Dente di leone, comune (foglie, biologico?)

Il dente di leone comune ( Taraxacum sect. Ruderalia syn. officinalis) è la specie più conosciuta del genere del dente di leone ( Taraxacum) nell'Europa centrale. La radice, il fiore, il gambo e la foglia della pianta comunemente conosciuta come dente di leone possono essere consumati crudi.

Impiego in cucina:

le foglie giovani e fresche del tarassaco possono essere utilizzate crude da marzo a giugno come insalata (Austria: “Röhrlsalat” ¹) o cotte come verdura. Il sapore leggermente amaro delle foglie giovani si armonizza bene con pomodori succosi,lattuga delicata e patate. Tagliate finemente e dopo essere state messe a macerare in acqua o sale per un'ora, anche le foglie più vecchie perdono gran parte delle loro sostanze amare. Le foglie sono ideali per preparare il pesto di erbe selvatiche o gli spinaci. Tutte le ricette con gli spinaci possono essere preparate anche con le foglie di tarassaco. Le foglie essiccate servono come condimento e si sposano bene con il sale delle piante selvatiche. ²

I boccioli dei fiori del tarassaco possono essere raccolti a marzo e aprile e trasformati in un delicato chutney. Potete friggerli come verdura o metterli sott'aceto. Anche se consumati crudi hanno il sapore di una prelibatezza. ²

Da marzo a settembre (soprattutto a maggio) con i fiori decalcinati si può preparare del vino o una gelatina simile al miele (cramaillotte francese, con arancia, limone e zucchero ¹). Puoi aggiungere i fiori al tè, alle insalate o alle verdure e utilizzare le punte dei fiori recisi per decorare i dolci. ²

Anche i gambi possono essere utilizzati come aggiunta di verdure o insalate da aprile a settembre. Per fare questo, li tagli nel senso della lunghezza e li lasci macerare in sale o acqua in modo che si arriccino. ²

Da settembre a marzo potete aggiungere le radici grattugiate alle abbondanti insalate invernali. Se lasciate macerare le radici grattugiate o tagliate in sale o acqua, perderanno anche la loro amarezza. Le radici possono essere aggiunte alle verdure al forno o brasate e macinate e tostate per creare un sostituto del caffè senza caffeina. ²

Come le radici, anche i fiori e le foglie vengono utilizzati come tisana stimolante il metabolismo. Queste parti della pianta possono essere essiccate delicatamente a 40 °C. Ciò significa che potrete beneficiare di questa pianta medicinale in qualsiasi momento senza doverla raccogliere ogni volta fresca.

Ricetta sciroppo di fiori di tarassaco (l'alternativa vegana al miele):

Far bollire 200 g di petali di tarassaco con un litro d'acqua, le fettine di limone e un pizzico di vaniglia per 30 minuti. Se preferite potete aggiungere due baccelli di cardamomo spezzettati, bastoncini di cannella o anice stellato. Se preferisci un'alternativa vegana al miele di bosco, aggiungi circa 50 g di giovani germogli di abete rosso o abete rosso. Coprire il composto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente fresca per tutta la notte. Versare poi il composto utilizzando un canovaccio. Far bollire il liquido con un chilogrammo di zucchero per almeno due o tre ore. Il liquido raffreddato dovrà avere una consistenza viscosa, simile al miele di acacia. Come prova di gelificazione, lasciare raffreddare un po' di liquido in frigorifero. Versare il composto caldo in barattoli sterilizzati e chiudere.

Ricetta spinaci al tarassaco:

Tagliare a listarelle 300 g di foglie giovani e tenere di tarassaco e cuocerle nel brodo vegetale vegano per 10 minuti in modo che perdano parte delle loro sostanze amare. Scolare un po' d'acqua e, se lo si desidera, addensare con un po' di farina. Tritare finemente altri 100 g di foglie di tarassaco e aggiungerle agli spinaci al tarassaco. Condire con sale,pepe e noce moscata. Abbastanza per due o quattro persone.

Ricetta del tè al tarassaco:

versare un cucchiaio di radici, fiori e/o foglie di tarassaco essiccati con una tazza di acqua bollente e lasciare in infusione per dieci minuti. Di questo tè si bevono dalle due alle tre tazze al giorno per un periodo limitato di due mesi, ad esempio durante una cura primaverile.

Naturalmente potete preparare il tè anche con foglie fresche, radici fresche o fiori freschi. Le foglie si tagliano a listarelle sottili, le radici pulite e fresche si mettono in acqua la sera prima ed i fiori si utilizzano interi. Tagliare o grattugiare la radice a fettine sottili prima di versare sulle erbe selvatiche circa 300 ml di acqua bollente. Dopo dieci minuti puoi filtrare il tè.

Potete trovare una ricetta per una sana insalata di patate con tarassaco a questo link.

Acquisto: dove acquistare?

Raramente puoi acquistare foglie fresche di tarassaco nei mercati settimanali, ma più spesso nei supermercati turchi. Le foglie essiccate sotto forma di tè sono disponibili nelle farmacie, nelle farmacie, nei negozi di alimenti naturali e online.

Il tè al tarassaco è disponibile in forma aperta o sotto forma di bustine di tè. Farmacie e parafarmacie vendono anche gocce, miscele di tè, succhi e compresse contenenti tarassaco. ³

Finding Wild - Stagione:

prima di raccogliere piante selvatiche è generalmente consigliabile informarsi sulla pianta in questione con l'aiuto di un profilo o di una descrizione della pianta selvatica.

Quanto crescono i denti di leone? Il tarassaco comune ( Taraxacum sez. Ruderalia) è una pianta erbacea perenne che cresce fino a 10-30 cm di altezza. La pianta contiene una linfa lattiginosa bianca non tossica in tutte le parti della pianta. Il lungo e carnoso fittone va dal marrone scuro al nero all'esterno ed è lungo fino a un metro, raramente fino a due metri. Le foglie lunghe da 10 a 30 cm sono incise e seghettate. Gli steli dell'infiorescenza sono cavi, lunghi fino a 60 cm e presentano all'apice il bocciolo dell'infiorescenza, che si sviluppa nel noto fiore giallo a cesto e successivamente in ombrelli volanti pelosi (Pappus). ¹

Nell'Europa centrale il dente di leone comune si trova come erba selvatica comune nei prati, lungo i bordi delle strade, nei boschi aperti e nei giardini. A causa dei cambiamenti nella gestione dei prati, la diffusione dei denti di leone è fortemente incoraggiata. ⁴ Altri luoghi sono terreni incolti, cumuli di macerie e crepe nei muri, che il dente di leone colonizza rapidamente come pianta ruderale. In montagna il dente di leone cresce sui prati alpini fino a 2.800 m di altitudine, anche se lì è molto più piccolo che in pianura. ¹

Più giovane è il dente di leone comune, meno sostanze amare contiene. I mesi preferiti per la raccolta sono aprile e maggio. Le varie parti della pianta sono di stagione praticamente tutto l'anno. Le radici raccolte in autunno hanno un sapore dolce perché i nutrienti della pianta migrano nuovamente nella radice.

Non c'è rischio di confusione con piante velenose dall'aspetto simile. Tuttavia, i denti di leone possono essere facilmente confusi con altre specie dello stesso genere. Tuttavia, anche questi sono commestibili.

Come generalmente accade quando si raccolgono piante selvatiche, è necessario osservare attentamente il luogo di raccolta. Non dovresti raccogliere su sentieri, strade e luoghi con molti cani.

Conservazione:

consumare foglie e fiori freschi (cibo crudo) o lavorarli rapidamente per ottenere il massimo beneficio dalle vitamine sensibili. Le radici possono essere asciugate bene oppure conservate avvolte in un asciugamano nel cassetto delle verdure del frigorifero.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

il dente di leone comune contiene sostanze amare, triterpeni, carotenoidi, composti fenolici, ³ flavonoidi, cumarine, fitosteroli e mucillagini. In primavera le radici hanno un contenuto di inulina del 2%, in autunno del 40%. Responsabile dell'effetto curativo diuretico è il contenuto di potassio (ca. 4,5% nell'erba e 2,5% nella radice). ²

Rispetto a 100 g di lattuga, 100 g di foglie di tarassaco contengono circa 10 volte più vitamina K con 778 µg e coprono quindi più del 1.000% del fabbisogno giornaliero, analogamente a bietole e cavoli crudi. ⁵ La vitamina K è insensibile al calore e all'ossigeno. Tuttavia, le radiazioni ionizzanti e la luce UV portano ad una rapida distruzione. ⁶

Tutte le altre vitamine e minerali sono molte volte superiori a quelle della lattuga. Le foglie di tarassaco, ad esempio, contengono tre volte più vitamina A (come equivalente di retinolo RAE), che corrisponde a coprire il fabbisogno giornaliero del 64%. Il contenuto di 35 mg di vitamina C nelle foglie di tarassaco è 9 volte superiore a quello della lattuga, coprendo il 44% del fabbisogno giornaliero. Le foglie di tarassaco possono anche fungere da fonte di calcio (calcio) e ferro, contribuendo per oltre il 20% al fabbisogno giornaliero. Informazioni dettagliate su altri nutrienti possono essere trovate nelle tabelle nutrizionali seguenti. ⁵

Nonostante il buon equilibrio nutrizionale dei denti di leone, il termine superfood è un po’ esagerato, ma sarebbe più accurato che per molti altri prodotti costosi!

Aspetti sanitari - effetti:

L'elevato contenuto di inulina nelle radici in autunno è una delle particolarità del dente di leone. L'inulina è un oligosaccaride indigeribile ed è una delle fibre idrosolubili. È un importante prebiotico che funge da alimento (substrato) per alcuni germi desiderabili del colon come i lattobacilli, gli eubatteri o i bifidobatteri, favorendone così la riproduzione. ⁷

Studi osservazionali hanno confermato l’effetto positivo della vitamina K sul rischio di osteoporosi e sull’insorgenza di malattie cardiovascolari. Ulteriori studi di intervento hanno confermato che l’integrazione di vitamina K ha ridotto la perdita ossea. Tuttavia, qui sono state utilizzate dosi estremamente elevate, difficili da ottenere attraverso l'alimentazione. ⁶

I preparati di tarassaco hanno proprietà digestive, biliari e stimolanti l'appetito. Il dente di leone può avere un effetto benefico sui problemi digestivi come senso di sazietà, flatulenza o digestione lenta. ³ Le sostanze amare contenute nel dente di leone hanno il compito di stimolare il flusso della bile. L'effetto diuretico è ben noto nella pratica naturopatica, anche se non è stato ancora chiaramente dimostrato in laboratorio. ⁸

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Controindicazioni al consumo di tarassaco e preparati a base di tarassaco sono ipersensibilità, ostruzione o infiammazione delle vie biliari, calcoli biliari, malattie del fegato e ulcere gastriche e intestinali. Si raccomanda inoltre che i bambini sotto i 12 anni e le donne incinte e che allattano si astengano dal consumarlo. ³

Gli effetti avversi possono includere reazioni allergiche, problemi di stomaco, bruciore di stomaco e diarrea. ^3.9 Il contatto frequente con la linfa lattiginosa delle parti della pianta può provocare reazioni cutanee in persone sensibili. Può trattarsi di una colorazione marrone che dura diversi giorni, ma anche di prurito (dermatite da contatto). ⁹

Cosa c'è di velenoso nei denti di leone? La regola pratica “tutte le piante con linfa bianca lattiginosa sono velenose” non è vera per i denti di leone. Il dente di leone e la sua linfa lattiginosa non sono velenosi. ⁹

Utilizzo come pianta medicinale:

La radice di tarassaco del tarassaco comune ( Taraxaci officinalis radix), l'erba di tarassaco ( Taraxaci officinalis herba) dalle parti aeree della pianta o miscele ( Taraxaci officinalis herba cum radice) vengono utilizzate come farmaci medicinali . Oltre agli estratti secchi e liquidi sono disponibili anche le capsule. ⁹

Medicina popolare - medicina naturale:

Il tarassaco è conosciuto fin dall'antichità come pianta medicinale. Nel Medioevo l'erba dai fiori gialli veniva utilizzata contro l'itterizia perché, secondo la teoria delle firme, si traevano conclusioni sul suo effetto sull'organismo in base alle caratteristiche della pianta. ⁸ In passato il succo di latte veniva utilizzato anche per curare le malattie della pelle.

Nella medicina popolare, il dente di leone viene utilizzato come purificatore del sangue, per problemi digestivi e come blando lassativo. Il succo di latte viene utilizzato anche esternamente per eczemi, verruche e altre malattie della pelle. ²

Presenza - Origine:

il dente di leone comune proviene dall'Europa e dall'Asia occidentale e ora cresce in tutto l'emisfero settentrionale. Nell'emisfero meridionale la pianta spostata si trova solo sporadicamente. ¹ Ad oggi sono state descritte in Europa più di 200 sottospecie o varianti del dente di leone comune.

Coltivazione - raccolta:

se un giardino si trova nelle immediate vicinanze di prati grassi, è probabile che i denti di leone si depositino anche nelle aiuole e nei prati. Il dente di leone è considerato un prezioso arricchimento per le api, soprattutto in primavera. Falciando tempestivamente le teste in maturazione si può evitare un'ulteriore semina. ⁴

Pericolo di confusione:

il dente di leone comune del genere Taraxacum si confonde facilmente con altre specie di questo genere, a volte le piante si distinguono solo per la forma dei semi; C'è anche una grande somiglianza con le specie di tarassaco del genere Leontodon. Anche il pigweed comune, anch'esso della famiglia delle margherite, sembra molto simile al dente di leone. Tuttavia, nelle specie comuni di pigweed e Leontodon, i gambi delle infiorescenze non sono cavi. Fortunatamente non esiste alcun rischio per la salute dovuto alla confusione con le specie citate. ¹

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

il dente di leone è una pianta straordinariamente produttiva per le api. Il periodo di fioritura precoce in primavera favorisce anche lo sviluppo delle colonie di api. I prati di tarassaco sono quindi molto più preziosi dal punto di vista ecologico di un monotono prato ornamentale. Per un chilogrammo di miele le api devono volare fino a 125.000 capolini. ^1.4

I denti di leone servono come cibo per le api principalmente durante i mesi da aprile a luglio (fioritura primaverile) e di nuovo a settembre. Il foraggio è il termine generico per indicare il cibo portato dalle api, ovvero nettare, polline e melata. Il valore del nettare del dente di leone è alto e il valore del polline è molto alto (scala del valore del nettare e del polline: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). Questi due valori riflettono il valore per gli insetti e servono come linee guida e aiuti decisionali per nuove piantagioni e lavori di giardinaggio. ⁴

Informazioni generali:

Oltre al dente di leone comune ( Taraxacum sez. Ruderalia), esistono numerose specie vegetali molto simili e strettamente imparentate. Appartengono al genere del dente di leone ( Taraxacum) e provengono dalla famiglia delle margherite ( Asteraceae). Il dente di leone comune è la specie più conosciuta ed è comune nell'Europa centrale. ¹

Il dente di leone comune viene solitamente chiamato semplicemente dente di leone, sebbene esista il rischio di confusione con il genere Leontodon (dente di leone). ¹

Il nome inglese del dente di leone comune è “common dente di leone”.

Il significato del nome dente di leone è facile da spiegare. Risale al termine latino “dens leonis”, che in tedesco significa “dente di leone”. Si dice che le foglie profondamente tagliate della pianta ricordino i denti di un predatore.

Nomi alternativi:

nella lingua volgare si conoscono ben 500 nomi diversi per il dente di leone, il che riflette il livello di popolarità della tradizionale pianta medicinale e culinaria.

Alcuni nomi possono essere ricondotti all'effetto diuretico del tarassaco: Bettwetter, Bettpisser, Bettschisser, Bettseecher, Pissblume, Pisser, Pissnelke, Bettseicher Wurzel, Seicher Wurzel, Pißblom, in Olanda pissebloem e in Francia pissenlit.

Questi nomi dialettali sono conosciuti in svizzero tedesco: Chrottepösch(e), Weihfäcke (piume di albanella), Milchblueme, Lichtli, Schwieblueme o Söiblueme (“Saublume”).

Altri nomi noti nei paesi di lingua tedesca sono: Bumbein, Bumbaum, Hundeblume, Hundsblume, Hundstonge, Kuhblume, Pferdeblume, Moadogga, Mühlenbuschen, Dandelion, Rahmstock, Buttercup, Butterstecker, Schmalzblümlein, Milchstöck, Mellichstöck, Millichstöck, Milchblume, Milchthistle, Chainflower, Chainwort, Pfaffenplatte, Pfaffenthistle, Pfaffenöhrlein, Röhrlichrut, calendula, calendula, Laüsblömla, fiore del diavolo, radice solare, cicoria di campo, lattuga di prato, Hosnblaatle (foglie di lepre), dente di leone uncinato, dente di leone severo, Häälestock, Sonnwendlig o Lichtbloom.

Nomi come Maistock, Märzenbusch, Maiblume si riferiscono al periodo di fioritura precoce dell'anno.

Su Wikipedia si possono trovare i seguenti sinonimi di dente di leone: Taraxacum sect. Taraxacum (sin.: Taraxacum sez. Ruderalia Kirschner, H.Øllg. & Štěpánek): dente di leone comune. ¹⁰

Parole chiave d'uso:

il dente di leone viene utilizzato come alimento per animali domestici, ad esempio sotto forma di pellet di dente di leone. Durante la seconda guerra mondiale, il dente di leone veniva utilizzato come sostituto della gomma in Russia e nell'impero tedesco. I denti di leone sono raffigurati anche sulle banconote, come ad esempio sulla banconota da 500 DM del 1992 o sull'attuale banconota da 50 franchi. ¹

Letteratura - Fonti: