Sommario
Poiché la borragine fresca ( Borago officinalis) contiene alti livelli di alcaloidi pirrolizidinici (PA) tossici per il fegato, l' Istituto federale per la ricerca sui rischi ( BfR) oggi sconsiglia di consumare i fiori e le foglie della cosiddetta erba del cetriolo. L’olio di semi di borragine, invece, è privo di PA e viene utilizzato principalmente come integratore alimentare.
Utilizzo in cucina:
le foglie di borragine sono davvero velenose? La borragine, la consolida maggiore, la testa di vipera, la farfara, il farfaraccio, la polmonaria e i semi di pietra hanno tre cose in comune: sono piante medicinali tradizionali ed ex piante alimentari, ma contengono anche alcaloidi tossici per il fegato. Un tempo il consumo occasionale di piccole quantità era considerato innocuo. Oggi l' Istituto federale per la ricerca sui rischi ( BfR) raccomanda di evitare il consumo di alimenti contenenti alcaloidi pirrolizidinici (PA).
Le piante produttrici di PA solitamente non vengono più consumate, ad eccezione della borragine. La cosiddetta erba di cetriolo è ancora oggi una componente tradizionale della salsa verde di Francoforte, molto apprezzata in Assia (D). In Liguria (I) la borragine viene utilizzata ancora oggi per riempire ravioli e pansoti. 1.2
La borragine era apprezzata o apprezzata per il suo sapore simile al cetriolo e da rinfrescante, da acido a leggermente dolce. Foglie e fiori venivano utilizzati da aggiungere alle verdure crude, alle insalate e alle zuppe o per aromatizzare bevande fredde. 1.2
Ricetta vegana con la borragine:
si può mangiare la borragine? A causa della contaminazione degli alimenti da parte delle piante produttrici di PA, si verifica un'esposizione grave e scarsamente controllabile agli alcaloidi pirrolizidinici altamente tossici. Per proteggervi, dovreste astenervi dal consumare consapevolmente piante che producono PA da sole, anche se sono considerate tradizionalmente commestibili. Per questo motivo non vi proponiamo qui una ricetta con la borragine.
Per le ricette con la borragine potete sostituire la vecchia pianta alimentare, ad esempio, con aneto o melissa.
Potete trovare le ricette vegane con la borragine alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare?
Semi e piantine si trovano online o nei negozi specializzati, spesso con l'informazione che la borragine è un ortaggio gustoso. Foglie e fiori secchi o freschi possono essere acquistati online, direttamente dai contadini e in Assia (D) al mercato settimanale o nei negozi di alimentari. A seconda della stagione, è possibile trovare prodotti di borragine nei supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer così come nelle catene di supermercati biologici come Denns o Alnatura.
Non sempre si fa riferimento all'esistenza e ai problemi dell'AP. Quando acquisti miscele di erbe, presta attenzione all'elenco degli ingredienti. Le miscele secche o congelate possono contenere borragine.
La BfR raccomanda di non utilizzare integratori alimentari a base di piante produttrici di PA come borragine, consolida maggiore, testa di vipera, waterdost, farfaraccio, polmonaria, semi di roccia o farfara. Da un lato i benefici per la salute di questi preparati non sono certi e dall’altro sono controbilanciati dai possibili effetti mutageni e cancerogeni dell’PA. Secondo il BfR la situazione è diversa per gli estratti a base di olio, nei quali finora non è stato trovato alcun PA. 3
In alcuni paesi l'uso di tutte le parti della pianta di borragine, ad eccezione dell'olio dei semi, è strettamente regolamentato. 4 In Germania non esistono restrizioni all'uso della borragine. Il consumatore interessato e informato può riconoscere e reagire all'aumento dei livelli di PA causato dalla borragine, almeno guardando l'indice. In Belgio, dal 1997, la borragine non può più comparire negli alimenti o negli alimenti a causa del suo contenuto di PA. 2
In uno studio le miscele di erbe contenenti borragine presentavano un contenuto di PA correlato agli ingredienti di circa 200 µg/kg. Il consumo quotidiano di circa 2 g di tale miscela di erbe può essere accettabile (per un adulto). Va però tenuto presente che l’esposizione complessiva può essere aumentata da altri alimenti come tisane o miele. 2
Si trova allo stato selvatico - Stagione:
La borragine annuale (non perenne) raggiunge un'altezza fino a 70 o 80 cm. Gli steli eretti e cavi così come le foglie lanceolate, lunghe fino a 15 cm, sono ispide e pelose. La pianta produce fiori con cinque petali rosa da maggio o giugno a settembre (stagione della fioritura). Successivamente diventano blu brillante a causa del cambiamento del pH. I frutti sono minuscoli semi di colore nero-brunastro. 1.4
Conservazione:
l'olio di borragine deve essere conservato in frigorifero al riparo dalla luce, altrimenti gli acidi grassi altamente insaturi si ossideranno prematuramente. Si consiglia di acquistare piccole bottiglie e consumarle tempestivamente.
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:
L'olio di semi di borragine (Boraginis oleum) contiene fino al 40% di olio con un'elevata percentuale di acidi grassi insaturi. Gli alcaloidi pirrolizidinici sono contenuti solo in tracce. 5 Secondo BfR negli integratori alimentari a base di olio di borragine non è stato rilevato alcun PA. 3
L'olio di semi di borragine è composto da 35-38% di acido linoleico (acido grasso omega-6, AL), 17-28% di acido gamma-linolenico (corrisponde alla percentuale più alta conosciuta nei semi), 16-20% di acido oleico, 10 -11% acido palmitico, acido gadoleico, 3,5-4,5% acido stearico, 1,5-3,5% acido erucico, circa 1,5% acido nervonico e <1% acido arachidico, acido behenico, acido palmitoleico, acido vaccenico, acido miristico, acido eicosadienoico e acido alfa-linolenico (acido grasso omega-3, ALA). 6
Le aziende produttrici di olio confermano che gli oli vegetali usati raramente, come l'olio di borragine, superano il contenuto massimo di acido erucico raccomandato dal BfR (20 g/kg). L'acido erucico è un acido grasso omega-9 monoinsaturo. Attualmente il contenuto massimo di acido erucico consentito nella produzione di oli da cucina è di 50 g/kg. 7
Finora sono stati rilevati sette alcaloidi pirrolizidinici nella borragine (Boraginis herba), oltre agli alcaloidi non tossici, gli alcaloidi insaturi amabilina e supinidina, classificati come tossici per il fegato e cancerogeni. 5 L'erba contiene anche il 3% di tannini, fino al 2,2% di acido silicico solubile e circa l'11% di mucillagine grezza, che dopo l'idrolisi produce glucosio, galattosio e arabinosio. 5 Altri ingredienti includono resina, saponine, nitrato di potassio, vari acidi grassi e oli essenziali. Il contenuto di vitamina C della pianta fresca è di 149,3 mg per 100 g di peso fresco. 6
I fiori di borragine (Boraginis flos) contengono piccole quantità di bornesite e allantoina, oltre a mucillagini grezze e sali minerali, principalmente sali di potassio. 5 Sono contenuti anche mucillagini, tannini, resina, saponine, nitrato di potassio, acido silicico, vari acidi grassi, oli essenziali, vitamina C e alcaloidi pirrolizidinici. 6
In precedenza si presumeva che la pianta di borragine essiccata avesse un contenuto di PA di 10 µg/kg. Gli scienziati dell'Istituto di biologia farmaceutica dell'Università tecnica di Braunschweig hanno ora trovato fino a 150 µg di queste tossine per kg. Si tratta di 15 volte l’importo originariamente previsto, il che è decisamente discutibile. 8
Il BfR riporta su otto campioni di borragine esaminati con un contenuto medio di 50,562 µg/kg e un contenuto massimo di 248,061 µg/kg. L'istituto classifica il contenuto medio di PA nella borragine come particolarmente elevato. 9
Puoi trovare gli ingredienti completi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle dei nutrienti sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sulla salute - Effetti:
gli acidi grassi polinsaturi come l'acido gamma-linolenico svolgono un ruolo importante nella nutrizione della pelle. Il corpo umano può produrre acido gamma-linolenico dall’acido linoleico solitamente abbondante (LA, acido grasso omega-6) utilizzando l’enzima delta-6 desaturasi. Tuttavia, questo enzima può essere ridotto a causa di malattie metaboliche come il diabete, l’invecchiamento o per motivi genetici. Gli studi hanno dimostrato che l'olio di borragine e l'olio di enotera possono rinnovare la barriera cutanea danneggiata nei pazienti con eczema, normalizzare la perdita d'acqua attraverso la pelle e migliorare la morbidezza della pelle. Anche con la pelle sana, l'assunzione di olio ricco di acido gamma-linolenico può portare a miglioramenti dei parametri cutanei. 10
L'olio di borragine viene utilizzato come integratore alimentare, ad esempio in caso di neurodermite (dermatite atopica) e disturbi del metabolismo dei lipidi (dislipidemia), simile all'olio di enotera (Oenotherae oleum), ricco di acido gamma-linolenico.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
la borragine è cancerogena? Gli alcaloidi pirrolizidinici sono discutibili e indesiderabili negli alimenti a causa dei loro effetti dannosi per il fegato. Il sottogruppo dei PA insaturi è particolarmente problematico ed è risultato mutageno e cancerogeno negli esperimenti sugli animali. Erbe come la borragine, che producono esse stesse PA (più precisamente PA 1,2-insaturo), portano ad un'elevata esposizione al PA. 2.9
Il fegato è l’organo bersaglio principale dei danni legati all’AP, ma possono essere colpiti anche altri organi come i polmoni. Gli effetti dannosi degli PA insaturi si verificano entro un breve periodo di tempo quando vengono consumate grandi quantità e dopo un periodo di tempo più lungo a dosi più basse. Le conseguenze tipiche, soprattutto quando si assumono dosi più elevate, sono l'occlusione delle vene epatiche e danni al fegato, che possono portare alla necrosi epatica. 9
Diversi siti web, siti di vendita e Wikipedia sottolineano che il consumo occasionale di borragine è considerato innocuo. Ma la BfR mette in guardia anche contro piccole assunzioni, poiché queste possono aumentare il rischio di cancro, soprattutto se consumate regolarmente. Sulla base delle conoscenze attuali non è possibile definire un livello di assunzione sicuro per le sostanze genotossiche-cancerogene. Per questo motivo la raccomandazione dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi è di ridurre al minimo queste sostanze per quanto ragionevolmente possibile. 9
In letteratura sono presenti numerosi casi documentati di avvelenamento da piante contenenti PA o da alimenti contaminati da PA. Questi ultimi possono essere, ad esempio, miele, tisane, erbe aromatiche, spezie, insalata, integratori alimentari e, soprattutto nei paesi del terzo mondo, cereali contaminati. Mentre gli avvelenamenti gravi sono spesso fatali, per gli avvelenamenti più lievi è possibile la guarigione completa. 9,11,12
Un elevato contenuto di acido erucico negli alimenti può avere effetti dannosi sulla salute in quanto può portare alla degenerazione grassa del cuore (lipidosi del miocardio). Una possibile conseguenza è la compromissione del muscolo cardiaco. Le lipidosi innescate dall'acido erucico sono reversibili. 7
Il contenuto massimo di acido erucico negli alimenti è regolato dal Regolamento UE (CE) n. 1881/2006: attualmente è di 50 g/kg. Tuttavia, il valore massimo non è un limite sanitario e non dice se esiste un rischio per la salute in caso di superamento del contenuto. 7
Esiste un rischio per la salute a lungo termine per i bambini fino a 10 anni di età se consumano grandi quantità di alimenti contenenti acido erucico (ad esempio olio di colza, senape). Il contenuto di colza, utilizzata nell'industria alimentare, è solitamente inferiore allo 0,5%. Secondo l' Autorità europea per la sicurezza alimentare ( EFSA), l'esposizione media dei consumatori per tutte le fasce d'età è compresa tra 0,3 e 4,4 mg/kg al giorno. 1
Utilizzo come pianta medicinale:
la borragine è stata utilizzata come pianta speziata fin dal Medioevo. All’inizio del XIX secolo, però, la borragine fu bandita dall’arsenale terapeutico. Nel 1991 la Commissione E dell'ex Ufficio federale della sanità ha pubblicato una monografia negativa sull'erba e sui fiori di borragine. In questa pubblicazione la Commissione ha giudicato ingiustificato l'uso terapeutico di fiori ed erbe aromatiche, in particolare a causa degli AP tossici presenti in quantità variabili nella borragine. 2,14,15,16
L'attuale comitato per i medicinali a base di erbe ( HMPC / Committee on Herbal Medicinal Products) e l'organizzazione scientifica ombrello ESCOP ( European Scientific Cooperative on Phytotherapy) a livello europeo non hanno ancora pubblicato alcuna monografia, nemmeno sull'olio di semi di borragine (Boraginis oleum). usato oggi. Tuttavia, gli ingredienti non escludono un effetto.
Medicina popolare - naturopatia:
la borragine era considerata un agente espettorante, antinfiammatorio, antidolorifico, rinforzante per il cuore, calmante, diaforetico e dopante. Nella medicina popolare preparati a base di fiori ed erbe venivano utilizzati per purificare e drenare il sangue, per prevenire pleuriti e peritoniti, flebiti, sintomi della menopausa o artrite reumatoide. I fiori in particolare venivano utilizzati contro la congestione delle vie respiratorie, la stitichezza, la diarrea e la ritenzione urinaria, soprattutto contro la febbre quando si manifestava come sintomo concomitante di morbillo, varicella e scarlattina. Tuttavia, l'efficacia nei campi di applicazione dichiarati non è stata dimostrata e, al contrario, può addirittura essere associata a rischi. 5
Cosa puoi fare con la borragine? Oggi l'olio senza PA ottenuto dai semi di borragine viene ancora utilizzato principalmente, ad esempio internamente, per neurodermite, malattie articolari, raffreddori e malattie dei reni e della vescica. 5.17
L’olio di borragine può essere utilizzato in caso di cattive condizioni della pelle, ipertensione, disturbi reumatici e sindrome premestruale. 4 Oggi invece la borragine non viene più utilizzata nella medicina empirica a causa del PA che contiene. 17
Presenza - Origine:
la borragine si trova originariamente nel Nord Africa, nell'Europa meridionale e orientale e nell'Asia occidentale. La pianta è neofita in Nord e Sud America, Australia, Nuova Zelanda, Azzorre e Isole Canarie. 1
Tre specie di borragine sono originarie della regione mediterranea e dell'Asia occidentale. La Borago officinalis è una pianta annuale e la Borago pygmaea è una pianta perenne. 18 In alcuni luoghi cresce la borragine selvatica. Essendo una tipica pianta mediterranea, si trova prevalentemente su terreni incolti. 1
La prima menzione scritta della borragine risale all'XI secolo d.C. Fin dal tardo Medioevo la borragine veniva coltivata a nord delle Alpi, prima in Francia e poi in Germania. Nel XVI secolo i contadini spesso coltivavano la pianta nei loro giardini. 1,2 Oggi la borragine viene coltivata quasi in tutta Europa e Nord America. Oggi esiste una forma coltivata a fiori bianchi ( Borago officinalis 'Alba').
Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:
quando seminare la borragine? La semina avviene direttamente all'aperto tra la metà di aprile e l'inizio di maggio (al più tardi all'inizio di giugno). La pianta annuale e non resistente all'inverno non necessita di precoltura e si semina da sola ogni anno. Come germinatore scuro, copri i piccoli semi neri con terreno spesso circa 1 cm. In condizioni favorevoli, i semi germinano dopo cinque giorni. Per prosperare in modo sano, la borragine ha bisogno di una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. La qualità del terreno dovrebbe essere da media a profonda, permeabile, ricca di sostanze nutritive e calcarea, e l'ambiente dovrebbe essere umido. 18 La pianta tollera i terreni poveri e asciutti, ma poi non raggiunge la sua piena dimensione. L'oidio può comparire a causa della siccità o verso la fine della stagione di crescita. 4
Come pianta da compagnia, la borragine può allontanare gli scarabei giapponesi e i bruchi dei vermi dai pomodori e ha un effetto positivo sulla crescita delle fragole. 4 La pianta di borragine va d'accordo con cetrioli, zucchine e cavoli. Meno adatte sono le aiuole con prezzemolo o erba cipollina, poiché la borragine, che può raggiungere un'altezza di 80 cm, può ricoprire altre piante. 18
La borragine è un elemento decorativo nel giardino. 14 In alternativa, potete coltivare la pianta in vaso. A causa delle lunghe radici a fittone non sono adatte le classiche cassette da balcone, ma solo contenitori molto profondi.
Pericolo di confusione:
le foglie germogliate della borragine possono essere confuse con la digitale velenosa ( Digitalis ssp.). Le diverse proprietà delle foglie servono come caratteristiche distintive. Le foglie della digitale sono seghettate e hanno una sensazione vellutata. Le foglie ruvide e ispide della consolida maggiore si riconoscono invece dai bordi lisci. 19.20
Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:
La borragine è un importante e produttivo pascolo per le api durante la stagione della fioritura da maggio o giugno a settembre. Api e bombi visitano i fiori soprattutto nel primo pomeriggio. Il valore del nettare dei fiori di borragine è molto alto e il valore del polline è medio (scala del valore del nettare e del polline: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). 1,17,21
Un'appendice nutriente (elaiosoma o corpo proteico) sui semi è molto apprezzata dalle formiche. Nella tana, le formiche staccano il corpo proteico e trasportano nuovamente fuori i semi non danneggiati per un'ulteriore dispersione. 1.21
Secondo Wikipedia, il contenuto di saccarosio nel nettare dei fiori di borragine è del 42-53%. In media, ogni singolo fiore produce 1,1-1,3 mg/giorno di zucchero. Nelle aree con borragine per stagione di fioritura è possibile una resa di miele compresa tra 59 e 211 kg/ha. Per fare un confronto: per la relativa testa di vipera sono possibili fino a 429 kg/ha. 22,23,24
I fiori di borragine che producono PA sono una fonte di contaminazione per il miele e i prodotti a base di polline venduti come integratori alimentari.
Informazioni generali:
La borragine ( Borago officinalis) è una specie di pianta del genere Borago e appartiene alla famiglia delle Boraginaceae.
Nomi alternativi:
nomi alternativi e ortografie noti per la borragine sono borragine, erba del giardino, stella del cielo, stella del cielo azzurro, gioia del cuore, occhio dell'amore, fiore del benessere, nonché kukumerkraut ed erba di cetriolo. Gli ultimi due nomi derivano dal caratteristico sapore di cetriolo delle foglie. 1
Altri nomi popolari sono Augenzier, Barasie (medio basso tedesco), Barasien (medio basso tedesco), Baratze (medio basso tedesco), Beragä (Pinzgau), Bernarga (medio alto tedesco), Bernarghe (medio alto tedesco), Borach (medio alto tedesco) Tedesco), Borahe (medio alto tedesco), Borets (medio alto tedesco), Borrasie (medio alto tedesco), Borrassye (medio alto tedesco), Burrase (medio alto tedesco), Burrasie (medio alto tedesco), Burres, Burretsch, Gegenstrass, Guckunnerkraut (Augusta), Herzblümlein, Porrasie (medio alto tedesco), Porich, Porrist, Porstasie (medio alto tedesco), Puretsch (medio alto tedesco) e Wohlgemuth (Prussia orientale). 1
In inglese la borragine si chiama borage, starflower o bee bread.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 21 Fonti
| 1. | Wikipedia Borretsch. |
| 2. | ua.bw.de Pyrrolizidinalkaloide in Küchenkräutern – Vorsicht bei borretschhaltigen Mischungen. |
| 3. | bfr.bund.de Riskante Nahrungsergänzung aus der Natur. 22/2018. Borretsch, Huflattich,Wasserdost: Kräuterhaltige Nahrungsergänzungsmittel können gesundheitsschädliche Pyrrolizidinalkaloide enthalten. |
| 4. | Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly. |
| 5. | awl.ch Borretsch – Borago officinalis. |
| 6. | Krist, Sabine; Buchbauer, Gerhard; Klausberger, Carina. Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. 2. Auflage, 2013. Springer. S. 89 f. |
| 7. | mobil.bfr.bund.de Erucasäure: BfR befürwortet vorgeschlagene Höchstgehalte - jedoch sollten auch Lebensmittel mit zugesetzten Fetten begrenzt werden. Stellungnahme Nr. 044/2018 des BfR vom 20. Dezember 2018. DOI 10.17590/20181220-100747-0. |
| 8. | pflanzenforschung.de Das Gift von der Wiese. Pyrrolizidinalkaloide in Nahrungsmitteln. |
| 9. | mobil.bfr.bund.de Pyrrolizidinalkaloidgehalt in getrockneten und tiefgefrorenen Gewürzen und Kräutern zu hoch. Stellungnahme Nr. 017/2019 des BfR vom 13. Mai 2019. DOI 10.17590/20190513-134751. |
| 10. | deutsche-apotheker-zeitung.de Arzneimittel und Therapie. Gamma-Linolensäure für eine starke Hautbarriere. |
| 11. | link.springer.com Pflanzliche Kontaminanten in Lebensmitteln. Vorkommen, Wirkung und Risikobewertung. 2017. |
| 12. | bfr.bund.de Aktualisierte Risikobewertung zu Gehalten an 1,2-ungesättigten Pyrrolizidinalkaloiden (PA) in Lebensmitteln. Stellungnahme 026/2020 des BfR vom 17. Juni 2020. DOI 10.17590/20200617-130910. |
| 14. | Negativ-Monographie vom 12. Juli 1991: Boretsch-Blüten und Boretsch-Kraut (Digitalisat). |
| 15. | buecher.heilpflanzen-welt.de Borago (Boretsch). Erscheinungsdatum Bundesanzeiger: 12.7.1991., Heftnummer: 127., ATC-Code: R07AX. |
| 16. | bfarm.de Liste der Monographien der E-Kommission (Phyto-Therapie), die im Bundesanzeiger veröffentlicht sind. |
| 17. | Fleischhauer, S. G., Guthmann, J., Spiegelberger, R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. Aarau; 2013. AT Verlag. |
| 18. | gartenjournal.net Borretsch pflanzen: So klappt’s! |
| 21. | Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
| 22. | Horn, Helmut; Lüllmann, Cord. Das grosse Honigbuch. 3. Auflage. Stuttgart; 2006, Kosmos Verlag. S. 30. |
| 23. | Lipp, Josef et al. Handbuch der Bienenkunde – Der Honig. 3. Auflage. Stuttgart; 1994. Ulmer Verlag. S. 38. |
| 24. | Wikipedia Gewöhnlicher Natternkopf. |
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