Cocco essiccato, non zuccherato (crudo? biologico?)

I trucioli di cocco (biologico?) sono costituiti dalla polpa essiccata e grattugiata delle noci di cocco ( Cocos nucifera).

Utilizzo in cucina

Il cocco essiccato ha un sapore dolce e nocciolato. Sono costituiti da carne di cocco essiccata finemente grattugiata. Di solito sono di colore dal bianco al crema. Sono disponibili sia non zuccherati che zuccherati.

Vengono utilizzati principalmente per torte, pasticcini e piatti dolci o per guarnire torte, deliziosi dessert e piatti dolci. Sono apprezzati anche come condimento per il muesli (ad esempio per il muesli Erb) o per la ciotola del frullato. Qualche cocco grattugiato nella macedonia conferisce un leggero sapore di cocco. Sono anche un'ottima alternativa alle scaglie di cocco. In Asia viene utilizzato principalmente come ingrediente nel curry e nei piatti wok. Sono gustose anche nelle zuppe o in una panatura, ad esempio per le crocchette di patate dolci al cocco.

Puoi facilmente preparare il latte di cocco dal cocco grattugiato. Per un litro di latte di cocco occorrono 200 g di cocco essiccato e 750 ml di acqua. Facoltativamente è possibile aggiungere 1 pizzico di sale. Macinare finemente le scaglie di cocco in un frullatore. Portare a ebollizione l'acqua e aggiungerla alle scaglie di cocco macinate. Lasciare in infusione per almeno 10 minuti. Mescolare il composto fino a formare un liquido omogeneo. Filtrare il composto attraverso un sacchetto di latte di noci (panno di mussola), strizzare bene e raccogliere il latte di cocco. Il latte di cocco può essere conservato in frigorifero in un contenitore chiuso per tre o quattro giorni. Dopo poco tempo in frigorifero, nella parte superiore del contenitore si formerà uno strato cremoso di cocco. Questi possono essere usati per fare la crema al cocco. Prima di utilizzare il latte di cocco, agitare energicamente il contenitore chiuso in modo che il grasso del latte di cocco si mescoli con l'acqua.

Ricetta vegana per zuppa di zucca con scaglie di cocco

Ingredienti (per 4 persone): 2 scalogni, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio di colza, 300 g di zucca, 1/2 cucchiaino di curry in polvere, 2 cucchiai di cocco disidratato, 6 dl di brodo vegetale.

Preparazione: Tagliare la zucca a pezzetti di circa 2 cm. Tritate lo scalogno e gli spicchi d'aglio e fateli appassire in una pentola con l'olio di colza. Aggiungete la zucca e fate rosolare. Aggiungere il curry in polvere e le scaglie di cocco. Sfumare con brodo vegetale e cuocere per 30 minuti. Frullare fino a ottenere una zuppa utilizzando un frullatore a immersione, diluendo con acqua se necessario.

Puoi trovare le ricette vegane con scaglie di cocco alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Stoccaggio

Presso i grandi distributori come Coop, Migros, Rewe, Edeka, Hofer, Volg, Spar, Aldi, Lidl e Billa di solito puoi trovare cocco essiccato nell'assortimento. Alcuni anche in qualità biologica. Puoi anche trovare il cocco essiccato in offerta nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. Puoi trovarli anche nei negozi asiatici o nei negozi online. Se apprezzi la qualità del cibo crudo, dovresti prestare attenzione ai prodotti etichettati come tali.

La disponibilità di cocco essiccato varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Il cocco essiccato deve essere conservato in un contenitore ermetico, asciutto e protetto dal calore. Possono durare fino a due anni se non aperti e circa un anno se aperti.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Cocco essiccato (biologico) contiene 660 kcal per 100 g. Hanno un alto contenuto di grassi pari a 65 g/100 g. Ciò corrisponde al 92,2% dell'apporto massimo giornaliero raccomandato di grassi. Sono ricchi di fibre (16 g/100 g). I 24 g di carboidrati per 100 g corrispondono all'8,8% del fabbisogno giornaliero. Il contenuto proteico è di 6,9 g, che corrisponde al 13,8% del fabbisogno proteico giornaliero. ¹

Con 2,7 mg/100 g, contengono una quantità significativa di manganese. Ciò corrisponde al 137% del fabbisogno giornaliero. Le scaglie di cocco hanno un contenuto simile (2,1 mg/100 g). La quinoa e l'amaranto contengono livelli comparabili di manganese (2,0 mg e 2,3 mg/100 rispettivamente), ma hanno molto meno grassi del cocco essiccato. ¹

Il cocco grattugiato contiene selenio? I trucioli di cocco hanno una quantità maggiore di selenio pari a 18 µg/100 g. Ciò corrisponde al 34,0% del fabbisogno giornaliero. Le noci del Brasile sono particolarmente ricche di selenio. Solo 1-3 noci del Brasile (dalla Bolivia) coprono il tuo fabbisogno giornaliero di selenio. ¹

Contiene inoltre grandi quantità di rame, fosforo, potassio, ferro e magnesio. ¹ Dato che a causa del loro alto contenuto di grassi i fiocchi di cocco dovrebbero essere consumati solo in piccole quantità, il contenuto di nutrienti effettivamente assorbito viene messo in prospettiva.

Puoi trovare tutti gli ingredienti del cocco essiccato, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Posso perdere peso con i fiocchi di cocco? A causa dell’elevata percentuale di acidi grassi a catena media (MCT), leggiamo spesso che è possibile perdere peso con i prodotti a base di cocco. Ciò viene da uno studio della nutrizionista Marie-Pierre St-Onge, che ha dimostrato che i trigliceridi a catena media (MCT) possono aiutare gli adulti a perdere peso. ^6,7,8 A questo scopo è stato prodotto uno speciale olio di cocco composto al 100% da questi acidi grassi. L’olio di cocco disponibile in commercio contiene solo il 13-14% di questi trigliceridi a catena media. ⁷ La Società tedesca per la nutrizione ( DGE) ha revocato questo test e questa tendenza perché studi recenti non hanno riscontrato alcun effetto sulla termogenesi o sulla combustione dei grassi. ⁵

I fiocchi di cocco sono salutari? I prodotti a base di cocco come il cocco essiccato sono costituiti praticamente solo da grassi. Il consumo intensivo o a lungo termine in grandi quantità porta a conseguenze negative a lungo termine e talvolta pericolose per la vita. Se generalmente mangi sano e occasionalmente ti concedi piccole quantità di cocco come regalo speciale, questo non è un problema, anche se non lo consigliamo.

Per ulteriori informazioni sugli aspetti sanitari, consultare il collegamento all'olio di cocco (olio di cocco, grasso di cocco).

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Le noci di cocco e i prodotti a base di cocco come i fiocchi di cocco vengono pubblicizzati da anni come "superalimenti". Tuttavia, questo è puramente un interesse del settore per aumentare le vendite. Soprattutto i vegani utilizzano il latte di cocco come sostituto del latte o della panna, l'olio per cucinare e cuocere al forno o per la pelle, ecc. Secondo gli ambienti interessati, lo zucchero dei fiori di cocco avrebbe anche molti vantaggi rispetto allo zucchero di barbabietola convenzionale.

Tuttavia, il boom del cocco è un grosso errore perché la composizione degli acidi grassi nell’olio è particolarmente dannosa: l’olio di cocco è composto per circa l’82% da acidi grassi saturi. Attorno al 50%, l’olio di palma è ancora più salutare! Sono presenti anche acidi grassi insaturi, ma il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è ben superiore alla raccomandazione di massimo 5:1 ( acido linoleico, LA, acido alfa-linolenico, ALA).

I fiocchi di cocco sono dannosi? Il consumo di prodotti a base di cocco aumenta il colesterolo LDL indesiderato nel sangue, che favorisce le malattie cardiovascolari. Tuttavia, l’HDL sano aumenta un po’ di più, il che migliora il valore del colesterolo totale. Solo se misurato rispetto a questo rapporto il cocco sembra particolarmente salutare, il che è un errore. Fondamentalmente gli acidi grassi saturi hanno un effetto dannoso sui valori del sangue e sui livelli di colesterolo. Uno studio del 2016 ha analizzato 21 documenti di ricerca, inclusi 8 studi clinici e 13 studi osservazionali, e ha concluso che la sostituzione dell’olio di cocco con un olio più sano riduce il rischio di malattie cardiovascolari. ⁴ Consigliamo di utilizzare in sostituzione l'olio di colza o, se possibile, di sostituire il consumo di olio con noci e semi.

L’allergia al cocco è rara. Tuttavia, man mano che il consumo si diffonde, si verificano sempre più casi di reazioni allergiche. Ciò colpisce in particolare i bambini a cui viene somministrato latte di cocco come sostituto del latte vaccino o che usano l'olio di cocco come lozione per il corpo. È stato scoperto che può verificarsi un'allergia crociata alle noci, al sesamo, alla macadamia, alle mandorle e agli anacardi. ^13,14

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ della noce di cocco essiccata dipende da vari fattori, tra cui il metodo di coltivazione delle noci di cocco, la lavorazione, il trasporto e l'imballaggio. Nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare cifre esatte sull’impronta ecologica del cocco essiccato. Secondo il Big Climate Database, si tratta di 3,5 kg di CO ₂ eq/kg ¹⁵ per il latte di cocco e di 2,3 kg di CO ₂ eq/kg per l'olio di cocco. ¹⁶ Si può presumere che l’impronta del cocco essiccato sia abbastanza simile.

Le noci di cocco sono richieste in quasi tutto il mondo per le loro numerose proprietà utili e per il marketing intelligente - come cibo, ma anche per la produzione di energia o per la produzione di decorazioni, mobili o medicinali. Ciò crea importanti posti di lavoro nei paesi tropicali in crescita; nelle Filippine, ad esempio, fino a 3,5 milioni di persone dipendono direttamente o indirettamente dall’industria del cocco. ¹⁷ Tuttavia, l’industria del cocco deve essere vista in modo estremamente critico, perché spesso i piccoli agricoltori gestiscono le piantagioni di cocco per il mercato occidentale, ma le grandi società commerciali dettano i prezzi. I contadini difficilmente possono vivere con questo salario. Se i lavoratori giornalieri gestiscono piantagioni di proprietà dell’azienda, le condizioni sono solitamente disumane. ¹¹ I prodotti certificati sono disponibili da anni, ma raramente sono stati richiesti. ¹⁰ Va inoltre tenuto presente che le noci di cocco devono percorrere lunghe distanze per il nostro consumo e sono quindi associate ad elevati livelli di emissioni.

L’area necessaria per coltivare palme da cocco è spesso associata all’accaparramento di terreni, alla deforestazione e alla distruzione della biodiversità locale. Per soddisfare l'elevata domanda, raramente vengono piantate colture miste, mentre si preferiscono le monocolture. Anche l’olio di cocco sta sostituendo sempre più il controverso olio di palma. Tuttavia, la resa della palma da olio, con una media di circa 3,8 tonnellate di olio per ettaro, è di gran lunga superiore a quella dell’olio di cocco con 0,7 tonnellate di olio per ettaro. ¹¹ Se si considera il numero di specie a rischio di estinzione per milione di tonnellate di petrolio prodotto, l’olio di cocco ha prestazioni ancora peggiori dell’olio di palma. ¹⁸

Uno studio dell’Università di Exeter mostra che in media 60 specie della Lista Rossa IUCN sono minacciate. ¹⁰ Poiché a volte per raccogliere le noci di cocco vengono utilizzate scimmie addestrate, anche il consumo provoca direttamente molte sofferenze agli animali. Le scimmie vengono addestrate con la forza per diversi anni finché non sono in grado di raccogliere le noci di cocco dalle alte palme, cosa che devono fare mentre sono legate fino alla morte. ⁹

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Le palme da cocco crescono principalmente nella zona equatoriale, cioè nelle zone tropicali. Gli esseri umani utilizzano la palma da cocco da almeno 3.000 anni. La loro origine risiede probabilmente nella Polinesia (regione insulare del Pacifico). Dal 19° secolo in poi, le noci di cocco acquisirono importanza economica quando furono coltivate nelle piantagioni degli olandesi a Ceylon. ³

Secondo FAOSTAT, nel 2021 sono state prodotte in tutto il mondo circa 63,6 milioni di tonnellate di noci di cocco. Le principali aree di coltivazione sono l'Indonesia (17,1 milioni di ton), le Filippine (14,7 milioni di ton), l'India (14,3 milioni di ton), lo Sri Lanka (2,4 milioni di ton). ²

Per informazioni sulla coltivazione e la raccolta del cocco, vedere Carne di cocco cruda (Carne di cocco biologica?)

Produzione industriale

Per la trasformazione in noci di cocco essiccate, le noci di cocco vengono sbucciate e viene quindi rimossa la buccia marrone (testa). Incidere i chicchi sbucciati con la polpa ed eliminare l'acqua di cocco. La polpa viene poi lavata per rimuovere l'acqua di cocco e altri depositi ed evitare scolorimenti. La polpa di cocco viene poi pastorizzata a vapore per almeno 5 minuti a ca. 88 °C o da 8 a 10 minuti a 70 - 80 °C. Viene quindi immerso in una soluzione di solfito per stabilizzarlo. La polpa viene quindi tritata o macinata nella dimensione desiderata ed essiccata fino a contenere solo il 2,5-3,0% di umidità. Le scaglie di cocco vengono poi raffreddate e confezionate per la vendita. ¹²

Ulteriori informazioni

La palma da cocco ( Cocos nucifera) è l'unica specie di questo genere, ma esistono molte varietà diverse. La noce di cocco non è una noce, ma è una drupa con un solo seme. È costituito da tre carpelli fusi insieme, il che gli conferisce anche la forma spesso leggermente triangolare. I tre occhi che vedi su un lato sono i tre fori germinali, con un solo germe alla volta che inizia a crescere.

I fiocchi di cocco e i fiocchi di cocco sono la stessa cosa? I trucioli di cocco sono scaglie fini ottenute dalla polpa di cocco essiccata. Le scaglie di cocco sono strisce fini e sottili di polpa di cocco che vengono essiccate o cotte delicatamente. Questi non devono essere confusi con la farina di cocco, che è ottenuta dalla sansa (polpa pressata) rimasta dalla produzione del latte di cocco, della crema di cocco o dell'olio di cocco.

Nomi alternativi

In inglese, il frutto, l'albero o il seme si chiama cocco o cocco. Se ti riferisci alla palma, parli dell'albero di cocco. In inglese, i fiocchi di cocco sono chiamati cocco in scaglie, cocco grattugiato, cocco grattugiato o cocco essiccato.