Farina di farro leggera (Tipo 630 o D 700, biologica?)

La farina di farro, leggera ( Tipo 630 o D 700), è la farina più leggera che si ottiene dal chicco di farro ( biologico, Triticum aestivum ssp. spelta). Contiene meno minerali rispetto alle farine più scure con numeri di tipo più alti.

Utilizzo della farina di farro (light) in cucina:

Cottura con farina di farro 630: Gli usi della farina di farro, light, sono molteplici. La farina di farro ha un sapore leggermente di nocciola. Può essere utilizzato per la cottura di prodotti salati, ma anche per prodotti da forno dolci e pregiati (pasticcini) o torte. ^9.23 Con la farina di farro si possono preparare anche impasti per pizza, frittelle o piadine vegane, così come la pasta di farro. ^3.4 Panini con farina di farro 630 Sono comuni come i Knauzenwecken (D) oi panini (A).

Qual è la differenza tra la farina di farro 630 e 700? o differenza tra farina di farro 630 e 700? Ciò che in Germania viene chiamato farina di farro tipo (tipo) 630 corrisponde alla farina di farro D 700 in Austria e alla farina di farro light in Svizzera. In Germania esistono diversi tipi DIN per questo e in Austria viene fatta anche una distinzione in base granulometria (liscia, universale, antiscivolo e doppia presa). ⁷ Le varietà più scure sono la farina di farro, scura (Svizzera), e la farina di farro D 1500 (Austria) o la farina di farro tipo 1050 (Germania). ^22.23

C'è differenza tra farina di farro e farina di frumento? La farina di farro leggera (Tipo 630 o D 700) è molto simile alla farina di grano tenero (Tipo 405 o W 480) e ha buone proprietà di cottura. Le paste di farro sono generalmente più secche e meno voluminose come quelle a base di grano e la cottura è un po' più difficoltosa. Dovreste lavorare l'impasto di farro con più attenzione, poiché la farina di farro ha proprietà adesive diverse rispetto alla farina di frumento e l'impasto si strappa più facilmente. Per migliorare le proprietà di cottura potete utilizzare pasta madre o pezzi rigonfianti, simili alla farina integrale di farro. ² Potete mescolare bene la farina di frumento e la farina di farro. Questa combinazione è adatta per canederli o spätzle svevi.

Si può semplicemente sostituire la farina con la farina di farro? La farina di frumento può essere facilmente sostituita con la farina di farro tipo 630. Per questo è necessario un po' più di liquido. Se si sostituisce la farina leggera con quella integrale, aggiungere anche ^circa il 20% in più di liquido oppure utilizzare un po' meno farina.

Ricetta vegana per il pane alla frutta di farro con farina di farro:

Ingredienti: 220 g di farina di farro integrale, 130 g di farina di farro (leggera, tipo 630 o D 700, biologica), 1 cucchiaio di lievito in polvere, 1 cucchiaino e mezzo di sale, 170 g di composto di frutta e noci ( ad es. mirtilli rossi secchi, physalis, mango, noci o noci di macadamia), 1 cucchiaio di aceto di mele, 360 ml di acqua gassata, 1 cucchiaino di olio di colza, 1 cucchiaio di fiocchi d'avena.

Preparazione: preriscaldare il forno a 200°C, calore superiore e inferiore. Mescolate poi in una ciotola la farina, il lievito, il sale e il composto di frutta e noci e aggiungete l'aceto di mele e l'acqua frizzante. Ora potete amalgamare bene questo composto e versarlo in una teglia unta (25 cm). Cospargere i fiocchi d'avena e cuocere il pane vegano per 50 minuti. Quindi lasciarlo raffreddare per 10 minuti, preferibilmente su una griglia.

Ricetta impasto per pizza vegana al farro con farina di farro tipo 630:

Ingredienti (per una teglia): 200 ml acqua, 400 g farina di farro (light, tipo 630 o D 700, biologica), ½ cubetto di lievito, 1 pizzico di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio di colza.

Preparazione: Aggiungere il lievito tritato all'acqua in modo che si sciolga completamente. Aggiungere poi lo zucchero, la farina, l'olio di colza e il sale. Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto che non sia più appiccicoso. Riponete l’impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora. Successivamente potrete rilavorare brevemente l'impasto e stenderlo con il mattarello. Disporre l'impasto vegano su una teglia, guarnire con ciò che si preferisce e cuocere in forno a 200°C calore superiore e inferiore per 20-25 minuti.

Le ricette vegane con farina di farro (light) le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisti - dove acquistare la farina di farro 630?

La farina di farro light tipo 630 o farina di farro tipo 700 è disponibile tutto l'anno presso i principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka e Hofer (spesso come farina di farro biologica 630). Anche negozi online, negozi di alimenti naturali, negozi biologici e supermercati biologici ( Alnatura, Denn's Biomarkt) hanno nel loro assortimento farina di farro di qualità biologica. La farina di farro è vegana, ma la qualità del cibo crudo può essere persa a causa delle temperature talvolta elevate durante il processo di macinazione (non più cruda). A differenza della farina di frumento, per la farina di spelta (e i prodotti a base di farro in generale) è prevedibile un prezzo più alto: la pula del chicco di spelta viene rimossa meccanicamente, il che significa che è necessario più lavoro.

Preparatela:

Preparare la farina integrale di farro è molto semplice. Tuttavia difficilmente è possibile macinare da soli la farina estratta (tipo farina o farina leggera) perché non è composta da cereali integrali. Per fare questo è necessario eliminare gli strati esterni (gusci, strato di aleurone) e il germe prima della macinazione. Ciò richiede macchine speciali (mulini pelatori) con setacci di diverse dimensioni.

Conservazione:

la farina di farro, come tutti gli altri tipi di farina, deve essere conservata nel luogo più buio e asciutto possibile e in contenitori ben chiusi. Appena macinato, ha le sue migliori proprietà di cottura, motivo per cui dovresti usarlo rapidamente. La durata di conservazione della farina dipende soprattutto dal contenuto di grassi e dal grado di macinazione. Minore è il grado di macinazione, maggiore è la durata della farina. Il grado di macinazione indica la quantità di chicco intero che viene lavorato. ⁷ La farina leggera ricavata dai chicchi di farro è quindi una delle farine più durature (fino a 18 mesi).

Ingredienti - Valori Nutrizionali Della Farina Di Farro - Calorie:

In termini di ingredienti e minerali bisogna distinguere i tipi di farina. I numeri tipo indicano quanti minerali sono contenuti nella farina. 100 g di farina di farro tipo 630 apportano 630 mg di sali minerali. ^1.8 Maggiore è la quantità di cereali integrali macinati in farina, maggiore sarà il contenuto di minerali e il numero di tipo. Per la farina integrale non viene fornito alcun numero di tipo perché viene lavorato il chicco intero. Qui il contenuto di minerali oscilla naturalmente e tutti i minerali sono ancora inclusi. ⁹

100 g di farina di farro light apportano 349 kcal, ovvero coprono il 17,4% del fabbisogno giornaliero (a 2000 kcal). Gran parte di questi sono carboidrati (73 g); Anche il contenuto proteico (proteine) è piuttosto elevato, pari a 12 g/100 g. Il 14,8% del fabbisogno giornaliero di fibre (3,7 g/100 g) viene coperto consumando 100 g di farina di farro.

Contiene inoltre 1,2 mg di manganese per 100 g, che corrisponde al 58% del fabbisogno giornaliero. La stessa quantità di manganese si trova nella farina di riso bianco. C'è più manganese nella farina integrale (4,1 mg) o nella farina integrale di farro (3,3 mg/100 g). ¹⁰

Non va trascurato nemmeno lo zinco : in 100 g di farina di farro light si trovano 1,6 mg di zinco. Una quantità simile è contenuta nella farina di mais integrale. La farina di frumento (0,85 mg/100 g) o la farina di riso bianco contengono meno zinco. Una maggiore quantità di zinco si trova in farine più complete come la farina di farro integrale o nella farina di semi verdi, la variante di farro non ancora completamente matura (3,4 mg o 3,5 mg). ¹⁰

Il magnesio copre l'8% del fabbisogno giornaliero con 31 mg/100 g. La farina di riso bianco ha una quantità simile di magnesio (35 mg); La farina di lupini ne contiene significativamente di più, pari a 208 mg/100 g. ¹⁰

Per quanto riguarda le vitamine, da menzionare sono la tiamina (vitamina B₁ con 0,3 mg) e le altre vitamine del gruppo B ( vitamina B₃ con 3,6 mg, vitamina B₆ con 0,3 mg o vitamina B₅ con 1,2 mg). Il contenuto di tiamina è paragonabile a quello della farina di lupino e significativamente superiore a quello della farina di frumento (0,08 mg/100 g). La farina integrale di farro (0,5 mg/100 g) e la farina integrale di frumento (anche 0,5 mg/100 g) contengono ancora più tiamina. ¹⁰

Degno di nota è anche il contenuto di folati come gruppo di sostanze attive dell'acido folico (exvitamina B₉, vitamina B₁₁) che ammonta a 50 µg/100 g. ¹⁰

Gli ingredienti completi della farina di farro (light), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti salutistici - effetti:

La farina di farro 630 è salutare? Il chicco di farro (crudo) contiene importanti minerali e sostanze nutritive che, a seconda del grado di macinazione, si trovano anche nella farina che se ne ricava. Le persone con problemi gastrointestinali spesso tollerano meglio la farina di farro rispetto a quella prodotta con altri tipi di cereali. A causa del maggiore contenuto di fibre e dei benefici per la salute associati, la farina scura (integrale) è preferibile alla farina chiara.

La farina di farro è migliore della farina di frumento? Secondo alcuni nutrizionisti “non esiste il cereale migliore”. È possibile distinguere tra i diversi tipi di cereali e la farina che ne derivano in base agli ingredienti. Non ci sono grandi differenze, anche se la farina di farro contiene solitamente un po’ più di minerali rispetto alla farina di frumento. ¹¹ Differenze significative si notano nel grado di macinazione della farina, cioè quanta parte del chicco intero è ancora contenuta. La scelta dovrebbe quindi ricadere su tipologie elevate (farine scure) e farine integrali o prodotti integrali. Gli ingredienti sani, comprese le fibre, fanno sì che i livelli di insulina aumentino più lentamente e ti mantengano sazio più a lungo. ¹²

Il farro (crudo) ha una composizione proteica diversa rispetto al frumento. Molte persone che soffrono di intolleranza al grano si affidano quindi al farro in quanto considerato più tollerato. Ciò può essere dovuto al fatto che il farro contiene leggermente più gliadina e meno glutenina, la ω-gliadina (omega-5-gliadina) contenuta nel frumento di solito nel farro manca ^{completamente} (vedi ingrediente farro crudo). Tuttavia, una migliore tollerabilità non è stata scientificamente provata.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Se qualcuno soffre di intolleranza al glutine, sensibilità al glutine o celiachia, la farina di chicchi di farro non aiuta, poiché il farro (vedi qui) contiene effettivamente più glutine del frumento. ¹³ L'utilizzo degli pseudo-cereali è un'alternativa alle farine contenenti glutine. Tuttavia, le loro proprietà di cottura sono diverse a causa della mancanza di glutine. Sono ricchi di amido, proteine, minerali e grassi di alta qualità. Esempi di farine a base di pseudocereali sono la quinoa, l'amaranto o il grano saraceno ; ma sono alternative anche la farina di mais o la fecola di patate. ^14.19

Medicina popolare - Naturopatia:

Nella medicina popolare si dice che il farro (crudo) abbia proprietà benefiche per la salute. Hildegard von Bingen in particolare descrive il farro (spero originale) come “il miglior cereale”. Ha lo scopo di aumentare il benessere generale, nonché la capacità di prestazione e concentrazione. È facile da digerire, indipendentemente dal fatto che venga consumato sotto forma di cereali, pane o altro alimento. ¹⁵

Presenza - Origine - Ecologia:

Il farro ( Triticum aestivum ssp. spelta o Triticum aestivum subsp. spelta) era diffuso alle latitudini europee intorno al 1900 finché il grano, più facile da trasformare e lavorare, lo sostituì. Negli anni '80 il farro, e con esso la farina, ha conosciuto un nuovo boom, soprattutto grazie alla sua regionalità e originalità e al metodo di coltivazione semplice. Tuttavia il farro è più raro rispetto al grano: in Germania vengono coltivati circa 100.000 ettari a livello nazionale, mentre il grano cresce su oltre tre milioni di ettari. ¹³ Il 71% del farro utilizzato in Svizzera proviene dall'interno del Paese. ⁶ Le farine di farro o di segale, come vengono chiamate in Germania, Austria e Svizzera, si trovano difficilmente in Gran Bretagna e negli Stati Uniti, ad esempio. ¹⁶

Potete trovare maggiori informazioni sulla provenienza, coltivazione e raccolta del farro nell'articolo Farro crudo.

Aspetti ecologici:

poiché il farro è un tipo di grano poco impegnativo e soprattutto resistente, questi vantaggi vengono sfruttati principalmente nell'agricoltura biologica (ecologica). La farina si trova spesso nella qualità biologica (biologica). ¹⁷

Possibilità di confusione:

la farina di farro bianca è simile alla farina di frumento bianco in termini di aspetto e proprietà di cottura. La farina di segale fine può essere utilizzata anche per la cottura al forno, ma il suo aspetto e le sue proprietà differiscono notevolmente dalla farina di chicchi di farro. Altri cereali come l'orzo e l'avena vengono usati raramente per la cottura al forno perché contengono meno glutine. ¹⁸

Produzione industriale:

il chicco di farro è circondato da gusci resistenti che non cadono da soli, a differenza, ad esempio, del grano. Queste bucce devono essere separate dai chicchi utilizzando speciali mulini (mulini a rulli), simili a orzo, avena, miglio, farro monococco, farro o riso. Durante il processo di spazzolatura, i chicchi vengono nuovamente puliti per rimuovere eventuali semi di erbe infestanti, pietre, particelle di polvere o altri contaminanti. Per la produzione della farina di farro leggera tipo 630 o D 700 è molto importante la completa separazione del guscio e del nucleo della farina. L'idratazione del grano facilita questa separazione. Dopo un periodo di riposo di circa 36 ore, il chicco viene accuratamente frantumato su mulini a rulli e gradualmente frantumato. Utilizzando vari setacci (fino a 80 pezzi) e macinando nuovamente, la massa viene suddivisa in base alla dimensione in farina, semola, liquame e farina. Questo processo di macinazione e setacciatura può essere ripetuto fino a 14 volte. Ciò che rimane è la farina di crusca e di capsule, che vengono spesso utilizzate per produrre mangimi per animali. ²⁰

Nelle farine parzialmente estratte come i tipi 812 e 1050, una parte dei gusci e del germe vengono aggiunti prima del processo di macinazione per ottenere il contenuto minerale appropriato. ²¹

Informazioni generali:

Qual è la differenza tra la farina di farro 630 e 1050? Il numero tipo indica la quantità di minerali (in mg) contenuta in 100 g di farina. Per determinare il tipo di farina, bruciare 100 g di farina. La cenere rimanente, quando pesata, dà il numero tipo della farina. ^1.7 100 g di farina di farro tipo 630 contengono quindi 630 mg di sali minerali; La tipo 1050 (in Germania la tipologia più scura prima della farina integrale) contiene 1050 mg di minerali per 100 g di farina. ²¹ In Germania nel mezzo c'è anche il tipo 812, ^19.21 i numeri più alti hanno un sapore leggermente più vigoroso. ¹⁴

La farina di farro 630 è chiara o scura? In Svizzera si distingue tra diversi gradi di macinazione. Il grado di macinazione di una farina indica quale percentuale di chicco è contenuta nella farina. Maggiore è il grado di macinazione, maggiore è la quantità di componenti del grano contenuti e più scura è la farina. Si dice che con un grado di macinazione ad esempio del 70%, da 100 g di farro si ottengono 70 g di farina. La farina di farro 630 è la farina con il grado di macinazione più basso e quindi la farina più leggera della famiglia del farro. ⁷ In Svizzera è particolarmente noto anche il Ruchmehl, che contiene ancora parte dello strato del guscio (il grado di macinazione è solitamente dell'85%, più o meno equivalente al tipo 1050). Può essere costituito sia da farina di frumento che da farina di farro.

Nomi alternativi:

A volte si legge accanto a farina di farro, light, anche: farina di farro tipo 630, farina di farro tipo 630, farina di farro 630, farro 630, farro tipo 630, farro tipo 630, farina Spelta. Si insinuano errori di ortografia come farina di farro, farina di farro 630, farina di farro tipo 630, farro di più, farina di dibkel e farina di farro.

In inglese si parla di farina di farro tipo 630 come: farina di farro tipo 630. La traduzione di farina di farro tipo 630 in italiano è: farina tipo 630 o farina 630.

La farina leggera di tipo basso è anche chiamata farina di endosperma. ¹

Letteratura - Fonti: