Sommario
L'olio di canapa o l'olio di semi di canapa viene pressato dai semi di canapa. Viene utilizzato in vari modi in cucina e il suo spettro di acidi grassi contiene tutti gli acidi grassi essenziali importanti per l'uomo.
Utilizzo in cucina
Che sapore ha l'olio di canapa? L'olio di canapa spremuto a freddo ha un sapore di nocciola, leggermente erbaceo. Più il colore è scuro, più il sapore è intenso. È importante prestare attenzione al dosaggio dell’olio di canapa, altrimenti maschererà il gusto degli altri ingredienti.
L'olio di canapa ha un punto di fumo di 165 °C e quindi non è adatto per friggere e friggere. È possibile utilizzare l'olio di canapa per una cottura delicata a vapore e al vapore. 11 Il riscaldamento eccessivo porta alla distruzione degli acidi grassi, che influisce negativamente sul gusto e forma acidi grassi trans dannosi.
Si consiglia di utilizzare l'olio solo in cucine fredde. Con il suo gusto unico, affina verdure crude, insalate, salse e creme spalmabili. Insieme ai semi di canapa puoi preparare un delizioso pesto di canapa che si sposa bene con la pasta o come condimento per le verdure saltate in padella.
L'olio è un concentrato e contiene molte calorie. Ecco perché dovresti consumarlo solo occasionalmente e in piccole quantità.
Ricetta vegana per condimento alla senape all'olio di canapa
Ingredienti (per 4 persone): 3 cucchiai di olio di canapa, 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di senape di Digione,pepe nero.
Preparazione: Mettete in un'insalatiera o in un contenitore con beccuccio l'olio di canapa, l'aceto balsamico, il succo di limone, il miele e la senape e mescolate bene e condite con pepe.
Puoi trovare ricette vegane con olio di canapa alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
Grandi distributori come Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka e Billa hanno olio di semi di canapa nella loro gamma. I discount come Denner, Volg, Aldi, Lidl e Hofer, invece, non hanno l'olio di canapa nel loro assortimento standard. L'olio di canapa biologico spremuto a freddo è disponibile tutto l'anno nei supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt e Alnatura), nei negozi di alimenti naturali, nonché nei negozi specializzati e nei negozi online. I semi di canapa vengono talvolta tostati prima della pressatura.
Per evitare l’esposizione ai pesticidi, dovresti sempre utilizzare olio di canapa biologico. Gli oli di semi di canapa spremuti a freddo raramente hanno la qualità del cibo crudo.
La disponibilità di olio di canapa varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Oli spremuti a freddo (leggi, cibi crudi)
In Svizzera si parla di olio spremuto a freddo se i semi oleosi non sono stati riscaldati, la temperatura di spremitura non ha superato i 50 °C e non è avvenuto alcun post-trattamento problematico.
Secondo il Dipartimento Federale dell'Interno ( EDI), un olio alimentare è considerato spremuto a freddo (o può essere indicato con sinonimi come (extra)vergine, non raffinato, sbattuto a freddo o naturale) se è stato ottenuto mediante spremitura oppure centrifugazione da materie prime che non sono state precedentemente riscaldate alla temperatura non ha superato i 50 °C durante la pressatura e non è stato sottoposto ad alcuna raffinazione, cioè nessuna neutralizzazione, nessun trattamento con adsorbenti, terre decoloranti e nessuna evaporazione.
Un olio può essere etichettato “cotto delicatamente a vapore” se il processo di raffinazione si limita esclusivamente alla cottura a vapore e la temperatura non supera i 130 °C. 3
Nell’UE e negli USA non sembra esserci un limite generale di temperatura fissato dalla legge per gli oli spremuti a freddo. Ad esempio, le linee guida per i grassi e gli oli commestibili del Ministero federale dell'alimentazione e dell'agricoltura (D) sono scritte in modo simile al regolamento EDI, ma non specificano la temperatura massima consentita per la spremitura a freddo generale, poiché si applicano solo ai prodotti il cui l'etichettatura e la composizione non sono esaustive e sono definite per legge (ad es. non per olio d'oliva, burro di cacao, grassi del latte, grassi spalmabili). 4
D'altro canto, sia le direttive UE che la modifica al regolamento EDI sugli alimenti di origine vegetale, funghi e sale da cucina (nonché la loro modifica) prevedono una regolamentazione speciale per l'etichettatura degli oli d'oliva. 5.6
Si tratta di regole di marketing selettivo in cui il termine cibo crudo non è definito. “Cibo crudo” e “crudo” non sono termini protetti dal governo (come nel caso del termine “biologico”), il che lascia molto spazio all’interpretazione. Sebbene sia opinione comune che nella spremitura a freddo puramente meccanica le temperature di spremitura generalmente non superino i 40 °C, non si deve presumere ingenuamente che gli oli da cucina siano di qualità alimentare cruda. C'è il sospetto che il metodo di misurazione utilizzato non indichi la temperatura nel cilindro della pressa (dove il riscaldamento è massimo), ma solo la temperatura di uscita nel tubo dell'olio. Con i frantoi raffreddati ad acqua (i cosiddetti frantoi "raffreddati ad acqua 37°") probabilmente non si può nemmeno dire con certezza quale sia esattamente il calore all'interno del cilindro della pressa perché l'intero cilindro della pressa è circondato da manicotti di raffreddamento.
Inoltre, la pressione e la velocità di pressatura, nonché il contenuto di umidità dei semi oleosi, influenzano la temperatura di pressatura. Ad esempio, se il contenuto di umidità è troppo basso, la temperatura durante la pressatura aumenterà e sarà difficile mantenersi anche sotto il limite massimo di 50°C. 7
Consigli per la conservazione
A causa del suo alto contenuto di acidi grassi insaturi, l'olio di canapa deve essere conservato in un luogo fresco, buio e ben sigillato. Le bottiglie aperte devono essere conservate in frigorifero e utilizzate entro otto settimane.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
L'olio di semi di canapa è costituito esclusivamente da grassi e ha un contenuto calorico di 898 kcal. La percentuale di acidi grassi saturi è dell’11%, il che significa che prevalgono gli acidi grassi insaturi. 21
Il rapporto tra gli acidi grassi polinsaturi acido linoleico (omega-6) e acido alfa-linoleico (omega-3) è di circa 3:1. 21 Per confronto: olio di colza spremuto a freddo 2:1. L'olio d'oliva ha un rapporto peggiore di 12:1. 8
La vitamina E è abbondante nell'olio di canapa a 41 mg/100 g. 21 L'olio di nocciola (47 mg) el'olio di girasole (41 mg) hanno un contenuto simile. 8 Tostare i semi di canapa prima di spremere l'olio riduce il contenuto di vitamina E 18
L'olio di canapa contiene anche piccole quantità di ferro, zinco e calcio. 21
Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'olio di canapa, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
L'olio di canapa contiene Omega-3? A differenza di molti altri oli, l’olio di canapa contiene un buon rapporto di acidi grassi omega-6 e omega-3 di 3:1. Il rapporto tra gli acidi grassi omega 6 proinfiammatori (acido linoleico, LA) e gli acidi grassi omega 3 antinfiammatori (acido alfa-linolenico ALA) è importante per il mantenimento della salute.
L'acido linoleico forma acido arachidonico (ARA), che si converte in eicosanoidi simili agli ormoni che promuovono l'infiammazione e la vasocostrizione, favoriscono l'arteriosclerosi e la sensazione di dolore. L'acido alfa-linoleico forma acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesanoico (DHA), che formano eicosanoidi che hanno effetti antinfiammatori, antitrombotici e bronchiali e vasodilatatori. Poiché entrambi i processi di conversione utilizzano gli stessi enzimi, competono tra loro. 12
Per motivi di salute è quindi consigliabile consumare acido linoleico (omega-6) e acido alfa-linolenico (omega-3) in proporzioni uguali attraverso il cibo. Tuttavia, nella dieta occidentale, gli acidi grassi omega-6 proinfiammatori di solito predominano rispetto agli acidi grassi omega-3 antinfiammatori. Secondo il Dott. Michael Greger ha il rapporto ideale tra Omega-6 e Omega-3 1:1 per mantenere un equilibrio tra i due processi di conversione nel corpo. I requisiti della Federal Nutrition Commission (EEK), che raccomanda di ridurre il rapporto almeno a 5:1, sono meno severi. 13
L'olio di canapa contiene anche il 2-4% del raro acido γ-linolenico (acido gamma-linolenico GLA). GLA può essere utilizzato sia esternamente che internamente contro malattie della pelle come neurodermite e psoriasi. È antinfiammatorio, efficace contro le malattie reumatiche ed è considerato utile nella sindrome premestruale per il suo effetto ormonale. 11
Differenza tra olio di canapa e olio di lino? L’olio di canapa spremuto a freddo ha un buon rapporto di acidi grassi omega-3 e omega-6 di 3:1. L'olio di semi di lino spremuto a freddo ha un rapporto ancora migliore di 1:4. 8
L’olio di canapa è sano? I principi attivi contenuti nell'olio di semi di canapa, tra cui gli acidi grassi omega-3, la vitamina E e il β-cariofillene, hanno un effetto antinfiammatorio. I tentativi iniziali di utilizzare l’olio di canapa per trattare le infezioni dell’orecchio, del naso e della gola sono promettenti. Il gruppo studiato era piccolo, composto da 117 persone e non esisteva un gruppo di controllo con placebo. I risultati dovranno quindi essere suffragati da ulteriori studi. 2 Uno studio sul sollievo dell'artrite utilizzando olio di canapa con estratto di zenzero ha mostrato risultati positivi. Tuttavia, non esistono ulteriori studi che esaminino in modo più dettagliato l’effetto dell’olio di canapa. 14
L’olio di canapa aiuta con l’infiammazione della pelle? Uno studio finlandese del 2005 ha dimostrato che l’olio di canapa aiuta a curare la dermatite atopica. I 20 adulti hanno riferito che la loro pelle era meno secca e irritata dopo otto settimane di trattamento con 30 ml (2 cucchiaini) di olio di canapa al giorno. Il gruppo di controllo che ha consumato olio d’oliva non ha riscontrato alcun miglioramento. 16 Tuttavia, una revisione sistematica degli integratori alimentari per il trattamento della dermatite atopica dà a questo studio scarsi feedback perché diversi meccanismi di controllo sono stati ignorati e un ricercatore ha dichiarato la vendita di olio di canapa (conflitto di interessi). 17
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti sulla salute dell'olio di canapa possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
L'olio di semi di canapa contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 11,14,15,18,19,26
- Isoprenoidi: Terpeni: Monoterpeni (Mircene, Limonene); sesquiterpeni (α-cariofillene, α-cariofillene, β-cariofillene); diterpeni (fitolo, neofitadieni); triperteni (Friedelin, Epifriedelanol); triterpenoidi (steroidi); Tetraterpeni e terpenoidi ( carotenoidi)
- Polifenoli: acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido gallico); Flavanoidi: flavonoli (kaempferolo, quercetina), flavoni (luteolina), flavanoni (naringina, naringenina); lignani (lignanammidi); Stilbeni (Diidrostilbene compreso Cannabistilbene I, Cannabistibene II);
- Fenoli terpenici: (fitocannaboinoidi: cannabicromene (CBC), cannabidiolo (CBD), cannabielsoina (CBE), cannabigerolo (CBG), cannabiciclolo (CBL), cannabinolo (CBN), cannabinodiolo (CBND), cannabitriolo (CBT), tetraidrocannabivarina (THCV), Δ8-trans-tetraidrocannabinolo (Δ8-THC), Δ9-trans-tetraidrocannabinolo (Δ9-THC))
- Altri composti contenenti azoto 15
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nell’olio di canapa può variare a seconda della varietà, del momento del raccolto e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
I fitocannabinoidi sono prodotti di trasformazione di alcuni fenoli terpenici. I 110 diversi fitocannabinoidi finora non sono stati rilevati in nessuna pianta diversa dalla canapa. 1
L'olio di canapa contiene fenoli e flavonoidi, che sono antiossidanti e prevengono o minimizzano lo stress ossidativo nelle cellule in vitro. L'effetto è stato rilevabile anche in vivo negli esperimenti sugli animali. 15,19 La tostatura dei semi di canapa prima di estrarre l'olio si traduce in un contenuto fenolico totale più elevato e una migliore attività antiossidante. 18
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
La canapa è considerata un allergene leggero, anche se in alcuni casi sono state documentate forti reazioni allergiche. Si tratta però spesso di canapa contenente THC. Gli allergeni noti della canapa si trovano principalmente nelle radici, nelle foglie e nei fiori. I semi di canapa contengono solo un allergene noto. 22 L'olio di semi di canapa sembra generalmente essere ben tollerato. Esiste un caso documentato di una donna che ha sviluppato un'eruzione cutanea dopo aver strofinato l'olio di semi di canapa sulla pelle. 23
I semi di canapa ad alto contenuto di grassi non contengono THC. Tuttavia, i semi possono essere contaminati dalle foglie durante il raccolto, il che significa che i livelli di THC possono sempre essere rilevati negli oli di canapa o nei prodotti a base di semi. In alcuni casi questi superano anche il salario massimo stabilito. Tuttavia, questa contaminazione può essere ridotta attraverso misure procedurali ed è quindi evitabile. 24 Se il contenuto è molto elevato, possono verificarsi effetti psicologici oltre che farmacologici, poiché il THC può interagire con altri farmaci. È quindi essenziale garantire il rispetto dei valori limite ufficiali. 11 Il consumo di questi prodotti può comportare risultati positivi ai test antidroga. 25
Medicina Popolare - Naturopatia
L'uso della canapa nella medicina popolare ha una lunga tradizione, vedi i semi di canapa non decorticati.
L’olio di canapa, invece, viene utilizzato solo da pochi anni, con particolare attenzione agli oli speciali di cannabidiolo (oli di CBD). Questi vengono estratti dai fiori e dalle foglie delle varietà di canapa contenenti CBD e dai semi.
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta di CO 2 viene utilizzata principalmente per valutare la compatibilità climatica di un alimento. Ciò dipende da vari aspetti come il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, il paese di origine, la lavorazione, il trasporto e, se necessario, l'imballaggio. Non siamo riusciti a trovare alcun dato per l'olio di semi di canapa. Carboncloud fornisce un valore di 6,69 kg CO2e/kg per i semi di canapa. 10
I semi di canapa hanno un consumo medio di acqua di 3685 l/kg. Il consumo di acqua aumenta a causa della produzione dell'olio, anche se non abbiamo trovato dati specifici per l'olio di canapa. In confronto, i semi di lino hanno un consumo di acqua di 5.158 l/kg e di olio di lino di 9.415 l/kg. 9
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Evento mondiale - coltivazione
La canapa è una delle piante più antiche addomesticate dall'uomo. La selezione artificiale ha creato un'ampia gamma di varietà e biotipi per vari usi come fibre, alimenti, medicine e farmaci. 20
Oggi si presume che la canapa ( cannabis) sia una specie monospecifica. Queste si dividono in sottospecie narcotiche (canapa medicinale con un contenuto di THC superiore all'1%) e sottospecie non narcotiche (canapa da fibra, canapa industriale con un contenuto di THC inferiore allo 0,2%), anche se esistono varietà domestiche e ruderali. 20,24 Due sottospecie conosciute sono Cannabis sativa ssp. sativa e Cannabis sativa ssp. indica. Questi hanno la loro origine (centro genetico) in Europa o in Asia. 20 Un possibile terzo sottogruppo è la Cannabis sativa ssp. ruderalis, che è anche una variante della Cannabis sativa ssp. si applica la sativa.
L'antenato delle odierne piante di cannabis proveniva dalla regione intorno al Tibet. I tempi e il luogo dell'addomesticamento sono oggetto di ricerca e si ritiene che siano avvenuti nella Cina centrale/sudest e/o nella regione del Caucaso. 20
Coltivazione - Raccolta
Le piante di canapa sono annuali e solitamente dioiche (piante maschili e femminili). 20
In Germania (e in altri paesi dell’UE), dal 1996 è nuovamente consentita la coltivazione di fibre o di canapa industriale (con un contenuto di THC inferiore allo 0,2%). 24
Informazioni sulla coltivazione e sulla raccolta si trovano sotto l'ingrediente Semi di canapa non decorticati.
Produzione industriale
Dopo la raccolta, i semi di canapa vengono puliti e poi pressati con cura in un frantoio. È preferibile la spremitura a freddo poiché il calore danneggia i preziosi ingredienti. Quando viene spremuto a freddo, la temperatura di pressatura è compresa tra 40 e 60 °C, motivo per cui raramente ha la qualità del crudo. L'olio di canapa spremuto a freddo ha un colore verde-giallastro. 11
L'olio di canapa pressato a caldo ha un colore verde scuro e l'olio di canapa estratto con additivi (ad esempio etere etilico) ha un colore giallo brunastro o giallo intenso. 11
Ulteriori informazioni
L'olio di semi di canapa è ottenuto dai semi di canapa industriale o industriale ( Cannabis sativa ssp. sativa). Non va confuso con l’olio essenziale di canapa, che viene distillato dalle foglie e dai fiori. I cosiddetti oli CBD contengono livelli più elevati di cannabidiolo, a volte anche terpeni e flavonoidi (spettro completo). È un estratto di canapa mescolato con un olio vettore (solitamente olio di oliva o di cocco). Contengono poco o nessun THC, quindi non sono inebrianti. La droga utilizzata è il cosiddetto olio di hashish, un estratto di resina di sottospecie di canapa contenenti THC.
Nomi alternativi
per i semi di canapa sono anche chiamati noci di canapa o talvolta cuori di canapa.
Il nome inglese dell'olio di canapa è olio di semi di canapa o olio di canapa.
Altri usi
L'olio di canapa è importante anche nell'industria dei cosmetici. Si trova negli oli da massaggio, unguenti, creme, saponi e shampoo. In Oriente viene utilizzato ancora oggi come olio per lampade.
I residui pressati della produzione di olio vengono utilizzati come mangime per animali di alta qualità.
Letteratura - 24 Fonti
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