Sommario
La lattuga (Lactuca sativa var. capitata, gruppo butterhead ) è particolarmente adatta cruda per piatti di insalate miste. Insieme alla lattuga iceberg, è una delle insalate più apprezzate sul mercato europeo.
Utilizzo in cucina
La lattuga ha foglie grandi, morbide, leggermente oleose. Il gusto è fresco e dolce. Pertanto differisce notevolmente nella consistenza e nel gusto dalla lattuga iceberg, dalla lattuga batavia o dalla lattuga romana. La lattuga non deve essere sempre verde; esistono anche varietà in cui il colore della foglia è rosso-marrone.
La lattuga al burro viene solitamente consumata cruda. Si abbina bene al radicchio, ai germogli di erba medica, alla rucola, al crescione o al vero crescione d'acqua. Verdure come ravanelli, peperoni, pomodori, cetrioli,mais o cipolle rosse ravvivano l'insalata cruda con bellissimi colori. Una guarnitura con semi di zucca, semi di lino o semi di girasole conferisce all'insalata un tocco croccante e ricco di nocciole. Un condimento per l'insalata senza olio può essere facilmente preparato con le noci, sia come una leggera vinaigrette all'aceto balsamico sia come condimento con succo d'arancia e zenzero. Facoltativamente, è possibile preparare anche un condimento senza olio con avocado e limone.
Le foglie di lattuga possono essere utilizzate come sostituto delle foglie di verza, ad esempio per gli involtini con ripieno di Hokkaido e quinoa o di lenticchie rosse, carote e zenzero. A differenza delle foglie di verza, le foglie di lattuga non necessitano di essere sbollentate prima. Le foglie di lattuga sono anche un'ottima alternativa alla carta di riso e alla tortilla di mais per preparare involtini estivi e tacos. La lattuga al vapore si prepara come la bietola, la verza o gli spinaci (ad esempio con un po' di crema d'avena vegana). La lattuga è un ingrediente popolare per i frullati vegani crudi, ad esempio con mele banane o barbabietola rossa e arancia.
Ricetta vegana per zuppa di patate e lattuga
Ingredienti (per 4 persone): 200 g di patate farinose, 1 cipolla, 1 lattuga, 600 ml di brodo vegetale, 150 ml di crema di avena, sale epepe.
Preparazione: Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Sbucciare e tritare la cipolla. Mettete le patate, le cipolle e il brodo vegetale in una pentola e fate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o fino a quando le patate saranno morbide. Lavare le foglie di lattuga, scolarle bene e tagliarle a listarelle. Quando le patate saranno morbide, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la crema di avena e le striscioline di lattuga e frullate il tutto finemente con il frullatore ad immersione. Condire con sale e pepe. Non bisogna lasciare riposare o bollire la zuppa troppo a lungo, altrimenti perderà il suo colore verde chiaro.
Le ricette vegane con la lattuga (cruda) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
La lattuga fresca può essere trovata nelle grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, principalmente nel colore verde. I supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura offrono sicuramente lattuga di qualità biologica e spesso con foglie rosse. Oltre alle teste intere, ci sono anche solo i cuori o l'insalata di teste di burro, già pronte da mangiare e avvolte nella plastica. Ti consigliamo di acquistare sempre la lattuga non confezionata, preferibilmente di stagione, ai mercati settimanali, direttamente dalla fattoria o tramite cassette di abbonamento.
La disponibilità della lattuga nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti qui sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Nell'Europa centrale la lattuga viene raccolta all'aperto da maggio a settembre. Fuori stagione, la lattuga viene coltivata in serra. Ecco perché lo puoi trovare nei negozi quasi tutto l'anno. 1
Consigli per la conservazione
La lattuga è sensibile alla pressione e non può essere conservata a lungo. La lattuga si conserva nello scomparto verdure del frigorifero e avvolta in un canovaccio umido per 1-2 giorni dopo la raccolta. 1 Se le foglie sono appassite, hanno un colore scuro e hanno un odore sgradevole, non dovresti più mangiare la lattuga.
Trovato allo stato selvatico La
lattuga è un gruppo coltivato di lattuga da giardino ( Lactuca sativa) che non si trova allo stato selvatico. La lattuga da giardino coltivata può essere fatta risalire a diverse forme selvatiche, di cui la lattuga spinosa ( Lactuca serriola) è il suo parente più stretto. 2 Cresce spontaneamente nelle zone temperate calde dell'Europa meridionale e dell'Asia occidentale e si sta diffondendo sempre più nell'Europa settentrionale. 3
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
La lattuga (cruda) ha un contenuto di acqua pari a circa il 96% ed è molto povera di calorie con 13 kcal per 100 g. Il contenuto proteico è basso, pari a 1,4 g/100 g, mentre i grassi sono quasi assenti. La lattuga contiene circa 1,1 g di fibre e 2,2 g di carboidrati per 100 g. 4
La lattuga ha vitamine? La lattuga cruda contiene molta vitamina K pari a 102 µg/100 g (136% del fabbisogno giornaliero). La lattuga romana e la rucola hanno un contenuto simile. Il cavolo riccio (705 µg/100 g) e la bietola (830 µg/100 g), entrambi consumabili crudi come insalata, hanno elevati valori di vitamina K. 4
La vitamina A è presente anche nella lattuga, con 166 µg, 100 g coprono circa il 21% del fabbisogno giornaliero. La lattuga romana ne contiene molto di più: 436 µg/100 g, che coprono il 55% del fabbisogno giornaliero. Le carote sono note per il loro alto contenuto di vitamina A; con 835 µg/100 g ne contengono quasi il doppio. Le patate dolci crude contengono anche molta vitamina A (709 µg/100 g, pari all'89% del fabbisogno giornaliero). 4
La lattuga è nota per il suo alto contenuto di folati (acido folico). 100 g di lattuga cruda ne contengono 73 µg, ovvero il 37% del fabbisogno giornaliero. La lattuga romana (136 µg/100 g) e l'indivia (142 µg/100 g) contengono una quantità significativamente maggiore di acido folico, con il quale è possibile coprire circa il 70% del fabbisogno giornaliero di acido folico. Gli spinaci novelli contengono ancora più acido folico, poiché possono essere consumati anche crudi come insalata. Per 100 g, gli spinaci crudi contengono 194 µg, che coprono il 97% del fabbisogno giornaliero di folato. 4
Gli ingredienti totali della lattuga (cruda), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La lattuga è sana? La lattuga è ricca di vitamina K. Il corpo ha bisogno di questa vitamina per la coagulazione del sangue. Inoltre previene la formazione di depositi di calcio nei tessuti molli e favorisce la regolazione dei processi cellulari (ad es. la divisione cellulare). La vitamina K inibisce anche la perdita ossea perché l’enzima osteocalcina, che regola la mineralizzazione ossea, dipende dalla vitamina K. 6
La lattuga contiene ingredienti vegetali secondari come flavonoidi, acidi fenolici, tocoferoli, ecc. Il contenuto di composti bioattivi varia notevolmente a seconda del tipo di lattuga. Esistono alcuni studi in vitro che dimostrano che la lattuga (e gli estratti) migliorano lo stato antiossidante, sopprimono l’infiammazione, prevengono il diabete, inibiscono specifiche linee cellulari tumorali e hanno effetti antivirali. Tuttavia, non esistono quasi studi preclinici e clinici a riguardo. Inoltre, le misure prima e dopo il raccolto influenzano in modo significativo le condizioni bioattive contenute nella lattuga. 22
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Come altri ortaggi a foglia e a radice, la lattuga contiene nitrato, di cui ha bisogno come fonte di azoto per crescere. Il nitrato può convertirsi in nitrito nel corpo e negli alimenti. 5 I nitriti possono formare, con ammine o ammidi proprie o ingerite dall'organismo, le cosiddette nitrosammine, che sono considerate cancerogene. 6
Il nitrato proveniente dalle verdure è considerato sicuro per neonati e bambini piccoli (1-3 anni) in quantità normali. I nitriti possono comportare rischi per la salute dei bambini (di pochi mesi), anche se difficilmente ci sono bambini di questa età che mangiano verdure contaminate da nitrati o nitriti. 6.15 Anche i nitrati delle verdure hanno effetti positivi sulla salute (vedi insalata Batavia).
Se vuoi consumare meno nitrati possibile, dovresti consumare la lattuga biologica di stagione o preferire la lattuga iceberg e il radicchio, poiché hanno un basso contenuto di nitrati a differenza delle altre lattughe a foglia. 14
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta di CO 2 della lattuga dipende dal paese di origine e dal metodo di coltivazione. Per le merci importate dalla Spagna, le emissioni durante il trasporto sono significative; se coltivate in condizioni climatiche sfavorevoli, il riscaldamento delle serre ha un impatto negativo sull’impronta. 16 Tuttavia, in uno studio sugli impatti ecologici della produzione di lattuga, la coltivazione in serra è risultata essere il metodo di coltivazione più dannoso rispetto alla coltivazione in campo o sotto tunnel. 17 L' impronta ecologica della lattuga è registrata nel database climatico come 0,59 kg CO 2 eq/kg, ma non ci sono informazioni sulla regionalità e sui metodi di coltivazione. 18
La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di lattuga è di 237 litri. Questo è leggermente inferiore a quello necessario per produrre 1 kg di spinaci (292 litri) o di cavoli (280 litri). 19
Le piante di lattuga sono molto sensibili a parassiti e malattie come funghi, virus o batteri. Un modo efficace per prevenire l’infestazione da parte di agenti patogeni indesiderati è rimuovere i residui colturali. Tuttavia, questa pratica richiede molto tempo e non viene utilizzata molto spesso. La coltivazione alternata di diverse colture contribuisce inoltre a ridurre gli effetti dannosi delle malattie e allo stesso tempo promuove la diversità negli ecosistemi. 20 Nell’agricoltura convenzionale, per controllare i parassiti vengono solitamente utilizzati erbicidi e pesticidi sintetici. Questi si trovano spesso nel prodotto finale, 21 per questo motivo al momento dell'acquisto si presta attenzione ai prodotti provenienti da agricoltura biologica.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La lattuga è emersa come gruppo varietale indipendente nel XVIII secolo. La popolare varietà Bibb è stata allevata negli Stati Uniti nel 19° secolo. È più piccolo delle varietà Butterhead o Boston. 10
La lattuga e altre insalate in foglia vengono coltivate in tutto il mondo, con Cina, Stati Uniti e India che sono le principali aree di coltivazione nel 2020. In Europa, la lattuga e altre varietà vengono prodotte principalmente in Spagna, Italia, Belgio e Francia. 13 La lattuga è la seconda insalata più apprezzata in Svizzera 11 e in Germania dopo la lattuga iceberg. 12
Coltivazione - Raccolta
La lattuga può essere facilmente coltivata in un'aiuola, in una fioriera da balcone o in un vaso. Preferisce una posizione soleggiata. Il terreno dovrebbe essere sciolto e permeabile e avere un alto contenuto di humus e sostanze nutritive. I terreni acidi dovrebbero essere evitati. La lattuga può essere coltivata in casa o in serra dalla fine di febbraio e piantata in giardino dall'inizio di marzo. Dall'inizio di aprile alla fine di ottobre puoi seminare la lattuga direttamente nell'aiuola. È importante utilizzare i semi giusti per la stagione, altrimenti la lattuga germoglierà troppo velocemente. La lattuga germina a temperature comprese tra 15 e 18 °C. Per la coltivazione domestica, i semi vengono sparsi in scanalature con una profondità da 0,5 a 1 cm e una distanza da 25 a 30 cm. Le lattughe germinano alla luce, per questo motivo dovrebbero essere ricoperte solo leggermente di terra. Le giovani piante sono molto sensibili, vanno separate e mai piantate troppo in profondità. Per avere un vantaggio sulla crescita, vale la pena acquistare le piante giovani. Innaffiare regolarmente, rimuovere le erbacce e allentare il terreno è importante affinché la lattuga cresca bene. 7
Dopo un periodo di coltivazione relativamente lungo, da otto a dieci settimane, la lattuga è pronta per essere raccolta. 7 La produzione è complessa perché la lattuga non può (ancora) essere raccolta meccanicamente. La raccolta della lattuga attualmente viene effettuata ancora a mano. 8 Non appena le foglie attorno al cespo saranno completamente formate, potrete raccogliere la lattuga intera. Per fare questo, usa un coltello affilato per tagliare la testa con il gambo appena sopra il terreno. 7
La lattuga biologica contiene livelli di nitrati inferiori rispetto alla lattuga coltivata convenzionalmente perché lì non vengono utilizzati fertilizzanti sintetici. La lattuga biologica stagionale coltivata all’aperto contiene anche meno nitrati della lattuga coltivata in serra perché la luce solare scompone il nitrato immagazzinato nella lattuga. 9
Ulteriori informazioni
La lattuga (Lactuca sativa var. capitata L.) appartiene al genere lattuga ( Lactuca), che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. La lattuga da giardino coltivata è divisa in diversi gruppi: gruppo butterhead (lattuga a cappuccio), gruppo Crisphead (lattuga iceberg e lattuga batavia) e gruppo cos (lattuga romana). Sempre più apprezzate sono anche le insalate tagliate e raccolte (ad esempio quella di foglie di quercia e quella di lollo rossa/bionda). 7
Nomi alternativi
La lattuga cappa è anche chiamata lattuga al burro o Häuptlsalat (Häuptelsalat). Negli Stati Uniti si chiama butterhead (lattuga butterhead o butter lattuce), oppure può essere trovata con il nome della varietà Bibb o Boston Lettuce (tipi). Nel Regno Unito viene solitamente chiamata lattuga rotonda. La lattuga a foglia rossa in generale si legge lattuga a foglia in inglese.
Letteratura - 21 Fonti
| 1. | Planatura.garden Salat ernten: Profi-Tipps für Pflücksalat & Kopfsalat. |
| 2. | Křístková E., Doležalová I., Lebeda A. et al. Description of morphological characters of lettuce (Lactuca sativa L.) genetic resources. Hort. Sci. (Prague), 2008,35: 113-129. |
| 3. | D'Andrea L, Meirmans P, van de Wiel Cet al. Molecular Biogeography of Prickly Lettuce (Lactuca serriola L.) Shows Traces of Recent Range Expansion. J Hered. 2017 Mar 1;108(2): 194-206. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | BfR Bundesamt für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmittel. 2013. |
| 6. | Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York. |
| 7. | Planatura.garden Kopfsalat pflanzen & ernten: Unsere Experten-Tipps. |
| 8. | Pflanzenforschung de: Rollen bald Köpfe? Roboter als Helfer bei der Salat-Ernte. 2019. |
| 9. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Kleemann: Hamburg, Potsdam. 2014: 509-512, 639-640. |
| 10. | Permaculturenews org: Sweet Butterhead Lettuce. 2017. |
| 11. | Bauernzeitung ch: Wissenswertes zu Schweizer Salaten - mit Rezept. 2020. |
| 12. | Bundeszentrum für Ernährung. Salate: Erzeugung. Professioneller Salatanbau. 2021. |
| 13. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Lettuce and chicory (2020). |
| 14. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Nitrat – Welche Salatarten enthalten wie viel? – Untersuchungsergebnisse 2015. |
| 16. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion: eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich, Institut für Umweltingenieurwissenschaften. 2016:1-33. |
| 17. | Romero-Gamez M, Audsley E, Suarez-Rey EM. Life cycle assessment of cultivating lettuce and escarole in Spain. Journal of Cleaner Production. 2014; 193-203. |
| 18. | CONCITO. The Big Climate Database. Version 1. Lettuce, looseleaf, raw. 2021. |
| 19. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 20. | Barrière V, Lecompte F, Nicot PF, et al. Lettuce cropping with less pesticides. A review. Agron. Sustain. Dev. 2014; 175–198. |
| 21. | Pesticide Action Network Europe. Forbidden fruit. 2022. |
| 22. | Yang X, Gil MI, Yang Q, Tomás‐Barberán FA. Bioactive compounds in lettuce: Highlighting the benefits to human health and impacts of preharvest and postharvest practices. Comp Rev Food Sci Food Safe. Januar 2022;21(1):4–45. |
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