Sommario
Il vero timo essiccato ( Thymus vulgaris) è un'erba popolare ( biologica?). Prodotto in modo convenzionale, di solito non nella qualità del cibo crudo.
Utilizzo in cucina
Il vero timo è un'importante pianta speziata. Solo le foglie e i fiori sono idonei al consumo. Se essiccato delicatamente può essere considerato comunque un alimento crudo. Il timo fresco ha una durata di conservazione più breve. Per motivi di conservabilità e dosaggio più semplice, il timo essiccato è più popolare. Ha un sapore leggermente dolce e allo stesso tempo un po' aspro e amaro.
Come usare il timo secco? L'erba si sposa bene con la maggior parte dei piatti mediterranei ed è particolarmente buona con pomodori, patate dolci e zucca. Puoi usarlo per condire zuppe, stufati sostanziosi e verdure al forno. Insieme all'origano secco, al rosmarino e alla santoreggia, il timo è presente nella maggior parte delle miscele " Herbes de Provence ". A volte si mescolano anche salvia, alloro, basilico e maggiorana.
Preparare il timo essiccato
Il timo dovrebbe essere raccolto prima che fiorisca, poiché è allora che il suo aroma è più forte. Tagliare i germogli di timo con forbici affilate o un coltello in tarda mattinata. È importante che l'erba sia asciutta. Quindi non dovresti raccogliere sotto la pioggia o dopo giorni di pioggia. Controlla i germogli ed elimina le foglie gialle o malate, nonché gli insetti e la terra. Tuttavia, non dovresti lavare il timo. 3
Per l'asciugatura all'aria utilizzare un ambiente caldo (da 20 a 30 °C), ma buio, ben ventilato e privo di polvere. Puoi legare insieme i germogli di timo in un mazzetto e appenderli a testa in giù oppure stenderli sciolti su carta da forno. 3
Per essiccare in forno a 30-35 °C, disporre i germogli di timo sciolti su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarli asciugare lentamente in forno per 1 o 2 ore. Assicurati di lasciare la porta del forno leggermente aperta in modo che l'umidità possa fuoriuscire. In alternativa potete essiccare il timo in un essiccatore a una temperatura massima di 40 °C. L'asciugatura nel microonde è possibile, ma non la consigliamo. 3
Non appena i mazzetti frusciano, i gambi si spezzano facilmente e si possono strofinare le foglie tra le dita, il timo si è asciugato in modo ottimale. Togliere con cura le foglie essiccate dai germogli ("debride") e riempirle in contenitori ermetici o barattoli con tappo a vite. Questi devono essere conservati in un luogo asciutto e protetto dalla luce. 3
Ricetta vegana crema di lenticchie al timo
Ingredienti (per 4 persone): 300 g di lenticchie rosse (cotte), 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio di colza, 50 g di pomodori secchi (senza olio), 1 cucchiaino di timo,pepe nero, paprika in polvere (dolce nobile).
Preparazione: Lessare le lenticchie rosse in acqua (vedi istruzioni qui). Sbucciare lo scalogno e l'aglio e tritarli finemente. Friggere brevemente in una padella con olio di colza. Lasciare raffreddare le lenticchie, lo scalogno e l'aglio. Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore oppure tritateli in una ciotola con un frullatore a immersione. Condire con pepe e paprika in polvere.
Preparare il tè al timo
Il tè al timo viene bevuto principalmente per problemi respiratori come tosse e raucedine. Versare acqua calda su 1 cucchiaino di timo secco per tazza e lasciarlo in infusione, coperto, per 10 minuti. Filtrare con un colino e dolcificare con un po' di miele se necessario.
Puoi trovare ricette vegane con timo secco alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
Presso i grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa potete trovare timo essiccato nell'assortimento, a volte anche in qualità biologica. I negozi di alimenti naturali e i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura vendono anche timo biologico essiccato.
Il timo con qualità alimentare cruda (essiccazione delicata) è raro, ma disponibile online. Puoi anche farlo da solo.
La disponibilità di timo essiccato varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali e, cliccando su di essi, il loro sviluppo da diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Il timo essiccato deve essere conservato in contenitori di vetro o di latta protetti dalla luce e dall'umidità. Dovresti evitare i contenitori di plastica perché possono corrodere l'olio essenziale.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).
1 g di timo secco (crudo) ha un contenuto calorico di 2,76 kcal. Contiene 0,64 g di carboidrati, 0,09 g di proteine e 0,07 g di grassi per grammo di timo. 1
Il timo essiccato contiene alti livelli di vitamina K. 1 g contiene 17,1 µg, che corrisponde al 22,9% del fabbisogno giornaliero. Solo l'aglio selvatico essiccato ha un contenuto più elevato pari a 26,25 µg/1g. 1 Anche il contenuto di ferro è molto elevato. Gli 1,24 mg/1g che contiene corrispondono all'8,83% del fabbisogno giornaliero. Il basilico essiccato (0,98 mg/1 g) e la maggiorana essiccata (0,83 mg/1 g) hanno un contenuto di ferro altrettanto elevato. 1
Il timo contiene anche preziosi oli essenziali, tra cui timolo (10-64%) e carvacrolo 8, nonché borneolo, cimolo, pinene, tannini, flavonoidi e composti fenolici. 2.9
Puoi trovare tutti gli ingredienti del timo essiccato, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il timo secco è salutare? Il vero timo è una spezia particolarmente salutare grazie al suo olio essenziale. L'effetto è in gran parte basato sul timolo e sul carvacrolo che contiene. Questi sono presenti nella pianta e in concentrazioni particolarmente elevate nell'olio di timo, ottenuto mediante distillazione a vapore. Studi in vitro confermano i loro effetti antiossidanti, antimicrobici, espettoranti e antibatterici. 8 Il timo ha anche un effetto antivirale in vitro contro i virus dell'herpes simplex e dei virus dell'influenza (“virus dell'influenza”). 9 Viene quindi spesso utilizzata contro tosse e raffreddore (vedi Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta).
L'erba ha anche un effetto antispasmodico. 8 Gli studi dimostrano che gli estratti di timo aiutano ad alleviare i crampi mestruali meglio dei comuni antidolorifici. I crampi mestruali e quindi il dolore sono stati alleviati più velocemente e con più forza assumendo il preparato al timo. 10
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Non esistono studi sul consumo di timo (Thymi herba) per i bambini sotto i 12 anni di età, motivo per cui l' HMPC ne sconsiglia l'uso come pianta medicinale. Si sconsiglia inoltre l'uso durante la gravidanza e l'allattamento. 5 Tuttavia, non ci sono restrizioni sull'uso del timo come erba culinaria perché il dosaggio è basso.
Sebbene il timo sia una spezia comune, le allergie sono molto rare. C'è un caso noto di un uomo di 45 anni che ha avuto reazioni allergiche dopo aver consumato cibo contenente timo o origano. Oltre al prurito e al gonfiore delle labbra e della lingua, presentava anche difficoltà a deglutire, difficoltà a respirare, edema palpebrale, ipotensione (bassa pressione sanguigna), vomito e nausea. Un test cutaneo allergico ha dimostrato che l'uomo ha reagito anche ad altre spezie della famiglia della menta. Il gruppo di controllo, invece, non ha reagito a nessuna delle spezie. 7
L’olio di timo può causare irritazioni alla pelle e dermatiti. 8
Il timo crudo è velenoso? La dose tossica è di 10 g di timo secco al giorno. 8
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
Secondo l'Agenzia europea per i medicinali (EMA), le due specie Thymus vulgaris e Thymus zygis o una miscela di entrambe le specie sono consentite per la produzione del farmaco farmaceutico timo (Thymi herba) e delle foglie di timo (Thymi folium ). L’ HMPC classifica l’efficacia del timo (foglie e fiori) contro tosse e raffreddore come “uso tradizionale”. Ciò significa che, nonostante le prove insufficienti provenienti dagli studi clinici, l’efficacia di questi medicinali a base di erbe è plausibile e vi sono prove che siano stati utilizzati in modo sicuro in questo modo per almeno 30 anni (compresi almeno 15 anni all’interno dell’UE). 5 L’ESCOP ha pubblicato una monografia sul timo (Thymi Herba – Thyme) nel 2003. È ammesso anche l'olio di timo del tipo timolo (Thymi typothymolo aetheroleum). Viene utilizzato esternamente (strofinamenti, bagni) e viene utilizzato per alleviare i sintomi del raffreddore. 6
Il timo ha un effetto antispasmodico e disinfettante. Il principale ingrediente attivo è l'olio essenziale. Le tisane o gli estratti di timo sotto forma di gocce o succhi aiutano contro il catarro delle prime vie respiratorie, la tosse (tosse convulsa), la bronchite e alleviano gli attacchi asmatici. 2.8 Il timo stimola anche l'appetito e aiuta la digestione. 2
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di CO 2 di un alimento dipende da diversi fattori. Un ruolo decisivo è giocato dal tipo di produzione agricola (convenzionale vs biologica), produzione media o stagionale o regionale, produzione nazionale o importazione tramite camion, nave o aereo, diversi tipi di imballaggio e se si tratta di prodotti freschi o surgelati. 12 Nonostante ricerche approfondite non siamo riusciti a trovare informazioni precise sull'impronta ecologica di CO 2 del timo.
Il timo è una pianta resistente alla siccità. In alcuni casi possono quindi essere coltivati senza apporto idrico artificiale. Tuttavia, quando coltivato a scopo commerciale in aree dove non piove in estate, è necessaria l'irrigazione.
Nell’agricoltura convenzionale, erbicidi e pesticidi sintetici vengono spesso utilizzati per proteggere le piante e gli insetti indesiderati. Tuttavia, questi non solo danneggiano in modo evidente l’ambiente, ma possono anche avere effetti negativi diretti sulle persone. Spesso nel prodotto finale sono ancora presenti residui dei pesticidi utilizzati durante la coltivazione, ritrovati anche nel timo. In diversi studi sui residui di pesticidi nelle erbe aromatiche, la quantità trovata nel timo superava addirittura la quantità massima consentita. 13,14 Idealmente, quando fai la spesa, scegli erbe aromatiche da agricoltura biologica o le coltivi tu stesso, risparmiando così anche imballaggi e trasporti inutili e le emissioni associate.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il timo è originario delle lande rocciose e delle foreste sempreverdi della regione mediterranea. Al di fuori di questa zona raramente si trova allo stato selvatico. Il timo viene spesso coltivato nei giardini perché è una spezia popolare e una pianta medicinale. 2
Coltivazione - Raccolta
Il vero timo preferisce un luogo protetto, caldo e soleggiato. Il terreno dovrebbe essere relativamente povero di nutrienti, leggermente sabbioso e permeabile. Il timo può essere coltivato bene in vaso sul balcone. Al timo non piacciono affatto i ristagni d'acqua, motivo per cui è importante un terreno permeabile all'acqua con un buon drenaggio. 4
Puoi seminare il timo per la pre-coltivazione dalla fine di febbraio in modo da poterlo piantare a maggio. In alternativa è possibile seminarla direttamente all'aperto tra aprile e giugno. Il timo è un germinatore leggero, ciò significa che i semi non devono essere coperti di terra. Il timo può essere piantato bene insieme alla lavanda, al rosmarino e alla salvia. Non dovresti mettere la maggiorana o la menta piperita accanto al timo perché le erbe non vanno d'accordo. 4
Il vero timo è resistente. Da metà agosto non dovresti più concimare e tagliare le erbe. Entrambi stimolano la formazione di nuovi germogli, che non maturano più completamente fino all'inverno e possono quindi congelare. Dovresti coprire il terreno attorno alla pianta con rami di abete o abete rosso per proteggere le radici dal gelo. 4
Produzione industriale
Nella produzione commerciale, setacci o ventilatori puliscono il timo da sabbia, terra o pietre. Speciali mulini macinano poi meccanicamente le foglie di timo. Nell'industria, le foglie crude di timo vengono per lo più essiccate utilizzando aria calda in forni speciali o su nastri. Durante la liofilizzazione, le erbe vengono raffreddate improvvisamente a -18 °C utilizzando azoto liquido. Nel vuoto il ghiaccio risultante si trasforma direttamente nello stato gassoso (vapore acqueo) e può quindi essere facilmente aspirato. Sebbene questa tecnica sia più costosa, garantisce che le erbe mantengano la loro struttura, il colore naturale e il gusto anche dopo periodi di conservazione più lunghi. 11
Talvolta le erbe sono contaminate da germi che possono nuocere alla salute o ridurne la durata di conservazione. Questi vengono quindi eliminati mediante appositi processi di disinfezione a vapore e calore. All'interno dell'UE è consentito il trattamento con radiazioni ionizzanti. Questo metodo non viene utilizzato in tutti i paesi dell’UE e alcuni paesi importano solo merci non irradiate. 11
Ulteriori informazioni
Il vero timo ( Thymus vulgaris) appartiene al genere vegetale Timo ( Thymus) della famiglia della menta (Lamiaceae). Altri parenti ben noti usati come spezia o pianta medicinale sono il timo sabbia ( Thymus serpyllum), il timo limone ( Thymus × citriodorus) e il timo a foglia larga ( Thymus pulegioides).
Nomi alternativi
Il vero timo è anche chiamato timo da giardino, timo romano, immenkraut, Kunerle, erba di trippa e Zimis. Il nome inglese è timo.
I fitofarmaci approvati sono Thymi herba, Thymi folium e Thymi aetheroleum.
Altre applicazioni
L'olio essenziale di timo viene utilizzato nei collutori e negli additivi per il bagno (bagno freddo), nonché come profumo per rinfrescare gli ambienti. Le foglie vengono usate anche come incenso. L'olio di timo respinge anche insetti, zanzare, pulci, pidocchi e tarme. 8
Letteratura - 14 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Apotheker Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 9. Auflage. 2020. |
| 3. | Mein schöner Garten. Thymian trocknen: So gelingt es. |
| 4. | Plantura.garden Thymian pflanzen: Standort, Aussaat & gute Nachbarn. |
| 5. | EMA 2013. European Medicines Agency. Evaluation of Medicines for Human Use. Doc. Ref.: EMA/HMPC/342332/2013 London 12 November 2013. COMMITTEE ON HERBAL MEDICINAL PRODUCTS (HMPC). Community herbal monograph on Thymus vulgaris L. and Thymus zygis L., herba. |
| 6. | Kooperation Phytopharmaka. Arzneiplanzenlexikon. Thymian. |
| 7. | Benito M, Jorro G, Morales C, Peláez A, Fernández A. Labiatae allergy: systemic reactions due to ingestion of oregano and thyme. Ann Allergy Asthma Immunol. 1996 May;76(5):416-8. |
| 8. | Salehi B, Mishra AP, Shukla I, Sharifi-Rad M, Contreras MDM, Segura-Carretero A, Fathi H, Nasrabadi NN, Kobarfard F, Sharifi-Rad J. Thymol, thyme, and other plant sources: Health and potential uses. Phytother Res. 2018 Sep;32(9):1688-1706. |
| 9. | Hammoudi Halat D, Krayem M, Khaled S, Younes S. A Focused Insight into Thyme: Biological, Chemical, and Therapeutic Properties of an Indigenous Mediterranean Herb. Nutrients. 2022 May 18;14(10):2104. |
| 10. | Salmalian H, Saghebi R, Moghadamnia AA, Bijani A, Faramarzi M, Nasiri Amiri F, Bakouei F, Behmanesh F, Bekhradi R. Comparative effect of thymus vulgaris and ibuprofen on primary dysmenorrhea: A triple-blind clinical study. Caspian J Intern Med. 2014 Spring;5(2):82-8. |
| 11. | Bundeszentrum für Ernährung. Kräuter Verarbeitung. |
| 12. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 13. | Kowalska G. Pesticide Residues in Some Polish Herbs. Agriculture 10(5). 2020. |
| 14. | Reinholds I, Pugajeva I, Bavrins K, et al. Mycotoxins, pesticides and toxic metals in commercial spices and herbs. Food Additives & Contaminants Vol 10. 2017. |
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