Sommario
Sedano ( Apium graveolens var. dulce), anche sedano e sedano (di colore più chiaro) chiamato, è una forma coltivata di sedano selvatico. I gambi croccanti delle foglie ( bio?) sono particolarmente apprezzati come alimento crudo ( crudo), ma sono buoni anche cotti.
Utilizzo in cucina
Cos'è il sedano? A differenza del sedano rapa, i gambi di sedano formano solo piccoli tuberi, ma hanno piccioli carnosi con foglie alle estremità. A seconda della varietà, il sedano fresco ha un colore verde intenso o da bianco pallido a verde-giallastro; gli esemplari di colore più chiaro vengono classificati come sedano bianco (nella vita di tutti i giorni, però, questa distinzione non viene presa molto sul serio, per cui entrambi i nomi possono comparire come sinonimi). Il sedano ha un gusto speziato e aromatico con una leggera piccantezza.
Cos'è il sedano? Questi tipi di sedano possono essere lasciati crescere in un'area poco luminosa per un po' di tempo prima della raccolta oppure è possibile utilizzare varietà autosbiancanti. Entrambe le varianti producono meno clorofilla (verde foglia). 7,13,14 L'aroma del sedano è considerato più delicato e leggermente più dolce.
Lavorazione dei gambi di sedano: per i gambi teneri è sufficiente un lavaggio leggero. Solo gli steli spessi hanno un sapore migliore se sbucciati. Quando vengono piegati, gli steli solitamente si rompono immediatamente. I gambi di sedano piegabili sono sovrapposti.
Si può mangiare il sedano crudo? Sì, puoi mangiare i gambi di sedano crudi. Crudi, i teneri bastoncini interni sono particolarmente adatti per le insalate o servono come bastoncini sani e croccanti per una salsa vegana. Il sedano ha un sapore eccellente con la frutta. Molto apprezzato l'abbinamento con mele e uva.
Oltre a consumarlo crudo, il sedano può essere anche cotto a vapore o fritto. Le verdure si accompagnano bene a tutti i tipi di piatti vegetariani e vegani, come pasta, riso e piatti wok. È ideale anche come ingrediente di zuppe di verdure, lasagne (vegane) e salse. Gli stufati leggermente dolci (ad esempio con lenticchie, carote e pomodori) possono assumere un aroma delicato e leggermente piccante con i gambi di sedano. I gambi di sedano sono deliziosi anche nel gratin di patate o al forno con formaggio vegano.
Il sedano può essere utilizzato con mele e zenzero per preparare frullati sani e verdi. Il cocktail Bloody Mary, con o senza alcol, viene tradizionalmente servito con una costa di sedano.
Potete utilizzare anche le foglie dei gambi di sedano. O li togli e li usi freschi come il prezzemolo oppure li fai seccare, li triti e li mescoli con sale. Il sale di sedano è adatto per condire insalate, salse, succo di pomodoro e verdure - è delizioso con pannocchie e funghi grigliati.
I semi di sedano (in realtà i frutti del sedano) sono usati come spezia o per scopi medicinali. 13
Ricetta vegana per insalata di sedano e ceci
Ingredienti (per 6 persone): 150 g di sedano (crudo, biologico), 200 g di ceci (cotti), 6 cucchiai di olio di colza (o meno), 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di succo di limone, ½ cucchiaino di coriandolo (essiccato), ¼ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino dipepe, 6 cucchiai di uvetta.
Preparazione: Lavate il sedano crudo e tagliatelo a pezzetti. Sciacquate e scolate i ceci. Per il condimento, mescolare bene l'olio di colza, l'aceto di vino bianco, il succo di limone, il coriandolo, sale e pepe. Il condimento per l'insalata può essere preparato anche con meno olio di colza (puoi trovare maggiori informazioni su questo argomento nel link sottostante). Aggiungere il sedano, i ceci e l'uvetta e mescolare. Servire l'insalata vegana di gambi di sedano cruda, ad esempio con una focaccia.
Potete trovare le ricette vegane con il sedano alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili |
Acquisto - Stoccaggio
I supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. offrono sedano quasi tutto l'anno. La stagione del sedano nell'Europa centrale va da maggio a dicembre. Nei restanti mesi il sedano viene per lo più importato. Anche i supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt, Alnatura) offrono stagionalmente anche sedano, ovviamente in qualità biologica (sedano biologico). Il sedano molto fresco e locale può essere trovato al mercato settimanale.
La varietà "Tall Utah" è ampiamente descritta come non autosbiancante, a differenza di "Spartacus", "Tango", "Pascal", "Golden" ("Golden Self-Blanching") e altre (autosbiancanti). Spesso però le informazioni disponibili sono contraddittorie, anche perché esistono diverse sottospecie o varietà. I fornitori di sementi solitamente forniscono queste informazioni sulla confezione.
La disponibilità del sedano varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Si può trovare selvatico
Il sedano selvatico è diffuso in tutto il mondo. Cresce su terreni umidi e salini delle coste, nonché in acquitrini, acquitrini, prati umidi e fossati. 1.2 Maggiori informazioni sul rischio di confusione di seguito. Gli antenati selvatici del sedano hanno perso il loro aroma molto amaro ed eccessivamente intenso attraverso l'allevamento e la selezione. 13
Consigli per la conservazione
Il sedano si conserva da una a due settimane nel cassetto delle verdure del frigorifero. Avvolgendolo in un panno umido protegge molto bene i gambi di sedano tagliati dall'essiccamento prematuro. La deperibilità accelera se viene conservato vicino al frutto in maturazione.
Congelamento dei gambi di sedano (congelamento dei gambi di sedano): Lavati e tagliati a pezzetti fini, potete congelare i gambi di sedano anche crudi. Per preservare meglio e più a lungo il colore, il gusto e la struttura cellulare, i gambi tagliati vengono sbollentati brevemente prima del congelamento (bollire in acqua per 1-2 minuti, quindi sciacquare in acqua ghiacciata).
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il sedano è molto povero di calorie e grassi con 16 kcal/100 g e 0,17 g di grassi per 100 g. Sono presenti in piccole quantità anche fibre (1,6 g/100 g) e proteine (0,69 g/100 g). 3
Il sedano è ricco di vitamina K (29 µg/100 g; 39% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è contenuta nel rabarbaro (29 µg/100 g) e nel kefe (25 µg/100 g). Con 830 µg/100 g la bietola contiene una quantità particolarmente elevata di vitamina K. 3
In 100 g di sedano crudo sono presenti 36 µg di folati (il 18% del fabbisogno giornaliero). La cicoria (37 µg/100 g) ha un contenuto simile. L'edamame crudo contiene quasi dieci volte più folato, pari a 303 µg/100 g. 3
Il contenuto di vitamina B6 (piridossina) nel sedano è 0,07 mg/100 g (5% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello della rucola (0,07 mg/100 g) e della lattuga romana (0,07 mg/100 g). Una quantità significativamente maggiore di vitamina B6 si trova nei pistacchi crudi (1,7 mg/100 g). 3
Il sedano pallido generalmente contiene meno clorofilla e ha livelli di nutrienti inferiori rispetto alla varietà verde brillante; Secondo la fonte citata, ciò influisce principalmente sul contenuto di vitamina A13. Questo perché quando si sbianca il sedano, i gambi vengono ricoperti di terra o altri substrati per inibire la produzione di clorofilla. La ridotta incidenza della luce conferisce inoltre agli steli un colore più chiaro e un aroma più tenue.
Gli ingredienti completi del gambo di sedano, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
I gambi di sedano sono sani? Il sedano ha pochissime calorie ed è composto principalmente da acqua, il che lo rende eccellente per la perdita di peso e può aiutare a curare l'obesità. Apium graveolens contiene importanti sostanze fitochimiche come acidi fenolici, flavoni, flavonoli e altri antiossidanti che possono ridurre il danno ossidativo e prevenire l'infiammazione. Questi ingredienti hanno un effetto ipocolesterolemizzante e ipotensivo e riducono i livelli di zucchero nel sangue, motivo per cui il sedano è consigliato ai diabetici. 4.5
Si dice che il sedano prevenga le malattie cardiovascolari, l'itterizia, le malattie del fegato, la gotta e le malattie reumatiche. Gli studi hanno anche dimostrato che il sedano ha proprietà antifungine e antibatteriche. I semi sono applicabili nel trattamento di bronchite, astenopia, asma, vomito e febbre. 6 Si dice che gli ftalidi contenuti nel sedano, composti bioattivi, proteggano dal cancro e riducano i tumori. 7
Le sostanze bioattive contenute nel sedano aiutano contro tutti i tipi di disturbi. L'olio essenziale ha un effetto diuretico e dona sollievo, ad esempio, in caso di edema, calcoli renali e gotta. I sali minerali alcalini neutralizzano gli acidi in eccesso nel corpo. Il sedano contiene anche psoraleni. Questi sono principi attivi che possono causare una maggiore sensibilità alla luce in alcune persone. 5 Nelle persone affette da malattie della pelle (ad es. psoriasi = psoriasi vulgaris), questi principi attivi vengono utilizzati in combinazione con i raggi UVA come forma di terapia per contrastare l'infiammazione estremamente pruriginosa. 12
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il sedano è dannoso per la salute? Il sedano è uno dei 14 principali allergeni ed è soggetto ad etichettatura obbligatoria nell'UE. 8 L’allergia al sedano si verifica solitamente in combinazione con un’allergia ai pollini (ad es. sindrome sedano-carota-artemisia-spezia). Le reazioni allergiche al sedano vanno da lievi reazioni locali nella cavità orale a gravi reazioni sistemiche (ad esempio shock anafilattico). Alcuni allergeni del sedano hanno dimostrato di essere ampiamente resistenti al calore e alla lavorazione; Pertanto, le persone sensibili al sedano dovrebbero evitare tutti i prodotti contenenti sedano. 9
Puoi mangiare il sedano durante la gravidanza? Il sedano contiene apiol, un olio essenziale. In quantità altamente concentrate si dice che causi irritazione all'utero e scateni contrazioni (travaglio). Si dice anche che sia problematico per i reni e il fegato. Pertanto, alle donne incinte e alle persone che soffrono di infiammazioni renali viene spesso consigliato di non mangiare o utilizzare il sedano. 2 Le opinioni al riguardo variano notevolmente e non esiste quasi nessun lavoro scientifico al riguardo. Si può presumere che la quantità sia cruciale per tali effetti.
Le suddette furocumarine fototossiche, gli psoraleni, possono scatenare reazioni cutanee acute (eritema bruciante) in caso di esposizione alla luce solare e successivamente portare ad infiammazioni con prurito e arrossamento. Per molto tempo si è creduto che solo il sedano infettato dal parassita fungino “rosa-rosso” potesse scatenare queste reazioni perché l’infezione induceva un aumento della produzione di furocumarine. Tuttavia, è ormai noto che il sedano, allevato per essere resistente a questa infezione fungina, ha anche un maggiore contenuto di furocumarine. 10
confuso
Per il suo aspetto e il suo odore, il sedano può essere con la cicuta acquatica (cicuta acquatica velenosa, wüterich, Cicuta virosa). e l'ombrella gialla della vite (ombrella della vite zafferano, ombrella della vite velenosa, Oenanthe crocata); entrambi sono anche rappresentanti della famiglia delle ombrellifere. Poiché queste piante sono velenose, si consiglia cautela. 8
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina popolare, l'insalata di sedano (o il succo di sedano appena spremuto) è molto apprezzata come diuretico. Il tè al sedano, preparato con erbe di sedano, è consigliato in caso di nervi deboli, malattie polmonari croniche, reumatismi e gotta. 2 Nel Medioevo il sedano era famoso come afrodisiaco. Ancora oggi alcune persone credono che il sedano abbia un effetto di potenziamento della potenza, ma ciò non è stato dimostrato. 1.8
Nella medicina tradizionale cinese ( MTC), il sedano viene utilizzato come rimedio contro l'ipertensione. 11
Impronta ecologica - benessere animale
Nella coltivazione convenzionale, il sedano richiede un elevato utilizzo di pesticidi e altri agenti chimici, cosa che non è il caso del sedano biologico. Raccomandiamo quindi di prestare attenzione ai prodotti biologici durante la spesa.
Secondo uno studio danese, l' impronta di CO 2 del sedano è di 0,33 kg CO 2 eq/kg. L'agricoltura (insieme ai cambiamenti d'uso del suolo, alla lavorazione, al trasporto, all'imballaggio e al commercio) è stato il fattore più grave, con 0,15 kg di CO 2 eq/kg. 18 Un'analisi del ciclo di vita condotta da ricercatori tedeschi ha evidenziato un valore di 0,2 kg CO 2 eq/kg. Per poter classificare questi valori, ecco alcuni altri prodotti disponibili in Germania: l'ananas importato via nave ha un'impronta di 0,6 kg CO 2 eq/kg, via aereo ha già un'impronta di 15,1 kg di CO 2 eq/kg. Una mela biologica contiene circa 0,2 kg di CO 2 eq/kg; una mela importata dalla Nuova Zelanda può contenere fino a 0,8 kg di CO 2 eq/kg. La carne bovina media contiene 13,6 kg di CO 2 eq/kg. 19
L’ impronta idrica media globale delle verdure è di 322 l/kg (acqua blu, verde e grigia). Per fare un confronto: la frutta arriva a 460 l/kg, 20 uova arrivano a 3265 l/kg (la maggior parte dell'acqua verde a 2592 l/kg) e la carne bovina arriva a 15.415 l/kg. 21 Anche le verdure coltivate in zone aride possono richiedere molta acqua. Quando si tratta del sedano è importante anche poter offrire alla pianta una buona scorta d'acqua, cioè coltivarlo in condizioni climatiche umide. 16 Per comprendere l’intera portata del consumo sull’impronta idrica, è necessario contestualizzare l’impronta idrica con le condizioni locali.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il sedano proviene dal Mediterraneo orientale. Le forme coltivate di sedano apparvero nel Medioevo. Attraverso l'ibridazione e la selezione mirata, soprattutto in Italia, è stato creato il sedano leggermente aromatico con piccioli croccanti e succosi. 1 Il sedano viene oggi coltivato in tutto il mondo in luoghi dal clima temperato, come Europa, Nord America, Nord Africa e Siberia. 11 Il sedano si trova soprattutto su terreni umidi, ricchi di sostanze nutritive e salini, soprattutto vicino al mare. 17
Coltivazione - Raccolta
I semi si coltivano in casa all'inizio di marzo (sul davanzale della finestra o in serra). A maggio le piante vengono piantate all'aperto in un letto con terreno ricco di sostanze nutritive. I gambi di sedano giovani necessitano di acqua regolare. 11
Le piante di sedano crescono particolarmente bene su terreni fertilizzati e sabbiosi in condizioni climatiche miti e raggiungono un'altezza di ca.
Nel sedano sbiancato, varietà dal biancastro al giallo dorato o verde chiaro, i gambi delle foglie vengono ricoperti con paglia, carta, cartone o pellicola (sbollentatura) prima della raccolta; oppure puoi coltivare la pianta senza luce solare diretta su un cumulo di terra (terreno ammucchiato) o in un fossato più profondo (trincea). Ciò inibisce la produzione di clorofilla (il pigmento verde) e gli steli o la pianta rimangono pallidi. 7.15 Le varietà più recenti sono autosbiancanti, il che risparmia il lavoro menzionato sopra.
Ulteriori informazioni
Il sedano ( Apium graveolens var. dulce) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae). Oltre al sedano, esistono altre due varietà coltivate: il sedano rapa ( Apium graveolens var. rapaceum) e il sedano tagliato ( Apium graveolens var. secalinum). Puoi leggere ulteriori informazioni sul sistema su sedano rapa.
Similmente ai cavalli e agli asini, anche il sedano e il prezzemolo possono produrre prole fertile. Questo incrocio è disponibile in commercio come "Parcel". 16
Nomi alternativi
per il sedano sono anche chiamati sedano a gambo, sedano a gambo e sedano bianco. Si insinuano ortografie errate come sedano perenne, sedano perenne, sedano perenne, sedano perenne, sedano perenne, sedano perenne, sedano perenne, sedano sbiancato, sedano sbiancato e sedano sbiancato. Eppich, Zeller, Zellerer, Gailwurz, Schoppenkraut e Suppenkraut sono nomi colloquiali del sedano.
Secondo Duden il sedano (come il sedano) può essere maschio o femmina. Noi qui abbiamo scelto la versione maschile.
In inglese si parla di sedano, gambo di sedano o picciolato sedano. Il sedano sbiancato è chiamato sedano sbiancato o sedano autosbiancante.
Altre applicazioni
I frutti del sedano vengono coltivati su larga scala in India, Francia meridionale, Cina ed Egitto. I semi di sedano contengono il 2% di olio essenziale, che viene utilizzato per aromatizzare i cibi e anche nell'industria dei profumi. L'olio essenziale di sedano dona ai profumi un profumo floreale con una nota calda ed elastica. 7
Letteratura - 19 Fonti
| 1. | Biothemen.de Sellerie - Stange, Knolle, Blatt - eine kleine Warenkunde. |
| 2. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Hamburg; 2013; 290-291. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 232-233. |
| 6. | Kooti W, Daraei N. A review of the antioxidant activity of celery (Apium graveolens L). J Evid Based Complementary Altern Med. 2017;22(4):1029–34. |
| 7. | Sowbhagya HB. Chemistry, technology, and nutraceutical functions of celery (Apium graveolens L.): an overview. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(3):389–98. |
| 8. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 679-680. |
| 9. | Farrp.unl.edu Allergenic Foods and their Allergens, with links to Informall - Vegetables. |
| 10. | Deleo VA. Photocontact dermatitis. Dermatologic Therapy. 2004;17(4):279–88. |
| 11. | Eurapon.de Sellerie: Viel mehr als ein Suppengemüse. |
| 12. | Aryee-Boi J. Dusch-PUVA : Ein innovatives Verfahren der lokalen PUVA-Therapie. Klinische und pharmakokinetische Ergebnisse bei Psoriasis vulgaris. 2002. |
| 13. | Malhotra S. Celery. In: Peter K.V. (Ed.). Handbook of Herbs and Spices, 2th Edition, Woodhead Publishing Ltd. 2012: 249–267. |
| 14. | Plantura.garden Staudensellerie: Pflanzen, Ernten & Zubereiten des gesunden Gemüses. |
| 16. | Heistinger A, NOAH VA. Handbuch Bio-Gemüse: Sortenvielfalt für den eigenen Garten. Löwenzahn Verlag; 2020. 1013 S. |
| 17. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis heute - Arzneipflanzenporträts: Heilpflanzenpraxis heute - Arzneipflanzenporträts. Elsevier Health Sciences; 2021. 875 S. |
| 18. | CONCITO.The big climate database. Climate footprint. Version 1.1. Celery. 2024. |
| 19. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 25. Mai 2011;15(5):1577–1600. |
| 21. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A global assessment of the water footprint of farm animal products. Ecosystems. April 2012;15(3):401–415. |
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