Mirtilli (mirtilli), crudi (organici?)

A rigor di termini, solo i mirtilli selvatici ( Vaccinium myrtillus ) provenienti dall'Europa e dall'Asia orientale vengono chiamati mirtilli o mirtilli . Al contrario, i mirtilli crudi disponibili nei supermercati sono solitamente i cosiddetti mirtilli coltivati di origine nordamericana.

Utilizzo in cucina:

i mirtilli coltivati acquistati o i mirtilli selvatici raccolti autonomamente possono essere utilizzati in modo simile in cucina. Tuttavia, i mirtilli selvatici hanno un sapore più aromatico, sono meno dolci e non sono grandi come i mirtilli coltivati incrociati. Tutti i mirtilli hanno una durata di conservazione limitata.

I mirtilli del bosco vanno sempre lavati accuratamente e, in caso di dubbio, cotti perché potrebbero essere infettati dalle uova di tenia di volpe (molto raro). ¹

I mirtilli sono un delizioso spuntino crudo da consumare tra un pasto e l'altro e possono essere gustati freschi in macedonie, muesli o frullati . I mirtilli caldi vengono serviti con gelato, pancake, crêpe o piatti a base di latte (a base vegetale). Le bacche possono essere utilizzate per preparare deliziose marmellate, gelatine e succhi, oppure per la composta di mirtilli, il gelato ai mirtilli, la gelatina di frutti rossi, il tiramisù ai mirtilli e altri dolci. Le bacche scure si deliziano anche nei muffin, nelle torte ai mirtilli, nelle crostate o come ripieno negli gnocchi lievitati.

I mirtilli fanno parte del muesli cimelio vegano senza glutine e crudo. Contiene anche banane energizzanti, agrumi ricchi di vitamina C e mele ricche di fibre oltre a pseudocereali, semi e miglio dorato. Provate anche la variante Erb-Müesli con fiocchi d'avena !

Ricetta vegana per muffin ai mirtilli:

Preparazione : Per prima cosa mescolare 250 g di farina (integrale) e 100 g di mandorle tritate con 1 cucchiaino di lievito, un po' di vera vaniglia, 80 g di zucchero di canna integrale e un pizzico di sale. Aggiungete una banana schiacciata, 150 ml di bevanda all'avena, 70 ml di olio di colza e il succo di mezza arancia e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Infine incorporare con cura 200 g di mirtilli freschi. Dividete l’impasto nei pirottini da muffin e cuocete in forno preriscaldato a 180°C calore sopra/sotto per circa 25 minuti.

Ricetta per il tè ai mirtilli:

puoi acquistare il tè ai mirtilli in farmacia o in farmacia e prepararlo secondo le istruzioni sulla confezione.
Preparazione : Per preparare una tazza di tè, far bollire 1-2 cucchiai di mirtilli essiccati per 10 minuti e poi filtrare le bacche. ²

Potete trovare le ricette vegane con i mirtilli alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.

Acquisto: dove acquistare?

I mirtilli coltivati vengono venduti tutto l'anno in Europa. I frutti dei raccolti europei o nordafricani provengono dalla Spagna o dal Marocco ad aprile, dalla Francia all'inizio di giugno e da altre produzioni locali (ad esempio da Germania, Polonia, Italia, Paesi Bassi) da fine giugno a fine ottobre. Nei mesi invernali, le spedizioni aeree di merci da Cile, Argentina e Uruguay riforniscono il mercato europeo. ¹

Potete acquistare i mirtilli coltivati in qualità biologica o convenzionale nei supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer, ma anche nei negozi di alimenti naturali, nei piccoli negozi biologici e nei supermercati biologici come come Denns o Acquista Alnatura . Durante la stagione mitteleuropea, da fine giugno a fine ottobre, i mirtilli possono essere acquistati al mercato settimanale, direttamente dal coltivatore, tramite una cassetta di abbonamento (scatola verde) oppure è possibile ritirarli presso strutture di self-picking.

I mirtilli selvatici europei ( Vaccinium myrtillus L.) sono generalmente disponibili congelati nei negozi o online.

Si possono trovare selvatici - Stagione:

i mirtilli selvatici possono essere raccolti allo stato selvatico nelle zone temperate e settentrionali dell'Eurasia e nel Nord America fino ad altitudini superiori a 2.000 m. L'arbusto nano deciduo è alto 10-60 cm e fortemente ramificato. Il colore autunnale delle foglie inizia a fine estate e cade nei mesi invernali. ³ principali aree di distribuzione sono le torbiere alte, le lande brughiere, i boschi misti di querce acide, i boschi di conifere, le strisce di erba ispida e le brughiere ad arbusti nani. ⁴ Le bacche si riconoscono dal loro aspetto blu-nero e dalla polpa scura.

Anche i mirtilli coltivati si trovano sempre più spesso allo stato selvatico in luoghi adatti. A seconda della specie, questi arbusti possono raggiungere diversi metri di altezza o essere anche piante tappezzanti a crescita bassa. I tratti caratteristici sono i fiori a forma di brocca e le bacche blu-nere con polpa bianca. Le bacche del mirtillo coltivato sono notevolmente più grandi e hanno un sapore meno aromatico rispetto a quelle del mirtillo selvatico. ⁵

Nell'Europa centrale, i mirtilli selvatici sono maturi e pronti per la raccolta dall'inizio di luglio all'inizio di settembre ( stagione ).

La tipica brina bianca sulla superficie dei mirtilli (coltivati) è costituita da microscopiche particelle di cera formate nella buccia del frutto. Questi raggiungono l'esterno con l'acqua respiratoria e vi si depositano. ⁵

Conservazione:

i mirtilli freschi coltivati devono essere conservati in frigorifero. Ciò aumenta notevolmente la loro durata di conservazione. Le bacche possono anche essere congelate senza problemi e non c'è quasi nessuna perdita di qualità. Se conservati a 0°C, i mirtilli coltivati possono durare fino a sette settimane. I mirtilli selvatici, invece, sono molto sensibili alla pressione e durano solo una settimana, anche a 0°C. ¹

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Rispetto ai mirtilli selvatici, i mirtilli coltivati contengono circa il doppio della quantità di zucchero, solo la metà degli acidi organici e anche meno antociani coloranti. Minerali e vitamine sono presenti in quantità simili. I mirtilli selvatici sono ricchi di acidi organici (tra cui malico, citrico, tartarico, chinico, shikimico, ¹ e acido clorogenico). Nei frutti di bosco si possono rilevare tannini (7,6% nei mirtilli selvatici), alcaloidi (mirtina), flavonoidi (iperoside) e la fibra idrosolubile pectina. ⁴

Il contenuto di antociani nei mirtilli selvatici dipende dalla varietà, dalla maturazione delle bacche e dalle condizioni climatiche. Le informazioni in letteratura variano quindi tra 3,8 g e 6,0 g per chilogrammo di frutti di bosco freschi. I mirtilli selvatici contengono un totale di 15 diversi antociani (tra cui cianidina, delfinidina, peonidina, petunidina, malvidina). ⁶

Le foglie del cespuglio di mirtillo contengono iridoidi ⁴ e l'arbutina germicida (antisettica), motivo per cui le foglie sono leggermente velenose. ^3.7

Quali vitamine ci sono nei mirtilli? I mirtilli contengono 19 µg di vitamina K per 100 g, che coprono il 26% del fabbisogno giornaliero. Valori comparabili si possono trovare anche nelle more, nell'avocado e nel Romanesco. Altri frutti di bosco hanno generalmente un basso contenuto di vitamina K (lamponi : 7,8 µg; fragole : 2,2 µg), mentre le verdure verdi e le erbe aromatiche sono fonti molto migliori ( bietole : 830 µg; basilico fresco : 415 µg). La vitamina liposolubile svolge un ruolo essenziale nel sistema di coagulazione del sangue.

Gli ingredienti completi dei mirtilli, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Rapporto tra acidi grassi omega-6 (LA) e acidi grassi omega-3 (ALA) nei frutti di bosco:

i frutti di bosco e i frutti di bosco hanno solitamente un ottimo rapporto tra LA (acido linoleico) e ALA (acido alfa-linolenico) . In generale i frutti di bosco hanno un basso contenuto di grassi e di conseguenza la quantità di omega-3 e omega-6 è bassa. Tuttavia, rispetto al contenuto totale di grassi, gli acidi grassi polinsaturi rappresentano una percentuale elevata.

L'organismo produce ulteriori acidi grassi omega-3 ( EPA e DHA ) dall'acido alfa-linolenico, che hanno un effetto antinfiammatorio, mentre l'acido linoleico produce acido arachidonico, che favorisce l'infiammazione. Il buon rapporto tra omega-6 e omega-3 è un altro motivo per cui i frutti di bosco sono considerati un alimento molto salutare.

Informazioni sui singoli valori di ALA e LA (fonte: USDA, Önwt, Debinet):

Aspetti sanitari - effetti:

i mirtilli hanno un elevato potenziale antiossidante, cioè di protezione delle cellule, indicato dalla capacità di assorbimento dei radicali dell'ossigeno (ORAC), che è di 25 µmol TÄ/g di peso fresco (equivalente Trolox). ^12,13 I mirtilli sono tra i frutti con il più alto effetto di riduzione dello stress misurato. Un processo digestivo provoca sempre perdite. Quindi non puoi fare studi in vitro . ¹⁴

I coloranti contenuti (antociani) sono di particolare importanza grazie alle loro proprietà come scavenger dei radicali liberi e, insieme ad altri flavonoidi, hanno un effetto rinforzante sul sistema immunitario. Con il loro effetto antimicrobico aiutano l’organismo a difendersi da virus, funghi e batteri. ^1,4,6

A cosa servono i mirtilli? I mirtilli hanno un effetto astringente (astringente), diuretico, antinfiammatorio, protettivo contro l'edema (sigillatura capillare), antimutageno (inibitore del cancro) e neuroprotettivo (proteggendo le cellule nervose e le fibre dalla morte). Inoltre, gli antociani in esso contenuti migliorano la vista, possono abbassare i livelli di zucchero nel sangue e prevenire l'ossidazione dei complessi grasso-proteici (ossidazione delle lipoproteine) nel sangue. Migliorando la microcircolazione sanguigna degli occhi, della pelle e del sistema nervoso, gli antociani contrastano il processo di invecchiamento fisico e mentale. ^2,7,6

Studi scientifici dimostrano che gli effetti positivi dei mirtilli sui vasi sanguigni sono dovuti agli antociani in essi contenuti. Questi circolano nel sangue come prodotti intermedi del metabolismo cellulare (metaboliti dell'acido fenolico). Si è riscontrato che la somministrazione di antociani in persone sane determina un miglioramento della funzione endoteliale (un indicatore precoce dell'insorgenza e dello sviluppo dell'arteriosclerosi). Con gli antociani isolati è stato ottenuto un effetto simile a quello ottenuto consumando una quantità equivalente di mirtilli selvatici (con un contenuto di antociani comparabile). È stato dimostrato che il consumo quotidiano di mirtilli selvatici ha portato ad una vasodilatazione e ad una riduzione della pressione sanguigna entro un mese. I risultati degli studi dimostrano che le antocianine contenute nei mirtilli, come metaboliti degli antociani, rappresentano i principali principi attivi con proprietà vasodilatatrici e per quanto riguarda il miglioramento dell'espressione genica differenziale (rinnovamento cellulare). ⁸

Le pectine contenute nei mirtilli sono fibre idrosolubili e sono una buona fonte di cibo per i batteri intestinali. Moltiplicandosi stimolano positivamente l'attività intestinale e aumentano il peso delle feci. Grazie alla loro elevata capacità di rigonfiamento, le pectine possono assorbire ed espellere i prodotti di decomposizione tossici dei microrganismi nell'intestino. ¹

Essendo un alimento particolarmente salutare, i mirtilli freschi fanno parte del cosiddetto superfood. Tuttavia, il termine superfood viene utilizzato principalmente per scopi di marketing. Oggi, però, esistono numerose prove scientifiche dei benefici per la salute dei mirtilli, che ne giustificherebbero sicuramente la denominazione superfood.

