Noci pecan crude (biologiche?)

Le noci pecan o le noci pecan ( Carya illinoinensis) hanno un sapore piacevolmente nocciolato e dolce quando sono crude. La noce pecan (ma non pecan, pecan, pecan) è relativamente sconosciuta in Europa, ma ha molto da offrire dal punto di vista culinario e salutistico. Disponibile anche in qualità biologica ( biologico).

Usare le noci pecan in cucina:

cos'è una noce pecan? La noce pecan è il frutto dell'albero delle noci pecan, che fa parte della famiglia delle noci.

Aspetto: le noci pecan sono brunastre con macchie nere, a forma di uovo arrotondato, il loro guscio è sottile e sono lunghe in media 2,5-6 cm. Anche i due semi sono brunastri, ma leggermente più chiari.

In cucina le noci pecan vengono utilizzate come ingrediente o decorazione di piatti freddi e caldi. Solitamente vengono consumati crudi, arrostiti o salati, ma possono anche essere caramellati. Le noci pecan sono adatte come spuntino crudo tra i pasti o - sotto forma di olio di noci pecan - come aggiunta a vari piatti. L'olio viene utilizzato principalmente nelle insalate, ma non è consigliabile scaldarlo per preservare gli ingredienti. Le noci pecan si prestano bene come ingrediente nel muesli (ad es. Erb-Müesli), dessert, ripieni o insalate, ma si trovano anche in prodotti trasformati come creme spalmabili e prodotti da forno. Un classico della cucina americana è la 'Pecan Pie'. Nell'Europa centrale, le noci pecan sono conosciute principalmente dalle miscele di noci. Sul mercato è presente anche la farina di noci pecan.

Come rompere le noci pecan? La particolarità delle noci pecan è il suo guscio morbido e sottile, che può essere facilmente aperto a mano senza schiaccianoci. Poiché gli acidi grassi che contengono sono molto sensibili all'ossidazione, dovresti spezzare le noci pecan fresche e non lasciarle tritate o macinate a lungo. Maggiori informazioni su questo argomento seguono nel capitolo "Archiviazione".

Ricetta vegana per una torta alle noci pecan:

Ingredienti : Per la base: 200 g di farina (farina bianca o farina integrale), 90 g di margarina vegana, 60 g di zucchero di canna, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di panna di soia, 1 cucchiaio di nocciole tritate; Per il ripieno: 100 g margarina vegana, 150 g zucchero di canna, 50 g zucca (solo polpa), 220 ml panna di soia, 400 g cioccolato fondente, 300 g noci pecan (sgusciate, biologiche).

Preparazione: Lavorare la farina, lo zucchero, il sale, la panna di soia e la margarina vegana fino ad ottenere un impasto, formare una palla e riporla avvolta nella pellicola in frigorifero per un'ora. Preriscaldare quindi il forno a 175°C, ungere la teglia e spolverizzare con le nocciole. Stendere la pasta, adagiarla nello stampo e premere leggermente il bordo. Successivamente posizionare la carta da forno sull'impasto e cuocere alla cieca per 30 minuti. Lasciare raffreddare. Tagliare la polpa di zucca a dadini e cuocerla in poca acqua per circa 15 minuti, scolarla, ridurla in purea e mettere da parte. Scaldate poi la panna di soia con lo zucchero e versatela sul cioccolato tagliato grossolanamente (copertura), mescolate e aggiungete la margarina. Macinare 100 g di noci pecan. Incorporate le noci pecan macinate e la purea di zucca al composto, distribuite il tutto sul fondo e ricoprite con le noci pecan rimanenti. Per ottenere una consistenza compatta, riporre la torta vegana alle noci pecan nel frigorifero.

Ricetta vegana per brownies alle noci pecan:

Ingredienti: ½ tazza di purea di patate dolci (circa 150 g di patate dolci, sbucciate, bollite e schiacciate), 200 g di farina, 120 g di cacao, 1 cucchiaino di lievito in polvere, ½ cucchiaino di sale, 50 g di noci pecan sbucciate (biologiche ), 100 g di cioccolato grattugiato o tritato finemente, 200 g di zucchero, 125 ml di olio di colza (raffinato), 125 ml di sciroppo d'acero, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, 180 ml di latte di soia.

Preparazione: Per prima cosa preparate la purea di patate dolci e lasciatela raffreddare. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e il sale in una ciotola e aggiungere le noci pecan, le scaglie di cioccolato e lo zucchero. In un'altra ciotola, mescolare insieme l'olio, lo sciroppo d'acero, la vaniglia, il latte di soia e la purea di patate dolci con una frusta. Unire poi i due composti e versare l'impasto relativamente liquido in uno stampo rettangolare (20×30 cm), infornare per 30-35 minuti a 180°C a fuoco alto/basso. L'impasto sarà pronto quando la superficie potrà essere pressata facilmente con il dito in modo che si inarchi nuovamente elasticamente. L'interno dell'impasto dei brownie finito dovrebbe rimanere leggermente umido. Lasciare raffreddare i brownies vegani nello stampo, tagliarli a pezzetti e servire.

Puoi trovare ricette vegane con noci pecan alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisti: dove acquistare le noci pecan?

Supermercati e grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer vendono noccioli di noci pecan (cioè noci pecan sbucciate), ma a volte anche noci pecan intere con il guscio. Le noci si possono trovare in qualità biologica (biologica) e in qualità crudista nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici e nei supermercati biologici (come Denn's Biomarkt, Alnatura) o nelle farmacie, nei negozi specializzati o nei rivenditori online. Oltre alle noci pecan naturali, crude e non salate, puoi acquistare anche noci pecan tostate, salate, caramellate e condite, singole o in miscele di noci. Grazie alle zone di coltivazione a nord e a sud dell'equatore e al lungo periodo di conservazione in Europa, la stagione delle noci pecan è tutto l'anno. Tuttavia, si trovano sempre più spesso sugli scaffali nel periodo natalizio, poiché la stagione del raccolto in Nord America dura da ottobre a dicembre. A sud dell’equatore la stagione principale del raccolto inizia a maggio, ma da lì proviene solo una piccola parte delle noci. ¹

Si trova allo stato selvatico:

a sud del Mississippi ci sono foreste naturali di alberi di noci pecan dove si trovano alberi fino a 300 anni. ²

Conservazione delle noci pecan:

le noci pecan crude e non sbucciate possono essere conservate asciutte e fresche fino a un anno. Si consiglia comunque di riporli nel frigorifero o nel congelatore dopo sei mesi. Le noci pecan aperte o sgusciate rimangono fresche per circa 6 mesi se conservate in frigorifero. Puoi conservare le noci pecan (sbucciate o non sbucciate) nel congelatore per un periodo di tempo più lungo. Altrimenti l'olio in esso contenuto causerebbe alle noci un sapore rancido o muffe a temperature elevate, sbalzi di temperatura, umidità o conservazione nell'aria. ³ Un contenitore ermetico garantisce una protezione aggiuntiva e impedisce anche l'assorbimento dei cattivi odori.

Ingredienti noci pecan - valori nutrizionali - calorie:

Con 691 kcal/100 g, le noci pecan sono una delle noci più caloriche. Il contenuto di grassi delle noci pecan è del 76%, di cui circa il 30,9% è costituito da grassi saturi (6,2 g). Questa percentuale di grassi saturi è paragonabile a quella degli anacardi (38,9%). Il contenuto di zuccheri dei carboidrati è di 4 g (su 14 g) e il contenuto di fibre è piuttosto elevato, pari al 38,4%. Le noci pecan contengono circa il 10% di proteine. ⁴

Le noci pecan hanno un rapporto di acidi grassi LA:ALA (21:1), che non è necessariamente negativo per la frutta secca, ad esempio rispetto alle mandorle. Le mandorle contengono circa il 12% di acido linoleico (LA) omega-6 infiammatorio e praticamente nessun acido alfa-linolenico (ALA) omega-3 sano (meno di 0,01 g). Il valore delle mandorle può variare notevolmente, ma con >999:1 il rapporto è scarso rispetto alla raccomandazione della Federal Nutrition Commission, che mira a <5:1. La noce, imparentata con le noci pecan, ha un buon rapporto di 4:1, le noci di macadamia hanno un rapporto di 6:1. ⁴

Le noci pecan sono particolarmente ricche di manganese, che rappresenta il più alto livello di nutrienti essenziali nelle noci pecan. Si tratta di 4,5 mg/100 g ed è paragonabile ai valori deisemi di zucca (4,5 mg) o delle noci di macadamia (4,1 mg), ma comunque molto inferiori, ad esempio, a quelli dei pinoli (8,8 mg). ⁴ Le cellule hanno bisogno del manganese per fornire energia e aiuta a costruire ossa, cartilagine e tessuto connettivo. ⁵

Da segnalare anche il contenuto di zinco (4,5 mg), simile a quello delle bucce di psillio (4,8 mg), ma inferiore a quellodei semi di zucca essiccati (7,8 mg). ⁴

Le noci pecan contengono vitamine? Vale la pena menzionare la percentuale relativamente elevata di vitamina B₁ con 0,66 mg/100 g, paragonabile a quello delle nocciole (0,64 mg), ma inferiore a quello dei semi di girasole (1,5 mg). La vitamina B₁ (tiamina) è coinvolta nella trasmissione degli stimoli nel sistema nervoso e nella produzione di energia nel metabolismo dei carboidrati. Le noci hanno un contenuto più elevato pari a 0,34 mg/100 g. ⁴ Altre vitamine contenute nelle noci pecan includono la vitamina B₆ e la vitamina B₅ (acido pantotenico).

Inoltre, vanno evidenziati positivamente la vitamina A e la vitamina E, il calcio, il potassio e il magnesio. Il magnesio è importante per l'attività muscolare e regola l'eccitabilità cellulare e può quindi aiutare in situazioni di stress. Il calcio è importante per le ossa e i denti, mentre il potassio è importante anche per la trasmissione degli stimoli nel sistema nervoso. ¹

Puoi trovare gli ingredienti completi delle noci pecan, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

quanto sono sane le noci pecan? Le noci pecan sono ricche di epigallocatechina-3-gallato (EGCG), un polifenolo che ha numerosi benefici per la salute. Il consumo moderato e regolare di noci pecan (soprattutto combinato con cibi ricchi di ALA) può ridurre al minimo l’infiammazione. Può essere utilizzato anche per contrastare una dieta infiammatoria (ricca di acidi grassi saturi), che si trova spesso nelle culture occidentali. Secondo alcuni studi, le noci pecan avrebbero un effetto positivo sui disturbi metabolici, sulle malattie cardiovascolari ⁶, sul colesterolo (un'elevata percentuale di acidi grassi monoinsaturi riduce il colesterolo) e sull'obesità. ^7.8 L'elevata percentuale di fibre favorisce inoltre la digestione, satura ed elimina tossine e sostanze inquinanti. ⁹

Le noci pecan sono più salutari delle noci? Se si confrontano gli ingredienti delle due noci, si notano le seguenti differenze: La noce ha meno zucchero nei carboidrati (2,6 g rispetto ai 4 g della noce pecan). Le noci contengono anche più proteine (15 g) delle noci pecan (9,2 g). Come accennato in precedenza, anche il contenuto di manganese è significativo (3,4 mg per le noci rispetto a 4,5 mg/100 g per le noci pecan). La noce cruda si distingue soprattutto per il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3. In particolare, la percentuale di acido alfa-linolenico (ALA) è 10 volte superiore a quella delle noci pecan crude. ⁴ Anche gli aminoacidi essenziali sono meglio rappresentati nella noce. Il confronto con altri valori nutrizionali mostra che le due noci sono per il resto molto simili. Poiché la varietà è importante per una dieta equilibrata, è un vantaggio non limitarsi a un solo tipo di frutta secca. È meglio includere un'ampia varietà di noci e semi nei pasti quotidiani, tenendo conto del rapporto LA:ALA, purché non tostati e non salati.

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

Alcune persone sono allergiche alle noci pecan; Possono verificarsi reazioni allergiche anche al polline degli alberi di noci pecan. Tuttavia, questi sono molto rari nelle zone occidentali poiché ci sono pochissimi alberi. ¹⁰

Soprattutto le persone in sovrappeso dovrebbero prestare attenzione all'alto contenuto energetico delle noci pecan ⁶, soprattutto se le mangiano trasformate (ad esempio in torte, caramellate o salate).

Molte noci, soprattutto provenienti dalle regioni tropicali e subtropicali, possono essere contaminate da aflatossine. Muffe come Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus formano micotossine genotossiche e cancerogene come metaboliti. Attualmente esiste un valore massimo di 2 µg/kg per l'aflatossina B₁. ¹¹ La contaminazione è difficilmente riconoscibile dall'esterno e dal gusto. Le arachidi sono più spesso contaminate di quelle intere e le aflatossine si possono trovare anche nei prodotti trasformati. Tuttavia, l' Istituto federale per la valutazione dei rischi ha classificato la contaminazione da aflatossine nella frutta secca come piuttosto bassa e non vede alcun rischio specifico per la salute dei consumatori. ¹²

Evento - Origine delle noci pecan:

L'origine dell'albero di noci pecan non è del tutto chiara. Poiché i nativi americani raccoglievano noci pecan, le diffondevano ulteriormente, rendendo difficile determinare da dove provenissero originariamente. Si ritiene che la noce pecan abbia avuto origine nella valle del Mississippi, nel sud-est degli Stati Uniti o nelle regioni del Kansas, Texas e Messico. ¹³ Oggi esistono alberi originali, ma anche piantine e varianti intermedie. ¹⁴ Il Nord America produce circa il 92% delle noci pecan ( Carya illinoinensis), oltre tre quarti di essi in Georgia, Nuovo Messico e Texas. ^15.16 Al di fuori del Nord America, Hawaii, Australia, Brasile, Cina, Israele, Perù e Sud Africa coltivano alberi di noci pecan.

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

gli alberi di noci pecan richiedono un clima caldo, spazio sufficiente e un terreno non troppo umido. È meglio piantarli all'inizio dell'autunno. L'acqua a sufficienza è importante, ma dovresti evitare ristagni idrici. Le prime noci pecan possono essere raccolte dopo cinque-otto anni. Le noci sono mature quando cadono a terra e il loro guscio si apre. I semi dei rivenditori specializzati hanno difficoltà a germinare in vaso, per questo motivo è consigliabile acquistare un albero già cresciuto. ¹⁷

Coltivazione - Raccolta:

La prima varietà di pecan fu innestata in Louisiana nel 1846. Da allora gli Stati Uniti hanno coltivato alberi di noci pecan. ¹³ Gli alberi sono alti dai 30 ai 50 metri circa. Gli alberi coltivati vengono solitamente cresciuti molto bassi. ¹⁸ Rendono in modo alternato, il che significa che ogni due anni il raccolto è particolarmente abbondante e gli altri anni sono piuttosto scarsi. ¹⁴ L'albero può sopportare temperature fredde fino a -20 °C, ma sopravvive anche a periodi di caldo estremo. ^14:19 Il vento impollina i fiori dell'albero di noci pecan. Gli insetti non volano verso di loro. Poiché i fiori femminili e maschili si trovano in parti diverse dello stesso albero e non si aprono contemporaneamente, è importante piantare insieme varietà diverse per garantire l'impollinazione degli alberi. ¹³ Le noci pecan appartengono al genere Carya, i cui semi hanno un guscio esterno carnoso a quattro coste. Questo si asciuga e si apre quando le noci sono mature. I chicchi con il guscio interno che circonda la noce cadono a terra. Come per le noci e le mandorle, la raccolta meccanica viene effettuata utilizzando scuotitori di rami, che scuotono i noccioli dall'albero, e apposite macchine, che poi raccolgono i noccioli caduti. La maggior parte delle noci pecan vengono poi sbucciate in una fabbrica ed essiccate all'aria in modo che abbiano un contenuto di acqua di circa il 4,5%. ¹⁹ Un ulteriore trattamento con biossido di propilene aiuta a uccidere gli insetti. Le noci vengono poi ordinate per dimensione e preparate per la commercializzazione.

Pericolo di confusione con le noci pecan:

esiste solo il rischio di confusione con le noci a causa dell'aspetto molto simile delle noci sbucciate. I due dadi sono anche strettamente imparentati tra loro.

Informazioni generali:

La noce pecan ( Carya illinoinensis) proviene dalla famiglia delle noci (Juglandaceae) e sotto dal genere hickory ( Carya). Tutti i frutti di questo genere, ad eccezione delle noci pecan, sono chiamati noci di noce. ¹⁹ L'albero di noci pecan è imparentato con il vero noce ( Juglans regia). La parola Carya deriva dalla parola greca "karyon", che significa noce o nocciolo (in pl. karya = noci, semi). I commercianti portarono le noci sulla costa atlantica come "noci dell'Illinois", dando origine al nome illinoinensis, anche se le noci non provenivano dall'Illinois. ¹³

L'albero di noci pecan è l'albero ufficiale dello stato americano del Texas dal 1919. ²⁰ Il "latte di hickory", un liquido cremoso a base di noci, veniva prodotto dagli indiani Algonchini. ¹³ L'albero di pecan è particolarmente longevo e può vivere fino a 300 anni. ¹

Nomi alternativi per le noci pecan:

in inglese la pecan si chiama pecan o noce pecan, che corrisponde anche ad una grafia tedesca alternativa: Pecannuss.

In tedesco si possono spesso trovare errori di ortografia come Pekanuss (noci pecan), Pecanus (noci pecan), Pekannus, Pecanus o anche ortografie separate come: Pecan Nuss (Pecan Nüsse), Peka Nuss (Peka Nüsse), Pekan Nuss (Pekan Nüsse), Peca Nuss .

Parole chiave per l'uso delle noci pecan:

l'olio di noci pecan viene talvolta utilizzato anche per la cura della pelle o come olio da massaggio. ¹⁸ L'olio di noci pecan si ottiene dai semi dell'albero di noci pecan - mediante estrazione con etere o mediante spremitura a freddo. L'olio è leggero, limpido, giallastro e ha un odore di nocciola. ¹⁴ Il guscio tritato delle noci pecan viene utilizzato anche nell'industria come abrasivo. Il legno può essere utilizzato per realizzare impiallacciature, pavimenti o anche carta e pannelli decorativi. ^13.19

Letteratura - Fonti: