Sommario
L' ananas ( Ananas comosus) è uno dei frutti tropicali più apprezzati. Oltre al gusto delizioso, contiene molte vitamine, enzimi e minerali quando è crudo . Prestare attenzione alla qualità biologica .
Utilizzo in cucina
L'ananas maturo è caratterizzato da un aroma agrodolce. A seconda della varietà, ci sono differenze in termini di dimensioni, gusto e colore. La polpa varia dal biancastro al giallo intenso. 1 Il frutto tropicale viene consumato fresco come alimento crudo, cotto o trasformato in conserve, conserve, marmellate, succhi, vino o alcol.
Per molti sinonimo di estate, freschezza e leggerezza, l'ananas può essere utilizzato in una vasta gamma di piatti. Tra quelle più conosciute ci sono i toast o la pizza hawaiana, entrambe possono essere rese vegane. Anche il cocktail dolce e cremoso Piña Colada è associato al frutto tropicale, sebbene convinca anche la versione vegana e analcolica (vedi ricetta). Particolarmente apprezzata è la combinazione ananas-cocco, anche se il consumo regolare di prodotti a base di cocco non è consigliabile a causa del rapporto sfavorevole degli acidi grassi.
L'ananas crudo si trova spesso insieme ad altri frutti tropicali come banane o arance nei frullati (come il frullato del buongiorno con ananas e sedano ) oppure può essere utilizzato come ingrediente nelle insalate (come l' insalata di riso tailandese con pastinaca, ananas e zenzero ), da utilizzare su spiedini alla griglia, in zuppe agrodolci-piccanti o in piatti più sostanziosi (come l'ananas al curry). Quest'ultimo si abbina egregiamente al tofu, alle lenticchie, ai ceci, alle patate dolci, al cavolfiore o ai funghi . Come dolce da dessert, l'esotico è adatto come composta, conservato in bicchiere, come marmellata, ma anche in torte vegane, crostate o semplicemente fresco come snack o spiedino di frutta con fragole, uva e kiwi . Puoi anche usarli come guarnizione o come ingrediente alternativo nell'Erb-Muesli vegano crudo e nell'Erb-Muesli con fiocchi d'avena .
La lavorazione di un ananas crudo crea una quantità relativamente grande di rifiuti. Con alcuni consigli e trucchi è possibile utilizzare quanto più prezioso frutto possibile: adagiare l'ananas su un lato su un tagliere e rimuovere la base superiore del fiore e la parte inferiore con un grosso coltello. Metti l'ananas in posizione verticale e sbuccialo dall'alto verso il basso, lungo la leggera curva. Poiché la parte più dolce si trova proprio sotto la buccia, è opportuno non tagliare troppa polpa. Quindi ritagliare in diagonale le rimanenti zone marroni (i cosiddetti occhi di ananas). Tagliare a metà l'ananas sbucciato, dividerlo in quattro pezzi ciascuno ed eliminare il torsolo. Infine tagliate l’ananas a pezzetti.
Anche il gambo può essere riutilizzato. Per fare questo, fatelo bollire brevemente in acqua fino a renderlo morbido e poi frullatelo finemente in un frullatore insieme a un po' di succo d'ananas. Quindi filtrare la purea di frutta attraverso un colino. La purea risultante è ideale per sorbetti o cocktail.
Ricetta vegana per un'insalata cruda di ananas e zucchine
Ingredienti (per 4 persone): 1 ananas crudo (bio), 2 zucchine, 1-2 peperoncini (a seconda del gusto e della piccantezza desiderata), 4 cucchiai di succo di lime, 4 cucchiaini di sciroppo d'agave ( o meno), 5-6 cucchiai di olio di colza, 4 rametti di erbe aromatiche (ad es. cerfoglio o maggiorana ).
Preparazione: Sbucciare l'ananas biologico crudo e tagliarlo a bastoncini. Lavare e affettare finemente le due zucchine. Lavare i peperoncini e tagliarli ad anelli sottili. Mettete i tre ingredienti preparati in una ciotola. Mescolare l'olio di colza con il succo di lime e lo sciroppo d'agave per creare un condimento. Versare il condimento nella ciotola e mescolarlo con gli altri ingredienti. Disporre l'insalata vegana di verdure crude in quattro ciotole e guarnire ciascuna con un rametto di erbe aromatiche.