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

Gli effetti collaterali indesiderati dei mirtilli possono includere reazioni di ipersensibilità, diarrea (bacche fresche) e stitichezza (bacche secche). Inoltre, i mirtilli selvatici scoloriscono temporaneamente la bocca, i denti e le feci. ^2.7

Si consiglia cautela quando si utilizzano le foglie a lungo termine. ⁴ La Commissione E, una commissione scientifica indipendente di esperti per i medicinali a base di erbe dell'ex Ufficio federale della sanità e dell'attuale Istituto federale per i farmaci e i dispositivi medici in Germania, sconsiglia l'uso con foglie di mirtillo. ²

Informazioni su una possibile infezione dei mirtilli da uova di tenia di volpe si trovano sotto l'ingredientelamponi (lamponi selvatici), crudi .

Utilizzo come pianta medicinale:

foglie e mirtilli essiccati sono un rimedio contro la diarrea grazie alle pectine che contengono. ^1.4 Per curare la diarrea si usano solitamente i mirtilli essiccati, preparati come tè o masticati con un liquido. ² Se usare i mirtilli per la diarrea? Tuttavia, i mirtilli freschi causano diarrea se assunti in grandi quantità, quindi aiutano contro la stitichezza.

Le applicazioni interne vengono utilizzate per infezioni del tratto urinario (foglie), infezioni della vescica (foglie), edema, anemia, vene varicose, vene rosse, problemi circolatori e problemi agli occhi. Esternamente la pianta può aiutare in caso di infiammazioni delle gengive, della bocca e della gola, emorroidi, problemi della pelle, guarigione dei tessuti (bacche) e ustioni (bacche). ^2,4,7

I preparati a base di mirtillo disponibili nelle farmacie e nelle drogherie sono tisane, capsule, bacche essiccate (Myrtilli fructus siccus o Myrtilli fructus) e succhi. Le foglie di mirtillo (Myrtilli folium) sono ora meno comuni. Le capsule con il principio attivo “antocianosidi dei mirtilli” sono disponibili in commercio come “Myrtaven®”. I medici prescrivono questo medicinale per trattare la fragilità capillare e l’alterata permeabilità capillare del sangue. ²

Se sei ipersensibile ai mirtilli, hai diarrea prolungata, hai sangue nelle feci, hai la febbre e generalmente hai diarrea nei bambini piccoli e nei neonati, dovresti discutere del trattamento con mirtilli e dei loro estratti con un medico. ²

Evento - Origine:

da dove viene il mirtillo? Le forme selvatiche nordamericane di mirtilli coltivati servivano da cibo per i nativi nordamericani. Il mirtillo coltivato è stato ottenuto intorno al 1900 dal mirtillo americano ( Vaccinium corymbosum ) e da altre specie selvatiche di Vaccinium . Da allora la loro coltivazione è stata intensiva e oggi esistono numerose varietà di mirtilli coltivati. ⁵

La patria originaria del mirtillo, del mirtillo o del mirtillo selvatico ( Vaccinium myrtillus ) è l'Europa e la Siberia orientale. Oggi è presente nell'Europa centrale e settentrionale, nel sud solo in montagna, nelle tundre artiche, nell'Asia orientale e ora anche nel Nord America (naturalizzato). ^1.9

Coltivazione in giardino:

I mirtilli possono essere coltivati in giardino e richiedono poche cure. Fondamentalmente preferiscono una posizione in pieno sole. Come originali piante di palude, i cespugli di mirtilli amano il terreno sciolto, ricco di humus e acido con un valore di pH di circa 3,5-4,5. Una miscela di torba, sabbia e pacciame di corteccia di conifere crea l'ambiente acido. Dovresti concimare le piante con un fertilizzante a base di azoto acquistato in un negozio di articoli da giardino o con un fertilizzante speciale per mirtilli o rododendri. I fertilizzanti contenenti calce, ma anche il compost, dovrebbero essere evitati. Poiché i mirtilli hanno radici poco profonde, le erbacce possono essere estirpate solo a mano. ¹⁰

Quando tagliare i mirtilli? I cespugli di mirtilli dovrebbero avere circa 6-8 germogli e un massimo di tre anni. Ogni 4-5 anni si effettua un taglio di ringiovanimento e si tagliano i germogli più vecchi appena sopra il terreno. ¹⁰

Nell'Europa centrale i mirtilli possono essere raccolti dall'inizio di luglio a metà agosto. La dimensione dei mirtilli coltivati varia in media tra 5-12 mm e fino a 30 mm, a seconda della varietà. Ogni bacca contiene 30-80 semi piccolissimi di colore marrone chiaro capaci di germinare fino alla maturazione del frutto. Dopo 14-35 giorni germoglia la radichetta e dopo 3-8 settimane compaiono i cotiledoni. ⁵

Coltivazione - raccolta:

in Europa, Polonia, Germania e Spagna sono importanti paesi di coltivazione dei mirtilli coltivati. La coltivazione in Cile e Argentina consente una fornitura per tutto l'anno di bacche fresche, i cosiddetti “frutti fuori stagione”. Secondo i dati di Wikipedia, nel 2016 il raccolto globale di mirtilli coltivati è stato di 553.000 t. Gli Stati Uniti erano il più grande produttore di mirtilli al mondo e producevano il 48,7% del raccolto globale. ^5.3

Pericolo di confusione:

quando si raccolgono i mirtilli selvatici c'è il rischio di confonderli con il mirtillo ( Vaccinium uliginosum ), anch'esso appartenente al genere dei mirtilli. Gli acini d'uva possono contenere sostanze psicotrope che occasionalmente provocano sintomi di avvelenamento dopo il consumo. L'intossicazione è possibile solo dopo aver consumato una grande quantità di acini d'uva (chiamati anche more, more o camemori). Una caratteristica distintiva del mirtillo selvatico a polpa scura è la polpa chiara del mirtillo. ¹¹ Anche la forma delle foglie varia.

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

I fiori dei cespugli di mirtilli sono ricchi di nettare e la loro forma floreale facilita l'aggancio delle api. Il periodo di fioritura cade tra maggio e luglio e viene quindi indicato come inizio-metà estate. Il foraggio è il termine generico per indicare il cibo portato dalle api, ovvero nettare, polline e melata. Il valore del nettare dei fiori è alto e il valore del polline è medio (scala del valore del nettare e del polline: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). Le bacche costituiscono un importante alimento aggiuntivo per uccelli come ghiandaie, pernici, galli cedroni, piccioni e tordi e per mammiferi come topi, tassi e volpi. ⁹

Informazioni generali:

I mirtilli ( Vaccinium ) sono un genere di piante ricco di specie, che comprende da 450 a 500 specie di Vaccinium, della famiglia delle eriche (Ericaceae). ³

Una delle specie più conosciute è il mirtillo coltivato, che proviene dai mirtilli selvatici del Nord America e le cui bacche hanno la buccia scura e la polpa bianca. Le bacche del mirtillo, del mirtillo o del mirtillo selvatico ( Vaccinium myrtillus ), originario dell'Europa, hanno la polpa scura. ^3.5

Mirtilli e mirtilli sono la stessa cosa? Il termine mirtillo o mirtillo in senso stretto si applica solo alla specie più diffusa in Europa, il mirtillo o mirtillo ( Vaccinium myrtillus ). Nell'uso tedesco, il termine mirtillo o mirtillo viene generalmente utilizzato anche per altri tipi di mirtilli, come i mirtilli coltivati.

I mirtilli sono frutta? I mirtilli, insieme ad altre bacche, sono frutti di bosco. Le bacche presentano somiglianze, soprattutto nelle caratteristiche del frutto (morbido, piccolo, arrotondato).

Nomi alternativi:

nomi alternativi importanti per il mirtillo ( Vaccinium myrtillus ) sono mirtillo e mirtillo selvatico. Altri nomi dialettali e regionali includono Besinge, Besing, Schwarzbeere, Mollbeere, Wildbeere, Wildbeere, Bickbeere, Zeckbeere, Cranberry e Heuberry. ³

I mirtilli coltivati o i mirtilli coltivati sono anche conosciuti come mirtilli a cespuglio.

Il nome inglese del mirtillo è blueberry, mirtillo (blu) o mirtillo (comune).

Letteratura - Fonti: