Sommario
Le foglie di faggio sono le foglie commestibili del faggio comune ( Fagus sylvatica) quando è giovane. Sono particolarmente apprezzati crudi nelle insalate. Biologico ?
Utilizzo in cucina
Si possono mangiare le foglie di faggio? Le foglie giovani e tenere del faggio comune (germogli di foglie di faggio) possono essere consumate cotte e crude, hanno un sapore leggermente acido e ricordano un po' l' acetosa. 5 Le foglie più vecchie sono dure e resistenti e possono essere mangiate solo se tagliate.
Le giovani foglie di faggio sono un popolare ingrediente crudo nelle insalate primaverili, nei frullati o nei succhi freschi. Ma sono ottimi anche cotti al vapore o al vapore con verdure varie o cotti con gli spinaci. I giovani germogli di faggio sono ideali per preparare pesto e creme spalmabili (ad esempio con le noci) o come aggiunta a polpette e frittate vegane. Arricchiscono zuppe, salse, salse alle erbe e ripieni di verdure e sono consigliati anche come verdure marinate nel vino o come crauti. Le foglie giovani del faggio funzionano bene anche come aromatizzante nelle bevande (ad esempio limonata, vino, liquori).
Un'altra componente commestibile dei faggi sono le faggiole. Sono le noci triangolari, di colore castano lucido, del faggio comune. Hanno un sapore di nocciola e, crude o tostate, ricordano le noci giovani. 4.5 Vengono utilizzati tostati come condimento per insalate e verdure, aggiunti all'impasto del pane e come sostituto del caffè. 1.5 Dalle faggiole si può ricavare anche l'olio, che può essere utilizzato per insalate e fritture. Si sconsiglia tuttavia il consumo di grandi quantità di faggiole e di olio di faggiola (vedi capitolo "Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali"). 3
Da marzo ad aprile veniva utilizzata anche la morbida corteccia interna dei faggi abbattuti (!) . Raschiati a listarelle e sovrapposti, venivano trasformati in pane croccante oppure essiccati e polverizzati per ottenere farina espansa per pasticceria. I trucioli di legno fresco di faggio venivano utilizzati anche in cucina, soprattutto come aromatizzante per l'affumicatura o per condire l'aceto. Inoltre, le piantine di faggio (da marzo ad aprile) sono adatte per il decapaggio piccante o tritate finemente e lasciate macerare sotto sale come aggiunta all'insalata. 5
Ricetta vegana per crema spalmabile con foglie di faggio
Ingredienti: 20 g di foglie giovani di faggio, 20 g di senape all'aglio, 50 g di lenticchie rosse cotte, 1 pomodoro, 10 g di uva sultanina ammollata, un po' di curcuma, sale epepe.
Preparazione: Mettere in un contenitore alto le foglie di faggio lavate, la senape all'aglio, le lenticchie cotte, i pomodori e l'uva sultanina e frullare con un frullatore a immersione. Condisci la crema vegana con curcuma, sale e pepe e servi con pane o bastoncini di verdure crude da intingere.
Preparazione del tè
Dalla corteccia di faggio è possibile preparare un tè che può essere utilizzato in naturopatia (vedere il capitolo “Medicina popolare - Naturopatia”). 5 Per fare questo, far bollire 30 g di corteccia di faggio sminuzzata con 250 ml di acqua. Quindi lasciare in infusione il tè di faggio per 5 minuti e filtrarlo. Bevi 1-2 tazze di questo al giorno.
È possibile anche il tè alle foglie di faggio. Tuttavia, questo viene utilizzato per applicazioni esterne. Un impacco posto nel tè e raffreddato a temperatura corporea sembra avere un effetto decongestionante e rinfrescante.
Potete trovare le ricette vegane con foglie di faggio alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
È possibile acquistare foglie di faggio? I supermercati (ad esempio Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) e le catene di supermercati biologici (ad esempio Alnatura, Denn's Biomarkt) non immagazzinano foglie di faggio. Le foglie di faggio essiccate si trovano in alcuni negozi online, ma si tratta di decorazioni per acquari o mangimi per animali.
Il modo migliore per raccogliere foglie fresche di faggio è in natura.
Da trovare allo stato selvatico
Dove cresce il faggio? L'areale naturale del faggio comune ( Fagus sylvatica) si estende dall'Europa al Caucaso. L'albero a foglie decidue cresce principalmente nella zona climatica temperata. 2.9 I faggi sono gli alberi principali dei terreni calcarei della Germania meridionale e delle Prealpi. 4 In Svizzera la specie si trova nei boschi dalle colline fino alle altitudini subalpine. 13
I faggi europei sono alberi decidui e raggiungono altezze fino a 40 m. Si riconoscono facilmente dalla corteccia liscia, dal grigio chiaro al grigio argento. Che aspetto hanno le foglie di faggio? La foglia del faggio rosso è da ellittica a ovoidale, liscia e leggermente ondulata al bordo. Le foglie giovani sono delicate, ispide, ciliate, di colore verde chiaro quasi traslucido, successivamente lucide e più scure. Le infiorescenze maschili sono sferiche, multifiori, con stami sporgenti, mentre le infiorescenze femminili sono peduncolate e a due fiori: i due fiori sono circondati da una coppa di frutto spinosa (cupola). I frutti del faggio si chiamano faggiole. Si tratta di noci triangolari, allungate, solitamente a seme singolo. 4,6, 13 Ogni 3-5 anni i faggi europei producono frutti abbondanti. 6
Le delicate foglie del faggio, di colore verde chiaro, hanno una stagione che va da aprile a maggio. È meglio raccoglierli quando sono appena emersi dai germogli. I piccioli dovrebbero essere abbastanza morbidi da poter essere facilmente schiacciati con le dita. 5 Le faggiole maturano tra settembre e ottobre. Dovresti raccoglierli il prima possibile: si seccano rapidamente e sono apprezzati anche dagli animali selvatici. 4
Consigli per la conservazione
È preferibile utilizzare le foglie giovani di faggio appena raccolte lo stesso giorno. Altrimenti, come le erbe aromatiche, potete essiccarle delicatamente. Per fare questo, potete stendere le foglie su un canovaccio e lasciarle asciugare all'aria aperta. Non dovrebbero essere esposti alla luce solare diretta. Se le parti della pianta frusciano quando le tocchi, sono secche. Sacchetti di carta, lattine di metallo o bicchieri marroni sono adatti per la conservazione. 7
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Le foglie di faggio contengono, tra le altre cose, i minerali potassio, calcio, magnesio e fosforo e gli oligoelementi manganese, ferro, zinco e rame. 8
La frutta secca cruda (faggiole) è ricca di olio (40-45%), amido e proteine. Contengono anche vitamina B6 e vitamina C. 5.6
Puoi trovare gli ingredienti completi delle foglie di faggio, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Gli effetti sulla salute delle foglie di faggio sono probabilmente dovuti alle sostanze vegetali secondarie che contengono.
Sostanze vegetali secondarie
Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Le foglie di faggio contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 11,12,19
Isoprenoidi: terpenoidi, terpeni, steroidi (steroli), saponine (saponine glicosilate)
Polifenoli: acidi fenolici (acidi idrossicinnamici come acido ferulico, acido caffeico e acido p-cumarico), flavonoidi (flavonoli come kaempferolo e quercetina, flavan-3-oli (catechine), apigenina, naringenina, crisina), procianidine, proantocianidine
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze vegetali secondarie nelle foglie di faggio può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Nelle foglie di faggio sono state trovate diverse sostanze vegetali secondarie, come polifenoli, terpenoidi, steroli e saponine. Inoltre, sono stati caratterizzati i composti organici volatili biogenici emessi dalle foglie di Fagus sylvatica. Questi includono i monoterpeni (Δ 3 -carene, α-pinene, α-terpinene, β-fellandrene, β-pinene, γ-terpinene, canfene, cis-ocimene, limonene, mircene, p-cimene, sabinene e triciclone) e sesquiterpeni ( α-umulene e longifolene). 11
Il contenuto di composti fenolici (soprattutto acidi idrossicinnamici, derivati flavonoidi) nelle foglie di faggio è soggetto a fluttuazioni stagionali. Da metà aprile a fine maggio si è osservato un calo, mentre nei mesi estivi fino all’autunno si sono misurati valori relativamente stabili. Ci sono anche segnalazioni di cambiamenti stagionali nelle emissioni di terpeni dalle foglie. Le emissioni di terpeni generalmente aumentano dalla primavera all'estate e diminuiscono nuovamente in autunno. 11
Gli acidi idrossicinnamici svolgono un ruolo importante nella difesa delle piante contro la degradazione della parete cellulare e le infezioni patogene. I flavonoidi servono nella difesa contro insetti e mammiferi erbivori e contribuiscono alla resistenza alle malattie come agenti antifungini costitutivi o come fitoalessine nelle piante. Questi composti svolgono anche un ruolo importante nella protezione UV e nella risposta allo stress UV delle piante grazie alle loro proprietà di assorbimento dei raggi UV-B e alle proprietà antiossidanti che contrastano la produzione indotta dalla luce di specie dannose di ossigeno reattivo. 11
Negli studi gli estratti etanolici di foglie di faggio hanno mostrato attività antiossidante, effetti gastroprotettivi (con attività contro l'Helicobacter pylori) e proprietà antimicrobiche, antibatteriche e antiproliferative. 11,12
Non solo le foglie di faggio, ma anche altre parti della pianta del Fagus sylvatica hanno un potenziale benefico per la salute. La corteccia di faggio è una fonte di vari composti bioattivi, come acido vanillico, epicatechina, catechina, acido protocatechico, acido clorogenico, acido ferulico, isochercitrina, quercetina, acido gallico, taxifolina, siringina, acido cumarico e procianidine. Gli estratti di corteccia di faggio hanno mostrato attività antiossidante in esperimenti in vitro. Inoltre, è stato riscontrato un effetto antimicrobico contro batteri come Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Escherichia coli e specie Candida. Gli estratti hanno anche un effetto antimutageno e inibiscono l'attività dell'α-glucosidasi e della tirosinasi. 12.18
Dal frutto, la faggiola, si ottiene un olio ricco di acido oleico e linoleico nonché di γ e δ-tocoferoli. 12
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Le foglie di faggio sono velenose? Le foglie di faggio non contengono tossine. Si consiglia tuttavia cautela nel consumo di frutta cruda, ad esempio le faggiole. Contengono acido cianidrico, fagin e acido ossalico. Per la maggior parte degli adulti è sicuro mangiare qualche faggiola cruda. Si sconsiglia tuttavia di consumare grandi quantità di faggiole crude. I bambini non dovrebbero assolutamente mangiare le faggiole crude. Se si verificano sintomi di avvelenamento, come mal di testa, vertigini, vomito, ronzio nelle orecchie, alito che odora di mandorle amare e grave mancanza di respiro, dovresti cercare aiuto medico. 5.10 Mangiare faggiole crude può causare problemi allo stomaco e all'intestino anche nelle persone sensibili. 5
Si consiglia di scaldare le faggiole prima del consumo, ad esempio arrostendole o versandovi sopra acqua calda, per ridurre il contenuto di tossine. Quindi puoi mangiare le noci senza esitazione. 10
Medicina popolare - Naturopatia
Le foglie di faggio hanno effetti curativi? Nella medicina popolare britannica esisteva un infuso a base di germogli di faggio, che veniva preso nel Gloucestershire contro i foruncoli o le emorroidi. 20
Le foglie di faggio vengono utilizzate come impiastro o tisana contro gonfiori, eczemi, febbre e infiammazioni delle gengive. 21
Il tè alla corteccia di faggio ha un effetto antipiretico, antisettico (inibitore dei germi), stimolante ed espettorante. In naturopatia il tè viene utilizzato per alleviare le malattie respiratorie e contro la bronchite cronica. 3.5
Il catrame del legno di faggio veniva utilizzato, soprattutto in passato, in diversi preparati contro le malattie della pelle, per alleviare il prurito e per curare la gotta e i reumatismi. Il legno di faggio è la principale fonte di creosoto (olio di catrame) utilizzato in medicina. I principi attivi del catrame di faggio sono il guaiacolo e il cresolo. 2,3,5
Il carbone ricavato dal legno di faggio fa parte dei rimedi contro l'indigestione, le vene varicose e la debolezza cardiovascolare. Il fumo del legno di faggio, che può avere un effetto disinfettante, viene utilizzato anche a scopo terapeutico. 5
Impronta ecologica - benessere degli animali
Le foreste di faggio (in Germania) contribuiscono alla protezione del clima. Immagazzinano il carbonio nella biomassa, nel suolo delle foreste e nel legno morto. Inoltre, l’utilizzo predominante di legna da ardere di faggio evita le emissioni di gas serra derivanti dai combustibili fossili. Tuttavia, le strategie ottimali di protezione del clima con le faggete sono controverse e dipendono da presupposti fondamentali. Allo stato attuale delle conoscenze scientifiche non esistono prove concrete che le foreste non gestite rappresentino la migliore opzione per la protezione del clima a lungo termine. 22
Uno studio del 2024 ha dimostrato che eventi di siccità estrema possono alterare i profili fitochimici delle foglie di faggio per almeno 2 anni dopo la siccità. Questi effetti della siccità sulla chimica del faggio possono influenzare la probabilità di danni causati dagli erbivori che si nutrono di foglie e quindi potenzialmente influenzare le comunità delle specie e la salute delle foreste. Si prevede che la frequenza e la gravità della siccità aumenteranno in molte regioni nel 21° secolo. È quindi probabile che l’impatto degli eventi di siccità sulle interazioni tra alberi ed erbivori e quindi sulla dinamica degli ecosistemi forestali diventi più importante nel prossimo futuro. 19
Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
Il faggio è chiamato la “madre della foresta”. Questo perché svolge un ruolo importante nell'ecosistema forestale. Le loro foglie cadenti e un apparato radicale profondo ed esteso arricchiscono il suolo della foresta con humus e sostanze nutritive. Grazie alla sua chioma alta e folta di foglie, che proietta molta ombra, il faggio compete molto bene con altre specie arboree che necessitano di molta luce. 6.23
Su e sui faggi crescono numerose specie di funghi, come il fungo stoppino, il gallinaccio, il fungo ostrica e la trombetta autunnale. 4 Licheni, muschi e insetti colonizzano anche il faggio comune. 23
Sulle foglie del faggio comune vive anche l'afide del faggio Phyllaphis fagi, importante produttore di melata. La fioritura delle foglie di faggio avviene soprattutto nell'ultimo terzo di maggio e nel primo terzo di giugno. La melata sulla pagina inferiore delle foglie si solidifica rapidamente, motivo per cui le api riescono ad assorbirla solitamente solo nelle prime ore del mattino. La melata rimane liquida più a lungo nelle foglie arrotolate. 16 In generale, però, il faggio è meno amato dalle api rispetto ad altri alberi. L'abete rosso, l'abete rosso, il pino, il larice, l'acero e il tiglio forniscono quantità significative di melata nell'Europa centrale. 17
Dal punto di vista della conservazione della natura sono particolarmente interessanti i faggi di oltre 200 anni. Le cosiddette grandi grotte si sono formate a causa di picchi, funghi e infestazioni di insetti. Questi fungono da habitat per molte piante e animali, alcuni dei quali sono sulla lista rossa. Sfortunatamente, queste foreste secolari sono oggi rare. 6
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Le foreste primordiali dell'Europa centrale erano costituite in gran parte da faggio ramato ( Fagus sylvatica). 6 Oggi il faggio è la specie arborea decidua predominante nelle zone a clima temperato e temperato-caldo dell'Europa centrale. Il loro areale naturale si estende dalla Spagna settentrionale attraverso l'Italia meridionale e la Grecia settentrionale a sud, fino alla Scandinavia meridionale a nord e dall'Atlantico a ovest fino al Mar Nero a est. La specie è presente anche nell'Inghilterra meridionale, in Corsica e in Sicilia. 11,12
Fagus sylvatica è una specie arborea economicamente importante. 12.18
Coltivazione in giardino
Il faggio è una pianta da siepe molto apprezzata nel giardino. Sono piantati ad una distanza di 45-60 cm. Per un singolo albero si dovrebbe prevedere un'area con un diametro di 10-15 m. Gli alberi decidui decorativi fanno una bella figura soprattutto nei grandi giardini e nelle strutture. I faggi vanno d'accordo con gli alberi con radici profonde. 3.14
I faggi preferiscono posizioni soleggiate o semiombreggiate, protette dal vento, soprattutto nei primi anni. Il terreno non dovrebbe essere troppo acido, leggermente umido e allentato. I terreni argillosi possono essere mescolati con sabbia. È meglio piantare i faggi in autunno o all'inizio della primavera. La buca di semina sufficientemente grande può essere migliorata con compost maturo. Non piantare la piantina troppo in profondità. Infine, legate il giovane faggio ad un palo di sostegno e annaffiatelo bene. 14
Ulteriori informazioni
Il faggio comune ( Fagus sylvatica) appartiene al genere faggio ( Fagus) della famiglia dei faggi (Fagaceae). La specie arborea cresce mediamente fino a 25-30 m di altezza, in alcuni casi fino a 40-45 m, e raggiunge solitamente un'età intorno ai 300 anni, mentre si stima che gli esemplari più antichi conosciuti abbiano circa 900 anni. 11
Le foglie del faggio possono essere facilmente confuse con quelle del carpino, anch'esse commestibili. La foglia del carpino ( Carpinus betulus) ha il bordo a doppia seghettatura e venature pronunciate. La foglia del faggio, invece, è più liscia e più ovale. 15
Nomi alternativi
Colloquialmente il faggio comune viene chiamato faggio. L'ortografia botanica faggio rosso sottolinea la sua appartenenza al genere faggio. Un altro nome alternativo è faggio comune. Le foglie del faggio sono chiamate foglie di faggio rosso o semplicemente foglie di faggio (foglie di faggio).
In inglese il faggio si chiama faggio comune o faggio europeo, le foglie del faggio si chiamano foglie di faggio o foglie di faggio.
Altri usi
In passato, le foglie di faggio venivano spesso utilizzate come mangime per animali, lettiera e materiale di riempimento (a causa della loro resistenza alla putrefazione). Oggi il legno di faggio è uno dei legni con la più ampia gamma di utilizzi. Il legno viene trasformato su larga scala in materiali di legno. È di grande importanza come legna da ardere per il suo alto contenuto energetico. Il legno dei tronchi di faggio viene lavorato nei laboratori di falegnameria in svariati modi, dalla costruzione navale alla produzione di mobili. Il catrame di legno di faggio viene utilizzato come conservante e disinfettante nell'industria chimica e farmaceutica, nonché in forme farmaceutiche dermatologiche. 11
Le foglie di faggio possono essere utilizzate per produrre un liquore ad alta gradazione, il cosiddetto Beech Leaf Noyau (liquore di faggio). Lo spirito denso e dolce a base di foglie di faggio, zucchero, gin e brandy ha un sapore delicato e oleoso. La ricetta proviene probabilmente dal sud dell'Inghilterra. 4
Un tempo il burro di faggiola veniva preparato con l'olio di faggiola. La produzione avviene ancora oggi in alcune contee rurali degli Stati Uniti. 4
Letteratura - 20 Fonti
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| 7. | Kostbarenatur net: Kräuter richtig trocknen und das ganze Jahr über verwenden. |
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| 14. | Gartenjournal net: Buche pflanzen: Der perfekte Standort und Anleitung. 2023. |
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| 19. | Eisenring M, Gessler A et al. Legacy effects of premature defoliation in response to an extreme drought event modulate phytochemical profiles with subtle consequences for leaf herbivory in European beech. New Phytol. 2024;242(6):2495-2509. |
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| 21. | Hochschule für nachhaltige Entwicklung Eberswalde: Rot-Buche (Fagus sylvatica). |
| 22. | Schulz C, Blaschke M. Die Besonderheiten der Buche beim Klimaschutz. LWF Wissen 86. 2022: 123-131. |
| 23. | NABU de: Die Mutter des Waldes. 2022. |
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