Sommario
Il tomatillo ( Physalis philadelphica e Physalis ixocarpa ), detta anche melanzana di montagna, è una pianta di belladonna. Il frutto verde ha un aroma aspro e fruttato e viene utilizzato crudo come ingrediente principale nella salsa verde messicana. È preferibile la qualità biologica .
Utilizzo in cucina
Cosa sono i tomatilli? I tomatilli sono frutti sferici, leggermente appiattiti, con numerosi semi piccoli e rotondi nella polpa. Assomigliano a pomodori verdi acerbi. Sebbene il nome e l'aspetto facciano pensare ad una varietà di pomodoro, il Tomatillo appartiene al genere Physalis . Ciò include anche la relativa uva spina del Capo (spesso chiamata semplicemente Physalis), che è più conosciuta e più comune.
Oltre al tomatillo verde qui descritto, esistono altre varietà (o tipologie e forme) che differiscono per dimensione, gusto e colore. Ci sono anche frutti viola e gialli. Le specie Physalis ixocarpa e Physalis philadelphica sono entrambe conosciute come tomatillo. Non esiste una soluzione chiara per la delimitazione e la classificazione delle specie: da un lato i nomi vengono usati come sinonimi, dall'altro il nome Physalis ixocarpa descrive la pianta domestica e Physalis philadelphica la pianta selvatica. 1.2
Il frutto viene utilizzato principalmente crudo e cotto come verdura nella cucina centroamericana. I tomatilli, che hanno all'incirca le dimensioni di una prugna o di un pomodoro ciliegino, hanno una consistenza soda. Quando masticati, il loro morso ricorda quello di una mela. Con la loro nota fruttata e il sapore agrodolce, che ricorda un misto di mela verde e pomodoro, sono adatti a una varietà di piatti. I loro usi versatili spaziano da stufati, zuppe, insalate e curry a marmellate e dessert.
Come il Physalis, i tomatilli hanno una caratteristica copertura cartacea. Di norma, il guscio della frutta viene privato prima del consumo. Potete utilizzarli anche per preparare un brodo adatto, ad esempio, a condire il riso o come brodo vegetale per i risotti. Il brodo viene utilizzato anche per ottimizzare la consistenza di alcuni tipi di impasto, ad esempio per il tamale, piatto tradizionale mesoamericano.
Si possono mangiare i pomodori crudi? Anche se sono prevalentemente grigliati o cotti come le melanzane e si trovano in piatti di verdure miste, i tomatilli possono essere gustati anche crudi. 1 Puoi mangiare l'intero frutto tranne il fiore cartaceo del calice e la base del gambo. Una volta rimosso il fiore del calice, i tomatillo potrebbero risultare appiccicosi in superficie. È utile sciacquarli brevemente prima del consumo. Tuttavia, le altre parti della pianta non dovrebbero essere consumate perché potrebbero essere velenose. 16
I tomatillo vengono raccolti in diversi stadi di sviluppo, il che ne influenza il gusto, il colore e l'uso previsto. I frutti raccolti precocemente vengono utilizzati per la cosiddetta salsa verde . Il sapore aspro si sposa bene anche nelle insalate, insieme a peperoni, cetrioli e mais oltre che alla rucola e al radicchio dal sapore amaro. I frutti maturi hanno una nota fruttata e dolce che ricorda l'uva spina e sono quindi adatti come sostituti del pomodoro. La salsa messicana Pico de Gallo, che solitamente è composta da pomodori, peperoncino, cipolle rosse, foglie di coriandolo, succo di lime e sale, può essere preparata anche con tomatilli maturi e crudi per una versione verde. Le varietà a maturazione viola hanno naturalmente una leggera dolcezza, che le rende adatte per le marmellate.
La cucina latinoamericana utilizza principalmente frutti raccolti acerbi per arricchire il gusto e l'aspetto delle salse e delle verdure saltate in padella. Nella cucina messicana vengono spesso preparati insieme ai peperoncini, poiché i due ingredienti non solo si completano a vicenda in termini di gusto, ma una combinazione riduce anche il piccante dei peperoncini.
Ricetta vegana per insalata di tomatillo
Ingredienti: 250 g di tomatillo, 250 g di pomodorini cocktail, 2 cipolle rosse, 2 spicchi d'aglio, 1 jalapeño fresco (possibilmente anche sottaceto ), 2 cucchiai di olio d'oliva (o meglio olio di colza spremuto a freddo ), 2 cucchiai di olio fresco foglie di coriandolo tritate, succo di lime, sale marino .
Preparazione: Lavare i tomatilli e i pomodori e tagliarli a pezzetti. Sbucciare e tagliare a dadini finemente la cipolla e l'aglio. Lavare il jalapeño, tagliarlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a pezzetti. Mescolare tutti gli ingredienti con olio e foglie di coriandolo e condire con succo di lime e sale. Questa insalata è ideale anche come salsa con tortilla chips.
Puoi trovare ricette vegane con il tomatillo alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
Negli Stati Uniti, in Messico, Canada, nonché nell'America centrale e meridionale è possibile acquistare i tomatilli crudi e in scatola. 1 In Europa e nella regione DA-CH, ad eccezione dei mercati di specialità gastronomiche sudamericane, si possono trovare solo nel reparto verdura dei supermercati più grandi e ben forniti. Grandi distributori come Migros, Coop, Edeka, Rewe, Spar, Aldi, Lidl, Denner, Hofer e Billa raramente immagazzinano la frutta e, se lo fanno, solo come offerta speciale. Alcuni supermercati vendono i tomatilli conservati in acqua salata oppure la famosa salsa verde già pronta. La qualità biologica può essere trovata nei supermercati biologici come Alnatura e Denn's Biomarkt . In alternativa, i tomatillos possono essere ordinati online.
Quando acquisti frutta fresca, presta attenzione alla consistenza del manico e al colore forte. I tomatilli aromatici non sono molto più grandi di una pallina da golf. Il sottile calice che circonda il frutto deve essere relativamente fresco e non completamente essiccato.
I tomatillo vengono importati principalmente dalle regioni tropicali e subtropicali. 1 Messico, dove i frutti sono disponibili tutto l'anno è il suo più grande produttore. 10.17 Tuttavia, i tomatilli sono piante amanti del calore, quindi la loro stagione principale è principalmente nei mesi estivi da luglio a settembre È. 17
La disponibilità di Tomatillo varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Può essere trovata selvatica
Mentre la specie Physalis ixocarpa può essere trovata solo addomesticata, la Physalis philadelphica è la forma selvatica. 1.3 Physalis philadelphica è descritta come una variante (var. philadelphica ) dell'erba vescica ( Physalis angulata ). 4 La Physalis ixocarpa è classificata anche come sottospecie (subsp. ixocarpa ) della Physalis philadelphica selvatica. 5 Le due tipologie vengono spesso trattate come sinonimi. 1.2
Le piante selvatiche di tomatillo si trovano principalmente in America Centrale e in Messico, la loro patria originaria. Esistono anche prove di esemplari selvatici in regioni al di fuori del loro areale naturale, come in California negli Stati Uniti o in Guatemala e Nicaragua. 1,3 Crescono spesso vicino ad aree agricole con pomodori, mais e cucurbitacee. 6
Consigli per la conservazione
I tomatilli maturi e non danneggiati possono essere conservati a temperatura ambiente fino a una settimana. È possibile una conservazione più lunga a 5-10 °C. Tuttavia i primi danni da freddo si verificano dopo 2-3 settimane a 5 °C e dopo 3-4 settimane a 10 °C.
Per prolungare la durata di conservazione, puoi anche asciugare delicatamente i frutti. 1 Sono adatti al congelamento solo in misura limitata. Similmente ai pomodori, l'alto contenuto di acqua fa sì che l'acqua si espanda quando viene congelata e distrugge le pareti cellulari. I tomatilli surgelati non sono più adatti al consumo crudo, ma trasformarli in piatti cotti non è un problema.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Il frutto crudo del tomatillo è composto per circa il 92% di acqua 1,10, il che lo rende molto povero di calorie con un contenuto energetico di 32 kcal/100 g. I macronutrienti sono suddivisi in 1 g di grassi, 5,8 g di carboidrati e 0,96 g di proteine. 7
I tomatilli contengono 12 mg di vitamina C (acido ascorbico), che corrisponde al 15% del fabbisogno giornaliero. La stessa quantità si trova anche nei carciofi o nei mirtilli rossi . Le bacche di olivello spinoso (567 mg/100 g), il ribes nero (181 mg/100 g) e i peperoni dolci (128 mg/100 g) forniscono una quantità particolarmente elevata di vitamina C. 7
Il contenuto di potassio dei frutti è di 268 mg/100 g. Ciò corrisponde al 13% del fabbisogno giornaliero. Questo valore è paragonabile alle albicocche crude (259 mg/100 g) e al melone Galia (309 mg/100 g). Gli spinaci offrono il doppio del potassio, pari a 558 mg/100 g. Gli alimenti che contengono più potassio sono spesso spezie o erbe aromatiche ( ad esempio foglie essiccate di coriandolo : 4.466 mg/100 g). Tuttavia, ne mangi solo piccole quantità. 7
Il tomatillo crudo contiene 10 µg di vitamina K per 100 g, ovvero il 13% del fabbisogno giornaliero. Le carote (13 µg), l'uva (15 µg) e le amarene (11 µg) offrono una quantità comparabile. Una fonte particolarmente ricca di vitamina K è la bietola con 830 µg/100 g e il cavolo riccio con 705 µg/100 g. 7
Gli ingredienti completi di Tomatillo, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Gli effetti sulla salute del tomatillo sono dovuti alle sostanze fitochimiche in esso contenute.Sostanze vegetali secondarie
Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
Il tomatillo contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 1,8,9
- Isoprenoidi: monoterpeni (beta-pinene e 3-carene); sesquiterpeni (beta-cariofillene, beta-elemene, germacrene D); Triterpeni: lattoni steroidei (withanolidi, fisaline), saponine; Tetraterpeni: carotenoidi (caroteni: beta-carotene, alfa-carotene, luteina; xantofille: zeaxantina)
- Alcaloidi: alcaloidi steroidei (tomatidina)
- Polifenoli: Acidi fenolici: Acidi idrossibenzoici (acido gallico); Flavonoidi: flavanoli (catechina), flavonoli (quercetina), antociani (pelargonidina-3-glucoside)
- Altri composti organici: aldeidi (decanale, esanale, nonanale); Alcoli (esanolo)
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nel tomatillo può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
I terpeni presenti, insieme agli altri fitochimici, conferiscono aroma e gusto ai tomatilli. In uno studio, le specie fresche di P. philadelphica e P. ixocarpa di Puebla (Messico) hanno mostrato concentrazioni piuttosto basse dei carotenoidi beta-carotene (2 o 21 µg/100 mg) e luteina (12 o 1 µg/100 mg). 1 L'attività antiossidante del tomatillo è legata alla presenza di polifenoli e acido ascorbico. Anche le fisaline e gli alcaloidi in esso contenuti contribuiscono. Questi composti antiossidanti sono in grado di eliminare i radicali liberi e quindi proteggere dallo stress ossidativo e dalle malattie (croniche) associate come il cancro, l'Alzheimer o il diabete. 9
I tomatilli hanno proprietà antinfiammatorie, antimicrobiche, antipiretiche e immunosoppressive dovute ai witanolidi. Soprattutto in relazione alla loro attività antitumorale, questi composti mostrano effetti promettenti nella lotta contro il cancro. I witanolidi estratti dal tomatillo sono risultati citotossici per le linee cellulari di cancro al rene e melanoma. La ricerca mostra che i withanolidi inducono la chinone reduttasi, che è collegata alla prevenzione della formazione di tumori. 10
Le fisaline, presenti principalmente nel genere Physalis, hanno dimostrato di avere effetti antitumorali e antimicrobici. 9.10
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
I tomatilli sono velenosi? I frutti del tomatillo possono essere consumati crudi senza alcuna preoccupazione. 1 Non è consigliabile consumare altre parti della pianta poiché in determinate circostanze possono essere velenose e provocare crampi addominali, vomito e altri sintomi di avvelenamento. 16 Le allergie ai tomatilli sono rare. 11
Pericolo di confusione
I tomatilli verdi possono essere confusi con i pomodori verdi acerbi. La confusione si basa sia sull'aspetto visivo che sul nome fuorviante "tomate verde" (tradotto come pomodoro verde). La tomatina glicoalcaloide (chiamata impropriamente semplicemente solanina) contenuta nei pomodori acerbi è considerata dannosa per la salute. 12
Medicina popolare - Naturopatia
I frutti sono spesso utilizzati nella medicina popolare messicana tradizionale per alleviare la febbre, la tosse, la tonsillite, i disturbi gastrointestinali o per curare il diabete. 1.9
Impronta ecologica - benessere animale
L’impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale, nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 13
Secondo il sito web healabel, l'impronta di CO 2 dei tomatilli è di 1,1 kg CO 2 eq/kg. 14 Nonostante ricerche approfondite non siamo a conoscenza di valori comparabili. Va inoltre sottolineato che non disponiamo di alcuna informazione sulla ripartizione dell'impronta di CO 2 . Poiché i tomatilli vengono coltivati principalmente nelle zone subtropicali e tropicali, sono frutti importati che richiedono lunghi percorsi di trasporto. 1.17 Il valore può essere notevolmente più elevato a causa delle emissioni legate ai trasporti. Per l'ingrediente ananas spieghiamo l'influenza di diversi mezzi di trasporto come navi o aerei sulla dimensione dell'impronta.
Per fare un confronto: i pomodori stagionali regionali che richiedono condizioni di crescita simili hanno un bilancio medio di CO 2 di 0,3 kg CO 2 eq/kg. 13
L' impronta idrica per la produzione di 1 kg di tomatillo è di 214 litri ed è quindi bassa. 14 Altre colture della famiglia della belladonna mostrano valori simili: le patate richiedono 287 l/kg, le melanzane 362 l/kg e i pomodori 214 l/kg. 15
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il tomatillo è originario del Messico e del Guatemala. 1.10 Le piante crescono nelle regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo, soprattutto nei paesi del continente americano. 1 Il maggiore importatore di frutta sono gli USA. 10
Coltivazione - Raccolta I semi
possono essere ordinati online: preferisci semi di qualità biologica. Coltivare le proprie piante è facile in una serra riscaldata o in un clima caldo.
I tomatilli sono piante annuali che raggiungono un'altezza da 60 a 120 cm. 10 Prosperano meglio a basse altitudini, tra 18 e 25 °C, su terreni leggermente acidi in regioni con precipitazioni annuali comprese tra 15 e 120 cm. Il ciclo di vita della pianta del tomatillo è breve (3-4 mesi). La pianta ha bisogno di circa 12-14 settimane per crescere. Trascorso questo tempo i frutti sono pronti per essere raccolti. 1
Le foglie del tomatillo sono a forma di uovo con l'estremità appuntita e, in alcune varietà, ondulate al bordo. La sua larghezza è di circa 3 cm e la sua lunghezza è di 6 cm. I fiori spuntano individualmente nei rami dell'asse del germoglio. Sono costituiti da cinque petali gialli con macchie scure, lunghi circa 2 cm, e cinque sepali verdi a campana. 1
Man mano che cresce e fiorisce, il calice si allarga fino a ricoprire il frutto che si sta formando. 1 Il calice o pericarpo serve a favorire la dispersione dei semi e fornisce protezione dagli influssi ambientali come parassiti (insetti e uccelli), malattie e condizioni meteorologiche estreme come forti piogge, grandine, tempeste o grandi sbalzi di temperatura. 1, 10
A seconda della varietà, i tomatilli sono verdi o viola. Le varietà che producono frutti viola includono "Purple Coban", "Purple de Milpa", "Purple Hybrid" e "Plum Jam". I frutti rotondi, che hanno un diametro da 2,5 a 6 cm, possono essere raccolti a diversi stadi di sviluppo (maturi o acerbi). Per scopi commerciali, la raccolta avviene solitamente quando hanno raggiunto la loro dimensione massima. A questo punto il calice è completamente riempito o in alcuni casi sfondato. 1
Esistono due specie di Physalis che producono tomatilli: Physalis ixocarpa, la varietà domestica utilizzata per la coltivazione, e Physalis philadelphica, che è la forma selvatica. 1
Le piante vengono coltivate tramite semina diretta o trapianto. La semina diretta all'aperto è possibile solo se non vi è pericolo di gelo e la temperatura esterna è superiore a 18 °C. I semi poi solitamente iniziano a germogliare dopo 7-10 giorni e i germogli iniziano a crescere. I primi boccioli fiorali si formano dopo circa 3-4 settimane. Trascorrono altre 8 settimane affinché i frutti raggiungano la loro dimensione massima. 1
In alternativa, i semi possono essere coltivati in condizioni controllate. Le prime piantine vengono poi piantate all'aperto a temperature esterne adeguate. Questo metodo consente di piantare quando la temperatura esterna è inferiore a 18°C, consentendo un raccolto anticipato. 1
Le malattie o le infestazioni parassitarie delle piante si manifestano con avvizzimento, scarsa crescita, scolorimento, marciume radicale e morte delle piante. 1
Coltivare i tuoi
Tomatillos Puoi anche provare a coltivarli a casa. Funziona particolarmente bene nei climi caldi. In alternativa, puoi utilizzare una serra riscaldata. Per coltivare da soli è adatto anche un letto in giardino, un vaso o un secchio. Puoi acquistare i semi online o talvolta da un vivaio. Quando si tratta di semi, preferisci la qualità biologica.
Puoi coltivare le piante sul davanzale della finestra. A tale scopo, a partire da febbraio i semi vengono piantati singolarmente in contenitori con terreno povero di nutrienti. La profondità di semina dovrebbe essere di circa 0,5 cm. Assicurati di mantenere sempre i semi ben umidi. Le piantine richiedono temperature comprese tra 20 e 25 °C. Poiché le piante di tomatillo sono sensibili al gelo, dovresti aspettare l'ultima gelata a metà maggio prima di piantarle all'aperto. Per un'impollinazione ottimale, si consiglia di avere almeno due piante e di mantenere una distanza sufficiente tra loro. I primi frutti maturi si possono raccogliere a partire da settembre, non appena il calice si apre. 16
Ulteriori informazioni
Il tomatillo ( Physalis philadelphica ) appartiene al genere vegetale delle ciliegie vescicali ( Physalis ), che comprende circa 85 specie. I rappresentanti di questo genere si distinguono per il calice, che circonda il frutto durante la fase di sviluppo. Il genere Physalis fa parte della famiglia delle solanacee (Solanaceae), che comprende anche colture più conosciute come il pomodoro ( Solanum lycopersicum ), il peperone ( Capsicum annuum ) e la patata ( Solanum tuberosum ). 10
Parenti del tomatillo sono l'uva spina del Capo ( Physalis peruviana ), la ciliegia ananas ( Physalis pruinosa ) e il fiore della lanterna cinese ( Physalis alkekengi ). La stretta parentela con l'uva spina del Capo e la ciliegia ananas crea confusione. Tuttavia queste specie sono commestibili anche a maturazione. 10
Nomi alternativi
Il tomatillo è conosciuto anche come melanzana di montagna, physalis blu, pomodoro a baccello messicano e ciliegia a vescica messicana. Comune è anche “il” tomatillo. La specie Physalis philadelphica è chiamata pomodoro fragola. 16
In inglese il frutto è conosciuto come tomatillo, jamberry, pomodoro con buccia messicano o pomodoro con buccia maya. In Messico, il frutto ha molti nomi, tra cui pomodoro, pomodoro verde, pomodoro cascara, pomodoro milpero, fresadillas, tomate de capote, pomodoro milpa e miltomate. 1
Il termine tomatillo deriva dal diminutivo spagnolo di pomodoro, che a sua volta deriva dalla parola "tomatl" della lingua azteca Nahuatl. 1
Letteratura - 16 Fonti
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| 17. | foodprint org: Tomatillos. 2024. |
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