Frutti di anice (semi di anice, biologici?), crudi

Cos'è l'anice? L'anice o Änis ( Pimpinella anisum) è una spezia e pianta medicinale. Il gusto intenso dei frutti di anice crudi o cotti ( semi di änise) trova il suo risalto nei prodotti da forno ( biologici) e nei piatti salati.

Utilizzo dell'anice in cucina:

L'anice o i frutti dell'anice possono essere mescolati in piatti salati o dolci come aggiunta gustosa e digestiva.

Come spezia, i frutti di anice (Änis o Aenis) sono buoni nei biscotti all'anice (ad es. Chräbeli) e sono una componente aromatica di prodotti da forno (biologici) come pane, panini o torte. Le ricette popolari con l'anice includono il cavolo ( crauti crudi o cotti, piatti con cavolo bianco o cavolo rosso e insalata di cavolo). L'anice si sposa bene anche negli stufati con lenticchie e orzo perlato o in un'insalata di miglio. Se potete conservare la frutta, aggiungete alla composta qualche seme di anice per darle un sapore in più. Le zuppe di verdure, frutta e curry possono essere ottimamente arricchite con semi di anice.

Con quali altri ingredienti si possono mangiare i semi di anice? I frutti di anice si armonizzano con carote, finocchi, sedano, cipolle, zucca, patate, lenticchie, prugne, susine, nettarine, albicocche, ananas, mele e fichi. L'aggiunta dei frutti di anice dà come risultato salse aromatiche, ad esempio abbinate ai limoni. I frullati crudi acquistano piccantezza grazie ai semi di anice, ma dovresti usare questo ingrediente con parsimonia per non soffocare i sapori rimanenti.

Nell'industria alimentare e delle bevande, l'anice e l'olio di anice vengono utilizzati come esaltatori di sapidità negli alcolici, nei vini e in altre bevande alcoliche (ad esempio grappa all'anice greca o bulgara: Ouzo o Mastika; liquore all'anice francese: Pernod, Pastis, Anisette; componente di Boonekamp, Benedettino, Goldwasser, Assenzio). ⁴

Ricetta vegana torta speziata ai frutti di anice:

Ingredienti (per stampo a cerniera Ø 18 cm): 120 g di farina integrale ; 60 g di noci macadamia, crude e macinate; 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio ; 40 g di uvetta lasciata ammollare in acqua per 15 minuti; 1 cucchiaio di cacao in polvere ; ⅛ cucchiaino di cannella, macinata; ⅛ cucchiaino di zenzero, crudo e grattugiato finemente; ⅛ cucchiaino di anice (biologico), crudo e macinato; 50 ml di olio di colza HOLL ; 150 ml di acqua; 25 g di noci, crude e tritate; 2 pizzichi di frutti di anice (biologici), crudi e interi; 1 cucchiaino di olio di colza per ungere la teglia a cerniera.

Preparazione: Per prima cosa mescolare insieme la farina, le noci di macadamia macinate, il bicarbonato di sodio, il cacao in polvere, i semi di anice macinati e le restanti spezie macinate. Scolare l'uvetta ammollata e ridurla in una pasta omogenea, ad esempio in un macinacaffè elettrico o con un frullatore ad alte prestazioni. Ora mescolate gli ingredienti secchi, la pasta di uvetta, l'acqua e l'olio in un composto per torte. Utilizzare un po' più o meno acqua a seconda delle necessità.

Rivestite il fondo dello stampo a cerniera con carta da forno e spennellate il bordo con un po' di olio di colza. Ora mettete l'impasto della torta speziata nello stampo e cospargete il composto con le noci tritate e i semi interi di anice. La torta speziata all'anice cuoce per circa 35-45 minuti a 160 °C a fuoco superiore/inferiore.

Ricetta per il tè all'anice:

L'anice fresco deve essere spremuto poco prima dell'uso, poiché gli oli essenziali si trovano negli spazi di secrezione all'interno del frutto della Pimpinella e possono essere trasferiti nell'acqua del tè solo se i semi di anice vengono schiacciati o spinti. ¹

Per preparare il tè all'anice, preparare un cucchiaino di semi di anice appena tritati (essiccati) con una tazza di acqua bollente e lasciare in infusione la miscela per dieci minuti. ^2.3

Per rinforzare lo stomaco o combattere tosse e flatulenza, bevi da due a cinque tazze di tisana di semi di anice al giorno. Come tè per la tosse puoi addolcirlo con il miele. ²

La tisana di anice, finocchio e cumino ^, abbinata ai fiori di camomilla e all'achillea, è adatta per i disturbi gastrointestinali spasmodici. Nei tè freddi, bronchiali e al petto, i frutti di anice si trovano spesso in combinazione con fiori di tiglio, verbasco, radici di altea ed erba di timo. ⁴

Potete trovare le ricette vegane con l'anice alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare i semi di Änis?

Domande come Ci sono semi di anice da Rewe o Edeka? e Puoi comprare l'anice in polvere da Migros? Possiamo rispondere a questa domanda: le spezie all'anice si trovano nei portaspezie delle catene di supermercati come Rewe, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar o Edeka, nei discount come Aldi, Lidl o Hofer così come nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura. Puoi anche acquistare semi di anice o polvere di anice nei negozi di alimenti naturali, biologici, di tè e spezie oppure online.

I semi di anice essiccati sono di stagione sul mercato tutto l'anno. I semi di anice sono disponibili interi o macinati nella qualità biologica convenzionale e controllata (qualità biologica) e nella qualità cruda, cioè per alimenti crudi (qualità cruda).

I commercianti di solito offrono l'olio più economico ottenuto dall'anice stellato proveniente dal Vietnam o dalla Cina sotto il nome di "olio di anice". L’olio di anice stellato è simile al (vero) olio di anice, ma non ha la stessa qualità olfattiva. L'olio di anice è un componente di numerosi medicinali erboristici (fitofarmaci). ⁴

Dove comprare le piante di anice? Le piante di anice sono disponibili come piante in vaso nei vivai, nei centri di giardinaggio oppure online presso i rivenditori specializzati. Le parti della pianta dell'anice (ad esempio le foglie) possono essere utilizzate in cucina come spezia fresca.

Può essere trovata allo stato selvatico:

tutte le specie di Pimpinella dell'Europa centrale sono piante commestibili. In particolare è diffusa in Europa la piccola castorona ( Pimpinella saxifraga). Sia i loro steli che le foglie così come i fiori e i frutti possono essere utilizzati in cucina. La piccola castoro cresce in luoghi soleggiati, asciutti e solitamente calcarei. Gli autori dell'enciclopedia "Piante selvatiche commestibili" mettono in guardia dalla confusione con il prezzemolo canino, la cicuta acquatica velenosa e la cicuta maculata. Nella descrizione del cerfoglio dei prati troverete ⁵ importanti caratteristiche distintive.

La pianta dell'anice (conosciuta anche come anice piccolo o cumino dolce) si trova raramente allo stato selvatico. Si tratta solitamente di forme selvatiche che provengono da piante coltivate. ² Parti e componenti utilizzabili della pianta di anice sono semi, foglie, fiori di anice e olio essenziale. ⁶ Si consiglia di non raccogliere personalmente l'anice a causa del rischio di confusione sopra menzionato.

Conservazione dei frutti di anice:

i semi di anice crudi devono essere conservati ermeticamente, asciutti, freschi e bui in contenitori ermetici di vetro o metallo. I contenitori di plastica hanno un effetto negativo sull'olio essenziale e quindi sull'aroma e sui principi attivi dell'anice. ⁴

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie:

100 g di semi di anice crudi contengono 337 kcal, 16 g di grassi, 50 g di carboidrati e 18 g di proteine. Sono particolarmente ricchi di ferro (37 mg/100g), manganese (2,3 mg/100g) e calcio (646 mg/100g). ^7.8

Tenori di ferro simili si trovano in molte spezie, ad esempio nell'origano (37 mg/100 g) o nel dragoncello (32 mg/100 g). Il timo vero (124 mg/100 g), la polvere di moringa (98 mg/100 g), il basilico (90 mg/100 g) o la malva cruda (78 mg/100 g) contengono una quantità significativamente maggiore di ferro. ^7.8

Quantità comparabili di manganese si trovano nella segale (2,6 mg/100 g), così come nella soia, nella farina di lupino, nei semi di lino, nel sesamo (2,5 mg/100 g ciascuno) o nei ceci (2 mg/100 g). Livelli più elevati si riscontrano nel germe di grano (13 mg/100 g) o nella polvere di moringa (9 mg/100 g). ^7.8

Il calcio può essere trovato in spezie come semi di coriandolo, cumino, pimento, anice stellato e chiodi di garofano o nei semi di chia in misura simile. La polvere di Moringa (2020 mg/100 g) e le spezie essiccate come basilico, maggiorana, timo, origano, rosmarino, foglie di coriandolo, semi di finocchio, prezzemolo e dragoncello o sesamo contengono quantità significativamente più elevate. ^7.8

Poiché vengono utilizzate piccole quantità di spezie, coprire il fabbisogno nutritivo quotidiano con semi di anice gioca un ruolo minore.

