Sommario
Il latte di nocciola, che si trova in commercio come bevanda alla nocciola o bevanda alla nocciola, è composto da nocciole ( Corylus spp.) e acqua. Come gli altri latti vegetali Viene utilizzato nella cucina vegana come alternativa al latte vaccino. Il latte di nocciole commerciale solitamente non è crudo, ma è spesso disponibile in qualità biologica.
Utilizzo in cucina
Il latte di nocciola (bevanda alla nocciola, bevanda alla nocciola) è un latte vegetale vegano, senza lattosio, ottenuto principalmente da nocciole e acqua. Le bevande disponibili in commercio spesso non sono più considerate alimenti crudi perché vengono riscaldate durante la produzione per renderle durevoli e prive di germi. Se volete il latte di nocciole crudo, è meglio prepararlo voi stessi (vedi capitolo "Prepararlo"). Il sapore del latte di noci leggermente brunastro è intensamente nocciolato. Il latte di nocciole acquistato spesso ha un sapore leggermente dolce a causa dell'aggiunta di zucchero o altri dolcificanti.
Le possibilità e gli usi di una bevanda vegetale possono essere paragonati a quelli del latte vaccino, motivo per cui il latte di noci (bevanda alle noci) è adatto come sostituto del latte vegano.
Quali piatti con latte di nocciola ci sono? Puoi gustare la bevanda vegana fredda o calda (ad esempio come cioccolata con un po' di cannella, come frullato o frappé o come ingrediente nel caffè), ma anche usarla per cucinare o cuocere piatti dolci o salati. Il latte di nocciole è adatto per muesli, porridge, porridge di semolino e budino di riso vegano, nonché per la preparazione di pancake, waffle (ad esempio con frutti di bosco, arance o salsa di mele), torte e crema spalmabile alle nocciole. Con il latte di nocciole si possono cucinare anche zuppe pregiate o salse cremose, come fette di soia con verdure, patate gratinate o sformato di verdure. Abbiamo una variante crudista della zuppa vegana con latte di nocciole: zuppa cruda di topinambur e crema di pastinaca.
Preparala tu stesso
Puoi preparare la tua bevanda alla nocciola? Puoi facilmente preparare tu stesso il latte di nocciole. Di seguito troverete una ricetta semplice.
Ingredienti: 150 g di nocciole (crude, biologiche), 1 l di acqua, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (facoltativo), 1 pizzico di sale, un po' di cannella (facoltativo).
Preparazione: Mettere a bagno le nocciole in acqua sufficiente per qualche ora (almeno quattro, meglio ancora tutta la notte). Eliminare l'acqua di ammollo e sciacquare brevemente le noci in un colino. Mettete le nocciole, l'acqua, lo sciroppo d'acero (facoltativo) e il sale in un frullatore e frullate fino a formare una massa omogenea. Se preferite potete condire con un po' di cannella. Mettere il composto in un sacchetto di latte di noci o in un canovaccio posto in un colino sopra una ciotola e filtrare. Versare il latte di nocciola ottenuto in una bottiglia pulita e a chiusura ermetica e conservarla in frigorifero. La massa di nocciole in eccesso (sansa) può essere riutilizzata: ad esempio essiccandola e utilizzandola come farina di nocciole per dolci - o come ricca aggiunta a frullati e muesli.
Ricetta vegana per zuppa di cavolo rapa e nocciole
Ingredienti (per 4 persone): 600 g di cavolo rapa, 1 cipolla, 1 cucchiaio di olio di colza, 100 ml di vino bianco o acqua, 100 ml di brodo vegetale, 1 pizzico di noce moscata (macinata), 100 g di nocciole ( biologico), 500 ml di latte di nocciole (biologico), 1 spicchio d'aglio, poco sale epepe.
Preparazione: Sbucciare il cavolo rapa e tagliarlo a cubetti. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Scaldare l'olio di colza in una casseruola, farvi imbiondire la cipolla e sfumare con vino bianco (acqua). Aggiungere il cavolo rapa e rosolarlo brevemente. Aggiungere il brodo vegetale e portare ad ebollizione. Cospargete la zuppa di noce moscata e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti finché il cavolo rapa non sarà morbido. Tritare grossolanamente le nocciole. Versate il latte di nocciole nel pentolino e fatelo bollire. Aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato e frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a formare una zuppa cremosa. Condire la zuppa vegana di cavolo rapa e nocciole con un po' di sale e pepe. Guarnire con le nocciole tritate e facoltativamente un po' di prezzemolo.
Ricetta vegana per budino di riso alle nocciole dorate con pesca
Ingredienti (per 1-2 persone): 130 g di riso a chicchi corti, 250 ml di latte di nocciole (biologico), 250 ml di acqua, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di curcuma (macinata), 1 cucchiaino zenzero (macinato), ½ cucchiaino di cannella, 1 pizzico di sale, un po'di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia, 1 pesca.
Preparazione: Mescolare il latte di nocciole, l'acqua e lo sciroppo d'acero e aggiungere il riso. Portare brevemente a ebollizione il budino di riso mescolando continuamente, quindi abbassare la temperatura. Condire con curcuma, zenzero, cannella, sale e vaniglia e mescolare bene il tutto. Lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo sciacquate la pesca, privatela del torsolo e tagliatela a spicchi. Non appena il riso avrà assorbito il liquido, il budino di riso vegano dovrebbe essere pronto. Disporre in una ciotola e guarnire con gli spicchi di pesca.
Potete trovare le ricette vegane con latte di nocciola alla voce: “ Ricette che hanno più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Nei negozi all'interno dell'UE , il latte alla nocciola può essere trovato sotto il nome di bevanda alla nocciola o bevanda alla nocciola, poiché le alternative vegetali al latte vaccino non possono essere etichettate come latte. 7
Le bevande pure alla nocciola sono disponibili tutto l'anno nelle filiali ben fornite di alcuni supermercati (ad es. Spar, Lidl, Rewe, Edeka). Altri supermercati (ad es. Coop, Migros) offrono solo bevande alla nocciola mescolate con latte di avena, latte di mandorla o latte di riso e altri supermercati (ad es. Denner, Volg, Aldi, Hofer, Billa) le offrono raramente, se non mai. Il latte di nocciole è molto probabilmente disponibile nei supermercati biologici (ad esempio Alnatura, Denn's Biomarkt) e nei negozi di alimenti naturali.
Come accennato, molte delle bevande alla nocciola disponibili sono dolcificate e arricchite con vitamine, minerali e altri additivi. Inoltre, la maggior parte è trattata UHT (ultra high temperature), ovvero sono stati sterilizzati e conservati a temperature superiori a 135°C. Queste bevande a base di nocciole non sono quindi considerate cibo crudo.
Esiste il latte di nocciole senza zucchero? Se desideri un latte di nocciola naturale, non zuccherato e senza additivi, ti invitiamo a preparare la tua bevanda a base vegetale (vedi capitolo "Preparazione della tua").
La disponibilità delle bevande alla nocciola varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Poiché molte delle bevande alla nocciola acquistate sono a temperatura ultra elevata (UHT), dureranno diversi mesi non aperte e a temperatura ambiente. Il latte di nocciole aperto deve essere conservato in frigorifero e consumato preferibilmente entro una settimana. Tuttavia, può ancora essere commestibile dopo due settimane. Affidati ai tuoi occhi, al tuo senso dell'olfatto e del gusto. Se il latte ha un odore rancido o ammuffito, un sapore acido o una consistenza grassa, dovresti smettere di usarlo. Il latte di nocciole fatto in casa ha solitamente una durata di 3-4 giorni.
Nota: agitare sempre bene prima dell'uso in modo che gli ingredienti si mescolino e non si formino grumi.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Gli ingredienti del latte di nocciole dipendono molto dal rispettivo prodotto. Le informazioni sugli ingredienti di questo ingrediente sono una composizione che può essere trovata in molte bevande alla nocciola disponibili in commercio. Questi di solito hanno un contenuto di nocciole <5% nonché emulsionanti e stabilizzanti aggiunti. Di norma vengono zuccherati e arricchiti con vitamine e minerali (ad esempio con vitamina B12 o calcio). Questo viene fatto per compensare le perdite legate al calore o per rendere la composizione più attraente per i clienti.
Il latte di nocciola è composto in gran parte da acqua, ovvero circa il 93,7%. Contiene solo 28 kcal per 100 g. Il contenuto di grassi è basso, pari a 1,6 g per 100 g, così come il contenuto proteico, pari a 0,4 g/100 g. I carboidrati contengono circa 3,4 g per 100 g. 8
Il latte di nocciole commerciale contiene 120 mg di calcio per 100 g (15% del fabbisogno giornaliero), una percentuale significativamente superiore rispetto ad altri latti vegetali come il latte di mandorle (46 mg/100 g), il latte di soia (25 mg/100 g), il latte d'avena. (15 mg/100 g) e latte di riso (1,8 mg/100 g). I semi di sesamo non sbucciati sono naturalmente ricchi di calcio (975 mg/100 g). 1
100 g di latte di nocciola contengono anche 1,8 mg di vitamina E (15% del fabbisogno giornaliero). Il latte di mandorle contiene più vitamina E (4,1 mg/100 g), leggermente meno si trova nel latte di avena (0,5 mg/100 g), nel latte di riso (0,46 mg/100 g) e nel latte di soia (0,11 mg/100 g). Con 47 mg/100 g, l'olio di nocciole contiene circa 26 volte più vitamina E, ma devi ricordare che ne usi solo piccole quantità alla volta. 1
Il contenuto diriboflavina (vitamina B2) è di 0,2 mg/100 g (14% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è contenuta nel latte di mandorle (0,18 mg/100 g). Il burro di mandorle, ad esempio, ne contiene molto di più, pari a 0,94 mg/100 g. 1
Puoi trovare tutti gli ingredienti del latte di nocciole, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il latte di nocciole è salutare? Il latte di nocciola è particolarmente indicato per le persone con intolleranza al lattosio, allergie alle proteine del latte o allergie alla soia. Per vegani e ovovegetariani è un valido sostituto del latte vaccino, insieme ad altre bevande di origine vegetale.
Gli studi hanno dimostrato la connessione tra consumo di latte e acne. Maggiore è il consumo di latte, maggiore è la prevalenza dell’acne. 2 Evitare il latte vaccino e sostituirlo con bevande a base vegetale può migliorare la carnagione. Puoi trovare altri motivi per evitare il latte vaccino nella recensione del libro "È meglio non bere il latte".
Sostanze fitochimiche
Il latte di nocciole contiene composti bioattivi che presentano attività antiossidanti. Uno studio del 2015 ha esaminato l’attività antiossidante della bevanda alle nocciole fermentate. I risultati indicano che questo può avere un effetto benefico e probiotico. Allo stesso tempo, il processo di fermentazione abbassa il contenuto di fenoli disponibili nel latte di nocciole, il che riduce l’effetto antiossidante della variante fermentata rispetto alla bevanda alle nocciole non fermentata. 3
Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Le nocciole contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 3.13
Polifenoli: Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido gallico, acido p-idrossibenzoico, acido veratrico, acido protocatechico, acido vanillico), acidi idrossicinnamici (acido sinapico, acido p-cumarico, acido ferulico, acido feruloilchinico, acido galloilchinico, acido caffeico); Flavonoidi: flavonoli (quercetina, quercetina 3-O-rhamoside, isoramnetina 3-O-rutinoside, kaempferol, kaemperol 3-O-glucoside, miricetina, taxifolina), flavanoli (catechina, epicatechina, rutina, epigallocatechina), antociani, flavoni (apigenina, luteolina), flavanoni (naringenina); Stilbene (Resveratrolo); Tannini (acido flavogallico, proantocianidina, derivato della proantocianidina, acido ellagico)
Altri composti organici: fenilpropanoidi (vanillina); Lattoni (dilattone dell'acido valoneico, sanguisorbadilattone)
Tuttavia, va notato che la composizione dei fitochimici nelle nocciole può variare a seconda della varietà, del momento della raccolta, delle condizioni di crescita e della lavorazione. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Gli studi sulle proprietà farmacocinetiche del latte di nocciola sono finora rari. Gli studi dimostrano che i flavonoidi (soprattutto l'apigenina), gli acidi fenolici e i tannini sono gli ingredienti bioattivi rappresentativi delle nocciole o del latte di nocciole, soprattutto nei semi di nocciola. Mostrano effetti antiossidanti, antibatterici e prebiotici nell'organismo umano. Da notare che circa il 42% dei composti fenolici totali viene perso durante i processi di lavorazione. 13,14
Gli studi sugli aspetti salutistici delle nocciole e sul rapporto tra acidi grassi omega-3 e omega-6 si trovano nell'articolo correlato.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Chi ha reazioni allergiche alle nocciole dovrebbe evitare il latte di nocciole.
Il latte di mandorle è meglio tollerato se hai un'allergia alle nocciole? Molte persone soffrono di allergie a diverse noci o frutta a guscio. 6 In questo caso si consiglia cautela anche nel consumo di latte di mandorla (bevanda di mandorla).
Impronta ecologica - benessere degli animali
Le alternative al latte vegetale hanno un'impronta ecologica inferiore rispetto al latte vaccino (in termini di emissioni di CO 2), richiedono meno spazio terrestre e acqua e sono più rispettose degli animali. 9 Tuttavia, ci sono ancora grandi differenze tra le bevande a base vegetale in termini di sostenibilità. Rispetto all’avena o alla soia, ad esempio, i cespugli di nocciole richiedono più acqua e sono sensibili alla siccità. Per questo motivo, in alcune zone come l'Italia, i cespugli di nocciolo vengono irrigati artificialmente. 10 In totale, per produrre 1 kg di nocciole occorrono 5260 litri di acqua, 2145 litri per la stessa quantità di soia o 1788 litri per l'avena. 11 Di tutte le alternative al latte vegetale, il latte d’avena ha l’ impronta ecologica più piccola se viene coltivato e lavorato a livello regionale.
Le nocciole sono originarie dell'Europa. Quando fai la spesa, dovresti cercare preferibilmente il latte di nocciole prodotto con nocciole europee (ad esempio dal Belgio e dalla Spagna). Con i prodotti di qualità biologica è inoltre garantito che non vengano utilizzati fertilizzanti o spray sintetici; Puoi leggere ulteriori informazioni sui vantaggi della coltivazione di nocciole biologiche alla voce nocciole crude (biologiche?). Per l'ingrediente latte di riso forniamo informazioni sul possibile arricchimento delle bevande vegetali con calcio attraverso la calce di alghe.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
Per l'impollinazione i cespugli di noccioli non dipendono dagli insetti, come le api, ma dal vento. 12 Questo è molto più rispettoso degli animali rispetto ai mandorli, per i quali grandi colonie di api viaggiano per la California (vedi l'ingrediente latte di mandorle).
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Le bevande a base di latte di nocciola sono disponibili in commercio principalmente nei paesi occidentali. In Europa vengono prodotti, tra gli altri, in Belgio e Spagna. 4
Ulteriori informazioni
Sebbene il latte di nocciole sia una promettente alternativa al latte vegetale, non viene consumato così frequentemente rispetto al latte di soia o al latte di mandorle a causa della sua rara disponibilità e del prezzo leggermente più alto. 5
Altre bevande a base vegetale includono il latte di avena e il latte di riso. Le bevande a base vegetale possono essere preparate anche con piselli (piselli gialli spezzati), polpa di cocco, semi di canapa, miglio e lupini.
Nomi alternativi
per il latte alla nocciola si trovano in commercio sotto il termine bevanda alla nocciola o bevanda alla nocciola. Si insinuano scritte errate (es. latte di nocciole, pacciame di nocciole, latte di nocciole, latte di nocciole).
In inglese si chiama latte di nocciola o bevanda alla nocciola.
Letteratura - 14 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Spencer EH, Ferdowsian HR, Barnard ND. Diet and acne: a review of the evidence. Int J Dermatol. 2009;48(4):339–347. |
| 3. | Maleki N, Khodaiyan F, Mousavi SM. Antioxidant activity of fermented Hazelnut milk. Food Sci Biotechnol. 2015;24(1):107–115. |
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| 5. | Gul O, Atalar I, Mortas M et al. Application of TOPSIS methodology to determine optimum hazelnut cake concentration and high pressure homogenization condition for hazelnut milk production based on physicochemical, structural and sensory properties. Food Measure. 2018;12(4):2404–2415. |
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| 8. | Diet-health.info Nährstofftabellen. |
| 9. | Geburt K, Albrecht EH, Pointke M, Pawelzik E, Gerken M, Traulsen I. A Comparative Analysis of Plant-Based Milk Alternatives Part 2: Environmental Impacts. Sustainability, 2022;14(14):8424. |
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| 12. | Germain E. The Reproduction of Hazelnut (Corylus avellana L.): A review. ISHS Acta Horticulturae. 1994; 351. |
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