Sommario
La salsa vegana makhani con garam masala e pomodori freschi, proveniente da una ricetta di Richa Hingle, viene utilizzata come salsa base in molti piatti indiani. A volte puoi trovarlo anche come Makhani Masala. Questa salsa è facile da preparare in modo biologico, ma non è cruda.
Utilizzo in cucina
La salsa Makhani o la salsa al burro è un ingrediente importante in molti piatti indiani come i piatti di pollo al burro (Murgh Makhani), Dal o Paneer. Tradizionalmente, la salsa è a base di burro o burro chiarificato (burro chiarificato, grasso butirrico puro) e pomodori freschi. Il gusto della salsa Makhani può essere descritto come ricco, speziato, cremoso, con una leggera dolcezza. L'aroma tipico è dovuto alle spezie intense che contiene. Di solito la salsa Makhani non è vegana e non prevede una portata principale vegana. Ma può essere facilmente adattato e non è in alcun modo inferiore all'originale.
I piatti Makhani Dal sono solitamente preparati con lenticchie marroni e possibilmente fagioli rossi . Puoi anche usare il seitan al posto del pollo nella ricetta del pollo Makhani . Riso profumato (riso basmati o al gelsomino), papadams/papad (focacce fritte a base di farina di lenticchie) o pane naan vegano sono ottimi come contorno. Questa salsa base si sposa perfettamente con gli gnocchi di lenticchie o nel pilaf (piatto di riso orientale). Entrambe le ricette si trovano in questo libro: "Il mondo culinario dei sapori di Richa ".
Preparazione fatta in casa
La salsa vegana Makhani è facile e veloce da preparare da soli. Puoi trovare la ricetta esatta della salsa makhani vegana con garam masala qui. Assicurati che gli ingredienti siano biologici.
I passaggi principali sono: Far rosolare per un minuto in una padella con olio caldo i semi di cumino e di coriandolo e, se necessario, la foglia di alloro. Aggiungere poi l' aglio, la cipolla e lo zenzero tritati. Aggiungere la curcuma, il pepe di cayenna e il garam masala e far rosolare gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodori freschi tagliati a dadini, gli anacardi, il sale e l'acqua (in alternativa il latte di mandorle) e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori avranno una consistenza simile a una salsa. Lasciare raffreddare leggermente, eliminare la foglia di alloro e versare la salsa in un frullatore. Aggiungere nuovamente l'acqua (o il latte di mandorle) e frullare la salsa fino a ottenere una consistenza omogenea. Infine, versate la salsa vegana makhani in un contenitore oppure mettetela in una padella, dove potrete utilizzarla subito. Unire le foglie di fieno greco e lo zucchero e condire a piacere.
Potete anche variare molto bene la ricetta (potete anche cambiarla in qualità crudista). Le spezie possono includere cardamomo, cumino, chiodi di garofano, cannella, coriandolo,pepe, garam masala e fieno greco (punjabi/hindi: Kasuri Methi). La pasta di anacardi viene talvolta utilizzata come addensante e infine condita con foglie di coriandolo fresco.
Secondo Richa Hingle, per un'alternativa senza noci, al posto degli anacardi è adatto il tofu vellutato o la crema di cocco (è meglio la crema di cocco, perché non contiene zucchero). Poiché i prodotti a base di cocco contengono molti acidi grassi saturi, consigliamo di non usarli affatto o di usarli con molta parsimonia!
Ricetta vegana del cavolfiore con salsa Makhani (Makhani Gobi)
Ingredienti (per 4 persone): 2 tazze di salsa vegana Makhani, 2 cavolfiori (di medie dimensioni), per la marinata; ½ tazza di yogurt vegetale (ad es. soia), 1 cucchiaio di sale, ½ cucchiaio di curcuma in polvere, ½ cucchiaio di foglie di fieno greco, 1 cucchiaio di pasta d'aglio, 1 cucchiaio di pasta di zenzero, 1 cucchiaio di garam masala, 2 cucchiai di olio di colza (raffinato).
Preparazione: Separare le cimette di cavolfiore dal gambo e dalle foglie, spezzettarle in pezzetti medio-piccoli, lavarle bene e asciugarle. Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti per la marinata (tranne l'olio). Mettete le cimette nella ciotola, marinatele e lasciatele in infusione per circa 30 minuti. Prenota la marinata e mettila da parte. Mettete 2 cucchiai di olio di colza in una padella e fate soffriggere le cimette marinate, mescolandole di tanto in tanto, fino a quando saranno a metà cottura e tutto il liquido sarà evaporato. In una pentola portare a ebollizione la salsa vegana makhani, abbassare la fiamma e aggiungere il cavolfiore. Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, finché il cavolfiore sarà tenero ma non si sfalderà. Coprire fino al momento di servire e servire il Makhani Gobi vegano con pane naan vegano o riso profumato (riso basmati o gelsomino).
