Sommario
Il cavolo cinese ( Brassica rapa ssp. pekinensis) può essere preparato crudo come insalata, marinato come verdura in salamoia o cotto. Questo cavolo è un ortaggio molto digeribile e ipocalorico ed è spesso disponibile in qualità biologica.
Utilizzo in cucina
Il cosiddetto cavolo di Pechino ha foglie grandi e tenere senza gambo e ha un sapore piacevolmente fresco con un delicato aroma di cavolo. Ha un sapore più delicato rispetto ad altri tipi di cavolo ed è facile da digerire, quindi è adatto anche a chi non ama il cavolo. Oltre alla comune varietà giallo-verde, esiste anche una varietà con foglie viola (rosso-viola, porpora).
Si può mangiare il cavolo cinese crudo e il cavolo cinese è crudo? Il cavolo cinese può essere consumato crudo. Crudo e tritato finemente, il cavolo cinese costituisce un'insalata meravigliosa. Anche se mescolate al condimento, le sue foglie rimangono croccanti per ore, rendendolo popolare per picnic e barbecue. Puoi gustarlo anche come spuntino crudo con varie salse o aggiungerlo crudo al panino per dargli più morso.
Il cavolo cinese è meglio crudo o cotto? Che sia crudo o cotto è questione di gusti. Il cavolo cinese è adatto anche per cuocere al vapore, al vapore, friggere, stufare e cuocere al forno. Se non lo mangiate crudo, prestate attenzione ad una cottura breve, intorno ai 5-7 minuti, altrimenti perderà la sua croccantezza e molti dei suoi nutrienti.
Il cavolo cinese è onnipresente nella cucina asiatica. È ideale per piatti asiatici wok e un'ampia varietà di curry. In Tailandia viene anche tritato nelle zuppe di noodle. In Corea, il cavolo cinese viene utilizzato per preparare i famosi piatti bibimbap (piatto di riso con verdure) e kimchi (o gimchi: cavolo marinato e fermentato con sale e spezie piccanti). Per altre varianti di cavolo sottaceto è possibile utilizzare anche il pak choi o le foglie di senape integrale (= amchoi), spesso chiamata "cavolo senape sottaceto" (vedere il capitolo Nomi alternativi).
Il cavolo cinese saltato o fritto brevemente costituisce un contorno veloce e gustoso per tutti i tipi di piatti vegetariani e vegani. Puoi utilizzare il cavolo cinese anche per preparare deliziosi stufati vegani, sformati, zuppe, verdure saltate in padella, funghi saltati in padella e gratin. Le foglie sono adatte sia come involucro che come ripieno per involtini di verza, che possono essere cotti al forno. Il cavolo cinese è ottimo anche come contenuto in piadine, involtini primavera e gyoza (ravioli giapponesi).
Ricetta vegana per un'insalata estiva di cavolo cinese
Ingredienti (per 2 persone): 1 cavolo cinese crudo (biologico), 250 g di albicocche, 250 g di funghi, 125 g di tofu (affumicato), 1 cipolla, 1 cucchiaio di olio di colza, succo di un'arancia, se necessario sciroppo d'agave, sale epepe, salsa di soia, prezzemolo.
Preparazione: Lavare il cavolo cinese ed i funghi, sbucciare le cipolle, lavare e snocciolare le albicocche; Ora tagliate tutto a fette/strisce. Tagliare il tofu a strisce sottili. Per il condimento, mescolare olio di colza, succo d'arancia ed eventualmente sciroppo d'agave e condire con un po' di sale e pepe. Fate soffriggere brevemente il tofu in padella. Fate soffriggere brevemente anche la cipolla ed i funghi e condite con un po' di salsa di soia. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungete il condimento e mescolate bene. Condire l'insalata vegana con prezzemolo fresco tritato finemente e servire. Questa ricetta di cavolo cinese è molto povera di calorie.
Le ricette vegane di cavolo cinese si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
I supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa offrono solitamente cavolo cinese tutto l'anno, spesso in qualità biologica. Nei supermercati biologici (ad es. Alnatura, Denn's Biomarkt) potete trovare solo cavolo cinese da agricoltura biologica (biologico). Puoi acquistarlo localmente e freschissimo ai mercati settimanali, direttamente dal contadino o ordinarlo nella cassetta delle verdure settimanale (cassetta in abbonamento). La stagione di questo cavolo va da maggio a marzo, anche se è più probabile che i prodotti freschi locali siano disponibili da agosto a novembre, dopodiché gli articoli in stock arrivano sugli scaffali.
La disponibilità del cavolo cinese varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti qui sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Conservato nel cassetto delle verdure del frigorifero, il cavolo cinese appena acquistato dovrebbe durare fino a una settimana. Avvolto in un panno umido, carta sandwich, panno di cera d'api o pellicola trasparente, rimane fresco crudo per alcune settimane perché le foglie appassiscono più lentamente. È importante lavarlo subito prima dell'uso.
Il cavolo cinese coltivato in casa viene raccolto nel tardo autunno (da ottobre a novembre) o alcune varietà all'inizio dell'inverno (possono resistere a gelate leggere), compresa la zolla radicale. Dopo aver pulito e controllato la presenza di parassiti, avvolgi la testa di cavolo in un giornale e conservala, ad esempio, in una scatola di legno nel seminterrato. La temperatura dovrebbe mantenersi intorno ai 3-5 °C fino alla fine di gennaio.
Puoi congelare il cavolo cinese? Sbollentato (cioè lavato, tritato, sbollentato brevemente in acqua leggermente salata e spento con acqua fredda), il cavolo cinese può anche essere congelato. Se ben tamponato, in porzioni adeguate e riposto in sacchetti ben chiudibili, si conserva per alcuni mesi.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il cavolo cinese (crudo) è molto povero di calorie e grassi con 16 kcal e 0,2 g di grassi per 100 g. I carboidrati del cavolo cinese sono presenti in 3,2 g/100 g, le fibre e le proteine in 1,2 g/100 g ciascuno. 1
Il cavolo è ricco di vitamina K (43 µg/100 g; 57% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è contenuta nel pak choi (46 µg/100 g) e nel cavolo rosso (38 µg/100 g). Con 830 µg/100 g, la bietola contiene una quantità particolarmente elevata di vitamina K. 1
Inoltre, il cavolo cinese crudo contiene 79 µg di folato ogni 100 g (il 40% del fabbisogno giornaliero). Il cavolo verza (80 µg/100 g) ela lattuga (73 µg/100 g) presentano livelli simili. Gli edamame hanno un valore significativamente più alto pari a 303 µg/100 g. 1
Il contenuto di vitamina C è di 27 mg/100 g (34% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello degli spinaci (28 mg/100 g) e delle bietole (30 mg/100 g). Significativamente più vitamina C si trova nei peperoni gialli (184 mg/100 g). 1
Il cavolo cinese contiene inoltre vitamina B6 (piridossina), potassio e calcio in quantità tali che 100 g coprono almeno il 10% del fabbisogno giornaliero. 1 Puoi leggere il contenuto di beta-carotene nella sezione Aspetti sanitari.
Gli ingredienti completi del cavolo cinese, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il cavolo cinese è salutare? Il cavolo cinese è un alimento ipocalorico grazie al suo basso contenuto di carboidrati, grassi e proteine. Fornisce tuttavia una quantità significativa di vitamina C e beta-carotene (provitamina A, vedere la descrizione dei nutrienti vitamina A, come RAE). 2 Esistono ampie fluttuazioni nel contenuto di beta-carotene. A seconda della varietà, dei 14 componenti della pianta (foglie, fusto) e dell'età delle foglie, in letteratura si possono trovare altri 15 valori. Un confronto con altre banche dati sui nutrienti (ca. 426 µg/100 g) e pubblicazioni (600 µg 15) ha mostrato che i valori elencati dall'USDA 1 si trovano nella fascia inferiore pari a 190 µg.
A differenza di altri tipi di cavolo, il cavolo cinese è più digeribile; Pertanto, puoi tranquillamente mangiare il cavolo cinese crudo, anche se hai uno stomaco più sensibile.
Come altre piante della famiglia delle crocifere, si dice che il cavolo cinese abbia proprietà anticancerogene principalmente a causa dei glucosinolati che contiene. 2 La ricerca ha dimostrato che il consumo regolare e a lungo termine di verdure crocifere crude può ridurre il rischio di cancro. 3,4 Esistono anche studi su preparati speciali (polveri) a base di cavolo cinese con lo scopo di aumentarne l'assunzione giornaliera e quindi prevenire il cancro al fegato. 3 Tuttavia, la preferenza nella dieta dovrebbe essere data alla verdura e alla frutta non trasformate, che sono sempre correlate ad una maggiore perdita di importanti sostanze fitochimiche; 4
Il cavolo cinese contiene antiossidanti che contrastano le specie reattive dell'ossigeno. Questi innescano disturbi patologici che causano danni ossidativi, come l’infiammazione e l’aterosclerosi. Secondo uno studio, l’esposizione prolungata alla luce solare porta a livelli più elevati di diversi tipi di antiossidanti nel cavolo cinese. Più le foglie sono lontane, più elevati sono i livelli di principi attivi antiossidanti. 5
Il cavolo cinese è commestibile crudo? Trarrai maggiori benefici dai nutrienti del cavolo cinese quando lo mangi crudo.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il bioaccumulo di metalli pesanti nei vegetali è un problema che richiede sempre più la nostra attenzione. Il cavolo cinese esposto a maggiori applicazioni di rame non mostra alcun sintomo visibile di danno, ne trae beneficio anche in termini di contenuto di clorofilla, ma il rame in esso contenuto può rappresentare un rischio per la salute umana, quindi bisogna tenerlo d'occhio contenuto di rame. 6 Anche il cavolo cinese è molto sensibile all'accumulo di cadmio, motivo per cui si stanno cercando di ridurre questo metallo pesante. 7
Studi condotti in Cina dimostrano che anche il cavolo cinese accumula nitrati e che l’esposizione regolare ai nitrati aumenta il rischio di cancro. L'entità dell'accumulo di nitrati nelle verdure dipende, tra l'altro, dall'uso di fertilizzanti chimici azotati e da metodi di coltivazione speciali (ad es. coltivazione idroponica, in cui la pianta si trova in soluzioni nutritive artificiali). Il corretto dosaggio dei fertilizzanti (o la loro assenza) e i metodi di coltivazione convenzionali possono ridurre significativamente l’accumulo di nitrati nelle verdure. 8
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina tradizionale cinese ( MTC), il cavolo cinese viene utilizzato come diuretico e stimolante della digestione. Si dice che il suo succo fresco mescolato con miele, zenzero e cipolle e bevuto come tè aiuti contro la tosse. 9
Impronta ecologica – benessere degli animali
Ottenere una qualità costante del cavolo cinese per generazioni si rivela difficile nella coltivazione biologica. Il cavolo cinese biologico è ancora di qualità superiore perché durante la coltivazione non vengono utilizzati fertilizzanti chimici, pesticidi sintetici e repellenti per insetti. 10 Sebbene i pesticidi abbiano benefici per l’agricoltura, le conseguenze per l’ambiente non dovrebbero essere ignorate. Alcuni pesticidi sono difficili da scomporre e possono accumularsi in natura. Inquinano direttamente o indirettamente l'aria, l'acqua, il suolo e interi ecosistemi. Ciò significa che possono rappresentare una minaccia per la salute di tutti gli esseri viventi. 25 Nell'agricoltura biologica è vietato l'uso di agenti chimici di sintesi e pesticidi. 26 Utilizzate quindi, se possibile, cavolo cinese biologico.
Nel 2009 l' Istituto di ricerca per l'agricoltura biologica ( FiBL) ha effettuato in Austria analisi del ciclo di vita (LCA) di diversi prodotti biologici (marchio proprio biologico di una catena di supermercati). I ricercatori hanno confrontato queste LCA con gli equivalenti convenzionali. Le verdure biologiche hanno causato il 10-35% in meno di emissioni di CO 2 (sulla base di 1 kg di prodotto). 24
L’ impronta idrica media globale del genere Brassica è di circa 280 l/kg. 22 In confronto, le verdure consumano in media 322 l/kg, la frutta 967 l/kg, la frutta secca 9.063 l/kg e la carne bovina 15.415 l/kg. 23
Il Pak Choi, parente molto stretto del cavolo cinese, contiene circa 0,26 kg di CO 2 eq/kg (mercato danese). 18 Si tratta di un ingombro ridotto rispetto ad altri alimenti. 19.20 Il cavolo cinese stagionale, regionale e di provenienza biologica è un alimento rispettoso del clima; anche se si mette in relazione l'impronta di CO 2 con i nutrienti. 21
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il cavolo cinese ha probabilmente avuto origine da un incrocio di pak choi (cavolo senape cinese, Brassica rapa var. chinensis) con una rapa ( Brassica rapa var. rapa 10 o ssp. rapifera 16). Si tratta quindi solo lontanamente di parentela con la specie di cavolo europeo, riconducibile ad una forma selvatica (qui Brassica oleracea var. silvestris, ma questo è controverso 17). 11 Come suggerisce il nome, il cavolo cinese proviene probabilmente dalla Cina, dove fu coltivato per la prima volta nel V secolo. Arrivò in Europa molto più tardi, precisamente verso l'inizio del XX secolo. Le maggiori aree di coltivazione in Asia sono Cina, Corea, Giappone e Taiwan. In Europa viene coltivato principalmente in Italia, Spagna, Austria, Germania, Paesi Bassi e Svizzera. 11
Coltivazione in giardino o come pianta da vaso
Per la coltivazione richiede una posizione protetta dal vento, da soleggiata a parzialmente ombreggiata, con terreno sciolto e ricco. Per evitare malattie e parassiti, sono molto importanti interruzioni di coltivazione di diversi anni e una rotazione delle colture ben pianificata; Questi includono, ad esempio, ispessimenti delle radici come la radice clava, causati da un fungo. La semina avviene a fine luglio. La distanza tra le singole piante è di ca. Il cavolo cinese ha bisogno di molta acqua, ma bisogna assolutamente evitare i ristagni. Quando la testa sarà completamente chiusa potrete raccogliere il cavolo cinese. Nel mese di ottobre si taglia il cespo vicino al terreno e si eliminano le foglie più esterne. Se il raccolto principale avviene un po' prima, il cavolo ricrescerà e potrai raccogliere più foglie in seguito. 12
Coltivazione - Raccolta
Per consentire raccolti all'inizio dell'estate, ad esempio nell'Ontario meridionale (CA), le piante vengono piantate in serre all'inizio di maggio, indurite e poi poste all'aperto entro un mese dalla semina, a mano o con una macchina. A seconda della regione, dalla fine di aprile è possibile la semina diretta all'aperto. Per risparmiare sui costi di manodopera, alcuni agricoltori più grandi utilizzano seminatrici di precisione. Il cavolo cinese è maturo dopo circa 60-95 giorni (a seconda della varietà). Viene generalmente raccolto a mano. 13
Ulteriori informazioni
Cos'è il cavolo cinese? Brassica rapa ssp. pekinensis è una pianta vegetale della famiglia delle crocifere (Brassicaceae) e, come detto, strettamente imparentata con il cavolo cinese ( Brassica rapa ssp. chinensis). 16 Entrambi appartengono al genere dei cavoli ( Brassica). Le teste solide, da ovali a cilindriche, con foglie prevalentemente giallo-verdi, pesano ca.
Esistono numerose cultivar di cavolo cinese. In Cina ne esistono due tipologie principali: Baak Choi (verdure bianche) e Lung Nga Paak (dente di drago bianco). La varietà coltivata principalmente in Europa proviene da Lung Nga Paak. 11
Nomi alternativi
Il cavolo cinese è anche chiamato cavolo di Pechino, cavolo giapponese, cavolo di sedano, cavolo a foglia, cavolo shantung, cavolo cinese e insalata da cucina. In cinese, il cavolo cinese si chiama Pe-Tsai. 1 Si insinuano ortografie errate (come cavolo crudo cinese, cavolo sottaceto cinese); anche kim chi invece di kimchi/gimchi.
Cavolo senape non è un nome valido per il cavolo cinese: sta per pak choy, rucola o rucola ( Eruca vesicaria ssp. sativa) o per l'erba senape della senape bruna ( Brassica juncea 16).
I nomi cavolo cinese o cavolo napa sono comuni in inglese e occasionalmente si trova anche cavolo di sedano.
Letteratura - 23 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Pamplona-Roger JD. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 182-187. |
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