Mango, crudo (biologico?)

Il mango ( Mangifera indica) è un frutto tropicale popolare in tutto il mondo che viene consumato crudo o cotto. I manghi biologici hanno un equilibrio ecologico significativamente migliore.

Utilizzo del mango in cucina:

il mango fresco e maturo ha un odore molto aromatico e un sapore piacevolmente dolce, a volte con una nota leggermente aspra nel finale.

Puoi mangiare il mango crudo? I manghi possono essere consumati crudi. Si può mangiare il mango con la buccia? Né la buccia né il torsolo del mango sono commestibili. La buccia può essere rimossa con un pelapatate.

Quando è maturo un mango? Puoi riconoscere un frutto di mango maturo dal fatto che cede leggermente sotto una leggera pressione ed emana un aroma fragrante. Anche piccoli punti neri (1-4 mm) sulla buccia sono indice di maturazione. Né il colore della buccia né quello della polpa dicono nulla sulla maturazione.

Si può mangiare un mango acerbo? È consuetudine mangiare il mango maturo; Tuttavia il mango può essere consumato anche acerbo, come è popolare in Tailandia e nelle Filippine ¹ (in diverse ricette tradizionali).

Esistono diversi modi per mangiare i manghi interi. Come si taglia un mango? Puoi sbucciare il mango intero, metterlo in posizione verticale e tagliare la polpa fetta per fetta. Dovresti tagliare il mango a metà per eliminare il torsolo? Oppure tagli un pezzo a destra e a sinistra del nucleo. È quindi possibile utilizzare un coltello affilato per tagliare la polpa del frutto in un “modello a scacchiera” fino alla buccia (nel senso della lunghezza e trasversalmente). Puoi quindi capovolgere la ciotola e separare i cubetti di mango a mano oppure tagliarli e mangiarli. Il modo migliore per rimuovere il torsolo è tagliare la polpa rimanente attorno al torsolo.

Con la sua dolcezza e freschezza, il frutto del mango è ideale per tutti i tipi di creazioni di dessert vegani, come gelato (sorbetto), macedonia, panna, crostate e torte. Un tipico dolce tailandese è il riso appiccicoso con mango (a volte preparato con citronella). Con il mango si possono preparare meravigliosi succhi, frullati (ad esempio conlamponi) e lassis (bevande indiane a base di yogurt, anche vegane). Come lavorare i manghi maturi? Soprattutto i manghi maturi sono adatti per marmellate, composte, chutney e per la specialità indiana 'Mango Pickle' (o 'Mango Pickles' = pezzi di mango sott'aceto con spezie indiane).

Con il mango puoi anche preparare meravigliose insalate e altri piatti crudi. I pezzi di mango funzionano meravigliosamente nel sushi vegano. Ma il frutto è ideale anche per piatti saporiti e salati. Curry con verdure e tofu, zucchine ripiene, primi piatti, zuppe (ad es. con carote e curry), panini, wrap (ad es. wrap di mango con polpa di cocco giovane, verdure ed erbe aromatiche), salse, salse (ad es. salsa di mango e ananas o salsa di mango alla fragola guacamole) e molto altro ancora può essere condito con il mango.

Ricetta vegana per insalata di mango e avocado:

Ingredienti (per 2 persone): 1 mango (crudo, biologico), 1 avocado, 150 g di rucola, 1 arancia, ½ lime, 2 cucchiai di olio di colza, 2 cucchiai di aceto balsamico bianco, eventualmente 1 cucchiaino Sciroppo d'agave, 1 pizzico di peperoncino in polvere, poco sale epepe.

Preparazione: Sbucciare il mango crudo e tagliarlo a pezzetti (togliere il torsolo). Sbucciare e tagliare a dadini l'avocado. Lavate bene la rucola e scolatela. Mettete il mango, l'avocado e la rucola in una ciotola e mescolate il tutto. Per il condimento, spremere l'arancia e mezzo lime e mescolare i succhi con olio di colza, aceto balsamico bianco (e sciroppo d'agave). Condire il condimento con sale, pepe e peperoncino in polvere e incorporarlo con cura nell'insalata cruda vegana di mango e avocado.

Le ricette vegane con mango (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare i manghi?

Sebbene i manghi crudi siano considerati un po' difficili da vendere a causa della loro sensibilità alla pressione, i frutti esotici si possono trovare spesso tutto l'anno nei supermercati europei come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa anche in qualità biologica. Nei supermercati biologici (come Denn's Biomarkt, Alnatura) spesso non sono disponibili mango fresco tutto l'anno, ma tutti i tipi di altri prodotti biologici a base di mango (biologici), come spicchi di mango essiccati, cubetti di mango congelati o succo di mango.

Si trova allo stato selvatico:

L'areale naturale di distribuzione della Mangifera indica è nella cosiddetta Regione Orientale; popolazioni selvatiche si possono ancora trovare in particolare nelle colline dell'Assam-Chittagong in India e in Myanmar; La pianta del mango è riuscita a naturalizzarsi e a diffondersi nelle zone tropicali e subtropicali a causa dell’espansione umana e della globalizzazione ad essa associata. ¹

Conservazione:

i manghi maturi hanno un sapore migliore fresco o consumati entro tre giorni. I frutti devono essere conservati a temperatura ambiente e non in frigorifero, poiché temperature inferiori a 8 °C non sono vantaggiose per il gusto e l'aspetto del mango. I manghi acerbi possono maturare. Puoi avvolgerli in un giornale e lasciarli in giro. Se hai fretta, posizionali accanto ad altri frutti Climaterici (ad esempio le mele) che sprigionano gas etilene. Ciò accelera il processo di maturazione.

Ingredienti del mango - valori nutrizionali - calorie:

Il mango (crudo) contiene 60 kcal per 100 g, che provengono principalmente dai carboidrati. Di questi 15 g di carboidrati ogni 100 g, 14 g sono zuccheri, che coprono il 15,2% del fabbisogno giornaliero. Il contenuto di grassi è basso, pari a 0,38 g/100 g, così come il contenuto proteico, pari a 0,82 g/100 g. ²

Il mango contiene vitamine e nutrienti sani? I frutti crudi del mango contengono 36 mg di vitamina C (acido ascorbico) per 100 g, che rappresenta il 46% del fabbisogno giornaliero. I gelsi neri (36 mg/100 g) e i pompelmi (34 mg/100 g) hanno quantità comparabili. Con 450 mg/100 g, le bacche di olivello spinoso ne contengono più di 12 volte di più. ²

Il folato (acido folico) è contenuto nel mango crudo in quantità di 43 µg/100 g (22% del fabbisogno giornaliero). Le vere guaiave (49 µg/100 g) e i melograni (38 µg/100 g) contengono una quantità simile. I fagioli mung contengono molti folati (625 µg/100 g), ma questi devono essere germinati o cotti, il che ne riduce il contenuto. Per questo motivo menzioniamo come confronto anche l'avocado con 81 µg/100 g. ²

Il contenuto di vitamina B₆ (piridossina) è di 0,12 mg/100 g (9% del fabbisogno giornaliero). Questo è paragonabile a quello dei fichi veri (0,11 mg/100 g) e dell'ananas (0,11 mg/100 g). I fiocchi di lievito contengono molta vitamina B₆ (2,9 mg/100 g), ma ne mangi solo piccole quantità. Per quanto riguarda la frutta, le banane hanno una percentuale ancora più elevata, pari a 0,37 mg/100 g. ²

Gli ingredienti completi del mango (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

il mango acerbo è velenoso? No, il mango acerbo non è velenoso (vedi il capitolo “Utilizzo in cucina” sopra). Tuttavia, le sostanze presenti nella corteccia, nelle foglie e nella buccia (soprattutto nel mango acerbo) possono scatenare allergie e intolleranze. I cosiddetti urushioli (allergeni naturali da contatto) si trovano specificamente nella famiglia dei sommacchi, alla quale appartengono anche i manghi. Possono portare a gravi reazioni allergiche (dermatite da mango). Questo è spesso il caso delle aree di coltivazione in cui le persone hanno un contatto costante con i manghi e le loro bucce durante il raccolto. ⁶

Si consiglia cautela anche se si è allergici a un'altra pianta di sommacco (ad esempio anacardi o edera velenosa). Possono verificarsi allergie crociate anche con allergeni respiratori come il polline di betulla, artemisia, sedano e carote. Le persone con allergia al lattice possono reagire a determinati alimenti, inclusi i manghi. ⁷

Come altri frutti, il mango contiene fruttosio. Le persone con malassorbimento di fruttosio dovrebbero quindi evitare di mangiare mango. Nel malassorbimento del fruttosio, la funzione della molecola di trasporto del fruttosio è limitata, il che significa che le cellule intestinali non possono assorbire adeguatamente il fruttosio. In questo caso, il consumo di fruttosio può causare diarrea, crampi addominali, stitichezza, nausea, malessere, eruttazione e flatulenza. Il livello soglia di fruttosio che può essere tollerato varia a seconda della persona. ⁸

Aspetti sanitari - effetti:

il frutto del mango è sano? La Mangifera indica ha effetti sia di promozione della salute che di prevenzione delle malattie, attribuiti a una serie di sostanze fitochimiche bioattive. Di questi, nel frutto si trovano anche carotenoidi, polifenoli, fitosteroli e terpenoidi, presenti in varie parti della pianta di mango. ³ Il polifenolo mangiferina contenuto nel mango (principalmente nelle foglie e nella corteccia) è un antiossidante e ha anche effetti antidiabetici, antipertensivi, antidegenerativi, immunomodulatori, cardiotonici e cicatrizzanti. ⁴

I frutti del mango hanno anche proprietà antibatteriche, antimicotiche, antivirali e antinfiammatorie. ⁴ Secondo gli studi il mango potrebbe essere utilizzato anche contro il cancro e l’obesità. ³

Inoltre, il mango è consigliato in caso di malattie della pelle (ad es. eczema, dermatosi), pelle secca e per prevenire l'invecchiamento precoce della pelle grazie ai suoi ingredienti (soprattutto vitamina A). Le vitamine contenute nel mango (soprattutto vitamina A, vitamina C e vitamina E) sono utili anche per le malattie della retina. Aiutano in caso di cecità notturna, perdita del nervo ottico e trombosi dell'arteria centrale della retina. Si dice che gli ingredienti del mango abbiano anche un effetto diuretico e abbassino la pressione sanguigna. ⁵

Medicina popolare - Naturopatia:

nella medicina tradizionale cinese ( MTC), il mango viene utilizzato contro la sete, la nausea, il vomito, la cinetosi e la tosse con muco. ⁹

Presenza - Origine - Ecologia:

le piante di mango provengono originariamente dalle basse catene montuose della Birmania e dalle pendici dell'Himalaya nell'India orientale. Il frutto è coltivato in India da più di 4.000 anni. ¹⁰ Da lì si è diffuso attraverso l'uomo negli ultimi due secoli. Al giorno d'oggi il frutto può essere trovato in tutte le regioni tropicali e subtropicali. Oltre che in India, i mango vengono coltivati anche in Cina, Filippine, Tailandia, Africa orientale e occidentale, negli Stati Uniti meridionali e nella regione del Golfo Persico, nonché nel Brasile meridionale, Australia, Hawaii e Pakistan. Il mango viene coltivato anche in Europa: alle Isole Canarie, a Madeira e lungo la costa mediterranea. ^1.3

Il mango è il frutto tropicale più coltivato dopo la banana, con una produzione annua di circa 42 milioni di tonnellate. ³

Coltivazione in giardino o come pianta in vaso:

da un seme di mango puoi coltivare una pianta di mango, che difficilmente produce frutti ma ha comunque un bell'aspetto. Dovresti usare un mango biologico maturo. Per prima cosa eliminate il torsolo e apritelo con attenzione con la punta di un coltello perché all'interno si trova il seme a forma di rene. Avvolgetelo in un panno umido, mettetelo in un sacchetto da freezer richiudibile e lasciatelo riposare per circa 10 giorni. La piantina risultante può quindi essere piantata. È preferibile posizionarlo in un vaso con uno strato drenante costituito da argilla espansa o cocci di argilla, un substrato e un concime organico. Posiziona il vaso in una mini serra dove esistono condizioni di crescita ottimali (25-30°C). Il tutto dovrebbe essere in un luogo luminoso. Ventilare regolarmente la serra e spruzzare acqua sulla pianta. ¹¹

Coltivazione - Raccolta:

i manghi crescono meglio nelle zone calde e tropicali. Gli alberi di mango sono resistenti alla siccità e hanno un basso fabbisogno di suolo. Dopo circa cinque anni l'albero porta i primi frutti. Ci vogliono dai 12 ai 15 anni per raggiungere la piena maturità. Esistono oltre 1000 varietà diverse di mango, che differiscono per forma, dimensione, consistenza, gusto e requisiti climatici. ¹²

Aspetti ecologici:

a differenza della coltivazione convenzionale, nella coltivazione del mango biologico non vengono utilizzati prodotti chimici o pesticidi. Oltre ai residui di pesticidi , le piantagioni convenzionali vengono ripetutamente criticate per le cattive condizioni di lavoro. ¹³

I cosiddetti “manghi volanti” sono particolarmente dannosi per l’ambiente e il clima. I manghi volanti sono manghi che possono maturare completamente sull'albero grazie al breve tempo di trasporto in aereo. Questi manghi hanno un sapore più intenso rispetto ai manghi raccolti precocemente e spediti via nave. Tuttavia, i manghi volanti sono più costosi e causano grandi quantità di gas serra. Preferisci manghi biologici raccolti precocemente che percorrono distanze più brevi via nave. Questi sono leggermente meno dannosi per il clima e possono continuare a maturare durante il trasporto. ¹³

Informazioni generali:

L'albero del mango ( Mangifera indica) appartiene alla famiglia del sommacco (Anacardiaceae). È il frutto nazionale dell'India e delle Filippine e l'albero nazionale del Bangladesh. ³

Nomi alternativi:

in inglese, il mango viene chiamato mango, le forme plurali comuni sono mango o mango.

Parole chiave per l'uso del mango:

l'olio di semi di mango, noto anche come burro di mango, è l'olio ottenuto dall'estrazione dei semi di mango essiccati. L'olio ha un sapore neutro ed è quindi adatto alla preparazione della margarina. Puoi anche usarlo al posto del burro di cacao per fare il cioccolato. Il burro di mango viene utilizzato anche come additivo nei prodotti cosmetici naturali. Grazie alle sue proprietà idratanti e idratanti, viene utilizzato in creme per la cura della pelle, lozioni per il corpo, shampoo e rossetti. ¹⁴

Le foglie degli alberi di mango sono cibo per gli animali; le foglie giovani possono anche essere cotte come verdura. Il legno è molto apprezzato per i mobili.

Letteratura - Fonti: