La zucca butternut (zucca pera) è una delle zucche più popolari, insieme alla zucca Hokkaido, al patisson o alla noce moscata. La zucca butternut, con la sua forma a pera, è una delle zucche muschiate (conosciuta anche come “Langen von Naples”). Il collo lungo e la base spessa hanno valso alla zucca il soprannome di “zucca pera”.
Utilizzo in cucina:
le zucchine hanno un guscio molto spesso e duro e una percentuale di polpa relativamente elevata. È di colore da arancione chiaro a intenso, a volte verdastro. Inoltre la polpa è piuttosto morbida, generalmente non fibrosa e di consistenza stabile.
La varietà di zucca butternut, una varietà di zucca muschiata, è particolarmente adatta per zuppe, puree, dessert o torta di zucca grazie al suo gusto dolce, delicato e leggermente burroso e cremoso. La zucca butternut si sposa molto bene con curry e zenzero. La polpa della zucca può essere consumata cruda ed è ottima nelle insalate.
Oltre a preparare zuppe cremose, stufati, insalate, sformati, torte (torta di zucca), pasticcini, composte, marmellate, pesto di semi di zucca o succo, la polpa può essere congelata cruda o conservata in agrodolce.
Il sapore dolce di questa zucca piace molto anche ai più piccoli, per questo potete aggiungere un po' di butternut alla pappa di verdure.
Nella sua zona originaria, l'America del Sud, vengono utilizzati come ortaggi anche i fiori, i germogli ed i frutti giovani e maturi.
I chicchi o i semi della noce butternut vengono essiccati e consumati crudi o possono essere seminati di nuovo. I semi di zucca hanno un alto contenuto di grassi e proteine. I chicchi tostati o macinati vengono spesso utilizzati nelle miscele di chicchi.
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Acquisto:
Le zucchine butternut hanno forma di pera e pesano da 0,3 a 1,5 kg. I periodi più economici per lo shopping della butternut nell'emisfero settentrionale sono ottobre e novembre. Ma sono disponibili da settembre e fino a dicembre. Le zucche butternut sono zucche invernali.
Quando acquisti le noci butternut, dovresti prestare attenzione al grado di maturazione. Gli esemplari completamente maturi promettono il miglior aroma. La maturazione si riconosce facilmente dal colore e dalla dimensione delle verdure. La pelle diventa più scura man mano che matura, ma può essere sia liscia che con fossette, ma non dovrebbe presentare crepe. Il frutto stesso misura circa 25 centimetri di lunghezza; gli esemplari più piccoli hanno solitamente una polpa meno fibrosa;
Se quando tocchi la zucca il suono risulta sordo, è un buon segno, soprattutto se il gambo è leggermente secco ma per il resto intatto. La zucca è quindi matura. Se manca il gambo, la zucca dovrebbe rimanere sullo scaffale, poiché i batteri putrefatti possono penetrarvi.
Coltivazione
La zucca butternut è facile da coltivare nelle zone temperate. I semi vengono seminati sotto vetro da aprile a metà maggio. Dopo 14 giorni piantare a una distanza ad esempio da 1,5 m x 0,75 m fino a 1 m a seconda della variante. Le zucche sono mangiatori pesanti ma facili da mantenere se le innaffi a sufficienza.
Conservazione:
il gambo deve rimanere attaccato alla zucca per la conservazione. Durerà quindi per mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto. È preferibile conservarlo nel cassetto delle verdure del frigorifero o in una cantina fresca e asciutta. È importante conservare le zucche singolarmente perché se si toccano tra loro possono facilmente iniziare a marcire. È meglio posizionarli su paglia o trucioli di legno.
Se la zucca è già tagliata si conserva in frigorifero avvolta nella pellicola per circa tre-quattro giorni. Tuttavia, la polpa di zucca può essere congelata bene. Questo però comporta una perdita di qualità, quindi è meglio cucinarlo o trasformarlo in chutney. La qualità rimane leggermente migliore se si sbollenta la polpa della zucca in acqua bollente salata per circa uno o due minuti prima di congelarla.
Importante: le zucche estive vengono raccolte acerbe e durano solo un massimo di tre settimane.
Ingredienti:
La zucca deve il suo colore arancione al beta-carotene o ai carotenoidi che contiene. Il nostro corpo converte questa provitamina A in vitamina A. Confronto del contenuto di vitamina A di carota e noce come RAE: carota 835 µg, che corrisponde a un fabbisogno giornaliero, la zucca raccolta in estate ne contiene solo dall'1% al 5% circa. 1 A seconda del momento del raccolto, secondo le indicazioni dell'USDA, il contenuto di vitamina A può arrivare fino a 532 µg/100 g.
Gli α- e β-caroteni sono tra i carotenoidi più importanti che hanno effetti antiossidanti e protettivi contro il cancro. Circa il 10% dei carotenoidi ha proprietà di provitamina A, con il β-carotene che ha la più alta attività della vitamina A. L'assorbimento dei carotenoidi è compreso tra il 2 e il 50%. 2
La biodisponibilità dei carotenoidi dipende da fattori che influenzano il cibo, la sua preparazione e lavorazione. I fattori che influenzano il cibo stesso sono oggetto di ricerche attuali e non possono essere influenzati dal consumatore. 3 Includono, tra le altre cose, la localizzazione (cromo- vs. cloroplasto, ecc.), la presenza e il tipo di fibre alimentari solubili, l'idrofobicità dei carotenoidi e le interazioni di diversi rappresentanti come il licopene, la luteina, ecc. 4 ,5,6
D'altro canto, un'accurata preparazione degli alimenti può aumentare notevolmente l'assorbimento dei carotenoidi. Fattori come l'aggiunta di grassi, il taglio o la cottura ne aumentano l'accessibilità e quindi il loro assorbimento. 7 In questo caso la triturazione svolge il ruolo più importante. 3,7 Anche se il grasso aumenta decisamente l'assorbimento dei carotenoidi, è molto più efficace tritare il cibo (ben masticato, frullato, ecc.). Quando si tratta di assunzione di grassi, sono sufficienti grassi naturali come noci ( macadamia, noci, ecc.) o avocado. 3 Dovresti evitare ulteriori additivi oleosi o burro poiché non forniscono risultati migliori in termini di biodisponibilità e causano più danni che benefici.
La cottura aiuta a destabilizzare le pareti cellulari e quindi contribuisce anche alla disponibilità, ma allo stesso tempo distrugge gli ingredienti sensibili al calore come molte vitamine del gruppo B o la vitamina C. 3.7
Il contenuto di zeaxantina (non zeaxantano) e luteina, il carotenoide più comune insieme al beta-carotene, è altrettanto elevato nella zucca come nelle carote ed è di circa 290 µg/100 g. Significativamente più alto di una zucca di Hokkaido. La luteina e la zeaxantina svolgono un ruolo importante nel processo visivo.
Da segnalare la vitamina C pari a 19 mg (24% del fabbisogno giornaliero), il potassio 222 mg/100 g (11%), il folato 19 µg (10%) e il manganese 0,17 mg (9%). La zucca contiene solo 19 kcal per 100 g di polpa. 1
Aspetti salutistici:
La zucca ha proprietà diuretiche e digestive. I carotenoidi in esso contenuti hanno un effetto antiossidante e possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e a proteggere dal cancro e da altre malattie. Oltre ai carotenoidi, la zucca contiene altri ingredienti vegetali secondari come alcaloidi, altri flavonoidi e acidi grassi monoinsaturi, che si dice abbiano effetti anticancerogeni, antinfiammatori e antidiabetici oltre agli effetti antiossidanti. 7
Utilizzo come pianta medicinale:
l'olio di semi di zucca,i semi di zucca e i medicinali da essi derivati vengono tradizionalmente utilizzati per rafforzare la funzione della vescica in caso di debolezza della vescica. Queste sostanze della zucca agiscono anche sulla vescica irritabile e sui problemi di minzione causati da un ingrossamento benigno della prostata. 8
I preparati hanno proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antiandrogeniche. Nel 2005, la zucca da giardino, che è un altro tipo di zucca accanto alle zucche giganti, è stata nominata pianta medicinale dell'anno.
I semi della zucca sono considerati particolarmente salutari. Favoriscono la digestione e, oltre alle fibre, contengono anche proteine, minerali e acidi grassi insaturi.
Evento:
la zucca muschiata viene coltivata principalmente a basse altitudini con un clima caldo e umido. È il tipo di zucca più comune coltivato ai tropici. In Messico, tuttavia, alcune varietà si trovano anche ad altitudini superiori a 2200 m. La coltivazione tradizionale avviene spesso insieme a mais, fagioli e altre zucche, nell'agricoltura intensiva, ma anche da sola. In India, la zucca muschiata è ampiamente coltivata nelle zone aride.
Informazioni generali:
La zucca muschiata è originaria dell'America Latina o Centrale. I reperti archeologici più antichi provengono dal Messico nordorientale (Grotte di Ocampo, Tamaulipas) e risalgono al periodo compreso tra il 4900 e il 3500 a.C. aC Ulteriori reperti provengono da Tikal (2000 aC-850 dC) e dal Perù (3000 aC). Nel XIX secolo la coltivazione era documentata in India, Giava, Angola e Giappone.
Oggi si coltivano cinque tipi di zucca: Cucurbita argyrosperma, zucca foglia di fico ( Cucurbita ficifolia), zucca gigante ( Cucurbita maxima), zucca muschiata ( Cucurbita moschata) e zucca da giardino ( Cucurbita pepo). Le zucche prosperano nelle zone calde e secche, nelle fresche foreste nuvolose, nella sabbia delle dune costiere, nelle pianure impregnate d'acqua o nei terreni ghiaiosi, ma richiedono alti livelli di luce solare.
Le cinque tipologie di zucca utilizzate in giardinaggio si dividono in invernali ed estive, a seconda del periodo di raccolta. La maggior parte delle zucche estive appartengono alla varietà di zucche da giardino molto formose. Ad esempio, tra le zucche estive rientrano la zucca di Halloween, la zucca spaghetti, la zucchina, il patisson, le rondini, la zucca all'olio e le zucche ornamentali non commestibili. Tuttavia, la determinazione delle varietà di zucca, o la loro divisione in zucche estive e invernali, non sempre corrisponde agli standard stabiliti. Molte fonti in lingua tedesca elencano la zucca spaghetti come zucca estiva, mentre negli articoli in lingua inglese è classificata come zucca invernale.
Come è arrivata la zucca in Giappone: Si ipotizza che i semi del genere zucca ( Cucurbita L.) siano stati portati in Giappone nel 1541 da marinai portoghesi che li portarono con sé dalla Cambogia. Un altro suggerisce che i giapponesi abbiano ricevuto semi dalla Cina. Wikipedia: Nel 19° secolo furono aggiunte zucche direttamente dagli Stati Uniti, ad esempio nel 1878 la varietà di zucca Hubbard, dura e insapore, da cui la zucca gigante della varietà Kuri aji (giapponese: 栗味, tedesco per "sapore di castagna") è emerso a Hokkaido. Da questa, la nuova varietà di zucca Aizu-kuri-kabocha (会津赤川甘栗かぼちゃ) è stata allevata ad Aizu (oggi nella prefettura di Fukushima).
Nomi alternativi:
Wikipedia fornisce i seguenti nomi comuni in tedesco: Esistono o sono esistiti anche altri nomi comuni in lingua tedesca per la zucca gigante e la zucca da giardino, sebbene non venga fatta alcuna distinzione tra i due tipi: Bäbenen, Bebirna (antico alto tedesco), Chörbse (San Gallo), Churbez (medio alto tedesco), Churbiz (antico alto tedesco), Corbess (medio alto tedesco), Corbicz (medio alto tedesco), Corbs (medio alto tedesco), Couwörden, Curbiz (antico alto tedesco ), Fläschen (Altenahr, Hunsrück), Flaskenappel (Frisia orientale), Kerbes (Transilvania), Kirbes (medio alto tedesco), Kirbis (medio alto tedesco), Kirbs (medio alto tedesco), Kirns (Eifel vicino a Bertrich), Körbis, Körbitzen (Bibbia di Magdeburgo del 1578), Körbs (Meclemburgo, Pomerania), Körwitz (Amburgo), Korbes (medio alto tedesco), Korbess (medio alto tedesco), Korbis (medio alto tedesco), Korbiz (medio alto tedesco), Korvase, Korvese, Korvesege, Korvesen (Bibbia di Lubecca), Korwicze (medio alto tedesco), Koyrbiss (medio basso tedesco), Kreps, Kürbeiz (medio alto tedesco), Pumpkin (medio alto tedesco), Pumpkins (medio alto tedesco), Kürbs (Reno ), Kurbisch (medio alto tedesco), Pumpkin (medio alto tedesco), Kurbiss (medio alto tedesco) e Kurbiz (medio alto tedesco), Kurbsch, Kurbesa, Kurbeta, Kyrbs (medio alto tedesco), Kyrbss (medio alto tedesco), Kyrpss (medio alto tedesco), Malune (St. Gallen, Berna), Plutz, Plutzer (Austria) e Torkappel (Altmark). Queste non sono sempre zucca o pera e probabilmente non sempre neanche zucca.
In inglese, la zucca estiva è conosciuta come zucca estiva, crookneck o straightneck.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 7 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 12. Auflage. München: Urban & Fischer Verlag. 2014. |
| 3. | Priyadarshani AMB. A review on factors influencing bioaccessibility and bioefficacy of carotenoids. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2017;57:8, 1710-1717. |
| 5. | Yeum KJ, Russell M. Carotenoid bioavailability and bioconversion. Annu. Rev. Nutr. 2002;22:483–504. |
| 6. | Unlu NZ, Boh T et al. Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil. J. Nutr. 2005;135:431–436. |
| 7. | Hedrén E, Diaz V, Svanberg U. Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method. Eur J Clin Nutr 56. 2002;425–430. |
| 8. | Yadav M et al. Medicinal and biological potential of pumpkin: an updated review. Nutritional Research Reviews. 2010 Dec;23(2):184-90. |
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