I ceci cotti ( Cicer arietinum) sono ricchi di fibre e sono ideali per tutti i tipi di piatti veloci senza carne. I ceci cotti ( biologici?) si trovano solitamente in lattina o conservati in barattoli.
Utilizzo in cucina
I ceci crudi devono essere messi a bagno per alcune ore e poi cotti per poter essere consumati. I ceci in scatola o in barattolo vengono cotti e possono quindi essere lavorati o consumati subito. Puoi facilmente mangiare la pelle lattiginosa e sottile. Se ti dà fastidio, puoi rimuoverlo.
I ceci cotti sono molto versatili. Vanno bene caldi negli stufati vegetariani o vegani, nei curry, nei dals o nelle zuppe. Potete gustarli freddi in insalate, salse o come antipasti. Hanno un sapore delizioso anche fritti con verdure o trasformati in polpette. I ceci arrostiti al forno e conditi a piacere (ad esempio con curry, peperoncino, aglio) sono uno spuntino delizioso. I ceci cotti possono essere utilizzati anche come parte di un sugo per pasta o gnocchi. I falafel (polpette fritte o al forno) e l'hummus (purea di ceci) sono piatti orientali a base di ceci molto conosciuti e apprezzati.
Molto apprezzata è la preparazione con semi di anice, semi di finocchio, cumino o erbe aromatiche come prezzemolo, rosmarino, timo in quanto aumenta la digeribilità del cece e previene la flatulenza.
I ceci verdi raccolti acerbi possono essere utilizzati in cucina in modo simile ai piselli.
Ricetta per curry di ceci vegano
Ingredienti (per 2 persone): 1 lattina di ceci cotti (400 g), 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g), 1 cipolla, 1 peperone rosso, 1 cucchiaio di olio di colza, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di cumino (macinato), 1 cucchiaino di curry in polvere, 1 pizzico di peperoncino in polvere, un po' di sale epepe, 2 cucchiai di yogurt di soia.
Preparazione: Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla. Lavare i peperoni e tagliarli a pezzetti. Scaldare l'olio di colza in una padella e friggere i cubetti di cipolla fino a renderli traslucidi. Aggiungere i peperoni e friggerli per ca. Aggiungete i ceci e i pomodorini tagliati a pezzetti e mescolate bene. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il cumino, il curry e il peperoncino, mescolate e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per circa 15 minuti. Aggiungete un po’ di sale e pepe e servite con un ciuffo di yogurt di soia. Pane Naan, riso basmati o cous cous si sposano bene con il curry vegano di ceci.
Potete trovare le ricette vegane con ceci (cotti) alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
I ceci cotti possono essere acquistati nella maggior parte dei supermercati (ad es. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) e supermercati biologici (ad es. Alnatura, Denn's Biomarkt), spesso in qualità biologica (organico). I negozi di alimenti naturali e i negozi online offrono anche ceci cotti. I ceci cotti si possono trovare in scatola o conservati in barattoli, nel loro liquido di cottura e conditi con sale.
La disponibilità dei ceci cotti varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
I ceci cotti in lattina o barattolo possono essere conservati chiusi per almeno un anno se conservati in un luogo buio e al di sotto dei 20 °C. Di solito puoi utilizzare il contenuto ben oltre la data di scadenza stampata: apri la lattina e lascia che siano il tuo senso dell'olfatto e del gusto a decidere. I ceci in scatola aperti devono essere consumati entro circa tre giorni. Non conservare i ceci avanzati (cotti) nel barattolo aperto, ma versarli in un contenitore di porcellana o plastica con coperchio e conservarli in frigorifero.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il processo di cottura riduce parte del contenuto nutritivo dei ceci. Il contenuto energetico dei ceci (cotti) è di 138 kcal/100 g - in confronto: i ceci crudi (non cotti) hanno 378 kcal/100 g. Tuttavia, la differenza nel contenuto di fibre tra i ceci crudi e quelli cotti è minore: i ceci cotti contengono 9,9 g/100 g mentre i ceci crudi contengono 12 g/100 g di fibre. C'è poco grasso a 1,6 g/100 g. 1
Nonostante il processo di cottura, nei ceci cotti è ancora presente abbastanza manganese, ovvero 0,99 mg/100 g, che corrisponde al 49% del fabbisogno giornaliero. Il riso integrale cotto (0,97 mg/100 g) e l'edamame (1 mg/100 g) hanno una quantità simile. Il contenuto è ovviamente molto inferiore a quello dei ceci crudi, che ne contengono 21 mg/100 g. 1
L'aminoacido isoleucina è presente in quantità di 0,52 g/100 g nei ceci cotti (42% del fabbisogno giornaliero). Il cous cous (0,49 g/100 g) e i fiocchi d'avena (0,50 g/100 g) hanno una quantità simile. Con 1,5 g/100 g, i semi di canapa sbucciati contengono quasi tre volte più isoleucina. 1
Il contenuto di folati dei ceci cotti è ancora pari a 63 µg/100 g (32% del fabbisogno giornaliero). Questo può essere paragonato a quello dei piselli (65 µg/100 g). Le castagne crude contengono una quantità simile di 62 µg/100 g, ma non sono commestibili crude. Quasi 10 volte più di questa vitamina si può trovare nei fagioli mung a 625 µg/100 g, anche se perdono parte del loro folato durante il processo di cottura. 1
Per informazioni sugli effetti salutari dei ceci, sul loro utilizzo nella medicina popolare e nella naturopatia, ma anche sui loro effetti collaterali, vedere l'ingrediente ceci crudi.
Gli ingredienti totali dei ceci (cotti), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Impronta ecologica - benessere degli animali
Legumi come i ceci ma anche fagioli, soia, lenticchie e piselli sono considerati una sana fonte proteica di origine vegetale grazie al loro alto contenuto di proteine e fibre. Hanno un equilibrio ambientale migliore rispetto ai latticini e ai prodotti a base di carne. Con 1,3 kg kg CO 2 e/kg, l' impronta ecologica di CO 2 dei ceci in scatola è significativamente inferiore a quella, ad esempio, della carne di manzo (13,6 kg CO 2 e/kg) o del formaggio (5,7 kg CO 2 e /kg). 6
Per produrre 1 kg di ceci sono necessari 4177 litri di acqua. Non è però certo se queste informazioni si riferiscano a ceci crudi, essiccati o conservati. Tra i legumi, l’impronta idrica è inferiore a quella delle lenticchie (5.874 litri) o dei fagioli secchi (5.053 litri) e complessivamente significativamente inferiore alla quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di carne (15.400 litri). 7.8
Puoi acquistare i ceci cotti e commestibili nei negozi sia in barattoli che in lattina. Questi ultimi sono solitamente realizzati in alluminio o banda stagnata. Oltre a molta energia, la produzione di alluminio richiede la materia prima bauxite, che richiede l’estrazione di vaste aree di terreno (comprese le foreste pluviali). Inoltre, la produzione dell'alluminio produce un prodotto intermedio tossico per l'ambiente, il cosiddetto fango rosso (contiene ossidi di ferro e titanio). Se smaltito in modo improprio è responsabile di gravi problemi ambientali. 9 L’alluminio può essere riciclato dopo l’uso, ma anche questo processo è ad alta intensità energetica. 10 Lo stesso vale però anche per la produzione e il riciclaggio del vetro. Anche il peso durante il trasporto ha un effetto negativo. 11 Idealmente, compri i ceci secchi e li prepari tu stesso, questo riduce la quantità di emissioni di carbonio.
Idealmente, quando fate la spesa, dovreste prestare attenzione ai prodotti regionali coltivati biologicamente. In questo modo si riducono i percorsi di trasporto e si ha la certezza che per i prodotti provenienti dall'agricoltura biologica non sono stati utilizzati pesticidi o fertilizzanti sintetici. Inoltre, i legumi sono molto importanti nella rotazione delle colture in agricoltura biologica perché, come le farfalle, arricchiscono l'azoto atmosferico nel terreno con l'aiuto dei batteri del suolo, di cui la coltura successiva ha bisogno per crescere. 12
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'origine del cece risiede probabilmente in un'area dell'odierna Turchia sudorientale e della vicina Siria. 2 I ceci sono coltivati in oltre 50 paesi, ma l'India è il principale produttore. 3 La coltivazione dei ceci in Svizzera è ancora modesta, ma nei prossimi anni potrebbe espandersi ulteriormente.
Informazioni sulla coltivazione, sul processo di raccolta e sugli aspetti ecologici dei ceci si trovano nell'articolo Ceci crudi.
Ulteriori informazioni
Il cece ( Cicer arietinum) appartiene alla famiglia delle leguminose (Fabaceae) e alla sottofamiglia Faboideae. Il cece non è strettamente imparentato con il pisello ( Pisum sativum).
Dopo la soia, il cece è il legume più coltivato. La varietà di ceci Kabuli è più conosciuta in Europa e ha semi grandi e beige. La seconda varietà, comunemente usata anche in cucina, ma più nel Medio Oriente e nel Sud-Est asiatico, è la varietà chiamata Desi. Questa varietà ha semi più piccoli e più scuri. 4
Il nome tedesco cece e quello inglese cece derivano probabilmente dal nome latino del genere Cicer. Questo a sua volta molto probabilmente risale alla parola ebraica "kikar" (rotondo, paffuto). 5
Nomi alternativi
Ceci cotti si trovano anche sotto le diciture Ceci cotti, Ceci cotti e Ceci cotti. Si insinuano grafie errate, come ceci lessati, ceci lessati.
In inglese i ceci cotti si chiamano ceci cotti o ceci. Spesso si fa riferimento alla conservazione dei ceci cotti in barattolo e per questo li si chiama ceci in scatola.
Altri usi
Il liquido di cottura presente nei legumi in scatola (come i ceci) si chiama aquafaba. Puoi usarlo come sostituto vegano dell'albume (albume d'uovo) per preparare dolci e pasticcini.
Letteratura - 10 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Van der Maesen LJG. Origin, history and taxonomy of chickpea. In M. C. Saxena & K. B. Singh (Eds.), The chickpea (pp. 11-34). C.A.B. International: 1987. |
| 3. | Hsph.harvard.edu Chickpeas (Garbanzo Beans). |
| 4. | Specialtyproduce.com Fresh Garbanzo Beans. |
| 5. | News.rub.de Woher kommt der Name Kichererbse? |
| 6. | Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland (PDF). |
| 9. | Brough D, Jouhara H. The aluminium industry: A review on state-of-the-art technologies, environmental impacts and possibilites for waste heat recovery. International Journal of Thermofluids. 2020; Vol 1-2. |
| 10. | Paqualino J, Meneses M, Castells F. The carbon footprint and energy consumption of beverage packaging selection and disposal. Journal of Food Engineering. 2011; 357-365. |
| 11. | Ghenai C. Life Cycle Assessment of Packaging Materials for Milk and Dairy products. Int. J. of Thermal & Environmental Engineering Volume 4.2012; 117-128. |
| 12. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 384-385. |
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