Melone verde, crudo (biologico?)

Utilizzo in cucina

I meloni melata o i meloni invernali ( Cucumis melo var. inodorus) sono apprezzati in molte ricette grazie alla loro polpa dolce come il miele. Sotto la spessa buccia biancastra o gialla penetra solo un odore leggermente dolce, non paragonabile al profumo aromatico di un melone cantalupo maturo.

Come tagliare un melone? A seconda dell'utilizzo, potete tagliare a metà il melone lavato e intero, eliminare i semi con un cucchiaio e poi tagliarlo a spicchi o a pezzetti (con la buccia). Puoi anche sbucciare il melone intero prima. Come decorazioni commestibili sono adatte figure o palline ritagliate dalla polpa.

I pezzetti di melone fresco si sposano bene da soli come dessert o come finger food crudo; un po' di succo di limone aggiunge una buona acidità. Tagliato a pezzetti, ogni melone è buono anche crudo nel muesli, nella macedonia, nel punch o in un bicchiere come dessert vegano a strati. I meloni crudi possono essere utilizzati per preparare deliziosi sorbetti, frullati, cocktail e frullati vegani. Il lassi vegano al melone può essere preparato con yogurt vegano ( yogurt di soia) e una bevanda a base vegetale (es. latte d'avena).

Il melone giallo o canarino giallo ha una buccia di colore giallo brillante, che nasconde una polpa chiara, spesso leggermente verdastra. Possono essere cotti in torte, crostate e crostate oppure tagliati a metà e cotti al forno.

L'intensa dolcezza dei meloni maturi dona alle insalate piccanti un tocco esotico. Verdure al vapore come peperoni ( rossi e gialli) e zucchine con melone crudo costituiscono un piatto dalla preparazione veloce. Per le calde serate barbecue, il melone può essere preparato alla griglia come un'ottima alternativa vegana. Il melone viene tagliato a fette spesse 2 cm e grigliato al naturale oppure condito con sale,pepe, noce moscata o curry. Un melone a cubetti aggiunge un tocco agrodolce insieme ad altre verdure grigliate su spiedini.

I pezzi di melone rimanenti si conservano meglio salati con aceto di vino bianco come chutney o dolci con zucchero. Il succo di melone bollito, cioè lo sciroppo, è adatto per dolcificare e raffinare le creme.

Ricetta vegana per gazpacho di melone e pomodoro

Ingredienti (per 4 persone): 1 melone (ca. 1 kg, crudo, biologico), 2 peperoni a punta, 250 g di pomodori, 1 cetriolo (a scelta sbucciato o senza semi), 15 g di zenzero fresco, 8 gambi di menta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 10 g di pinoli (non tostati), eventualmente 1 cucchiaio di olio di colza.

Preparazione: Dividere a metà il melone, eliminare i semi, tagliare la polpa a pezzetti. Se il cetriolo ha la buccia spessa e/o semi particolarmente grandi, potete sbucciarli o eliminarli. Tagliare a dadini il peperone a punta (senza semi), i pomodori e il cetriolo. Sbucciare lo zenzero crudo e tagliarlo a cubetti fini. Raccogliere le foglie di menta da sette steli, metterle nel frullatore insieme ai pezzetti di melone, ai peperoni a punta, ai pomodori, al cetriolo e allo zenzero e ridurli a purea. Tagliate la cipolla e l'aglio molto finemente e uniteli al composto. Coprire e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Disporre il gazpacho freddo di melone e pomodoro in ciotole o piatti fondi. Guarnire il gazpacho vegano (condire con olio) con foglie di menta spezzettate e pinoli e servire.

Puoi trovare ricette vegane con il melone alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.

Acquisto - Conservazione

I meloni melata, soprattutto il giallo canarino, si trovano nella maggior parte delle catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka o Hofer, occasionalmente anche in qualità biologica controllata (bio qualità). È inoltre possibile acquistare i meloni melata nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura, nonché stagionalmente al mercato settimanale. Nell'Europa centrale i meloni sono disponibili tutto l'anno; Il raccolto europeo ha la sua stagione commerciale di punta da giugno a settembre. ¹

Quando è maturo il melone? Quando è completamente maturo, il melone ovale giallo ha una buccia di colore giallo brillante tutt'intorno ed emana un profumo leggermente dolce, soprattutto alla base del gambo. Se premi delicatamente il guscio esterno, cederà leggermente non appena il melone sarà maturo. Poiché un melone non matura, dovresti prestare attenzione al grado di maturazione desiderato al momento dell'acquisto. ^2.20

Il gruppo dei meloni melata si presenta un po' diverso: molte varietà hanno la buccia bianco-grigia, la polpa verdastra e non hanno profumo nemmeno a piena maturazione (melata verde). Le varietà a polpa arancione (melata d'arancia) hanno un leggero profumo a piena maturazione, ma durano meno delle prime. ¹⁸

La disponibilità dei meloni varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Il melone ha una buccia piuttosto robusta e non matura: potete quindi conservare facilmente il frutto intatto per una o due settimane. Con la conservazione si può ottenere una consistenza piacevolmente morbida, ma il contenuto di zucchero del melone non cambia più. Quando il melone fa male? Se emana un profumo pungente e dolce, il melone è troppo maturo e non è più commestibile. I meloni tagliati vanno conservati in frigorifero coperti con pellicola trasparente e consumati entro pochi giorni poiché si deteriorano rapidamente.

La polpa a basso contenuto di acido dei meloni fornisce un buon terreno fertile per microrganismi dannosi come la salmonella, la listeria o l'EHEC. Durante il taglio gli agenti patogeni penetrano nella polpa dalla buccia (non lavata) oppure attraverso le mani o gli utensili da cucina contaminati (coltelli, taglieri). Puoi prevenire le infezioni con una buona igiene in cucina. I pezzi di melone pretagliati dovrebbero essere consumati rapidamente o raffreddati. L' Istituto federale per la valutazione dei rischi ( BfR) raccomanda di smaltire i meloni se sono stati conservati non refrigerati per diverse ore. ³

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Un melone verde ha molte calorie? Un melone crudo contiene circa 36 kcal/100 g e contiene molta polpa succosa, composta per il 90% da acqua. La percentuale di carboidrati (9,1 g/100 g) è bassa. Il melone contiene fruttosio? Con un contenuto di zucchero di ca. 8,1 g/100 g, il contenuto di fruttosio è di ca. 2,96 g/100 g, il resto è costituito prevalentemente da saccarosio e glucosio. ⁴ A seconda delle condizioni di crescita e della varietà, i valori possono variare.

Con 0,14 g di grassi e 0,54 g di proteine per 100 g, un melone è quasi privo di grassi e molto povero di proteine. Gli 0,8 g di fibra coprono il 3,2% del fabbisogno giornaliero. ⁴

Un melone crudo contiene 18 mg di vitamina C per 100 g, ovvero il 23% del fabbisogno giornaliero. Le zucchine (18 mg/100 g) o l' annone (19 mg/100 g) hanno quantità comparabili. La vera guava contiene molto acido ascorbico a 228 mg/100 g. ⁴

Un melone contiene 228 mg/100 g di potassio (11% del fabbisogno giornaliero). Le ciliegie (222 mg/100 g) e i fichi (232 mg/100 g) hanno una quantità simile di potassio. Un frutto con quasi il doppio di potassio è il jackfruit crudo (448 mg/100 g). ⁴

Il contenuto di acido folico è di 19 µg/100 g (10% del fabbisogno giornaliero); è paragonabile a quello dell'ananas (18 µg/100 g) e del kumquat (17 µg/100 g). Una vera guava ne contiene ben 49 µg/100 g, ma 100 g coprono solo il 25% del fabbisogno giornaliero. ⁴

Puoi trovare tutti gli ingredienti del melone, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

L'alta pressione sanguigna (ipertensione) è uno dei fattori di rischio più noti per malattie cardiovascolari e ictus, quindi mangiare melone può avere un effetto di abbassamento della pressione sanguigna a causa del potassio che contiene. ⁵

Il succo di melone ha un effetto alcalinizzante sulle urine, che favorisce la dissoluzione e l'escrezione dei calcoli urinari. Il succo di melone può servire come misura preventiva alternativa ai farmaci a base di citrato di potassio. ⁷ Questo effetto alcalinizzante sulle urine può aiutare a prevenire le malattie del tratto urinario. ⁸

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti sulla salute dei meloni melata possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.

