Sciroppo di datteri, crudo?, biologico?

Lo sciroppo di datteri è un dolcificante viscoso a base di purea di datteri ( Phoenix dactylifera).

Utilizzo in cucina

Lo sciroppo di datteri è utilizzato da secoli in Oriente come dolcificante naturale e viscoso. Lo sciroppo di datteri è adatto per addolcire e perfezionare muesli, dessert, gelati, salse o frullati. Puoi utilizzare lo sciroppo di datteri dolce e leggermente caramellato anche per completare sostanziosi piatti di verdure o piatti di riso. È molto popolare per la cottura al forno, utilizzando lo sciroppo di datteri al posto dello zucchero. Se vuoi sostituire lo zucchero con lo sciroppo di datteri, puoi iniziare con un rapporto 1:1. La dolcezza dello sciroppo di datteri è inferiore a quella dello zucchero semolato, quindi è necessaria una quantità maggiore di sciroppo di datteri per ottenere la stessa intensità. Tuttavia, anche qui è necessaria la moderazione. Sebbene sia chiamato sciroppo, non può essere utilizzato come tale. È ideale come alternativa vegana al miele d'api e ha un buon sapore da spalmare.

Lo sciroppo di datteri fatto in casa contiene meno calorie e zuccheri rispetto allo sciroppo di datteri acquistato in negozio, allo sciroppo d'agave, allo sciroppo d'acero, allo sciroppo di riso e allo sciroppo di fiori di cocco.

il tuo sciroppo di datteri

Preparare Preparare il tuo sciroppo di datteri è facile. La ricetta del Dott. Michael Greger di "The How Not to Die Cookbook" ha bisogno solo di datteri, acqua e limone.

Per fare questo, hai bisogno principalmente di datteri secchi, snocciolati e non zuccherati. La varietà Medjool è ideale per il suo gusto fruttato unico, la dimensione e la consistenza morbida. Tuttavia, è possibile utilizzare i datteri Deglet Nour più economici se si desidera utilizzare lo sciroppo di datteri principalmente come dolcificante per dessert e pasticcini. La ricetta utilizza acqua e un limone intero (senza buccia). In alternativa, potete utilizzare il succo d'arancia appena spremuto come liquido. Immergere i datteri in acqua bollente per un'ora. Poi frullate il tutto con un frullatore ad alte prestazioni fino a quando non conterrà più pezzi. Per la ricetta crudista è sufficiente utilizzare acqua tiepida (< 40 °C) e chiudere la ciotola con un coperchio per immergerla.

Ricetta vegana per porridge di miglio con sciroppo di datteri

Ingredienti (per 4 persone): 200 g di miglio, 150 ml di acqua potabile, 300 ml di bevanda di avena (in alternativa bevanda di riso, bevanda di mandorle), 1-2 cucchiaini di sciroppo di datteri. Frutta di stagione come topping.

Preparazione: Per il porridge portare a ebollizione 150 ml di acqua e bevanda d'avena. Aggiungere il miglio e mescolare. Quindi fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per non bruciarlo. Se la polenta di miglio risultasse troppo secca aggiungete ancora un po' d'acqua. Infine, mescola 1-2 cucchiaini di sciroppo di datteri nel porridge. Versare il porridge finito in una ciotola e guarnire con frutta fresca.

Puoi trovare le ricette vegane con lo sciroppo di datteri alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Stoccaggio

Grandi distributori come Coop, Migros, Rewe ed Edeka offrono sciroppi di datteri, in parte anche biologici. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Billa raramente hanno sciroppo di datteri nella loro gamma. Puoi anche acquistare lo sciroppo di datteri nei negozi online, nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. Lo trovi in gamma tutto l'anno. Quando acquisti lo sciroppo di datteri, assicurati che sia prodotto in modo naturale. Lo sciroppo di datteri prodotto artificialmente è composto solo da diversi tipi di zucchero e aromi, ma non da ingredienti tipici dei datteri responsabili degli effetti sulla salute.

La disponibilità dello sciroppo di datteri varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

La durata di conservazione dello sciroppo di datteri dipende dal metodo di preparazione. La versione cotta dura circa 2-3 settimane in frigorifero. È meglio versare lo sciroppo di datteri in un barattolo da conserva dal quale potrete rimuovere facilmente lo sciroppo con un cucchiaio. Si sconsiglia di riempire le bottiglie in quanto la consistenza dello sciroppo di datteri è molto viscosa. È meglio mettere la versione cruda in frigorifero e assicurarsi che venga consumata rapidamente.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Sciroppo di datteri secondo il Dr. Michael Greger di "The How Not to Die - Cookbook" contiene solo 94 kcal per 100 g di sciroppo di datteri. Contiene anche alcune fibre (2,5 g/100 g) ed è quasi privo di grassi (0,09 g/100 g). Lo sciroppo di datteri ha un alto contenuto di zucchero di 22 g/100 g poiché i datteri contengono naturalmente molto zucchero. Il contenuto di carboidrati è di 26 g/100 g più un basso contenuto proteico di 0,73 g/100 g. ¹ sciroppo di datteri contiene, tra le altre cose, rame, potassio e, grazie al limone , vitamina C (acido ascorbico). ¹

Questi ingredienti si basano sulla conversione in base ai valori nutrizionali dei singoli ingredienti. Lo sciroppo di datteri acquistato differisce notevolmente da questo profilo nutrizionale. Il contenuto energetico è molto più elevato pari a 310 kcal. Con 71 g di zucchero per 100 g di sciroppo, anche il contenuto di zuccheri è molto più elevato, così come il contenuto di carboidrati (74,2 g/100 g). Il contenuto di fibre (2,7 g/100 g) e il contenuto di grassi (0,2 g/100 g) sono simili. Contiene un po' più di proteine (1,5 g/100 g). ⁹

Puoi trovare tutti gli ingredienti dello sciroppo di datteri, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Lo sciroppo di datteri è salutare? Lo sciroppo di datteri è ricco di polifenoli, tannini, flavonoidi (come flavanoli, flavonoli ecc.), noti come potenti antiossidanti. Gli antiossidanti riducono il rischio di sviluppare malattie croniche (ad esempio malattie cardiovascolari, cancro e diabete) e promuovono la salute e il benessere generale. ¹⁰ Numerosi composti fenolici come i polifenoli e i flavonoidi hanno anche un effetto antibatterico grazie al loro potenziale ossidante, per questo agisce come un “antibiotico” naturale. Gli studi hanno dimostrato che i polifenoli estratti erano in grado di inibire la crescita dei batteri. Ecco perché si dice che lo sciroppo di datteri abbia un effetto antibatterico. ⁵ Tradizionalmente, lo sciroppo di datteri viene utilizzato per curare le ferite ⁵, nonché contro il raffreddore, il mal di gola e la tosse. Lo sciroppo ^{di 6} datteri è quindi un'ottima alternativa vegana al miele, che è anche antibatterico. Un'ottima combinazione è lo sciroppo di datteri nel tè di piantaggine, noto per il suo effetto espettorante sulla tosse.

Diversi studi dimostrano che il consumo di datteri nelle ultime settimane di gravidanza e durante il travaglio può abbreviare la durata del travaglio, favorire la dilatazione cervicale e ridurre la probabilità di aver bisogno di farmaci per l’induzione del travaglio. ^13,14 Ciò è attribuito al fatto che i datteri sono ottime fonti di energia, con un alto contenuto di glucosio. I tannini contenuti nei datteri favoriscono inoltre la contrazione della muscolatura liscia della cervice. ¹³ Questi effetti erano rilevabili anche durante il consumo di sciroppo di datteri. ¹⁵ Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per comprendere più in dettaglio gli effetti positivi delle date sul processo di nascita.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Lo sciroppo di datteri fa male? Lo sciroppo di datteri acquistato a volte viene prodotto artificialmente e quindi non ha alcun effetto antibatterico. Questo contiene solo diversi tipi di zucchero e aromi, ma nessun polifenolo tipico dei datteri. Poiché il contenuto energetico e di zuccheri è molto più elevato rispetto allo sciroppo di datteri fatto in casa, vale la pena crearne uno tuo ( ricetta qui).

Le allergie ai datteri sono rare, ma provate. ⁷ Il contenuto di fruttosio è piuttosto elevato, motivo per cui le persone sensibili al fruttosio dovrebbero evitare lo sciroppo di datteri. ⁸

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ dello sciroppo di datteri dipende dal paese di origine dei datteri, dal relativo trasporto e dal metodo di lavorazione. Per produrre lo sciroppo di datteri si utilizzano datteri freschi e li si fa bollire a lungo con acqua, dopo averli filtrati rimane lo sciroppo di datteri liquido; ¹⁶ Di solito è possibile acquistarlo nei negozi in imballaggi di plastica o bicchieri, che a loro volta influiscono sull'impronta ecologica di CO ₂. La produzione e la fusione del vetro, ad esempio, richiedono molta energia e producono emissioni di CO ₂ corrispondentemente elevate. Anche il peso durante il trasporto ha un effetto negativo. ¹⁷ Le confezioni di plastica sono più leggere e consentono di prelevare lo sciroppo in porzioni, evitando così un rapido deterioramento. Ma la produzione della plastica produce anche emissioni e, se smaltita in modo improprio, la plastica spesso finisce nell’ambiente, dove si decompone molto lentamente, il che a sua volta porta ad altri problemi ecologici. Per risparmiare parte della confezione, puoi anche preparare il tuo sciroppo di datteri utilizzando i datteri essiccati.

Le principali cause delle emissioni derivanti dalla coltivazione dei datteri sono i pesticidi, i fertilizzanti azotati utilizzati e il carburante per motori. ¹⁸ Tuttavia, le palme da dattero sono particolarmente efficienti nello stoccaggio del carbonio, il che a sua volta riduce la loro impronta ecologica. Tuttavia, un grosso problema con la coltivazione dei datteri risiede nel metodo di coltivazione: le palme da datteri spesso crescono in monocolture, dove sono sensibili a malattie e parassiti e per prevenirli vengono utilizzati pesticidi ed erbicidi sintetici. ¹⁹ In uno studio sono stati registrati i valori misurati relativi ai residui di pesticidi e alla contaminazione da metalli pesanti dei datteri provenienti dall'Iran e sono stati riscontrati valori molto superiori ai valori classificati come sicuri. ²⁰ Idealmente, quando acquistate datteri e sciroppo di datteri, dovreste scegliere prodotti provenienti da agricoltura biologica.

La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di datteri è di 2277 litri. ²² Poiché i principali paesi in crescita tendono ad essere aree con scarse precipitazioni, questa quantità è significativa e alcune persone ricorrono all'irrigazione artificiale per l'irrigazione, che a sua volta potrebbe fornire acqua potabile importante. La quantità di acqua utilizzata per produrre lo sciroppo di datteri è molto probabilmente aumentata a causa delle fasi di produzione aggiuntive.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il dattero è una delle colture da frutto più antiche conosciute. Sono coltivati in Nord Africa e Medio Oriente da almeno 5.000 anni. A causa della lunga storia della cultura del dattero e dell'ampia distribuzione e scambio delle varietà di dattero, l'origine esatta (centro genetico) del dattero è sconosciuta, ma molto probabilmente ha avuto origine nell'antica Mesopotamia (Iraq, Siria) o nelle Indie occidentali. ⁴

Nel commercio internazionale non viene fatta alcuna distinzione tra i singoli tipi di datteri. Secondo FAOSTAT, nel 2021 sono state coltivate in tutto il mondo circa 9,66 milioni di tonnellate di datteri. Le principali aree di coltivazione sono state l'Egitto (1,75 milioni di ton), l'Arabia Saudita (1,57 milioni di ton) e l'Iran (1,30 milioni di ton). ²

Puoi scoprire di più sulla coltivazione e sulla raccolta dei datteri nell'ingrediente Datteri Deglet Nour.

Produzione industriale

Lo sciroppo di datteri viene spesso prodotto con datteri di media e bassa qualità. Per prima cosa selezioni la data e rimuovi i frutti cattivi. Questi vengono poi mescolati con acqua e la miscela di datteri e acqua viene riscaldata (60 °C). La miscela viene pressata e il succo di datteri viene filtrato. Questo viene nuovamente riscaldato in modo che l'acqua in eccesso possa evaporare e si crei uno sciroppo di datteri denso. In alcuni casi, la filtrazione avviene nuovamente. Infine, lo sciroppo di datteri viene riempito o confezionato. ¹²

Lo sciroppo di datteri viene venduto come prodotto finito o utilizzato per preparare gelati, bevande, prodotti da forno o marmellate. A volte viene utilizzato come colorante o aroma alimentare naturale. ¹¹

Ulteriori informazioni

La vera palma da dattero ( Phoenix dactylifera) è una specie di pianta del genere palme da dattero ( Phoenix) della famiglia delle palme (Arecaceae). I datteri possono essere divisi in tre gruppi principali: datteri morbidi (compreso il Medjool), datteri semisecchi e datteri secchi. La maggior parte dei datteri venduti in tutto il mondo sono della varietà semisecca. Il numero esatto delle varietà di datteri non è noto (probabilmente circa 400). Esistono oltre 100 varietà di datteri arabi. ⁷ varietà conosciute sono: Medjool, Deglet Nour, datteri Khidri, datteri Ajwa, Yahidi, Hallawi e Mazafati.

I datteri sono considerati il “pane del deserto” perché sono un alimento importante nelle zone di coltivazione. Ecco perché gran parte rimane nei paesi produttori. Le palme da datteri forniscono oltre ai frutti anche olio di datteri, grappa di datteri o aceto di datteri.

Nomi alternativi

In inglese lo chiama sciroppo di datteri. Il nome silano deriva dall'ebraico e viene utilizzato per lo sciroppo di datteri denso.