Uva spina cruda (Chrosle, bacche del monastero, biologica?)

L'uva spina cruda ( Ribes uva-crispa, syn. Ribes grossularia) è diffusa quasi in tutta Europa. Nell'Europa centrale, i frutti verdi, dal giallo al rosso scuro (a seconda della varietà) maturano in luglio e agosto. Sono anche chiamate Chrosle, Ogrosl o bacche del monastero.

Utilizzo in cucina:

L'uva spina è molto adatta da consumare cruda. Raccolte da metà luglio, le bacche mature hanno un sapore dolce e aromatico come il kiwi, sia verde, giallo o rosso. Prima di mangiarlo, spesso si rimuove il gambo e di solito anche il resto del fiore, poiché entrambi possono essere relativamente duri. A volte il guscio esterno è un po' acido, ma questo lo rende molto rinfrescante. Ogni bacca contiene tanti piccoli semi commestibili. Alcune varietà presentano una leggera pelosità (cioè un guscio peloso), altre hanno la buccia liscia. Più il frutto è maturo, più sottile è la buccia esterna e più delicati sono i piccoli peli.

L'uva spina è buona nella macedonia, nel muesli mattutino o come spuntino intermedio. Danno alla composta o alla torta una nota leggermente acida. Se li cucini in marmellata, gelatina o chutney, puoi raccoglierli un po' prima. Il contenuto di acido e pectina è leggermente più alto e gelificano meglio.

Ricetta chutney di uva spina:

Ingredienti: 500 g di uva spina verde, 250 g di uva spina rossa, 150 g di cipolle, 1 peperoncino verde (senza semi), 5 semi di pimento, 1 cucchiaio dipepe nero in grani, 1 cucchiaio di semi di senape, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di cannella in polvere, sale, 175 g di zucchero, 75 g di miele di acacia, 150 ml di aceto di vino rosso, 1 rametto di rosmarino fresco.

Per preparare il chutney lavate e pulite bene l'uva spina. Metteteli poi in una pentola insieme alle cipolle tagliate fini, il peperoncino tritato finemente, le spezie, lo zucchero, il sale, il miele e l'aceto. Lascia sobbollire questa miscela a fuoco medio per circa 1,5 ore finché non diventa viscosa. A fine cottura aggiungere il rametto di rosmarino tagliato grossolanamente. Il chutney viene versato ancora caldo in vasetti da conserva e lasciato raffreddare. Il chutney durerà per alcuni mesi se conservato in un luogo ben chiuso, buio e fresco. I barattoli aperti possono essere conservati in frigorifero per circa 2 settimane.

Potete trovare le ricette vegane con l'uva spina alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

L'uva spina si trova meno facilmente nelle catene di supermercati come Denner, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. In tal caso Spar, Coop, Migros, Volg o altri supermercati più piccoli collegati a produttori regionali riforniscono l'uva spina di stagione - a volte anche biologici. Coltivazione (biologica). In Europa è possibile acquistarli in estate (luglio, agosto) nei mercati settimanali o direttamente dai contadini. Ciò significa che potete essere sicuri che l'uva spina ha un basso bilancio di CO ₂ e che il percorso di trasporto rientra nel range di tolleranza.

Si trova allo stato selvatico:

la forma selvatica più conosciuta delle bacche del monastero è Ribes uva-crispa var uva-crispa, ha frutti notevolmente più piccoli e peli corti, morbidi e privi di ghiandole. L'uva spina coltivata ( Ribes uva-crispa var. sativum) è ghiandolare o glabra. Entrambe le varietà sono molto difficili da distinguere l'una dall'altra. ¹

Conservazione:

l'uva spina raccolta (bacche Chrosle, Ogrosl, bacche del monastero) dura fino a una settimana con il gambo in frigorifero. Senza steli il frutto comincia a marcire più facilmente. Per l'ulteriore lavorazione non è necessario che il raccolto avvenga lo stesso giorno, perché l'uva spina è climatica e matura. Tuttavia, quelli appena raccolti sono consigliati per il consumo crudo, poiché hanno un sapore più aromatico. Se i Chrosle maturano troppo a lungo, perdono molto acido della frutta, che di solito ti piace, e appaiono insipidi. Ma altre persone trovano che questa fase sia giusta.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

L'uva spina ha un contenuto calorico di 44 kcal per 100 g. Il contenuto di vitamina C è di 28 mg/100 g, lo stesso degli spinaci vegetali. I lime ne contengono 29 mg/100 g e le fragole 59 mg/100 g. L'uva spina contiene anche tracce di vitamine del gruppo B. ²

Il potassio, elemento essenziale (essenziale), è contenuto nell'uva spina in quantità 198 mg/100 g. Per fare un paragone: le banane, spesso pubblicizzate come fonte di potassio, ne contengono “solo” 358 mg/100 g. Ottime fonti di potassio, tuttavia, sono le erbe secche, i legumi e le noci ( prezzemolo essiccato : 2683 mg; o fagioli bianchi : 1795 mg). ²

L'uva spina contiene anche tracce di calcio, manganese e fosforo. Maggiori dettagli sugli ingredienti possono essere trovati nella tabella seguente dopo il testo.

Gli ingredienti completi dell'uva spina, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Rapporto tra acidi grassi omega-6 (LA) e acidi grassi omega-3 (ALA) nei frutti di bosco:

i frutti di bosco e i frutti di bosco di solito hanno un ottimo rapporto tra LA (acido linoleico) e ALA (acido alfa-linolenico). In generale i frutti di bosco hanno un basso contenuto di grassi e di conseguenza la quantità di omega-3 e omega-6 è bassa. Tuttavia, rispetto al contenuto totale di grassi, gli acidi grassi polinsaturi rappresentano una percentuale elevata.

Il nostro corpo utilizza l'acido alfa-linolenico per produrre ulteriori acidi grassi omega-3 (EPA e DHA), che hanno un effetto antinfiammatorio, mentre l'acido linoleico produce acido arachidonico, che favorisce l'infiammazione. Il buon rapporto tra omega-6 e omega-3 è un altro motivo per cui i frutti di bosco sono considerati un alimento molto salutare.

Informazioni sui singoli valori di ALA e LA (fonte: USDA, Önwt, Debinet):

Aspetti sulla salute - effetti:

Se consumi abbastanza potassio, ha un effetto disidratante. Ciò consente al corpo di eliminare le tossine non necessarie dal corpo. La fibra contenuta nei semi e nella buccia dell'uva spina ha un effetto digestivo. La pectina in esso contenuta aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo.

L'uva spina contiene molti ingredienti vegetali secondari (sostanze vegetali) come flavonoidi, antociani, acidi aromatici e organici. Questi hanno un effetto antiossidante e anti-radicali liberi. I radicali liberi causano stress ossidativo nel corpo, che è collegato a molte malattie e all’invecchiamento precoce. ^3.4

Studi in provetta hanno dimostrato che l’estratto di uva spina ha un effetto positivo sul diabete di tipo 2 perché contiene inibitori dell’alfa-glucosidasi. Questi riducono il passaggio dello zucchero dall’intestino tenue al flusso sanguigno. ⁵

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Se si mangia troppa uva spina acerba o non completamente matura, può avere un effetto negativo sullo stomaco. L'acido in esso contenuto si decompone all'aumentare del livello di maturazione. L'uva spina matura è molto più facile da digerire.

Medicina popolare - medicina naturale:

Le foglie dell'uva spina vengono utilizzate contro le infiammazioni della bocca. Il tè veniva precedentemente utilizzato per trattare la dissenteria, le emorragie interne e i crampi mestruali. ⁶

Presenza - Origine:

l'uva spina si trova quasi in tutta Europa, Nord Africa, Caucaso, Asia Minore e Himalaya. Sfortunatamente non è più possibile determinare se queste siano le vere forme selvatiche o le forme selvatiche dell'uva spina da giardino. L'uva spina è originaria dell'Europa centrale solo dal XVI secolo. ⁶ Secondo Wikipedia, nel 2016 Germania, Russia, Polonia e Ucraina erano i maggiori produttori mondiali di uva spina. ⁷

Coltivazione in giardino:

l'uva spina è disponibile come cespuglio, fuso o mezzo stelo. Gli arbusti sono senza radici, i tronchi sono raffinati. A seconda del tipo di coltivazione bisogna scegliere il posto giusto in giardino per la pianta. Dopo alcuni anni i cespugli possono raggiungere una larghezza fino a 2 metri. Ecco perché l'uva spina necessita di una potatura regolare in primavera.

La pianta predilige posizioni soleggiate o semiombreggiate e non tollera le gelate tardive. Il terreno dovrebbe essere ricco di humus e sostanze nutritive; dovrebbero essere evitati ristagni idrici e lunghi periodi di siccità. ⁸

Normalmente l'uva spina ha le spine (non spine), ma esistono anche varietà che producono piante senza spine. Ciò facilita la raccolta e il taglio. L'uva spina può propagarsi vegetativamente attraverso l'abbassamento delle piante. Se in autunno tagli un germoglio di un anno lungo 30 cm e lo metti nel terriccio tranne 4 gemme, puoi trapiantarlo come talea l'autunno successivo. Per l'uva spina innestata, spesso viene utilizzato come portainnesto il ribes dorato ( Ribes aureum).

Ogni colore ha un sapore leggermente diverso. L'aroma di frutti di bosco è più pronunciato nelle varietà rosse. Le varietà gialle sono spesso leggermente più grandi.

Esistono varietà resistenti alla muffa che dovresti assolutamente preferire per il tuo giardino. Se sei infetto dall'oidio americano ( Sphaerotheca mors-uvae), tutti i germogli colpiti devono essere tagliati e distrutti.

Informazioni generali:

L'uva spina appartiene alla famiglia dell'uva spina (Grossulariacee) e appartiene al genere del ribes ( Ribes).

Gli incroci tra uva spina ( Ribes uva-crispa) e ribes nero ( Ribes nigrum) producono jostaberries ( Ribes × nidigrolaria).

Nomi alternativi:

in alcune parti dell'Austria l'uva spina si chiama Ogrosl, Agrasl, Meischgale, Mauchale, Mungatzen. In Svizzera sono conosciuti come Chrosle o Chruselbeeri. In tedesco è conosciuto come Ägrisch, Druschel, Heckenbeere, Krausbeere, Krusebeere o Krusle, a seconda della regione. Un tempo si chiamavano bacche del monastero. ⁶

Il nome inglese è uva spina.

Letteratura - Fonti: