Sommario
La noce di macadamia ( Macadamia spp.) è una delle noci più gustose al mondo. Possono essere consumati crudi, cotti o arrostiti, preferibilmente biologici.
Utilizzo delle noci di macadamia in cucina:
La noce di macadamia è nota per il suo guscio marrone scuro, da liscio a ruvido, estremamente spesso e duro, che può essere rotto solo con uno schiaccianoci speciale (ad es. schiaccianoci a fuso) - e una forza di 1800-4000 Newton 1 - ecco perché nei negozi le noci si trovano solitamente sbucciate. Le due specie di macadamia Macadamia tetraphylla e Macadamia integrifolia sono economicamente importanti. 2.3 I chicchi color crema che emergono dopo la rottura del guscio hanno consistenza morbida e tenera e sapore fine, mandorlato, leggermente dolce.
Le noci di macadamia vengono spesso consumate crude o tostate e spesso salate o condite come spuntino o aperitivo. Sono popolari anche le noci di macadamia tostate o immerse nel cioccolato. La noce di macadamia viene utilizzata anche come ingrediente per ripieni, creme, creme spalmabili (ad esempio con cioccolato fondente), crostate, pasticcini o torte (ad esempio torta di carote, brownies, pane alla banana). Le noci possono essere utilizzate anche per preparare pregiati biscotti, biscotti e biscotti o anche gelati cremosi (ad esempio il gelato al caramello di macadamia). Le noci si sposano perfettamente anche con macedonie o budino di riso vegano. Puoi anche usare le noci per preparare un'alternativa vegana al latte vegetale e un olio. Come mangiare l'olio di macadamia? L'olio di nocciola è un'alternativa vegana adatta al burro per la cottura al forno, ma si abbina meravigliosamente anche con insalate e verdure arrostite.
La macadamia fa bella figura anche nei piatti salati, come nei sughi sulla pasta, nei tegami di verdure (particolarmente consigliata con i broccoli) o nelle insalate come la valeriana o la rucola con semi di melograno o arance. Anche l'insalata di cavolo cruda vegana o gli involtini di cetrioli da aperitivo beneficiano della consistenza delicata e del gusto delicato delle noci. La noce di macadamia può anche essere meravigliosamente trasformata in formaggio spalmabile vegano o crema di formaggio, veganaise, pesto o hummus. Con le noci si può anche fare una purea, che si abbina meravigliosamente a piatti sostanziosi e autunnali come il cavolo rosso, le castagne o i cavoletti di Bruxelles.
Ricetta per una torta crudista vegana con lamponi e macadamia:
Ingredienti: Per l'impasto: 400 g di noci macadamia crude (biologiche?), 200 g di semi di girasole, 10 datteri Medjool, ¾ tazza di cacao in polvere non zuccherato (crudo), ¾ tazza di cocco grattugiato, 2 cucchiaio Acqua. Per il ripieno: 2 avocado, 10 datteri Medjool, ¾ tazza di cacao in polvere non zuccherato (crudo), 1 pizzico di sale, 3 tazze dilamponi.
Preparazione: Tritare grossolanamente i datteri (snocciolati) e frullarli in una massa con le noci di macadamia, i semi di girasole, il cacao in polvere e il cocco essiccato in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungere l'acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso. Dividete l'impasto in tre parti, formate con ciascuna una palla e stendetela su un foglio di carta da forno (spessore 1 cm) sia rotonda che rettangolare. L'impasto non deve sbriciolarsi durante la stesura. Se è così, dovresti rimetterlo nel robot da cucina e aggiungere gradualmente acqua. Mentre prepari il ripieno, dovresti mettere gli strati di pasta nel congelatore. Trasformare gli avocado, i datteri, il cacao in polvere e il sale fino a ottenere una crema utilizzando un frullatore a immersione. Disporre il primo strato di pasta su una tortiera, spalmare sopra un terzo della crema e distribuire sopra 1 tazza di lamponi. Aggiungere con attenzione il secondo strato di pasta, panna e lamponi e ripetere una terza volta. Servi subito la torta vegana e macadamia ai lamponi crudi.
Le ricette vegane con noci di macadamia (crude) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare le noci di macadamia?
Le noci di macadamia sono sempre disponibili nella maggior parte dei supermercati (ad es. Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer) e occasionalmente in altri supermercati (ad es. Denner, Volg). Nella qualità biologica, le noci si possono trovare in molti supermercati così come nei supermercati biologici (ad esempio Denn's Biomarkt, Alnatura). Le nostre noci di macadamia vengono solitamente vendute sgusciate. Le noci di macadamia con guscio sono quindi disponibili solo nei negozi online. Le noci si possono trovare crude, ma spesso vengono vendute anche tostate e salate.
Il termine "crudo" per la frutta secca pubblicizzata come alimento crudo nel commercio di solito si riferisce solo all'omissione del processo di tostatura. Dopo la raccolta, però, le noci di macadamia venivano sottoposte ad essiccazione, che spesso avveniva a temperature superiori a 42 °C (vedi capitolo "Coltivazione - Raccolta"), e non sono più considerate alimento crudo in senso stretto.
Trovato allo stato selvatico:
solo in Australia la noce di macadamia può essere trovata allo stato selvatico in alcune parti della foresta pluviale. 2
Conservazione:
le noci di macadamia crude senza guscio iniziano a marcire in tempi relativamente brevi a causa dell'elevato contenuto di acidi grassi insaturi e quindi perdono qualità e gusto. Pertanto, devono essere protetti dal calore, dall'umidità, dalla luce e dall'aria e conservati imballati all'aria in un luogo fresco, asciutto e buio (ad esempio in un armadio della cucina o in una cantina asciutta). Nel migliore dei casi, le noci sbucciate possono essere conservate per un massimo di 5-6 mesi, ma a causa delle preziose sostanze nutritive si consiglia un consumo più rapido. Puoi anche congelare le noci, prolungandone la durata di conservazione fino a circa un anno.
Noci di macadamia: Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie:
Le noci di macadamia (crude) sono molto ricche di calorie con 718 kcal per 100 g. I chicchi sono anche estremamente ricchi di olio: 76 g di grassi per 100 g di macadamia, ovvero il 108,2% del fabbisogno giornaliero di grassi. Dei 76 g di grassi, 12 g sono grassi saturi. 4 Gli acidi grassi saturi predominanti sono l'acido palmitico, l'acido stearico e l'acido beenico. 5 Le noci di macadamia hanno un buon rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 (LA:ALA) pari a 6:1. In confronto: per gli anacardi il rapporto è almeno 48:1 e talvolta arriva anche a 130:1. Quando si tratta di frutta secca, solo le noci sono migliori, con un rapporto di 4:1. Dal punto di vista della salute, al posto degli anacardi vale la pena usare noci di macadamia o noci, perché si possono scambiare praticamente ovunque, solo che il prezzo è svantaggioso.
I carboidrati sono presenti in 14 ge le fibre in 8,6 g per 100 g. Le proteine sono contenute in quantità moderata, pari a 7,9 g/100 g. 4
L'oligoelemento manganese si trova in abbondanza nelle noci di macadamia crude. Il contenuto di 4,1 mg/100 g (207% del fabbisogno giornaliero) è paragonabile a quello delle noci pecan (4,5 mg/100 g) edei semi di zucca essiccati (4,5 mg/100 g). C'è ancora più manganese nei pinoli : 8,8 g/100 g. 4
Ci sono vitamine nella macadamia? 100 g di noci di macadamia crude contengono anche 1,2 mg di tiamina (vitamina B1) (109% del fabbisogno giornaliero). I semi di canapa non sbucciati (1,3 mg/100 g) e i semi di girasole (1,5 mg/100 g) contengono quantità simili. I fiocchi di lievito contengono una quantità particolarmente elevata di tiamina, pari a 41 mg/100 g, ma bisogna tenere presente che di solito ne vengono utilizzate solo piccole quantità. 4
La noce di macadamia (cruda) contiene anche 0,66 g dell'aminoacido fenilalanina per 100 g (43% del fabbisogno giornaliero). Le nocciole (0,66 g/100 g) e le noci (0,71 g/100 g) hanno una quantità simile. Con 1,7 g/100 g, i semi di zucca essiccati contengono circa 2,5 volte la quantità di fenilalanina. 4
Gli ingredienti totali delle noci di macadamia (crude), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - Effetti:
le noci di macadamia sono salutari? Le noci di macadamia sono ricche, tra le altre cose, di flavonoidi polifenolici. Questi hanno un effetto antiossidante e possono prevenire l’arteriosclerosi. Inoltre, la macadamia è particolarmente benefica per il cuore grazie alle proprietà dei suoi grassi, che abbassano i livelli di colesterolo e migliorano il flusso sanguigno nelle arterie coronarie. 6 Uno studio del 2003 ha dimostrato che il consumo di noci di macadamia come parte di una dieta sana ha modificato positivamente il profilo lipidico plasmatico degli uomini con ipercolesterolemia nonostante una dieta ricca di grassi. 7
L'acido palmitoleico è un acido grasso omega-7 monoinsaturo che si trova naturalmente in alte concentrazioni nelle noci di macadamia. Si ritiene che l’acido palmitoleico abbia diverse funzioni benefiche per la salute, in particolare la capacità di aumentare la sensibilità all’insulina e ridurre il rischio di diabete. 3
È meglio consumare la macadamia cruda, poiché i suoi preziosi valori salutari vengono conservati senza tostatura. Inoltre non è necessaria la tostatura e la salatura perché la noce ha un sapore delicato anche cruda e non salata.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
La noce di macadamia è una delle noci più grasse e ricche di energia. 6 Dovresti quindi goderteli solo con moderazione.
Inoltre, le noci di macadamia, come altre noci, possono causare reazioni allergiche.
Presenza - Origine - Ecologia:
le noci di macadamia provengono originariamente dalla foresta pluviale sulla costa orientale dell'Australia. 2 Le noci degli alberi selvatici di macadamia servivano come fonte di cibo per le popolazioni indigene del subcontinente australiano. 8 Nel 1850, il medico e botanico tedesco-australiano Ferdinand von Müller scoprì la noce di macadamia e decise di dare al genere il nome del suo collega John Macadam. 9
Oggi, oltre che in Australia, la macadamia viene coltivata in altre regioni tropicali e subtropicali del mondo, come Hawaii, Nuova Zelanda, Cina, Sud Africa, Sud America e Sud-Est asiatico. 1
Coltivarlo in giardino o come pianta in vaso:
se vuoi avere il tuo albero di macadamia, puoi iniziare coltivando un seme o, più semplicemente, con piante innestate. Le piante necessitano di una posizione dal pieno sole all'ombra parziale, protetta dal vento. All'inizio della primavera, pianta la pianta nel terreno tanto profondamente quanto lo era prima nel vaso. I ristagni d'acqua dovrebbero essere assolutamente evitati per evitare che il tronco marcisca. Non tutti i fiori producono noci, ma quelli che lo fanno producono spessi baccelli verdi che diventano marroni e iniziano a rompersi una volta maturi. 10
Coltivazione - raccolta:
La temperatura ottimale per le piante è intorno ai 26 °C. Gli alberi possono sopravvivere a gelate lievi e di breve durata fino a -6 °C, ma periodi più lunghi di temperature troppo basse possono danneggiarli. 8
L'albero di macadamia impiega dai sette ai dieci anni prima che dia i suoi primi frutti. Quindi può fornire raccolti fino a 50 kg tra marzo e settembre. Le noci vengono raccolte in più fasi a mano o con macchine raccoglitrici appositamente costruite. 11,12 Un'attenta essiccazione è un passaggio cruciale nella lavorazione della macadamia per massimizzare la qualità. Una volta raccolte, le noci hanno un contenuto di umidità fino al 30%. L'essiccazione, che dura fino a tre settimane, riduce il contenuto di umidità a ca. Il nocciolo si ritira dall'interno del guscio di macadamia, consentendo l'apertura dei gusci utilizzando speciali macchine cracking senza danneggiare il nocciolo. 12
Un tipico processo di essiccazione avviene a temperatura ambiente o 30°C per 4-5 giorni, seguito da 38°C per 2-3 giorni fino a quando il contenuto di umidità è inferiore all'8%, quindi a 50°C per 4-5 giorni e 60° C per 1-2 giorni fino a quando il contenuto di umidità dei chicchi è pari all'1-1,5%. Tuttavia, non è stato stabilito un metodo di essiccazione standard. 15
Aspetti ecologici:
La produzione delle noci di macadamia utilizza molta acqua. Per 860 g di noci sono necessari circa 1.000 litri d'acqua. 13
Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:
la macadamia è velenosa? Tutte le specie di macadamia accumulano glicosidi cianogeni nei loro semi, sebbene in concentrazioni molto basse nel caso delle noci commerciali. Finora la tossicosi causata dalle noci di macadamia è stata riscontrata solo nei cani. Tuttavia, il meccanismo d’azione della loro tossicità nei cani non è attualmente chiaro. I segni clinici generalmente si manifestano entro 12 ore dall'ingestione e possono includere debolezza, depressione, vomito, atassia, tremore, ipertermia, dolore addominale, zoppia, rigidità e mucose pallide. 14 L'effetto negativo sui gatti non è stato ancora scientificamente dimostrato, ma è probabile.
Le specie di macadamia sono elencate come minacciate nella legislazione del Queensland, del Nuovo Galles del Sud e del Commonwealth e sono incluse nella Lista rossa delle piante minacciate dell'Unione internazionale per la conservazione della natura e delle risorse naturali (IUCN). 2
Informazioni generali:
Il nome Macadamia si riferisce a quattro specie vegetali originarie degli stati australiani del Nuovo Galles del Sud e del Queensland, tra cui Macadamia integrifolia (Vera noce di Macadamia), Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia (Noce di Macadamia a tre foglie) e Macadamia tetraphylla (Russy Macadamia). Noce). Appartengono alla famiglia degli alberi d'argento (Proteaceae). Due specie sono di importanza commerciale per i loro frutti: M. integrifolia e M. tetraphylla. Gli altri due, M. jansenii e M. ternifolia, producono noci con alti livelli di glicosidi cianogeni, tossici e quindi inadatti al consumo umano. 3
La macadamia è una noce popolare in tutto il mondo per il suo alto contenuto di olio, la sua qualità e il suo gusto caratteristico. 1.8 Grazie all'elevata popolarità e alla complessa produzione, la "Regina delle noci" è una delle noci più costose al mondo.
Nomi alternativi:
la noce di macadamia a volte si trova sotto la noce del Queensland. Si insinuano ortografie errate (ad esempio noci di macadamia, noci di macadamia, noci di macadamia, noci di macadamia, noci di macadamia, noci di maccadamia, noci di macademia, macademia).
In inglese le noci di macadamia si chiamano noci di macadamia, noci australiane o noci del Queensland.
Parole chiave d'uso:
L'olio di macadamia viene utilizzato anche nei cosmetici. Fa spesso parte di creme e shampoo idratanti per il corpo.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 15 Fonti
| 1. | Lin J, Zhang W, Zhang X, Ma X, Zhang S, Chen S, u. a. Signatures of selection in recently domesticated macadamia. Nat Commun. 2022;13(1):242. |
| 2. | Wildmacadamias.org.au Why conserve Macadamias? |
| 3. | Hu W. Fitzgerald M. Topp B. Alam M. O'Hare TJ. A review of biological functions, health benefits, and possible de novo biosynthetic pathway of palmitoleic acid in macadamia nuts. Journal of Functional Foods. 2019;62:103520. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | O’Hare TJ, Trieu HH, Topp B, Russell D, Pun S, Torrisi C, u. a. Assessing fatty acid profiles of macadamia nuts. HortScience. 2019;54(4):633–7. |
| 6. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 78-9. |
| 7. | Garg ML, Blake RJ, Wills RBH. Macadamia nut consumption lowers plasma total and LDL cholesterol levels in hypercholesterolemic men. J Nutr. 2003;133(4):1060–3. |
| 8. | Stephenson R. Macadamia: Domestication and Commercialisation. Chronica Horticulturae. 2005;45(2):11-5. |
| 9. | Verma MK. Yadav A. Deepak NG. Usha K. Kumar S. MACADAMIA NUT (Macadamia integrifolia). In book: Minor Fruits: Nutraceutical Importance and Cultivation. Jaya Publishing House, Delhi. 2017:583-607. |
| 10. | Gardenerspath.com HOW TO GROW AND CARE FOR A MACADAMIA NUT TREE. |
| 11. | Australian-macadamias.de Dürfen wir vorstellen: Der Macadamia Baum. |
| 12. | Australianmacadamias.org Growing and Processing Macadamias. |
| 13. | Themacadamia.co.za Do we have enough water for all our macs? |
| 14. | Cortinovis C, Caloni F. Household food items toxic to dogs and cats. Front Vet Sci. 2016;3:26. |
| 15. | Wall MM. Improving the quality and safety of macadamia nuts. Chapter 12. 2013: 274‐296. In: Harris LJ (ed.). Improving the safety and quality of nuts. Woodhead Publishing Series in Food Sciences, Technology and Nutrition Number 250, Woodhead Publishing, Cambridge, UK. |
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