Sommario
Il fagiolo dell'asparago ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ), chiamato anche fagiolo del metro per via dei suoi lunghi baccelli, è strettamente imparentato con il fagiolo dall'occhio . Si possono cuocere come i fagioli rossi, ma si possono mangiare anche crudi . È preferibile la qualità biologica .
Utilizzo in cucina
Gli asparagi vengono utilizzati in cucina principalmente come verdura verde. La loro straordinaria lunghezza, compresa tra 40 e 50 cm, dà loro anche il nome di fagioli metri. Per prepararli, solitamente si accorciano tagliando i baccelli in pezzetti lunghi 4-5 cm. Il loro sapore delicato e leggermente dolce ricorda i fagiolini .
Oltre ai chicchi di asparagi verdi qui descritti, esistono altre varietà (o tipologie e forme) che differiscono per lunghezza, gusto e colore. Esistono varietà corte e lunghe, nonché varietà verde intenso, verde chiaro e viola. 1 All'interno dei baccelli sono presenti piccoli semi. Viene fatta una distinzione tra fagiolini a semi rossi e neri, con i baccelli contenenti i semi di fagioli neri preferiti per il consumo umano. 2
Si possono mangiare gli asparagi crudi? I fagioli di asparagi possono essere trovati usati come ingrediente crudo nelle insalate tailandesi e malesi. 3,4,5 È importante che non vengano sostituiti dal fagiolo comune crudo e velenoso. Non siamo riusciti a trovare ulteriori informazioni sulle quantità tollerabili di asparagi crudi commestibili, poiché contengono sostanze antinutrizionali e quindi non sono necessariamente ben tollerati da tutte le persone. Per maggiori informazioni consultare il capitolo “Pericoli - Intolleranze - Effetti Collaterali”.
Come si preparano gli asparagi? I fagioli degli asparagi si utilizzano quando sono verdi e acerbi eliminando le estremità del gambo, lavandoli e tagliandoli in sezioni più corte. Crudi si armonizzano nelle insalate, tra le altre cose, con papaya verde, pomodori, carote, pesche, cetrioli, aglio e foglie di coriandolo . Dopo averli brevemente saltati, sbollentati o fritti, gli asparagi possono essere aggiunti anche a diversi piatti caldi di verdure.
I loro baccelli finiscono spesso in piatti saltati in padella, come riso fritto o noodles fritti. Varie altre verdure (ad esempio pak choi, fagioli di goa, carote, cipolline ), funghi (ad esempio funghi, funghi shiitake ) e tofu si sposano bene con questo. I fagiolini mantengono bene la loro forma e consistenza croccante una volta cotti. Per le fritture e le fritture, i baccelli vengono fritti insieme ad aglio, zenzero, salsa di soia e altre spezie. Anche stufati, zuppe, insalate, sformati e curry possono essere arricchiti con il croccante morso dei fagiolini. Le foglie giovani vengono preparate come gli spinaci nelle zone di coltivazione tropicali e mangiate come verdura verde. 2
In Nigeria, i semi di fagioli neri maturi, chiamati anche akidi, vengono spesso essiccati e cotti come legumi, come i fagioli crudi o i ceci . A causa degli antinutrienti che contengono, non possono essere consumati crudi. 6 Puoi anche immergerli in acqua e far crescere le piantine. 2 Ulteriori informazioni sulla germinazione si trovano sotto l'ingrediente germogli di fagioli mung, lenticchie germogliate o grano saraceno germogliato .
In Asia e Africa, i baccelli verdi vengono spesso trasformati in cibo in scatola. I fagiolini sono ideali per il decapaggio. Con la loro consistenza croccante e il gusto piccante-aspro, affinano i piatti e costituiscono uno spuntino salutare.
Ricetta vegana per insalata di asparagi cinesi
Ingredienti: 250 g di asparagi (biologici), 1 cucchiaino di olio vegetale (ad es. olio di colza ), 2-3 spicchi d'aglio, 1-2 peperoncini, 3 cm di zenzero fresco, 1 cucchiaino dipepe nero, 3 cucchiaini di salsa di soia scura .
Preparazione: Lavare i fagioli e tagliarli a pezzetti lunghi circa 5 cm. Cuocete poi in acqua salata per 4-5 minuti, finché saranno al dente. Filtrare in acqua fredda e riporre in una ciotola. Tritare l'aglio, lo zenzero e il peperoncino. Scaldate l'olio in un wok e fate soffriggere brevemente l'aglio, lo zenzero e il peperoncino tritati. Aggiungere pepe e salsa di soia. Mescolare con i fagioli freddi messi da parte e servire l'insalata. A seconda della vostra tolleranza al piccante potete variare la quantità di peperoncino.
Potete trovare le ricette vegane con gli asparagi alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
I fagioli di asparagi si trovano raramente nei paesi europei. A volte puoi acquistarli nei negozi asiatici ben forniti e nei supermercati biologici, come Alnatura e Denn's Biomarkt . Grandi distributori come Migros, Coop, Volg, Edeka, Rewe, Spar, Aldi, Lidl, Denner, Hofer e Billa non vendono o raramente immagazzinano asparagi nel loro assortimento e, se lo fanno, solo come offerte speciali.
Tuttavia, è possibile acquistare semi di asparagi nei reparti di giardinaggio o online come semi. Puoi piantare i semi in una serra e coltivare i tuoi asparagi freschi.
Quando acquisti gli asparagi, assicurati che siano freschi. I fagioli di asparagi freschi si riconoscono dalla consistenza al tatto e dal colore verde intenso, senza segni di avvizzimento o scolorimento. Per controllare, puoi rompere leggermente i fagioli. I fagioli freschi e croccanti si rompono facilmente.
Nel sud-est asiatico è possibile acquistare gli asparagi tutto l'anno crescere. 1 È una pianta estiva, per questo motivo la stagione principale si svolge prevalentemente nei mesi estivi e autunnali, ovvero da giugno a settembre . 1.2
La disponibilità degli asparagi varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Gli asparagi verdi e acerbi durano solo pochi giorni in frigorifero. Successivamente la croccantezza diminuisce e appaiono molli. I semi essiccati possono essere conservati per oltre un anno in condizioni ideali, asciutte e protette dalla luce.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Gli asparagi crudi contengono circa il 90% di acqua, 1 che li rende molto poveri di calorie con un contenuto energetico di 47 kcal/100 g. I macronutrienti sono suddivisi in 0,4 g di grassi, 8,4 g di carboidrati e 2,8 g di proteine. 7
I fagiolini contengono acido folico sotto forma di folato (come gruppo di sostanze attive dell'acido folico): 100 g di baccelli crudi contengono 62 µg di folato, che corrisponde al 31% del fabbisogno giornaliero. Una quantità simile di folato si trova nei carciofi (68 µg/100 g) o nei piselli ( 65 µg/100 g). Una fonte particolarmente ricca di folati sono i fagioli mung crudi (625 µg), i fagioli borlotti (604 µg) e i ceci (557 µg). Poiché l’acido folico è una vitamina idrosolubile, la maggior parte viene persa durante la cottura. 7
Il contenuto di vitamina C (acido ascorbico) dei fagioli è di 19 mg/100 g. Ciò corrisponde al 24% del fabbisogno giornaliero. Cipolline, pomodorini e zucca forniscono la stessa quantità. Le bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g), il ribes nero (181 mg/100 g) e il cavolo riccio (120 mg/100 g) forniscono una quantità particolarmente elevata di vitamina C. 7
I fagioli di asparagi contengono 44 mg di magnesio per 100 g, ovvero il 12% del fabbisogno giornaliero. Le lenticchie (47 mg/100 g) e il cous cous (44 mg/100 g) contengono una quantità comparabile. Fonti particolarmente ricche di magnesio sono semi e noci, come semi di canapa non sbucciati (700 mg/100 g), semi di lino (392 mg/100 g) e semi di sesamo (351 mg/100 g). 7
Gli ingredienti completi degli asparagi (crudi), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Gli asparagi sono salutari? Una dieta ricca di fagioli può ridurre l’incidenza e lo sviluppo di malattie cardiache, obesità e vari tipi di cancro. 8
I fagioli, compresi gli asparagi, sono ricchi di fibre solubili e insolubili. Il loro alto contenuto di fibre è benefico per la digestione. Contribuiscono alla salute intestinale ottimale proteggendo la mucosa del colon, legando i composti nocivi nell'intestino e facilitandone l'escrezione. 8 Gli alimenti ricchi di fibre abbassano anche i livelli di colesterolo nel sangue riducendo il riassorbimento degli acidi biliari. 8.9 Puoi leggere di più a questo proposito nelnostro articolo sulla fibra .
Inoltre, i fagiolini forniscono all'organismo importanti vitamine e minerali, come acido folico, vitamina C, magnesio e potassio . 7 Il potassio ha un effetto positivo sulla pressione sanguigna e aiuta a regolare l'ipertensione (pressione alta). Ciò può di conseguenza ridurre la morbilità e la mortalità per malattie cardiovascolari. 10 Grazie alla vitamina C che contengono, gli asparagi apportano un prezioso contributo come antiossidante. Un consumo adeguato di ingredienti antiossidanti sostiene il sistema immunitario e la salute dei vasi sanguigni e può offrire protezione contro il cancro. 8
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari degli asparagi possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
I fagioli di asparagi contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie:
- Isoprenoidi: Triterpeni: Saponine (alfa-amirina, beta-amirina, cicloartenolo); Steroidi: fitosteroli (beta-sitosterolo, campesterolo e stigmasterolo); Carotenoidi (beta-carotene, zeaxantina) 13,14,15
- Polifenoli: Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido salicilico, acido 4-idrossibenzoico, acido protocatecuico, acido benzoico), acidi idrossicinnamici (acido 4-idrossicinnamico); Fenoli (pirogallolo), flavonoidi: flavanoli (catechina, epicatechina, gallocatechina), flavoni (baicaleina), antociani (delfinidina-3-O-glucoside, cianidina-3-O-sambubioside, cianidina-3-O-glucoside, pelargonidina-3 -O-glucoside, peonidina-3-O-glucoside) 11,12,14
- Altri composti organici: acidi idrossicarbossilici (acido ossalico, acido succinico, acido citrico, acido lattico, acido malico, acido aldonico) 11
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche negli asparagi può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Oltre ai baccelli dei frutti (baccelli), numerosi studi esaminano anche le potenzialità dei semi. Anche i semi rappresentano una preziosa fonte di sostanze vegetali secondarie, ma la loro è diversa la composizione biochimica dei baccelli dipende in parte. Ad esempio, gli steroli (colesterolo, isofucosterolo, cicloartenolo), il fenolo pirogallolo, la saponina cicloartenolo 11 nonché gli alcaloidi e i tannini si trovano solo nei semi. 6 I semi non decorticati sono preferibili poiché gli studi dimostrano che hanno proprietà antiossidanti e antitumorali più elevate rispetto ai semi decorticati. Questo perché i metaboliti secondari, come i flavonoidi, si trovano principalmente nel rivestimento del seme. 11
I baccelli contengono 24 diversi acidi organici e loro derivati, tra cui acido ossalico, acido succinico, acido citrico, acido lattico, acido malico e acido aldonico. Le funzioni degli acidi organici comprendono la regolazione dell'equilibrio acido-base nel corpo, soprattutto nel tratto digestivo, e il miglioramento dei processi digestivi e della microflora nell'intestino crasso. 11 Tra i composti fenolici contenuti nei baccelli degli asparagi predomina l'acido 4-idrossicinnamico. 11 Gli acidi fenolici hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, antimicrobiche, antimutagene, ipoglicemizzanti, antipiastriniche, antiiperglicemiche, antiapoptotiche e antiproliferative. 14
Il secondo gruppo importante di polifenoli contenuti nei fagioli sono i flavonoidi che, come composti bioattivi, possiedono anche diverse proprietà farmacologiche. Le catechine dei flavanoli, ad esempio, hanno proprietà di rafforzamento dei capillari, che favoriscono la microcircolazione. 11
Gli antociani, che agiscono come pigmenti vegetali nei semi di asparagi, hanno effetti antiossidanti, antinfiammatori, antitumorali e inibitori della R-glucosidasi (antidiabetici). Inoltre, i metaboliti secondari possono ridurre il rischio di malattia coronarica proteggendo le arterie, prevenendo la formazione di coaguli di sangue e promuovendo la salute dei vasi sanguigni. 12
I baccelli contengono fitosteroli, tra cuibeta-sitosterolo, campesterolo e stigmasterolo, noti per i loro effetti di abbassamento del colesterolo. 14,15 Inoltre, questi composti riducono il rischio di malattie cardiovascolari e hanno effetti antinfiammatori e di prevenzione del cancro. 15 Puoi leggere di più sugli effetti dei fitosteroli nel nostro articolo sul beta-sitosterolo.
Va notato che lo studio del fagiolo metro è limitato e ha ricevuto poca attenzione rispetto ad altri legumi. Sono necessari ulteriori studi per scoprire il loro pieno potenziale e gli effetti positivi sulla salute.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Non siamo a conoscenza di eventuali allergie agli asparagi, ma le persone sensibili o allergiche ai legumi dovrebbero consumarli con cautela.
Cereali e legumi contengono spesso nutrienti antinutritivi (antinutrizionali), come la tripsina, gli inibitori dell'amilasi, la fitasi, gli ossalati e le saponine. Queste sostanze vegetali riducono la biodisponibilità e la bioaccessibilità di proteine, enzimi, minerali e oligoelementi nel tratto digestivo. 16 Nell'articolo Acido fitico o fitato e ammollo o germogliazione scoprirai come ridurlo e quali effetti positivi possono avere queste sostanze.
Un'altra sostanza vegetale antinutritiva sono le lectine (chiamate anche aspecificamente emoagglutinine o fitoemoagglutinine o PHA). Una lectina ben nota è la fasina, che è stata scoperta nel fagiolo comune ( Phaseolus vulgaris - da cui il nome) e si trova in alte concentrazioni in specie di fagioli strettamente imparentate. Phasin si è affermato come nome collettivo per alcune lectine e provoca avvelenamento se consumato. Il Centro informazioni contro gli avvelenamenti dell'Ospedale universitario di Bonn ( UKB ) scrive sulla fasina nei baccelli e nei semi dei fagioli comuni che anche pochi semi di un baccello possono causare segni di malattia. L'avvelenamento si manifesta dopo 2-3 ore con nausea, dolore addominale e vomito, diarrea sanguinolenta, febbre, brividi, sudorazione, convulsioni e shock. Tuttavia, l’entità dei sintomi varia notevolmente da persona a persona. La fasina è una proteina sensibile al calore, motivo per cui può essere denaturata mediante cottura. 17
Non siamo riusciti a trovare alcuna informazione riservata sulle lectine, inclusa la fasina e l'acido fitico, associati ai semi di asparagi ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ) (a maggio 2024). Contengono però ossalati, oligosaccaridi come il raffinosio e saponine dal sapore amaro. 11 Nei semi si trovano anche tannini e alcaloidi. 6 Gli oligosaccaridi sono carboidrati che non provocano conseguenze negative per la salute, ma dopo il consumo di fagioli provocano la formazione di gas nell'intestino e quindi una flatulenza indesiderata. 11.18 È possibile ridurre parzialmente il fattore flatulenza immergendo e cucinando. 18
Le saponine, invece, hanno un effetto emolitico: interagiscono con i globuli rossi (eritrociti), cosa che porta alla loro dissoluzione e di conseguenza all'anemia (anemia). Inoltre inibiscono la funzione di enzimi come l'amilasi o la glucosidasi, causando disturbi digestivi di molecole complesse e problemi di salute associati. 16 Puoi leggere ulteriori informazioni sulle saponine sotto l'ingrediente quinoa .
Sebbene la ricerca non classifichi gli asparagi crudi come tossici (a differenza, ad esempio, dei fagioli crudi con livelli di lectina particolarmente elevati 19 ), consigliamo di mantenere il consumo crudo al minimo in base agli agenti antinutrizionali che contengono. Non disponiamo di informazioni precise sugli effetti di grandi quantità di asparagi consumati crudi sul tratto digestivo e sul corpo umano.
Anche per quanto riguarda il consumo crudo dei relativi semi di fagiolo dall'occhio e di fava ci sono opinioni divergenti e manca chiarezza. Si ritiene che i semi e i baccelli giovani contengano quantità inferiori di composti antinutrizionali rispetto ai fagioli maturi. Ciò emerge dai risultati di uno studio comparativo sugli inibitori della tripsina nei fagioli dall'occhio. 20 Tuttavia, gli studi dimostrano che il contenuto di sostanze antinutritive è soggetto a notevoli fluttuazioni e dipende chiaramente dalla varietà delle fave. 21
Al contrario, i seguenti legumi non sono tossici crudi e commestibili in quantità normali: piselli verdi, kefen (piselli zuccherini/piselli dolci) e arachidi .
Impronta ecologica - benessere animale
L’impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale, nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 22
Poiché nonostante ricerche approfondite non siamo riusciti a trovare alcun dato sull'impronta di CO 2 dei semi di asparagi, mostriamo i dati per i legumi correlati che richiedono condizioni di crescita comparabili: i baccelli di piselli zuccherini freschi hanno un'impronta di CO 2 di 0,4 kg CO 2 eq/kg. Per i fagiolini il valore è di 0,8 kg CO 2 eq/kg e per le lenticchie secche è di 1,2 kg CO 2 eq/kg. 22
Il paese di origine gioca un ruolo significativo nel calcolo dell’impronta ecologica. Sono preferibili i fagiolini biologici locali perché le merci importate dall’Africa e dall’Asia viaggiano su lunghe distanze. Le risultanti emissioni legate ai trasporti possono aumentare il valore dell'impronta di CO 2 . Per l'ingrediente ananas spieghiamo l'influenza di diversi mezzi di trasporto come navi o aerei sulla dimensione dell'impronta.
Secondo gli studi il fagiolo è una pianta particolarmente resistente al caldo e alla siccità e ha un basso fabbisogno idrico. 1, 23 Tuttavia, non disponiamo di cifre esatte per l' impronta idrica degli asparagi, quindi forniamo valori per legumi comparabili: l'impronta idrica dei piselli è di 595 l/kg e quella dei fagiolini è di 547 l/kg . Per fare un confronto: in generale, il consumo di acqua delle verdure è di 300 l/kg, dei cereali 1600 l/kg e delle spezie circa 7000 l/kg. 24
I legumi, compresi gli asparagi, forniscono un importante contributo sotto forma di concime verde a molti ecosistemi, ma anche ai terreni utilizzati in agricoltura. Hanno un potenziale di fissazione dell'azoto: i fagiolini entrano in simbiosi con i batteri nodulari, che a loro volta fissano l'azoto dall'aria e lo rendono disponibile alle piante. Grazie alla simbiosi, gli asparagi richiedono poco o nessun azoto per crescere. Di conseguenza, puoi evitare l'uso di fertilizzanti azotati dannosi per l'ambiente durante la coltivazione. 2.23
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Presenza mondiale - coltivazione
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ( USDA ) nomina l'Asia meridionale come l'area di origine dei semi di asparagi. 2 Secondo altre fonti, il fagiolo di asparago sarebbe stato addomesticato dal fagiolo dall'occhio coltivato ( V. unguiculata ) in Africa. 4.26 Sono utilizzati principalmente come verdura in Cina, nell'Asia meridionale e orientale. 4
Trovato selvatico
Il fagiolo dall'occhio ( Vigna unguiculata ) è composto da 13 sottospecie ufficialmente riconosciute. 25 Tra questi figurano, tra gli altri, le due specie di fagioli coltivati, il fagiolo Catjang ( Vigna unguiculata ssp. cylindrica ) e il fagiolo asparago ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis). Vigna unguiculata ssp. unguiculata è il fagiolo dall'occhio coltivato, mentre la sottospecie ssp. dekindtiana e ssp. menensis sono forme selvatiche imparentate. 25.26
I baccelli dei fagioli asparagi sono molto simili a quelli del fagiolo comune . Tuttavia, puoi facilmente distinguerli in base alla loro lunghezza.
Ci sono fagiolini con semi rossi e neri. I semi rossi possono essere confusi con i fagioli rossi e i fagioli adzuki. I semi degli asparagi neri possono essere confusi con i fagioli neri .
Coltivazione - Raccolta
Il fagiolo di asparago è una pianta annuale a crescita rapida che cresce attorcigliato come un fagiolo rampicante o eretto come un fagiolo a cespuglio: con l'aiuto di tralicci, il fagiolo di asparago può essere guidato verso l'alto senza ausilio per l'arrampicata, si sviluppa in un cespuglio. 1 Preferisce terreni sciolti con pH da leggermente acido a neutro e una posizione soleggiata. 2
Il fagiolo dell'asparago si propaga attraverso i suoi semi. Una settimana dopo la semina, i semi iniziano a germogliare. 2 Dopo circa 6-10 settimane di crescita della piantina, compaiono fiori blu-viola. 2-4 settimane dopo la fioritura si sviluppano numerosi baccelli flessibili, che raggiungono una lunghezza di quasi un metro. 1 I baccelli sottili come una matita sono di colore verde o viola. A differenza dei fagiolini, gli asparagi preferiscono per la crescita temperature comprese tra 27 e 30 °C. 1.2
coltivare
Puoi facilmente gli asparagi da solo in giardino. Puoi acquistare i semi online o in un centro orticolo. Questi vengono piantati a 2,5-5 cm nel terreno. A questo scopo sono adatti sia un vaso che un'aiuola rialzata. Poiché è una pianta amante del calore, è necessario coltivarla in serra nelle zone più fresche. Il periodo ideale per la semina è quello delle temperature tardo primaverili, quando il terreno si è riscaldato e l'ultima gelata è passata. Dopo la semina, dovresti annaffiare immediatamente le piante per favorire il processo di germinazione. 2
Per una crescita ottimale, per la pianta lunga e rampicante è adatto un traliccio. Il sistema a traliccio dovrebbe essere relativamente robusto per poter sostenere l'altezza e il peso del chicco. Per facilitare la raccolta, non dovrebbe essere troppo alto poiché la pianta crescerà fino alla cima del traliccio. Gli asparagi si arrampicano da soli ma, come i pomodori e i piselli, hanno bisogno di un piccolo aiuto. 2
Poiché la pianta può fissare l'azoto, non è necessario concimarla. Durante i periodi di siccità è consigliabile irrigare i fagioli per mantenere una produzione consistente di fagioli. 2
I primi baccelli possono essere raccolti circa 2 mesi dopo la semina. Si raccolgono acerbe, quando i semi sono ancora teneri. Per una produzione duratura si consiglia di effettuare una raccolta regolare, in modo che la raccolta si prolunghi per tutta l'estate e fino all'autunno. La pianta smette di produrre fiori una volta che i fagioli esistenti possono maturare. 2
Ulteriori informazioni
Il fagiolo dell'asparago ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ) è una delle leguminose (Fabaceae). Il termine sesquipedalis si riferisce alla lunghezza: Sesqui significa “uno e mezzo” e pedalis significa “appartenente al piede”.
Appartiene al genere delle leguminose Vigna, che comprende circa 100 specie subtropicali che si trovano principalmente in Africa e Asia. Di queste, nove specie Vigna sono state addomesticate, due delle quali in Africa e sette in Asia. La Vigna africana è composta dal fagiolo dall'occhio ( Vigna unguiculata ) e dall'arachide Bambara ( Vigna subterranea ). Della Vigna asiatica fanno parte il fagiolo verde ( Vigna radiata ), il fagiolo comune ( Vigna mungo ), il fagiolo tignola ( Vigna aconitifolia ), il fagiolo azuki ( Vigna angularis ), il fagiolo di riso ( Vigna umbellata ), nonché la Vigna trilobata e la Vigna reflexo-pilosa . 4
Nomi alternativi
Altri nomi comuni per i fagioli degli asparagi includono fagioli del metro, fagioli lunghi, fagioli della giarrettiera, fagioli dei ferri da maglia e fagioli del serpente. In inglese sono conosciuti come bodi, bora, snake bean, pea bean, judia esparrago, haricot asperge, asparagus bean, yardlong bean (o yard-long bean), cowpea dal baccello lungo o long bean cinese. In Vietnam si chiama Taao-hla-chao, in Giappone si chiama jurokusasagemae, in Cina si chiama dow gauk e nelle Filippine si chiama sitaw. 2
I semi neri del fagiolo metro sono conosciuti in inglese come pisello renale o pisello nero. In Nigeria si chiamano Akidi, Bakin wake, Achishiru ed Ewa dudu. 6
Altre applicazioni
I semi maturi vengono spesso trasformati in farina. In agricoltura, i semi di asparagi vengono utilizzati come copertura del terreno o pacciame. Grazie al loro contenuto proteico, le foglie giovani e i baccelli dei fagioli sono adatti come mangime per cervi, piccoli mammiferi e uccelli. I grandi fiori viola-blu e i baccelli pendenti rendono gli asparagi un'utile pianta ornamentale nei parchi cittadini, negli edifici per uffici, intorno alle case e per rendere verdi le recinzioni. 2
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