Sommario
Le nocciole ( Corylus spp.) hanno un sapore intensamente nocciolato. Sono adatti crudi come spuntino e si sposano meravigliosamente con tutti i tipi di prodotti da forno e dessert, ma possono essere utilizzati anche in piatti salati, preferibilmente in qualità biologica.
Utilizzo delle nocciole in cucina:
Gran parte delle nocciole disponibili nei negozi provengono dal nocciolo dell'agnello ( Corylus maxima) e non dal nocciolo comune ( Corylus avellana) - a condizione che i due siano distinti come specie separate (vedi sotto). Le noci sono difficili da distinguere e raramente si trova una dichiarazione. In questo articolo utilizzeremo quindi il termine nocciola per entrambi.
I semi di nocciola hanno un gusto aromatico, talvolta con una nota leggermente amara. Potete utilizzare le nocciole sbucciate intere o macinate. Come si sbucciano le nocciole? I dadi possono essere facilmente aperti con una pinza. Un altro metodo è il seguente: avvolgere la nocciola in un canovaccio, appoggiarvi sopra un mattarello o un cucchiaio di legno, colpirla con la mano esercitando una leggera pressione ed eliminare il guscio. Tuttavia, questo processo spesso non è affatto necessario, poiché le nocciole si trovano solitamente nei negozi senza il guscio.
Si possono mangiare le nocciole crude? Sì, perché la frutta secca cruda è più sana di quella riscaldata. Le nocciole sono particolarmente apprezzate da sole come spuntino crudo o sulla tavola della colazione nel muesli (ad esempio muesli di quinoa e noci). Sono apprezzati anche per la preparazione di pasticcini e dessert, come pane, torte, crostate, biscotti, wahes (torte con pasta frolla), croissant alle noci, panini alla cannella, palline di frutta e noci o gelato. Le noci sono ottime anche trasformate in una finissima crema spalmabile al cioccolato e nocciole. Le nocciole vengono utilizzate anche per preparare il torrone (torrone), il latte di nocciole (un'alternativa al latte vegano) e l'olio di nocciole. Puoi preparare una deliziosa barretta di noci e cioccolato con nocciole e cioccolato fondente vegano.
Ma le nocciole sono deliziose anche in piatti salati e saporiti. Possono essere utilizzati, tra l'altro, per preparare gustosi pesti (classicamente al basilico, ma anche con spinaci, rucola o pomodori secchi), ripieni per cannelloni o tortellini e zuppe di verdure (ad esempio con broccoli o pastinaca). Consigliate anche le patate alle nocciole (cioè patate fritte insieme alle nocciole in poco olio o margarina) e i crauti alle nocciole. Le insalate possono anche essere condite con nocciole crude: le noci si sposano perfettamente con creazioni di insalate crude a base di valeriana, carote o barbabietola rossa. Un gradito cambiamento di tapas sono le cipolle ripiene vegane con nocciole e broccoli.
Ricetta per insalata vegana di cavoletti di Bruxelles e nocciole:
Ingredienti (per 2 persone): 250 g di cavoletti di Bruxelles (crudi), 1 mela, ½ cipolla rossa, 50 g di nocciole (crude, bio), 2 cucchiai di olio di colza, 2 cucchiai di sidro di mele aceto, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, ½ cucchiaino di senape, un po' di sale epepe.
Preparazione: Pulite bene i cavolini di Bruxelles crudi e tritateli finemente. Sciacquare la mela, tagliarla in quattro, eliminare il torsolo e tagliarla a fettine sottili. Sbucciare e tritare metà della cipolla rossa. Tritare grossolanamente le nocciole. Mescolare olio di colza, aceto di mele, sciroppo d'acero e senape e condire con sale e pepe. Mettete in una ciotola i cavoletti di Bruxelles, la mela, la cipolla rossa e le nocciole, versateci sopra il condimento e mescolate bene il tutto. Condire l'insalata vegana di cavoletti di Bruxelles e nocciole con un po' di sale e pepe a piacere e servire.
Potete trovare le ricette vegane con le nocciole alla voce: “ Ricette che hanno più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisti - dove acquistare le nocciole?
Molti supermercati (ad es. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Billa, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer), supermercati biologici (ad es. Alnatura, Denn's Biomarkt) e negozi di alimenti naturali offrono nocciole sbucciate tutto l'anno, anche quelle biologiche di qualità (spesso chiamate 'nocciole sgusciate biologiche'). La nocciola cruda con guscio è solitamente disponibile solo nelle filiali ben fornite dei supermercati più grandi (ad es. Coop) o nei negozi online. Spesso nei negozi è possibile trovare anche nocciole tostate e nocciole macinate.
La qualità del cibo crudo dipende dal fornitore ed è associata alla fiducia nei produttori. A seconda del controllo della temperatura durante l'essiccazione, le noci vendute vengono essiccate delicatamente o esposte a temperature elevate (vedi "Coltivazione - Raccolta"). Inoltre la dicitura “cibo crudo” non è soggetta ad alcun controllo ufficiale.
La disponibilità delle nocciole nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Da trovare selvatico:
il nocciolo comune Corylus avellana ha un areale geografico naturale che si estende attraverso l'Europa e l'Asia occidentale attraverso Portogallo, Irlanda, Isole Orcadi, Norvegia, Svezia, Russia, Kazakistan, Iran, Iraq, Siria, Libano, Grecia, Italia e La Spagna si estende. In natura è presente fino a 1.500 m sul livello del mare. Prima. La pianta è comune nei boschi misti di latifoglie e lungo sentieri e strade di campagna. 1 La fonte citata non fa alcuna distinzione tra Corylus avellana e Corylus maxima in questo ambito, 1 in quanto definisce quest'ultimo come sottogruppo - vedi sotto (Aspetti ecologici; Informazioni generali).
Conservazione:
L'alto contenuto di grassi delle nocciole favorisce l'irrancidimento. Pertanto, dovresti conservare le noci in un luogo fresco, asciutto e ben sigillato. La nocciola sgusciata si conserva fino a un anno in condizioni ottimali, mentre le nocciole sbucciate dovrebbero essere consumate entro pochi mesi.
Nocciole: Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie:
Quali nutrienti hanno le nocciole? Il contenuto energetico delle nocciole (crude) è di 628 kcal per 100 g. Le noci sono estremamente ricche di grassi. 100 g di nocciole contengono 61 g di grassi, che rappresentano l'86,8% del fabbisogno giornaliero. Di questi, 4,5 g sono grassi saturi. I carboidrati sono presenti in 17 ge le fibre in 9,7 g per 100 g. Con 15 g di proteine per 100 g, le nocciole sono noci relativamente ricche di proteine. 2
Le nocciole crude sono particolarmente ricche di manganese. Il contenuto di 6,2 mg/100 g (309% del fabbisogno giornaliero) è superiore a quello delle noci pecan (4,5 mg/100 g) e delle noci di macadamia (4,1 mg/100 g). I pinoli contengono un po' più di manganese, pari a 8,8 mg/100 g. 2
100 g di nocciole (crude) contengono anche 15 mg di vitamina E (125% del fabbisogno giornaliero). Più vitamina E è contenuta nelle mandorle (26 mg/100 g), meno nelle arachidi (8,3 mg/100 g). I semi di girasole ne contengono ancora di più, 35 mg/100 g. 2
Le nocciole crude contengono 62 µg di biotina (ex vitamina B7) per 100 g (123% del fabbisogno giornaliero) e quindi più delle noci (36 µg/100g), delle arachidi (34 µg/100g), dei pistacchi (18 µg/100g ) e anacardi (11μg/100g). 2
In cambio, l’acido grasso omega-3 antinfiammatorio è sottorappresentato (0,09 g/100 g). Il rapporto degli acidi grassi (omega-6:omega-3 o LA:ALA) è nel range sfavorevole di 71:1. Meglio le noci di macadamia (rapporto 6:1), le noci (rapporto 4:1) e i semi di lino (1:4). 2 Puoi leggere di più al riguardo sotto l'ingrediente olio d'oliva.
Il totale degli ingredienti e dei nutrienti delle nocciole (crude), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:
La nocciola è una fonte significativa di allergeni e il suo consumo può scatenare reazioni allergiche che vanno da "lievi" a "potenzialmente pericolose per la vita" in persone sensibilizzate. 9
Le nocciole che odorano di muffa, sono troppo amare e hanno un colore scuro indicano un'infestazione da muffe che producono la micotossina aflatossina, che è tossica per l'uomo. Tali campioni devono essere smaltiti immediatamente. 10
Aspetti sanitari - effetti:
i semi di nocciola sono sani? Le nocciole sono alimenti ad alto contenuto calorico, utili a chi ha un aumentato fabbisogno energetico (come atleti, adolescenti, convalescenti, donne in gravidanza e in allattamento). 3 Uno studio del 2019 mostra che il consumo regolare di noci entro un intervallo normale non ha portato ad alcun aumento di peso o aumento della massa grassa, nonostante il loro alto contenuto calorico e di grassi. Gli autori incoraggiano addirittura l’inclusione delle nocciole nelle diete dimagranti. Le ragioni di ciò includono, tra gli altri, l'induzione del senso di sazietà, l'aumento del dispendio energetico e della termogenesi, nonché la capacità antiossidante. I risultati dello studio suggeriscono anche che il consumo regolare di una piccola quantità di nocciole è salutare e potrebbe fornire un trattamento dietetico per malattie croniche e degenerative associate allo stress ossidativo e all’infiammazione. 4 Uno studio del 2015 sul nocciolo ( Corylus maxima) mostra anche effetti antiossidanti. 5
Le nocciole sono anche in grado di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari avendo un effetto positivo sui livelli di lipidi nel sangue. 6 La noce ha anche proprietà antinfiammatorie e antimicrobiche. 4,6,7 Si dice che il consumo regolare abbia anche un effetto preventivo sulla formazione di calcoli renali. 3
Nella medicina tradizionale persiana, i tre tipi di noci, nocciola, mandorla e noce, sono elencati come agenti preventivi contro l'atrofia cerebrale e la perdita di memoria (sulla base di molti anni di esperienza e numerose osservazioni cliniche). Grazie a questi effetti positivi sul cervello e sulle sue prestazioni, attualmente si sta studiando il potenziale delle nocciole come prevenzione o addirittura trattamento contro l'Alzheimer. 8
Presenza - Origine - Ecologia:
Il genere Corylus è nato nel sud-ovest della Cina durante l'Eocene medio (56-33,9 milioni di anni fa). Corylus ha una distribuzione tipicamente disgiunta nell'emisfero settentrionale (Asia orientale, Nord America, Mediterraneo europeo, Himalaya). 11
La nocciola comune ( Corylus avellana) è una tradizionale coltura mediterranea originaria di tutta l'Europa e dell'Asia occidentale; Viene introdotto nell'America continentale. 1 Oggi la pianta è un noce popolare con frutti commestibili in tutto il mondo. 7 Il nocciolo di Lambert ( Corylus maxima) si trova principalmente nell'Europa sudorientale (Italia, Grecia, Spagna) e Turchia. 5
Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:
Oltre al nocciolo autoctono ( Corylus avellana), anche il nocciolo d'agnello ( Corylus maxima) è adatto per essere piantato nel proprio giardino. Entrambi preferiscono una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata con terreno fertile. Dovresti piantare la pianta di nocciolo resistente al gelo in primavera o in autunno. Innaffia le piante regolarmente, soprattutto in estate, e concimale una volta all'anno con fertilizzante organico. 12
L'arbusto tollera il taglio. I germogli più vecchi e spessi vengono rimossi dal basso verso l'alto: in questo modo non si mantiene il cespuglio troppo denso. È meglio potare il cespuglio dopo la fioritura. Diverse varietà di nocciole necessitano di un impollinatore per produrre frutti, mentre altre si autoimpollinano. Potrebbero essere necessari alcuni anni prima che l'arbusto produca i suoi primi frutti. La stagione della raccolta inizia a settembre. In Europa la stagione va da settembre a ottobre. Nella stagione statunitense da ottobre a novembre. 17 La disponibilità è praticamente sempre data, spesso come importazione dall'Italia.
Le noci mature cadono a terra oppure puoi scuoterle delicatamente a terra. 12 Le nocciole acerbe sono verdastre e sono ancora ben salde nel guscio del frutto. Poiché le noci una volta raccolte non maturano bene, è meglio non raccogliere le nocciole verdi.
Si possono mangiare le nocciole fresche? Una nocciola raccolta e matura può essere consumata fresca dal cespuglio, ma solitamente viene essiccata per alcune settimane.
Coltivazione - raccolta:
Un clima adatto e precipitazioni affidabili (irrigazione se necessaria) sono importanti per una buona crescita delle piante di nocciole e per la produzione di noci di alta qualità. Il clima preferito è caratterizzato da un'estate mite e un inverno fresco. Le piante necessitano inoltre di terreno ben drenato fino ad una profondità di 1,8 m. Per garantire la fertilità e una resa affidabile di nocciole sono necessarie fasi fredde di circa 1.200 ore a 5-7 °C. Le piante non tollerano temperature inferiori a -5 °C, ma anche temperature troppo elevate (combinate con condizioni di vento e bassa umidità). Per una buona produzione sono necessarie più di 750 mm di pioggia annua. 13
Una lavorazione e uno stoccaggio efficienti delle nocciole richiedono che l'elevato contenuto di umidità dopo la raccolta sia ridotto al 7,8% (per le nocciole non pelate) o al 4-5% (per le nocciole pelate) per prevenire la crescita di microrganismi. Le nocciole vengono solitamente essiccate soffiando aria calda o calda sulle noci, 14 in appositi contenitori o in speciali dispositivi di riscaldamento. 16 Il processo di essiccazione può avvenire a basse temperature (20-36 °C 16), il che aumenta i tempi del processo; Tuttavia, vengono essiccate anche a temperature più elevate (superiori a 45 °C), il che nega alle noci il nome di “cibo crudo”.
Aspetti ecologici:
purtroppo nelle piantagioni di nocciole convenzionali è frequente l'uso di pesticidi. Anche il consumo di acqua di queste piantagioni è relativamente elevato. Quando si coltivano le nocciole in modo biologico (biologico), si presta attenzione a coltivarle in modo compatibile con la natura, senza pesticidi chimici. Inoltre, le nocciole biologiche immagazzinate non vengono fumigate con sostanze tossiche per rimuovere i microrganismi, come avviene nella coltivazione convenzionale, ma viene utilizzata piuttosto la disinfestazione a pressione (controllo dei parassiti mediante processi ad alta pressione). 10
I risultati di uno studio turco del 2018 hanno indicato che la produzione di nocciole biologiche (biologica) è nel complesso più sostenibile rispetto alla produzione convenzionale - in termini di sostenibilità economica, ecologica e sociale. La coltivazione biologica delle nocciole ha ottenuto redditi più elevati, livelli più elevati di istruzione degli agricoltori e una migliore tolleranza per la natura attraverso l'uso di metodi e risorse di coltivazione biologica rispetto alla coltivazione convenzionale. 15
Informazioni generali:
Il genere del nocciolo ( Corylus spp.) appartiene alla sottofamiglia della famiglia delle nocciole (Coryloideae) all'interno della famiglia delle betulle (Betulaceae). Questi arbusti o alberi decidui producono noci di diverse dimensioni come frutti. A seconda della classificazione tassonomica, il numero di specie all'interno del genere Corylus varia tra 9 e 25. 1
Il nocciolo comune ( Corylus avellana) è una specie molto polimorfa e comprende numerose varietà. Sono stati divisi in sottogruppi che alcuni autori considerano specie separate: Corylus maxima e Corylus colchica. Tuttavia, ora si ritiene che queste specie debbano essere classificate all'interno di C. avellana perché mostrano continue variazioni nella morfologia, si ibridano facilmente e si sovrappongono nella distribuzione geografica. Inoltre, i dati delle impronte digitali del DNA suggeriscono un'origine comune di C. maxima e C. avellana. 1
Nomi alternativi:
Altri nomi per la nocciola sono: Augstnuss, Drateln, Hagnuss, Hasel, Hassel e Haxelnuss. Si insinuano ortografie errate (es. nocciole, nocciole, nocciola, harenut, nocciola).
In inglese le nocciole vengono chiamate nocciole, cobnuts o filberts 1 (frutti di nocciola).
Parole chiave d'uso:
Il legno del nocciolo è un buon legno per gli artigiani e gli intagliatori hobbisti grazie alla sua facile lavorazione. Alcune cultivar servono anche come arbusti ornamentali nei giardini. Se acquistate nocciole con guscio, potete utilizzare i gusci delle nocciole per accendere il fuoco, poiché bruciano bene.
Letteratura - 17 Fonti
| 1. | Botta R, Molnar TJ, Erdogan V, Valentini N et al. Hazelnut (Corylus spp.) breeding. In: Al-Khayri JM, Jain SM, Johnson DV (Herausgeber). Advances in Plant Breeding Strategies: Nut and Beverage Crops: Volume 4. Cham: Springer International Publishing. 2019:157-219. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 238-9. |
| 4. | Di Renzo L, Cioccoloni G, Bernardini S, Abenavoli L et al. A hazelnut-enriched diet modulates oxidative stress and inflammation gene expression without weight gain. Oxid Med Cell Longev. 2019:4683723. |
| 5. | Riethmüller E, Tóth G, Alberti Á, Végh K et al. First characterisation of flavonoid- and diarylheptanoid-type antioxidant phenolics in Corylus maxima by HPLC-DAD-ESI-MS. J Pharm Biomed Anal. 2015;107:159-67. |
| 6. | Tey SL, Brown RC, Chisholm AW, Delahunty CM et al. Effects of different forms of hazelnuts on blood lipids and α-tocopherol concentrations in mildly hypercholesterolemic individuals. Eur J Clin Nutr. 2011;65(1):117-24. |
| 7. | Shataer D, Li J, Duan X-M, Liu L et al. Chemical composition of the hazelnut kernel (Corylus avellana L.) and its anti-inflammatory, antimicrobial, and antioxidant activities. J Agric Food Chem. 2021;69(14):4111-9. |
| 8. | Gorji N, Moeini R, Memariani Z. Almond, hazelnut and walnut, three nuts for neuroprotection in Alzheimer’s disease: A neuropharmacological review of their bioactive constituents. Pharmacol Res. 2018;129:115-27. |
| 9. | Calamelli E, Trozzo A, Di Blasi E et al. Hazelnut allergy. Medicina (Kaunas). 2021;57(1):67. |
| 10. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam. 2014: 306-8. |
| 11. | Zhao T, Wang G, Ma Q et al. Multilocus data reveal deep phylogenetic relationships and intercontinental biogeography of the Eurasian-North American genus Corylus (Betulaceae). Mol Phylogenet Evol. 2020;142:106658. |
| 12. | Plantura.garden Haselnuss: Die gesunde Nuss im eigenen Garten anbauen. |
| 13. | Dpi.nsw.gov.au Hazelnut production. |
| 14. | López A, Piqué MT, Boatella J, Ferrán A et al. Drying characteristics of the hazelnut. Drying Technology. 1998;16(3–5):627-49. |
| 15. | Demiryürek K, Abaci Nİ and Ceyhan V. Sustainability of organic versus conventional hazelnut production in Turkey. Acta Hortic. 2018;1226:437-442. |
| 16. | Feucht-obsttechnik.de Nüsse Trocknen (sic!). Schonend und schnell Nüsse trocknen. |
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