Poiché il nome "melone" spesso non viene utilizzato in modo coerente, può descrivere varietà di meloni dall'aspetto diverso (vedere il capitolo "Ulteriori informazioni"). Il termine “melone” è spesso usato come sinonimo del gruppo superiore dei “meloni zuccherini”. Pertanto, oltre alle sostanze vegetali secondarie della varietà “melone verde”, descriviamo anche quelle del supergruppo “melone zuccherino”.

I meloni zuccherini (meloni melata) contengono le seguenti sostanze fitochimiche: ^22,23,24,25

• Isoprenoidi: Carotenoidi: Beta-carotene; saponine; Terpenoidi: apocarotenoidi (beta-ciclocitrale); Terpeni: Triterpeni (curcurbitacina, fitosteroli), monoterpeni (oleuropeina, limonene, eucaliptolo); sesquiterpeni (beta-cariofilleni); Diterpeni (fitolo)
• Alcaloidi
• Polifenoli: Fitoestrogeni: beta-estradiolo, isoflavoni; Flavonoidi: flavonoli (rutina), flavoni (luteolina, apigenina, amentoflavone); Acidi fenolici: acido gallico, acido protocatecuico, acido clorogenico, acido 4-idrossibenzoico, acido 3-idrossibenzoico, acido isovanillico, acido p-cumarico, acido m-cumarico, idrossitirosolo
• Composti organici contenenti zolfo

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nei meloni melata può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Gli studi sulle sostanze fitochimiche presenti nel melone mostrano che il Cucumis melo è una promettente fonte di antiossidanti naturali. Ciò significa che può servire come agente terapeutico per prevenire lo stress ossidativo e le malattie correlate. L'effetto positivo è dovuto all'interazione sinergica di varie sostanze fitochimiche contenute nel frutto. ²³

Le cucurbitacine estratte dal Cucumis melo hanno un effetto ipotensivo perché migliorano la tensione dei vasi sanguigni. I risultati di uno studio sugli animali condotto in Cina mostrano un modo per aumentare l’efficacia dei farmaci clinici per trattare l’ipertensione. ⁶

Uno studio in vitro che ha analizzato i componenti del frutto e dei semi del melone ha inoltre dimostrato che i composti bioattivi in esso contenuti possono inibire la crescita di vari tipi di cellule tumorali. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per identificare ulteriori sostanze fitochimiche contenute nel melone e per esplorarne il significato farmacologico in modo più dettagliato. ²⁴

Gli ingredienti del melone zuccherino hanno effetti positivi anche sul tratto digestivo. Uno studio sugli animali condotto sui ratti ha esaminato se la somministrazione di un estratto di melone potrebbe alleviare la resistenza all’insulina esistente. Si è scoperto che le sostanze fitochimiche contenute possono inibire l'infiammazione nell'intestino, il che può migliorare la resistenza all'insulina. Inoltre, ciò ha portato a cambiamenti nella composizione dei batteri intestinali, che hanno avuto un effetto positivo sulla salute del tratto digestivo e hanno portato ad un migliore controllo dei livelli di zucchero nel sangue. Questi risultati suggeriscono che Cucumis melo può rappresentare un potenziale agente per la prevenzione della resistenza all’insulina e del diabete, due malattie metaboliche legate all’infiammazione. ²⁶

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Se le temperature sono troppo elevate, sui pezzi di melone tagliati possono moltiplicarsi microrganismi dannosi e provocare infezioni (vedi punto di conservazione sopra). Pertanto, i meloni devono essere conservati correttamente.

Sintomi allergici possono verificarsi con i meloni ( Cucumis melo). I collegamenti con altri fattori scatenanti di allergie come il polline o la pesca, nonché la sensibilità al lattice sono sorprendenti. In Spagna, l’allergia al melone è la seconda allergia alla frutta più comune che si verifica. ⁹

Sebbene il contenuto di fruttosio nei meloni sia piuttosto basso, le persone con intolleranza al fruttosio o intolleranza al fruttosio devono comunque prestare attenzione.

Il consumo moderato di melone non rappresenta un pericolo per i diabetici (IG 69, GL 5.7; leggi di più su GI e GL sotto l'anguria).

Medicina popolare - medicina naturale

Grazie ai loro nutrienti, i meloni zuccherini come il melone o il melone hanno un effetto idratante, rimineralizzante, alcalinizzante, diuretico e lassativo. ⁸

Impronta ecologica - benessere degli animali

Secondo il database climatico danese Concito, l'impronta di CO ₂ dei meloni è di 0,55 kg CO ₂ eq/kg. ²⁷

Nei mesi estivi i meloni zuccherati provengono dai paesi vicini, Spagna e Italia. Questi frutti hanno percorsi di trasporto più brevi e un'impronta ecologica inferiore rispetto alle merci parzialmente disponibili nei negozi durante il resto dell'anno e provenienti dall'estero. Ma anche per i meloni più regionali è necessario un piacere moderato, poiché il loro consumo di acqua per chilogrammo arriva fino a 200 litri. ¹⁵ Ciò è molto problematico per paesi come la Spagna dove c’è carenza d’acqua. Inoltre, i pesticidi o i fertilizzanti utilizzati nell’agricoltura convenzionale hanno un effetto negativo sull’ambiente, motivo per cui i meloni provenienti dalla produzione biologica sono preferibili a quelli provenienti dall’agricoltura convenzionale. L’agricoltura biologica non utilizza pesticidi o fertilizzanti chimici di sintesi, che inquinano le falde acquifere e danneggiano importanti impollinatori come le api mellifere. ²¹

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'origine dei meloni zuccherini si trova in Asia e non nell'Africa orientale, come si è creduto a lungo. Secondo la letteratura, gli esseri umani coltivano meloni da più di 4.000 anni. ¹⁰

Oggi, i meloni zuccherini con le loro numerose varietà e varietà vengono coltivati nei tropici, nelle regioni subtropicali e nella regione del Mediterraneo. In Europa, le principali aree di coltivazione dei meloni sono Spagna, Italia e Francia (2019). La Cina coltiva la maggior parte dei meloni. ¹¹

Anche la Svizzera ha una propria produzione di meloni da zucchero, pari a circa 4 tonnellate (2020), in particolare di meloni cantalupo (varietà Charentais), meloni melata e meloni Galia (meloni Galia). In confronto, le importazioni sono molto più significative: nel 2020 ammontavano a 28.290 ton di meloni zuccherini e 40.100 ton di angurie. ¹²

Si può trovare allo stato selvatico

Il melone coltivato non si trova allo stato selvatico, ma si conoscono varietà selvatiche della specie Cucumis melo. Le forme selvatiche si trovano in Africa, Asia, nella regione del Pacifico e in Australia. ¹⁶ Il cetriolo selvatico australiano ( Cucumis melo ssp. agrestis) ne è un esempio. La buccia dei frutti lunghi e spessi 4-5 cm ha un sapore amaro, ma la polpa è dolce e simile ai cetrioli; Solitamente vengono consumati cotti.

Coltivazione - Raccolta

È del tutto possibile coltivare un melone da soli in giardino o in un vaso. Oltre a una posizione soleggiata, calda e protetta dal vento, sono importanti anche un terreno particolarmente ricco di sostanze nutritive e humus e acqua sufficiente durante la stagione di crescita. Si consiglia di coltivare le giovani piante dall'inizio di aprile. È meglio acquistare i semi in commercio, poiché molti meloni sono ibridi e i loro semi non germinano. Da metà maggio le giovani piante vengono piantate nella serra, nell'aiuola o in un vaso sul balcone o sulla terrazza. Temperature più costanti possono essere raggiunte, ad esempio, con una pellicola nera sul terreno (riduce anche la comparsa di erbacce) o coltivando in un polytunnel (protezione dal vento). L'irrigazione regolare (soprattutto serale), la concimazione e il diserbo contribuiscono al buon sviluppo dei frutti. Se pianti i meloni in un vaso, dovrebbe avere un volume di almeno 25 litri. Il melone di solito non tollera bene il trapianto in contenitori più grandi. Con la dovuta cura, i frutti inizialmente verdi prosperano fino all'autunno, mentre il colore della buccia vira lentamente al giallo miele a seconda della varietà. ² Se la buccia è ben colorata tutt'intorno, il melone è pronto per essere raccolto. Alcune varietà emanano un profumo dolce, ma non è particolarmente caratteristico. La scorza del melone cede leggermente se pressata leggermente. ¹⁴ A seconda della varietà, i meloni melata possono essere conservati fino all'inverno, motivo per cui a volte vengono chiamati meloni invernali.

Ulteriori informazioni

I meloni fanno parte della famiglia delle zucche (Cucurbitaceae), e sono quindi un ortaggio da frutto. Le piante annuali formano germogli rampicanti lunghi diversi metri. Fondamentalmente i meloni si dividono in angurie (specie: Citrullus lanatus) e meloni (specie: Cucumis melo). Botanicamente, i meloni sono più strettamente imparentati con i cetrioli ( Cucumis) che con i cocomeri. Oltre ai meloni melata (o meloni invernali, ¹⁸ Cucumis melo var. inodorus), i meloni zuccherini comprendono anche i meloni cantalupo ( Cucumis melo var. cantalupensis) e i meloni netti ( Cucumis melo var. reticulata). Puoi leggere ulteriori informazioni sulla classificazione e sulle sovrapposizioni tra queste ultime varietà sotto l'ingrediente melone cantalupo.

Il termine melone ha molti usi, il che porta a malintesi. Nello specifico può riferirsi al Canarino Giallo; Più in generale si tratta della varietà Cucumis melo var . ¹⁸ Talvolta veniva addirittura identificato con il nome sugar melon. ¹⁸ Lo stesso fenomeno si può osservare con il termine inglese honeydew (vedi sotto).

I meloni melata non hanno un profumo così forte come gli altri meloni: l'aggettivo latino inodorus significa "fragrante, inodore" e si riferisce a questo debole profumo del frutto maturo. L'aspetto delle diverse varietà e degli ibridi è diverso: ci sono differenze sia nel colore della buccia che nella polpa.

Attraverso la selezione emergono costantemente nuove varietà: negli Stati Uniti sono stati selezionati meloni melata con polpa arancione invece che verdastra (melata arancione). La buccia liscia del melone verde presenta un vantaggio rispetto alla buccia ruvida del melone nordamericano (melone di rete) in termini di pulizia e adesione di microrganismi dannosi. ¹³

Nomi alternativi

I seguenti nomi latini sono decisamente corretti: Cucumis melo var inodorus H. Jacq., una grafia più antica (sinonimo omotipico) è Cucumis melo ssp. melo var . Comune è anche il nome Cucumis melo Inodorus Group (sinonimo eterotipico); in questa forma viene indicato anche come tipologia commerciale di melone zuccherino; ¹⁷

Il termine melone invernale viene utilizzato anche per la zucca di cera ( Benincasa hispida), conosciuta principalmente come verdura in Asia.

Il melone dalla buccia gialla è conosciuto anche con il nome di melone giallo e canarino giallo. Anche il melone Amarillo e il Tendral Amarillo sono meloni gialli. L'ortografia honey melon o hinigmelon non è corretta, così come la combinazione: valori nutrizionali del melone. Il melone verde si trova raramente.

I nomi inglesi honey dew melon (melone di melata) e (meno spesso) melone di casaba possono riferirsi a singole varietà o generalmente indicare il gruppo dei meloni di melata (meloni invernali) (gruppo Inodorus). ^17,19,20 In inglese il melone giallo è conosciuto come Canary, Canary melon (o winter melon), conosciuto commercialmente anche come Juan Canary Melon o come Yellow Honeydew.