), mentre il baccello della pianta di gombo ( Abelmoschus esculentus ) è noto come frutto a capsula verde a forma di cetriolo.
Ulteriori informazioni
L'okara (circa 1,1-1,2 kg per kg di semi di soia 13,27 ) e il siero di soia vengono prodotti come sottoprodotti durante la produzione del tofu. Come descritto, la sansa di soia rimane dopo che il latte di soia (dai semi di soia ammollati) è stato spremuto, il siero di soia rimane dopo la coagulazione (dal latte di soia) per formare la cagliata di soia.
In Svizzera ogni mese vengono prodotte circa 100 tonnellate di okara. Conservare questa quantità è attualmente troppo costoso per l'industria alimentare: in molti casi, i produttori smaltiscono la polpa di soia perché il solido ricco di fibre si deteriora molto rapidamente a causa dell'elevato contenuto di umidità. Si tratta di uno spreco di cibo che viene criticato dal punto di vista ecologico, etico ed economico.
Secondo un rapporto del 2016, gli scienziati del dipartimento Food Science & Management ( FSM ) dell'Università di scienze agricole, forestali e alimentari ( HAFL ) stanno studiando come materie prime come la polpa di soia potrebbero essere utilizzate in modo più efficiente e meglio integrate nel dieta umana (Parola chiave: efficienza delle risorse 30 ). Stanno testando l’uso diretto nei prodotti da forno e nei prodotti vegani sostitutivi dei latticini. Ciò richiede una maggiore conoscenza delle fasi di trattamento fisico, idrotermale, enzimatico e fermentativo, 30 che rafforza la conclusione di un abstract scientifico: la bassa solubilità della proteina okara ne rende difficile l'incorporazione in molti sistemi alimentari. Gli idrolizzati proteici di Okara con una migliore solubilità e altre proprietà funzionali potrebbero fungere da componente proteico economicamente vantaggioso negli alimenti trasformati (alimenti funzionali) . 31
La polpa di soia è considerata il più antico dei tre tipi di fibra di soia (insieme alla crusca di soia e all'isolato proteico di soia).
Il Tempeh è ottenuto dalla fermentazione con il fungo Rhizopus microsporus var oligosporus e oncoma rosso con Neurospora .
Nomi alternativi
Occasionalmente puoi anche trovare i nomi polpa di soia, sansa di soia, sansa di soia, polpa di fagioli di soia, polpa di soia o torta di soia (pressa) per okara (solitamente correlato al mangime). La polpa di soia è conosciuta anche come biji, kongbiji, dòuzhā, dòufuzhā ecc. Di tanto in tanto leggi l'ortografia polpa di soia e il termine "proteine dell'uovo di soia" non è corretto.
In inglese, Okara significa polpa di soia, residuo di soia, fecce di tofu o feccia di tofu. Un progetto Tofu-dreg o progetto Okara in Cina si riferisce a un edificio mal costruito o a un progetto governativo mal eseguito che è a rischio di crollo.
Altre applicazioni
Okara viene spesso utilizzato nelle fattorie come mangime per animali 23 per maiali, polli e mucche da latte, soprattutto vicino alle fabbriche di latte di soia o tofu.
Oltre ad essere utilizzata come mangime per animali, la polpa di soia viene utilizzata anche nell'industria come fertilizzante. Viene distribuito sui campi per essere utilizzato come fertilizzante azotato. Per questo motivo può essere utilizzato bene anche per il compost poiché può apportare nutrienti organici e azoto.
La polpa di soia serve anche come alimento per i bachi da seta e viene utilizzata nella produzione della ceramica. 23
In Cina il porridge di soia viene utilizzato anche per la cura della bellezza. Mescolata con latte di mandorle fatto in casa, la polpa di soia costituisce una piacevole maschera per il viso.
Letteratura - 35 Fonti
| 2. | Shurtleff W, Aoyagi A. History of Soybeans ans Soyfood in Japan and in Japanese Cookbooks and Restaurants outside Japan (701 CE to 2014). Soyinfo Center. 2014. |
| 3. | Tsutsui S. Awareness about 'okara' and the preference for ice cream with 'okara' added to it. FAO. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2019. |
| 5. | Ellenskitchen com: Clearlight, Okara. |
| 6. | Hermanns com: We experimented with okara flour. |
| 7. | Aqua-calc com: Calculate food volume to weight. |
| 8. | Kochtrotz de: Umrechnungstabelle fuer cup in gramm milliliter ounces und fahrenheit in celcius tbsp tsp. |
| 9. | SRF. Sendungen - Kassensturz - Espresso. Hochwertiges Soja wird weggeworfen. 20.05.2019. |
| 10. | Reif-Breitwieser R, Murn G. Kochen mit Sojamilch, Tofu und Okara. M+N Medienverlag. 2005. |
| 11. | USDA (U.S. Department of Agriculture). |
| 12. | Newsgreen net: The Okara Supper Club April. 2018. |
| 13. | Porcel MVO, Campderros ME, Rinaldoni AN. Effect of Okara flour addition on the physical and sensory quality of wheat bread. MOJ Food Process Technol. 2017;4(6):184-190. |
| 14. | Matsumoto K et al. Okara, Soybean Residue, Prevents Obesity in a Diet-Induced Murine Obesity Model. Bioscience Biotechnology and Biochemistry 2007; 71(3):720-727. |
| 15. | Hu X et al. Soy fiber improves weight loss and lipid profile in overweight and obese adults: A randomized controlled trial. Molecular Nutrition & Food Research. 2013;57(12):2147-2154. |
| 16. | Yamori Y. Worldwide epidemic of obesity: hope for Japanese diets. Clin Exp Pharmacol Physiol. 2004;31(s2):S2-S4. |
| 19. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas Ernährung, Thieme. 2017:114. |
| 20. | Qiu S, Jiang C. Soy and isoflavones consumption and breast cancer survival and recurrence: a systematic review and meta-analysis. European Journal of Nutrition. 2019 Dec;58(8):3079-3090. |
| 21. | Montgomery K. Soy Protein. J Perinat Educ. Summer 2003;12(3):42–45. |
| 23. | O'Toole D. Characteristics and Use of Okara, the Soybean Residue from Soy Milk Production - A Review. J. Agric. Food Chem. 1999;47(2):363-371. |
| 24. | Sitanggang A et al. Enhanced antioxidant activity of okara through solid state fermentation of GRAS Fungi. Food Sci. Technol. 2020;40(1):178-186. |
| 25. | Daab de: Soja-Allergie. |
| 26. | Arzneipflanzenlexikon info: Sojapflanze. |
| 27. | O’Toole DK. Soybean | Soymilk, Tofu, and Okara. Reference Module in Food Science. 2016. |
| 29. | Morales de León JC, Bourges Rodríguez H, Zardain MI. Cooking procedures for direct consumption of whole soybeans. Arch Latinoam Nutr. Jun 1985;35(2):326–336. |
| 30. | Lebensmittel-technologie ch: Verarbeitung mit Mehrwert. LT 2016;5. |
| 31. | Chan WM, Ma CY. Modification of Proteins from Soymilk Residue (Okara) by Trypsin. Journal of Food Science. 1999;64(5):781-786. |
| 32. | WWF Schweiz. Der Sojaboom - Auswirkungen und Lösungswege. 2014. |
| 33. | Blonk Consultants. Environmental footprint of soy - Life Cycle Assessment. 2020. |
| 34. | Peydayesh M, Bagnani M, et al. Turning Food Protein Waste into Sustainable Technologies. Chem. Rev. 2023; 2112-2154. |
| 37. | Santos VAQ, Nascimento CG et al. Solid-state fermentation of soybean okara: Isoflavones biotransformation, antioxidant activity and enhancement of nutritional quality. LWT. 2018;92:509-515. |
| 38. | Anderson RL, Wolf WJ. Compositional Changes in Trypsin Inhibitors, Phytic Acid, Saponins and Isoflavones Related to Soybean Processing. J Nutr. 1995;125:581-588. |
| 39. | Simonne AH, Smith M, Weaver DB, Vail T, Barnes S, Wei CI. Retention and Changes of Soy Isoflavones and Carotenoids in Immature Soybean Seeds (Edamame) during Processing. J. Agric. Food Chem. 2000:48;6061−6069. |
| 40. | Nesa Lesa KN, Ahmad N et al. Health Benefits of Okara for the Management of Diabetes Mellitus. Journal of Food Quality. 2023:ID5540118. |
| 41. | Luo ZJ, Shen XM et al. Preparation and Characterization of Okara Protein-phytosterol Nanoparticles. Modern Food Science and Technology. 2021;37(10):112-117. |
| 42. | Vong WC, Hua XY, Liu SQ. Solid-state fermentation with Rhizopus oligosporus and Yarrowia lipolytica improved nutritional and flavour properties of okara. LWT. 2018;90:316-322. |
| 43. | Watzl B, Leitzmann C. Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln. 3. Aufl. Stuttgart: Verlag Hippokrates; 2005. |
Commenti