Sommario
Le noci del Brasile sono i semi dell'albero della noce del Brasile ( Bertholletia excelsa). A causa dell'alto contenuto di selenio, dovresti mangiare un massimo di due chicchi al giorno. Sono 2 x 2,5 g. Cerca noci del Brasile biologiche delicatamente essiccate ( crude?) e non sbiancate.
Utilizzo delle noci del Brasile in cucina:
La noce del Brasile (anche noce di juvia o noce di tucano) ha una consistenza fine e un sapore leggermente dolce, di nocciola e terroso.
Le noci brasiliane tritate sono un ottimo condimento per il muesli ( Erb-Müesli) o altre ricette vegane, come il budino. Le noci del Brasile possono essere utilizzate anche per torte, biscotti o altri dolci. Tuttavia, poiché dovresti mangiare solo poche noci del Brasile al giorno, puoi mescolarle con altra frutta secca in una ricetta. Le noci di macadamia e le mandorle hanno un gusto e una consistenza simili. Insiemeai semi di zucca, ai semi di lino (e vari altri semi e noccioli), le noci del Brasile possono essere unite per creare la propria miscela a seconda del gusto e dell'utilizzo.
I noccioli di noce del Brasile si sposano bene anche con i piatti salati. Sono una delizia come condimento su insalate e zuppe. Frullati in un frullatore con pomodori secchi, timo, rosmarino, basilico e uno spicchio d'aglio oltre a un po' di sale epepe, i gherigli di noci brasiliane costituiscono una deliziosa crema vegana cruda.
L'olio di noce del Brasile viene prodotto mediante spremitura a freddo dei semi (semi e olio hanno uno scarso rapporto LA-ALA, vedere sotto). Non dovresti scaldare troppo l'olio. Per la produzione dell'olio si utilizza la farina di noci del Brasile, reperibile anche in commercio. Può essere utilizzata in alternativa alle altre farine di frutta secca per torte e prodotti da forno.
Gratin vegano di barbabietola rossa e arancia con noci del Brasile:
Ingredienti (per 4 persone): 8 piccole barbabietole (crude), 4 arance, 4 noci del Brasile (biologiche), sale, pepe, un po' di timo e/o rosmarino.
Preparazione: Lavare la barbabietola cruda. Cuocere con la buccia in acqua salata per circa 30 minuti fino a quando saranno morbide. Lasciare raffreddare e poi sbucciare e affettare. Tagliate a metà due arance e spremetene il succo. Sbucciare le altre due arance e tagliare la polpa a pezzetti. Mescolare la barbabietola rossa e i pezzetti d'arancia in una pirofila e versarvi sopra il succo d'arancia. Condire con sale e pepe, se necessario con timo e/o rosmarino. Tritare le noci del Brasile e cospargerle con la barbabietola rossa e l'arancia gratinata. Riscaldare brevemente il gratin a circa 200 °C per 12 minuti.
Puoi trovare ricette vegane con noci del Brasile alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisti: dove acquistare le noci del Brasile?
Le noci del Brasile possono essere acquistate presso i principali distributori come Coop, Migros, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka, Hofer, alcune anche in qualità biologica (bio). Questi sono occasionalmente disponibili nei supermercati più piccoli come Denner, Volg e Spar. Puoi anche acquistare i chicchi nei negozi biologici e nei supermercati biologici (ad es. Alnatura o Denn's Biomarkt). Negozi di alimenti naturali e vendita al dettaglio online. La raccolta delle noci del Brasile avviene da gennaio ad aprile e i gherigli sono disponibili in negozio tutto l'anno. 1 Le noci del Brasile con il guscio si trovano raramente nei negozi perché il rischio di contaminazione da aflatossina è maggiore. 16 Talvolta circolano offerte online per noci del Brasile ancora nel guscio.
Preferisco le noci del Brasile della Bolivia. Questi hanno un contenuto di selenio più costante rispetto a quelli provenienti dal Brasile (spesso con valori molto elevati, vedi: Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali).
Il termine "crudo" per le noci del Brasile pubblicizzate come alimento crudo nel commercio spesso si riferisce solo all'omissione del processo di tostatura. Dopo la raccolta, le noci del Brasile vengono essiccate; I produttori non sempre prendono sul serio i limiti di temperatura (ad esempio 42 °C per il “vero” cibo crudo). Inoltre, secondo le fonti citate 10,11 è pratica comune nel settore riscaldare i noccioli non sbucciati (a 150 °C 10) in modo che il guscio delle noci del Brasile possa essere rimosso più facilmente. Il termine “cibo crudo” non è protetto dalla legge, a differenza del biologico.
Con il termine noci sbollentate si intendono generalmente esemplari di colore chiaro, privi della buccia dei semi (mediante bollitura breve in acqua, mediante la cosiddetta “sbollentatura a secco” con aria calda o con altri metodi 14). Le noci del Brasile sbollentate senza buccia dei semi si trovano meno comunemente nei negozi rispetto, ad esempio, alle arachidi, alle mandorle o alle nocciole sbollentate. L'espressione però non è chiara: “sbollentare” può riferirsi anche a procedimenti atti a facilitare il processo di pelatura (cracking) e può essere utilizzato per le noci di juvia non sbucciate (allora si tratta spesso di un trattamento con vapore 11,15). Per approfondimenti vedi: Coltivazione - Raccolta.
Si trova allo stato selvatico:
Il noce del Brasile è quasi esclusivamente selvatico, 5 esistono solo poche piantagioni commerciali 16 (per informazioni geografiche vedi: Presenza - Origine).
Conservazione:
le noci Juvia si conservano meglio in un barattolo ermetico in un luogo fresco e buio.
Noci del Brasile: ingredienti - valori nutrizionali - calorie
Il contenuto energetico delle noci del Brasile è molto elevato: 659 kcal/100 g. Le calorie provengono principalmente dai grassi (67 g/100 g, circa il 96% del fabbisogno giornaliero) e dalle proteine (14 g/100 g, circa il 28,6% del fabbisogno giornaliero). Altri nutrienti: il contenuto di carboidrati di 12 g/100 g è moderato, di cui 2,3 g di zuccheri. La fibra (7,5 g/100 g) coprirebbe il 30% del fabbisogno giornaliero. 2
La noce del Brasile è nota per il suo altissimo contenuto di selenio. 100 g di noci del Brasile contengono 1917 µg, ovvero il 3485% del fabbisogno giornaliero. 1-2 noci del Brasile sono sufficienti per soddisfare il fabbisogno giornaliero di selenio. Un apporto regolare di selenio è particolarmente importante per le aree povere di selenio come l'Europa e alcune parti dell'Asia per evitare una carenza di questo importante minerale. Contiene anche vitamine come la vitamina B1 e la vitamina E. 2
La metionina, un amminoacido essenziale, è abbondante. 100 g di noci del Brasile forniscono 1,1 g di metionina (121% del fabbisogno giornaliero). La dose giornaliera raccomandata di 2 noci del Brasile contiene 0,06 g di metionina, che copre circa il 6% del fabbisogno giornaliero. Le noci del Brasile sono tra gli alimenti con livelli massimi di metionina. La spirulina (1,1 g/100 g), il lievito di birra (0,97 g/100 g) e i semi di canapa non sbucciati (0,93 g/100 g) hanno un contenuto altrettanto elevato. 2
Le noci del Brasile sono caratterizzate da uno scarso rapporto LA-ALA: non contengono praticamente acidi grassi omega-3 (ad es. acido alfa-linolenico = ALA), ma molti acidi grassi omega-6 (ad es. acido linoleico = LA). 100 g contengono circa 24 g di LA (che rappresenterebbero il 239% del fabbisogno giornaliero) e 0,02 g di ALA. Ciò corrisponde ad un rapporto superiore a 1000:1. Secondo l' Ufficio federale della sanità pubblica ( UFSP) il valore medio non dovrebbe superare 5:1 (LA:ALA).
Puoi trovare tutti gli ingredienti delle noci del Brasile, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
le noci del Brasile sono velenose? Il contenuto di selenio varia notevolmente. Al momento possiamo consigliare solo le noci brasiliane della Bolivia, perché le differenze nel contenuto non sono così enormi come in Brasile. Con le noci del Brasile, una noce al giorno potrebbe "ottenere" fino al 288% del fabbisogno giornaliero. 9 La noce del Brasile non è velenosa, ma un consumo elevato può avvelenarti lentamente ma inesorabilmente.
Le noci del Brasile sono radioattive? Le noci del Brasile contengono naturalmente radio radioattivo (Ra). I valori sono inferiori ai valori massimi specificati, motivo per cui non vi è alcun rischio per la salute durante il consumo. Il radio è naturalmente presente nel terreno; La noce del Brasile lo assorbe e lo immagazzina nei semi. Gli studi dimostrano che il luogo di crescita della noce del Brasile non ha alcuna influenza sulla concentrazione di radio (radioattività) nella noce del Brasile, ma che il valore è relativamente stabile. I semi contengono anche elevate concentrazioni dell'elemento potenzialmente tossico bario (Ba). Gli studi dimostrano che gli esseri umani assorbono solo una piccola parte di questa sostanza. 3
A causa dell'elevato contenuto di selenio, radio e bario, è necessario evitare un consumo elevato e non superare la quantità massima giornaliera di 1-2 noci del Brasile.
La noce del Brasile non è conosciuta come un allergene tipico. Con il crescente consumo aumentano anche i casi di allergie provocate dalle noci del Brasile. 8 Questa allergia può essere associata all'allergia alle noci e alle reazioni alla soia geneticamente modificata. 11
Le condizioni di raccolta e l’umidità di stoccaggio favoriscono la contaminazione da aflatossina. 3.11 I controlli rigorosi riescono ora a contenere il problema e mostrano buoni dati per le noci del Brasile sgusciate. 3.16 Le aflatossine non possono essere riconosciute dai consumatori. Per sicurezza, non dovresti usare noci che odorano di rancido o presentano macchie scure. 17
Aspetti sanitari - effetti:
le noci del Brasile sono salutari? Le noci di Juvia sono considerate un'importante fonte alimentare di selenio. I chicchi sono una buona alternativa all'integrazione di selenio, soprattutto nelle aree con terreni poveri di selenio (compresa l'Europa e parti dell'Asia). Il selenio è un micronutriente essenziale con effetti antiossidanti. Svolge un ruolo importante nella disintossicazione dell'organismo e nel rafforzamento del sistema immunitario. Iodio e selenio sono fondamentali per la salute del metabolismo tiroideo: attivano e inattivano gli ormoni tiroidei. 5 Le meta-analisi mostrano anche che le persone che consumano abbastanza selenio hanno meno probabilità di sviluppare il cancro. 7
La metionina contenuta nelle noci del Brasile è uno degli otto aminoacidi essenziali. Gli aminoacidi sono gli elementi costitutivi delle proteine. Essenziale significa che il nostro corpo non può produrre la sostanza da solo, ma ne ha bisogno in determinate quantità. Ora sappiamo che il corpo ha bisogno solo di lisina e treonina transaminate irreversibilmente e solo queste sono realmente essenziali. Tuttavia, per l’organismo è importante un apporto adeguato di metionina. Le noci Juvia contengono quasi il doppio della metionina per 100 g (circa 1100 mg) rispetto alla carne (manzo crudo: 554 mg) e al pesce - e circa tre volte la quantità delle uova (380 mg) o dodici volte la quantità del latte vaccino (82mg). 2
Per compensare il rapporto LA-ALA sfavorevole dei semi di noce del Brasile, è possibile utilizzare ad esempio muesli o semi di lino. Questi ultimi hanno un rapporto estremamente salutare di 1:4, ovvero meno LA potenzialmente infiammatoria (omega-6) e più omega-3 antinfiammatori sotto forma di ALA. Se nella lista degli ingredienti inserisci l'opzione "Ordinamento per valori di salute", puoi selezionare gli ingredienti che compensano una carenza. Lo stesso vale per le ricette, ad esempio con la classificazione secondo il rapporto LA:ALA. Puoi vedere l'importanza di questo aspetto nel link all'olio d'oliva, dove lo spieghiamo in dettaglio.
Presenza - Origine - Ecologia:
I semi dell'albero della noce del Brasile ( Bertholletia excelsa) sono conosciuti come noci del Brasile. L'albero è originario della regione amazzonica, principalmente del Brasile, della Bolivia e del Perù. I 5 principali produttori dal 2013 al 2020 sono Brasile e Bolivia, ciascuno dei quali produce tra le 30.000 e le 40.000 tonnellate all'anno. Il Perù, invece, tra il 2013 e il 2020, ha prodotto solo circa 5.600-5.800 tonnellate all’anno. 4 Recentemente, i paesi dell’Africa occidentale hanno iniziato a produrre noci del Brasile (Costa d’Avorio, Gambia, Ghana e Marocco). Tuttavia, rappresentano ancora una piccola percentuale del commercio mondiale. 4,5,16 Inoltre, nel sud-est asiatico sono in corso sperimentazioni per la coltivazione di piantagioni. 16
Coltivazione in giardino:
gli alberi di noce del Brasile necessitano di un clima subtropicale. Altrove dovrebbero crescere in una serra. La pianta ha bisogno di circa 10 anni, 12, prima che dia i primi frutti (si usa anche il termine '30 anni' 6.16). Tuttavia, l’albero sarebbe troppo alto per essere tenuto in una serra. 6 Raccogliere i propri semi è quindi difficile.
Coltivazione - Raccolta:
i semi della noce del Brasile si formano in un frutto a capsula circondato da un guscio duro e legnoso (capsula esterna). A seconda delle informazioni, per frutto si formano circa 8-24 5 o 15-30 12 semi (ciascuno circondato da un rivestimento legnoso 16). I frutti cadono dagli alberi durante la stagione del raccolto, da gennaio ad aprile. I raccoglitori raccolgono i frutti caduti dagli alberi selvatici. Si tratta spesso di gente del posto, motivo per cui il commercio delle noci del Brasile è una buona fonte di reddito per la popolazione indigena dell'Amazzonia. 5
Dopo la raccolta, i raccoglitori tagliano la capsula rigida con un machete e mettono i chicchi in sacchetti, che poi vendono a intermediari o fabbriche di trasformazione. Le donne spesso selezionano i chicchi prima che le macchine li spezzino e li riscaldino. 18 L'essiccazione avviene su pavimenti grigliati oppure in essiccatoi o forni rotativi. 11.13
I noccioli delle noci brasiliane sono difficili da rimuovere dal guscio del seme, quindi di solito vengono marinati (circa 24 ore) o trattati con il calore prima della sbucciatura. Il trattamento termico viene spesso eseguito utilizzando un processo in autoclave con vapore caldo, che espande il guscio e allenta la pelle interna. 11 I chicchi così trattati sono più facili da spezzare o da staccare dal guscio, ma nella maggior parte dei casi perdono solo parte della buccia del seme. 10,11,15 Questo è il motivo per cui alcuni trasformatori o commercianti parlano in modo non specifico di noccioli di noce brasiliana “sbollentati”. 15
Aspetti ecologici:
La raccolta commerciale delle noci del Brasile attira critiche per due motivi principali: organizzazioni per i diritti umani denunciano la pericolosa raccolta nella foresta pluviale, soprattutto da parte di minori (lavoro minorile); 18 Gli ambientalisti avvertono che la raccolta orientata al profitto indebolisce la popolazione di noci del Brasile e impedisce la necessaria ricrescita dei giovani alberi dai semi avanzati.
Informazioni generali sulle noci del Brasile:
La noce del Brasile ( Bertholletia excelsa) appartiene alla famiglia degli alberi da frutto in vaso (Lecythidaceae). Gli alberi di noce del Brasile sono alti fino a 60 m e possono raggiungere un diametro di 100-180 cm. Si trovano solitamente in boschi di 50-100 individui e impiegano almeno 10 anni 12,16 per fiorire per la prima volta.
Nomi alternativi:
La noce del Brasile è anche chiamata: noce del Brasile, mandorla dell'Amazzonia, castagna brasiliana, castagna marahon, noce juvia (noce yuvia), noce crema, noce corozo e noce tucano. I nomi tedeschi noce del Brasile e castagna brasiliana derivano entrambi in parte dal termine brasiliano Castanha-do-pará ("castagna dello stato settentrionale del Pará").
Il cosiddetto effetto noce del Brasile (o effetto muesli) si riferisce al fatto che in una confezione di muesli o in una miscela di noci i componenti più grandi si trovano quasi esclusivamente nella parte superiore. Il fenomeno è causato da movimenti di scuotimento durante il trasporto.
In inglese si parla di noci del Brasile o noci dell’Amazzonia.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 17 Fonti
| 1. | Rockwell CA, Guariguata MR, Menton M, et al. Nut Production in Bertholletia excelsa across a Logged Forest Mosaic: Implications for Multiple Forest Use. PLoS One. 2015;10(8): e0135464. |
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| 3. | Mazokopakis EE, Liontiris MI. Commentary: Health Concerns of Brazil Nut Consumption. J Altern Complement Med. January 2018;24(1): 3-6. |
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| 5. | Cardoso BR, Duarte GBS, Reis BZ, Cozzolino SF. Brazil nuts: Nutritional composition, health benefits and safety aspects. Food Res Int. October 2017;100(2): 9-18. |
| 6. | Gartenjournal.net Einen Paranussbaum pflanzen - funktioniert das? |
| 7. | Lee EH, Myung SK, Jeon YJ, Kim Y. Effects of Selenium Supplements on Cancer Prevention: Meta-analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrition and Cancer. 63(8): 1185-95. |
| 8. | Pastorello EA et al. Sensitization to the major allergen of Brazil nut is correlated with the clinical expression of allergy. Journal of Allergy and Clinical Immunology. December 1998;102(6): 1021-1027. |
| 9. | Silva Junior EC et al. Natural variation of selenium in Brazil nuts and soils from the Amazon region. Chemosphere. December 2017;188: 650-658. |
| 10. | Masthoff LJ, Hoff R, Verhoeckx KCM et al. A systematic review of the effect of thermal processing on the allergenicity of tree nuts. Allergy 2013;68(8): 983–993. |
| 11. | Hokmabadi H, Sedaghati E. Safety of Food and Beverages: Nuts. Encyclopedia of Food Safety. 2014: 340–348. |
| 12. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen: Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin: Springer-Verlag. 1977: 409f. |
| 14. | Patents.google.com CA1108466A (Canada). Method of blanching nuts. |
| 15. | Patents.google.com US1448431A (United States). Blanched brazil-nut kernel. |
| 16. | Dörken VM, Steinecke H. Bertholletia excelsa – Paranuss, eine Art der Affentopfgewächse (Lecythidaceae). Jahrb. Bochumer Bot. Ver. 2011;2: 183-186. |
| 17. | Ugb.de Sind Aflatoxine in Nüssen noch ein Problem? |
| 18. | Taz.de Minderjährige Erntehelfer in Bolivien. Die Jungen ohne Kindheit. 14.8.2021. |
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