Sommario
Cacao in polvere non zuccherato ( biologico) è la sostanza secca che si crea insieme al burro di cacao dopo la lavorazione delle fave di cacao fermentate. Ha molti ingredienti preziosi che vengono conservati, soprattutto se non tostato ( crudo).
Uso in cucina
L'uso più famoso del cacao in polvere è quello per preparare la bevanda chiamata cacao (pronuncia: [kaˈka͜u] o [kaˈkaːo]) o 'cioccolata (calda)'. Per una versione vegana, mescolare il cacao in polvere con latte vegetale (es. latte d'avena) e, se necessario, con un po' di zucchero o altri dolcificanti (es. sciroppo d'agave, datteri). Il cacao non zuccherato è significativamente più sano. Come bevanda, il cacao ha un sapore freddo, caldo o caldo. Se il contenuto di grassi è maggiore, il cacao in polvere non si scioglie bene nelle bevande fredde.
Il cacao in polvere è adatto anche per la realizzazione di tutti i tipi di prodotti a base di cioccolato come gelati, creme, salse, creme spalmabili e budini (ad esempio budino al cioccolato crudo con avocado e banana o chia). Il cacao in polvere grezzo senza zucchero è particolarmente apprezzato come ingrediente da forno: per questo viene spesso definito "cacao da forno". La polvere conferisce a una varietà di torte, muffin, brownies e biscotti un sapore di cacao. Con esso si possono perfezionare anche waffle vegani, crêpe, porridge di semolino e porridge.
Come spezia, il cacao amaro in polvere conferisce ai piatti cucinati una nota leggermente cioccolatosa. Si sposa bene con piatti sostanziosi come il chili sin carne, il gulasch vegano e le frittelle di spätzle. Vi presentiamo qui una ricetta con cacao in polvere particolarmente consigliata: peperoni ripieni con ripieno di funghi e noci e salsa di pomodoro.
Il cacao in polvere è crudo? Il cacao in polvere non zuccherato può essere consumato crudo. È importante notare che la polvere di cacao è spesso prodotta con fave di cacao tostate. Se il cacao sia di qualità alimentare cruda dipende dalle temperature durante la produzione, che variano a seconda del paese: in Europa sono considerate crude le temperature < 42 °C, in molti luoghi negli Stati Uniti 45-47 °C. Tuttavia, la fermentazione e l'essiccazione delle fave di cacao al sole possono portare a temperature superiori a 50 °C e qui i controlli sono difficili.
Il cacao in polvere è vegano? Il cacao in polvere non zuccherato è puramente vegetale. Nelle miscele di cacao finite, oltre ai componenti del latte, la vitamina D spesso contenuta può essere anche di origine animale (ad esempio dal grasso di lana).
Ricetta vegana per porridge con cacao in polvere
Ingredienti (per 2 persone): 70 g di fiocchi d'avena, 350 ml di latte d'avena, 150 ml di acqua, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere (biologico), ½ cucchiaino di cardamomo (macinato), ½ cucchiaino di cannella (macinata). Idee per la decorazione: 2 cucchiai di muesli, 1 banana, 2 cucchiaini di semi di canapa, 2 cucchiaini di cacao, una manciatadi mirtilli.
Preparazione: Per questo porridge al cioccolato, mettere i fiocchi d'avena in una padella. Mescolare il latte d'avena e l'acqua, tenere da parte ca. 50 ml della miscela di latte d'avena e acqua. In questi 50 ml incorporare il cacao in polvere fino a quando non ci saranno più grumi, quindi aggiungere il cardamomo e la cannella. Aggiungere la maggior parte della miscela di latte d'avena e acqua (ca. 450 ml) ai fiocchi d'avena nella padella e portare a ebollizione mescolando. Cuocete poi la polenta per circa 10 minuti; Solo allora aggiungere la miscela liquida di cacao e spezie e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti. Mescolare costantemente durante la cottura è importante affinché il porridge non bruci. Dividete il porridge al cioccolato in due ciotole, disponetelo con le guarnizioni desiderate e servite.
Le ricette vegane con cacao in polvere (non zuccherato) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Il cacao in polvere amaro è disponibile tutto l'anno nelle filiali ben fornite dei supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer ecc. Molte polveri di cacao che trovi nei negozi (compresi quelli non zuccherati) sono fatte con fave di cacao tostate. Ciò significa che non sono considerati cibi crudi. Tuttavia, la polvere può essere acquistata in molti supermercati biologici (ad es. Alnatura, Denn's Biomarkt), negozi di alimenti naturali, gastronomie e negozi online in qualità biologica (biologica) e come cibo crudo. Quindi quando acquistate il cacao prestate sempre attenzione alle informazioni riportate sulla confezione.