Puoi trovare le ricette vegane con salsa Makhani alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Dove puoi acquistare la salsa di pollo al burro vegana? La salsa di pollo al burro non è tradizionalmente vegana. Potete acquistare gli ingredienti per una salsa Makhani vegana appena preparata nei negozi asiatici o in appositi negozi di alimentari indiani, ma anche nelle filiali di supermercati ben fornite come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa o nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. Spesso puoi trovare miscele di spezie Makhani online sotto forma di polvere, spezie intere o come pasta. La pasta Makhani viene spesso venduta come “pollo al burro”. Quando si utilizzano piatti pronti o miscele di spezie prestare attenzione alla presenza di latticini, conservanti o acidificanti.
La disponibilità di miscele o paste di spezie Makhani varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
La salsa makhani vegana fatta in casa può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni o congelata per un massimo di due mesi. Le salse acquistate devono essere utilizzate rapidamente dopo l'apertura.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Le informazioni sui valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta della salsa makhani vegana fatta in casa con garam masala. A seconda della scelta degli ingredienti, le proporzioni dei nutrienti possono variare.
La salsa contiene 73 kcal per 100 g. Questo contiene 4,1 g/100 grassi, 8,4 g/100 g di carboidrati e 2 g/100 g di proteine. 1
La salsa vegana Makhani contiene 0,36 mg/100 g di manganese (18% del fabbisogno giornaliero). Quasi quattro volte questa quantità si trova nella pasta di curry laksa con curcuma e zenzero (1,3 mg/100 g). L'oligoelemento, importante per lo sviluppo del tessuto cartilagineo, è presente in grandi quantità, soprattutto nella frutta secca e nei semi, come le nocciole (6,2 g/100 g) o i semi di zucca (4,5 g/100 g). 1
Il potassio è presente a 222 mg/100 g (10% del fabbisogno giornaliero). Quantità simili si trovano nella salsa verde (221 mg/100 g) o nella pasta umeboshi (208 mg/100 g). La pasta di curry rosso tailandese contiene quasi il doppio di questo elemento essenziale (397 mg/100 g). Il potassio è presente nella maggior parte degli alimenti. Buone fonti includono erbe essiccate, come il prezzemolo essiccato (2.680 mg/100 g) o il basilico essiccato (2.630 mg/100 g), anche se in cucina vengono utilizzate quantità significativamente inferiori. 1
100 g di salsa vegana Makhani contengono 8,9 mg di vitamina C (11% del fabbisogno giornaliero). La vitamina C è particolarmente abbondante nella frutta, nei frutti di bosco e nella verdura. La pasta di Umeboshi contiene quantità comparabili di 6 mg/100 g. Una quantità significativamente maggiore di questo importante antiossidante è contenuta nella pasta di curry rosso tailandese (38 mg/100 g) o nella salsa verde (55 mg/100 g). 1
Puoi trovare tutti gli ingredienti della salsa vegana Makhani, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La ricetta della salsa Makhani contiene tutta una serie di ingredienti. Il gusto è influenzato dai pomodori freschi e dalla miscela di spezie Garam Masala. I nutrienti contenuti nei pomodori sono noti per le loro proprietà antiossidanti 2, aiutano a ridurre il rischio di cancro e possono ridurre il rischio di obesità, iperglicemia, ipercolesterolemia e malattie cardiovascolari. 3.4 Anche la ricetta del garam masala utilizzata prevede numerosi ingredienti singoli. L'effetto salutare della miscela di spezie varia quindi leggermente a seconda della sua composizione. Tuttavia, la ricerca ha potuto dimostrare che molte delle spezie tipicamente contenute hanno un effetto antiossidante. La cannella ha proprietà antimicrobiche, antinfiammatorie, antidiabetiche e ipolipemizzanti. 5
Maggiori informazioni sugli ingredienti della salsa Makhani e sui loro effetti sulla salute potete trovarli direttamente nella ricetta.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
La salsa Makhani, preparata tradizionalmente, contiene grandi quantità di burro, panna e latte (di cocco). Questi ingredienti sono ricchi di acidi grassi saturi e, se consumati in eccesso, aumentano il rischio di malattie coronariche. La Federal Nutrition Commission ( EEK) raccomanda un apporto di acidi grassi saturi inferiore al 10% dell'energia consumata quotidianamente. Anche i grassi con un’elevata percentuale di acidi grassi saturi dovrebbero essere sostituiti con grassi con un’elevata percentuale di acidi grassi insaturi. 6 L'alternativa vegana, come descritta nella nostra ricetta, esclude i grassi animali e contiene quindi molti meno acidi grassi saturi. Nella migliore delle ipotesi, nelle persone con allergia alle noci possono verificarsi intolleranze o effetti collaterali dovuti agli anacardi contenuti.
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta di CO 2 di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale, nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati.
La salsa vegana Makhani fatta in casa può essere classificata come un ingrediente rispettoso del clima. Greenpeace, in collaborazione con Eaternity e altri, ha compilato molte impronte di CO 2 degli alimenti e le ha messe in relazione al loro valore nutrizionale. Tutti gli ingredienti necessari per la salsa Makhani, ad eccezione dell'anice stellato nella miscela di spezie garam masala, hanno un ottimo equilibrio ecologico. La loro impronta di CO 2 in relazione al loro valore nutrizionale soddisfa l'obiettivo di un'alimentazione rispettosa del clima (migliore del 50% rispetto alla media). 8 Non abbiamo trovato valori specifici per un prodotto fabbricato industrialmente. Ma per fare un confronto: i pomodori crudi hanno un'impronta di CO2 pari a: 0,46 kg CO 2 eq/kg; per un prodotto trasformato come il ketchup il valore sale a 1,9 kg CO 2 eq/kg. 11 Quando acquisti gli ingredienti, cerca le certificazioni biologiche e del commercio equo e solidale e creane il più possibile.
L’ impronta idrica delle spezie contenute nella salsa Makhani è molto elevata. Ad esempio, i semi di coriandolo hanno un’impronta idrica di 8.280 l/kg e la cannella addirittura ha un’impronta idrica di 15.526 l/kg. Lo zenzero (1657 l/kg) o l'aglio (589 l/kg) hanno un ingombro inferiore. 9 Tutti questi ingredienti però vengono utilizzati con molta parsimonia; Pertanto, è possibile mettere in prospettiva il consumo di acqua e classificare comunque la salsa Makhani come una salsa a risparmio di risorse.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
I pesticidi non colpiscono solo i parassiti. I paesaggi agricoli ospitano molti organismi benefici: i pesticidi sono anche mortali o gravemente dannosi, ad esempio, per ragni, api, cavallette e scarafaggi. Nell’UE, quasi un quarto delle specie a rischio di estinzione sono minacciate dai pesticidi. Il declino della biodiversità sta sbilanciando gli ecosistemi. Che si tratti dei lombrichi, degli uccelli o di noi esseri umani, le sostanze chimiche sono dannose per tutti. Poiché gli agricoltori evitano pesticidi sintetici e fertilizzanti chimici nell’agricoltura biologica, la salsa makhani biologica è preferibile per il bene della salute, della flora e della fauna. 10
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
In India la salsa Makhani è molto apprezzata e si trova come gustoso ingrediente in numerosi piatti tradizionali. Con la diffusione della cucina indiana in tutto il mondo, anche la popolarità di questa salsa è aumentata e oggi, grazie alla sua semplicità e adattabilità, trova sempre più spazio nelle liste degli ingredienti dei cuochi dilettanti.
Le informazioni sulla coltivazione e sulla presenza degli ingredienti contenuti nella salsa vegana Makhani si trovano direttamente nella ricetta.
Produzione industriale
La salsa Makhani viene prodotta industrialmente, principalmente sotto forma di paste. Poiché questi non sono preparati vegani tradizionalmente, i prodotti finiti spesso contengono latticini.
Ulteriori informazioni
La parola "Makhani" deriva dall'indiano; "makkhan" significa burro. La salsa è originaria dell'India settentrionale (Punjab). 7
Nomi alternativi
In inglese, la salsa Makhani è conosciuta come "pollo al burro" o "murgh makhani". Si chiama anche salsa Makhani Masala, salsa Makhanwala o salsa Garam Masala.
Possono verificarsi ortografie errate come Makhansauce, Mackhansauce, Makhan Sauce, Makani Sauce, Makhani Saice, Makahni, Makheni, Makhni Sauce, Makahani, mahkani Sauce, Makhini, Makni Sauce, Makkhani, Makhani Sause, Mahkni Sauce, Makhanr o Makhami.
Letteratura - 9 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Salehi B, Sharifi-Rad R et al. Beneficial effects and potential risks of tomato consumption for human health: An overview. Nutrition. 2019;62:201-208. |
| 5. | Rao PV, Gan SH. Cinnamon: a multifaceted medicinal plant. Evid Based Complement Alternat Med. 2014;2014:642942. |
| 6. | Eidgenössische Ernährungskommission. EEK Bericht: Fette in der Ernährung. 2012 (pdf). |
| 7. | eCurry com: Makhani Masala / Butter based Tomato Cream Sauce. 2010. |
| 8. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 9. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 10. | Zaller J. Unser tägliches Gift: Pestizide die unterschätzte Gefahr. 1. Auflage. Wien: Deuticke im Paul Zsolnay; 2018: 116-130; 146. |
| 11. | Concito. The big climate database. Version 1.1 2024. |
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