Ricetta vegana per una piña colada analcolica
Ingredienti (per 1 bicchiere): 150 ml di succo di ananas, 100 ml di succo di cocco, 50 ml di succo di arancia, polpa di un baccello di vaniglia, 4 cucchiai di yogurt al cocco (in alternativa latte di cocco ), cubetti di ghiaccio, foglie di ananas e un pezzo di ananas fresco per decorare.
Preparazione: Mescolare la polpa del baccello di vaniglia con lo yogurt al cocco. Mescolare il succo d'ananas, il succo di cocco e il succo d'arancia, sbattere fino a ottenere una crema con una frusta e unire lo yogurt al cocco (con la polpa di vaniglia). Versare la Piña Colada vegana e analcolica in un bicchiere e decorare con cubetti di ghiaccio, foglie di ananas e un pezzo di ananas fresco.
Le ricette vegane con ananas (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
L'ananas è disponibile tutto l'anno in qualità convenzionale e biologica nei supermercati (come Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ) e nei supermercati biologici (come Denn's Biomarkt e Alnatura ). disponibile. Il frutto è disponibile durante promozioni selezionate presso le catene di supermercati più piccole come Denner e Volg . Oltre che nella forma fresca, trova largo impiego anche nell'industria conserviera; Nonostante si mantenga bene, il contenuto di zucchero è molto elevato.
La freschezza dell'ananas può essere facilmente determinata con alcune caratteristiche in termini di aspetto, pressione e odore. La buccia del frutto dovrebbe apparire intatta e le foglie della corona dovrebbero apparire di un verde succoso. Il guscio squamoso conferisce elasticità sotto una leggera pressione e i singoli sepali (le piccole foglie sul guscio) possono essere estratti senza sforzo. Un meraviglioso profumo alla base del gambo indica inoltre che il frutto è ottimamente maturo.
La disponibilità dell'ananas (crudo) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Finché la frutta fresca non è stata ancora sbucciata, è meglio conservarla a temperatura ambiente (fino a due giorni) o in cantina a temperature leggermente più fresche (fino a una settimana). La temperatura minima assoluta è di 6 °C. È pertanto da evitare la conservazione in frigorifero. Una volta aperta, la frutta può essere facilmente conservata nello scomparto delle verdure del frigorifero per uno o due giorni, avvolta nella pellicola trasparente.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Cosa contiene un ananas? L'ananas (crudo) contiene 50 kcal per 100 g, che provengono principalmente dai carboidrati. Dei 13 g di carboidrati per 100 g, 9,8 g sono zuccheri (che coprono il 10,9% del fabbisogno giornaliero) e 1,4 g sono fibre. Il contenuto di grassi è basso, pari a 0,12 g/100 g, così come il contenuto proteico, pari a 0,54 g/100 g. 3
Quali vitamine ha un ananas? Le vitamine dell'ananas con la maggiore concentrazione nel frutto sono la vitamina C, la vitamina B9 (folato) e la vitamina B6 (piridossina) ; il contenuto di vitamina K è trascurabile.
Un ananas crudo contiene 48 mg di vitamina C (acido ascorbico). per 100 g, che rappresenta il 60% del fabbisogno giornaliero. La clementina cruda (49 mg/100 g) e il kumquat (mini arancia, arancia nana) (44 mg/100 g) hanno quantità comparabili. La vera guava ne contiene quasi 5 volte di più, ovvero 228 mg/100 g. 3
Il contenuto di manganese è di 0,93 mg/100 g (46% del fabbisogno giornaliero). Questo è paragonabile a quello degli spinaci crudi (0,90 mg/100 g). La polvere di zenzero macinato contiene una quantità estremamente elevata di manganese pari a 33 mg/100 g, ma viene consumato solo in piccole quantità. Per quanto riguarda la frutta, solo l'uva moscata ha una proporzione maggiore, pari a 2 mg/100 g. 3
Folato (acido folico) è contenuto nell'ananas crudo in quantità di 18 µg/100 g (9% del fabbisogno giornaliero). Il kumquat (18 µg/100 g) e le carote (19 µg/100 g) contengono una quantità simile. I semi di soia contengono molti folati (375 µg/100 g), ma è necessario cuocerli prima di mangiarli, il che riduce il contenuto di folati. Anche gli spinaci hanno un valore più elevato pari a 194 µg/100g, che possono essere gustati in quantità salutari, anche crudi. 3
Gli ingredienti totali dell'ananas (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Particolarmente interessante è l'enzima bromelina contenuto nell'ananas. Si trova sia nel gambo che nella polpa stessa, per questo viene chiamata bromelina del gambo o del frutto. I suoi numerosi effetti positivi sono stati utilizzati per migliorare i problemi della pelle, come anticoagulante e antidolorifico, per le malattie cardiovascolari, per rafforzare il sistema immunitario, per ridurre i problemi di stomaco, per sostenere la contrazione dei muscoli uterini durante il travaglio e, ultimo ma non meno importante, come mostrato nel soppressore del tumore. 5
L'ananas crudo e fresco è ricco di vitamine e contiene quantità significative di composti bioattivi, fibre, minerali e sostanze fitochimiche.
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari dell'ananas possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
L'ananas contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 4,21,22
- Isoprenoidi: steroli; Tetraterpeni: carotenoidi (β-carotene α-carotene), xantofille (criptoxantina, luteina)
- Polifenoli: Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido gallico), acidi idrossicinnamici (acido ferulico, acido clorogenico); Flavonoidi: flavonoli (quercetina), flavanoli (catechina, epicatechina), tannini
- Altri composti organici: Chinoni
Tuttavia, va notato che la composizione dei fitochimici nell’ananas può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Oltre a tannini, steroli e chinoni come potenti antiossidanti, l'ananas contiene molta criptoxantina, β-carotene e α-carotene. Una volta assorbiti, questi composti si convertono in vitamina A (retinolo) nel corpo. I carotenoidi hanno anche un effetto antiossidante proteggendo cellule e tessuti dai danni causati dai radicali liberi, rafforzando il sistema immunitario e inibendo lo sviluppo di alcuni tipi di cancro. 21.22
Con le sue sostanze nutritive, il frutto tropicale ha diversi effetti positivi sulla salute umana. L'ananas riduce il rischio di diabete, malattie cerebro-vascolari (ictus e malattie dei vasi sanguigni del cervello), regola la stabilità emotiva e rafforza la crescita delle ossa. Gli ingredienti supportano la digestione e la funzione gastrointestinale, hanno effetti antimicrobici, antinfiammatori, antiossidanti ed effetti positivi sul sistema nervoso. 1
Negli esperimenti sugli animali è stato dimostrato anche che l'ananas abbassa il colesterolo e quindi previene anche possibili malattie cardiovascolari. 4
Uno studio sulla lavorazione della polpa di ananas mostra che il riscaldamento provoca diminuzioni significative di composti bioattivi come acido gallico (26%), acido clorogenico (23%), epicatechina (33%) e catechina (20%) rispetto al frutto maturo. Anche i livelli di polifenoli e β-carotene sono diminuiti significativamente. Per assorbire un elevato contenuto di sostanze vegetali secondarie, l'ananas dovrebbe essere consumato il più non trasformato possibile. 23
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
L'ananas non è velenoso quando è maturo; Tuttavia, i frutti acerbi possono avere un forte effetto lassativo e possono essere particolarmente problematici per le donne incinte. 6
Anche il noto fenomeno del formicolio sulla lingua deriva dalla bromelina - secondo un'altra teoria, forse anche dai rafhides di ananas (cristalli di ossalato di calcio) o da una combinazione di entrambi. 7.20 Poiché la bromelina è un enzima di rottura delle proteine, inizia a scomporre le proteine nella bocca attraverso il contatto con la mucosa orale sensibile. Questo processo naturale provoca una leggera sensazione di bruciore in bocca, ma non è segno di una reazione allergica all'ananas. Si dice che questo effetto si verifichi con l'ananas fresco e crudo, che non è ancora completamente maturo e quindi ha più acido. L'ananas in scatola è più tollerabile perché il processo di lavorazione e riscaldamento inattiva l'enzima. Ciò vale anche per i pezzi di ananas freschi grigliati o riscaldati in altro modo. 7.20
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
La bromelina cruda dell'ananas viene utilizzata sia per problemi digestivi dovuti a malattie del pancreas che per il trattamento dell'edema traumatico. 8 La Commissione E tedesca raccomanda l'Ananas comosus anche in caso di gonfiori causati da lesioni o operazioni al naso e ai seni paranasali. 2
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina popolare, il succo di ananas funge da diuretico e acceleratore del travaglio. È conosciuto anche come gargarismo contro il mal di gola e come rimedio contro il mal di mare. Si dice che mangiare frutti giovani (tossici) aiuti contro i vermi intestinali o le malattie sessualmente trasmissibili o addirittura porti all'aborto. In Africa la radice essiccata e polverizzata è un rimedio antiedemigeno. Gli indigeni di Panama utilizzano il succo delle foglie come lassativo, emmenagogo (agente che favorisce la comparsa delle mestruazioni) e vermifugo. 9
Impronta ecologica - benessere degli animali
Secondo uno studio dell'Istituto per l'energia e la ricerca ambientale di Heidelberg del 2020, gli ananas freschi, sulla base delle medie reali dei trasporti, hanno un'impronta di CO 2 di 0,9 kg CO 2 eq/kg in Germania. Se l'ananas fresco arriva via nave, l'impronta di CO 2 scende a 0,6 kg CO 2 eq/kg. In aereo il valore è decisamente più alto con 15,1 kg CO 2 eq/kg. L'ananas in scatola ha un'impronta ecologica di 1,8 kg CO 2 eq/kg. 10 La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di ananas è di 255 litri, simile alla quantità necessaria per le angurie (235 litri) o i pompelmi (506 litri). 18
L’ananas è uno degli otto frutti e verdure con il maggiore impatto sulla biodiversità. Il gPDF-eq (frazione globale di specie potenzialmente scomparse = unità per quantificare gli effetti sulla biodiversità globale) è 5,35 per l'ananas, che lo colloca al quinto posto. 11
Quando gli ananas vengono coltivati in modo convenzionale, i pesticidi sintetici vengono ampiamente utilizzati per combattere i parassiti. Uno studio sull'impatto di questi pesticidi ed erbicidi sull'ambiente ha mostrato impatti negativi significativi sui macroinvertebrati e sugli habitat lungo i fiumi; Anche la tossicità dell'acqua continuava ad aumentare. 19
I fatti dimostrano chiaramente che il consumo del frutto tropicale, nonostante gli effetti positivi sulla salute, lascia una grande impronta ecologica. In ogni caso è preferibile acquistare la frutta trasportata via nave rispetto alle merci trasportate via aerea e, se necessario, utilizzare nei piatti alimenti più stagionali e regionali come pere o mele . Quando si fa la spesa, è meglio acquistare anche frutta da agricoltura biologica per mantenere il più basso possibile gli effetti nocivi dei pesticidi (utilizzati nell'agricoltura convenzionale).
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Evento mondiale - coltivazione
Da dove viene originariamente l'ananas? L'origine dell'ananas si trova nel sud del Brasile e in Paraguay. La popolazione indigena li addomesticò molto prima dell'arrivo degli europei. Cristoforo Colombo portò finalmente il frutto in Europa e diede così il via ad altre zone di coltivazione. 9 Oggi il frutto viene coltivato nelle piantagioni di ananas nelle regioni tropicali di tutto il mondo. Esistono circa sei gruppi di varietà di ananas: Cayenne, Queen, Spanish, ibrido Extra Sweet Cayenne, Pernambuco, Modilonus e Perolera, con la varietà Smooth Cayenne che rappresenta oltre il 70% della coltivazione globale. Ciascuno di questi gruppi può contenere fino a 100 varietà. 1
I primi cinque produttori ed esportatori dal 2016 al 2020 sono, in ordine decrescente, Filippine, Costa Rica, Brasile, Indonesia e Cina. 12
Coltivazione - Raccolta
Climi caldi con temperature di 24-30 °C sono un requisito fondamentale affinché l'ananas cresca e prosperi. Il terreno ottimale è sabbioso e torboso, con un pH inferiore a 5,5. La pianta sopravvive bene ai periodi di siccità o al caldo estremo. Poiché l'ananas può crescere anche all'ombra, viene spesso piantato sotto alberi di mango, anacardi e palme. L'irrigazione a goccia è sufficiente poiché richiede solo una piccola quantità di acqua. Dopo due o tre anni puoi raccogliere i primi frutti, spesso facendo crescere ulteriori frutti dai germogli laterali. Una singola pianta di ananas può produrre due o tre frutti. 13
L'ananas è uno dei frutti non-climaterici, cioè che non maturano. Ecco perché il momento giusto per il raccolto è fondamentale. Tuttavia, questo non è così semplice e richiede molta esperienza da parte del coltivatore. 9
Il periodo di crescita è di circa 15-22 mesi. Durante questo periodo passano circa tre mesi dalla fioritura alla maturazione dei frutti. Per ottenere una dolcezza ottimale del frutto, l'ananas viene solitamente raccolto quando il colore della buccia è cambiato tra uno e due terzi o più, dal verde al giallastro. Anche i frutti destinati all'inscatolamento possono maturare un po' più a lungo. La raccolta viene effettuata manualmente o parzialmente meccanizzata. 14
Gli alberi di ananas iniziano solitamente a fiorire individualmente e garantiscono così una fornitura continua per diversi mesi (per uso proprio o per il mercato locale). Tuttavia, le disposizioni contrattuali per l'esportazione in Europa o l'ulteriore trasformazione in succhi o conserve richiedono un raccolto concentrato e la contemporanea fioritura dei frutti. Nella coltivazione convenzionale dell'ananas si utilizzano le sostanze chimico-sintetiche etefon o carburo di calcio. Nell'agricoltura biologica, sulle piante viene spruzzato gas etilene disciolto in acqua. 17 Spesso la frutta viene raccolta troppo presto e poi, durante il trasporto via nave, ulteriore gas etilene viene pompato nei locali di stoccaggio per favorirne l'ulteriore maturazione. Tuttavia, questo processo non sempre ha successo e spesso fa sì che i frutti acerbi finiscano nei supermercati. 6 L'etilene è un ormone naturale prodotto dalla pianta stessa che regola varie fasi di sviluppo, anche durante il processo di maturazione della pianta. I frutti in maturazione (ad esempio mele o banane ) continuano a produrre etilene anche dopo essere stati raccolti. A causa della sua forma gassosa, può funzionare anche da un impianto all'altro. 17
Ulteriori informazioni
L'ananas ( Ananas comosus (L.) Merr.) appartiene alla famiglia delle bromelie (Bromeliaceae). 9 L'ananas è in realtà un gruppo di frutti composto da fino a 200 frutti singoli, 15 riconoscibili dagli occhi a scaglia sulla buccia.
Nomi alternativi
Il nome Ananas sativus serve come sinonimo latino, 15 più raramente anche Ananassa ananas (L.) H.Karst., Bromelia ananas L. e Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta. Originariamente le popolazioni indigene del Paraguay chiamavano il frutto ana-nà 15 o nanà.
L'ananas ha diversi nomi popolari e colloquiali. La popolazione di lingua spagnola li chiama piña, i portoghesi abacaxi, gli olandesi, i francesi e gli abitanti delle ex colonie francesi e olandesi li chiamano ananas, e nell'Asia meridionale e nelle Indie orientali li chiamano nanas. In Cina si chiama po-lo-mah, in Giamaica a volte viene chiamato pino dolce e in Guatemala spesso viene chiamato semplicemente pino. 9
Il nome inglese dell'ananas è ananas.
Altri usi
L'ananas viene spesso utilizzato come pianta ornamentale. Soprattutto le piccole varietà con il loro fogliame colorato e i frutti rossi possono contribuire a un'armoniosa sensazione di vita, 16 ad esempio l'ananas Champaca ( Ananas comosus 'Champaca') o l' Ananas bracteatus (ananas rosso) così come l' Ananas comosus var. variegatus (gli ultimi due sono talvolta trattati come sinonimi in letteratura). L'ananas rosso è considerato commestibile, il frutto dell'ananas ornamentale Champaca no.
Letteratura - 21 Fonti
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