Fiocchi di peperoncino (crudo?, biologico?)

I fiocchi di peperoncino sono peperoncini tritati e macinati grossolanamente che puoi utilizzare per aromatizzare numerosi piatti. A seconda del metodo di produzione, le scaglie possono essere crude. Presta attenzione alla qualità biologica.

Utilizzo in cucina

Cosa sono i fiocchi di peperoncino? I fiocchi di peperoncino sono costituiti da peperoncini tritati ed essiccati. Simili al peperoncino in polvere, sono versatili e vengono utilizzati principalmente nella cucina italiana, messicana e asiatica. I fiocchi si basano su varietà tipicamente piccanti come Cayenne, Jalapeño o Serrano. Oltre ad essere un ingrediente essenziale nelle salse e nelle paste di peperoncino, vengono spesso utilizzate per condire e condire primi piatti vegani, pizze, stufati (come il peperoncino crudo senza olio sin carne con pomodori o con funghi e aglio orsino), curry, gulasch, ragù, zuppe, ecc. anche come condimento per insalate di verdure crude. Il dosaggio dei fiocchi di peperoncino dipende da quanto piccante vuoi che sia il tuo piatto. I fiocchi di peperoncino si armonizzano perfettamente con aglio e zenzero, conferiscono una piacevole nota piccante nei chutney fruttati di mango o mele e offrono anche un'interessante esperienza di gusto come contrasto nei dessert dolci. Sia in combinazione con frutta (ad es. fragole), come parte di cioccolato esotico o insieme a noci (ad es. noci macadmia) e miele come spuntino intermedio.

Se vuoi preparare l'olio al peperoncino, puoi mettere un cucchiaio di peperoncino in scaglie insieme a 250 ml di olio a tua scelta (ad esempio olio di colza spremuto a freddo) in un contenitore di vetro, chiudere bene e lasciare macerare per qualche giorno.

I fiocchi di peperoncino sono crudi? Purché il processo di essiccazione dei baccelli non superi la temperatura di 42°C (sia al sole che in macchina), si può definire crudo il peperoncino in scaglie. Poiché queste informazioni sono difficili da ottenere per i prodotti già pronti, spesso è più semplice preparare da soli i fiocchi se si desidera che siano di qualità alimentare cruda. È preferibile la qualità biologica.

Crea il tuo

Puoi preparare tu stesso i fiocchi di peperoncino? Puoi preparare tu stesso i fiocchi di peperoncino in pochi passaggi. Le varietà di peperoncino a parete sottile sono le migliori, come il de Arbol, il Cayenne o il particolarmente piccante Habanero.

Nota: La piccantezza del peperoncino in scaglie è dovuta alla presenza dell'alcaloide “capsaicina”. Questa sostanza vegetale secondaria si trova principalmente nella placenta, nelle pareti della guaina del seme e, in quantità leggermente minori, nei semi del baccello e non può essere lavata dalle mani con acqua. Dopo aver lavorato con i peperoncini piccanti, dovresti strofinare le mani con olio vegetale o pulirle con alcol ad alta percentuale per disattivare la capsaicina. In alternativa, puoi indossare guanti di plastica per la preparazione.

Per preparare tu stesso i fiocchi di peperoncino, segui i passaggi seguenti:

1. Lavare i peperoncini crudi, asciugarli, eliminare il gambo e tagliarli ad anelli. Utilizzare i guanti durante la preparazione o lavarsi accuratamente le mani con olio vegetale o alcol forte dopo il taglio.
2. Disporre i pezzi su una teglia e farli asciugare nel forno (forno ventilato) o nell'essiccatore. Puoi leggere le istruzioni dettagliate sotto l'ingrediente peperoncino essiccato al sole. Questo processo può richiedere diverse ore. Il modo migliore per farlo è aprire la finestra della cucina.
3. Il processo di asciugatura dura circa 5 - 6 ore. Quando si apre il forno, lasciare uscire i fumi irritanti prima di togliere la teglia.
4. Macinare i pezzi di peperoncino essiccato in un frullatore o in un mortaio fino ad ottenere scaglie della dimensione dei semi.

Quindi conservare i fiocchi in un barattolo ermetico con tappo a vite o in uno shaker per spezie.

Ricetta vegana per insalata di verdure crude con scaglie di peperoncino

Ingredienti (per 4 persone): 2 peperoni rossi, 1 finocchio, 1 cetriolo, 1 avocado, ½ cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di peperoncino in scaglie (biologico), 1 cucchiaio di olio di colza ( spremuto a freddo), 1 cucchiaio di succo di limone, sale epepe (a piacere).

Preparazione: Lavare i peperoni, il finocchio e il cetriolo e tagliarli a pezzetti. Dividete a metà l'avocado, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. Sbucciare la cipolla e lo spicchio d'aglio e tritarli finemente. Mescolare i fiocchi di peperoncino, l'olio di colza, il succo di limone, sale e pepe in una piccola ciotola. Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una ciotola capiente e condire con la salsa di peperoncino (salsa). Disporre l'insalata vegana di verdure crude su quattro piatti e buon appetito.

Le ricette vegane con peperoncino in scaglie (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

I fiocchi di peperoncino sono disponibili tutto l'anno nei supermercati ben forniti come Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa e in qualità biologica nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. Anche negozi di specialità gastronomiche, negozi asiatici e rivenditori online sono buoni posti dove andare. Nelle catene di supermercati più piccole come Denner e Volg la spezia potrebbe essere disponibile durante promozioni selezionate.

Esistono prodotti a base di peperoncino in scaglie che vengono lavorati volutamente senza noccioli o semi per ottenere un gusto piccante ma non molto piccante. Altri contengono i noccioli e sono quindi molto più taglienti.

La disponibilità di peperoncino in scaglie varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti qui sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Conserva il peperoncino rosso in scaglie in un luogo buio, asciutto e fresco oppure utilizza barattoli scuri con coperchio o barattoli per spezie con chiusura a chiave per la conservazione.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).

1 g di peperoncino in scaglie fornisce 3,24 kcal di energia. Questo contiene 0,06 g di grassi, 0,7 g di carboidrati (di cui 0,41 g di zucchero) e 0,11 g di proteine. ¹

La vitamina A, la vitamina K e il potassio sono i principali nutrienti essenziali offerti dai fiocchi di peperoncino. Tuttavia, a causa della piccola quantità consumata, essi e i macronutrienti non contribuiscono in modo significativo a coprire il rispettivo fabbisogno giornaliero. Molto più importanti per il valore salutare sono le sostanze vegetali secondarie presenti in questo ingrediente, che possono avere effetto solo in tracce. Sebbene tutte le erbe e le spezie contengano molti ingredienti che promuovono la salute, evitiamo deliberatamente la parola d'ordine inconsistente superfood.

I peperoncini sono ricchi di sostanze fitochimiche che hanno effetti antiossidanti e antidiabetici. Questi includono composti fenolici, carotenoidi, flavonoidi e capsaicinoidi, le sostanze che causano la piccantezza. ²

Puoi trovare tutti gli ingredienti del peperoncino in scaglie (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I fiocchi di peperoncino sono salutari? I benefici per la salute dei fiocchi di peperoncino risiedono principalmente nelle sostanze vegetali secondarie che contengono, come la capsaicina. Appartiene al gruppo dei capsaicinoidi, che hanno effetti antibatterici e fungicidi. ³

I ricercatori hanno studiato approfonditamente gli effetti biologici della capsaicina. Oltre alle proprietà cardioprotettive, antilitogeniche (prevenzione dei calcoli urinari), termoformanti, antinfiammatorie e antidolorifiche, ha effetti positivi anche sul sistema gastrointestinale. I capsaicinoidi hanno quindi un potenziale valore clinico per alleviare il dolore, prevenire il cancro e perdere peso. ⁴ Tuttavia, è importante mettere in prospettiva il fatto che molti risultati provengono da esperimenti su animali, che richiedono ulteriori studi clinici. Per informazioni dettagliate, vedere l'articolo sul pepe di cayenna.

Anche i peperoncini rossi essiccati e i fiocchi di peperoncino da essi prodotti sono ricchi di carotenoidi. I pigmenti capsantina, capsorubina e luteina responsabili del colore rosso hanno un effetto antiossidante e possono proteggere dai raggi UV. ⁵

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Dosi più elevate di capsaicina possono causare irritazione delle mucose, nausea, vomito o ipertensione. Soprattutto i bambini dovrebbero fare attenzione poiché gli avvelenamenti gravi possono verificarsi più rapidamente. Tuttavia, secondo l' Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi, nel contesto del normale consumo internazionale non sono da aspettarsi svantaggi per la salute. Ciò riguarda un'assunzione massima di 5 mg di capsaicina per kg di peso corporeo. Per una persona di 60 kg ciò equivarrebbe a 300 mg di capsaicina per pasto. ⁶

Le persone con una rara allergia alle solanacee possono avere una reazione allergica o un'intolleranza al consumo di scaglie di peperoncino. Lo spettro delle allergie è molto individuale e può cambiare nel tempo. ⁷ È anche possibile che si sviluppino allergie crociate, ad esempio a causa di allergie esistenti al polline di betulla, polline di graminacee, polline di cereali o polline di artemisia. ^7.8

I peperoncini secchi e i fiocchi di peperoncino hanno un'elevata percentuale di acidi grassi omega-6 (LA) e allo stesso tempo una bassa percentuale di acidi grassi omega-3 (ALA). ¹ La dieta occidentale è caratterizzata da un'elevata percentuale di acidi grassi omega-6 e da una bassa percentuale di acidi grassi omega-3. ⁹ Una quantità eccessiva di acidi grassi omega-6 e un rapporto molto elevato omega-6/omega-3 favoriscono lo sviluppo di numerose malattie come malattie cardiovascolari, cancro, malattie infiammatorie e autoimmuni. Gli acidi grassi Omega-3, invece, contrastano questi sviluppi. ¹⁰ Tuttavia, mangiare il peperoncino in scaglie solitamente in piccole quantità è innocuo.

Impronta ecologica - benessere animale

L'impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. ¹¹

L' impronta di CO ₂ dei peperoncini in scaglie è difficile da trovare, qui mostriamo valori per peperoncini freschi non trasformati nell'intervallo: da 0,4 a 0,85 kg CO ₂ eq/kg, che possono differire a seconda del produttore e del paese di produzione. ¹² Anche la lavorazione delle spezie fresche, come il basilico, ha un'impronta di CO ₂ molto bassa pari a 0,33 kg CO ₂ eq/kg, mentre il basilico essiccato ha un valore significativamente più elevato pari a 7,34 kg CO ₂ eq/kg. ¹³

La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di peperoncini secchi è di 7365 l/kg. ¹⁷ Vale quanto segue: le verdure fresche, non confezionate, di stagione e regionali hanno le emissioni più basse. Più un prodotto è lavorato, maggiore è solitamente il suo impatto ambientale.

Puoi leggere spiegazioni dettagliate di vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) qui.

Presenza e coltivazione in tutto il mondo

Le informazioni sulla diffusione e la coltivazione del peperoncino in tutto il mondo si trovano direttamente nell'articolo sull'ingrediente peperoncino rosso. I fiocchi di peperoncino sono ora disponibili in tutto il mondo. Il crescente interesse per i cibi piccanti e aromatici e per la cucina messicana, tailandese o indiana, la crescente conoscenza sui benefici per la salute dei fiocchi di peperoncino e un maggiore utilizzo nel crescente mercato dei cibi pronti stanno portando a una forte domanda di fiocchi piccanti. ¹⁴

Produzione industriale

La produzione del peperoncino in scaglie è sostanzialmente simile a quella del peperoncino in polvere : dopo la raccolta, i frutti vengono puliti, essiccati e poi macinati al grado di finezza desiderato, in questo caso in scaglie grossolane. Uno studio australiano sulla produzione del condimento al peperoncino mostra che l'essiccazione dei frutti interi richiede molto tempo (fino a 6 giorni) e sono necessari molto meno tempo ed energia per essiccare i peperoncini tritati. A temperature superiori a 60 °C i peperoncini nell'essiccatore ad aria calda diventano marroni e quindi di colore inferiore. I peperoncini tritati sono stati essiccati a 40 °C utilizzando speciali essiccatori a pompa di calore e con i peperoncini rosso scuro è stato ottenuto un risultato molto soddisfacente - di qualità cruda. A seconda della quantità di umidità rimasta, l'asciugatura richiede più di 48 ore. ¹⁸

Ulteriori informazioni

La base per i fiocchi di peperoncino sono le numerose varietà di peperoncino del genere Capsicum della famiglia delle solanacee (Solanaceae). Secondo le informazioni attuali, esistono 35 specie selvatiche e 5 domestiche ( Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum e C. pubescens). ¹⁵

Il grado di piccantezza del genere Capsicum viene misurato nelle cosiddette unità Scoville. La classificazione sulla scala Scoville dipende dalla capsaicina contenuta. La piccantezza si divide generalmente in lieve (0-700 unità Scoville), piccante (700-3000 unità Scoville, es. salsa Sambal-Tabasco), medio piccante (3000-25.000 unità Scoville, es. jalapeño), piccante (25'000-70.000 unità Scoville, ad es. Serrano o pepe di cayenna) e molto piccanti (oltre 80.000 unità Scoville, ad es. Habanero). La capsaicina pura ha un valore di 15-16 milioni di unità Scoville. Ma ci sono varietà di peperoni, come l'ibrido di peperoncino "Carolina Reaper", le cui unità Scoville superano addirittura la soglia dei 2 milioni. ¹⁶

A differenza degli esseri umani e di altri mammiferi, gli uccelli non percepiscono i capsaicinoidi come piccanti. Ciò è dovuto alla diversa struttura delle loro cellule nervose. A differenza dei mammiferi, gli uccelli non macinano i semi e percorrono distanze più lunghe, contribuendo così a diffondere le piante in modo più efficace. ³

Nomi alternativi

In inglese, i fiocchi di peperoncino sono indicati come "chili flakes", "crushed red pepper" o "red pepper flakes". Possono verificarsi ortografie errate come “chilli flakes” o “chilli flakes”.