La disponibilità di cacao in polvere non zuccherato varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Il cacao in polvere deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto e ben sigillato. Un barattolo con tappo a vite o un contenitore ermeticamente sigillato sono ideali per la conservazione. Poiché la polvere di cacao assume rapidamente altri odori, non deve essere conservata vicino a tè o caffè. Il cacao in polvere ha una durata di diversi mesi.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico di 100 g di cacao in polvere amaro è di 228 kcal. Questi provengono principalmente dai carboidrati (58 g/100 g), di cui 1,8 g sono zuccheri. Con 20 g di proteine e 14 g di grassi per 100 g, il cacao non zuccherato è ricco di proteine ma anche di grassi. Anche la fibra è ben rappresentata con 37 g/100 g, simile alla polvere di carruba (40 g/100 g) e alla polvere di paprika (35 g/100 g). 1
La percentuale di manganese nel cacao in polvere è di 3,8 mg/100 g, il che contribuisce bene al fabbisogno giornaliero anche in piccole quantità. I fiocchi d'avena (3,6 mg/100 g) e le noci di macadamia (4,1 mg/100 g) contengono una quantità simile di manganese. Con 60 mg/100 g, i chiodi di garofano contengono più di 15 volte più manganese, ma si consuma solo molto poco in termini di spezie. 1
Il cacao in polvere non zuccherato contiene 499 mg di magnesio per 100 g, simile al sale marino (501 mg/100 g) e all'aneto essiccato (451 mg/100 g). Con 700 mg di magnesio per 100 g , i semi di canapa non sbucciati hanno un valore molto elevato in questo elemento quantitativo. 1
Il cacao in polvere non zuccherato contiene 0,29 g di triptofano per 100 g, paragonabile ai semi di lino (0,3 g/100 g) e agli anacardi (0,29 g/100 g). Con 0,93 g/100 g, la spirulina contiene poco più di tre volte la quantità di questo amminoacido. 1
Puoi trovare gli ingredienti totali del cacao in polvere (non zuccherato), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il cacao in polvere ha valori nutrizionali? Sebbene il cacao in polvere non sia esattamente povero di grassi, contiene sostanze vegetali secondarie che hanno effetti positivi sulla salute.
Sostanze vegetali secondarie
Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Il cacao in polvere non zuccherato contiene le seguenti sostanze fitochimiche:
- Isoprenoidi : Terpeni: Triterpenoidi: Steroidi (fitosteroli:beta-sitosterolo, campesterolo, campestanolo, stigmasterolo, avenasterolo); Saponine e terpenoidi 28,29
- Alcaloidi : protoalcaloidi (tiramina), veri alcaloidi (caffeina, teobromina, teofillina, teacrina) 24,26,27
- Polifenoli : Flavonoidi: flavanoli (epicatechina, catechina), flavoni (luteolina, apigenina), flavonoli (quercetina) e flavanoni (naringenina), antociani; tannini (proantocianidine); Acidi fenolici: acidi idrossicinnamici (acido caffeico, acido clorogenico, acido ferulico, acido p-cumarico), acidi idrossibenzoici (acido 4-idrossibenzoico, acido siringico, acido vanillico, acido gallico, acido protocatechusico) 3,24,26,28
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche presenti nel cacao in polvere può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita delle fave di cacao trasformate. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Gli alcaloidi come la caffeina e la teobromina migliorano la neuroplasticità e proteggono i neuroni dalla disfunzione e dalla degenerazione. Ma l'effetto è spesso l'interazione di diversi ingredienti. Si ritiene che una combinazione di varie sostanze fitochimiche, inclusi i flavonoidi (incluso il flavanolo epicatechina), aumenti la capacità di pensare. Modelli sperimentali hanno mostrato protezione contro ictus e morbo di Alzheimer. 4
Gli antiossidanti fenolici presenti nel cacao possono migliorare la resistenza all’insulina, riducendo potenzialmente il rischio di diabete. 3 Gli ingredienti bioattivi del cacao hanno anche un effetto positivo sul sistema cardiovascolare riducendo l'infiammazione, lo stress ossidativo, la glicemia e l'HbA1c (pigmento rosso del sangue glicato) e migliorando il profilo lipidico. Questi cambiamenti possono aiutare a rallentare o prevenire le complicanze del diabete come la neuropatia diabetica. 27
I flavanoli contenuti nel cacao in polvere hanno, almeno a breve termine, proprietà ipotensive. I flavanoli aumentano l’elasticità dei vasi sanguigni e possono quindi ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. 2 I flavanoli del cacao hanno anche proprietà antiossidanti. Di conseguenza, si ritiene che il cacao abbia un effetto immunomodulatore nelle malattie infettive e nel cancro. Si dice che i flavanoli abbiano anche un effetto protettivo contro i raggi UV. 3 Il contenuto di flavanoli dipende molto dall'origine delle fave di cacao e dalla lavorazione del cacao grezzo. Inoltre, l’assunzione di flavanoli è legata alla dimensione della porzione.
I risultati degli esperimenti indicano una connessione tra i polifenoli contenuti nel cacao e il sollievo da ansia e depressione. 5 Tuttavia, altri studi hanno determinato lo sviluppo di sintomi depressivi con un maggiore consumo di cioccolato. 6 È quindi controverso se il consumo di cacao (e quanto) renda davvero felici. Indagini più approfondite dovrebbero chiarire il chiaro collegamento.
Le proprietà positive del cacao in polvere dipendono fortemente dalla qualità del cibo crudo (se le fave di cacao durante la produzione non vengono riscaldate molto al di sopra dei 40 °C).
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Anche se il cacao in polvere dovrebbe essere usato non zuccherato, viene spesso consumato sotto forma di dolcetto al cioccolato, che contiene molto zucchero e grassi aggiuntivi. L’alto contenuto di grassi e zuccheri aumenta il rischio di sovrappeso e i problemi cardiovascolari ad esso associati. 3
Se consumato regolarmente in quantità normali (nelle persone con pelle a tendenza acneica), il cioccolato fondente può favorire e peggiorare lo sviluppo dell'acne. Con il cioccolato al latte, il latte può potenziare ulteriormente l'effetto. 7
Il cacao in polvere contiene caffeina e sostanze correlate, come la teobromina. Se il dosaggio è troppo alto possono verificarsi mal di testa simili all'emicrania, battito cardiaco accelerato, tremori, ipereccitabilità e sudorazione. 8 Con un consumo normale di cacao in polvere e una dieta povera di purine, la teobromina può aiutare a ridurre il rischio di calcoli renali (cristallizzazione dell'acido urico). 25
A seconda della sua origine, il cacao può essere contaminato dai metalli pesanti cadmio o piombo. Sebbene la contaminazione non sia considerata problematica, dovrebbe comunque esserci interesse a ridurre tali metalli pesanti nei prodotti a base di cacao. Si sospetta che il cadmio e il piombo causino danni ai reni. 9
Sebbene il cacao in polvere non contenga istamina, contiene altre ammine biogene che le persone con intolleranza all’istamina non tollerano bene.
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina popolare il cacao viene utilizzato ad esempio contro le malattie infettive intestinali, la diarrea, l'asma, la tosse secca e per regolare la tiroide. 10
Tra il XVI e il XX secolo sono documentati oltre 100 usi del cacao o del cioccolato come trattamento medico. Di questi, tre sono gli usi più comuni: indurre un aumento di peso nei pazienti emaciati, stimolare il sistema nervoso e migliorare la digestione e l'eliminazione. 3
Impronta ecologica - benessere degli animali
Sono stati stabiliti diversi metodi per coltivare alberi di cacao per uso commerciale. Gli alberi crescono in monocolture, per le quali le foreste vergini esistenti vengono spesso abbattute per creare spazio sufficiente. In alternativa, c'è l'agroforestazione, in cui gli alberi di cacao vengono coltivati in un sistema di altri chrome://settings/search
meno acqua. Rispetto alle monocolture, il potenziale per la diversità biologica è maggiore. 15
L' impronta ecologica in termini di quantità di CO 2 emessa per la produzione di cacao in polvere dipende dal metodo di coltivazione (coltivazione biologica o convenzionale) ma anche dalla gestione (monocoltura o agroforestazione). L'agroforestazione biologica produce le quantità più basse di emissioni di CO 2 rispetto all'agroforestazione convenzionale o alla coltivazione degli alberi di cacao in monocolture. 20 Nel complesso, l’impronta ecologica è considerata elevata a causa delle lunghe vie di trasporto dall’Africa o dal Sud America e a causa delle numerose fasi di produzione. 15 Va inoltre sottolineato che il carbonio immagazzinato negli alberi viene rilasciato durante la deforestazione e la successiva decomposizione o combustione, il che peggiora ulteriormente l’impronta ecologica. 21 È difficile comprendere il tipo di gestione con cui crescono gli alberi di cacao per la produzione di prodotti a base di cacao. Tuttavia, puoi cercare il sigillo certificato Rainforest Alliance. Le aziende agricole con questa certificazione sono incoraggiate a piantare più alberi autoctoni sui loro terreni e a promuovere l’agroforestazione regionale. Con questo sigillo (anche con Fairtrade) è possibile escludere anche il lavoro minorile. 22
Il cacao in polvere ha una pessima impronta idrica: per produrre 1 kg di cacao in polvere sono necessari quasi 16.000 litri di acqua. 14 È simile a quello del caffè tostato, ma inferiore a quello del burro di cacao. 23
Quando acquisti prodotti a base di cacao, dovresti dare la preferenza, se possibile, a prodotti sostenibili. I loghi biologici indicano una coltivazione rispettosa dell'ambiente (senza pesticidi) e una produzione attenta, mentre i sigilli del commercio equo e solidale indicano che il prodotto è prodotto in condizioni eque e senza lavoro minorile. I produttori biologici evitano inoltre la fumigazione durante il trasporto e l'alcalinizzazione della massa di cacao (sono necessari additivi come carbonato di sodio, carbonato di potassio e ossido di magnesio, acido tartarico e acido citrico - senza obblighi di etichettatura). 17
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
Il disboscamento delle foreste pluviali per le piantagioni di cacao minaccia molti animali perché il loro habitat viene portato via. Un esempio di animali particolarmente a rischio sono le scimmie. Il principale produttore mondiale di cacao, la Costa d'Avorio, ha sperimentato un'enorme espansione dell'agroindustria del cacao tra il 1961 e il 2000. Gran parte di questa espansione è avvenuta a scapito della giungla. I primati che vivono lì soffrono e mostrano un preoccupante calo demografico. 16
Evento mondiale - coltivazione
I popoli Maya, Aztechi e Inca conoscevano i benefici del cacao e gli attribuivano un ruolo speciale per esperienza personale. La pozione di cacao era riservata solo a persone selezionate, come il sovrano Moctezuma. Il conquistatore spagnolo Hernán Cortés portò il cacao in Europa nel 1528. 11
La pianta del cacao è originaria dell'America Centrale, ma oggi viene coltivata in molte altre zone tropicali. 12 Molte piantagioni si trovano nelle foreste pluviali tropicali dell'Africa occidentale. I maggiori produttori sono Costa d'Avorio, Ghana e Indonesia. 13
Produzione industriale di cacao in polvere
Per produrre il cacao in polvere sono necessarie fave di cacao fermentate, che prima vengono pulite e spesso tostate. Ciò facilita la rimozione del guscio dal nocciolo di cacao. Le fave vengono poi macinate nei mulini per cacao. Si crea una massa appiccicosa di cacao. Cos'è il cacao in polvere? Per ottenere il cacao in polvere è necessario eliminare il grasso, il burro di cacao, dalla massa di cacao mediante presse idrauliche. Ciò che rimane è una torta pressata, che viene poi macinata nel cacao in polvere. 17
La polvere di cacao viene classificata, tra le altre cose, in base al contenuto di burro di cacao. Il nome della polvere da cui è stata rimossa una grande quantità di grasso è "altamente disoleata" (almeno l'8% di burro di cacao). La polvere leggermente disoleata ha un maggior contenuto di grassi (almeno il 20%) ed ha un gusto più intenso.
Molti produttori aggiungono un ulteriore passaggio, ovvero l'alcalinizzazione (Dutching/Dutch Process). In questo processo chimico, la massa di cacao viene trattata con soluzioni alcaline come carbonato di potassio o carbonato di sodio prima della pressatura. Tali ingredienti non sono soggetti a requisiti di etichettatura. Queste soluzioni neutralizzano l'acidità e ammorbidiscono il gusto amaro. Lo scopo è anche quello di migliorare la solubilità della polvere attraverso il processo. Il cacao fondente in polvere viene alcalinizzato e lavorato; La polvere di cacao naturale non trattata è notevolmente più leggera. 18
Per ottenere il cacao grezzo in polvere, la fava di cacao deve essere stata lavorata cruda e il più delicatamente possibile a temperature molto basse (fino a 42 o 47 °C, a seconda della regione).
Ulteriori informazioni
Il cacao in polvere si ottiene dall'albero del cacao ( Theobroma cacao), che appartiene alla famiglia della malva. L'albero porta frutti a capsula divisi. Il contenuto di queste capsule divise sono semi importanti per la produzione del cacao in polvere.
Nomi alternativi
cacao in polvere (non zuccherato) o cacao in polvere senza zucchero si trovano spesso sotto il nome di cacao da forno o cacao puro o non zuccherato.
In inglese il cacao in polvere non zuccherato si chiama cacao in polvere non zuccherato (non: cacao in polvere).
Altri usi
Il cacao si trova in alcuni prodotti cosmetici. Contrasta la formazione delle rughe e si prende cura della pelle stressata.
Il cacao sta diventando sempre più popolare anche come “droga” in alcune scene di feste. Come bevanda o pillola (capsula), si dice che il cacao renda euforici i partecipanti alla festa e acuisca la loro percezione. Tuttavia, l’effetto è discreto, motivo per cui il cacao non può essere realmente descritto come una droga da festa. È ipotizzabile anche un effetto placebo. 19
Letteratura - 29 Fonti
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