Gli ingredienti che determinano l'efficacia del frutto di anice crudo sono l'olio essenziale dal 2 al 6%; Secondo la Farmacopea Europea deve contenere almeno il 2%. Il componente principale dell'olio, il trans-anetolo (90-96%), è il vettore dell'odore responsabile del sapore dolce del frutto dell'anice. L'olio contiene dall'1 al 4% di estragolo. ⁴

Puoi trovare gli ingredienti completi dell'anice, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con gli altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti dell'anice (frutti):

L'anice ha effetti sulla salute? I semi di anice e l'olio di anice hanno un debole effetto antispasmodico (spasmolitico), flatulento (carminativo) e antibatterico (l'olio di anice è 3,5 volte più battericida del fenolo). Come pianta medicinale, l'anice favorisce la produzione di muco sottile (secretolitico), nonché la tosse e l'espettorazione del muco (espettorante). In uno studio sperimentale, l’olio essenziale di anice ha dimostrato effetti antivirali contro il virus dell’herpes simplex di tipo 1 (HSV-1) e i virus resistenti all’aciclovir. ^1.4

Meccanismo d'azione: La scienza presuppone che l'olio essenziale di anice favorisca la fibrillazione dell'epitelio (mucosa) delle vie respiratorie. È stato sperimentalmente dimostrato che Änis ha un effetto antispasmodico diretto sulla muscolatura liscia del tratto gastrointestinale. Negli studi farmacologici, l’anice ha mostrato un effetto antispasmodico leggermente più debole rispetto al finocchio e al cumino. ¹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Effetti collaterali come reazioni allergiche della pelle, delle vie respiratorie o del tratto digestivo si verificano raramente quando si consuma Änis. ^1,2,4 L'olio essenziale di anice, non diluito, può causare vomito e nausea, mancanza di respiro nei neonati e convulsioni negli asmatici. ⁹

I risultati di esperimenti sugli animali indicano che i componenti estragolo e metileugenolo contenuti nei semi di anice possono provocare il cancro e danneggiare il materiale genetico. Non sono ancora disponibili prove sugli esseri umani e i livelli medi di assunzione sono molto inferiori a quelli che hanno avuto un effetto cancerogeno negli esperimenti. Le due sostanze si trovano principalmente in quantità significative nell'olio essenziale. L' Istituto federale per la ricerca sui rischi ( BfR) ha espressamente sottolineato che non è necessaria una deroga totale. L'uso occasionale in cucina è accettabile purché non sia un uso permanente. Estragolo e metileugenolo si trovano in altre piante come dragoncello, basilico, anice stellato, pimento, noce moscata, citronella e finocchio. ^9,10,11

Se conservato in modo improprio, cioè se l'olio essenziale (o i semi frantumati) vengono lasciati all'aria e sotto l'influenza della luce per lungo tempo, può verificarsi un'autocondensazione dell'anetolo per formare il cosiddetto 'fotoanetolo'. Si dice che il condensato sia responsabile di un effetto simile agli estrogeni. ¹

Anice - Utilizzo come pianta medicinale:

i campi di applicazione riconosciuti secondo l'HMPC ( Comitato per i medicinali a base di erbe), l'ESCOP ( Associazione ombrello delle società nazionali europee per la fitoterapia) e la Commissione E ( Commissione di esperti per i medicinali a base di erbe) sono lievi crampi disturbi nell'area gastrointestinale (gonfiore, flatulenza) . L'anice viene utilizzato come espettorante per la tosse correlata al raffreddore e i catarri delle prime vie respiratorie (interne ed esterne). ⁴

I frutti di anice tritati possono essere utilizzati per infusi, preparazioni orali o inalazioni. Attenzione: quest'ultimo non è adatto a neonati o asmatici. Per prevenire problemi di digestione è sufficiente condire energicamente le pietanze, come i crauti o gli spezzatini. ¹

Dosaggio: La dose media giornaliera per uso interno è di tre grammi di droga di anice (pianta medicinale) o 0,3 g di olio essenziale o 10-12 gocce. Per uso esterno si utilizzano preparati con il 5-10% di olio essenziale, sciolti ad esempio in olio di oliva o di arachidi. ¹

Medicina popolare - naturopatia:

Nella medicina empirica, il frutto dell'anice viene tradizionalmente utilizzato come agente flatulente, promotore del latte, promotore dell'espettorazione ed espettorante. L'olio essenziale del frutto dell'anice viene utilizzato esternamente in basi per unguenti o oli grassi per frizioni che favoriscono la circolazione (in realtà irritanti per la pelle) e contro i parassiti. ⁴ Nella medicina popolare l'anice viene utilizzato come rimedio contro il raffreddore in combinazione con l'imperatoria, il rafano, il muschio islandese, la piantaggine e altre piante medicinali. ³

Änis: Evento - Origine

Da dove viene l'anice? L'anice è probabilmente originario dell'Oriente (dalla Siria all'Egitto) o del Mediterraneo orientale. ^2,3,6

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

come cresce l'anice? La pianta annuale ed erbacea dell'anice prospera meglio in una posizione soleggiata su un terreno caldo, ben drenato e leggermente calcareo con un valore pH di 6-7,5. La pianta ombrellifera raggiunge un'altezza di circa 60 cm. L'anice fiorisce da luglio a settembre con numerosi fiori bianchi su ombrelle da 7 a 15 stelle. ²

Come piantare i semi di anice? Puoi piantare l'anice seminando sottilmente i semi, i semi di anice (frutti di anice), in file nel giardino direttamente nel letto. Le giovani piante necessitano quindi di una distanza di ca. 20 cm e di un terreno sempre umido, non secco. Sebbene l'anice cresca in quasi tutte le condizioni atmosferiche, i semi sensibili al gelo maturano solo con sufficiente calore. Nelle regioni più fredde, l'anice può essere coltivato come pianta da vaso. Per raccogliere si taglia il gambo delle ombrelle, si lasciano asciugare le ombrelle e poi si eliminano i frutti secchi. ³

Coltivazione - raccolta dell'anice:

dove cresce l'anice? La coltivazione dell'anice si è ormai estesa in tutto il mondo alle zone dal clima temperato, in particolare nell'America centrale, nell'Europa centrale e meridionale, nella zona del Mediterraneo e in Giappone. ¹² La principale regione di coltivazione è la Russia meridionale.

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

L'anice è un buon pascolo per le api Non siamo riusciti a trovare informazioni precise sul contenuto di nettare e polline.

Pericolo di confusione con l'anice:

l'anice ( Pimpinella anisum) non deve essere confuso con l'anice stellato ( Illicium verum). Entrambe le spezie hanno in comune l'olio essenziale (e i suoi effetti), ma per il resto non sono correlate. L'anice stellato è un albero sempreverde alto fino a 18 m con fiori bianco-giallastri, spesso rossi o rosa. L'albero si trova in Asia.

Se stai cercando piante selvatiche, consulta i suggerimenti sopra nella sezione "Trovare piante selvatiche". Non dovresti raccogliere tu stesso l'anice a causa dei numerosi rischi di confusione. Tutte le specie a fiore bianco della famiglia delle ombrellifere raccolte in natura devono essere identificate attentamente prima del consumo, poiché sono molto simili e alcune estremamente velenose. ⁶

Informazioni generali sull'anice (frutto):

Anice, che cos'è? L'anice ( Pimpinella anisum) è una specie di castoro ( Pimpinella) e appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae o Umbelliferae). Sia la pianta che i frutti (anice) vengono chiamati anice. L'anice è stata la pianta medicinale dell'anno 2014.

Il nome della pianta di anice, derivato dal latino anisum, risale probabilmente alla parola greca ἄνηθον (dialettale ἄν(ν)ησον) per aneto e/o anice, che probabilmente i Greci non distinguevano chiaramente a livello linguistico.

Nomi alternativi per i frutti di anice:

i nomi alternativi tedeschi per i semi di anice sono Änis (Aenis), piccolo anice, cumino dolce o frutto di pimpinella. Varianti dell'ortografia sono frutti di anice, frutti di anice, frutti di anice, semi di anice, semi di anice, frutti di anice, frutti di anice nonché semi di anice e semi di anice. Il nome medicinale dei frutti e dei semi è Anisi fructus.

In inglese la pianta dell'anice si chiama anice e i semi si chiamano anice (corretto: solo con la s) o semi di anice.

Parole chiave d'uso:

anche l'industria dei cosmetici, dei profumi, del tabacco e quella farmaceutica utilizzano l'anice per produrre prodotti. ⁶ L'anice viene utilizzato anche nella caccia a cavallo (caccia trainata) e nella pesca.

Letteratura - fonti per l'anice (semi):