Sommario
Foglie di mora o germogli di foglie di mora ( Rubus sectio Rubus L., Rubus fruticosus agg.) viene utilizzato per preparare il tè o come verdura. Solo crudo se essiccato delicatamente . Disponibili prodotti con certificazione biologica .
Utilizzo in cucina
Si possono mangiare le foglie delle more? Le foglie delle more sono commestibili? Le foglie di mora possono essere mangiate e usate per preparare il tè. Nei mesi di marzo e aprile si raccolgono le piccole punte dei germogli della mora (lunghe 2 cm) per consumarle crude o cotte al vapore. 2 Crudi, hanno un leggero sapore di cocco. Si sposano bene con insalate crude, salse e frullati, nonché con il pesto alle erbe selvatiche. Potete anche saltarli leggermente e mescolarli con altre verdure. Le foglie giovani della mora hanno un sapore leggermente simile alla mela. Potete cuocerli a vapore come gli spinaci oppure lavorarli insieme alle foglie di ortica per preparare zuppe di patate ed erbe aromatiche. Prima dell'uso, lavare bene le foglie ed eliminare la nervatura centrale spinosa.
Le foglie essiccate di mora sono adatte per preparare il tè. Se fai fermentare le foglie, puoi preparare un tè per la colazione senza caffeina che ricorda il tè nero. 2 Le foglie della mora sono utilizzate nella medicina popolare come fitoterapia. Il tè alle foglie di mora può essere preparato anche con foglie fresche.
Come asciugare le foglie di mora? Raccogli le foglie integre dai cespugli di more non trattati. Sciacquare accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugare con un panno pulito. Poi stendetela ad asciugare su un canovaccio di cotone pulito, in un luogo buio e ben ventilato, per una settimana. In alternativa potete essiccare le foglie in un essiccatore a una temperatura inferiore a 40 °C. Questa essiccazione delicata conferisce loro la qualità del cibo crudo.
Altre parti commestibili della pianta della mora sono i fiori e le drupe dolci e aromatiche: le more.
Ricetta vegana per insalata di patate con foglie di mora
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate (bollite, raffreddate), 30 g di foglie di mora (germogli di mora), 200 ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 cucchiaio di senape e pepe.
Preparazione: Lessare le patate e lasciarle raffreddare, quindi tagliarle a fette. Tritate finemente le foglie delle more e mettetele in una ciotola capiente insieme alle fette di patate. Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla. Portare a bollore il brodo vegetale e aggiungere la cipolla. Lasciare in infusione il brodo per 15 minuti e condire con senape e pepe. Versare il brodo sulle patate e mescolare delicatamente. Coprite e lasciate riposare l'insalata di patate per alcune ore. Mescolare ancora delicatamente e servire.
Preparare il tè con le foglie di mora
Per una tazza di tè sono necessari 2,5 cucchiaini o 1,5 g (1 cucchiaino = 0,6 g) di foglie di mora tritate finemente ed essiccate. Invece delle foglie essiccate di mora, puoi usare foglie fresche o fermentate.
Scottare le foglie con 150 ml di acqua bollente e lasciarle in infusione per 10-15 minuti. Poi si filtrano le foglie e si beve una tazza più volte al giorno lontano dai pasti. 3.4 Il tè alla mora può essere bevuto tranquillamente come tè casalingo per un lungo periodo di tempo, poiché non sono noti sintomi di sovradosaggio. 1.9
Come tè per la colazione o per la casa è adatta una combinazione dei seguenti ingredienti: 10 g di scorze di arancia amara, 15 g di rosa canina, 30 g di foglie di mora e 30 g di foglie di lampone. 3
Le ricette vegane con germogli di mora (foglie di mora) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
Presso i grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa non troverete le foglie di mora sfuse nell'assortimento standard. Le foglie essiccate di mora di qualità biologica certificata si trovano nelle farmacie, nei negozi di alimenti naturali, nelle drogherie, nei supermercati biologici ben forniti come Denns o Alnatura oppure online.
Il nome farmaceutico delle foglie di mora è Rubi fruticosi folium (plurale: folia Rubi fruticosi). Grazie alla loro approvazione standard, le foglie di mora sono disponibili in commercio anche come monofarmaco in sacchetti filtro. 4 Le foglie di mora, disponibili in commercio come pianta medicinale, provengono solitamente da importazioni dai paesi dell'Europa orientale e sudorientale. 4
La tradizionale pianta medicinale si trova nelle miscele di tè per diversi gruppi di indicazioni e approvazioni normative, ad esempio nei tè freddi o nelle tisane per lo stomaco. Le foglie di mora sono incluse nelle miscele di tè non solo per il loro gusto gradevole, ma anche come aiuto per evitare la separazione dei componenti del tè. 4
Quando raccogliere le foglie di mora? Nell'emisfero settentrionale, le persone raccolgono le foglie delle more principalmente tra maggio e luglio (periodo di raccolta, stagione). Nei mesi di marzo e aprile si raccolgono 3 germogli di mora. 2
La disponibilità delle foglie di mora varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Da trovare allo stato selvatico
Dove crescono le more? I cespugli di more si trovano in luoghi soleggiati o parzialmente ombreggiati, nonché su terreni ricchi di calcare e azoto. Luoghi popolari sono boschi aperti, margini di boschi, radure, siepi, aree di macerie, brughiere, rilevati ferroviari, giardini, parchi, bordi stradali, cespugli, terreni incolti e boschetti, di solito in aree con inverni relativamente miti. 5 La pianta, che è sia nuda che verde invernale, cresce in modo arcuato, ascendente e strisciante. Le foglie spaiate a tre, cinque e sette dita sono dentate e disposte alternativamente. 2.16
Tutti i tipi di more, selvatiche o coltivate, e le loro foglie non sono tossiche. I cespugli di more non hanno un periodo di fioritura uniforme. Fioriscono da maggio all'inverno. È quindi spesso possibile trovare fiori, frutti acerbi e maturi uno accanto all'altro su un cespuglio. 6 I fiori vanno dal bianco al rosa e si aprono in grappoli. Successivamente portano drupe blu-viola grandi 1-2 cm: le more. 5.16
Quando raccogli le foglie di mora? Le foglie destinate al consumo come verdura e all'essiccazione per preparare il tè vengono raccolte da maggio a luglio. 3 Successivamente le foglie sono troppo secche per essere consumate come verdura, ma sono comunque adatte per preparare il tè.
Consigli per la conservazione
Le foglie secche di mora devono essere conservate lontano dalla luce e dall'umidità. I contenitori adatti sono barattoli marroni facilmente richiudibili, lattine di metallo o sacchetti salva-aroma.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Le foglie crude di mora (biologiche?) contengono tannini (fino al 14%), soprattutto gallatannini e allagitannini, oltre a flavonoidi e acidi della frutta (acido citrico). 2 Gli altri ingredienti sono acido isocitrico e acidi triterpenici. 4
Secondo il Codice tedesco dei medicinali ( DAC) le foglie devono avere un contenuto di tannino pari ad almeno il 4% come pirogallolo. 4
Gli ingredienti completi dei germogli di mora (foglie di mora), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Quanto sono sane le foglie di mora? Le more sono note per i loro preziosi ingredienti, ma anche le foglie delle more hanno un effetto positivo sulla salute.
L'uso tradizionale del tè alle foglie di mora come aiuto contro la diarrea si basa sul suo alto contenuto di tannini. 20 Inoltre, se assunti per via orale, i tannini inibiscono la secrezione degli organi digestivi, riducono l'attività dei muscoli dello stomaco e dell'intestino e inattivano gli enzimi. Ciò significa che i tannini hanno un effetto antidigestivo e costipante, effetto auspicato in caso di diarrea. 10 Gli studi dimostrano che gli estratti di foglie di mora sono efficaci contro l'Helicobacter pylori, un batterio che può causare ulcere allo stomaco. 22
Il tè alle foglie di mora agisce come un collutorio contro le infiammazioni lievi grazie ai flavonoidi e ai composti fenolici in esso contenuti, che hanno effetti antibatterici, antifungini e antinfiammatori. 20
Gli estratti di foglie di mora hanno un effetto antiossidante. Riducono al minimo lo stress ossidativo eliminando i radicali liberi dannosi per le cellule. Ciò rafforza il sistema immunitario e riduce il rischio di cancro. 20,21 Poichéle foglie di lampone funzionano meglio contro alcuni radicali liberi (gruppo idrossile OH) rispetto alle foglie di mora, una miscela di foglie di mora e lampone ha senso per preparare il tè o gli estratti. 21
Sostanze vegetali secondarie
Gli effetti salutari delle foglie di mora sono dovuti alle sostanze vegetali secondarie in esse contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
I tannini hanno proprietà antiirritanti, antinfiammatorie, deboli anestetiche locali, antisecrezione e antimicrobiche. 10 A causa delle dimensioni molecolari dei tannini, né la pelle né la mucosa dell'intestino tenue possono assorbirli. I tannini, insieme alle molecole proteiche degli strati superiori della pelle e delle mucose, formano dei complessi, una sorta di membrana percepita come astringente o contraente. 10 Questo strato protettivo e sigillante impedisce l'ulteriore penetrazione di batteri o l'irrigazione eccessiva della pelle ferita o infiammata (mucose). 9
In numerosi studi osservazionali, i flavonoidi mostrano effetti benefici per la salute, ad esempio contro il cancro, anche perché i flavonoidi sono potenti antiossidanti. È stato dimostrato che una dieta ricca di flavonoidi protegge dalle malattie cardiovascolari. Inoltre, i flavonoidi stimolano il sistema immunitario, inibiscono la coagulazione del sangue, indeboliscono le reazioni infiammatorie e probabilmente stimolano le capacità cognitive. 8
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nelle foglie di mora può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Potrebbero esserci sporco o parassiti sui germogli delle foglie vicino al terreno. Un'infezione, ad esempio con le uova della tenia della volpe ( Echinococcus multilocularis), è rara ma ancora possibile. Possono verificarsi gravi danni al fegato. Non solo le volpi, ma anche i cani e i gatti possono esserne portatori. Quando si raccolgono germogli di more in natura, è importante lavarli prima di mangiarli. 11
Al momento non sono noti effetti collaterali o effetti di sovradosaggio per il tè alle foglie di mora. Non esistono ancora evidenze scientifiche riguardo l’uso durante la gravidanza e l’allattamento. 9
Medicina Popolare - Naturopatia
Secondo la Commissione E il principale principio attivo medico nelle indicazioni citate sono i tannini. 4 Il nome farmaceutico delle foglie di mora è Rubi fruticosi folium, syn. Folia Rubi fruticosi Prima. 17 Il Comitato per i medicinali a base di erbe ( HMPC) e l' organizzazione ombrello delle società nazionali europee di fitoterapia ( ESCOP) non hanno ancora pubblicato alcuna monografia sulle foglie di mora. 4.18 Non è quindi una pianta medicinale riconosciuta.
A cosa serve il tè alle foglie di mora? La Deutsche Apotheker-Zeitung descrive il trattamento con soluzioni abbronzanti per l'infiammazione della mucosa gastrica accompagnata da acidificazione gastrica. Le soluzioni abbronzanti possono essere utilizzate esternamente per l'infiammazione della pelle e le emorroidi. 10 Fin dall'antichità il cespuglio di more è stato una pianta medicinale molto conosciuta e apprezzata, ad esempio contro la diarrea o le mestruazioni abbondanti ( Dioscoride, I secolo d.C.). 3 Gli antichi greci usavano le more per curare la gotta e i romani usavano la pianta per curare le ferite della bocca e le infiammazioni intestinali. 12 Oggi, le foglie di mora vengono utilizzate internamente nella medicina empirica per la dissenteria e la cistite, ed esternamente per le emorroidi. 12 Si dice che un tè alle foglie di mora, preso internamente, abbia un effetto calmante. 2
Come usare il tè alle foglie di mora per la diarrea? Le foglie di mora hanno un uso medico riconosciuto per malattie diarroiche acute e non specifiche (bere tè). 4.9 Secondo il foglio illustrativo del tè alle foglie di mora usato in medicina, si dovrebbe consultare un medico se non si nota alcun miglioramento della diarrea dopo due giorni. Se hai diarrea con sangue o diarrea accompagnata da un aumento della temperatura, dovresti sempre consultare un medico. 9 In caso di malattie diarroiche è importante garantire un sufficiente apporto sostitutivo di liquidi e sali (elettroliti). 9 Miscele di tè rinomate e comprovate per le malattie diarroiche sono composte rispettivamente per un terzo da foglie di mora, alchemilla e agrimonia. 3 La dose singola per gli adolescenti dai 12 anni in su e per gli adulti è (secondo il foglio illustrativo delle foglie di mora usate in medicina) 1,5 g/150 ml di tè per consumo interno. Il tè viene bevuto tre volte al giorno prima o dopo i pasti. 9
Il tè alle foglie di mora aiuta con l'infiammazione? Il tè alla mora viene utilizzato anche per lievi infiammazioni della bocca e della gola (tè per risciacqui e gargarismi). 4.9 Una procedura simile viene utilizzata per preparare un infuso di tè per sciacquare o fare gargarismi alla bocca e alla gola. È possibile utilizzare il preparato più volte al giorno, mattina, pomeriggio e sera. 9
Impronta ecologica - benessere animale
Le foglie di mora sono ottenute da cespugli di more coltivati per la produzione di more. Quindi le more sono un sottoprodotto. 20 Pertanto, a nostra conoscenza, non esistono studi sull'impronta di CO 2 o sull'impronta idrica specifici per le foglie di mora, ma solo per le more.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
Il periodo di fioritura della mora va da maggio ad agosto e fornisce cibo alle api. Il valore del nettare e il valore del polline delle more sono alti. 5
La mora è ecologicamente preziosa e un'importante fonte di cibo per molti insetti. 5 L'abbondanza di insetti, tra cui api e farfalle, rende i cespugli di more interessanti per gli uccelli. Inoltre, le piante a crescita fitta forniscono protezione agli uccelli e ad altri piccoli animali. 15
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'origine esatta della mora è sconosciuta. Le forme selvatiche si trovano in Eurasia e Nord America. Oggi la mora è diffusa nelle zone temperate di tutto il mondo, compreso l'emisfero meridionale. I cespugli rampicanti o eretti sono spesso dotati di spine. Le varietà senza spine vengono solitamente utilizzate per la coltivazione commerciale o il giardinaggio.
Nel 2005, Europa, Stati Uniti e Messico erano i principali produttori di more. Vengono coltivati anche in Asia, Sud America, Oceania e Africa, ma in quantità minori. 1 Sono disponibili anche le more selvatiche.
Coltivazione - Raccolta
In giardino le more dovrebbero essere coltivate in un luogo protetto dal vento, possibilmente senza ristagni d'acqua. Le more alte richiedono una distanza di due metri e le varietà rampicanti una distanza di quattro metri. I tralicci garantiscono una crescita leggera e ben ventilata delle piante. 13 vivai offrono cultivar senza spine con frutti grandi che vengono utilizzati nel giardinaggio hobbistico o nella frutticoltura commerciale. 5
Quando e come posso tagliare le more? Le more fruttificano solo su legno di due anni. I vecchi germogli devono essere tagliati regolarmente, ad esempio in autunno dopo la raccolta. I giovani tralci possono essere accorciati in primavera quando raggiungono una lunghezza di circa 2,5 metri per favorire la formazione di germogli laterali. 14.19
Possibile confusione
Le foglie della mora possono essere confuse con le foglie del lampone. Le foglie del lampone hanno una peluria molto tomentosa sulla pagina inferiore delle foglie. Il nervo mediano delle foglie della mora presenta sottili spine biancastre. Con piccioli più spessi le spine sono più evidenti. La foglia della mora è verde nella parte superiore e solitamente solo leggermente pelosa nella parte inferiore. 4
Non esiste quindi alcun rischio reale di confusione con le foglie del lampone, anch'esse commestibili. Tuttavia è possibile la confusione con altre more commestibili.
Ulteriori informazioni
Il genere Rubus appartiene alla famiglia delle rose (Rosaceae). All'interno di questo genere conosciamo la sezione Rubus sectio Rubus, le more. È una specie collettiva che comprende diverse migliaia di piccole specie, varietà e ibridi. Il nome collettivo è Rubus fruticosus agg. e in parte Rubus fruticosus L. 6.19 È difficile distinguere le singole specie e varietà di piccole dimensioni. Piccole specie ben note sono: la mora armena (mora da giardino, Rubus armeniacus Focke), la mora selvatica (Rubus caesius) e la mora a foglia di nocciolo ( Rubus corylifolius agg.). 7
Del genere Rubus fanno parte, tra gli altri, i lamponi ( R. idaeus), i lamponi artici ( R. chamaemorus) e i lamponi artici ( R. arcticus).
Nomi alternativi
In inglese, le foglie di mora sono chiamate foglie di mora o foglie di rovo.
Letteratura - 18 Fonti
| 1. | Strik BC, Finn CE, Clark JR, Pilar Bañados M. Worldwide Production of Blackberries. Acta Horticulturae. 2008;777:209-217. |
| 2. | Fleischhauer, S. G., Guthmann, J., Spiegelberger, R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage: Aarau: AT Verlag; 2013. |
| 3. | Niederegger, Oswald; Mayr, Christoph. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. Innsbruck; 2006. Tyrolia-Verlag. |
| 4. | Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Auflage. Stuttgart; 2016. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH. |
| 5. | Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
| 6. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 7. | Weber HE. Gliederung der Sommergrünen Brombeeren in Europa (Rubus L. subgenus Rubus subsectio Rubus). Osnabrücker Naturwissenschaftliche Mitteilung 26. 2000. |
| 8. | Leitzmann, Müller, Michel, Brehme, Triebel, Hahn, Laube. Ernährung in Prävention und Therapie. 3. Auflage. Stuttgart; 2009. Hippokrates Verlag. |
| 9. | Apotheken-Umschau. Beipackzettel von Brombeerblätter Tee. |
| 10. | Deutsche Apotheker Zeitung. Pflanzliche Wirkstoffe, 2. Teil. |
| 11. | Bundesamt für Gesundheit. Fuchsbandwurm (Echinokokkose). 2019. |
| 12. | Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly. |
| 13. | Gartenjournal. Der ideale Standort für Brombeeren im Garten. |
| 15. | PTAheute. Brombeere – Blätter gegen Durchfall. |
| 17. | Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte. Liste der Monographien der Kommission E (Phytotherapie), die im Bundesanzeiger veröffentlicht sind. 2010. |
| 20. | Paczkowska-Walendowska M, Gościniak A et al. Blackberry Leaves as New Functional Food? Screening Antioxidant, Anti-Inflammatory and Microbiological Activities in Correlation with Phytochemical Analysis. Antioxidants. 2021;10(12):1945. |
| 21. | Varzaru I, Oancea AG et al. Exploring the Antioxidant Potential of Blackberry and Raspberry Leaves: Phytochemical Analysis, Scavenging Activity, and In Vitro Polyphenol Bioaccessibility. Antioxidants. 2023;12(12):2125. |
| 22. | Martini S, D'Addario C et al. Antimicrobial activity against Helicobacter pylori strains and antioxidant properties of blackberry leaves (Rubus ulmifolius) and isolated compounds. International Journal of Antimicrobial Agents. 2009;34(1), 50-59. |
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