Germogli di fagioli mung, crudi (piantine di fagioli mung, biologici?)

I germogli di fagioli mung o piantine di fagioli mung sono fagioli mung germogliati ( Vigna radiata ) che possono essere consumati crudi o cotti. Il suo gusto delicato e dolce ne consente l'utilizzo in svariati modi. Usa i fagioli biologici per la germinazione.

Utilizzo in cucina

I germogli di soia Mung sono visivamente simili ai germogli di soia, ma hanno un gusto più delicato. Hanno un sapore leggermente dolce e una consistenza croccante quando sono crudi. Hanno un ampio ventaglio di utilizzi in cucina: potete gustarli crudi o cotti e utilizzarli per arricchire insalate, zuppe e stufati. I germogli di fagioli mung sono anche un ingrediente di molti piatti tipici asiatici del wok. I germogli si trovano spesso come contorno nella cucina gourmet. Per i piatti cucinati è consigliabile aggiungere i germogli a fine preparazione per mantenerne la consistenza croccante.

Spesso sorge la domanda : si possono mangiare i germogli di fagioli mung crudi? oppure i germogli di fagioli mung sono velenosi crudi? I germogli di fagioli mung germogliati possono essere consumati crudi (qualità del cibo crudo!). Tuttavia, è necessario assicurarsi che i germogli siano in perfette condizioni igieniche e lavarli accuratamente con acqua prima del consumo. Maggiori informazioni nel capitolo “Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali”.

Nella cucina cinese, i germogli di fagioli mung sono una parte importante di piatti come i noodles wok "Chow Mein" o "Chop Suey", che consistono in varie verdure come germogli di bambù e funghi, compresi funghi shiitake e champignon . Viene servito con riso o noodles (ad esempio spaghetti di riso ). I germogli o germogli di fagioli mung si trovano anche nel ripieno degli involtini primavera insieme a carote, pasta di vetro e altri ingredienti.

I germogli di fagioli mung sono usati anche come guarnizione per il Pho (Phở, una zuppa tradizionale vietnamita) e come ripieno per gli involtini estivi vietnamiti, che, a differenza degli involtini primavera, non sono fritti. Come ingrediente fresco, sono adatti per preparare insalate come la tailandese "Yam Tua Poo", che utilizza fagioli di Goa (baccelli) oltre ai germogli di soia.

Nella cucina coreana, i germogli di fagioli mung leggermente cotti vengono serviti come contorno, chiamato "sukju namul". Li sbollentiamo brevemente prima di mescolarli con olio di sesamo, aglio, sale e altri ingredienti. Si trovano come ingrediente nel piatto "Bibimbap", un tipico avanzo di pasto composto tradizionalmente da riso, verdure varie, carne di manzo o tofu e un uovo fritto.

Nelle Filippine, i germogli di fagioli mung vengono trasformati in "Lumpiang Togue", un involtino primavera senza carne con germogli di fagioli mung noti come "togue" come ingrediente principale. In India, dove i fagioli mung sono considerati un alimento base e un'importante fonte di proteine, i germogli vengono spesso cucinati insieme a peperoncino verde, aglio e altre spezie e utilizzati come condimento per curry e stufati. In Indonesia, i germogli di fagioli mung vengono utilizzati come ripieno per il "tahu isi" ( tofu ripieno), nonché come ingrediente complementare in piatti come il "nasi rawon" o il "soto", una zuppa tradizionale indonesiana.

Preparare i propri germogli di fagioli mung

Come si coltivano i germogli di fagioli mung? Se desiderate produrre piantine o germogli di fagioli mung in casa, acquistate solo fagioli mung interi e intatti e prestate attenzione alla qualità biologica. I semi sbucciati, dimezzati o spezzati ( Moong Dal ) non sono più in grado di germogliare! Inoltre sono necessari una ciotola, un colino, un bicchiere sterilizzato (barattolo di semi)/un sacchetto per i germi o una torre per germogli.

Tieni presente che i fagioli mung germogliati crescono da cinque a sette volte il loro volume secco.

Procedere:

1. Lavare accuratamente una tazza di fagioli verdi (gialli o neri) e metterli in una grande ciotola. Lasciare i semi in ammollo in abbastanza acqua per circa 8-12 ore, preferibilmente durante la notte. Il livello dell'acqua dovrebbe essere almeno il doppio dell'altezza dei fagioli mung nel contenitore, poiché i fagioli guadagnano quasi il doppio del loro volume man mano che si gonfiano.
2. Eliminare i fagioli verdi che non sono gonfi oppure utilizzare subito tutti i fagioli verdi. Un barattolo da conserva è adatto per far germogliare i fagioli mung. Puoi usare un pezzo di stoffa come copertura. La copertura può essere facilmente fissata al vetro utilizzando un elastico. In alternativa, puoi anche utilizzare un sacchetto per la germinazione o un barattolo per la germinazione e un colino (vedi “Piantine multistrato” di seguito). I moderni dispositivi di germinazione fanno risparmiare tempo. Garantiscono automaticamente un approvvigionamento regolare di acqua e aria, ma a causa del prezzo sono utili solo se usati frequentemente.
3. Senza un dispositivo di germinazione, assicurati di sciacquare i germogli con acqua tiepida due o tre volte al giorno. Le piantine di mung devono rimanere umide, ma non in acqua, altrimenti si formerà della muffa. Essendo germinatori scuri, i fagioli mung richiedono condizioni sufficientemente buie per germinare. Per cominciare, posizionateli in un luogo buio poiché l'incidenza della luce impedisce il processo di germinazione. Dopo che si saranno formate le prime teste germinali, potrete metterle in un luogo leggermente più luminoso. Tuttavia, troppa luce rende i germogli amari.

La temperatura ambiente dovrebbe idealmente essere compresa tra 18 e 22 °C. Per quanto tempo germinano i germogli di fagioli mung? Il tempo di germinazione è di 3-4 giorni. È meglio controllare durante l'irrigazione e raccogliere non appena i germogli sono pronti. A seconda che si vogliano ottenere piantine o germogli, occorrerà un po' più di tempo. Un tempo di germinazione più lungo provoca una colorazione violacea, i germogli assumono un sapore amaro e non sono più così teneri.

Piantine multistrato con uno scolapasta:
Dopo averlo lasciato gonfiare per una notte, mettete due strati di carta da cucina in uno scolapasta e spalmateci sopra un po' di fagioli mung. Mettete sopra un nuovo tovagliolo di carta da cucina e stendetevi sopra i fagioli mung ammollati. I fagioli possono essere messi nel setaccio anche in più strati e sono possibili fino a tre strati di carta da cucina. Alla fine, aggiungete un altro strato di carta da cucina e coprite con un cotone o un canovaccio inumiditi. Coprire il filtro con un coperchio per garantire un ambiente umido. Posiziona la struttura di germinazione in un luogo buio o in un contenitore opaco (è adatto anche un sacchetto di plastica scura). Se troppa luce raggiunge i germogli di fagioli mung in crescita, i cotiledoni si formano troppo rapidamente e i germogli smettono di crescere. L'asciugatutto va inumidito circa tre volte al giorno ed è importante che nel contenitore non si accumuli acqua. ¹

Il seguente articolo ti introdurrà al tema dell'acido fitico o fitato e dell'ammollo o della germinazione in modo più dettagliato.

Ricetta vegana con germogli di fagioli mung nel wok

Ingredienti: 300 g di germogli di fagioli mung, 2 cipollotti, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo, ½ cucchiaino di zucchero di canna, 1 cucchiaio di olio di colza, sale marino .

Preparazione: Lavare accuratamente i germogli di fagioli mung con acqua e scolarli bene. Privare il peperoncino dei semi e tritarlo finemente, tagliare il cipollotto ad anelli. Mescolare lo zucchero, l'olio di sesamo e la salsa di soia come salsa di condimento e lasciare in infusione. Scaldare l'olio di colza nel wok e friggere i cavoletti, gli anelli di cipolla e il peperoncino, mescolando continuamente. Aggiungete poi la salsa di condimento e lasciate cuocere brevemente. Se necessario aggiustare di sale. Facoltativamente guarnire con arachidi o sesamo .

Puoi trovare ricette vegane con germogli di fagioli mung crudi alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

I germogli di fagioli mung sono talvolta disponibili anche in qualità biologica nei supermercati ben forniti come Coop, Migros, Spar, Rewe, Billa o Edeka . Anche Aldi, Lidl, Denner, Hofer, Volg ecc. li hanno a volte nel loro assortimento. In ogni caso potete trovare i germogli di fagioli mung nei negozi specializzati di alimenti naturali, nei negozi di alimenti naturali ben forniti, nei supermercati biologici più grandi ( Alnatura, Denn's Biomarkt ecc.), nei negozi asiatici o nei negozi online. Alcuni li offrono con il nome generico di “germogli di soia”. I germogli di fagioli mung vengono spesso erroneamente venduti come germogli di soia, anche se non lo sono.

Potete acquistare i germogli di fagioli mung anche in barattolo e in salamoia, che hanno il vantaggio che durano più a lungo. Tuttavia, ti consigliamo di coltivare tu stesso i germogli o di acquistarli freschi, poiché i prodotti in salamoia non sono più crudi ma sterilizzati con il calore.

Quando si acquistano i germogli di fagioli mung è importante prestare attenzione alla loro freschezza. Scegli germogli croccanti e di colore verde brillante. L'avvizzimento e lo scolorimento indicano beni più vecchi.

La disponibilità dei germogli di fagioli mung (crudi) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

I germogli di fagioli mung acquistati o coltivati in casa possono essere conservati in un barattolo ben sigillato nel frigorifero. È meglio sciacquarli brevemente con acqua ogni giorno e poi rimetterli in frigorifero. Interrompere la catena del freddo può rappresentare un pericolo. Pertanto, tieni sempre d'occhio gli articoli acquistati e apri il sacchetto di plastica o la pellicola subito dopo l'acquisto, sciacqua i germogli di fagioli mung e conservali in frigorifero se non vengono utilizzati immediatamente.

I germogli di fagioli mung freschi possono durare 5-7 giorni senza alcuna perdita di qualità. In alternativa potete congelarli, così dureranno molto più a lungo. Una volta scongelati però non sono più croccanti e possono essere utilizzati solo per pietanze già cotte. I germogli acquistati in salamoia dureranno da diversi mesi a un anno in un barattolo sigillato.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

I germogli di fagioli mung sono un ingrediente ipocalorico e povero di grassi con 30 kcal/100 g. I carboidrati sono circa il 6% e circa un terzo è costituito dafibre . Il contenuto di grassi è quasi pari a zero e il contenuto di proteine è intorno al 3%. I germogli contengono molte vitamine e minerali.

I germogli di fagioli mung sono relativamente ricchi di vitamina K con 33 µg/100 g, mentre i semi di fagioli mung crudi ne contengono solo 9 µg/100 g. I semi di erba medica germinati hanno valori simili ai germogli a 30 µg/100 g. Verdure verdi, insalate ed erbe aromatiche, come prezzemolo fresco (454 µg/100 g), bietole (830 µg/100 g) o cavoli ricci (705 µg/100 g), contengono una quantità particolarmente elevata di vitamina liposolubile.

L'acido folico si trova nei legumi come precursore sotto forma di folato (gruppo di sostanze attive nei folati): nei germogli di fagioli mung il contenuto di folati è di 61 µg/100 g, nei fagioli mung secchi è di 625 µg/100 g. Il contenuto di folati aumenta all'inizio del processo di germinazione: dopo 4 giorni, nei fagioli mung germinati è stato misurato il valore di folati più alto, dopodiché è nuovamente diminuito. ¹⁹ Si riduce però con la cottura (vedi sopra il link all'acido folico). La quantità di semi di fagioli secchi, germogli di fagioli mung e semi di fagioli mung cotti non è direttamente comparabile a causa del diverso contenuto di acqua.

I cavoletti di Bruxelles o il radicchio rosso sono alla pari dei germogli di fagioli mung in termini di contenuto di acido folico.

Il contenuto di vitamina C può più che raddoppiare nei germogli fino a 13 mg/100 g a causa del processo di germinazione dei fagioli mung (4,8 mg/100 g). Anche se questi valori non sono molto alti, sono paragonabili a quelli dei porri o dei pomodorini . L'acido ascorbico nelle fragole è significativamente più alto, pari a 59 mg/100 g. Con 450 mg/100 g, le bacche di olivello spinoso hanno un valore antiossidante idrosolubile estremamente elevato. ²

Gli ingredienti totali dei germogli di fagioli mung (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Quanto sono sani i germogli di fagioli mung? I fagioli verdi hanno un basso indice glicemico (GI) e hanno anche effetti antidiabetici. L'effetto antiperglicemico si riflette nella riduzione dei livelli di zucchero nel sangue. Gli studi hanno dimostrato che mangiare cibi a basso indice glicemico aiuta a ridurre le complicanze e l’incidenza del diabete e dell’obesità. ³ L'integrazione di germogli di fagioli mung è anche associata al miglioramento del metabolismo dei lipidi attraverso proprietà ipolipemizzanti nei topi. ⁴ È stato dimostrato che i germogli sono anche un efficace agente antipertensivo. Una riduzione della pressione sanguigna sistolica è stata osservata nei ratti quando l’estratto di germogli di fagioli mung è stato somministrato attraverso lo stomaco, il che sottolinea il potenziale dei germogli di fagioli mung nel prevenire e trattare l’ipertensione. ³

La germinazione migliora non solo l'effetto farmacologico ma anche le proprietà nutrizionali dei fagioli mung. ³ La germinazione riduce il livello di tripli zuccheri indigeribili. I due zuccheri raffinosio e stachiosio si decompongono completamente. I germogli di fagioli mung non provocano flatulenza e sono considerati molto digeribili. Allo stesso tempo diminuisce anche la concentrazione di antinutrienti contenuti nei fagioli. L'attività delle emoagglutinine, di cui fanno parte anche le lectine, diminuisce di circa l'84,4% dopo 3 giorni dalla germinazione, il che significa che i germogli possono essere consumati crudi rispetto ai fagioli interi. Il contenuto totale di acidi organici aumenta durante la germinazione. ⁵

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti sulla salute dei germogli di fagioli mung possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.

La concentrazione delle sostanze vegetali secondarie nei fagioli mung può cambiare durante il processo di germinazione ed è soggetta a diversi fattori d'influenza. ^5.19 Descriviamo quindi qui gli ingredienti dei fagioli mung non germinati. Contengono le seguenti sostanze vegetali secondarie: ^3,5,18

• Isoprenoidi: Tetraterpeni: Carotenoidi (beta-carotene, alfa-carotene, beta-criptoxantina); triterpeni (saponine, steroli); triterpenoide (feruloil-beta-sitosterolo); Calconi (floretina)
• Alcaloidi
• Polifenoli: Flavonoidi: isoflavoni (daidzeina, genisteina, gliciteina, formononetina, biocanina A, genistina, pomiferina, prunetina, ononina, sissotrina), flavonoli (kaempferolo, miricetina, quercetina, ramnetina, kaempferitrina, rutina, isoquercitrina), flavanoni (naringenina, naringina, eriodictyol, neoesperidina), flavoni (apigenina, luteolina, ipolaetina, vitexina, isovitexina), flavanoli (catechina, epicatechina), antocianidine (delfinidina); cumestano (cuumestrolo); Cumarine (scopoletina, scopolina); Fenilpropene: Rododendrina; tannini; Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido ellagico, acido protocatecuico, acido gallico, acido vanillico, acido gentisico, acido 4-idrossibenzoico, acido siringico, acido shikimico); Acidi idrossicinnamici (acido cinnamico, acido p-cumarico, acido caffeico, acido ferulico, acido clorogenico, feruloil glucosio)
• Composti organici contenenti zolfo: cisteina
• Inibitori della proteasi: acido fitico

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nei germogli di fagioli mung può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Gli studi dimostrano che anche la composizione chimica dei fagioli mung cambia durante la germinazione. Rispetto ai semi crudi, i germogli di fagioli mung hanno un potenziale antiossidante maggiore rispetto ai semi crudi. Hanno una quantità significativamente più elevata di metaboliti secondari, come i polifenoli. Il suo alto contenuto di nutrienti (vitamine, proteine, polisaccaridi, ecc.) e un'ampia gamma di sostanze fitochimiche lo rendono un'eccellente fonte di antiossidanti, che offrono protezione contro i radicali liberi. ^3.5

Secondo gli studi, i fagioli verdi e i loro germogli hanno il potenziale di modulare o prevenire malattie cronico-degenerative, tra cui l’artrite, il morbo di Alzheimer, il diabete, le malattie cardiovascolari e il cancro. Questi benefici per la salute sono dovuti non solo alla densità dei nutrienti, ma anche agli effetti delle loro sostanze fitochimiche. A questi effetti contribuiscono in particolare i flavonoidi come vitexina e isovitexina, che appartengono al sottogruppo dei flavoni. I germogli di soia hanno effetti antinfiammatori, antivirali, antifungini, antibatterici ed epatoprotettivi. Sono adatti anche come agenti antitumorali e immunomodulatori, aprendo possibili nuove prospettive per la terapia del cancro. ^3.5

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

I germogli sono molto sensibili ai germi perché l'ambiente caldo e umido di cui hanno bisogno per crescere attira non solo muffe ma anche batteri pericolosi (salmonella: Salmonella e listeria: Listeria monocytogenes ). Pertanto, l'igiene è particolarmente importante quando si coltivano i germogli. Ciò include attrezzature per la germinazione perfettamente pulite (bollite con acqua), mani e ambiente puliti (tavolo della cucina) e frequenti risciacqui delle piantine con acqua pulita. Se si forma la muffa, tutti i semi devono essere rimossi! ⁶

I germogli furono il fattore scatenante di una drammatica epidemia di EHEC in Giappone nel 1996, in cui si ammalarono 10.000 persone. Questa malattia diarroica non è mai stata identificata chiaramente, ma si presume che la causa scatenante siano stati i germogli contaminati. I batteri enteroemorragici Escherichia coli ( E. coli ) causano spesso diarrea con sangue e, nei casi più gravi, possono portare a insufficienza renale. ⁶

Nel 2011 si è verificata anche in Germania un’epidemia di EHEC, nella quale si è scoperto che i germogli erano portatori di agenti patogeni. Si sospettava che la causa scatenante fossero i semi di fieno greco provenienti dall'Egitto. ^6.7

Norme più severe sull’igiene nell’allevamento, nell’esportazione e nella lavorazione dovrebbero aiutare. Trattare i semi con perossido di idrogeno prima della semina potrebbe aiutare a uccidere tali germi patogeni. ⁸ Secondo il Regolamento CE n. 834/2007, il perossido di idrogeno è consentito come disinfettante nella coltivazione biologica, ma non è consentito per la lavorazione di alimenti di origine vegetale. ⁹

Il Dipartimento di Salute e Sicurezza Ambientale dell'Università di Harvard consiglia di utilizzare i germogli acquistati il più rapidamente possibile e di riscaldarli a sufficienza per uccidere i batteri nocivi e ridurre il rischio di malattie. I bambini, gli anziani, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito dovrebbero evitare del tutto di consumare germogli crudi di qualsiasi tipo. ¹⁰

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina tradizionale cinese ( MTC ), l'area funzionale dei fagioli mung comprende il cuore, lo stomaco, il fegato e l'intestino. Il loro comportamento termico è freddo e il loro sapore è dolce. Nella MTC vengono utilizzati, tra l'altro, per eliminare le tossine ed eliminare il calore.

Impronta ecologica - benessere degli animali

Il database climatico danese Concito stima che l' impronta di CO ₂ dei germogli di fagioli mung sia pari a 0,9 kg CO ₂ eq/kg, un terzo della quale è dovuta ai trasporti. Poiché i fagioli mung vengono coltivati principalmente in Asia, l’Europa dipende dalle loro importazioni e dalle relative vie di trasporto. In confronto: i germogli di lenticchie ( lenticchie germinate ) producono 2,38 kg di CO ₂ eq/kg. I legumi producono significativamente meno gas serra rispetto alla carne: la carne bovina ha un'impronta ecologica media di 61,04 kg CO ₂ eq/kg. ¹¹

Non siamo riusciti a trovare alcuna informazione sull’impronta idrica dei germogli di fagioli mung. Tuttavia, si può presumere che questo sia paragonabile a quello dei fagioli mung. Uno studio tailandese ha determinato un consumo medio di acqua di 2980 l/kg. A seconda della regione, durante la stagione secca i valori hanno oscillato tra 1549 e 6445 l/kg. Durante la stagione delle piogge, il fagiolo verde non aveva bisogno di acqua. ¹² I risultati dell'Etiopia mostrano un'impronta idrica di 6561 l/kg, che è paragonabile al valore massimo dello studio tailandese. ¹³ Per ulteriori informazioni, vedere l'ingrediente fagioli mung .

I risultati mostrano che il fabbisogno idrico dei fagioli mung può variare notevolmente nelle diverse regioni a causa di molti fattori. Le differenze tra i due studi derivano dalle differenze nella posizione geografica e dalle conseguenti condizioni climatiche, specie vegetali, periodi di crescita, parametri del suolo, disponibilità di acqua e altri fattori influenti. ¹³

Per fare un confronto: le verdure hanno un'impronta idrica di 300 l/kg e i cereali di 1600 l/kg. Le spezie richiedono un fabbisogno idrico ancora maggiore, pari a circa 7.000 l/kg. ¹⁴

Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica? .

I lepidotteri, compresi i fagioli mung, entrano in simbiosi con i batteri noduli, che possono fissare l'azoto presente nell'aria e renderlo disponibile alle piante. Queste leguminose svolgono un'importante funzione sotto forma di cosiddetto “concime verde” per molti ecosistemi, ma anche per i terreni utilizzati a scopo agricolo. I fagioli mung quindi non dipendono dall'azoto fornito ed è possibile evitare l'uso di fertilizzanti azotati dannosi per l'ambiente durante la coltivazione. ^15,16

Presenza mondiale - coltivazione

Circa 3500 anni fa, i fagioli mung venivano coltivati in tutta l'India, dopo di che i fagioli mung coltivati si diffusero in Cina e nel sud-est asiatico. ³ Oggi vengono coltivati su più di 6 milioni di ettari in tutto il mondo (circa l'8,5% della superficie mondiale di leguminose). ¹⁸

Il fagiolo verde è un legume della stagione calda dal ciclo vitale breve (circa 60 giorni). Tuttavia, crescono in zone prive di gelo ad un'ampia gamma di latitudini perché la loro temperatura ottimale è superiore a 15 °C. Ciò significa che il fagiolo verde ha un'area di coltivazione estesa che si estende dall'Asia all'Africa, al Sud America e all'Australia. ¹⁷ Essendo particolarmente diffuso nelle famiglie asiatiche, le principali zone di coltivazione si trovano in Cina, India, Bangladesh, Myanmar e Pakistan. Tuttavia, la loro produzione si trova anche nelle regioni secche dell’Europa meridionale, nelle zone più calde del Canada e negli Stati Uniti. ¹⁸

Ulteriori informazioni sulla coltivazione si trovano sotto l'ingrediente fagioli mung .

Possibile confusione

I fagioli Mung sono imparentati con i semi di soia ( Glycine max ). I loro germogli dall'aspetto simile vengono spesso venduti con il nome sbagliato. I germogli di fagioli mung sono spesso venduti come germogli di soia, anche se non lo sono.

Il fagiolo verde è anche strettamente imparentato con l'antico fagiolo ( Vigna mungo ), noto anche come fagiolo di lenticchie. I semi del fagiolo antico (nero grammo ²⁰ ), che solitamente sono neri e ovali, si possono trovare anche di colore verde. Una caratteristica distintiva chiave dei fagioli mung è il loro colore interno bianco. I fagioli verdi sono giallastri all'interno.

Ulteriori informazioni

Il fagiolo verde, noto anche come fagiolo verde, fagiolo topinambur o fagiolo lunja ( Vigna radiata L.), è una specie vegetale della sottofamiglia Faboideae all'interno della famiglia delle leguminose (Fabaceae). Ciò include anche semi di soia, fagioli borlotti, fagioli rossi, fagioli neri, fagioli bianchi, lenticchie e molti altri.

Le numerose tipologie di fagioli verdi si dividono in 3 varietà: Vigna radiata var. typica è la varietà più conosciuta e indica i fagioli verdi. Nel mondo anglofono viene utilizzato il nome “green gram”. La varietà Vigna radiata var. aurea si riferisce ai fagioli mung gialli, conosciuti anche come "grammo d'oro". I semi di Vigna radiata var. grandis sono nere (ma non sono chiamate “grammo nero”, vedi sopra). ²⁰

Nomi alternativi

In inglese, i germogli di fagioli mung (germogli di fagioli mung, germogli di fagioli mung) sono conosciuti come germogli di fagioli mung o germogli di fagioli. I fagioli mung sono anche chiamati fagioli moong. Spesso si incontra il termine piantine di fagioli mung o piantine di mung, che viene erroneamente utilizzato come sinonimo.

Le piantine e i germogli di fagioli mung sono la stessa cosa? La differenza tra piantine e germogli è lo stadio in cui si trovano. Le piantine sono semi germinati. La piantina è ancora molto piccola e non ha ancora sviluppato alcun cotiledone. I germogli sono quei giovani germogli di piante in cui sono già visibili piccoli cotiledoni. Botanicamente si chiamano piantine.

La stessa cosa vale per i "microortaggi" o "microgreens": i germogli non sono ancora i cosiddetti "microgreens" perché sono piccole piante in cui i cotiledoni sono ben visibili e già verdi. Simile al crescione ( Lepidium sativum L.). ²¹

In cinese i germogli si chiamano Taogé e in giapponese Moyashi. In Thailandia i germogli di fagioli mung sono conosciuti come Thua Ngok e il nome indonesiano è Kecambah Kacang Hijau.