Kefen (pisello zuccherino), baccello commestibile, crudo (biologico?)

A differenza di altri tipi di piselli, il kefe, noto anche come piselli zuccherini o piselli zuccherini, può essere consumato compreso il baccello.

Utilizzo in cucina

Si può mangiare il kefen crudo? Il kefen può essere consumato crudo come i piselli perché contiene pochissima fasina. I piselli zuccherini giovani non hanno uno strato di pergamena non commestibile all'interno del baccello, motivo per cui sono facili da mangiare con il baccello tenero e acerbo. Tuttavia, è meglio rimuovere i filamenti che crescono lungo i baccelli prima del consumo poiché sono difficili da masticare. Dopo aver lavato accuratamente i piselli zuccherini in acqua, dovresti tagliare eventuali estremità del gambo all'estremità del baccello.

I piselli zuccherini grezzi possono essere usati come spuntino da intingere. Il kefen a fette si sposa bene anche con una croccante insalata estiva. Più i kefen sono freschi, più sono dolci. Un'insalata di piselli croccanti e con zucchero grezzo può essere facilmente preparata con datteri, noci e succo di limone.

Come preparare il kefen? Se volete cucinare i kefen vi conviene sbollentarli solo brevemente, altrimenti perderanno il loro colore verde e la loro frizzante freschezza. Per fare questo, fai bollire i baccelli in acqua bollente per 2-3 minuti e poi spegnili in acqua ghiacciata. Potete anche rosolare brevemente il kefen in padella. I kefen sono ideali come contorno croccante, ad esempio in padella di verdure con tofu, peperoni, carote echicchi di mais dolce. Vanno bene anche come aggiunta alla zuppa o al curry.

Ricetta vegana per insalata kefen con carote e basilico

Ingredienti (per 4 persone): 320 g kefen, 300 g carote, 2 mazzi di basilico fresco, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di aceto balsamico bianco, 3 cucchiai di olio di colza spremuto a freddo, sale epepe nero, 30 g di pinoli.

Preparazione: Pulite e preparate i kefen e scottateli in acqua bollente salata per 3 minuti. Quindi sciacquare immediatamente in acqua fredda e lasciare asciugare. Lavate le carote e tagliatele a fettine sottili. Lavate il basilico, asciugatelo e staccate le foglie dai gambi. Sbucciare l'aglio e pressarlo in una ciotola. Mescolare l'aglio con l'aceto balsamico e l'olio di colza e condire con sale e pepe. Mescolare il kefen, le carote e le foglie di basilico con il condimento. Poco prima di mangiare, unire i pinoli all'insalata.

Puoi trovare ricette vegane con kefen alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.

Acquisto - Stoccaggio

Kefen si trova spesso nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, occasionalmente anche in qualità biologica controllata (qualità biologica). Il kefen può essere acquistato anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura, nonché stagionalmente al mercato settimanale. L'alta stagione di Kefen è tra maggio e ottobre. ²

La disponibilità di Kefen nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Dureranno circa 1 o 2 giorni in frigorifero. Tuttavia, il contenuto di zucchero dei baccelli diminuisce man mano che li conservi. È meglio avvolgere i kefen in un canovaccio umido e metterli nello scomparto delle verdure. Se li sbollentate e poi li spegnete, possono essere facilmente conservati più a lungo o congelati. ²

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Il kefen crudo (biologico) è a basso contenuto di calorie e grassi. Contengono solo 42 kcal e 0,2 g di grassi ogni 100 g. Il contenuto di carboidrati è di 7,6 ge il contenuto di proteine è di 2,8 per 100 g di kefen. Contengono 2,6 g di fibra. Ciò corrisponde al 10,4% del fabbisogno giornaliero. ¹

Kefen contiene molta vitamina C con 60 mg per 100 g. Ciò corrisponde al 75,0% del fabbisogno giornaliero. Questo è paragonabile alle arance (71 mg/100 g). Il cavolo riccio crudo 120 mg/100 g contiene ancora più vitamina C, ovvero il 150% del fabbisogno giornaliero. 100 g di peperoni gialli crudi contengono abbastanza vitamina C da coprire il 229% del fabbisogno giornaliero (184 mg/100 g). ¹

Il contenuto di vitamina K è di 25 μg/100 g. Ciò corrisponde al 33,0% del fabbisogno giornaliero di vitamina K1. Crauti e piselli hanno un valore simile. Il cavolo riccio crudo (705 µg/100g) e la bietola (830 µg/100g) hanno valori di vitamina K molto elevati. Ciò corrisponde al 940% e al 1107% della dose giornaliera raccomandata. ¹ Il tasso di assorbimento è del 20 - 70% (tasso di assorbimento della vitamina nel corpo). Le proprietà tossiche causate dalla vitamina K contenuta negli alimenti non sono note. ³

Anche il folato (acido folico) è contenuto nel Kefen in 42 µg per 100 g. Ciò corrisponde al 21,0% del fabbisogno giornaliero. Il cavolo bianco (43 µg/100g) e la quinoa cotta (42 µg/100g) hanno valori simili. Gli spinaci giovani contengono più acido folico perché possono essere consumati crudi come insalata. Per 100 g, gli spinaci crudi contengono 194 µg, che coprono il 97% del fabbisogno giornaliero di folato. ¹

Puoi trovare gli ingredienti completi di Kefen, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Kefen è sano? Il kefen crudo (qualità biologica) è salutare perché contiene importanti vitamine e minerali ed è ricco di fibre.

I kefen sono molto ricchi di vitamina C. 100 g di questo prodotto coprono circa il 75,0% del fabbisogno giornaliero. ¹ La vitamina C è una vitamina idrosolubile e antiossidante nel corpo. La vitamina C svolge compiti molto diversi nel corpo. Tra le altre cose, inibisce la formazione di nitrosammine cancerogene da nitriti e ammine nello stomaco e favorisce l'assorbimento del ferro. ³

La fibra ha una varietà di effetti positivi sulla nostra salute. Sono responsabili di un sistema digestivo sano ¹³, hanno effetti positivi sul livello di zucchero nel sangue quando si consumano carboidrati e cibi ricchi di amido e possono quindi ridurre il rischio di diabete di tipo 2 ¹⁴. Una dieta ricca di fibre ti fa sentire sazio più a lungo, il che può aiutarti a perdere peso. ¹⁵

Come altri legumi, il kefen è una buona fonte di proteine e quindi è popolare nella cucina vegetariana e vegana. Tuttavia, i piselli zuccherini contengono meno proteine (2,8 g) rispetto ai piselli verdi (5,4 g per 100 g). In confronto, le lenticchie rosse cotte, le lenticchie cotte e i ceci ne contengono 9,0 g/100 g. ¹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Il kefen è uno dei legumi dall'alto valore nutritivo, ma può provocare anche gravi reazioni allergiche. Alcuni degli alimenti allergenici più potenti e comuni appartengono alla famiglia dei legumi (arachidi, soia e lupini). ⁷ A differenza di questi, i piselli non rientrano tra gli ingredienti soggetti all'etichettatura obbligatoria degli allergeni. Sono state dimostrate reazioni allergiche gravi nei bambini e negli adulti, ma sono rare. ^10,11,12 Le persone con allergia ai legumi dovrebbero fare attenzione quando consumano piselli zuccherini. Alcune persone sono allergiche a tutti i legumi, mentre altre reagiscono solo ad alcuni. Soprattutto le persone con allergia alle arachidi spesso reagiscono alla soia, ai lupini e ai piselli. ¹¹ Tuttavia sono state documentate allergie crociate anche tra lenticchie, ceci e piselli. ¹² L’industria alimentare sta sostituendo sempre più le proteine della soia con quelle dei piselli. È quindi importante prestare attenzione alle proteine "nascoste" dei piselli nei prodotti. ¹¹

Pericolo di confusione

I piselli zuccherini con baccello hanno una certa somiglianza con l'edamame ( semi di soia giovani con baccello). Tuttavia, questi sono solitamente più carnosi e più spessi dei piselli zuccherini piatti e non puoi mangiarli crudi, devi cuocerli prima di mangiarli;

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ di Kefen è piuttosto bassa, pari a 0,74 CO ₂ eq/kg. ¹⁶ Sono necessari 595 litri di acqua per produrre 1 kg di piselli, una quantità simile alla quantità di acqua necessaria per produrre fagiolini (547 litri) o gombo (576 litri). ¹⁷

Legumi come il kefen o la soia legano nei noduli radicali un importante azoto, che dopo il raccolto è poi a disposizione di altre piante nel terreno e aumenta naturalmente la fertilità del terreno. Sono pertanto piante adatte alla rotazione delle colture in agricoltura biologica. Inoltre, l’integrazione dei legumi nella rotazione delle colture può aiutare a interrompere il ciclo di vita di alcuni agenti patogeni, rendere disponibili importanti nutrienti e migliorare la struttura del suolo. ¹⁸

Quando fai la spesa, dovresti scegliere i piselli da agricoltura biologica. A differenza dell’agricoltura convenzionale qui non vengono utilizzati fertilizzanti sintetici né pesticidi. Questi si trovano spesso nel prodotto finale, compreso il pisello. ¹⁹ Inoltre, quando si tratta di Kefen, dovresti prestare attenzione alla regionalità: le verdure della regione ti fanno risparmiare lunghi viaggi (a volte in aereo) rispetto ai prodotti provenienti da oltreoceano, il che significa che l'impronta ecologica non aumenta inutilmente.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

I piselli provengono originariamente dal Vicino e Medio Oriente e vengono coltivati dal 10.000 aC. I piselli zuccherini (Kefen) sono una cultivar più giovane e una varietà di piselli particolarmente dolci coltivati in Europa sin dal XVI secolo. Gli olandesi introdussero il kefen in Cina, dove ancora oggi è un ortaggio popolare. ⁵

Nel commercio internazionale non esiste alcuna distinzione tra piselli verdi (piselli) e piselli zuccherini. Secondo FAOSTAT, nel 2020 in tutto il mondo sono state coltivate circa 21,8 milioni di tonnellate di piselli (compresi i piselli zuccherini). Le principali aree di coltivazione sono Cina, India e Stati Uniti. ⁶ I piselli sono importanti fonti di proteine in gran parte del mondo.

selvatico

Il Kefen è stato allevato dal pisello ( Pisum sativum subsp. sativum). Entrambi i tipi di piselli non sono selvatici. I suoi parenti selvatici sono il pisello selvatico ( Pisum sativum subsp. elatius, Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.) Soldano), che si trova selvatico nella regione mediterranea e in parti dell'Asia centrale fino all'Iran e al Turkmenistan. ⁸ Così come Pisum fulvum Sibth. & Sm., che si trova selvaggiamente solo in Medio Oriente. ⁹

Coltivazione - Raccolta

Il Kefen può essere coltivato bene nell'aiuola o in un vaso sufficientemente grande. I piselli dolci preferiscono una posizione ariosa e soleggiata. Il terreno dovrebbe essere ricco di humus, sciolto e uniformemente umido. Seminare i semi direttamente nel letto verso la fine di aprile. Idealmente la temperatura del suolo è di 5-8 °C. Il solco del seme dovrebbe essere profondo 3 cm. La distanza tra i semi è di circa 5 cm. Coprire accuratamente con terra e annaffiare bene con acqua. I Kefen possono raggiungere un'altezza compresa tra 50 e 100 centimetri, per questo motivo necessitano di una struttura stabile o di un ausilio per arrampicarsi. Quando le piante saranno alte circa 15 cm, dovranno essere leggermente ammucchiate. ⁴

Il kefen può essere raccolto dopo circa tre mesi. Da maggio in poi compaiono i fiori di farfalla, per lo più bianchi, da cui crescono i baccelli lunghi dai cinque ai dieci centimetri. Ci sono da quattro a dieci semi in ogni baccello. Non appena i baccelli saranno freschi, verdi e traslucidi, potrete raccogliere le taccole. I piselli dovranno essere ancora piccoli. Questo di solito accade alla fine di giugno. ⁴

Ulteriori informazioni

Cosa sono i kefen? Il pisello o pisello zuccherino ( Pisum sativum L. var. macrocarpum Ser.) è una variante del pisello ( Pisum sativum L.). Appartiene alla sottofamiglia delle farfalle (Faboideae) all'interno della famiglia delle leguminose (Fabaceae o Leguminosae). Il pisello zuccherino si trova talvolta anche sotto il nome Pisum sativum L. subsp. sativum convar. axiphium Alef. o Pisum sativum L. var. saccarato.

Nomi alternativi

Kefen sono anche chiamati piselli zuccherini, taccole, piselli spezzati, pinoli, taccole o taccole (a volte scritte anche come taccole). Quest'ultimo termine deriva dal francese e significa 'mangiare di tutto'. Il nome deriva dal fatto che il kefen si mangia includendo il baccello e non solo i piselli all'interno.

In inglese, i piselli zuccherini sono chiamati snow pea o sugar snap pea. A volte viene chiamato anche pisello cinese perché viene spesso utilizzato nei piatti cinesi.