Lime, crudo (biologico?)

I lime sono rinfrescanti nei cocktail e nelle limonate, preferibilmente biologici. Gli agrumi arricchiscono piatti asiatici e messicani crudi o cotti. Il lime comune o persiano ( Citrus latifolia) si trova più comunemente nei negozi.

Utilizzo in cucina

Con il termine calce si intendono diverse specie del genere delle piante di agrumi ( Citrus spp.). Il tiglio comune sopra citato ( Citrus latifolia, noto anche come lime persiano o tahitiano). Il vero tiglio ( Citrus aurantifolia, chiamato anche lime messicano o acido). La differenza principale tra i due è che i frutti del lime persiano sono più grandi e senza semi, mentre i frutti del lime messicano sono più piccoli e hanno semi. ^1.2 Questo articolo copre entrambi i tipi.

Come puoi mangiare i lime? A causa della loro intensa acidità, i lime vengono raramente consumati puri o in grandi quantità. Sotto forma di succo o scorza di lime crudo, donano alle bevande e alle pietanze una freschezza piacevolmente acidula. Il succo in particolare è una componente importante di molti cocktail come: Caipirinha, Cosmopolitan, Cuba Libre, Daiquiri, Mojito o Margarita. Con gli agrumi verdi si possono preparare anche cocktail analcolici o altre bevande analcoliche, come ad esempio la limonata. Il succo di lime completa anche i piatti cucinati.

Il lime è un limone acerbo? Lime e limoni ( Citrus limon) provengono dallo stesso genere e sono strettamente imparentati. Tuttavia, differiscono sia visivamente che nel gusto. Le differenze più evidenti sono la dimensione e il colore: i limoni sono ovali, i lime sono tondeggianti e più piccoli. ³ Inoltre, i lime sono generalmente verdi, ma a volte possono avere una sfumatura gialla. I limoni, invece, sono solitamente gialli, anche se nei negozi sono sempre più reperibili i limoni verdi (vedi limoni crudi). Puoi leggere di più a riguardo nel capitolo successivo e nelle informazioni aggiuntive.

I lime sono generalmente più acidi dei limoni. Il loro gusto è aromatico e speziato e il contenuto di succo è superiore a quello dei limoni. Consiglio: prima di spremere, far rotolare la frutta su una superficie dura (con attenzione e esercitando una leggera pressione); quindi danno molto succo.

Quali piatti con lime ci sono? Il loro gusto aromatico e aspro esalta le padelle di riso vegane messicane, indiane, vietnamite e tailandesi (ad esempio riso fritto con tofu affumicato); così come piatti di noodle (ad es. Pad Thai, insalata satay con soba noodles), curry, chili sin carne nonché fajitas e tacos. Il lime crudo ravviva anche marinate, salse (ad esempio per la pasta) e condimenti per insalata (ad esempio per insalate di verdure crude con carote, cavolo rosso, ravanelli e cetrioli). Il lime può essere utilizzato anche per creare gustosi dessert e prodotti da forno vegani come sorbetti, creme, crostate, torte e pasticcini. Gli spicchi di lime vengono spesso utilizzati anche come decorazione. Puoi trovare ricette con succo di lime nell'articolo allegato. Lì puoi leggere di più su quanto sia salutare il succo di lime.

I lime coltivati in modo convenzionale (cioè trattati) devono essere sempre lavati accuratamente sotto l'acqua tiepida e asciugati prima dell'uso. Ciò aiuta a ridurre i pesticidi e i rivestimenti in cera artificiale sul guscio. Per le bucce si preferiscono i lime biologici; ¹⁹ Il lavaggio è comunque sempre consigliato.

Ricetta vegana per mojito senza alcol e zucchero al lime

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di ananas fresco (tritato grossolanamente), 2 datteri (snocciolati), 120 ml di succo di lime, 1 cucchiaino di zenzero (tritato), 1 cucchiaino di scorza di lime (lime biologico lavato), 30 g di foglie di menta piperita fresca, 480 ml di acqua minerale gassata, 250 g di cubetti di ghiaccio.

Preparazione: frullare finemente l'ananas, i datteri, il succo di lime, lo zenzero e la scorza di lime grattugiata utilizzando un frullatore ad alte prestazioni. Aggiungere le foglie di menta piperita e tritare brevemente grossolanamente nel frullatore. Dividere i cubetti di ghiaccio in quattro bicchieri. Aggiungete il composto e completate con acqua frizzante. Decorare il mojito rinfrescante e zuccherato naturalmente con foglie di menta e servire immediatamente.

Puoi trovare le ricette vegane con lime alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

I lime possono essere acquistati nella maggior parte dei supermercati (ad es. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). In Germania, ³ Austria e Svizzera troverete in vendita principalmente lime persiani e, più raramente, lime messicani. Soprattutto i supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt, Alnatura) offrono agrumi verdi di qualità biologica. I lime sono disponibili in commercio tutto l'anno.

Fondamentalmente, i lime maturi sono verdi; A seconda delle condizioni di temperatura specifiche durante la crescita, i frutti possono acquisire una colorazione giallastra, che non ne pregiudica la qualità. Solo gli esemplari troppo maturi sono completamente gialli ³ (a meno che non si tratti di una varietà gialla raramente disponibile come il lime dolce). Inoltre, non dovresti comprare frutta secca.

Se i frutti vengono dichiarati "non trattati", la buccia non è stata esposta ad alcun conservante o pesticida dopo la raccolta. Tuttavia tali frutti possono contenere residui di pesticidi ed essere cerati, cioè provvisti di uno strato protettivo ceroso. I lime biologici sono soggetti a linee guida più severe. ¹⁹

La disponibilità dei lime varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

I lime possono essere conservati in frigorifero per un massimo di tre settimane. Per fare questo, dovresti metterli in un contenitore ermetico. I lime possono anche essere conservati crudi a temperatura ambiente. Qui cominciano ad asciugarsi dopo circa cinque giorni.

Un lime acerbo non maturerà perché i lime non sono Climateri.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

I lime crudi della specie Citrus latifolia sono poveri di calorie e grassi con 30 kcal e 0,2 g di grassi per 100 g. I carboidrati ne contengono 11 g/100 g, di cui 1,7 g sono zuccheri. In 100 g di lime si trovano 0,7 g di proteine. ⁴ I seguenti sono tre ingredienti notevoli del lime:

Quanta vitamina C ha un lime? Il contenuto di vitamina C (acido ascorbico) nel lime è di 29 mg/100 g (36% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello dei mandarini (27 mg/100 g) e del frutto della passione (30 mg/100 g). Altri agrumi come i pompelmi (34 mg/100 g), le clementine (49 mg/100 g), i limoni (53 mg/100 g) e le arance (53 mg/100 g) contengono leggermente più vitamina C. I peperoni gialli forniscono una quantità grezza significativa di 184 mg/100 g in più. ⁴

Quanti lime dovresti mangiare al giorno per coprire teoricamente il tuo fabbisogno giornaliero di vitamina C? Dovresti consumarne circa 280 g. Il lime non è quindi una fonte molto efficiente di vitamina C (abbiamo messo insieme le fonti migliori nel nostro video).

In 100 g di lime crudo sono presenti 102 mg di potassio (5% del fabbisogno giornaliero). Le mele (107 mg/100 g) e gli ananas (109 mg/100 g) hanno un contenuto simile, i limoni leggermente di più (138 mg). I semi di finocchio, di cui si utilizzano solo piccole quantità, contengono 1.694 mg/100 g, quasi 17 volte più potassio. ⁴

La calce cruda contiene 33 mg di calcio per 100 g (4% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile si trova nei kiwi (34 mg/100 g) e nelle clementine (30 mg/100 g). Contiene una quantità significativamente maggiore di semi di finocchio pari a 1196 mg/100 g. ⁴

Puoi trovare tutti gli ingredienti del lime crudo, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I lime sono sani? Esistono numerosi studi sugli effetti sulla salute del lime messicano ( Citrus aurantifolia). Le pubblicazioni sulla calce persiana ( Citrus latifolia) sono più rare, sebbene questa specie sia molto più comunemente venduta come prodotto da banco. Molte proprietà sono probabilmente trasferibili a quest'altro tipo di calce.

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari del lime possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. I tigli contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: ^5,7,10

• Isoprenoidi: monoterpeni (limonene, citrale, alfa-terpinene, gamma-terpinene, beta-santalolo, beta-ocimene, borneolo, canfene, geraniolo , fallandrene, citronellolo, geranil acetato, acetato di linalile, linalolo); monoterpenoide (fenchon); diterpene (fitolo); sesquiterpeni (farnesene, ledolo); sesquiterpeni (sesqui-fellandrene); triterpeni (steroidi); saponine ; Carotenoidi : caroteni (beta-carotene), xantofille (β-criptoxantina)
• Polifenoli: Acidi fenolici: Acidi idrossicinnamici (acido clorogenico); Flavonoidi: flavanoni (esperedina, esperetina, naringina, naringenina, eriocitrina), flavonoli (rutina, kaempferolo, quercetina), flavanoni ( narirutina ), flavoni (apigenina, nobiletina); Tannini
• Altri composti contenenti azoto: ammine biogene (sinefrina, tiramina, octopamina), ammidi
• Altri composti organici: aldeidi (non anali); alcoli (nerolo); alcani (ciclopentano); chetoni (1,3-ciclopentanedione); Cumarine: Furocumarine (limettina, bergaptene, xantotossina, umbelliferone)

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nel lime può variare a seconda della varietà, del momento del raccolto e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

L'olio essenziale si ottiene solitamente dalle foglie e dalle bucce dei frutti mediante distillazione a vapore. È composto per il 75% da monoterpeni: 36% limonene, 9% beta-pinene, 8% alfa-terpineolo e 7% citrale. Gli oli essenziali hanno effetti anticancerogeni, antiossidanti, antimicrobici, antinfiammatori sulle ulcere e protettivi del fegato. Grazie ai suoi effetti antibatterici e antifungini, è un ingrediente importante nei prodotti per la cura della pelle. ⁵

La calce messicana ( C. aurantifolia) è considerata ricca di metaboliti secondari, come flavonoidi, fenoli, limonoidi, ammine, cumarine, carotenoidi, terpenoidi, terpeni e oli essenziali. Queste sostanze fitochimiche hanno una vasta gamma di attività biologiche tra cui antibatteriche, antimicotiche, insetticide, antiossidanti e antinfiammatorie. La C. aurantifolia ha anche effetti antitumorali, antidiabetici e antipertensivi, può proteggere cuore, fegato e ossa e prevenire le malattie delle vie urinarie. I flavonoidi presenti nell'estratto di C. aurantifolia sono apigenina, rutina, kaempferolo, quercetina e nobiletina. Contiene inoltre flavonoidi come l'eriocitrina e l'esperidina, che hanno un effetto antiossidante. ^5,6,7

I flavonoidi si trovano in tutte le parti della pianta. La calce persiana ( C. latifolia) è nota per avere effetti antimutageni e proprietà antiossidanti. ⁸ Uno studio del 2014 ha esaminato gli effetti del succo di C. latifolia su pazienti con problemi mestruali. I risultati hanno mostrato che i flavonoidi contenuti nel succo hanno ridotto la durata e l’intensità del sanguinamento eccessivo, l’insorgenza di dismenorrea (periodi dolorosi) e la presenza di coaguli. ⁹

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Il lime può causare reazioni cutanee in alcune persone e in determinate condizioni ambientali. Queste sono dovute al contatto con la buccia o con il succo e si manifestano come dermatiti o fitofotodermite. La dermatite da contatto è un cambiamento nello stato della pelle causato dal contatto con sostanze irritanti o allergizzanti. Nella fase acuta è caratterizzata dalla comparsa di arrossamenti, prurito e vesciche. ¹⁰

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina popolare, il lime è noto per alleviare raffreddori, influenza e altre malattie, ma principalmente come preparazione per il tè a base di foglie e oli essenziali. Il frutto era precedentemente raccomandato come fonte di vitamina C contro lo scorbuto, ² anche se il contenuto di vitamina C non riesce a tenere il passo con i leader (vedi capitolo Ingredienti).

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori: la tipologia di produzione agricola (convenzionale vs biologica); della produzione stagionale, regionale o nazionale o dell'importazione via camion, nave o aereo; delle diverse tipologie di imballaggio e che si tratti di merce fresca o congelata.

Secondo The Big Climate Database, l'impronta _{di carbonio} del lime è di 0,87 kg di CO ₂ eq/kg per il mercato danese. Rispetto alla carne (ad es. manzo magro con 35,86 kg CO ₂ eq/kg), la frutta esotica con lunghi tragitti di trasporto come lime, limoni (0,94 kg CO ₂ eq/kg) o banane (0,98 kg CO ₂ eq/kg) emissioni più basse. ¹¹

L’ impronta idrica totale di un prodotto mostra quanta acqua è necessaria per produrre un alimento. È composto dall'impronta idrica verde, blu e grigia: il verde si riferisce all'acqua piovana totale (utilizzata dalle piante). Quella blu è la quantità di acqua superficiale e sotterranea richiesta. L’impronta idrica grigia descrive la quantità di acqua dolce necessaria per compensare l’inquinamento idrico causato dalla produzione. Secondo uno studio olandese del 2011, l’impronta idrica totale dei lime è di 642 litri di acqua per chilogrammo di frutta (verde = 432 l/kg; blu = 152 l/kg; grigio = 58 l/kg), che è inferiore al valore generale media per i frutti di lime (967 l/kg). ¹² Anche la carne bovina supera di gran lunga questo valore (mediamente 15.415 l/kg). ²⁰

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Nella coltivazione convenzionale del lime vengono utilizzati pesticidi chimici che possono penetrare nelle bucce dei frutti. L'uso di questi prodotti chimici è vietato nella coltivazione biologica; la buccia del frutto rimane priva di essi dopo la raccolta, così come gli strati di cera artificiale. È quindi meglio utilizzare lime biologici. ^13.19

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

La calce proviene originariamente dal sud-est asiatico ed è originaria delle regioni tropicali e subtropicali. Oggi gli agrumi verdi vengono coltivati in Asia, America ed Europa. I maggiori siti di produzione del lime messicano ( C. aurantifolia) si trovano in Messico, nel sud della Florida e in California. ^2,7,14 Il Messico è anche considerato il principale produttore ed esportatore mondiale di lime persiano ( C. latifolia). ¹

Coltivare le proprie

piante di lime è estremamente sensibile al freddo. Nelle regioni con mesi invernali freddi si coltivano in vaso. ¹⁵ Dato che il lime messicano cresce in modo più compatto rispetto a quello persiano, coltivarlo in vaso richiede meno sforzo. ³ Nei mesi più caldi, per gli alberi è ideale una posizione soleggiata (ad esempio in giardino o sul balcone). Le radici delle piante non amano il caldo eccessivo: per questo motivo in piena estate il vaso non dovrebbe ricevere troppa luce solare. Durante lo svernamento, assicurarsi di tenerlo in un luogo caldo (8-15 °C), protetto e luminoso, senza riscaldamento a pavimento. Innaffia e concima il tiglio secondo necessità e preferibilmente non troppo. ¹⁵

Ulteriori informazioni

Il genere ricco di specie degli agrumi ( Citrus) fa parte della famiglia botanica delle Rutaceae. Oltre al lime, sono note altre specie: il limone ( C. limon), il mandarino ( C. reticulata), il pompelmo ( C. paradisi), l'arancio ( C. sinensis), il pompelmo ( C. maxima) e l'arancio amaro ( C. .aurantium, non bergamotto come affermato nella fonte 7). Oltre ai tipi di lime sopra citati, esistono, tra gli altri, il lime Kaffir ( C. hystrix ; famoso per le foglie di lime Kaffir), il lime dolce ( C. limetta), il lime del deserto australiano ( C. glauca) e il lime di Rangpur ( C. limonia ; a polpa arancione ³). ^2.7

Negli ambienti specialistici è controverso se le piante di agrumi citate siano specie valide in senso botanico. Alcuni esperti ritengono che del genere Citrus siano riconosciute solo tre specie fondamentali: il cedro ( C. medica), il mandarino ( C. reticulata) e il pompelmo ( C. maxima). Il resto sono le cosiddette ibridazioni introgressive delle specie di base. Altri includono anche la tiglio messicana ( C. aurantifolia), la Micrantha ( C. micrantha) e la specie Citrus halimii (non: halmii come nella fonte) nell'elenco delle specie di base. ¹⁶

Il lime persiano triploide è il risultato della fusione tra un gamete maschile diploide (cellula sessuale) del lime messicano e un gamete femminile aploide del limone. La calce messicana, a sua volta, è essa stessa il risultato dell'ibridazione interspecifica tra C. medica e C. micrantha. ^17.18

Nota: Per gli ibridi, in realtà è corretto mettere una "x" tra il nome del genere e il nome della specie nel nome botanico: ad esempio Citrus x latifolia per il lime persiano e Citrus x aurantifolia per il lime messicano. Per C. aurantifolia si scrive anche con la doppia i ( aurantiifolia).

Che aspetto hanno le piante di tiglio? Il lime messicano cresce su un albero perenne, sempreverde e densamente ramificato. Questo può raggiungere un'altezza di 3-5 m. La sua superficie è ricoperta di spine rigide. Le foglie sono di forma da ellittica a ovale e hanno bordi frastagliati. I colori delle foglie variano dal giallo-verde al verde scuro. Il fiore del tiglio è bianco-giallastro ed è composto da 4-5 petali. ¹⁰ lime persiani hanno foglie più larghe. ³

I lime sono verdi o ci sono lime gialli? La maggior parte dei frutti di lime sono verdi quando sono maturi, ma le basse temperature notturne possono far ingiallire la buccia. Una delle specie che a maturità presenta la buccia gialla è, ad esempio, il lime dolce ( C. limetta).

Nomi alternativi

Il nome lime deriva dal francese. È il diminutivo della parola “lime” e quindi significa piccolo limone. I lime una volta si chiamavano lime. Tuttavia, in alcuni paesi questo nome è sinonimo di limone. Ecco perché la parola lime ha preso piede. Le ortografie errate includono Limeten o Limmeten.

Come si chiama il lime in inglese? In inglese il lime si chiama lime. Il lime messicano è anche chiamato lime chiave, lime messicano, lime da barista o lime delle Indie occidentali. Persian lime, Tahiti lime o Bearss lime (Bears' lime nella fonte) stanno per Persian lime in inglese. ²

Altre applicazioni

L'olio essenziale di calce viene utilizzato nell'industria farmaceutica come aromatizzante, negli sciroppi e nelle sospensioni, nonché nell'industria cosmetica e nella profumeria. ^2.16 I tigli sono apprezzati nel paesaggio o come piante ornamentali nei giardini e nei cortili. ¹⁶