Sommario
La farina di cocco (biologica?) è costituita da polpa macinata ed essiccata di noci di cocco ( Cocos nucifera).
Utilizzo in cucina
La farina di cocco è ottenuta dalla sansa ( polpa di cocco espressa) che avanza dalla produzione del latte di cocco, della crema di cocco o dell'olio di cocco. A causa dell'estrazione dell'olio, la farina contiene meno grassi delle scaglie di cocco o dei fiocchi di cocco.
La farina di cocco è un'alternativa senza glutine alla farina di frumento e viene utilizzata nella preparazione di dolci e prodotti da forno. Rispetto ad altre farine, ha una percentuale relativamente elevata di fibre e un sapore leggermente dolce e nocciolato. Se usi solo farina di cocco, ti servirà solo circa un terzo della quantità di farina di cocco invece della quantità di farina convenzionale indicata nella ricetta. Tuttavia è necessario un po’ più di liquido rispetto ad altre farine, poiché la farina di cocco lega molto liquido. Grazie alla sua capacità di assorbire acqua, la farina di cocco può essere utilizzata come legante per salse, creme, stufati e zuppe.
La farina di cocco non è la stessa cosa della polvere di cocco. Quest'ultimo è latte di cocco disidratato che viene poi macinato fino a ridurlo in polvere fine. Contiene molti più grassi della farina di cocco e viene utilizzata per frullati o per preparare latte o panna di cocco mescolandolo con acqua.
Si può mangiare la farina di cocco cruda? La farina di cocco può essere consumata senza preriscaldamento e può essere aggiunta, ad esempio, allo yogurt, ai frullati o al muesli per aumentarne il contenuto proteico. La farina prodotta convenzionalmente di solito non ha qualità di cibo crudo e, in senso stretto, non è “cruda”. A volte puoi trovare anche farina di cocco cruda.
Preparare la farina di cocco
Fai bollire quattro parti di acqua e aggiungi una parte di cocco essiccato o polpa di cocco e lasciala gonfiare per circa 20 minuti. Quindi mescolare il tutto per circa 2 minuti. Passare il composto attraverso un colino o un colino. Raccogliete il liquido (latte di cocco) per poterlo utilizzare come bevanda o per cucinare. Disporre la vinaccia su una teglia foderata con carta da forno e lasciarla asciugare in forno a 60°C con lo sportello leggermente aperto per almeno 2-3 ore. Macinare la sansa essiccata in un robot da cucina o in un mulino fino alla finezza desiderata. La farina di cocco durerà per circa 4 settimane in un barattolo di vetro se conservata in un luogo buio e fresco.
Ricetta vegana per biscotti banana-cocco senza cottura
Ingredienti (per 4 persone): 1 banana molto matura, 1 cucchiaio di succo di limone, 100 g di fiocchi d'avena, 50 g di farina di cocco, 1 cucchiaio di sciroppo d'agave, se necessario un po' di latte d'avena.
Preparazione: Sbucciare le banane e schiacciarle con una forchetta insieme al succo di limone. Unire i fiocchi d'avena, la farina di cocco e lo sciroppo d'agave e impastare fino ad ottenere un impasto sodo. Se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungete un po' di latte d'avena. Formare delle palline con l'impasto e appiattirle su un piatto piano. Riponete i biscotti in frigorifero per 2 ore prima di consumarli. I biscotti possono essere conservati in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Ricetta vegana per biscotti banana e cocco
Ingredienti (per 4 persone): 2 banane molto mature, 1 cucchiaio di succo di limone, 170 g di farina di cocco, 60 g di cocco disidratato, 200 ml di latte di avena, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 pizzico di sale.
Preparazione: Sbucciare le banane e schiacciarle con una forchetta insieme al succo di limone. Mescolare la purea di banane con gli altri ingredienti. Lasciare riposare il composto per circa 15 minuti. Con le mani inumidite, formare delle palline di 2 cm e disporle su una teglia rivestita di carta da forno e premere leggermente. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i biscotti a fuoco alto e basso per 10 minuti. Rimuovere e lasciare raffreddare.
Puoi trovare le ricette vegane con farina di cocco alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
Grandi distributori come Coop, Migros, Edeka, Hofer, Billa, Rewe e Spar offrono farina di cocco, in parte anche biologica. Denner, Volg, Aldi e Lidl offrono occasionalmente questa offerta speciale. Anche i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura offrono solitamente anche farina di cocco. Puoi anche ordinare la farina di cocco dai negozi online.
A volte puoi trovare la farina di cocco cruda nei negozi. Il termine "cibo crudo" non è protetto dalla legge - a differenza del biologico, quindi i produttori non sempre prendono sul serio i limiti di temperatura (ad es. 42 °C per il "vero" cibo crudo).
La disponibilità della farina di cocco varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
La farina di cocco deve essere conservata in un contenitore ermetico, asciutto e protetto dal calore e dalla luce. Ha una durata di conservazione fino a un anno se non aperto.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Quante calorie ha la farina di cocco? La farina di cocco (biologica) contiene 290 kcal per 100 g. Il contenuto di grassi è di 14 g/100 g, che corrisponde al 20,0% dell'apporto giornaliero. La farina di cocco contiene 55 g/100 g di carboidrati, di cui 18 g di zucchero. È molto ricco di fibre (35 g/100 g). Anche le proteine sono abbondanti (21 g/100 g). 1
La farina di cocco è ricca di manganese. I 2,1 mg/100 g corrispondono al 105% del fabbisogno giornaliero. Le scaglie di cocco hanno lo stesso contenuto (2,1 mg/100 g) e il cocco essiccato ha un contenuto leggermente superiore (2,7 mg/100 g). Entrambi però hanno un contenuto di grassi più elevato (rispettivamente 69 g e 65 g/100 g), motivo per cui non dovrebbero essere consumati in grandi quantità. La quinoa e l'amaranto contengono una quantità comparabile di manganese (rispettivamente 2,0 mg e 2,3 mg/100), ma hanno un contenuto di grassi molto inferiore. 1.7 Contiene inoltre grandi quantità di rame, potassio , fosforo, ferro e magnesio. 1
La farina di cocco ricca di proteine contiene grandi quantità dei due aminoacidi essenziali treonina e lisina. Il contenuto di treonina è di 0,70 g/100 g, che corrisponde al 75,0% del fabbisogno giornaliero. La lisina è contenuta a 0,91 g/100 g. Questo copre il 49,0% del fabbisogno giornaliero. 1 La farina di lupini ha livelli ancora più alti. Questo ha 1,4 g di treonina e 2,0 g di lisina per 100 g. 7 La farina di cocco contiene anche maggiori quantità di aminoacidi valina e triptofano. 1
Gli ingredienti completi della farina di cocco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La farina di cocco è salutare? Le noci di cocco e i prodotti a base di cocco, come la farina di cocco, vengono pubblicizzati da anni come "superalimenti". Tuttavia, questo è puramente un interesse del settore per aumentare le vendite. Soprattutto i vegani utilizzano il latte di cocco come sostituto del latte o della panna, l'olio per cucinare e cuocere al forno o per la pelle, ecc. Secondo gli ambienti interessati, lo zucchero dei fiori di cocco avrebbe anche molti vantaggi rispetto allo zucchero di barbabietola convenzionale.
Tuttavia, il boom del cocco è un grosso errore perché la composizione degli acidi grassi nell’olio è particolarmente dannosa: l’olio di cocco è composto per circa l’82% da acidi grassi saturi. Attorno al 50%, l’olio di palma è ancora più salutare! Sono presenti anche acidi grassi insaturi, ma il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è ben superiore alla raccomandazione di massimo 5:1 ( acido linoleico, LA, acido alfa-linolenico, ALA).
Il consumo di prodotti a base di cocco aumenta il colesterolo LDL indesiderato nel sangue, che favorisce le malattie cardiovascolari. Tuttavia, l’HDL sano aumenta un po’ di più, il che migliora il rapporto colesterolo sierico totale/HDL. Solo se misurato rispetto a questo rapporto il cocco sembra particolarmente salutare, il che è un errore. Fondamentalmente gli acidi grassi saturi hanno un effetto dannoso sui valori del sangue e sui livelli di colesterolo. Uno studio del 2016 ha analizzato 21 documenti di ricerca, inclusi 8 studi clinici e 13 studi osservazionali, e ha concluso che la sostituzione dell’olio di cocco con un olio più sano riduce il rischio di malattie cardiovascolari. 11 Consigliamo di utilizzare in sostituzione l'olio di colza o, se possibile, di sostituire il consumo di olio con noci e semi.
Per ulteriori informazioni sugli aspetti sanitari, consultare il collegamento all'olio di cocco (olio di cocco, grasso di cocco).
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
La farina di cocco contiene molte proteine e zuccheri. Durante la cottura gli aminoacidi (componenti delle proteine) reagiscono con lo zucchero, provocando l'imbrunimento e la formazione di nuovi composti (le cosiddette melanoidine). Questa reazione di imbrunimento non enzimatica è chiamata reazione di Maillard. I nuovi composti sono responsabili dell'intensificazione del gusto. Tuttavia si possono formare anche numerosi composti potenzialmente mutageni e cancerogeni, come l'acrilammide. 9.10
L’allergia al cocco è rara. Tuttavia, man mano che il consumo si diffonde, si registrano sempre più casi di reazioni allergiche. Ciò colpisce in particolare i bambini a cui viene somministrato latte di cocco come sostituto del latte vaccino o che utilizzano l'olio di cocco come lozione per il corpo. È stato scoperto che può verificarsi un'allergia crociata alle noci, al sesamo, alla macadamia, alle mandorle e agli anacardi. 12,13
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 della farina di cocco dipende da vari fattori, tra cui il metodo di coltivazione delle noci di cocco, la lavorazione, il trasporto e l'imballaggio. Tuttavia, nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare cifre esatte sull’impronta ecologica della farina di cocco. Secondo il Big Climate Database, si tratta di 3,5 kg di CO 2 eq/kg 14 per il latte di cocco e di 2,3 kg di CO 2 eq/kg per l'olio di cocco. 15 Poiché la farina di cocco è il “prodotto di scarto” della produzione del latte e dell’olio di cocco, la quantità di emissioni prodotte rientra probabilmente in questo intervallo.
Le noci di cocco sono richieste in quasi tutto il mondo per le loro numerose proprietà utili e per il marketing intelligente - come cibo, ma anche per la produzione di energia o per la produzione di decorazioni, mobili o medicinali. Ciò crea importanti posti di lavoro nei paesi tropicali in crescita; nelle Filippine, ad esempio, fino a 3,5 milioni di persone dipendono direttamente o indirettamente dall’industria del cocco. 16 Tuttavia, l’industria del cocco deve essere vista in modo estremamente critico, perché spesso i piccoli agricoltori gestiscono le piantagioni di cocco per il mercato occidentale, ma le grandi società commerciali dettano i prezzi. I contadini difficilmente possono vivere con questo salario. Se i lavoratori giornalieri gestiscono piantagioni di proprietà dell’azienda, le condizioni sono solitamente disumane. 4 I prodotti certificati sono disponibili da anni, ma raramente sono stati richiesti. 6 Inoltre, va tenuto presente che le noci di cocco devono percorrere lunghe distanze per il nostro consumo e sono quindi associate ad elevati livelli di emissioni.
L’area necessaria per coltivare palme da cocco è spesso associata all’accaparramento di terreni, alla deforestazione e alla distruzione della biodiversità locale. Per soddisfare l'elevata domanda, raramente vengono piantate colture miste, mentre si preferiscono le monocolture. Anche l’olio di cocco sta sostituendo sempre più il controverso olio di palma. Tuttavia, la resa della palma da olio, con una media di circa 3,8 tonnellate di olio per ettaro, è di gran lunga superiore a quella dell’olio di cocco con 0,7 tonnellate di olio per ettaro. 4 Se si considera la quantità di specie a rischio di estinzione per milione di tonnellate di petrolio prodotto, l’olio di cocco ha prestazioni ancora peggiori dell’olio di palma. 17
Uno studio dell’Università di Exeter mostra che in media 60 specie della Lista Rossa IUCN sono minacciate. 6 Poiché a volte per raccogliere le noci di cocco vengono utilizzate scimmie addestrate, anche il loro consumo provoca direttamente molte sofferenze agli animali. Le scimmie vengono addestrate con la forza per diversi anni finché non sono in grado di raccogliere le noci di cocco dalle alte palme, cosa che devono fare mentre sono legate fino alla morte. 5
Evento mondiale - coltivazione
La farina di cocco è ottenuta dalla polpa delle noci di cocco. Le palme da cocco crescono principalmente nella zona equatoriale, cioè nelle zone tropicali. Gli esseri umani utilizzano la palma da cocco da almeno 3.000 anni. La loro origine risiede probabilmente nella Polinesia (regione insulare del Pacifico). Dal 19° secolo in poi, le noci di cocco acquisirono importanza economica quando furono coltivate nelle piantagioni degli olandesi a Ceylon. 3
Secondo FAOSTAT, nel 2021 sono state prodotte in tutto il mondo circa 63,6 milioni di tonnellate di noci di cocco. Le principali aree di coltivazione sono l'Indonesia (17,1 milioni di ton), le Filippine (14,7 milioni di ton), l'India (14,3 milioni di ton), lo Sri Lanka (2,4 milioni di ton). 2
Per informazioni sulla coltivazione e la raccolta del cocco, vedere Carne di cocco cruda.
Produzione industriale
Per la produzione commerciale della farina di cocco viene utilizzata la polpa pressata (sansa), che viene creata come "prodotto di scarto" durante la produzione dell'olio di cocco e del latte di cocco. Innanzitutto la sansa viene sterilizzata utilizzando vapore o acqua bollente. Segue l'essiccazione a 75-85°C e la successiva pressatura per ridurre al minimo il contenuto di olio. Questo è importante per aumentare la durata di conservazione della farina di cocco. Le scaglie di cocco disoleate vengono nuovamente essiccate e poi macinate fino a ottenere una farina fine. In passato la farina di cocco veniva prodotta anche con cocco essiccato. Tuttavia, ciò ha un impatto negativo sul colore della farina. Inoltre, i fiocchi di cocco stessi sono un prodotto popolare, motivo per cui non vengono più utilizzati come materia prima per la farina di cocco. 8
Ulteriori informazioni
La palma da cocco ( Cocos nucifera), conosciuta anche come palma da cocco, è l'unica specie di questo genere e appartiene alla famiglia delle palme (Arecaceae). La noce di cocco non è una noce, ma è una drupa con un solo seme. È costituito da tre carpelli fusi insieme, il che gli conferisce anche la forma spesso leggermente triangolare. I tre occhi che vedi su un lato sono i tre fori germinali, con un solo germe alla volta che inizia a crescere.
Nomi alternativi
A volte puoi anche trovare l'ortografia farina di cocco o farina di cocco. In inglese, il frutto, l'albero o il seme si chiama cocco o cocco. Se ti riferisci alla palma, parli dell'albero di cocco. In inglese la farina di cocco si chiama farina di cocco.
Letteratura - 15 Fonti
| 1. | ÖNWT Die Österreichische Nährwerttabelle. Kokosmehl. |
| 2. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Production Quantity. Coconuts, in shell (2021). |
| 3. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York; 1977. |
| 4. | WWF-Report Speiseeis: Like Ice in the Sunshine. Kokosfett aus den Tropen - "heimischer" Raps aus Übersee. |
| 5. | PETA Missbrauch von Affen für Kokosmilch und Co. - helfen Sie jetzt! |
| 6. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscientious consumer. Current Biology. 6. Juli 2020;30(13):R757–8. |
| 7. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 8. | Bayalan DD. The economics of production, utilization and marketing of coconut flour from milk residue. CORD 2000 Dec;16(1):1-13. |
| 11. | Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev. 2016 April;74(4):267–80. |
| 12. | Kruse L, Lor J, Yousif R, Pongracic JA, Fishbein AB. Coconut allergy: Characteristics of reactions and diagnostic predictors in a pediatric tertiary care center. Ann Allergy Asthma Immunol. 2021 May;126(5):562-568.e1. |
| 13. | Wongnate J, Piboonpocanun S, Kanchanapoomi K, Srisuwatchari W, Jirapongsananuruk O, Visitsunthorn N, Pacharn P. Clinical features of children with coconut allergy and its sIgE profiling using immunoblot analysis. Pediatr Allergy Immunol. 2022 Nov;33(11):e13874. |
| 14. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 15. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 16. | Gurbuz IB, Manaros M. Impact of coconut production on the environment and the problems faced by coconut producers in Lanao del Norte Province, Philippines. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development Vol. 19. 2019. |
| 17. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscentious consumer. Current Biology Magazine. 2020. |
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